大厨教你做十六款小海鲜的做法

大厨教你做十六款小海鲜的做法

朋友丰胸真实经历， 30 天 A 变 C ，还有免费试用装

领取！ 】 菜融合了多种海鲜食材的菜品，用适合当季的清爽开胃的

凉 拌方法，海鲜口感筋道，酸辣开胃，可缓解夏季食欲不振的 情

况。海鲜捞汁在米醋和蒜泥的调和下让海鲜食材本身的味 道更加清

甜，酱汁更醇香，使得菜品口味层次分明。

原材料主料：蛰头 40 克 海肠 30 克 扇贝肉 40 克 鲍

海螺 40 克 辅料：香菜 10 克 黄瓜 80 克 调 18 克 份量： 2 人份 做菜步骤 1 、融合了多种海鲜食材的菜品，

用适合当季的清 爽开胃的凉拌方法，海鲜口感筋道，酸辣开胃，可缓

解夏季 食欲不振的情况。海鲜捞汁在米醋和蒜泥的调和下让海鲜食

材本身的味道更加清甜，酱汁更醇香，使得菜品口味层次分 明。

2 、将以上几种海鲜处理干净，海螺、鲍仔、扇贝、海 肠焯水至断

生，冰镇凉透后待用，黄瓜拍后改刀成块，香菜

择洗干净切成 0.5 厘米的段。 3、将适量海鲜捞汁 和蒜泥调和成酸度适中的酱汁待用。 4、将拍好的黄瓜放入

碗内，加入几种海鲜食材， 放适量的酱汁、 香菜段、 辣椒油， 搅

拌均匀即可。

仔 40 克

料：辣椒油 25 克 海鲜捞汁 25 克

大蒜泥 8 克 米醋 中加入米醋

雪菜带子带子形似干贝，呈扁圆体，色黄而有光泽。带子是带子螺（虱

螺）的闭壳肌加工精制而成的。新鲜带子螺含有多种维生素、蛋白质，及较高的营养价值，具有养阴等功效，美味鲜甜，是喜庆宴会上头等的生食佐酒的佳品。

材料：急冻带子200 克，雪菜50 克，鲜二荆条圈少许调料：盐、味精、料酒、蛋清、生粉、香油、色拉油各适量制作步骤：1、带子解冻后晾干水份，用盐、味精、

生粉拌匀，入3 成油温的油锅内滑熟，倒起沥油。2、把雪

菜切成小粒，焯水待用。3 、锅内下色拉油，下入带子、雪菜和朝天椒圈炒匀，再烹入料酒、下盐、味精调味后翻炒均匀即可装盘。辣汁鸟贝

大连特产，贝肉白皙，呈象牙形，肉质十分鲜美爽口，在日料餐厅里也称其为“象牙贝”。在国内，大部份地区的餐厅采用的鸟贝

”。

大多为急冻货，其鲜味程度远远不及新鲜鸟贝。

原材料主料：新鲜鸟贝500 克，青笋片100 克，摘好黄豆芽

50 克，青、红椒丝各少许。辣汁：凉开水500 克，陈醋、辣鲜露、香料油各50 克，红油200 克，料酒25 克，味精、鸡精、白糖各少许。把凉开水烧开后加入陈醋、辣鲜露、料

酒、味精、鸡精、白糖调匀，放凉后再加进香料油与红油调匀即可。

制作步骤1 、青笋片、黄豆芽汆水，置于高身容器内垫底。2、

3、新鲜鸟贝开壳取肉，洗净后把贝肉焯水，也放进容器内。

倒进辣汁，撒上青红椒丝即可上菜。

青瓜螺片海螺分布很广、从日本奄美岛以南、澳洲以北、东非以东的印度太平洋海域皆有其踪迹。海南、西沙、南韩、印尼、马来西亚、新加坡、台湾。

原材料主料：重约350 ——400 克的海螺一个，日本小青瓜两根，泰椒圈少许。调料：盐、味精、湿淀粉、色拉油、香油、胡椒粉各适量。

制作步骤1 、挑出螺肉，洗净后切掉尾部，螺头切片，待用。2、小青瓜洗净，切片待用。3、烧油至4 成热，放入螺片过油后倒起沥油。4、锅内留余油，舀进少量开水，加盐，倒

进青瓜片炒至7 成熟，倒起。5、下油，下青瓜片、螺片、

泰椒圈，用盐、味精调好味道后翻炒均匀，注入芡粉、胡椒粉、香油炒匀即可装盘。

蓝贻口贝鲜中鲜蓝口贝味美，富有营养，尤其富含蛋白质和各种矿物质，而

且脂肪、钠和胆固醇的含量都较低。配上草虾、花螺营养更加丰富。

原料：蓝怡口贝，草虾，花螺。调料：宴会鲜味汁，白糖，寿司酱油，花雕酒，白酒，海鲜酱，南乳汁調色，味精，鸡精适量，葱姜蒜，香叶，八角，白蔻，菜椒，花椒，白芷，干辣椒放一起调好。制作：将以上原料加葱姜黄酒沸水煮熟泡在调制好的调料里泡入味，此

次味型浓郁，咸鲜味甜醉香适口。

辣炒花甲辣炒花蛤，是让人忍不住舔壳的一道经典海鲜菜。宵夜街边大排档必定少不了它的身影。蛤蜊本味鲜甜，也无需太多香料提味，简单烹饪，便是极美的！辣炒更下饭，更有食欲。

原材料主料：花蛤（2 斤）；调辅料：料酒（3 汤匙），海鲜酱油/

豆瓣酱（2汤匙），姜丝（10g），葱白（2-3閔，葱绿（少许），小米椒（3-4 颗），盐（少许）

制作步骤1. 买回来的花蛤放置在淡盐水中吐沙，1-2 小时；

2.彻底刷洗干净表皮泥沙；

3.沸水，下花蛤，开壳及时捞出，温水冲洗一遍沥干水备用；

4.准备好所有原料，花蛤、姜丝、葱段、小米椒段、料酒、海鲜酱油；

5. 小火，煸炒姜丝、葱段，出香味变软；

6. 中火下花蛤翻炒；

油、料酒淋锅；8.盐少许调味，撒葱花出锅。关于花蛤：1、吐沙时间，卖海鲜的老板告诉我的1-2 小时；确保吐沙干净，在炒制过程前，我又多了两步焯水、冲洗过程；2、花蛤，

肉质鲜嫩烹饪时间不可过长，以免口感过老；3、花蛤属寒性，姜丝必不可少，量可略多。

韭梗煎贝爆白玉菇

此菜将虾胶酿入白玉菇中，搭配扇贝一起炒制成菜，味美鲜

香，搭配韭菜梗后，更是味道浓郁至极，一直是店里点击率

非常高的菜品。

材料：

原料：大连活扇贝5 只，韭菜梗中段100 克，白玉菇130 克，蛋清50 克，虾胶60 克。调料：黄彩椒片 5 克，色拉油1 千克（约耗30 克），玉米淀粉60 克，A 料盐2 克，味

1 克，一品鲜酱油5 克）。

制作：

1、白玉菇洗净，用刀切开，酿入虾胶，拍玉米淀粉，入六

成热油锅，炸至金黄色；

2、扇贝治净，取肉，从中间片开，挂蛋液，拍粉，入五成

热油锅，煎至金黄色；

3、另起锅，入色拉油5克烧热，入韭菜梗炒香，入白玉菇、

扇贝、黄彩椒片、A 料翻炒均匀，即可装盘。