食品添加剂培训资料

• 连日来，上海公安部门对涉嫌犯由生产、销售伪劣产品罪的上海盛禄 食品有限公司分公司法人代表叶维禄、销售经理徐剑明等5人依法行 使传唤。经审查，这5名犯罪犯罪嫌疑人分别交代了企业自2011年1月 以来，违法生产、销售残油违禁添加剂“柠檬黄”的“染色”馒头 83716袋，共计334864只，价值20余万元、目前，公安部门已依法对 5名犯罪嫌疑人予以刑事拘留，案件正在进一步审理中。
• 3、 毒毛肚:
• 4月，食品安全执法人员对重庆沙坪坝区太和火锅店的毛肚进行抽样检 验时，发现被检验的毛肚中甲醛不符合卫生标准。该火锅店老板朱某承 认，其在清洗毛肚时，加入福尔马林，意在使毛肚更新鲜，客人喜欢吃， 其主要目的是为了招揽生意，殊不知此举对人体伤害极大。执法人员对 该店使用的毛肚进行检查，发现被检验的毛肚中甲醛不符合DB50/37— —2001卫生标准。
• 10、毒黄瓜: • 毒黄瓜是指受到肠出血性大肠杆菌（EHEC）“污染”的黄瓜。食用这
种带有大肠杆菌的黄瓜可引发致命性的溶血性尿毒症，可影响到血液、 肾以及中枢神经系统等。毒黄瓜引起的疫病从5月中旬开始在德国蔓延， 随即，瑞典等多个国家也报告了感染病例，欧洲一时陷入恐慌。
11、塑化剂: 5月，台湾爆出了食品添加有毒塑化剂的案件，报道说饮料里的“起云剂” 含有“塑化剂”，吃了会使性别错乱、生殖器变短。事件牵涉很多食品、 饮料、果酱、益生菌粉等。塑化剂是一种增塑剂，在塑料加工中添加这种 物质，可以使其柔韧性增强，容易加工。专家称，塑化剂的毒性远高于三 聚氰胺，还广泛分布于各种食物内。
• 6、神奇“牛肉膏”猪肉90分钟变牛肉 曝光时间：2011.4.13 罪魁祸首：牛肉膏
近期在安徽查获一种名为“牛肉膏”的添加剂，经过腌制，可让猪 肉在90分钟内迅速变身“牛肉”，猪肉冒充牛肉，可以节省大量成本， 而食用者在外观上也几乎分辨不出来，业内人士透露，这早已不是什么
秘密了，在冷冻食品以及烧烤类食品中，这种牛肉膏早就是造假的手段 之一，据悉，牛肉膏中含有的各种氨基酸、I+G、味精、水解蛋白等。 其实是复合添加剂，是食用香精的一种，用量应有限制，吃多了则可能 致癌。
• 5、渠县男子重庆卖毒血旺被捕，每天生产4000斤 • 曝光时间：2011.4.20 • 罪魁祸首：福尔马林 • 听说牛血比猪血和鸭血量大成本更低，往里面加福尔马林后，血旺更
嫩更有卖相，他就昧着良心进行牛血旺加工，每天4000斤毒血旺就这 样到了市民的口中。昨日，重庆晚报记者从九龙坡区检察院获悉，从 事“毒血旺”的两名涉案人员因涉嫌生产、销售有毒、有害食品罪， 在4月14日被九龙坡区检察院批准逮捕。 • 据郑礼桥供述，添加福尔马林的量是四天左右使用4两，一天加工 4000斤，也就是16000斤加4两左右。按郑礼桥的说法，有时一天还 不止4000斤，保守估计，至少有80吨的“毒血旺”进了市民的口。 从生产牛血旺到现在一直都在加甲醛，具体由雇佣的加工工人来操作， 甲醛是郑礼桥到沙坪坝、江北的化工店购买的。
食品添加剂培训
食品安全事件
• 1、瘦肉精:今年央视的3·15特别节目曝光了广受消费者欢迎的瘦肉型猪， 原来是用“瘦肉精”喂养出来的，而且这些“健美猪”还流入了以质量把 关严格著称的知名肉制品企业——双汇，该公司的“十八道检验”并不包 括“瘦肉精”检测。瘦肉精是一类动物用药，将瘦肉精添加于饲料中，可 以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本。长期 食用瘦肉精喂出的猪肉会危害人体健康，会出现肌肉振颤、心慌、战栗、 头疼、恶心、呕吐等症状，特别是对高血压、心脏病、甲亢和前列腺肥大 等疾病患者危害更大，严重的可导致死亡。
• 8、 硫磺毒生姜 :
• 4月，湖北省宜昌市万寿桥工商所执法人员在辖区一座大型蔬 菜批发市场内，查获两个使用硫磺熏制“毒生姜”的窝点，现 场查获“毒生姜”近1000公斤。熏过的“毒生姜”看起来更水 嫩，颜色更黄亮，就像刚采摘的一样。硫磺是一种金属硫化物， 若长期食用，会影响人的肝肾功能。更令人担忧的是，这些商 贩熏生姜用的硫磺来路不明，其中可能含有杂质和重金属，从 而对人体健康构成更为严重的威胁。
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• 2、上海多家大型超市销售“染色馒头”
• 曝光时间：2011.4.13 • 罪魁祸首：柠檬黄、甜蜜素 • 生产日期随便改 防腐剂甜蜜素齐上阵，上海、浙江、温州等超市多年
销售“染色馒头”。其中上海盛禄食品有限公司分公司生产的高庄馒 头等成品和原料共19个批次。经检测，其中4个批次成品中检出“柠 檬黄”；两个批次成品中的甜蜜素含量超标。
• 4、福尔马林浸泡小银鱼事件 曝光时间：2011.4.15 罪魁祸首：福尔马林 福尔马林是甲醛的水溶液，外观无色透明, 具有防腐、消毒和漂白的
功能。不同领域有不同作用。 泡小银鱼，浸泡过的小银鱼更好看，体积 增大，有弹性，不容易腐烂。但是食用这种小银鱼后会造成消化道灼伤， 严重的可以导致消化道穿孔，甚至休克。特别是长期接触甲醛会导致植 物神经紊乱，生殖能力缺失，甚至是白血病。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ 7、染色黑芝麻 :
• 北京消费者从市场购买了一斤黑芝麻，回家用清水清洗，黑芝麻褪色， 水质变成“墨汁”，黑芝麻有些发白。有商贩称，市场上确实有经过 色素处理的黑芝麻。专家称，黑芝麻皮上有天然的花青素，放在水里 会慢慢地溶解出来，形成一种比较透明的、有点褐色的溶液。如果黑 芝麻泡在水里，黑色一下子就出来，还一团乌黑，溶液不透明，这种 现象肯定不正常，很有可能是芝麻上染了东西。
• 9、毒豆芽: • 沈阳短短5天挖出了几十吨“黑豆芽”。这些豆芽有了尿素、恩诺沙星、
无根剂等添加剂，不光节省豆子，缩短生产周期，还长得粗大而且不容 易腐烂。50岁的张显君为豆芽加工点送药剂已有六年时间，原来的客户 分布在辽宁各地，约有200家左右，但最近没有那么多了。这些药都是 从浙江和江苏进的货，每个月能有几千元的进货量。（4月22日《新华 每日电讯》） • 沈阳警方打掉了11家生产劣质都养的黑加工点，收缴共约20余吨成品和 半成品 • 劣质豆芽，并对涉嫌销售“毒豆芽”的12人进行了刑事拘留。 • “毒豆芽”做无害化处理后，沈阳警方深入追查生产销售有害添加剂 的源头。