食用油知识
食用油知识
食用油知识食用油是我们日常饮食中不可缺少的一种食材，不仅可以增加菜肴的口感和香味，还可以提供我们所需的营养和能量。
然而，在选择和使用食用油时，我们需要了解一些基本的知识，以保证我们的饮食健康。
首先，我们需要了解不同种类食用油的特点和适用范围。
常见的食用油有植物油、动物油和鱼油等。
植物油包括大豆油、花生油、菜籽油、油菜籽油、棕榈油等，它们富含不饱和脂肪酸，对心脑血管有益。
动物油主要包括牛油和猪油等，它们富含饱和脂肪酸，摄入过多可能会增加心脑血管疾病的风险。
鱼油富含omega-3脂肪酸，有助于降低胆固醇和血压，预防心脑血管疾病。
其次，我们需要了解不同种类食用油的适宜烹饪方式。
植物油通常适宜煎、炸和炒，因为它们可以耐高温。
而动物油和鱼油的热稳定性较差，不适宜高温烹饪，最好用于凉拌、炖煮和蒸煮等低温烹饪方式。
此外，不同种类食用油的口感和香味也有所不同，在烹饪时可以根据自己的喜好选择合适的食用油。
另外，我们还需要了解食用油的保存和使用方法。
食用油应存放在阴凉、干燥和密封的地方，避免阳光直射和空气暴露。
打开的食用油瓶可以使用保鲜膜封口，以防止氧化和变质。
此外，食用油的保存时间也有讲究，不同种类的食用油保存时间有所不同，通常在未打开的情况下可保质期较长，而在打开的情况下一般建议在三个月内用完。
最后，我们还需要合理控制食用油的摄入量。
食用油虽然对人体有益，但摄入过多也会对健康有影响。
根据《中国居民膳食指南》，成年女性每天食用油摄入量不超过25克，成年男性不超过30克。
在烹饪过程中，我们可以尝试使用少油烹饪的方式，如蒸、炖和水煮等，减少食用油的摄入。
综上所述，食用油是我们饮食中不可或缺的一部分，我们需要了解不同种类食用油的特点和适用范围，掌握不同种类食用油的适宜烹饪方式，科学保存和使用食用油，合理控制食用油的摄入量，以保证我们的饮食健康。
在选择和使用食用油时，我们可以根据自己的需求和偏好来选择合适的食用油，使我们的饮食更加健康和美味。
食用油知识培训
食用油知识培训在现代社会，食用油已经成为人们餐桌上必不可少的调味品，而正确的选择和使用食用油，对于我们的健康至关重要。
本文将为您介绍一些关于食用油的基本知识和正确使用方法，帮助您更好地了解食用油。
一、食用油的种类食用油的种类有很多，常见的有植物油、动物油和混合油。
其中，植物油是最常用的食用油，常见的有大豆油、花生油、菜籽油、玉米油等。
而动物油则以动物脂肪为原料提炼而成，例如牛油、猪油等。
混合油是将不同种类的油按一定比例混合而成。
二、选择合适的食用油1.根据烹饪方式选择不同的烹饪方式需要使用不同的食用油。
例如，炒菜时可选择耐高温的食用油，如菜籽油、花生油等。
而涂抹在食物表面的油，如凉拌油、沙拉油等，则需要选择橄榄油等口感更好的食用油。
2.根据个人需求选择除了烹饪方式，个人需求也是选择食用油的重要因素。
例如，对于追求健康的人群，可以选择低脂肪、低胆固醇的植物油，如葵花籽油、亚麻籽油等。
而对于需要增加热量摄入或补充脂肪的人群，则可以选择椰子油、牛油等高热量的食用油。
三、储存和使用食用油的注意事项1.避免光线和热源食用油应存放在避光且远离热源的地方。
阳光和高温会导致食用油质量下降，降低营养价值。
2.密封保存食用油应该密封保存，避免接触空气，防止氧化。
油品氧化后会产生有害物质，对人体健康有害。
3.适量使用食用油虽然是人体所需的营养物质，但是摄入过多也会对人体健康产生不良影响。
适量使用食用油，合理搭配饮食，是保持健康的重要法则。
四、常见的食用油相关问题1.植物油和动物油有什么区别？植物油主要由植物种子的脂肪提炼而成，营养丰富，富含不饱和脂肪酸；而动物油则主要由动物脂肪提炼而成，脂肪含量较高。
2.食用油可以重复使用吗？食用油的重复使用会导致油质氧化，产生有害物质，对人体健康不利。
因此，应该避免重复使用食用油。
3.如何判断食用油的质量？优质的食用油应该具有金黄色、清澈透明的特点。
同时，闻起来应该没有异味，并且不会产生浑浊或者沉淀。
食用油的知识大全
食用油的知识大全“油”是我们生活中的必需品，我们每天都在食用它。
所以用油的健康与否，对我们至关重要。
如何“吃好油、用好油、管好油”，帮助广大的消费者了解油脂，懂得怎样选购、使用和储存油脂基本常识。
怎样选购食用油?一看颜色一般来说，精炼程度越高，有的颜色越淡。
当然，各种植物油都会有自身的颜色，不可能也没有必要精炼至没有颜色。
二看透明度要选择澄清透明的油，透明度越高越好。
三要闻有无气味取一、二滴油放在手心，双手摩擦发热后，闻不出异味(哈喇味或刺激味)。
若有异味就不要买。
如何选择食用油输入1、吃少油油含有较高的热量。
如今生活水平提高，营养充足，故应少吃油，防止热量摄入过多。
2、吃好油传统小作坊加工工艺简单，不能去除生霉花生仁，易造成黄曲霉毒素B1滋生，长期食用，危害身体健康。
建议个人压榨时，需精选花生仁，剔除发霉变质的花生仁，或选购正规厂家生产成品油。
3、吃多样性油吃油的多样性以满足人体对多种，如亚麻籽油、芝麻油等，不同营养成分的需要，达到健康吃油的目的。
家庭中植物油如何储存?输入1、密封阻隔空气，减少氧化机会。
油瓶在打开使用后，瓶盖要随手拧紧，并在保质期内尽快将油用完。
2、避光减少阳光直接照射，强光是加快植物油氧化的催化剂，会加速油品的变质。
3、低温减少高温对植物油的影响，油瓶应放在室内温度相对低一些的地方，即使是冬天也应该如此。
4、忌水避免发生水解现象，植物油中要禁止水分的进入.油的种类和作用食用油按照脂肪酸的不同可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两类，不饱和脂肪酸按照分子结构中碳链上双键数目的多少分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两类，多不饱和脂肪酸按照脂肪酸碳链甲基端第几个碳原子出现第一个双键，分为ω-3多不饱和脂肪酸和ω-6多不饱和脂肪酸，详细说明请见本书第五章脂肪一节。
无油饮食同样不健康有些人因为害怕发胖，几乎把所有的菜都做成凉拌菜或炖菜，这种极端的方式也是不利于健康的。
我们提倡少吃油并不等于不吃油，适量的油不仅能提供人体所需的脂肪酸，促进人体吸收维生素等有益物质，还能预防胆结石。
食用油知识培训
食用油知识培训食用油是我们日常饮食中必不可少的一种食材，它不仅能提供能量，还能为菜肴提味。
然而，选择适合的食用油并正确使用它并不是一件容易的事情。
在本次培训中，我们将向大家介绍一些与食用油相关的知识，帮助大家更好地了解食用油的种类、特性和选购方法，以及在烹饪过程中的正确使用方法。
一、食用油的种类和特性不同种类的食用油具有不同的特性和适用场景。
常见的食用油包括植物油（如大豆油、花生油、菜籽油、玉米油等）、橄榄油和亚麻油等。
这些食用油既有共性的特点，也有各自的特点。
植物油是我们日常烹饪常用的食用油之一。
它们的烟点通常较高，适合用于高温烹调（如炒菜、煎炸等）。
植物油一般不含胆固醇，富含维生素E和不饱和脂肪酸，有益于心血管健康。
然而，植物油中的不饱和脂肪酸易被氧化，因此需储存于避光、密封、低温的环境中，避免暴露在空气中。
橄榄油是一种非常健康的食用油，它富含单不饱和脂肪酸和抗氧化物质。
橄榄油的营养价值较高，具有促进消化、降低胆固醇和预防心血管疾病的功效。
橄榄油适合用于低温烹调（如煎鱼、凉拌菜等）和生食（如沙拉酱）。
亚麻油富含ω-3不饱和脂肪酸，对心脑血管健康有益。
然而，亚麻油不耐高温，容易发生氧化。
因此，亚麻油一般用于凉拌菜、蘸酱等低温烹调方式。
二、食用油的选购和储存选购适合的食用油对于我们的健康非常重要。
购买时应仔细查看产品标签，选择合格的品牌和规格。
此外，我们还可以通过以下几点进行判断：1. 透明度和颜色：正宗的食用油应该是清澈透明的，颜色鲜艳。
若发现浑浊或混浊的情况，应尽量避免购买。
2. 香味：一般来说，食用油应该是无味或具有原料本身的天然香味。
若闻到难闻的气味，表示油质可能已经发生了变质。
3. 纯度和质量：一些食用油市场上可能掺杂了其他物质，降低了纯度和质量。
因此，我们应该选择信誉好的品牌或购买认证产品。
储存食用油时，我们应将其放在避光、密封、低温的环境中，避免暴露在阳光直射下。
此外，食用油的保质期并不是越久越好，一般应在保质期内使用完毕，以保证品质和食用安全。
ok食用油基本知识及分类
食用油基本知识食用油是人们生活的必需品，是提供人体热能和必需脂肪酸、促进脂溶性维生素吸收的重要食物。
随着中国经济的飞速发展，人民生活水平的大幅度提高，人们对的食用油质量要求不断提升。
一、食用油的成分1. 甘油酯它是各种油脂的主要组成部分。
每一种油脂中均含有多种甘油酸酯。
因此，油脂是各种甘油酯的混合物，在天然油脂中，以三酰甘油酯为主。
2. 磷脂油脂中的磷脂可供药用，具有营养价值。
油炸食品时，磷脂会使油冒泡，随后使油色变深变黑，影响食品的外观色泽和口味，故油脂中磷脂的含量越少越好。
一般豆油含磷脂1％～3％，其他食用油脂含量在1％以下。
3. 维生素维生素的种类很多，但能够溶解在油脂中的只有脂溶性维生素A、维生素D、维生素K、维生素E四种。
植物油脂中以含维生素E为主，其他三种含量极少。
维生素E是生育酚和生育三烯酚的总和。
在植物油中含量很高，以小麦胚芽油中的维生素E含量高，其次是玉米油和大豆油。
其它常见的植物油维生素E的含量比以上三种植物油来说要低很多。
动物油脂中均含四种维生素，不过由于类别不同，其含量和种类也有所不同。
玉米胚芽油与米糠油中含有丰富的维生素E，能保持皮肤的健康，减少感染，促进皮肤的血液循环，维持皮肤的柔嫩与光泽，抑制各种色素斑、老年斑的生成。
4. 固醇化合物植物油脂中含有植物固醇，动物油脂中含有动物固醇，其典型代表为胆固醇。
动物胆固醇对心血管患者不利，而植物甾醇进入人体内后，可以与胆固醇竞争，这样就能降低胆固醇的吸收。
所以植物甾醇有降低胆固醇的作用。
5. 游离脂肪酸脂肪酸的种类很多，不同品种的食用油其脂肪酸的含量是不一样的，所以也就决定了不同品种的食用油其营养不一样。
游离脂肪酸易与空气中的氧发生氧化作用，造成油脂变坏，因此油脂中游离脂肪酸含量越少越好。
植物油因含熔点高的饱和脂肪酸很少，而含熔点低的不饱和脂肪酸多，因此，植物油的吸收率比动物油高。
食用油中的主要营养成分是甘油三酯（脂肪），维生素E，植物固醇。
食用油知识培训
食用油知识培训食用油是我们日常饮食中必不可少的食材之一。
但是你是否了解食用油的种类和选购常识呢？在这篇培训文章中，我们将为大家介绍食用油的基本知识，以帮助大家更好地选择适合自己的食用油。
首先，我们来了解一下常见的食用油的种类。
市场上常见的食用油包括菜籽油、大豆油、花生油、橄榄油、玉米油等。
这些油都是由不同的植物或种子提取而来的。
每种食用油都有其自身的特点和适用场合。
比如，大豆油在炒菜时具有较高的稳定性和耐高温的特性，适合长时间高温烹调；而橄榄油则适合用于凉拌、煮菜或沙拉制作，因为它含有较高的不饱和脂肪酸含量，有益于保持食物的原汁原味。
在选择食用油时，我们需要考虑食用油的质量和营养价值。
首先，我们应该选择无懈可击的品牌，确保食用油的质量可靠。
其次，我们应该关注食用油的营养成分。
对于一些有特殊需求的人群，如婴幼儿、老人、孕妇等，可以选择添加了维生素A、D、E的食用油，以增强食物的营养价值。
另外，还需要注意食用油的保存和使用方法。
首先，我们应该将食用油存放在阴凉、干燥的地方，远离阳光直射，以防止氧化。
其次，食用油在使用过程中应避免过度加热，以免产生有害物质。
一般来说，食用油在炒菜时的加热温度不宜超过180摄氏度。
此外，炒菜时尽量使用少量的油，可以减少摄入的热量和油脂含量，有助于保持良好的健康状况。
此外，还有一些关于食用油的常见问题需要我们注意。
有些人可能会担心食用油中可能含有转基因成分。
目前市场上绝大多数的食用油都是由非转基因植物提取而来的，所以我们不必过于担心这个问题。
此外，一些人可能会认为植物提取的油脂不如动物油脂来的好。
其实，植物提取的食用油通常含有较低的饱和脂肪酸含量，对于保持血脂水平，减少动脉硬化等疾病有好处。
最后，我们还需要注意合理使用食用油。
食用油虽然是日常生活中不可或缺的食材，但我们也应该适量摄入。
食用油属于高热量食物，摄入过多会增加身体的能量摄入，可能导致肥胖等问题。
因此，在炒菜时我们可以尽量少用一些，对于一些需要炒煮的食材，我们可以选择蒸、煮的方式来进行烹饪，以减少对食用油的依赖。
食用油的健康知识
食用油的健康知识食用油作为我们日常生活中必不可少的食品，在烹饪、炸制、烤制等方面都扮演着重要的角色。
但是，不同种类的食用油在成分和用途上都有所不同，带来的营养价值和健康影响也有所不同。
因此，了解不同种类的食用油的健康知识非常重要。
1.葵花籽油葵花籽油富含多不饱和脂肪酸，可降低胆固醇，预防心血管疾病。
此外，葵花籽油也富含维生素E和抗氧化剂，可以抗衰老，延缓衰老过程。
葵花籽油适合炒菜、涮火锅等高温烹饪。
2.橄榄油橄榄油是地中海饮食的代表。
橄榄油中含有大量的单不饱和脂肪酸，有助于降低低密度脂蛋白胆固醇，预防心血管疾病。
此外，橄榄油还含有丰富的维生素E和多酚类抗氧化物，可提高免疫力，抗衰老。
橄榄油适合用于炖菜、凉拌、蘸料等。
3.花生油花生油含有丰富的不饱和脂肪酸和亚油酸，能够调节人体生理机能，促进胆固醇的代谢，有益心血管健康。
而且，花生油还含有丰富的维生素E，有助于抗氧化、修复细胞和防止血管硬化。
花生油嗜热，适合煎、炒、炸等高温煮食。
4.玉米油玉米油中富含亚油酸和维生素E，对预防并改善心血管疾病有益，还可以降低胆固醇。
玉米油的烟点较高，适合用于高温烹饪。
5.菜籽油6.调和油调和油由不同种类的油混合而成，具有多种脂肪酸和不同的营养成分，可以提供身体所需的各种营养物质，并平衡不同油之间的各种成分。
但是，不同品牌的调和油成分可能存在差异，要根据自身需要选择合适的产品。
总的来说，我们在选购食用油时，最好选择亚油酸和单不饱和脂肪酸含量高的油品，例如花生油、玉米油、葵花籽油和橄榄油等。
此外，如果购买调和油，应选择知名品牌，并根据自己的需求选择不同成分的产品。
在烹饪时，也要注意避免油过度加热或重复使用，以避免产生有害的氧化物质。
食用油的相关知识
食用油的相关知识食用油的相关知识食用油是人们日常生活中必不可少的食材之一，它在烹饪中占据着重要的地位。
但是很多人对于食用油的种类、使用方法以及选择方面存在一些不明确的认知，容易造成食物的变质、营养流失等问题。
因此，本文将从种类、营养含量、使用方法、保存以及注意事项等方面进行详细介绍。
一、食用油的种类目前市面上常见的食用油有多种，如植物油、动物油、混合油等。
其中植物油占据了主要地位，如大豆油、花生油、玉米油、橄榄油、亚麻籽油、葵花籽油等。
动物油则包括豬油、牛油、羊油等。
从营养角度，植物油中富含不饱和脂肪酸，如亚油酸、油酸、亚麻酸等，能够降低胆固醇，且有助于保护心血管健康。
而动物油中则多为饱和脂肪酸，过量食用易导致肥胖、高血压、心脏病等疾病。
二、食用油的营养含量从营养含量角度来看，各种食用油中所含脂肪酸、维生素、微量元素等成分存在差异。
以植物油来说，油中主要成分为脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸含量较高，可以提供身体所需的必需脂肪酸，如亚油酸、油酸、亚麻酸等。
另外，部分植物油中还有维生素E等抗氧化物质，能够起到预防老化、维护皮肤健康等作用。
动物油中的脂肪酸成分多为饱和脂肪酸，维生素E、膳食纤维等含量较低。
因此，建议尽量选择植物油食用，如橄榄油、亚麻籽油等。
三、食用油的使用方法食用油在烹饪过程中有多种使用方法。
例如煎、炒、炸、烤等，因此需要根据各种食物的不同特点和菜品口感等因素进行选择。
相比而言，烤和涮等不需要油炸的烹饪方式更加健康。
同时，在食用油量方面，也需要根据不同烹饪方式进行选择。
煎、炒等需要大量油的情况下可选择植物油，尽量避免选择动物油等含饱和脂肪酸的油进行选用。
此外，在油的热量消耗中要均衡，在低火或慢火情况下进行使用。
四、食用油的保存食用油保存也是十分重要的环节。
油的保存方式直接影响到油的新鲜度和安全性，对于人体健康也有直接的影响。
因此，要尽量在干燥、通风、不受阳光直射的环境下进行储存。
同时，还要避免油接触到空气和水，以及避免接触到异味，以免影响油的质量。
食用油怎么选 冷知识
食用油怎么选冷知识
1、选择低质量的食用油会使饮食油脂摄入量增加，易使人得胆囊炎等肝脏疾病。
2、食用油的油质量一般以硬化指数、酸值和折光度为指标。
硬化指数过高或酸值过大的油易变质，折光度越大的油质量越低。
3、食用油香气要芳香，无刺激性异味，要进行嗅觉和视觉检测。
4、根据食用习惯选择油脂，如常做肉类、油炸菜或者面食时，则可用中等或高级质量的涤纶（玉米）油和高温油；如常做蔬菜或汤、汁状食物，则选择低等或中级的花生、菜籽或茶油。
5、购买油脂时，要留意产品标识，货架上的油脂有效期到期可能变质，影响健康。
食用植物油基础知识
食用植物油基础知识八、冬季储存中的油脂为何有絮状物等凝结现象？因为油脂种类不同，其凝固点有高有低，所以不同的油种呈现的凝固状况也不同。
花生油：在冬季很容易出现絮状物等凝结现象，因其中含有20%的饱和脂肪酸，属于油脂本身的物理变化，受热即可熔化恢复澄清透明的状态。
对于其品质指标无影响，也不影响使用性质。
山此造成使用花生油调配的调和油也会在低温下出现凝冻现象。
一级大豆油：国家标准规定0 °C时5.5小时不出现絮状物为合格，在温度低于0 °C下存放超过5.5小时，大豆油出现絮状物或凝固，亦属正常现象。
一、填空题 1、缺乏维生素A的影响：缺乏维A会患夜盲症，严重缺乏时导致失明；缺乏维A也会影响骨骼的正常生长以及牙齿和皮肤的健康。
2、食用植物油质量指标有哪些：色泽、气味滋味、透明度、水分及挥发物、不溶性杂质、酸值、过氧化值、加热试验、烟点、冷冻试验等。
3、食用植物油卫生标准：酸价、过氧化值、浸出油溶剂残留、总神、铅、黄曲霉毒素B1、苯并花。
二、选择题 1、芝麻油加工工艺有A、小磨香油水代法B、机制香油机械压榨C、浸出法D、其它方法2、天然谷物调和油配料中有A、花生油 B、亚麻籽油 C、芝麻油 D、玉米油 3、《中国居民膳食指南》推荐成人日食用油脂量A、25克B、30克C、35克D、40克中粮食品营销有限公司 C0FC0 FOOD SALES & DISTRIBUTION CO., LTD.中粮食品营销有限公司 COFCO FOOD SALES & DISTRIBUTION CO., LTD.此报告仅供中粮食品营销有限公司内部使用。
未经中粮食品营销有限公司的书面许可，其它任何机构不得擅自传阅、引用或复制。
* *食用植物油基础知识二零一零年八月二十六日中粮食品营销有限公司目录一、油脂组成及功能1、组成：油脂是天然有机化合物的一类，其化学组成为甘油三酸酯的混合物。
在室温下呈液态（一般为植物脂肪）称为油；在室温下呈固态（一般为动物脂肪）称为脂。
食用油商品知识
定义，特点食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂，常温下为液态。
由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括16310大豆16311调和，16312菜籽，16313玉米16314花生16315葵花16316橄榄油大豆油，全世界产量最大中美主要用油原料以转基因为主，易氧化，需要抗氧化剂或者充氮保鲜。
玉米油、玉米胚芽压榨后精炼，生产玉米淀粉的副产品易氧化，需要抗氧化剂或者充氮保鲜。
花生油、中国人传统中高端油味道香醇，由于花生油材料的特殊性，精炼过程可以使用物理精炼法，降低营养素的损失。
性质稳定菜籽油、中国较早的传统用油之一中国人2003年以前销量最大的，后来因芥酸含量过高渐渐消声觅迹，最近卷土从来。
性质稳定葵花籽油、俄罗斯地区主要用油，以前在内蒙种植原料，现在进口乌克兰，易氧化，需要抗氧化剂或者充氮保鲜。
亚麻油新兴高端油，主要成分为亚麻酸，易氧化，需要抗氧化剂或者充氮保鲜。
橄榄油营养丰富，地中海饮食重要组成部分，进口高端用油，近年来发展迅猛。
性质稳定，烟点较高，但是由于高温会破坏其重要的营养成分，所以，尽量凉拌或者低温烹饪.调和油将两种以上经精炼的油脂按比例调配制成的食用油。
调和油透明，可作煎、炸或凉拌用油。
营养调和油例如黄金比例风味调和油例如花生浓香煎炸调和油方便面厂,久炸不酸败油是干什么的油的传热作用使菜肴呈现出鲜嫩或酥脆的特点。
在烹调过程中，用油脂作为传热媒介的应用很广，由于油脂的沸点高，加热后能加快烹调速度，缩短食物的烹调时间，使原料保持鲜嫩。
适当地掌握加热时间和油的温度，还能使菜肴酥松香脆，因此常用于油炸菜点。
改善菜肴的色泽油脂可以使菜肴呈现出各种不同的色泽。
例如在制作挂糊上浆菜时，由于油温不同，可使炸制或煎制出的菜肴呈现出洁白、金黄、深红等不同颜色。
油可以高于水或蒸汽1倍的温度，迅速驱散原料表面及内部的水分，油分子渗透到原料的内部，使菜点散发出诱人的芳香气味，从而改善了菜肴的风味。
食用油产品业务培训
食用油的标签知识
QS：是食品质量安全市场准入标志，所有的食品生产企 业必须经过国家强制性的检验，合格后才颁发食品生产 许可证，国家要求在最小销售单位的食品包装上标注食 品生产许可证编号，并加印“QS”标志，方能出厂销售。
经过精心提炼的棕榈油，吃了对健康没有危害。 熔点为24度以上的，饱和脂肪酸含量比猪油还 高，吃了易得冠心病、高血压等病。
花生油知识
花生概述 花生油营养 花生油价格 花生油的分类
原产于南美洲，世界上栽培花生的国家有100 多个,亚洲最为普遍，花生被人们誉为“植物 肉”，含油量高达50%，品质优良，气味清香。 世界花生主产国中，印度面积最大，中国总产 第一，占世界花生总产的35％左右。
食用油市场前景
2006
2007中国规模以 上小包装食用油 加工企业总产值 2864.5亿元，同 比增长38.66%。
2008
2006/年植物油消 费总量2340万吨， 国内油产量仅为 1514万吨，故需大 量进口补充。
2007
2008年规模以上 小包装食用油加工 企业总产值4200 亿元，比上年同期 增长42.58%；
棕榈油知识
棕榈油的产区、熔点 棕榈油的用途 棕榈油的价格
棕榈油的影响
含有丰富的维生素A和维生素E，有较高的食 用价值，在食品、化工、医药、轻工、纺织等 方面有广泛的用途，比如可造人造奶油、起酥 油和代可可脂，还可以生产化妆品、肥皂等。
具有良好的抗氧化性（耐炸性）。棕榈油不饱 和度适中，不含亚麻酸，是天然的高效抗氧化 剂，这使得棕榈油与其他油脂相比更适用于煎 炸、烧烤食品。方便面、麦当劳、肯德基中大 量使用棕榈油。
食用油基本知识
⾷⽤油基本知识⾷⽤油基本知识 (⼀ )2004 年 10 ⽉ 1 ⽇起，国家对⾷⽤油实⾏了新的标准，这包括在外包装上必须标明⽣产⼯艺、产品等级、原料是否转基因等核⼼内容，否则属于禁售商品。
1. ⽣产⼯艺⽬前⽣产⼯艺⼀般分为“压榨”和“浸出”两种，这也是新国标要求在⾷⽤油外包装上标明的内容。
压榨法就是通过物理⽅法，采⽤机械挤压的⽅式把油从原料中提取出来，这种⽅法的优点是天然⽆污染，但是缺点是出油率低，⼀般原料残油达到 7 ～ 8％；浸出法就是⽤化学溶剂（⼀般为正⼰烷）浸泡原料，将原料⾥的油萃取出来（整个过程也是物理过程，⽆化学变化），然后通过⼀系列的蒸发过程把油和溶剂分离。
这种⽅法的优点是出油率⾼，适合⼤⼯业⽣产，缺点是油中可能会有残留的溶剂。
但是残溶的含量也是有⼀个国家标准的，符合标准对⼈体是⽆害的。
对于低含油量的原料（⼤⾖）来说，都是直接采⽤浸出法；对于⾼含油量的原料（菜籽、花⽣等），⼀般采⽤先压榨再浸出的⽅法。
2. 产品等级新国标将⾷⽤油分为⼀级油、⼆级油、三级油、四级油这四个等级（个别油种除外），分别对应旧国标的⾊拉油、⾼级烹调油、⼀级油、⼆级油。
油品之间的差别主要在于⾊泽、酸值、烟点等指标。
⼀般说来，等级越⾼，⾊泽越浅、酸值越低、烟点越⾼。
最⾼等级的⼀级油（原⾊拉油）可以直接做为冷餐⽤油。
经过压榨和浸出得到的油叫做“⽑油”，是不能直接⾷⽤的，因为⾥⾯含有游离脂肪酸、⾊素、甾醇、胶体杂质等对⼈体有害的物质，并且影响保质期，所以必须通过“精炼”这⼀道⼯序才能得到可以⾷⽤的各个等级的油。
精炼⼀般分为脱胶、脱酸、脱⾊、脱臭、脱腊等步骤。
油品的等级其实就是精炼程度的深浅。
3. 转基因原料基因是控制⽣物性状的最基本单位，记录着⽣物⽣殖繁衍的遗传信息。
通过修改基因能改变⼀个有机体的部分或全部特征。
转基因⾷品就是将动植物的基因移植并加以改变，制造出具备新特征的⽣物种类。
譬如利⽤⽣物技术将某些动物的基因转移到其它物种上去，通过改造⽣物的遗传组织，使其出现原物种原来并不具备的特征，这些转变可以按照⼈类所需要的⽬标来完成。
食用油挑选知识
食用油挑选知识
在每一个家庭的餐桌上，食用油扮演着重要的角色，可以说，一桌好菜的成败与食用油的好坏有着密切的关系。
选对油、选好油是一门学问，下面由中国紫苏油交易网小编为大家讲一下挑选食用油的知识。
一。
看标识
按国家规定，食用油的外包装上必须标明商品名称、配料表、质量等级、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容，必须要有Q S(食品安全认证)标志，必须标明生产工艺是“压榨”还是“浸出”。
二。
看生产日期
食用油保质期较短，如果存放时间过长食用油就容易氧化酸败，出现哈喇味。
过氧化物等有害物质将大量增加，对人体健康有害，应停止食用。
三。
看包装
印有商品条码的食用油，看其条码印制是否规范，是否有改动迹象，谨防买到随意更换包装标志、擅自改换标签的食用油。
四。
看颜色
一级油比二级、三级、四级油的颜色要淡，这是国家标准规定的。
也就是说同一品种同一级别油，颜色基本上没有太大的差别，如果这一桶很明显要比那一桶深，产品可能有问题。
五。
看透明度
透明度是反映油脂纯度的重要感官指标之一，纯净的油应是透明的。
一般高品质食用油在日光和灯光下肉眼观察清亮无雾、无悬浮物、无杂质、透明度好。
六。
看品种
目前国内市场油料品种已达上百种。
除了常见的菜籽油、葵花子油、大豆油、玉米油、花生油以外，还有橄榄油、野山茶油、大蒜油、紫苏油、葡萄籽油、红花籽油等特种油。
一般来说，特种油的价格相对比较高，这与其原料来源稀少有关。
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食用油知识
食用油知识字体大小：大- 中- 小hsy发表于05-11-28 23:04 阅读：1644 评论：0 文章出处:搜狐财经1、什么是油脂？油脂对人体有何作用？油脂是天然有机化合物的一类，其化学组成为甘油三酸酯的混合物。
它和蛋白质、碳水化合物组成自然界的三大营养成份。
人体摄入油脂有四大作用：①为人体提供热量；②提供人体无法合成而必须从植物油脂中获得的必需脂肪酸（亚油酸、亚麻酸等）；③供给脂溶性维生素（VA、VD、VE、VK）；④提供食品风味和制作功能（烘焙用油、麻油香味等）。
2、目前市场上油脂一般如何分类？①按新国家标准分:一级油、二级油、三级油、四级油。
调和油不是油的等级，它通常是由两种以上的食用油调和而成的。
各企业生产的调和油多是执行其各自的企业标准，用菜籽色拉油、大豆色拉油和花生油、芝麻油按照一定比例调和在一起制成的。
②按油的品种分:1、动物油脂2、植物油脂：豆油、菜籽油、花生油、调和油、芝麻油、玉米油、红花籽油等。
③按脂肪酸类别分:1、饱和脂肪酸类油脂：动物油脂；2、单不饱和脂肪酸类油脂：菜籽油、橄榄油等；3、多不饱和脂肪酸类油脂：葵花籽油、大豆油、玉米油等。
3、目前市场上的食用油品种有哪些？现在的食用油市场上除传统的花生油、大豆油、菜籽油、棉籽油、芝麻油等外，还有亚（胡）麻籽油、核桃油、玉米油、葵花籽油、葡萄籽油、棕榈油、橄榄油、红花籽油、米糠油、蕃茄籽油、月见草油、麦胚油、山茶油、花椒籽油、杏仁油等很多新增品种。
4、精炼油/精制油、高烹油、色拉油、调和油有何区别？精练油/精制油是一个习惯性说法，国家并无明确规定，通常说的精炼油/精制油介于一级油和高烹油之间、质量不够稳定。
高烹油和色拉油是在二级油、一级油的基础上再进行加工而得的。
相比较来讲，色拉油比高烹油要高级一些。
色拉油的烟点要高于高烹油，色拉油颜色略浅，气味更好，在0度以下冷却5.5小时不凝固。
调和油是指由两种或两种以上的油根据一定比例调配而成的油种，现在市场上的调和油大多由菜籽色拉油、大豆色拉油添加花生油、芝麻油调配成，不仅香味好，而且营养较为全面。
关于食用油的科普知识分享
关于食用油的科普知识分享油，是美食的灵魂所在，能让食物口感酥脆、气味变香、色泽亮润；它还是人体必需脂肪酸和维生素E的重要来源。
所以烹饪时加适量油是有利于健康的，但是用油很有讲究，量过多、选不对、用错了，反会对健康有损耗。
下面就如何科学用油介绍如下：一、这3类油不建议吃只要是质量合格的油都是可以安心食用的，但注意，这几种油真的不建议吃：1、开封超过3个月的油很多人的固有认知当中，不管食用油开封了多久，只要没过保质期就都能吃，其实这个认知是错误的。
虽然说食用油没过保质期，但是开封太久，会增加油脂感染霉菌的风险；而且如果没有做好密封处理，油脂与空气当中的氧气接触，会发生氧化反应，产生一些氧化产物。
进食含有微生物超标、黄曲霉毒素以及部分氧化产物的食用油，很容易出现恶心、呕吐、腹泻等中毒反应，严重的还可能危及生命。
所以，大家尽量不要食用开封超过3个月的食用油，平时尽量购买小瓶装的油。
2、反复煎炸的油生活中很多家庭都有这样的习惯，炸完食物之后，会用剩下来的油继续炸东西，或是炒菜等。
但反复煎炸的油很容易产生致癌物，如苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等，长期食用，会给健康埋下隐患。
另外，食用油反复使用的情况下，还会产生大量的反式脂肪酸，它不仅会导致发胖，还会增加患心血管疾病、老年痴呆等的概率。
3、小作坊的"自榨油"有不少家庭喜欢吃自榨油，认为这种食用油的口感会更加浓厚，味道也会更香。
实际上，有些自榨油存在安全隐患。
早前有多个粮油店被查出自榨油黄曲霉毒素含量超标，一方面是因为他们用的原材料有可能是已经发霉、变质的；另一方面是因为生产环境很差，机器也比较脏，而且还没有经过精炼，无法彻底去除杂质和有害物质。
二、不同油类，营养、用法各有差异除了牢记有些油不能吃，健康吃油还要做到“多样化”，轮换着吃多种油，并能根据实际情况加以更换。
1、高油酸型：橄榄油、茶籽油它们属于一等级食用油。
单不饱和脂肪酸特别高，其能帮助降低坏胆固醇水平，对抗血凝，抑制动脉粥样硬化斑块生成；1）橄榄油中还含有橄榄多酚、角鲨烯等多种抗氧化物，能保护心血管健康。
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调和油调和油，又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。
调和油透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。
调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。
其加工过程是：根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯，再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。
调和油的保质期一般为12个月。
目前调和油只有企业标准，没有国家标准。
今后，调和油的发展前景是好的，它将成为消费者喜爱的油品之一。
一般有以下几种：1.营养调和油（或称亚油酸调和油），一般以向日葵油为主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油，调制亚油酸含量为60%左右，油酸含量约30%，软脂含量约10%。
2.经济调和油，以菜籽油为主，配以一定比例的大豆油，其价格比较低廉。
3.风味调和油，就是以菜籽油、棉籽油、米糠油与香味浓厚的花生油按一定比例调配成“轻味花生油”，或将前三种油与芝麻油以适当比例调合成“轻味芝麻油”。
4.煎炸调和油，用棉籽油、菜籽油和棕榈油按一定比例调配，制成含芥酸低、脂肪酸组成平衡、起酥性能好，烟点高的煎炸调和油。
5，高端调和油，例如山茶调和油、橄榄调和油，主要以山茶油、橄榄油等高端油脂为主体，国内厂家有衢州旺盛茶业技术有限公司。
中粮集团出品的天然谷物调和油，添加小麦胚芽油，米糠油等多种具有健康保健功效的油类，安全健康营养，老少皆宜健康调和油上海高寿康油脂有限公司首家最新研制的4∶1健康调和油，是精选紫苏油、亚麻油、葵花油、麻油、豆油五种植物油的主要天然成份，根据人体的生理需求，严格按照亚油酸48%、亚麻酸12%的含量要求，经科学调配而成。
4∶1健康调和油，是含有4份亚油酸、1份亚麻酸的天然植物食用油。
它不但从数量上保证了人体每天对2个必需脂肪酸的需求，而且从质量上达到了均衡营养的目的，既体现了世界卫生组织和联合国粮农组织1993年罗马会议“人类要专项补充亚麻酸”的建议，又符合日本卫生福利部和中国营养学会，对亚洲人群摄取亚油酸和亚麻酸依照4∶1的膳食要求。
亚油酸、亚麻酸是必需不饱和脂肪酸，人体自身不能合成，必须依靠膳食补充。
现今生活中，人们摄取的亚油酸过量，亚麻酸摄入量不足，已对人类健康造成不良影响。
4∶1健康调和油不仅有效解决了两个必需脂肪酸对人体的摄取失衡，还弥补了当前几乎一统天下的亚油酸类食用油的营养缺陷。
4∶1健康调和油的问世，标志着人类利用两个必需脂肪酸，预防各种慢性疾病，已经落实到百姓的一日三餐。
它不但成为广大消费者生活必需食用油，而且还将成为预防心脑血管疾病的首选食疗油，在引领人们食用油的消费由营养型向健康型转变过程中，势必引发人类食用油的一场新革命。
健康调和油不同于普通调和油，它含有的丰富的α-亚麻酸，在人体肝脏酶的作用下，生成二十碳五烯酸（简称EPA）和二十二碳六烯酸（简称DHA）。
EPA在临床医学上常称为“血管清道夫”，长期食用对“三高”（高血脂、高血压、高血糖）症状的人、心脑血管病患者、脂肪肝、肥胖症均有较好效果。
DHA是人体大脑和视网膜的主要成分，对提高智商和增强视力有着很好的效果，它不仅适合于过度用脑的白领阶层、企业高管，而且对婴幼儿大脑的生长发育至关重要，还对预防老年性痴呆有很好的帮助。
健康油其它脂肪酸的组成（%）范围十四碳以下脂肪酸 ND～0.1豆蔻酸 C14:0 ND～0.2棕榈酸 C16:0 8.0～13.5棕榈一烯酸 C16:1 ND～0.2十七烷酸 C17:0 ND～0.1十七碳一烯酸 C17:1 ND～0.1硬脂酸 C18:0 2.5～5.4油酸 C18:1 17.7～28.0花生酸 C20:0 0.1～0.6花生一烯酸 C20:1 ND～0.5花生二烯酸 C20:2 ND～0.1山嵛酸 C22:0 ND～0.7芥酸 C22:1 ND～0.3木焦油酸 C24:0 ND～0.5如何选油1、选油观：以前吃油不讲成份只要香，现在吃油还要看健康。
食用油外观都一样，内部成份看质量。
油酸、亚油酸、亚麻酸，缺少一样不健康。
市场上的食用油没有一家标成份，只标一个不饱和脂肪酸的糊涂帐。
2、咋选油：以前糊糊涂涂吃油，现在明明白白消费。
油酸、亚油酸、亚麻酸三种成份记心上。
油酸主要供热量，亚油酸促进生长发育治创伤，亚麻酸清洗血管，补充大脑眼睛亮。
缺少一种不健康。
3、选对油：慢性病，重在防，三分治病，七分养。
吃油也要讲配方，选油不是贵的好，选对成份价值高。
4、选错油：学生记忆力下降，中年就是亚健康，不是高血压，就是高血糖；老年中风偏瘫躺在床，个人受罪儿女劳累；家庭生活无质量。
5、选啥油：橄榄油、山茶油、玉米油、花生油主含油酸、亚油酸，几乎不含亚麻酸。
葵花油、菜子油、豆油，亚麻酸少含量，心脑健康受影响。
6、4:1健康调和油：亚油酸4份含量48%，亚麻酸1份含量12%，全国独家既表明成分又表明含量，健康油全营养，比例平衡才健康。
选油首看脂肪酸含量食用油专家表示,评价食用油质量优劣主要看脂肪酸的含量。
饱和、多不饱和、单不饱和脂肪酸比例至少要1:1:1,但最好单不饱和脂肪酸略高一点,对健康更有利。
一般来说正规厂家的食用油在外包装上都会标示这三种脂肪酸的含量,消费者在购买时可以留意一下。
调和油是将两种或两种以上成品植物油调配制成。
一般选用精炼花生油、大豆油、菜籽油等为主要原料,还可配有精炼的玉米胚油、小麦胚油、米糠油、油茶籽油等。
从营养学角度看,调和油通过选择不同种类植物油,合理配比脂肪酸种类和含量。
同样是调和油,其不饱和脂肪酸的种类和含量会有很大差别,所以购买时要注意产品成分(饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸含量)说明。
通过色泽和气味也可以辨别食用油的优劣。
一般来说,种类不同,食用油色泽和味道也有差异。
大豆油、花生油色泽较玉米油、橄榄油深。
花生油滋味浓郁。
玉米油金黄透明,口味清淡。
市场混杂种类多、价差大目前市场上的调和油种类多达几十种，让人眼花缭乱。
记者日前在超市看到，调和油的种类包括了花生油、山茶油、橄榄油、葵花籽油、玉米油、芝麻油、核桃油、红花籽油等。
除了上述以单一品种为主命名的调和油之外，还不乏诸如茶籽橄榄调和油等混合品种命名的调和油产品。
调和油漫画并且，琳琅满目的调和油产品价格各不相同，差别明显。
如同是橄榄调和油,最便宜的中粮集团的“福临门茶籽橄榄调和油”5L的每桶卖55.90元，而最贵的益海嘉里集团的“金龙鱼橄榄食用调和油”要每桶117.90元，二者价格相差了一倍多。
同样都是一线品牌的调和油，而两者之间的市场价格相差很大，消费者真不知该如何作出消费选择了？无一家品牌调和油[1]标明油料比例在北京的几家超市发现，调和油的组成油料由三四种到八九种不等，各品牌调和油对构成油料成分标注的比较详细，却没有一个调和油品牌在标签上标注了各种油料的配方比例。
记者在物美超市北苑店看到，多力5L 装的葵花籽调和油只标注了配料包括葵花籽油、玉米胚芽油、芥花油；京狮花生调和油的配方为一级大豆油、一级玉米油、一级压榨花生油，但没有详细标注各类配料油在其中所含的比例。
同样的情况还出现在金龙鱼、胡姬花等品牌的调和油包装上。
调和油里各种油品的比例到底是多少？记者就此问题询问了超市工作人员，他们也只是表示调和油的配方是按照含量多少来排列的，但并不清楚每种油品的比例。
很多消费者都表示，由于没有标明各种原料油成分比例，平常在购买调和油的时候，“品牌”是他们判断油品高低的重要标准。
消费者难以“慧眼识货”橄榄油、花生油、玉米胚芽油、葵花籽油、山茶油在营养学界都是被公认的营养价值高的油种，长期食用对人体健康起到保健作用。
有关专家告诉记者，凡是调和油上标明以上述油种为品名的调和油实则其含量较少，比如橄榄调和油，那么橄榄油含量的比例一般比较少，大多是以转基因大豆油或是棕榈油为主。
而这些并非为消费者所知，还认为自己花的钱很值得，买的全是高营养价值的食用油。
所有调和油的瓶标上“标注的××调和油的巨大”的字样具有一定的视觉冲击力，加上品牌理念引导，广告传播的渗透，定然吸引着消费者购买的欲望。
其实只要消费者细心观察一下一些纯食用油的价格，与调和油一比较，该调和油的所谓主要成分含量究竟有多少也就有个七八分清楚了。
四种最易致癌的用油习惯“油”是人们每日必吃的食物，因此它的用法是否科学对人体健康至关重要，如果使用不当，日积月累甚至可能引发癌症。
日前，我国著名心血管专家洪昭光教授针对人们在饮食生活中对食用油方面容易造成的一些误区提出了很多实用的建议。
1.高温炒菜很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。
高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。
建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。
2.不吃植物性食用油，或者不吃动物油如果没有油，就会造成体内维生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。
一味强调只吃植物油，不吃动物油，也是不行的。
在一定的剂量下，动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。
3.长期只吃单一品种的油现在，一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但我们建议最好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。
4.血脂不正常的人群或体重不正常的人群，用油没有什么不一样的对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说，我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。
在用油的量上，也要有所控制。
血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。
而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他们每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。
消费简况全球食用油消费主要以植物油为主。
按世界10种主要食用油的国家消费量排序依次是，第一位中国，第二位印度，第三位美国。
这一顺序与人口排位相一致，人口是决定消费量的首要因素。
中国是食用油消费大国，同时也是世界油料生产大国，菜籽、花生、棉籽、芝麻的产量均居世界第一位，大豆、葵花籽的生产也是名列前茅。
1月4日江西南昌地区豆粕价格行情.油脂的储放食用油中的维生素E很容易被阳光中的紫外线破坏，而维生素E又是保证食用油不变坏的主要成分。
一、两个月已是相当长的时间了，油质肯定有很大下降，为了健康还是不要再吃这油了。
食用油如果在不适宜条件下存放太久,容易酸败变质。
这是因为油脂中的不饱和脂肪酸很容易发生氧化,氧化物易分解成短链的醛、酮、酸。
这些物质具有刺激性气味,俗称“哈喇味”。
这就是油脂的酸败。
酸败的油脂口味差,营养价值降低,食用过多还会引起人体中毒。