水溶性维生素
营养学水溶性维生素
神经递质合成
维生素B6对神经递质的合成起到 重要作用，特别是与大脑和神经 系统功能相关的递质。
血红蛋白合成
维生素B6也是合成血红蛋白的重要 辅酶，参与红细胞的正常发育和功 能。
食物来源
肉类
如鸡肉、牛肉、鱼肉等动物性食物，是维 生素B6的主要来源。
豆类
如黄豆、黑豆、红豆等豆类食物也是维生 素B6的良好来源。
02
维生素B2（核黄素）
生理功能
促进生长发育
维生素B2参与细胞生长和 组织修复过程，对生长发 育起到重要作用。
维护神经系统健康
维生素B2对神经系统的正 常功能至关重要，可促进 神经细胞的能量代谢和神 经递质的合成。
增强免疫力
维生素B2对免疫系统的正 常功能十分重要，可增强 机体对感染的抵抗力。
食物来源
肉类
如鸡肉、牛肉和瘦猪肉等，是 维生素B2的主要来源之一。
乳制品
如牛奶、酸奶和奶酪等，也富含 维生素B2。
蔬菜
如菠菜、西兰花和黄豆芽等，也是 维生素B2的良好来源。
缺乏症状
口腔溃疡
维生素B2缺乏易引起口腔溃疡 ，表现为口腔黏膜出现小溃疡
，并伴有疼痛和灼烧感。
皮肤问题
缺乏维生素B2可能导致皮肤干 燥、发痒、粗糙等问题，甚至 出现脂溢性皮炎等皮肤病。
缺乏症状
糙皮病
消化不良
维生素B3缺乏可能导致糙皮病，症状包括 皮肤粗糙、皮炎等。
维生素B3缺乏可能导致消化不良，出现食 欲减退、恶心、腹泻等症状。
神经病变
贫血
长期维生素B3缺乏可能引起神经病变，如 记忆力减退、失眠、抑郁等。
维生素B3缺乏影响血红蛋白合成，可能导 致贫血，出现头晕、乏力等症状。
水溶性维生素
一、维生素C（又名抗坏血酸）
1 来源：存在于新鲜水果及绿叶蔬菜中，尤以番茄、橘子、鲜枣、山楂、刺梨及辣椒中含量丰富。
2 分类：VA1：视黄醇，咸水鱼肝脏，活性高。
VA2：去氢视黄醇，淡水鱼肝脏，活性低。
3 结构特点：有2个手性碳，4个光学异构体，以L-（+）型活性最高。
防变色措施：密闭避光贮存，使用二氧化碳饱和注射水，pH值控制在5.0~6.0之间，加EDTA和焦亚硫酸钠或半胱氨酸稳定剂。
5 应用：预防和治疗VC缺乏症。
尿的酸化和高铁血红蛋白症。
制药和食品工业的抗氧剂和添加剂。
二、生物素：又称为维生素H、维生素B7、辅酶R（对糖、脂肪、蛋白质、核酸等代谢中有重要的意义，同时在脂肪酸、葡萄糖、嘌呤合成中起重要的作用）。
Vitamin B12每日所需量（mg)0.005主要作用： 恶性贫血、巨幼红细胞性贫血、抗叶酸药引起的贫血、神经系统疾病。
Vitamin H每日所需量（mg) 0.25主要作用： 用于生物素酶缺乏的儿童。
Vitamin C每日所需量（mg) 6白症。
4 性质：① 含有连二烯醇结构，显酸性。C-3上的羟基可与NaHCO3或稀NaOH溶液反应。但在浓NaOH溶液中，内酯环被水解，生成酮酸钠盐。
② 氧化性和还原性：去氢抗坏血酸在无氧条件下容易发生脱水和水解反应，进一步脱羧生成呋喃甲醛，呋喃甲醛易于聚合而呈现黄色斑点。这是VC在生产贮存过程中变色的主要原因。
水溶性维生素和脂溶性维生素
根据维生素的溶解性将分为两大类：脂溶性维生素和水溶性维生素。
脂溶性维生素包括：维生素A、D、E、K，水溶性维生素包括：维生素B2、B6、B12、C。
维生素是人体内的重要成分，在人体内起着不可代替的作用，主要分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类，现将其来源、生理功用和缺乏症介绍如下：一.脂溶性维生素1.维生素A。
其生理功用是维持眼睛在黑暗情况下的视力；维持上皮组织的正常结构；促进生长发育。
维生素A缺乏会引起干眼病、夜盲症、上皮增生角化等症。
脂溶性视黄醇类(维生素A) 由Elmer McCollum 和M. Davis在1912年到1914年之间发现。
并不是单一的化合物，而是一系列视黄醇的衍生物(视黄醇亦被译作维生素A醇、松香油)，别称抗干眼病维生素鱼肝油、绿色蔬菜水溶性硫胺(维生素B1) 由卡西米尔•冯克在1912年发现（一说1911年）。
在生物体内通常以硫胺焦磷酸盐（TPP）的形式存在。
酵母、谷物、肝脏、大豆、肉类。
2. 维生素D。
其生理功能是促进食物中钙磷的吸收；促进骨骼的生长发育。
维生素D缺乏会使儿童易患佝偻病，成年人得骨软化病。
脂溶性钙化醇(维生素D) 由Edward Mellanby在1922年发现。
亦称为骨化醇、抗佝偻病维生素，主要有维生素D2即麦角钙化醇和维生素D3即胆钙化醇。
这是唯一一种人体可以少量合成的维生素鱼肝油、蛋黄、乳制品、酵母3. 维生素E。
其生理功用是维持正常生殖机能、防止肌肉萎缩。
缺乏维生素E的可能性比较少。
脂溶性生育酚(维生素E) 由Herbert Evans及Katherine Bishop在1922年发现。
主要有α、β、γ、δ四种鸡蛋、肝脏、鱼类、植物油。
4. 维生素K。
其生理功能是促成肝脏合成凝血酶元等。
缺乏维生素K，出血不容易止血、血液不容易凝固。
脂溶性萘醌类(维生素K) 由Henrik Dam在1929年发现。
是一系列萘醌的衍生物的统称，主要有天然的来自植物的维生素K1、来自动物的维生素K2以及人工合成的维生素K3和维生素K4。
第三节水溶性维生素
第三节水溶性维生素•溶于水----吸收、运输、代谢、沉积；•作用方式-----主要作为辅酶；•除维生素b12外，水溶性维生素几乎无此体内储藏，难产生缺乏症；•主要经尿排出(包括代谢产物)；•毒性相对较小。
一、硫胺素（维生素b1）(3)存有形式体内硫胺素存在形式有4种：游离的硫胺素；硫胺素-磷酸（tmp）；硫胺素二磷酸（tdp），又叫做焦磷酸硫胺素（tpp）；硫胺素三磷酸（ttp）；神经组织中ttp十分丰富。
•α-酮酸脱氢酶的辅酶:以tpp的形式参予糖代谢过程中α-酮酸（丙酸酸、α-酮戊二酸）的水解脱羧反应。
•就是转酮酶的辅酶:保持磷酸戊糖途径的正常展开，对脑组织的水解储能、制备戊糖和nadph存有关键意义。
•参与乙酰胆碱（神经介质）的合成:•为神经组织中脂肪酸和胆固醇制备的所需:•厌食，生长受阻，体弱，体温下降等非特异性症状。
•神经系统病变：多发性神经炎，共济运动失调、麻痹、抽搐（绵羊、犊牛、貂），头向后仰（鸽、鸡、毛皮动物、犊牛、羔羊）“观星症”。
•心血管系统变化：心力衰竭、水肿。
•消化系统症状：腹泻、胃酸缺乏（大鼠、小鼠），胃肠壁出血（猪）。
•产卵器官变化：鸡生殖器官发育中断下降，仔猪早产、死亡率减少。
•ä¸öí:µ¼öâ×ðöíèíèõ£¬»ûðîâêôö¼ó。
•鸡和火鸡:食欲高、疲惫、消化不良、矮小及外周神经损坏引发的症状，例如多发性神经炎、角弓反张、强直和频密的痉挛.•马:运动不协调。
•反刍动物:通常不能产生维生素b1缺乏症。
•鱼:厌食、生长受阻、无休止地运动、扭曲、痉挛、常碰撞池壁、体表和鳍褪色、肝苍白。
1、需要量受到动物种类、饲粮共同组成、生理状况及其他因素的影响。
水溶性维生素
水溶性维生素（water-soluble vitamins）是能在水中溶解的一组维生素，常是辅酶或辅基的组成部分。
主要包括维生素B1，维生素B2和维生素C等。
一类能溶于水的有机营养分子。
其中包括在酶的催化中起着重要作用的B族维生素以及抗坏血酸（维生素C）等。
维生素B1就是Funk发现的vitamine。
维生素B2又叫核黄素又叫核黄素。
核黄素是异咯嗪与核醇的缩合物，是黄素蛋白的辅基。
它有两种活性形式，一种是黄素单核苷酸(FMN)，一种是黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)。
这里把核黄素看作核苷，即把异咯嗪看作碱基，把核醇看作核糖。
主要从食物中摄取，如谷类、黄豆、猪肝、肉、蛋、奶等，也可由肠道细菌合成。
冬季北方缺少阳光，植物合成V-B2也少，常出现口角炎。
缺乏V-B2还可引起口腔溃疡-唇炎、舌炎、贫血等。
核典素是体内许多重要辅酶类的组成成分，这些酶能在体内物质代谢过程中传递氢，它还是蛋白质、糖、脂肪酸代谢和能量利用与组成所必需的物质。
能促进生长发育，保护眼睛、皮肤的健康。
维生素B3又称烟酸，也叫尼克酸，广泛存在，极少缺乏。
由一分子β丙氨酸与一分子羧酸缩合而成可抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除术后腹胀。
维生素B5又叫泛酸，维生素B6包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺3种，可互相转化。
三种都是吡啶衍生物，活性形式是磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺，是转氨酶、氨基酸脱羧酶的辅酶。
磷酸吡哆醛的醛基作为底物氨基酸的结合部位，醛基的邻近羟基和对位氮原子还参与催化部位的构成。
在转氨反应中，磷酸吡哆醛结合氨基酸，释放出相应的α酮酸，转变为磷酸吡哆胺，再结合α酮酸释放氨基酸，又变成磷酸吡哆醛。
缺乏V-B6可引起周边神经病变及高铁红细胞贫血症。
因为5-羟色胺、γ-氨基丁酸、去甲肾上腺素等神经递质的合成都需要V-B6（氨基酸脱羧反应），而血红素前体的合成也需要V-B6。
肉、蛋、蔬菜、谷类中含量较多。
新生婴儿易缺乏。
在蛋白质代谢中起重要作用。
第四节2、水溶性维生素(60张)
缺乏
早期VB6缺乏的生化改变有血浆PLP
和尿4-吡哆酸(4-PA)含量降低； VB6缺乏的典型临床症状是：脂溢性 皮炎，小细胞性贫血，癫痫样惊厥， 忧郁和精神错乱。 VB6摄入不足还会损害血小板功能和 凝血机制。
（2）膳食参考摄入量
18～：为1.2 mg／d ； 50～：为1.5mg／d ， UL为：儿童50mg/d，成人100mg/d。
VB1固态形式比较稳定，在100℃时也很
少破坏。 水溶液呈酸性时稳定，在pH<5时，加热 至120 ℃仍可保持其生理活性，在PH=3 时，即使高压蒸煮至140 ℃ ，1小时破 坏也很少。 在碱性环境中易被氧化失活，且不耐热， 在pH>7的情况下煮沸，可使其大部分或 全部破坏，甚至在室温下储存，亦可逐 渐破坏。
其氧化破坏； 对氧化酶及微量铜、铁等金属离子敏感， 可促进其氧化破坏； 在某些植物中，特别是枣、刺梨等水果 中含有生物类黄酮，能保护食物中VC稳 定性。
（1）生理功能
1）参与羟化反应 羟化反应是体内许多重要物质合成或分解
的必要步骤，如胶原和神经递质的合成， 各种有机药物或毒物的转化等，都需要 通过羟化作用才能完成。 在羟化过程中，VC必须参与。故VC可： ①促进胶原合成；②促进神经递质合成； ③促进类固醇羟化；④促进有机药物或 毒物羟化解毒。
体内叶酸缺乏则一碳单位传递受阻，核
酸合成及氨基酸代谢均受影响，而核酸 及蛋白质合成正是细胞增殖、组织生长 和机体发育的物质基础，因此，叶酸对 于细胞分裂和组织生长具有极其重要的作 用。 由于蛋氨酸可提供胆碱与甜菜碱，故叶 酸在脂代谢过程也有一定作用。
缺乏
1)巨幼红细胞贫血 首先影响细胞增殖速度较快的组织，红
水溶性维生素
水溶性维生素【别名】水乐维它针，欣维。
SOLUVIT N 【医保】乙【应用】为静脉营养必不可少的成份之一，用于满足对水溶性维生素的需要。
【用法用量】静注：10kg以上儿童及成人，1瓶/日，10kg以下儿童每日按每kg体重给予1/10瓶。
【副作用】可发生过敏反应。
，Vit B2 3.6mg，NAA40mg，【注意事项】(1)用注射用水或葡萄糖液溶解稀释后于24hr内用完。
(2) 每瓶含Vit B1 3.2mgVit B64.0mg，泛酸15mg ，Vit C 100mg，生物素60μg，叶酸0.4mg，Vit B125.0μg ，甘氨酸300mg，依地酸二钠0.5mg，对羟基安息香酸甲酯0.5mg。
(3)混盒液应避光。
【规格】粉针剂：#/瓶，￥￥。
关于水溶性维生素用法注意事项近期，一些临床科室在使用水溶性维生素药物时出现了不良反应，根据药物实际使用情况，药理作用和药品使用说明，临床药学室工作人员总结出以下注意事项，敬请各临床科室人员掌握。
1. 合理选择溶媒水溶性维生素水溶液稳定的PH值范围在4-6，浓度过高亦不稳定。
电解质离子会加速其分解。
本类药品一般适宜于500毫升的5%GS或10%GS溶液中溶解1支，而不是250毫升中溶解1支甚至2支。
5%GNS，林格氏液（复方氯化钠）因PH值或含有电解质都不宜做水溶性维生素的溶媒，生理盐水是否合适存在争议。
2. 关于配伍药物的选择因电解质离子会加速其分解，所以门冬氨酸钾镁、氯化钾、氯化钠、ATP等等含有电解质不宜配伍。
碱性药物会提高PH值，亦不宜合用。
本品中每支已经含有维生素B6、4-5mg，维生素C100mg，是否需要再添加、加多少需要慎重考虑。
3. 使用过程中注意避光，因光照可影响稳定性，使其分解。
4. 由于存在过敏性休克的可能，使用过程中应密切观察患者反应。
通用名：注射用水溶性维生素曾用名：复方水溶性维生素注射液英文名：Water-soluble vitamin for injection汉语拼音：Zhusheyong Shuirongxing Weishengsu【成分】本品主要成分为多种维生素，每瓶中组分为：维生素B13.0mg；维生素B2 3.6 mg；烟酰胺40mg；维生素B6 4.0 mg；泛酸15 mg；维生素C100 mg；生物素60 μg；叶酸0.4 mg；维生素B12 5.0μg；甘氨酸300 mg；乙二胺四乙酸二钠0.5 mg；对羟基苯甲酸甲酯0.5 mg。
水溶性维生素课件
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56
维生素功能小结
1）抗氧化延缓衰老：维生素A、E、 C、核黄素
2）预防心脑血管疾病：维生素A、E、 C、B12、叶 酸
3）预防贫血：维生素A、C、核黄素
4）增强免疫：维生素A、E、 C、D
5）提高老年认知：维生素E、 C
6）抗肿瘤：维生素A、E、 C、叶酸
7）抗出血：维生素K
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（症状多发生在缺乏10周后）
过量：毒性很低，几无危害。
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52
供给量与食物来源
1. DRIs 成人 AI： 30ug/d
2.食物来源
以干酪、肝、肾、大豆粉中含量最为丰富； 其次为蛋类、菜花、菠菜、全麦粉等。 精制谷类、多数水果中含量较少。
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53
胆碱
胆碱（choline）是一种强有机碱，是卵 磷脂的组成成分，也存在于神经鞘磷脂 之中，是机体可变甲基的一个来源而作 用于合成甲基的产物，同时又是乙酞胆 碱的前体。人体也能合成胆碱，所以不 易造成缺乏病。
3.维护免疫细胞功能（实验动物）
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生物素缺乏与过量
缺乏：
主要见于长期生食鸡蛋者；大量给于磺胺类药 等抗生素或长期使用全静脉营养而忽略及时添加者。
1. 皮肤症状为主：毛发变细、失去光泽、皮肤 干燥、眼鼻嘴、红色皮疹、鳞片状皮炎、脂 溢性皮炎（婴儿）。
2. 伴食欲减退、恶心、呕吐，以及精神沮丧、疲 乏、肌病、高胆固醇血症及脑电图异常等。
水溶性维生素
• 水溶性维生素是指可溶于水的维生素， • 包括B族维生素(维生素B1、B2、PP、
B6、叶酸、B12、泛酸、生物素)和维 生素C
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1
水溶性维生素的特点
• 溶于水 • 无功能性储存形式 • 机体饱和后，从尿排出 • 一般无毒性，但极大量摄取时可引起毒性
2-8水溶性维生素
2-8水溶性维生素水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。
B族维生素是一组组成、结构各不相同，只是溶解性上相似，并列为一族。
包括B1、B2、PP、B6、泛酸、生物素、叶酸B12等。
一、B族维生素1．维生素B1维生素B1亦称“硫胺素”、“抗神经炎素”或“噻嘧胺”，有特殊香味，味微苦。
属于水溶性维生素。
其在酸性溶液中稳定，但在中性及碱性溶液中容易分解，在碱性条件下受热时分解更快。
维生素B1的食物来源主要有两方面，一是在谷类的谷皮和谷胚中、豆类、硬果和干酵母中含量丰富。
因此糙米和带麸皮的面粉比精白米面中含量高。
二是在动物的内脏（肝、肾）、瘦肉和蛋黄中含量丰富。
维生素B1是维生素中最早被发现的，其在动物和酵母体中主要以焦磷酸酯（或称“焦磷酸硫胺素”）的形式存在，它是维生素B1起作用的生理活性形式。
焦磷酸硫胺素作为一种辅酶，主要功能是调节体内糖类的代谢。
维生素B1是焦磷酸的一部分，焦磷酸是能量代谢一种必须辅酶；神经系统和肌肉都依赖维生素B。
如果缺乏它，则依靠糖类代谢产生能量来维持功能的神经系统会首先受到影响，产生多发性神经炎、脚气病、下肢瘫痪、浮肿和心脏扩大等症状。
此外，维生素B1还能促进胃肠蠕动，增强消化功能，促进人体发育。
2．维生素B2维生素B2亦称“维生素G”或“核黄素”，核黄素为生长所必须，儿童和孕妇需要更多的核黄素。
维生素B2的食物来源主要有动物内脏（肝、肾等）、瘦肉、酵母、乳类、蛋黄、豆类、糙米、硬果类和叶菜类等。
维生素B2的活性形式是黄素单核苷酸（FMN）和黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)。
是体内多种氧化还原酶的辅基，主要起氢传递体的作用。
其进入人体后磷酸化，转变成磷酸核黄素及黄素腺嘌呤二核苷酸，与蛋白质结合成为一种调节氧化还原过程的脱氢酶。
脱氢酶是维持组织细胞呼吸的重要物质。
缺乏它，体内的物质代谢会发生紊乱，出现口角炎、皮炎、舌炎、脂溢性皮炎、结膜炎和角膜炎等。
3．维生素PP抗癞皮病维生素即维生素PP，也称烟酸，化学命名为尼克酸或尼克酰胺，两者能在体内相互转化。
维生素分为水溶性和脂溶性两大类
分为水溶性和脂溶性两大类。
A、水溶性：维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、、维生素C、等等。
B、脂溶性：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K维生素A有促进生长，维持如皮肤、、角膜等正常功能的作用，并参与紫红质的合成，增强视网膜感光力，参与体内许多氧化过程，尤其是氧化。
维生素B1参与机体过程，维持、心脏及正常机能。
又叫，微溶于水，在中性或酸性溶液中加热是稳定的。
为体内黄酶类辅基的组成部分（黄酶在还原中发挥递氢作用），当缺乏时，就影响机体的生物氧化，使代谢发生障碍。
其病变多表现为口、眼和部位的炎症，如、、、和等，故本品可用于上述疾病的防治。
体内维生素Ｂ２的储存是很有限的，因此每天都要由饮食提供。
维生素Ｂ２的两个性质是造成其损失的主要原因：（1）、可被光破坏；（2）、在碱溶液中加热可被破坏。
维生素Ｂ２的生理功能1、参与、、核酸和的代谢可提高肌体对蛋白质的利用率，。
2、参与细胞的生长代谢，是肌体组织代谢和修复的必须营养素。
3、强化肝功能、调节的分泌。
4、保护皮肤毛囊粘膜及的功能。
维生素B4又称。
胆碱和（另一种维生素B）一起合作来进行对脂肪与的利用；胆碱是少数能穿过“屏障”的物质之一。
这个“屏障”保护脑部不受日常饮食的改变的影响。
但胆碱可通过此“屏障”进入，制造帮助记忆的化学物质。
胆碱似乎可以乳化胆，避免胆固醇积蓄在动脉壁或胆囊中。
效用：控制胆固醇的积蓄；帮助传送刺激神经的信号，特别是为了记忆的形成而对大脑所发出的信号；有防止年老记忆力衰退的功效（每天服用1～5g）；因为有促进肝脏机能的作用，可帮助人体的组织排除毒素和药物；有镇定作用；有助于治疗。
维生素B6又称吡哆素。
临床上应用维生素B6制剂防治(最好不用，会影响胎儿)和、船呕吐。
1）用于长期大剂量服用抗结核药所引起的，因抗癌药和放射治疗引起的胃肠道反应；以及粗皮病，妊娠呕吐，等症。
2）全胃肠道外营养因摄入不足所致，进行性体重下降时维生素B6的补充。
水溶维生素说明书
水溶维生素说明书全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：水溶性维生素是人体必需的有机营养素，包括维生素B群和维生素C。
与脂溶性维生素不同，水溶性维生素主要存在于水中，不易储存于体内，因此需要定期摄入。
水溶性维生素对于人体健康至关重要，下面将详细介绍水溶性维生素的功能、来源、摄入量以及可能的不足症状。
一、水溶性维生素的种类水溶性维生素主要包括维生素B群和维生素C。
维生素B群是一系列不同的维生素，包括维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B3（烟酸）、维生素B5（泛酸）、维生素B6（吡哆醇）、维生素B7（生物素）、维生素B9（叶酸）和维生素B12（氰胺酸）。
维生素C则是一种抗氧化剂，对于增强免疫系统、促进铁的吸收、帮助伤口愈合等方面起着重要作用。
二、水溶性维生素的功能1. 维生素B群：维生素B群在体内参与多种代谢过程，是能量的重要生产者。
维生素B1转化为辅酶参与碳水化合物的代谢过程，维生素B3能够帮助氧化脂肪酸和蛋白质，维生素B6促进蛋白质的代谢等。
维生素B9在胎儿神经管发育时更是至关重要。
2. 维生素C：维生素C是一种抗氧化剂，能够中和有害氧化自由基，增强免疫系统功能，促进铁的吸收和转运，帮助合成胶原蛋白，维持血管壁弹性等。
三、水溶性维生素的来源1. 维生素B群：维生素B群主要存在于动植物食物中，如瘦肉、家禽、动物肝脏、鸡蛋、奶制品、豆类、全谷类食物等。
叶酸主要存在于深绿叶菜、肝脏、豆类和全谷类食品中，维生素B12主要存在于动物性食品中。
2. 维生素C：维生素C主要存在于新鲜水果（如柑橘类、草莓、木瓜等）和蔬菜（如辣椒、西红柿、菠菜等）中，尤其是在蔬菜生吃状态下，能够最大限度地保存维生素C的营养价值。
四、水溶性维生素的摄入量根据国家卫生健康委员会发布的《中国居民膳食营养素参考摄入量》，水溶性维生素的日推荐摄入量为：1. 维生素B1：成人男性1.4毫克/天，成人女性1.1毫克/天。
2. 维生素B2：成人男性1.5毫克/天，成人女性1.3毫克/天。
水溶性维生素的名词解释
水溶性维生素的名词解释
水溶性维生素是营养素的一种，它们能够通过食物摄入体内，其功能是帮助细胞把食物转化成能量，促进新陈代谢，并保护我们的身体健康。
水溶性维生素通常指那些容易溶于水而不易溶于油的维生素，它们能够被包括植物和动物在内的哺乳动物的肝脏、肠胃所吸收，并能够流出体内，但有些水溶性维生素却不能被丢弃，所以需要从食物中每天补充。
主要的水溶性维生素包括以下几种：
1.维生素C：这种维生素是一种抗氧化剂，它可以加强人体免疫系统，抵抗疾病，促进伤口愈合，还可以合成胶原蛋白，保持皮肤弹性和光泽。
2.维生素B：它是一类水溶性维生素，可以帮助人体转化食物中的糖、脂肪以及蛋白质，改善神经功能，促进新陈代谢，还可以预防心血管疾病、癌症以及糖尿病。
3.维生素K：该维生素可以促进凝血，同时它也有预防骨质疏松症的作用，它可以增加骨质，防止骨折、挫伤及关节炎等。
4.维生素B6和维生素B12：这两类维生素可以帮助人体分解蛋白质和脂肪，同时也可以促进神经系统的发育和功能，促进血液的循环，提升免疫力，减少抑郁症的发生。
5.叶酸：这种维生素可以防止发生神经管畸形，在孕期能够促进胎儿的骨骼、神经和消化系统的发育，并且非常有助于婴儿的发育。
6.生物素：生物素能够帮助人体分解蛋白质中的氨基酸，它也可
以促进新陈代谢，防止便秘，抑制口腔炎症等。
此外，水溶性维生素还有许多其他功能，如降低胆固醇，有助于延缓衰老，促进认知能力，改善视力和心脏功能等等。
总之，水溶性维生素是健康营养不可缺少的一个部分，它可以帮助人们保持身体健康，每天坚持合理摄取水溶性维生素，可以改善身体健康状况，让人们拥有长寿的福祉。
水溶性维生素
水溶性维生素
主要内容 重要概念：
维生素C 、B1、 B2 维生素PP、B6、泛酸 生物素、叶酸、B12 硫辛酸
水溶性维生素
➢ 水溶性维生素包括B族维生素和维生素C等。 ➢ B族维生素生理功能各异，但通常通过构成酶的辅助
因子发挥作用 ➢ 特点:
易溶于水，不溶或微溶于有机溶剂 机体储存量很少，必须经常摄取 摄取过多可随尿液排出体外，一般不会导致积累而引起
6.泛酸
• 泛酸又称遍多酸。 • 来源：广泛存在于鸡蛋、肝脏、豆类、谷物、蘑
菇、酵母 • 活性形式：
辅酶形式--辅酶A(CoA，CoASH，HSCoA，) 酰基载体蛋白(ACP)
7.生物素
➢ 生物素又称Vit B7，自然界存在的生物素至少有两 种：α-生物素(蛋黄中)和β-生物素(肝脏中)。
一、维生素C
➢ 毒性： 短期内服用维生素C 过量, 会产生多尿、下痢 和皮肤发疹等副作用 长期服用过量维生素C, 可能导致草酸及尿酸结 石 小儿生长时期过量服用, 容易产生骨骼疾病 人体若一次性摄入2500~5000mg以上时, 可 能会导致红细胞大量破裂, 出现溶血等危重现 象
二、维生素 B1
➢ 作用： ❖ 辅酶Ⅰ：生物氧化过程中递氢 ❖ 辅酶Ⅱ：在还原性合成代谢和生物转化 中递氢
➢ 缺乏症：癞皮病（皮炎、腹泻和痴呆等） ➢ 毒性：痤疮、胃肠不适、肝损伤
5.维生素 B6
• V吡it哆B胺6又3种名化抗合皮物炎。维生素，包括吡哆醇、吡哆醛和 • 来源：广泛存在，酵母、米糠中最多 • 活性形式：辅酶形式--磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺
➢ 维生素又称抗脚气病维生素、硫胺素。 ➢ 来源：肝脏、豆类、谷物外皮、胚芽 ➢ 活性形式：辅酶形式-焦磷酸硫胺素(TPP)
水溶性维生素
水溶性维生素维生素是机体维持正常代谢和功能所必需的一类低分子化合物。
它是人体六大营养要素（糖、脂肪、蛋白质、盐类、维生素和水）之一，大多数必须从食物中获得，仅少数可在体内合成或由肠道细菌产生。
人体每日对维生素的需要量甚微，但缺乏时，可引起一类特殊的疾病，称“维生素缺乏症”。
目前已发现的维生素有60余种，多已能人工合成。
被世界公认的有14种，分为脂溶性维生素及水溶性维生素两类。
水溶性维生素易溶于水。
常用的水溶性维生素有：维生素B1、维生素B2、维生素B6、烟酸、烟酰胺、叶酸、维生素C及维生素B12等。
1维生素B1：又称为硫胺、硫胺素。
1.1 生化功能：硫胺素被磷酸化后衍生为辅羧酶，以辅酶形式参与细胞代谢，这种辅羧酶后来已被重命名为焦磷酸硫胺素（TPP）或二磷酸硫胺素（TDP）。
在碳水化合物、脂类和蛋白质代谢中，TDP是哺乳动物酶的辅助因子之一，参与三羧酸循环。
1.2 膳食来源：麦芽、酵母提取物、猪肉和火腿、大部分动物的内脏，以及某些绿色蔬菜如豌豆、芦笋、羊角豆、全麦食物都是良好的来源，但白面粉及其加工面包含量很少。
1.3 缺乏和中毒：由于硫胺素主要用于糖、脂肪和乙醇代谢，而且大量的证据表明，随着能量消耗的增加其需要量增加。
当硫胺素摄入量低于0.16mg/1000kcal时，即可出现水肿、心衰（湿性脚气病）和多发性神经炎（干性脚气病）等脚气病的临床症状。
硫胺素毒性较低，即使用给予比正常口服或静脉剂量高3个数量级的量，也无明显毒性。
如口服，则大部分不被吸收而被排出；如静脉给予（如100-500mg/d），可快速改善威胁生命的缺乏状况，多余部分经尿排出。
尚未发现过敏反应的问题。
1.4 临床应用：用于脚气病防治及各种疾病的辅助治疗，如全身感染、高热、糖尿病、多发性神经炎、小儿麻痹后遗症以及小儿遗尿症、心肌炎、食欲不振、消化不良、甲状腺功能亢进和妊娠期等。
2 维生素B2（核黄素）2.1结构与性质：本身并不具有代谢活性，其主要生理功能在于它是5’-磷酸核黄素（黄素单核苷酸，FMN）和黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）的前体，两者均为中间代谢产物的多种酶的辅酶。
水溶性维生素
叶酸为黄色或橙色薄片状或针状结晶，微溶于水，但其钠盐溶解度较大，不溶于有机溶剂，无臭，无味。叶 酸在维生素中是较不稳定的一种，在水溶液中易被光解破坏，在酸性溶液中对热不稳定，超过100℃即被破坏， 但在中性和碱性溶液中即使加热到100℃维持1h也不被破坏。各种叶酸的衍生物以蝶酰谷氨酸最稳定，四氢叶酸 最不稳定，易遭受氧化降解而失去活性。硫醇、维生素C等还原剂能清除氧自由基，防止四氢叶酸的氧化作用，可 以从多方面保护叶酸。环境中的亚硫酸盐与叶酸作用，导致叶酸侧链解离，生成还原型蝶啶-6-羧醛和氨基苯甲 酰谷氮酸。
维生素B6的三种形式均为白色晶体，易溶于水和乙醇，微溶于有机溶剂，无臭。维生素B6在食品加工中可发 生热降解和光化学降解，也可能与蛋白质发生不可逆结合，从而降低其生物活性。维生素B6的三种形式都具有热 稳定性，其热降解与pH值有关，在酸性溶液中所有维生素B6都是稳定的，在碱性溶液中容易发生分解，其中吡哆 胺损失最大。维生素B6对光敏感，尤其是紫外线，光降解的最终产物是无生物活性的4-吡哆酸。维生素B6可与蛋 白质中的含硫氨基酸(如半胱氨酸)发生加成反应生成无生物活性的含硫衍生物，或与其他氨基酸作用生成Schiff 碱，在酸性条件下这些Schiff碱会进一步解离或是发生重排生成环状化合物。此外，维生素B6也可与自由基反应 而生成无活性产物，如维生素C降解产生的羟自由基可以直接进攻吡啶环的C6位，生成无生物活性的6-羟基衍生 物。
维生素C为白色或微黄色片状晶体或粉末，熔点190℃~192℃，极易溶于水，微溶于乙醇，不溶于有机溶剂， 无臭，味酸。维生素C分子中C2和C3位上有2个烯醇式羟基，极易解离出氢离子，故维生素C具有酸性和较强的还 原性。相对来说C3位上的羟基易电离(pKa1=4.04，25℃)，C2位上的羟基较难电离(pKa2=11.4，25℃)。维生素C 化学性质较活泼，是最不稳定的维生素，维生素C固体在干燥条件下比较稳定，但在受潮或加热时容易发生分解， 在酸性溶液中(pH<4)较稳定，在中性以上的溶液中(pH>7.6)非常不稳定。
08 水溶性维生素
RNI (mg/d) 0.6 0.7 1.0 1.2
女性 1.2 1.2
食物来源
良好的来源：动物性食物:如内脏、蛋黄、乳类
植物 ：绿叶蔬菜类和豆类含量较高 粮谷类含量较低，尤其是精制的粮谷
几种食物中核黄素含量（mg/100g）
食物名称 小麦粉
猪肝 猪心 瘦猪肉
含量 0.08
2.08 0.48 0.10
维生素B1缺乏可引起脚气病。
多发生在我国南方及东南亚一带。 由于过多地食用精白米面所致。
缺乏症
脚气病（beriberi）
干性脚气病 湿性脚气病 混合型脚气病 婴儿脚气病
1、分型
2、症状：主要影响心血管和神经系统。
初期症状包括疲乏、淡漠、食欲差、恶心、忧郁、急躁、
沮丧、健忘、下肢麻木、心电图异常等
干性脚气病
吸收与代谢
部位：主要在小肠吸收：在肠道水解后释放出游离核黄素， 靠主动转运吸收（Na+ .ATP） 吸收量与摄入量成正比。 动物来源核黄素比植物来源的易吸收 促进吸收因素
胃酸、胆盐
抑制因素
抗酸制剂、乙醇、金属离子（锌铜铁）、咖啡因、茶碱、VC
与白蛋白和免疫球蛋白结合转运 各组织含有少量的核黄素，（肝肾心）（2-6）
0.41
0.02
牛奶
带鱼
0.03
0.02
蔬菜类食品中VB1含量mg/100g 食物名称 四季豆 豌豆 大白菜 菜花 芹菜 小白菜 含量 0.15 0.43 0.06 0.03 0.02 0.02 食物名称 黄瓜 辣椒 茄子 韭菜 橘子 圆白菜 含量 0.02 0.03 0.02 0.02 0.24 0.03
水溶性维生素的测定
第三节水溶性维生素的测定水溶性维生素B1、B2和C，广泛存在于动植物组织中，饮食来源充足，但由于它们本身的水溶性质，除满足人体生理、生化需求外，任何多余量都会从机体中排出。
为避免缺乏，需要经常由饮食来提供。
水溶性维生素都易溶于水，而不溶于苯、乙醚、氯仿等大多数有机溶剂。
在酸性介质中很稳定，既使加热也不破坏；但在碱性介质中不稳定，易于分解，特别在碱性条件下加热，可大部分或全部被破坏。
它们易受空气、光、热、酶、金属离子等的影响；维生素B2对光，特别是紫外线敏感，易被光线破坏；维生素C对氧、铜离子敏感，易被氧化。
由于水溶性维生素具有上述特性，测定水溶性维生素时，一般都在酸性溶液中进行前处理。
维生素B1、B2通常采用盐酸水解，或再经淀粉酶、木瓜蛋白酶等酶解作用，使结合态维生素游离出来，还可用活性人造浮石、硅镁吸附剂等进行纯化处理。
测定水溶性维生素常用高效液相色谱法、荧光法、比色法和微生物法等。
一、维生素B1的测定(荧光法，GB/T5009.84—2003)维生素B1又名硫胺素、抗神经炎素，通常以游离态，或以焦磷酸酯形式存在于自然界。
在酵母、米糠、麦胚、花生、黄豆以及绿色蔬菜和牛乳、蛋黄中含量较为丰富。
动物组织不如植物含量丰富。
维生素B1在水中溶解度较大，在酸性溶液中较稳定，在碱性溶液中加热极易分解。
近年来对利用带荧光检测器的高效液相色谱测定法进行了许多研究，并应用于实际试样测定。
这里我们主要介绍荧光法（参考GB/T 5009.84-2003食品中硫胺素(维生素B1)的测定）（一）荧光法1．原理试样在酸性溶液中加热，提取维生素B1，经蛋白分解酶处理，使维生素B1成为游离型。
再经层析柱纯化，去除荧光淬灭物质，同时浓缩，用碱性铁氰化钾溶液将其氧化成硫色素，在紫外线下，硫色素发出荧光，再给定的条件下以及没有其他物质干扰时，此荧光之强度与硫色素量成正比即与溶液中维生素B1量成正比。
如试样中含杂质过多，应经过离子交换剂处理，使硫胺素与杂志分离，然后以所得溶液做测定。
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1.参与羟化反应：①促进胶原合成②促进神经递质合成③促进类固醇羟化④促进有机物或毒物羟化解毒
2.还原作用：①促进抗体形成②促进铁的吸收③促进四氢叶酸的形成④维持巯基酶活性
3.其他作用：①解毒②预防癌症③清除自由基
坏血病、胶原合成障碍
便秘，也会造成皮肤某处溃烂
蔬菜与水果
3.其他
肝肾、瘦畜肉、坚果
叶酸
1.作为体内生化反应中一碳单位转移酶系的辅酶，起着一碳单位传递体的作用。
2.参与嘌呤和胸腺嘧啶的合成，进一步合成DNA和RNA。
3.参与氨基酸代谢，在甘氨酸与丝氨酸、组氨酸和谷氨酸、同型半胱氨酸与蛋氨酸之间的相互转化过程中充当一碳单位的载体
4.参与血红蛋白及甲基化合物如肾上腺素、胆碱、肌酸等的合成。
水溶性维生素
生理功能
缺乏表现
过多表现
食物来源
B1
1.构成辅酶，维持体内正常代谢
2.促进肠胃蠕动
3.对神经组织作用
脚气病
.参与糖原与脂肪酸代谢
3.其他功能
脂溢性皮炎、小细胞性贫血、癫痫样惊厥、忧郁精神错乱
豆类、畜肉类、鱼类
烟酸
1.保护心脑血管
2.葡萄糖耐量因子组成成分
巨幼细胞性贫血、白细胞和血小板减少，以及消化道症状如食欲减退、腹胀、腹泻及舌炎等，以舌炎最为突出，舌质红、舌乳头萎缩、表面光滑，俗称“牛肉舌”，伴疼痛
酵母、肝及绿叶蔬菜中含量比较多
B12
1.参与同型半胱氨酸甲基化转变为蛋氨酸
2.参与甲基丙二酸-琥珀酸的异构化反应
巨幼细胞性贫血、高同型半胱氨酸血症
肉、动物内脏、鱼、禽、贝壳类、蛋类