宴请礼仪

19
门
35
特别说明：
按国外习惯，餐桌上座次以女 主人为准，男女穿插安排。如：主 宾在女主人右方，主宾夫人在男主 人右方，这和我国的习惯不同。
36
4.中、西餐餐具的区别
中餐餐具：湿毛巾、餐巾、筷子、饭碗、
碟子、调羹、汤碗、水杯或酒杯、盘子、 勺子、搁盘、牙签。 西餐餐具：餐盘、餐巾、刀、叉、匙、 碟子、水杯、汤盘以及各种酒杯。酒杯 分四大类：葡萄酒杯、白兰地酒杯、鸡 尾酒杯、香槟酒杯，每一大类中又有许 多种酒杯，总共约24种。
91
92
87
一、认识到位
交际是目的
娱乐是形式
88
二、主办舞会的注意点
弄清主题
人数合适
舞曲应有张有弛
末曲选择要合适
89
三、参加舞会的礼数
着装有讲究 临场有讲究
请人有讲究
同性不共舞（国际惯例）
首尾两曲有讲究
善始善终
90
温馨提示
玩也有一个品位问题， 也有社会公德问题。
6 11
8 13
22
12
2007年建军节招待会
23
2.中餐座次排列礼仪
基本原则： 以右为上（国际惯例） 居中为上 面门为上 远门为上
24
一位主人招待客人
主人
2 3
4
餐桌
6 8 7
5
25
两位主人招待客人
图①
主人 1 3
5
7
餐桌
8 6
4 女主人 （或第二主人）
2
26
图②
两位主人招待客人
主人 1 2
67
刀叉放置2——用餐完毕
68
就餐：分餐制，尽量少取多食。 汤：不出声，由里向外舀，不可吹气。 面包：属于主食。用手撕成小块蘸牛油或果酱
吃，吃一块撕一块。如果吃面包配喝汤，应一 口面包一口汤交替着吃。 蔬菜和色拉：配制在主菜里的蔬菜都可吃，菜 叶大可用刀切割了在用叉送入口中。色拉用叉 子铲着吃。 鱼、虾、海鲜：鱼不能翻过来吃，得正过来。 吃完这些带腥味的东西，会有一个放有柠檬片 或花瓣的水盂送上来，以供洗手用。肉类吃法 相似。 甜点：根据情况选用刀叉。
9
（三）预订菜谱和制发请柬
尊重来宾的饮食习惯、禁忌 菜谱制成菜单
印制请柬
发送请柬
10
（四）桌次、座次礼仪
1.中餐桌次的排列礼仪 中餐：圆桌 方式：横排、竖排、花排 原则：居中为上 面门为上 远门为上 各桌同向 桌次的高低以离主桌位置远近而定
11
两桌横排
1
2
门
12
两 桌 竖 排
5
（一）宴请的名义和规格 宴请规格就是指出席各种宴请 的人员的身份、地位等。一般以主 办方活动的性质和准备出席的人的 最高身份地位或客方可能应邀出 席 者的身份地位来确定宴会的规格。 规格过高或过低都不合礼仪。 宴请的形式是根据宴请的性质 和目的而选择的具体方式。
6
宴请的形式
国宴（ State Banquet） 正式宴会（ Banquet） 便宴 家宴 酒会 冷餐会
男 3 女 1 男 主 人
女 2
男 4
餐桌
女 4
男 2
第女 二主 主人 人或
男 1
女 3
此法谈话集中，但不能将客人排在末端。
31
图②
男2 女主人 （第二主人） 男1 女3 女4 男6 女5 男3 女1 主人 男4 女2
餐桌
男5 女6
门
此法可避免客人坐在末端，同时提供两个谈话中心。
32
图③
5 1
83
三、主办自助餐的注意事项
控制人数——凭券入场
场地选择——自家庭院
公司礼堂 星级酒店 专营店
时间安排
84
四、参加自助餐的注意事项
维护形象 了解菜序
排队取食
多次少取
不准外带
提倡自己送回餐具 适度交际
85
友好提示
你在品味食物， 别人在品味你。
86
第五节
交谊舞会礼仪
门
主 人 3 7
餐桌
8
4
主 宾
2
6
33
马蹄形桌座次排列方法之一
5 7 9 11 12 16 3 1 女 主 人 男 主 人 2 4 6 8 10
13
15
14
门
34
马蹄形桌座次排列方法之二
9 11 5 1 女 主 人 3 7 10
12
8 15 4 男 主 人 2 6 16 18 20 14
13
17
57
二、应邀出席宴会的礼仪 （一）及时答复
（二）赴宴须知： 1.维护形象； 2.遵守时间； 3.适度交际： （三）注意进餐礼仪
58
第二节
西餐进餐礼仪
一、何为西餐？ 用餐方式：东方型 手抓型 刀叉型 二、西餐的进餐顺序
59
西餐正餐的菜序
头盘 主菜 甜品 汤 副菜
饮料
60
西餐便餐的菜序
头盘 甜品 汤 主菜
（五）西餐用餐注意事项
进食禁声
防止异响
慎用餐具
正襟危坐
吃相干净
76
第三节
西餐酒水礼仪
77
一、西餐酒水的类型
餐前酒：
鸡尾酒、香槟酒、软饮料 佐餐酒：葡萄酒 餐后酒： 白兰地、甜酒
78
二、西餐的饮酒礼数
注意与菜肴的搭配
白肉配白酒 红肉配红酒
规则
先白后红 先浅后深 先淡后浓 先酸后甜
宴请礼仪
“夫礼之初，始诸饮食。” ——《礼记》
1
学习要点
宴请礼仪的基本要求
宴请礼仪的操作规范
中餐宴请礼仪
西餐宴请礼仪
2
宴会吃是形式， 交际是内容。
3
第一节
宴请中的礼仪规范
4
一、宴请主办方的礼仪
明确宴请目的、名义
确定宴请的规格、形式 确定时间、地点、范围 预订菜谱、制发请柬 讲究桌次、座次礼仪
1
2
门
Biblioteka Baidu
13
三桌横排
2
1
3
门
14
2
1
三 桌 正 排
3
门
15
四桌横排
3
1
2
4
门
16
四 桌 正 排
1
2
3
4
门
17
四 桌 花 排
1
4 2
3
门
18
五 桌 正 排
1
2
3
4
5
门
19
七 桌 竖 排
1
2 4 5 7
3
6
门
20
七桌花排 5 1 6 门 7
21
4 2
3
十三桌正排
2 7 1 3
5 10
4 9 门
79
三、友好提示
（一）“酒满敬人，茶满欺人”只在国内 适宜。 （二）了解各民族饮酒习俗。 （三）注意敬酒的顺序。 （四）喝酒应量力而行，要尊重客人的选 择。
80
第四节
自助餐礼仪
81
一、自助餐的涵义
冷餐会 酒会 茶会
82
二、自助餐的特点
不排座次 自己取食 时间自由 随到随吃 交际自由
69
喝 汤 礼 仪
70
面 包 篇
71
面包篇
72
座姿
73
刀叉取用顺序
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四、西餐中的举止： （一）交际要等距离。 （二）肢体忌频频晃动，忌做小动作。 （三）餐具不能发出声音。 五、西餐中的交际 （一）两个人不能绕过去——主人和主宾。 （二）你身边的人。 （三）你想认识的人——请人引见。
75
61
三、餐具 刀、叉、餐巾 刀叉的用法：左手持叉，右手持刀；刀叉 取用顺序是按上菜的顺序由外向内取用。 英式吃法：从左侧切，切一块吃一块。 美式吃法：从左侧切，先切完，放下刀用 叉吃。 忌擦餐具
62
西餐便餐餐具摆放
63
西餐正餐餐具摆放
64
西餐刀叉篇
65
西餐刀叉篇
66
刀叉放置1——用餐中
1.宴会
2.招待会 3.茶会 4.工作餐
7
国宴
悬挂国旗 奏国歌
宾主双方致辞
席间奏乐
安排座位
8
（二）选择宴请的时间、地点、范围
适当提前，切忌推后。 宴请时间应避开双方的禁忌日。
宴请地点应交通方便，环境优雅，设备
齐全，有特色菜肴也可作为一个因素。 范围应当以“少、适、和、偶”为原则， 除工作餐外，可以邀请宾客的配偶一起 出席宴会，体现主办方的礼貌和体贴。
37
白 葡 萄 酒 杯
38
勃艮第红酒 杯
39
波尔多 葡萄酒 杯
40
波 尔 多 红 酒 杯
41
鸡尾酒杯
42
雪莉酒杯
43
威 士 忌 杯
44
白 兰 地 杯
45
甜 酒 杯
46
啤 酒 杯
47
水杯
48
利 口 酒 杯
49
香槟杯
50
醒酒瓶
51
酒 杯 拿 法
52
餐巾的用法
53
餐 巾 用 法
54
暂时离席餐巾的放法
55
操办宴会的注意事项
MONEY：量力而行 MEETING：请陪客有讲究
MUSIC：合适
MENU：考虑客人禁忌
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（五）宴会进行中的礼仪
1.迎候宾客：主人和主宾的地位重要。 2.席间招待宾客的礼仪：斟酒、敬酒、布菜、节 目、交流。 3.中餐上菜顺序：冷盘-热菜-汤菜-甜食、主食、 水果。但广东一带，通常先上汤菜。 4.不必过于客气。 5.遇事不要紧张慌乱，要沉着应付。
5
6
餐桌
8 7
4
女主人 或第二主人
3
27
图③
主人
1 2
3
餐桌
5
7 8
4
6
28
特别说明：
桌数较多时，各桌第一主人应尽量 面朝主桌的第一主人，也可与主桌的主 人位置相同。
29
3.西餐座次礼仪
用桌：长桌或马蹄形桌 原则：女士优先 以右为上 居中为上 面门为上 远门为上 男女穿插排列
30
西餐宴会宾主座次排序见图① - ③ 门 图①