西餐礼仪基础知识培训教材
西餐礼仪培训课纲
《西餐礼仪》
【课程讲师】
【课程时长】半天
【课程对象】外联部、市场部、公关部、办公室管理人员、接待人员等
【授课模式】讲授、示范、欣赏、观摩、分享
【培训目的】
➢结合中西文化的异同，对比分析中、西餐在实际操作中的差异与应对；
➢结合实际案例，分析身边诸多错误或者似是而非的“惯例”；
➢给出了比较完整和通行的西式餐会程序，逐个环节分别讲授与示范，由面及点，再由点及面，强调用餐风格与场合的和谐，方便学员在实际的应用中灵活自如地选择与把握
【课程大纲】
第一篇商务活动中常见餐饮形式的分类及其适用场合与风格
第一节西餐礼仪与中餐礼仪的异同比较
➢风格上
➢桌次上
➢座次安排上
第二节商务活动中西餐摆台与就餐方式
➢中式
➢西式
➢中西混合式
第三节赴宴礼仪
➢怎样着装---常见着装误区示例分析
➢国际惯例中的“准时晚到制”
➢中西宴会开始异同比较
➢入席的方式
➢离席的方式
➢识别中西宴会结束的信号
第四节餐桌礼仪
➢优雅的餐桌仪态与禁忌
➢西餐菜式与点菜顺序
➢餐巾的使用方法
➢刀叉的使用方法与不同食物的吃法➢就餐中礼仪禁忌
➢自助餐礼仪
➢情绪礼仪
➢完美结帐
第五节西餐酒礼仪
➢了解常见的西餐用酒
➢把酒放到正确的杯子里与握杯礼仪➢西餐酒与食物的正确搭配
➢斟酒的礼仪
➢试酒的礼仪
➢中、西餐致辞、祝酒异同比较
➢中、西饮酒习俗异同比较
第六节慢品咖啡—咖啡礼仪
第七节餐会后续礼仪。
西餐礼仪基础知识培训教材
西餐礼仪西方用餐，人们一是讲究吃饱，二是享受用餐的情趣和氛围。
为在初次吃西餐时举止更加娴熟，熟悉一下西餐礼仪是非常必要的。
一．用餐场合及注意事项当被邀请参加早餐、午餐、晚宴、自助餐、鸡尾酒会或茶会，通常只有两种，一种是正式的，一种是随意的。
如果去的是高档餐厅，男士要穿着整洁的上衣和皮鞋，女士要穿套装和有跟的鞋子。
如果指定要求穿正式服装，男士必须打领带。
下面介绍几种最具代表性的场合及注意事项：1．自助餐自助餐（也是招待会上常见的一种）可以是早餐、中餐、晚餐，甚至是茶点，有冷菜也有热菜，连同餐具放在菜桌上，供客人用。
一般在室内或院子、花园里举行，来宴请不同人数的宾客。
如果场地太小或是没有服务人员，招待比较多的客人，自助餐就是最好的选择。
自助餐开始的时候，应该排队等候取用食品。
取食物前，自己先拿一个放食物用的盘子。
要坚持“少吃多跑”的原则，不要一次拿得太多吃不完，可以多拿几次。
用完餐后，再将餐具放到指定的地方。
不允许“吃不了兜着走”。
如果在饭店里吃自助餐，一般是按就餐的人数计价，有些还规定就餐的时间长度，而且要求必须吃完，如果没有吃完的话，需要自己掏腰包“买”你没吃完的东西。
自助餐有两种类型，坐式并且享受部分服务的是最美妙的。
它将优雅的环境和轻松的气氛熔于一体，这样的聚会需要一定的服务，除非它小得女主人可以应付得过来，同时也需要足够的空间容纳餐桌。
另一种是不需要餐桌的，也没有服务或者很少，客人们自娱自乐，可以自带碟子、银具和餐巾到一个自己觉得最舒适的地方，而且随时可以讨论问题。
自助餐，除了解决由于额外服务产生的问题，也解决了女主人安排桌位的问题。
当客人们自由选择地点时，先后次序和是否适合满意等并不是主人的责任。
往往提供了很多种菜肴，客人有足够的选择余地，主人也不必担心菜单是否符合他们的胃口。
2．鸡尾酒会鸡尾酒会的形式活泼、简便，便于人们交谈。
招待品以酒水为重，略备一些小食品，如点心、面包、香肠等，放在桌子、茶几上或者由服务生拿着托盘，把饮料和点心端给客人，客人可以随意走动。
西餐礼仪培训教材(PPT53张)
（五）餐具的使用礼仪和西餐礼仪
1.刀叉的使用的礼仪： 一般是左手拿叉，右手拿刀或汤匙。 拿叉的姿式：用左手拇指、食指、 中指拿住叉。 拿刀的姿式：用右手食指压在刀背 上以出力，其余手指拿住刀把。
用餐过程中，刀叉的摆放方式： 如果在用餐中途暂时休息片刻，刀头 与叉尖相对成”一”字形或”八”字 形放在盘中，刀叉朝向自己，表示还 是继续吃。
3.喝汤的礼仪 (1)西餐的汤分为清汤及浓汤，较正 式的餐厅在供应清汤时，使用椭圆 形汤匙及汤杯，供应浓汤时使用圆 形汤匙及宽口汤盘。 (2)汤 即将喝尽时，可将盘向外略 托起。
(3)西餐喝汤时，不能发出声音。 不可用嘴将汤吹凉。可轻轻摇动 汤使其稍凉。 (4)食用完毕后把汤匙放在靠自己 身前的底盘上，或是放在盘中。 将汤匙的柄放在右边，而汤匙凹 陷的部份向上。
4.餐巾的使用礼仪
餐巾应折成三角形，开口朝外，铺放 在并拢的大腿上。可用餐巾的一角擦 去嘴上或手指上的油渍，但绝不可用 餐巾揩拭餐具。 若有事暂时离开，应将餐巾放在椅子 后背上。若就餐完毕，应将餐巾放在 餐桌上，不要照原来的样子折好。
5.食用面包的礼仪
食用时可用左手拿面包，再 用右手把面包撕成小块，然后用 左手拿着小面包，用右手涂抹奶 油。 注意： 要把面包撕成小块后再 涂奶油。切忌用刀子切割面包。
6.食用沙拉的礼仪
沙拉用叉子吃，如菜叶太大，可 用刀在色拉盘中切割，然后再用叉 子吃。 美国人通常将沙拉供应于主菜前， 而欧洲人如法国人，通常将沙拉放 于主菜后供应。
7.食用鱼的礼仪
吃鱼片时，以吃一片切一片为原则， 可用右手持叉进食，或用鱼刀。 食用全鱼时，宜先将头、尾切除，再 去鳍，将切下的头尾鳍放在盘子一边，再 吃鱼肉。 全鱼吃完鱼的上层，切勿翻身，应用刀 叉剥除龙骨再吃下层鱼肉。 去除鱼骨，要用刀叉，不能用手。 若口中有鱼骨或其它骨刺，则可用手自 合拢的唇间取出放在盘子上。
餐饮礼仪基础知识培训教材之西餐(17页)
餐饮礼仪——————西餐一、西餐的座次在西餐用餐时，人们对于座次的问题十分关注。
越是正式的场合，这一点就显得越是重要。
与中餐相比，西餐的座次排列既有不少相同之处，也有许多不同之点。
以下，将对此略作介绍。
1、座次排列的规则在绝大多数情况下，西餐的座次问题，更多的表现为位次问题。
桌次问题，除非是极其隆重的盛宴，一般涉及较少。
因此，以下将主要讨论的，便是西餐的位次问题。
排列西餐的位次，一般应依照一些约定俗成，人所共知的常规进行。
了解了这些基本规则，就可以轻而易举地处理位次排列问题。
（1）女士优先在西餐礼仪里，女士处处备受尊重。
在排定用餐位次时，主位一般应请女主人就座，而男主人则须退居第二主位。
（2）恭敬主宾在西餐之中，主宾极受尊重。
即使用餐的来宾之中有人在地位、身份、年纪方面高于主宾，但主宾仍是主人关注的中心。
在排定位次时，应请男、妇主宾分别紧靠着女主人和男主人就座，以便进一步受到照顾。
（3）以右为尊在排定位次时，以右为尊依旧是基本指针。
就某一特定位置而言，其右侧之位理应高于其左侧之位。
例如，应安排男主宾坐在女主人右侧，应安排女主宾坐在男主人右侧。
（4）距离定位一般来说，西餐桌上位次的尊卑，往往与其距离主位的远近密切相关。
在通常情况下，跟主位近的位子高于距主位远的位子。
（5）面门为上面门为上，有时又叫迎门为上。
它所指的是，面对餐厅正门的位子，通常在序列上要高于背对餐厅正门的位子。
（6）交叉排列用中餐时，用餐者经常有可能与熟人，尤其是与其恋人、配偶在一起就座，但在用西餐时，这种情景便不复存在了。
正式一些的西餐宴会，一向被视为交际场合。
所以在排列位次时，要遵守交叉排列的原则。
依照这一原则，男女应当交叉排列，生人与熟人也应当交叉排列。
因此，一个用餐者的对面和两侧，往往是异性，而且还有可能与其不熟悉。
这样做，据说最大的好处，是可以广交朋友。
不过，这也要求用餐者最好是双数，并且男女人数各半。
2、座次排列的详情在西餐用餐时，人们所用的餐桌有圆桌、方桌和长桌。
西餐礼仪培训教材(PPT 47页)
（七）喝咖啡或茶
喝咖啡时，用食指和拇指端起来喝，不须端起咖啡底盘， 勿以咖啡匙舀起咖啡，尝是否够甜。
喝咖啡的時候，一般上是不持杯碟的，只需手持咖啡杯 即可。不過桌子較低時，以左手持杯碟饮用也可以。
五、交际：用餐时可以聊天吗？
摆放在餐盘之上。
刀叉的暗示： 用餐完毕： 刀口向内、叉齿向上，刀右叉左并排纵放，或刀
上叉下横放在餐盘里。
（二）基本餐具的使用之餐匙的使用
使用餐匙有以下几点须予以高度重视： 第一，餐匙除可以饮汤、吃甜品之外，绝对不可
直接舀取其他任何主食、菜肴； 第二，已经开始使用的餐匙，不可再放回原处，
（二）入座的座次安排 座次排列的基本规则： 女士优先 恭敬主宾 以右为尊 距离定位 面门为上 交叉排列
座次排列的详情：长桌
门
座次排列的详情：圆桌
门
座次排列的详情：方桌
门
二、用餐时之上菜程序
正餐的菜序： 开胃菜→面包→汤→主菜→点心→甜点→
果品→热饮
便餐的菜序： 开胃菜→汤→主菜→甜品→咖啡
在餐厅吃饭时就要享受美食和社交的乐，沉默地各吃各 的会很奇怪，但是如果大声喧哗，也是很失礼的行為， 所以音量要保持在对方能听见的程度，別影响到邻桌。
西方餐桌上的注意事项
1
1.手提包：除了晚装的小手包，其他手提包不能放在餐桌上, 可以把手提包放在背后和椅子之间或大腿上（餐巾下）。若 是邻座没有人，也可以放置在椅子上，或挂在皮包架上。
2
2. 感恩：有的主人会在进餐前感恩祷告，或坐或 立，来宾都应和主人一样。感恩祷告前，不要吃 喝任何东西，安静地低着头。直到祷告结束，再 把餐巾放在膝上，开始用餐。
西餐礼仪培训课程PPT(30张)
吃西餐是一种交际手段
+ 当今人们对吃喝的理解已不只是维持生命 的一种手段，而是一种享受，同时也是一 种交流方式。
享用西餐 当个内行人
西餐礼仪之 就坐
+ 中餐多使用圆桌，西餐 则以长桌为主。
+ 席位排列: + 女士优先,以右为尊,交叉
排列。 + 入座有讲究：最得体的
入座方式是从左侧入座 。
西餐礼仪之 餐巾布
汤 soup
副菜
+ 鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，称为副菜。
Main Course 主菜
肉、禽类菜肴是主菜。其中 最有代表性的是牛肉或牛排。
牛排的种类
+ 菲力牛排，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含 肥膘。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7 成熟皆宜。
+ 肉眼牛排，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含 一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用 时不要煎得过熟，3成熟最好。
餐盘
餐桌
刀叉摆放小技巧
西餐礼仪之 上菜顺序
starter 开胃菜
soup 汤
副菜
main course 主菜
蔬菜类菜肴
dessert 饭后甜点
drinks 饮品
开胃菜 starters
西餐第一道菜叫开胃菜,一般有冷头盘和热头盘之分。常见的品种有鱼子酱、 鹅肝酱、沙拉等。（世界三大美食珍品 松露） 。
西餐礼仪之 餐具使用
+ 吃西餐时上述物品应如何摆放？
餐盘
餐桌
你会用刀叉吗？
+ 餐具由外向内取用。（上菜顺序决定） + 左叉右刀：左叉固定食物，右叉切割食物
。 + 保持正确的姿势和适当的角度。 + 有几道菜会放置几把餐具，每个餐具使用
西餐礼仪培训通用(精)
餐具使用
使用西餐餐具时应保持优 雅姿态，正确使用各种餐 具，避免发出声响或做出 不雅动作。
餐桌布置与氛围营造
餐桌布置
用餐顺序
西餐餐桌布置注重美感和实用性，一 般采用长条形或圆形餐桌，搭配高背 椅和精美餐具，营造出典雅舒适的用 餐环境。
西餐用餐顺序一般为开胃菜、汤、副 菜、主菜、甜品和咖啡或茶，不同种 类的菜品搭配相应的酒水和饮料。
进食顺序
一般遵循由外至内、由上至下的原则，即先吃最外侧的菜肴，再吃内侧的菜肴 ；先吃上面的菜肴，再吃下面的菜肴。
甜点、水果享用时机
甜点享用
甜点通常在主菜之后上桌，此时可稍作休息再品尝甜点。若甜点配有餐具，应按 照餐具使用顺序进行取食。
水果享用
水果一般作为餐后的清口食品，应在用餐最后阶段享用。吃水果时应吐籽去皮， 避免直接吐在桌上或地上。
03 用餐过程中的礼仪规范
CHAPTER
开胃菜、汤品品尝方法
开胃菜品尝
开胃菜通常量小且精致，应用小叉小 勺取食，细嚼慢咽以体验其独特风味 。
汤品品尝
喝汤时应将汤勺由内向外舀出，嘴唇 轻轻接触汤勺边缘，避免发出声响。 若汤品有固体食材，可用叉子辅助取 食。
主菜搭配与进食顺序
主菜搭配
根据西餐传统，主菜通常与配菜、酱汁等一同上桌。应先将配菜、酱汁等分配 至主菜上，再用餐具切割进食。
点餐顺序及量度把握
正确的点餐顺序
在西餐厅用餐时，应按照开胃菜 、汤、主菜、甜点的顺序依次点 餐，不要颠倒顺序或漏点某个环
节。
量度把握
在选择菜品时，应注意适量原则， 不要过量点菜以免造成浪费。同时 ，也要考虑自己的饮食需求和胃口 大小。
与服务员沟通
在点餐过程中，如有特殊需求或疑 问，应及时与服务员沟通，以便得 到更好的用餐体验。
西餐礼仪培训通用
开场致辞和自我介绍
开场致辞
在用餐前，主持人或餐厅经理会进行简短的开场致辞，对来 宾表示欢迎并介绍餐厅的特色和菜品。
自我介绍
如需与他人交流或结识新朋友，可在开场致辞后进行自我介 绍，包括姓名、职业和兴趣爱好等。
如何优雅地入座
01
02
03
从左侧入座
西餐礼仪中，应从座位的 左侧入座，保持动作轻缓 、优雅。
05 用餐后礼仪规范
CHAPTER
告别致谢表达方式
道别
在用餐结束后，应向主人或服务员道别，表达感谢之情。
致谢
对于主人的款待和服务员的周到服务，应表示由衷的感谢，可以说“非常感谢”或“谢谢您的款待” 。
检查个人物品是否遗漏
检查随身物品
在离开餐厅前，应检查自己的随身物 品，如手机、钱包、钥匙等是否遗漏 。
02 用餐前礼仪规范
CHAPTER
预约与到达时间要求
提前预约
在高级西餐厅用餐，需提前电话或网上预约，以便餐厅安排座位和服务。
准时到达
预约成功后，务必准时到达餐厅。若因故迟到，请提前通知餐厅并致歉。
着装要求及注意事项
着装整洁
用餐时着装要整洁、大方，避免穿着过于随意或暴露。
避免异味
请勿喷洒过多香水或使用味道浓烈的化妆品，以免影响其他用餐者的体验。
汤匙使用
用右手持汤匙，将汤舀起 后送入口中。
各类食物品尝技巧
前菜品尝
前菜通常量较小，要细细品味其 独特口感和风味。
主菜品尝
主菜是西餐中的重头戏，要关注 其烹饪方式、口感和搭配。
甜品品尝
甜品是西餐的收尾之作，要品味 其甜度和口感，搭配咖啡或茶更
佳。
交谈时注意事项
嘴里有食物时避免说话
西餐文化常识与基本礼仪培训课件(22P)
如何吃水果
• 苹果，梨 在宴席上，要用手拿取苹 果或梨，放在盘里。你可以用螺旋式 将其削皮。如果说样做很难的话，就 水果放在盘上，先切成两半，再去核 切块，然后用叉或水果刀食用。如果 场合更加随便点的话，你可以用手拿 着吃
刀叉的使用
• 英美人的饮食习惯不一样。吃肉菜时，英国人左手拿叉， 叉尖朝下，把肉扎起来，送入口中，如果是烧烂的蔬菜，就 用餐刀把菜拨到餐叉上，送入口中，美国人用同样的方法切 肉，然后右手放下餐刀，换用餐叉，叉，叉尖朝上，插到肉 的下面，不用餐刀，把肉铲起来，送入口中，吃烧烂的蔬菜 也是这样铲起来吃。
吃肉或鱼的时候，要特别小心。用叉按好后，慢慢用刀切，切好后用叉子进食，千 万不可用叉子将其整个叉起来，送到嘴里去咬。这类菜盘里一般有些生菜，往往是用于 点缀和增加食欲的，吃不吃由你，不要为了面子强吃下去。
餐桌上的佐料，通常已经备好，放在桌上。如果距离太远，可以请别人麻烦一下，不 能自己站起来伸手去拿，这是很难看的。
西餐文化
吃西餐时相互交谈是很正常的现象，但切不可大声喧哗，放声大笑，也不可抽 烟，尤其在吃东西时应细嚼慢咽，嘴里不要发出很大的声响，更不能把叉刀伸进嘴 里。至于拿着刀叉作手势在别人面前挥舞，更是失礼和缺乏修养的行为。 吃西餐 还应注意坐姿。坐姿要正，身体要直，脊背不可紧靠椅背，一般坐于座椅的四分之 三即可。不可伸腿，不能翘起二郎腿，也不要将胳臂肘放到桌面上。 饮酒时，不 要把酒杯斟得太满，也不要和别人劝酒（这些都不同于中餐）。如刚吃完油腻食物， 最好先擦一下嘴再去喝酒，免得让嘴上的油渍将杯子弄的油乎乎的。干杯时，即使 不喝，也应将酒杯在嘴唇边碰一下，以示礼貌。
西餐服务培训资料
西餐服务培训资料第一部分：西餐基础知识1. 西餐简介西餐是指欧洲及美洲国家的饮食文化，以其精致的烹饪技巧和讲究细节的服务而闻名。
西餐对应用餐具、服务技巧以及饮食礼仪有严格的规定。
2. 餐具与用途- 叉子：用于进食主菜、沙拉或面食- 刀：用于切割食物- 勺子：主要用于进食汤品和甜点- 盘子：用于盛装食物- 酒杯：用于饮用酒类或饮料3. 服务流程- 迎宾：热情地欢迎客人并引导他们入座- 点菜：询问客人的需求并提供推荐- 上菜：根据客人的指示，将食物以适当的方式端上桌- 清理：在客人吃完之后及时清理餐桌，以保持整洁第二部分：西餐服务技巧1. 桌面布置- 餐巾：在客人入座之前，将餐巾铺在膝上，并在用餐过程中擦嘴时放在椅背上- 餐具：根据菜品的种类提前放置合适的餐具，以便客人用餐2. 用餐礼仪- 用餐顺序：根据菜单的排列顺序先后享用各个菜品- 切割食物：将食物切成适合一口大小的块状，左手扶住餐盘，右手使用刀切割- 使用刀叉：切割食物的时候，左手持叉，右手持刀- 喝汤的方式：将勺子从外侧往内侧移动，以避免溅出- 用酒杯：握住杯脚，并将杯子抬到嘴边喝，轻轻放下3. 服务技巧- 礼貌用语：使用礼貌用语对客人表示尊敬和关心- 了解菜单：熟悉菜品的制作和口味，以便为客人提供准确的建议- 推荐美酒：根据客人的口味和偏好，推荐合适的葡萄酒或其他饮品- 温度控制：确保食物的温度适宜，以提供最佳的美食体验第三部分：西餐服务礼仪1. 迎宾礼仪- 热情微笑：迎接客人时展现亲切的笑容，传达出友善和热情- 自我介绍：向客人介绍自己的姓名和职位，与客人建立联系2. 服务礼仪- 注重细节：维持餐桌的整洁和舒适，注意客人的餐具和饮品需求- 注意言行：保持文雅的言辞和仪态，不做冷嘲热讽或带有侮辱性的言语3. 结算礼仪- 询问付款方式：礼貌地询问客人的付款方式，以方便结算- 款待折扣：根据客人的特殊需求或是经营策略，酌情提供折扣或优惠第四部分：西餐服务的素养与技巧1. 规范形象- 服装规定：穿着整洁、得体的工作服或西服，保持个人卫生- 仪态规定：保持良好的姿势和仪态，注意言谈举止的得体与文雅2. 沟通与辅助技巧- 沟通技巧：保持良好的沟通技巧，包括倾听和表达能力- 辅助技巧：提供帮助和支持，包括引导客人、搬运重物等3. 灵活应变- 掌握菜品知识：了解菜品的特点和制作方法，能够回答客人的提问- 处理投诉与纠纷：面对客人的投诉或纠纷时，保持冷静并尽力解决问题结语：这份西餐服务培训资料涵盖了西餐的基本知识、服务技巧、服务礼仪以及素养与技巧。
西餐礼仪培训教材课件(106张)
○
洗手钵 （ Finger Bowl ）
9、吃水果及甜品礼仪
指尖
全手
吃水果的讲究
吃梨、苹果，不要整个咬，应先用水果刀切成四、六瓣，再用刀去皮、核，然后用手拿着吃，削皮时刀口朝内，从外往里削。
吃水果的讲究
香蕉先剥皮，用刀切成小块吃。 橙子用刀切成块吃 如西瓜、菠萝等，通常都去皮切成块，吃时可用水果刀切成小块用叉取食。
牛排
4.蔬菜类菜肴
蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。 蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。
5.甜品
西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。 所有主菜后的食物，冰淇淋、水果、干果、坚果、布丁、炸薯条、三明治、曲奇饼、烤饼等
Pudding； 布丁是果冻的一种； 用面粉、牛奶、鸡蛋、水果等制成。 布丁不仅看上去美味,吃起来更好。 布丁有很多种：鸡蛋布丁；芒果布丁；鲜奶布丁；巧克力布丁；草莓布丁……
女 主 人
女 賓 9
男 賓 10
女 主 賓 2
男 賓 6
座位安排
男 主人
女
男 主宾
女 主人
女
女 主宾
男
男
男
女
说明：
口布应置于腿上。 只用擦手或轻微擦嘴唇。
3、餐巾的礼仪
西餐之餐巾使用
西餐之餐巾使用
1、餐巾是用来擦嘴的，不能用来擦汗、擦手、擦桌子、擦刀叉等等。
餐巾的礼仪
西餐之餐巾使用
2、餐巾的正确使用方式是展开或者叠成三角形铺在腿上，避免吃饭时弄脏衣服，而不是扎进上衣领口里。
布丁
6.咖啡、茶
西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。 饮咖啡一般要加糖和淡奶油。 茶一般要加香桃片和糖。
餐饮礼仪之西餐礼仪PPT培训课件
刀叉
刀叉的摆置方式传达出“用餐中”或是“结束用餐”之讯息。 用餐结束的摆置方式有两种：用餐结束后中，可将叉子的下面向上， 刀子的刀刃侧 向内与叉子并拢，平行放置于餐盘上。在宴会中， 每吃一道菜用一副刀叉，对摆在面前的刀叉，是从外侧依次向内取 用，因为刀叉摆放的顺序正是每道菜上桌的顺序。刀叉用完了，上 菜也结束了。中途需是谈话或休息时，应该将刀叉呈八字形平架在 盘子两边。反之，刀叉柄朝向自己并列放在盘子里，则表示这一道 菜已经用好了，服务员就会把盘子撤去
西餐的特点
• 第三，讲究调味，注重色泽。西餐烹调的调味品大多不同于中餐，如酸奶油、桂叶、柠檬等 都是常用的调味品。法国菜还注重用酒调味，在烹调时普遍用酒，不同菜肴用不同的酒做调 料；德国菜则多以啤酒调味，在色泽的搭配上则讲究对比、明快，因而色泽鲜艳，能刺激食 欲。
西餐的特点
• 最后，工艺严谨，器皿讲究。西餐的烹调方法很多，常用的有煎、烩、烤、焖等十几种，而 且十分注重工艺流程，讲究科学化、程序化，工序严谨。烹调的炊具与餐具均有不同于中餐 的特点。特别是餐具，除瓷制品外，水晶、玻璃及各类 属制餐具占很大比重。
装饰配料
当装饰配料上到你面前时，用餐匙取一部分放到自己的黄油盘里。如果没有黄油盘，就放 在自己的主食盘里。永远不要把装饰配料直接放入口中。如果你想在上面加盐，就在盘中配料 旁边撒一点。用手拿着配料蘸着吃。橄榄吃进嘴里时，把核先吐进凹紧的手中，再放入盘子里。 腌泡菜配三明治吃时用手拿，配肉吃时用刀和叉。莳萝，欧芹和水芹作为餐食的一部分是要用 叉食用的。它们也可以用手拿着吃，但如果上面盖有色拉配料或酱汁的话，就不要用手拿了。 薄柠檬片是做装饰用的；柠檬角或柠檬半要挤出汁来。用叉轻轻地扎刺肉质。将汁挤入需要调 味的食物中，（有些饭店用乳酪布将柠檬半罩住，以防汁液四溅）。
西餐礼仪培训课程(PPT30页)
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西餐礼仪之 上菜顺序
Байду номын сангаас
starter 开胃菜
soup 汤 副菜
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main course 主菜
蔬菜类菜肴
dessert 饭后甜点
+ 西冷牛排，牛外脊，含一定肥油，总体口 感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人 和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带 肉一起切，另外不要煎得过熟。
西餐礼仪培训课程(PPT30页)培训课 件培训 讲义培 训ppt教 程管理 课件教 程ppt
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菜单 音乐 气氛 会面 礼俗 食品
吃西餐是一种交际手段
+ 当今人们对吃喝的理解已不只是维持生命 的一种手段，而是一种享受，同时也是一 种交流方式。
享用西餐 当个内行人
西餐礼仪之 就坐
+ 中餐多使用圆桌，西餐 则以长桌为主。
+ 席位排列: + 女士优先,以右为尊,交叉
排列。 + 入座有讲究：最得体的
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牛排的种类
+ 菲力牛排，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含 肥膘。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7 成熟皆宜。
+ 肉眼牛排，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含 一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用 时不要煎得过熟，3成熟最好。
drinks 饮品
咖啡、茶等
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品酒的程序
当您点过了酒，服务员会把酒拿过来， 先让您确认一下，验明正身后在您的身 旁开瓶。开瓶之后，服务员要先把木塞 给您检查，您可以嗅一下是否有异味及 木塞是否异常。若一切正常您就点头示 意可以开始试酒了。
品酒的常识
伺酒：开瓶之后不要马上饮用，而是要 晾一会儿，酒的香味会更醇。成熟期的 红酒只需提前半个小时就足够了，陈年 老酒通常结构比较脆弱，换瓶去渣后尽 快饮用。
讲究“女士优先”的西方绅士，都会表 现出对女士的殷勤。 嘉宾发言时停止一切活动· 与他人交谈时 避免咀嚼食物· 注意节约
您的用餐意愿均可通过刀叉的摆放来传 达： 1. 我尚未用完餐：盘子没空，如你还想继续用餐，把
刀叉分开放，大约呈三角形，那么服务员就不会把你 的盘收走。
2. 我已经用完餐：可以将刀叉平行放在餐盘的同一侧。 这时，即便你盘里还有东西，服务员也会明白你已经 用完餐了，会在适当时候把盘子收走
品酒：先观色，再摇晃，后闻酒。最后 当然就是“品”。一般的说法是啜一口 酒，口内停留一会儿。品过酒最好在给 点时间回味一下。
着装礼仪
根据场合，尽量着正装 女士尽量着晚装，男士着礼服或西服， 应穿皮鞋 可以着民族服装，例如女士着旗袍，男 士着中山装 不要穿休闲装，特别是牛仔裤和球鞋
着装礼仪
发型要整齐，正式，要与服装配合，不 可太前卫 佩戴饰物要高雅，华贵，不可太怪异 女士应化妆，不化妆是对别人不礼貌的 表现
着装礼仪
注意体味，应选用适当的香水，不可太 浓烈 携带合适的皮包，女士可携晚装包，不 要携带与场合不符的包裹
西餐的餐具
刀具
色拉刀 主菜刀 黄油刀 牛排刀 鱼刀
用餐时配的餐酒通常指葡萄酒，常见的 分为白，红两种
葡萄酒的品种和食物的搭配
基本原则-红酒配红肉，白酒配白肉 适合白酒的食品
-龙虾，鳕鱼，海鲜类
适合红酒的食品
-牛排， 羊扒等肉类
白葡萄酒的服务的温度
应该冷藏保存， 服务时要放在冰桶里，保持酒的低温度
红葡萄酒的服务温度
应该常温保存 在室温情况下服务，不需冷藏服务 可以提前打开酒塞醒酒
用刀叉吃东西时，应以叉子将左边固定， 用刀子切一小口大小， 蘸上调味汁送入 口中。
美式的吃法是先将食物全部切成小块， 再换右手拿叉子慢慢吃。但如果吃的是 多汁的肉类菜肴，肉汁会流潢盘子，并 不雅观。因此最好是切一口吃一口。
吃西餐要注意的事项
面包
先用两手撕成小块，再用左手拿来吃是原则。 在食用面包时，是不用刀去切割面包的，而是用手撕 下一块一块面包，然后再放入嘴中。因此，人们也不 用嘴去直接咬面包，除非是三明治。 假如要将黄油涂上面包，应是用手一块块撕下面包， 然后一小块一小块涂。不要一下子将整个面包涂满。
牛排的生熟程度，在西餐中称“几成 熟”。
3成熟（RARE）：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐 色，其间70％肉为红色并带有大量血水，最能品尝牛 肉的鲜美。 5成熟（MEDIUM）：切开牛排见断面中央50％肉为红 色，带少量血水，是品尝牛扒的最佳成数。 7成熟至全熟（WELLDONE）：切开牛排见断面中央只 有一条较窄的红线，肉中血水已近干，是大众选择的 成数。
除了用手撕面包吃外，其它食物都用刀、叉、匙子来吃。
吃沙拉时，通常会遇上较大片的菜叶， 这时不要用刀子切开菜叶，而应以刀叉 将其折起来，再以叉子食用。 喝汤时不要啜，吃东西不要发出声音。 如汤菜太热，可稍待凉后再吃，切勿用 嘴吹。
切食物的时候应避免发出刺耳的声音 面条用叉子卷食 吃东西要文雅，闭着嘴嚼，嘴内的鱼刺、 骨头不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手 取出，或轻吐在叉上，放在菜盘内。
服务员会倒一些酒在您的酒杯里。现在 是您展示试酒功力的时候了。依照试酒 三部曲，先看后闻最后品尝。在您试酒 时，除非酒有明显的变质，否则不可任 意要求换酒，更不可以“这个味道我不 喜欢”为由而要求换酒。
斟酒：最好用餐巾裹着酒瓶，以免手温 使酒升温。杯容量的三分之一为度，让 酒香可以在杯口处留香。
头盘 也称为开胃品，一般为冷盘，常见的品种有鱼子酱、 鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。 蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉，一般用生菜、番茄、 黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作 的。
汤 大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种 有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意 式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤
西餐的餐具
叉勺类餐具
色拉叉 主菜叉 甜品叉 汤勺 甜品勺 咖啡勺
西餐的餐具
瓷器
色拉盘/冷盘 主菜盘 甜品盘 面包盘 黄油盅 咖啡杯/碟 糖缸/奶缸 胡椒瓶/盐瓶
西餐的摆台
根据菜单摆台 西餐的菜单构成
面包 头盘 汤 主菜 甜品 咖啡/茶
西餐礼仪知识培训
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
着装礼仪
酒会和酒水的知识 参加西餐宴会的着装礼仪 西餐的餐具和摆台 西餐用餐的注意事项
鸡尾酒会
餐前酒会 正式酒会
餐前酒会
站立式 酒水种类比较简单 酒会之后有正式的宴会
正式酒会
站立式 酒会水和食品种类丰富 一般设有专门的餐台
常用的酒水知识
甜品
西餐的甜品是主菜后食用的，从真正意义上讲，它包 括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果 等等。
咖啡
饮咖啡一般要配糖和牛奶。有时会配店制的曲奇饼干 或自制巧克力
餐具的使用
餐具由外向内取用，每个餐具使用一次。 左手拿叉，右手拿刀，刀刃向下 右手拿勺子 胡椒瓶/盐瓶的区分，孔少的是盐瓶 食物用完不再吃的时候，将刀叉平行靠 近放
主菜
肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛 排，肉类菜肴配用的调味计主要有浓烧汁精、蘑菇汁、 白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类 菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的 调味汁有咖喱汁、奶油汁等。鱼类常用的有三文鱼， 鳕鱼等西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种 有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、 美国汁和水手鱼汁等。