商务宴请的点菜技巧ppt课件

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点菜
◆ 客人到达前，一般应有冷菜在桌，切忌空桌 ◆ 客人落座后，请点菜经理，礼貌询问客人的喜好、习惯 ◆ 谁买单，谁点菜，点菜人一般为单位第二、三位次 ◆ 把握菜量，一般大于够吃的量 ◆ 北方菜系与人数一致即可，南方菜系人数+2，一般应为
双数 ◆ 荤素搭配、冷热搭配 ◆ 冷菜一般人数/2,清淡爽口，蔬菜和白肉为宜 ◆ 高级别宴请，一般要有一道位菜 ◆ 口味轻重交叉
◆ 有无慢性疾病 :糖尿病 高血压 痛风 ◆ 民族禁忌：回族 ◆ 特别的偏好 ◆ 宴请对象的籍贯-四川、东北、广东 ◆ 了解的方式--行程单的信息 领导的秘书 前往饭店途中的
的聊天 落座后的礼貌询问
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准备
◆ 订包厢 -提前一天 ◆ 安排参加饭局的人员：级别对等、若有女性客人，最好安
排女性陪同 ◆ 请饭店推荐点菜经理：最好女性，不但是点菜，好的点菜
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点菜
◆ 要有鱼（海鲜、鱼各一例） ◆ 肉类，北方偏红肉，以牛羊肉为主，少猪肉；南方人以白
肉为主，整只的鸡鸭最好 ◆ 小肉菜，以荤为主，大肉菜若为红肉，此类可安排白肉，
反之亦然 ◆ 蔬菜放在最后，绿叶菜和非绿叶菜，让色彩丰富 ◆ 要有汤羹，清淡为主 ◆ 主食，可安排点心，如饼、生煎、锅贴 ◆ 女士或小朋友在场，可安排一道甜点 ◆ 点好菜后，请点菜经理重复菜名，请领导和客人认可
经理还有助于活跃气氛 ◆ 提前半小时到达，跟点菜经理沟通，告知人数、预算 ◆ 准备酒水：白酒、红酒（女性或特别偏好）、啤酒（不建
议，如需要饭店点） 、果汁饮料（或当地特色） ◆ 准备好餐毕的车辆或代驾（开车来的客人）
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宴请中
座次的安排 点菜 把握饭局的节奏 敬酒 结账 如商务饭局 ，总结纪要
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其他
◆ 把握饭局的节奏，倒茶、添酒、催菜，目标就是让客户宾 至如归
◆ 寻找合适的话题，切忌冷场，同样也不要喧宾夺主 ◆ 酒水，要客人进门后当面开酒，打开的酒要喝完 ◆ 敬酒：白酒倒小杯；红酒一般先打开，放醒酒器醒酒；敬
酒时，按级别敬酒，先敬客人；杯沿要低于领导或客户； 领导干杯时，你要比同 ◆ 饭局进行时，视进行情况，适量添菜 ◆ 记清领导的级别、姓氏，敬酒时叫错是很尴尬的
Байду номын сангаас
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其他
◆ 一般谁点菜谁结账，核对账单，开好发票
◆ 保持清醒，你不是来吃的，切记
◆ 手机有电，饭局结束，送客找代驾
◆ 商务饭局，次日做好纪要
◆ 次日，不要以饭局做谈资，胡说八道
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吃好喝好
不是吃倒喝倒，目标很重要
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商务宴请的点菜技巧
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1
宴请前的准备
确定客户类型 根据客户类型分类储备匹配的饭店 了解宴请对象的口味、习惯、特殊偏好 提前联系好包厢 准备酒水
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2
客户类型
◆ 最大最重要的合作伙伴 有决定作用的大领导--A级 ◆ 重要的合作伙伴 上下游客户或职能部门的中层领导--B级 ◆ 刚刚接触的有潜在价值的合作伙伴或一般客户--C级
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3
饭店的匹配
◆ A级-政策、隐私性、忌奢华 高档的私人会所 江边、湖 边、郊区的农家乐私房菜
◆ B级-所在城市普通人公认的比较好的饭店 星级酒店的配 套餐厅 俏江南档次的饭店
◆ C级-本地的热门餐厅 本地特色餐厅
◆ 注：饭店储备每类至少3-5家，以备选择
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了解宴请对象的口味、习惯、特殊偏好