大学生一日食谱并进行营养分析

实训设计大学生一日食谱并进行营养分析

完成食谱编制和营养分析

1．配餐对象的基本情况：（姓名、年龄、身高等等）

姓名：小张

年龄：22

身高：156 cm

体重：46公斤

2．确定能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的一天需要量P253

标准体重=156-105=51kg

BMI=46÷1.562=18.9 标准体重

大学生:中体力劳动者

则其能量需要量：35Kcal/kg标准体重

总能量（Kcal）

=标准体重（kg）×能量供给标准（Kcal/kg标准体重）

=51 ×35

=1785（Kcal/日）

产能营养素的每天需要量。

蛋白质：1785×15%÷4=66.9 （g）

脂肪：1785×25%÷9=49.6 （g）

碳水化合物：1785×60%÷4=267.8 （g）

根据中国营养学会推荐的三餐能量分配比例：早餐：30%，中餐：35%，晚餐：35%，计算三

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餐所需的能量摄入量。

能量：

早餐：1785×30% =535.5（kcal）

中餐：1785×35%=624.8 （kcal）

晚餐：1785×35%=624.8 （kcal）

蛋白质：

早餐：1785×15%÷4×30%=20.1g

中晚餐：1785×15%÷4×35%=23.4g

脂肪：

早餐：1785×25%÷9×30%=14.9g

中、晚餐：1785×25%÷9×35%=17.4g

碳水化合物：

早餐：1785×60%÷4×30%=80.3g

中、晚餐：1785×60%÷4×35%=93.7g

3．食谱设计（已调整好的食谱填写在下表）

表2 大学生一日食谱设计

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4．食物结构分析和评价P38

（1）食物结构分析

表3 食物结构分析

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