海鲜池工作规范范本
海鲜池工作守则_厨政管理【精品文档】
海鲜池工作守则_厨政管理
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一、个人仪表礼貌要求 1.上班时工作服需穿戴整齐，并做到“三不准”，即： (1)不准敞胸露怀； (2)不准工作时吸烟和剪指甲； (3)不准用工作服擦汗、擦鼻涕、挖耳鼻。
2.上下班或有事外出时，要走员工通道并换上便服(注：员工用餐时除外) 3.在餐厅走路、出入门口、乘坐电梯时要礼让客人并与客人打招呼说：“您好!”。
不哼歌，大声喧哗，打响指，吸烟，吃食物，手拿食品要包好。
4.同事之间说话时要谦虚、礼让，举止大方，待人热诚，语言平净，不说粗野话。
5.工作时，不准与楼面工作人员随便嬉戏、闲聊、打闹。
6.接听电话时应先说“您好”，并且态度温和，谈话要简明，给对方以热情、诚恳、礼貌的印象。
7.吃饭时要互相谦让、互相照顾，不准用楼面为客人准备的餐巾擦嘴或擦手。
二、工作纪律要求 1.按海鲜池规定的上下班时间到岗工作，不准无故迟。
海鲜池岗位管理责任制度(1)
内部管理制度系列海鲜池岗位管理责任制（1）（标准、完整、实用、可修改）编号：FS-QG-31562海鲜池岗位管理责任制（1）Seafood Pool Post Management Responsibility System说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
一、部门概述:海鲜池是酒楼的一个重要组成部分，管理酒楼超大型的海鲜池，负责所有水体制冷机组、循环泵及水处理室、冷库的调试及管理，冰鲜与海鲜的养殖与售卖。
二、组织结构:岗位责任制:(一)岗位职称:海鲜池主管直接上级:财务总监直接下级:记帐员、领班主要联系部门:采购部、厨房部、餐厅部素质要求:(1)文化程度:大专水产养殖或相关专业及以上学历。
(2)专业知识:掌握水产特别是海鲜养殖技术，能够防治不同门类海鲜的各种病症。
(3)任职经验:具有五年以上室内水产养殖经验，了解各门类海产的种类，各自分布水域、表征特性、营养价值与食用方法等基本知识，熟悉各门类常见品种的生存环境，掌握渔业水质标准及各种水产养殖用水的主要物理与化学性质，能够对海鲜味质量的优劣进行鉴别。
(4)其它要求:有吃苦耐劳的精神。
主要职责:(1)根据总监授权，主持海鲜池工作。
(2)制定本部工作目标、计划及各项工作制度。
(3)有计划、有重点地合理安排本部的日常工作。
(4)参与本部各项采购合同的洽谈。
(5)及时向总监汇报本部工作。
(6)对直接下级的工作进行检查与考核，并根据检查与考核结果适时进行有针对性的培训。
(7)完成总监交办的其它工作。
注意事项:(1)为确保海鲜的成活率及酒楼的海鲜质量，要严把质量验收关，与供货商划清关系，不得以权谋私、损公肥私。
(2)密切关注海鲜市场，丰富并适时调整本部进货品种，坚持以质论价、同质价廉、同价质优的原则进货，为确保海鲜质量与毛利提供有力保障。
评估标准:(1)及时了解全国各地海鲜市场动态，根据市场制定采购计划，体现“鲜全廉”的超市理念，引导顾客消费。
海鲜池卫生管理制度
海鲜池卫生管理制度为了保证海鲜池的卫生与安全，提高产品品质，保障消费者健康，建立海鲜池卫生管理制度是至关重要的。
下面将详细介绍海鲜池卫生管理制度的相关内容。
一、海鲜池的环境卫生管理1. 海鲜池的场所应该保持干净整洁，无异味。
海鲜池周围要保持通风透气，不得有积水或杂物。
2. 海鲜池的水质应该符合卫生标准，定期检测水质，并根据检测结果进行调整和处理。
3. 海鲜池的装置和设备应该定期清洁、消毒，确保无细菌和污染。
4. 海鲜池的水源应该保持清洁，定期消毒，确保水质安全。
二、海鲜池的运营管理1. 海鲜池管理人员应该接受相关培训，了解海鲜池卫生管理制度，做好卫生管理工作。
2. 海鲜池管理人员要做好卫生记录，记录海鲜池的水质、清洁、消毒等情况，建立档案。
3. 海鲜池管理人员要根据海鲜的生长特点和季节变化，定期更换水源，保证海鲜的新鲜。
4. 海鲜池管理人员要做好海鲜的保鲜工作，规定存放时间，并定期检查海鲜的新鲜程度。
5. 海鲜池的经营者要建立健全的监督机制，定期对海鲜池的卫生情况进行检查，发现问题及时处理。
三、海鲜的采购与销售管理1. 海鲜的采购要选用新鲜、无污染的品种，保证其卫生安全。
2. 海鲜的销售要遵循规范，不得销售有问题的海鲜，确保消费者的健康。
3. 海鲜的包装要符合食品安全标准，不得使用劣质或污染的包装材料。
4. 海鲜的标识要清晰可见，包括产地、生产日期、保质期等信息，方便消费者识别和查询。
四、海鲜池的应急管理1. 海鲜池管理人员要建立应急预案，包括火灾、物品丢失、污染事件等应急情况的处理措施。
2. 海鲜池应急预案要进行定期演练，提高海鲜池管理人员的应急处理能力。
3. 海鲜池应该建立与相关部门的联系方式，一旦发生应急事件能够及时报警求助。
五、海鲜池的监督与评估1. 海鲜池管理机构应该建立监督机制，对海鲜池的卫生管理进行定期监督检查。
2. 海鲜池的经营者应该定期评估海鲜池的卫生管理情况，及时发现问题并改进。
海鲜池管理注意事项范本
内部管理系列编号：FS-ZD-04020
海鲜池管理注意事项
Seafood Pool Management Considerations
为规范化、制度化和统一化作业行为，使员工的管理工作有章可循，提高工作效率和员工责任感、归属感，特此制定。
1、清洁卫生检查海鲜池外部清洁，有无污水迹、灰尘、及其他影响美观的物质。
检查水质是否受污染有无浮游油
4、温度控制，由于外部气候和温度的变化，对海鲜池的温度要求不同，制度相应的温度季节标准。
5、水位也是管理海鲜池必须掌握的，针对不同的海鲜品种作出不同的海鲜养殖水位要求标准也是必要的。
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海鲜池卫生管理制度
一、总则为了确保海鲜池的卫生安全，预防疾病传播，保障顾客的食品安全和健康，特制定本制度。
本制度适用于本店所有海鲜池的卫生管理。
二、管理职责1. 店长负责海鲜池卫生管理制度的制定、实施和监督。
2. 食品安全员负责海鲜池的日常卫生检查、消毒和记录。
3. 厨师负责海鲜池内海鲜的清洗、分拣和储存。
4. 所有员工应自觉遵守本制度，共同维护海鲜池的卫生。
三、海鲜池卫生标准1. 海鲜池应保持清洁、整齐、无污垢。
2. 海鲜池的表面、设备、工具等应定期进行清洁和消毒。
3. 海鲜池内不得有腐败、变质、有毒有害的海鲜。
4. 海鲜池的水质应保持清洁、新鲜，不得有异味。
四、海鲜池卫生管理措施1. 清洁与消毒（1）海鲜池应每天进行清洁，包括池壁、池底、设备、工具等。
（2）清洁后，使用符合卫生标准的消毒剂对海鲜池进行消毒，消毒剂应符合国家相关标准。
（3）消毒剂使用后，应保持一定时间，确保消毒效果。
2. 海鲜清洗与分拣（1）海鲜应使用新鲜、干净的水进行清洗。
（2）清洗过程中，应去除海鲜的污垢、残留物等。
（3）分拣时，应将海鲜按种类、大小、新鲜度等进行分类。
3. 海鲜储存（1）海鲜应储存在冷藏条件下，温度应保持在0-4℃。
（2）储存过程中，应定期检查海鲜的新鲜度，发现腐败、变质的海鲜应立即处理。
（3）储存区域应保持清洁、干燥，避免交叉污染。
4. 人员卫生（1）员工在操作海鲜池前应洗手，并佩戴工作帽、口罩。
（2）员工不得在海鲜池附近进食、吸烟。
（3）员工应定期进行健康检查，确保身体健康。
五、监督检查1. 食品安全员应每天对海鲜池进行监督检查，发现问题及时上报。
2. 店长应定期对海鲜池卫生管理制度执行情况进行检查，确保制度落实到位。
3. 对违反本制度的行为，应进行严肃处理。
六、附则1. 本制度由店长负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
3. 本制度如有修改，以最新版本为准。
海鲜管理员的规章制度
海鲜管理员的规章制度第一章总则第一条为规范海鲜市场管理，保证海鲜品质和安全，提升海鲜市场形象，特制定本管制度。
第二条海鲜管理员负责对海鲜市场的管理工作，维护市场秩序，保证海鲜品质和安全。
第三条海鲜管理员要服从上级的工作指导，认真负责地执行相关政策和规定，加强管理工作。
第四条海鲜管理员要维护海鲜市场的正常秩序，保持市场的整洁卫生，禁止私自炸鱼等不良行为。
第五条海鲜管理员要积极配合相关部门对市场进行检查，认真履行职责，及时整改存在的问题。
第六条海鲜管理员要依法保护购物者的合法权益，及时协助处理投诉和纠纷。
第七条海鲜管理员要积极向购物者宣传海鲜的品质和来源，提高消费者的信任度。
第八条海鲜管理员要遵守职业道德，做到廉洁奉公，严守纪律。
第二章海鲜品质管理第九条海鲜管理员要严格监督对海鲜产品的质检工作，保证其质量和安全。
第十条海鲜管理员要督促商家遵守食品安全法律法规，禁止销售假冒伪劣海鲜产品。
第十一条海鲜管理员要及时对市场上滞销的海鲜产品进行处理，防止滞销品影响市场秩序。
第十二条海鲜管理员要加强对进货商的管理，确保其购进的海鲜产品是经过合格检验的。
第十三条海鲜管理员要组织海鲜品质评选活动，提高市场海鲜产品的知名度和信誉度。
第十四条海鲜管理员要开展海鲜品质知识培训，提高从业人员的质检水平和意识。
第三章海鲜安全管理第十五条海鲜管理员要制定海鲜风险评估计划，预防市场上发生海鲜安全问题。
第十六条海鲜管理员要加强对食品安全知识的宣传，提高购物者的安全意识。
第十七条海鲜管理员要督促商家对海鲜产品的储存和加工过程进行规范管理，预防食品安全事故的发生。
第十八条海鲜管理员要督促商家对海鲜产品的来源进行追溯，保证其合法合规。
第十九条海鲜管理员要开展海鲜安全检查工作，随时监督市场上海鲜产品的安全性。
第二十条海鲜管理员要制定应急预案，一旦发生海鲜安全事故，要及时处理，保障购物者的安全。
第四章海鲜市场秩序管理第二十一条海鲜管理员要制定海鲜市场秩序整治方案，及时清理市场上的不正常行为。
养虾场规章制度范本
养虾场规章制度范本第一章总则第一条为规范养虾场管理，保证生产安全，确保养虾场正常运营，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于所有在养虾场工作的人员，包括养殖员、管理人员、保洁员等。
第三条养虾场遵守国家有关法律法规，尊重职工的权利，确保职工的健康和安全。
第四条养虾场员工应当遵守本规章制度，听从养虾场管理人员的指挥，服从养虾场的安排。
第二章生产管理第五条养虾场需要定期进行检查，确保虾池水质符合要求，及时清理淤泥，保持水质清洁。
第六条养虾场每日需要进行温度、PH值等指标的监测，确保虾池环境适宜虾的生长。
第七条养虾场需要定期进行消毒工作，确保虾池的卫生环境干净卫生。
第八条养虾场应当加强对虾苗的管理，确保虾苗的质量。
第九条养虾场应当加强对饲料的管理，确保饲料的质量安全。
第十条养虾场应当加强对兽医保健的管理，确保虾的健康。
第三章安全管理第十一条养虾场要求所有员工佩戴相关安全防护用品，严禁在工作中不穿戴相关安全防护用品。
第十二条养虾场要求所有员工严格遵守安全操作规程，不得擅自改变，操作不规范造成事故的，要承担相应责任。
第十三条养虾场要求所有员工要加强安全培训，提高安全意识，确保员工的安全。
第十四条养虾场要求所有员工要定期进行体检，确保员工的健康。
第四章纪律管理第十五条养虾场要求所有员工遵守规章制度，不得违纪作弊，发现违纪行为要严肃处理。
第十六条养虾场要求所有员工工作认真，不得懒惰敷衍，发现懒惰敷衍行为要及时纠正。
第十七条养虾场要求所有员工不得互相压制、欺负，要相互尊重、和睦相处。
第十八条养虾场要求所有员工不得擅自调离岗位，如有特殊情况需调离岗位，需提前报告上级领导。
第五章奖惩管理第十九条养虾场对员工表现优异的，将给予奖励，并做出公示。
第二十条养虾场对员工违纪违规的，将予以处罚，并做出相应的纪律处理。
第二十一条养虾场对员工作风优良的，将做出相应的表彰，并给予奖励。
第六章附则第二十二条养虾场员工如有任何建议和意见，可以向养虾场管理人员反映。
关于海鲜池安全管理制度
一、总则为确保海鲜池的安全生产，预防事故发生，保障员工生命财产安全，根据国家相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我单位所有海鲜池及其相关设施、设备的安全管理。
三、安全管理组织1. 成立海鲜池安全管理小组，负责制定、实施和监督本制度。
2. 各部门应指定专人负责海鲜池的安全管理工作。
四、安全管理内容1. 设施设备安全（1）定期对海鲜池的设施设备进行检查、维护和保养，确保设施设备安全可靠。
（2）禁止在海鲜池设施设备附近进行无关操作，避免对设施设备造成损害。
（3）严禁在海鲜池内使用明火，防止火灾事故发生。
2. 水质安全（1）定期检测海鲜池水质，确保水质符合国家规定标准。
（2）加强对海鲜池循环水泵、过滤设备等关键设备的维护，防止水质污染。
（3）严禁在海鲜池内投放违禁药物，确保海鲜质量。
3. 人员安全（1）员工应接受安全培训，掌握必要的安全知识和技能。
（2）严禁酒后、疲劳上岗，确保员工身心健康。
（3）加强员工个人防护，佩戴必要的安全防护用品。
4. 应急处理（1）制定应急预案，明确应急组织、职责和措施。
（2）定期组织应急演练，提高员工应对突发事件的能力。
（3）发生安全事故时，立即启动应急预案，采取有效措施，最大限度地减少损失。
五、安全管理责任1. 各部门负责人对本部门海鲜池的安全管理负总责。
2. 海鲜池安全管理小组负责制定、实施和监督本制度。
3. 员工应严格遵守本制度，自觉维护海鲜池的安全。
六、奖惩措施1. 对认真履行安全管理职责、取得显著成绩的部门和个人，给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度，造成安全事故的，依法依规追究责任。
七、附则1. 本制度由海鲜池安全管理小组负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行。
酒店海鲜池管理制度模板
酒店海鲜池管理制度模板1. 引言本制度旨在规范酒店海鲜池的管理，确保海鲜池的正常运营和顾客的安全。
所有涉及海鲜池的员工必须遵守本规章制度，并按照相关管理和考核标准执行。
2. 适用范围本管理制度适用于酒店中的所有海鲜池，以及相关管理人员和工作人员。
3. 管理标准3.1 海鲜池的准备与维护•海鲜池应具备充足的水源和水质测试设备，并保持清洁和适宜的温度。
•确保海鲜池周围环境卫生，定期清洁池壁和水面，并及时清除污垢和异物。
•必须按照规定的比例添加适量的盐和水以维护海鲜池中海鲜的生长环境。
•定期检查海鲜池的过滤设备和水泵，确保其正常运转。
•建立完善的备用水源和备用设备，确保在紧急情况下能够及时处理。
3.2 海鲜池的运营管理•确保海鲜池中的海鲜种类丰富，并有明确的分类和标识，以方便顾客选择。
•设立合理的海鲜上下架和补充机制，确保海鲜的供应充足，并避免过期。
•仔细制定海鲜的喂养和管理方案，确保其生长健康和品质优良。
•保证海鲜池的水质和环境安全，定期对水质进行检测，并采取相应的改善措施。
3.3 安全防范措施•设立专门的海鲜池管理小组，负责制定并更新安全操作规程，并进行员工培训。
•严禁员工和顾客在海鲜池周围或其中吸烟、饮食等不雅行为，以避免污染和事故的发生。
•设置明显的安全警示标识，并按规定设置防护设施，确保顾客的安全和预防事故的发生。
•建立紧急救援机制，制定相应的应急预案，并进行演练。
4. 考核标准4.1 运营管理考核•海鲜池的供应是否充足，海鲜的品质是否符合要求。
•海鲜的分类和标识是否准确，是否有未标明的过期产品。
•是否按时进行海鲜上下架和补充，并保持良好的海鲜品种及数量的平衡。
•是否定期对海鲜进行健康评估，是否有相应的喂养和管理方案。
4.2 安全管理考核•是否按规定进行安全操作并培训员工。
•是否设置明显的安全警示标识，并是否存在防护设施。
•是否积极参与应急演练，并能够迅速有效地应对紧急情况。
5. 管理责任和督导5.1 酒店职能部门酒店职能部门负责管理海鲜池的日常维护、运营管理，并与相关部门合作，确保海鲜池的正常运营。
海鲜池管理规定
海鲜池管理规定为使海鲜池与前厅各楼层和厨部之间能紧密配合，顺利完成酒店每日营业任务，现制定制度如下：1、上班时间：海鲜池人员的上班时间为上午9：00，下午4：20，值班人员为上午8：00，下午4：00至10：00。
2、进货记录：每日值班人员在收货过程中应确保货物质量、数量及斤两，严禁有徇私舞弊的行为发生，认真做好进货记录以备检查。
3、餐前通报：开餐前及时向各楼层主管通报当日海鲜到货与存货情况。
4、接听电话：在接听电话时应使用文明礼貌用语，回答准确迅速。
5、对客服务：热情礼貌地回答客人关于河海鲜的提问，快速准确称量客人指定的河海鲜产品，满足客人的需求。
6、海鲜传递：在开餐期间，每位海鲜池的员工应根据海鲜组长的要求和电脑小票信息记录及时快速准确将所点的海鲜送至指定地点。
7、常养殖：A了解海、河鲜的生活习性，积累海、河鲜的养殖知识。
B在养殖过程中，如发现有海鲜有不明原因的疾病，或非正常死亡，海鲜组长应及时记录并向上一级领导汇报情况。
C如因失职造成河海鲜死亡，当事人按售价赔偿，其上级负领导责任。
8、擅取：在工作中，如发现有酒店员工擅自食用或盗取海河鲜者，海鲜池员工应立即向其主管或保安部队长举报，如知情不报，则做从重处理。
9、记录交接：当日值班人员应认真将当天的各项记录做好，并签字，当日值班人员交接清楚后，方可下班离店。
10、节约：发扬“以店为家”的风格，认真做好开源节流的工作，使各项成本压缩至最低限度。
下班后，关闭不必要的电源、水源。
11、设备：能正确使用制氧机、制冷机等机器设备。
发现问题及时向维修组汇报。
12、卫生：每日餐前餐后，应做好各自责任区域的卫生工作，符合酒店标准。
13、处罚：所有海鲜池员应自觉遵守酒店现行规章制度，如有违反，应自觉主动的接受处罚。
梦都餐饮有限责任公司品质部 2004年4月8日。
海鲜池-作业指导书范例
作业指导书系列海鲜池:作业指导书（标准、完整、实用、可修改）编号：FS-QG-30762海鲜池:作业指导书Seafood Pool: Work Instructions说明：为明确工作目的、范围及操作秩序，减少不确定度，使人员队伍与目标管理科学化、制度化、规范化，特此制定。
海鲜池作业指导书1从事海鲜池的养殖工作首先要对各种原料的存活情况有一个明确的了解。
1.1海鲈鱼、加吉鱼、白花鱼存活的适宜温度为13-15摄氏度，水的盐度为1.0201.021;1.2石甲红、梭蟹、海参存活的适宜温度为14摄氏度，海水的浓度为1.022;1.3活八爪鱼、爬虾、花蟹、老板鱼、黑头鱼、石斑鱼的适宜温度为13-15摄氏度，水的盐度比例为1.021;1.4龙虾、太子蟹、虎鳗的适宜温度为13摄氏度，海水的浓度比例为1.025;1.5贝类的适宜存活温度为10-13摄氏度，水的盐度比例为1.023;2对活的海鲜原料要勤换水，对喜洁净的鱼类要3天更换一次，并且每次都要消毒(用8%高锰酸钾溶液)，一般鱼类每七天更换一次。
3活海鲜用水的更换，海鲜池的卫生消毒工作，过滤设施的清洁工作，每日进行一次。
4保鲜鱼类的摆放采取每放一层冰摆两层鱼的方法，达到最佳效果。
5上班后(早9:00)，下班前(晚8:30)对已经死亡的原料及时抛出，做好保鲜工作，并形成记录，以便统计海鲜池的死亡率，来反映海鲜池的工作情况。
6对于客人挑选的海鲜或厨房领用的海鲜必须有负责人签字，多用单和海鲜领用单的记录，以便统计海鲜池的销售情况及反映海鲜池的报废情况。
7海鲜养殖员每天都要对充氧、制冷设备设施进行检查，保证氧气的供应，制冷的效果。
8海鲜池要自备充氧电池，以防突然停电而造成的死亡。
9在经营过程中发现设备，设施出现故障需及时通知工程部门进行维修。
10海鲜池员工对自己的工作区域的卫生依据《厨房卫生标准》餐后及时进行清理。
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五星级酒店海鲜池管理制度
五星级酒店海鲜池管理制度第一章：总则第一条为规范五星级酒店海鲜池的管理，提高服务质量，保证客人用餐的品质与安全，根据相关法律法规制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于五星级酒店海鲜池的日常管理工作。
第三条五星级酒店海鲜池的管理应以公正、公平、公开的原则来进行。
第二章：人员管理第四条海鲜池管理工作应由专业人员负责，包括负责人员、操作人员、卫生保洁人员等。
第五条海鲜池管理人员应具备相关的健康证明，且需经过专业培训并取得相关证书。
第六条海鲜池的管理人员应认真执行岗位职责，遵守国家法律法规和相关规章制度，严格按照操作流程进行工作。
第三章：卫生与消毒管理第七条海鲜池管理人员应定期对海鲜池进行清洗、消毒，并保持整洁。
第八条海鲜池周围及入口处应设置醒目的卫生警示牌，并定期更换。
第九条海鲜池的水质监测应每日进行，确保水质的卫生达到标准。
第十条海鲜池周围应设置专门的垃圾箱，并定期清理，确保环境整洁。
第四章：食品采购与管理第十一条厨房应按照食品安全的要求采购新鲜的海鲜，并做好物品入库记录。
第十二条采购的海鲜应经过鉴定合格后才能入库，并在入库前对海鲜进行检查，如发现异常情况应及时报废。
第十三条采购的海鲜应放置在专门的储存设备中，并按照相关规定进行分类，确保各品种的海鲜不相互交叉污染。
第十四条海鲜的保质期应进行标注，并按照先进先出的原则进行使用。
第五章：服务质量控制第十五条酒店应在主管部门的许可下提供海鲜池服务。
第十六条服务人员应向客人解释海鲜的种类、食用方法、味道等相关信息。
第十七条服务人员应在为客人配送食品后，及时将空碗空盆清理，保持桌面的整洁。
第六章：投诉与处理第十八条客人对海鲜池服务存在异议的，可以向相关部门投诉，酒店应及时处理并反馈。
第十九条对于存在质量问题的海鲜，酒店应立即将其从海鲜池中移除，并对客人进行合理的赔偿。
第七章：附则第二十条本管理制度自颁布之日起生效，并适用于五星级酒店的海鲜池管理工作。
第二十一条酒店应将本管理制度公示于合适的位置，并及时更新。
酒店海鲜池工作规范
酒店海鲜池工作规范酒店海鲜池工作规范(海洋之星海鲜池)一、工作规范:工作流程:(一)内部配合程序:1、财务部、采购部、海鲜池协调运作程序(1)《海鲜销售日报表》的使用:海鲜池天天营业结束后要填写《海鲜销售日报表》，内容主要是海鲜品种的售量与相应台号，分别在当天晚上送交常务副总和财务部夜核。
(2)海鲜池盘点配合运作程序:A、海鲜池盘点时间分别是每月14号、29号，具体时间由财务部下发通知单。
B、财务部盘点原则上以重量为准，珍贵海鲜盘点必须加进条数或只数。
C、海鲜池的物品仓库要列进当天盘点内。
(3)海鲜验收货配合运作程序:A、初定地点:员工通道门口(冷库斜对面)B、验货时间:由海鲜池提前通知财务部(包括特殊时间到达的海鲜)C、验收海鲜时由财务部验收员填写验收单(四联)。
一联采购部、一联验收员、一联海鲜池、一联供给商。
D、海鲜池、采购部签字必须是经理(休假打授权签字报告)财务部验收员指定人签字。
(4)海鲜池出库进库配合运作程序:A、财务部指定专人配合海鲜池天天海鲜的出库进库。
B、由于海鲜池的海鲜出库进库比较特殊，运转时不用填写领货单，但必须通过冷库保管?员一同进行运作。
C、冷库钥匙由财务部冷库保管员负责保管。
(5)海鲜售价流程:海鲜池主管定价?常务副总签批?财务副总签批?总经理签批?海鲜池?电脑房(6)成立海鲜调研小组:A、责任:调查市场上海鲜价格与品种，做多方面的核查。
【今后将有质检部职员加进(待定)】B、成员(原则上由5人组成):财务李总、张秀容、采购部贾学军、海鲜池张景伟、厨房部林立松。
(7)海鲜报价流程:A、供给商报价?采购部签批?海鲜调研小组签认?常务副总签批?财务副总签批?总经理签批B、报价周期:初定一个星期。
C、经过批价后，一周内不得改动。
(8)海鲜供给商结算流程:A、供给商凭验收单结算?与采购部核对?与海鲜池核对?与验货员核对?采购部?常务副总签批?财务副总签批?总经理签批?财务付款B、如供给商丢失"验收"凭证，以每期货款的5%扣除。
酒店海鲜池规章制度表
酒店海鲜池规章制度表第一章总则第一条为了保障酒店海鲜池的安全和环境卫生，规范管理海鲜池的使用，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于酒店海鲜池的管理和使用，所有使用者必须遵守。
第三条酒店海鲜池是指饭店酒店设立的专门用于存放活鲜鱼类和海鲜的设施，主要用于展示和供应。
第四条酒店海鲜池的管理遵循“先到先得、遵纪守法、绿色环保”的原则。
第五条酒店海鲜池的使用者包括工作人员和酒店客人，所有使用者必须遵守本规章制度。
第六条酒店海鲜池的管理者为酒店经理，负责对海鲜池的日常管理和维护。
第七条酒店海鲜池的使用者应当爱护设施，文明用餐，保持环境卫生，不得私自添加食材或者采取破坏设施的行为。
第八条酒店海鲜池的管理者有权对使用者进行管理和监督，对违规行为做出相应处理。
第二章海鲜池的管理第九条酒店海鲜池的管理者定期对海鲜池进行清洁和消毒，确保水质清洁卫生。
第十条酒店海鲜池的管理者应定期检查水质情况，确保鱼类和海鲜的存活环境。
第十一条酒店海鲜池的管理者应定期对水质进行检测，确保水质符合相关标准。
第十二条酒店海鲜池的管理者应定期对海鲜池的设施进行维护和修理，确保正常使用。
第十三条酒店海鲜池的管理者应加强员工培训，提升员工服务水平，确保顾客满意度。
第十四条酒店海鲜池的管理者应加强与供应商的合作，保证海鲜源头质量。
第十五条酒店海鲜池的管理者应加强与卫生监督部门的合作，确保符合相关法规标准。
第十六条酒店海鲜池的管理者应定期进行管理评估，完善管理机制，提升服务质量。
第三章海鲜池的使用第十七条使用酒店海鲜池必须事先得到许可，否则禁止使用。
第十八条使用酒店海鲜池的顾客必须按照规定的时间进行预约，否则不得入池。
第十九条使用酒店海鲜池的顾客必须遵守池规，不得随意乱动设施，否则责任自负。
第二十条使用酒店海鲜池的顾客必须遵守相关规定，不得捕捉或者添加食材，否则造成后果自负。
第二十一条使用酒店海鲜池的顾客必须文明用餐，不得在池边嬉戏或大声喧哗，否则造成影响将被劝阻。
海鲜池员工管理制度
海鲜池员工管理制度第一章总则第一条为规范海鲜池员工工作行为，提高工作效率和服务质量，保障员工权益，特制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于海鲜池员工及相关管理人员，包括但不限于前台服务员、厨师、清洁员等。
第三条海鲜池员工应当遵守国家法律法规和公司制度，恪守职业操守，努力提升服务品质，维护公司形象。
第四条海鲜池员工应当自觉接受公司管理，服从公司安排，积极参与培训和学习，不得违反规章制度。
第五条公司对海鲜池员工实行绩效考核和奖惩制度，对表现优秀的员工给予奖励，对违规违纪的员工给予处罚。
第二章入职与培训第六条海鲜池员工入职前需提供相关证明文件，经公司审核通过方可录用，并签订《劳动合同》。
第七条新入职员工需接受公司培训，了解公司文化、服务标准、工作流程和安全规范，达到上岗标准后方可正式上岗。
第八条公司每年定期组织各类培训活动，包括但不限于职业技能培训、安全操作培训、服务礼仪培训等，员工需积极参与。
第三章工作规范第九条海鲜池员工上班前需整洁着装，佩戴工牌，准时到岗，接受工作安排。
第十条海鲜池员工需维护工作环境整洁，保持设备设施的正常使用，注意节约用水用电，确保食品安全和顾客健康。
第十一条海鲜池员工需严格遵守工作纪律，不得迟到早退，不得私自离岗，不得擅自调休，如有特殊情况需提前请假。
第十二条海鲜池员工需积极主动为顾客提供优质服务，礼貌待人，尊重顾客权益，解决顾客问题，保持服务热情和耐心。
第四章绩效考核第十三条公司每月对海鲜池员工进行绩效考核，包括工作态度、工作效率、服务质量等方面，评定等级和给予奖励。
第十四条表现优秀的员工将被提拔或加薪奖励，表现不佳的员工将被通报批评或降职处罚，情节严重者将被辞退。
第五章安全保障第十五条公司将定期组织安全培训并开展安全演练，提高员工安全意识和自救能力，确保工作场所安全。
第十六条海鲜池员工应当遵守相关安全规定，正确使用设备设施，不得私自操作，确保工作安全，如发生事故需及时报告。
海鲜池工作规范
海鲜池工作规范一、工作规范：工作流程：（一）内部配合程序：1、财务部、采购部、海鲜池协调运作程序（1）《海鲜销售日报表》的使用：海鲜池每天营业结束后要填写《海鲜销售日报表》，内容主要是海鲜品种的售量与相应台号，分别在当天晚上送交常务副总和财务部夜核。
（2）海鲜池盘点配合运作程序：A、海鲜池盘点时间分别是每月14号、29号，具体时间由财务部下发通知单。
B、财务部盘点原则上以重量为准，珍贵海鲜盘点必须加入条数或只数。
C海鲜池的物品仓库要列入当天盘点内。
（3）海鲜验收货配合运作程序：A、初定地点：员工通道门口（冷库斜对面）B、验货时间：由海鲜池提前通知财务部（包括特殊时间到达的海鲜）C验收海鲜时由财务部验收员填写验收单（四联）。
一联采购部、一联验收员、一联海鲜池、一联供应商。
D海鲜池、采购部签字必须是经理（休假打授权签字报告）财务部验收员指定人签字。
（4）海鲜池出库入库配合运作程序：A、财务部指定专人配合海鲜池每天海鲜的出库入库。
B、由于海鲜池的海鲜出库入库比较特殊，运转时不用填写领货单，但必须通过冷库保管员一同进行运作C冷库钥匙由财务部冷库保管员负责保管。
（5）海鲜售价流程：海鲜池主管定价T常务副总签批T财务副总签批T总经理签批T海鲜池T电脑房（6）成立海鲜调研小组：A、责任：调查市场上海鲜价格与品种，做多方面的核查。
【今后将有质检部人员加入（待定）】B、成员（原则上由5人组成）：财务李总、张秀容、采购部贾学军、海鲜池张景伟、厨房部林立松。
（7）海鲜报价流程：A、供应商报价-采购部签批-海鲜调研小组签认-常务副总签批- 财务副总签批-总经理签批B、报价周期：初定一个星期。
C经过批价后，一周内不得改动。
（8）海鲜供应商结算流程：A、供应商凭验收单结算—与采购部核对—与海鲜池核对—与验货员核对-采购部-常务副总签批-财务副总签批-总经理签批-财务付款B、如供应商丢失“验收”凭证，以每期货款的5%扣除。
注：A 、以上配合运作程序和规定从开业起正式运行，并通过运行效果而不断完善。
餐饮厨房部海鲜池管理规范
餐饮厨房部海鲜池管理规范酒店海鲜收入是餐饮部收入的重要组成部分之一，即是酒店餐饮部日常管理的工作重点之一，为了加强餐饮厨房部海鲜池管理，做到收益最大化、管理规范化、操作标准化。
特对餐饮厨房部海鲜池的日常操作及管理工作予以规范其具体操作如下：一、海鲜池主管应根据活鲜变死鲜产品的特点，以酒店预订宴会、零售售卖情况作出合理采购计划单，以保证每天的营业售卖。
二、海鲜池主管要负责对海鲜的进销存情况进行及时记录。
对因进货价格的变动而对零售进行改价。
三、上班前对海鲜池进行水温、盐度、死亡、鲜度等情况查看是否正常，做好鱼缸保养及卫生工作。
四、海鲜池主管对酒店采购部或供应商送来的鲜活海鲜及冰鲜物品进行质量、重量、规格、鲜活程度进行验收。
五、根据营业销售接单确认海鲜物品称重及数量，必须掌握不见单不出货的原则。
1、散点销售（1）点菜员根据客人需要的海鲜品种或数量由海鲜工称重后，点菜员在电脑系统中按对应品种重量及数量点单。
（2）点菜单一式两联一联存海鲜池做存根做帐，一联传厨房出品。
2、合菜（宴会）（1）合菜（宴会）如有海鲜品种厨师长按菜肴标准设定海鲜每桌斤两或数量填制《宴会入厨单》。
（2）如有合菜（宴会）时当天消费时中厨房厨师长级以上按《宴会入厨单》对应标准填制《宴会海鲜销售清单》到海鲜池领取海鲜对应菜品海鲜品种进行出品。
（3）海鲜池员工检查《宴会海鲜销售清单》和《宴会入厨单》无误后，按对应海鲜桌数或标准配比海鲜品种重量发放给厨房厨师。
（4）《宴会海鲜销售清单》一式三联，一联（白）交财务成本审核、一联（红）海鲜池留存、一联（绿）厨房留存。
（5）合菜（宴会）配菜严格按菜肴标准比例操作。
海鲜池配菜时不能超过10%上限配菜比例；如因特殊原因上报厨师长原则上不能超过15%上限比例，但总金额不能超过1000元上限。
六、海鲜池保证鱼缸水质、水温、盐度等符合养殖需要，海鲜池主管需以酒店宴会预订、零售售卖情况作出合理采购计划，以减少死亡率。
海鲜池厨师清洁处理标准工作规程
将鱼缸周围地面的积水用拖把拖干净
Prepared By 起草：
Approved By批准：
Designation 委派：
Signature 签名：
Date日期：
海鲜池厨师清洁处理标准工作规程
Department 部门： Front Office厨房
Job Title 工作名称：海鲜池员工
Task No 工作序号：SOP 08-CK-0.8.5
Task 工作：清洁处理
作业程序
作业内容
作业规范与质量标准
5.清洁处理
5.1水质卫生
5.2鱼缸清洁
5.3工具卫生
5.4准备工作结束后的卫生要求
鱼缸内部的清洁，是随每次换新水同时进行，具体步骤与要求是：
1、将鱼缸中的水产品捞出，放养在其他鱼缸中
2、放净旧水，用旧抹布将鱼缸玻璃、循环水管、氧气管擦拭干净
3、然后放进与原来等量的浓度为0.3%~0.5%的高锰酸钾溶液，浸泡12h进行消毒处理
4、放净高锰酸钾溶液，用清水冲洗干净，再放入调对好的咸水，同时打开氧气泵、循环水系统，24h后将活养的水产品放进鱼缸内
活养水产品的水质过于பைடு நூலகம்浊，会严重影响其成活率，因此要经常更换新水，以保持水质的清洁。
1、对水质的清晰度有特别要求的品种，如龙虾、海参、鲍鱼、淡水鱼等，应根据水质的变化情况，及时更换新水
2、其他水产品，则要每半个月换新水一次
3、循环水池内安装的过滤设备，要每周把过滤网清洗除尘一次，每半个月整个过滤设备清洁一次
用于捞取水产品的工具以及与之有关的用具必须干净卫生，避免蘸有香皂液、清洁剂、消毒剂、灭虫剂、各种香料、油脂类物品等，以免将以上物品弄到鱼缸中，影响鱼的成活率
海鲜池工作规范
海鲜池工作规范一、工作规范：工作流程：（一）内部配合程序：1、财务部、采购部、海鲜池协调运作程序（1）《海鲜销售日报表》的使用：海鲜池每天营业结束后要填写《海鲜销售日报表》，内容主要是海鲜品种的售量与相应台号，分别在当天晚上送交常务副总和财务部夜核。
（2）海鲜池盘点配合运作程序：A、海鲜池盘点时间分别是每月14号、29号，具体时间由财务部下发通知单。
B、财务部盘点原则上以重量为准，珍贵海鲜盘点必须加入条数或只数。
C、海鲜池的物品仓库要列入当天盘点内。
（3）海鲜验收货配合运作程序：A、初定地点：员工通道门口（冷库斜对面）B、验货时间：由海鲜池提前通知财务部（包括特殊时间到达的海鲜）C、验收海鲜时由财务部验收员填写验收单（四联）。
一联采购部、一联验收员、一联海鲜池、一联供应商。
D、海鲜池、采购部签字必须是经理（休假打授权签字报告）财务部验收员指定人签字。
（4）海鲜池出库入库配合运作程序：A、财务部指定专人配合海鲜池每天海鲜的出库入库。
B、由于海鲜池的海鲜出库入库比较特殊，运转时不用填写领货单，但必须通过冷库保管员一同进行运作。
C、冷库钥匙由财务部冷库保管员负责保管。
（5）海鲜售价流程：海鲜池主管定价→常务副总签批→财务副总签批→总经理签批→海鲜池→电脑房（6）成立海鲜调研小组：A、责任：调查市场上海鲜价格与品种，做多方面的核查。
【今后将有质检部人员加入（待定）】B、成员（原则上由5人组成）：财务李总、张秀容、采购部贾学军、海鲜池张景伟、厨房部林立松。
（7）海鲜报价流程：A、供应商报价→采购部签批→海鲜调研小组签认→常务副总签批→财务副总签批→总经理签批B、报价周期：初定一个星期。
C、经过批价后，一周内不得改动。
（8）海鲜供应商结算流程：A、供应商凭验收单结算→与采购部核对→与海鲜池核对→与验货员核对→采购部→常务副总签批→财务副总签批→总经理签批→财务付款B、如供应商丢失“验收”凭证，以每期货款的5%扣除。
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工作行为规范系列海鲜池工作规范范例（标准、完整、实用、可修改）编号：FS-QG-21723海鲜池工作规范范例Example of seafood pool work specifications说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
一、工作规范:工作流程:(一)内部配合程序:1、财务部、采购部、海鲜池协调运作程序(1)《海鲜销售日报表》的使用:海鲜池每天营业结束后要填写《海鲜销售日报表》，内容主要是海鲜品种的售量与相应台号，分别在当天晚上送交常务副总和财务部夜核。
(2)海鲜池盘点配合运作程序:A、海鲜池盘点时间分别是每月14号、29号，具体时间由财务部下发通知单。
B、财务部盘点原则上以重量为准，珍贵海鲜盘点必须加入条数或只数。
C、海鲜池的物品仓库要列入当天盘点内。
(3)海鲜验收货配合运作程序:A、初定地点:员工通道门口(冷库斜对面)B、验货时间:由海鲜池提前通知财务部(包括特殊时间到达的海鲜)C、验收海鲜时由财务部验收员填写验收单(四联)。
一联采购部、一联验收员、一联海鲜池、一联供应商。
D、海鲜池、采购部签字必须是经理(休假打授权签字报告)财务部验收员指定人签字。
(4)海鲜池出库入库配合运作程序:A、财务部指定专人配合海鲜池每天海鲜的出库入库。
B、由于海鲜池的海鲜出库入库比较特殊，运转时不用填写领货单，但必须通过冷库保管员一同进行运作。
C、冷库钥匙由财务部冷库保管员负责保管。
(5)海鲜售价流程:海鲜池主管定价→常务副总签批→财务副总签批→总经理签批→海鲜池→电脑房(6)成立海鲜调研小组:A、责任:调查市场上海鲜价格与品种，做多方面的核查。
【今后将有质检部人员加入(待定)】B、成员(原则上由5人组成):财务李总、张秀容、采购部贾学军、海鲜池张景伟、厨房部林立松。
(7)海鲜报价流程:A、供应商报价→采购部签批→海鲜调研小组签认→常务副总签批→财务副总签批→总经理签批B、报价周期:初定一个星期。
C、经过批价后，一周内不得改动。
(8)海鲜供应商结算流程:A、供应商凭验收单结算→与采购部核对→与海鲜池核对→与验货员核对→采购部→常务副总签批→财务副总签批→总经理签批→财务付款B、如供应商丢失“验收”凭证，以每期货款的5%扣除。
注:A、以上配合运作程序和规定从开业起正式运行，并通过运行效果而不断完善。
在此期间任何人不得随意更改其程序，违者将受到最后一次口头警告处分(扣罚当月工资的5%)。
B、请两部门在开业前将此程序认真贯彻。
C、请围绕以上程序认真协调好各自部门的工作流程，以便酒楼顺利营业。
2、厨房部与海鲜池的配合运作程序:(1)海鲜调拨到厨房的配合运作程序:A、由海鲜池填写内部调拨单，经双方指定专人签认后，将海鲜调入厨房部。
B、海鲜池在第二天早上10:00将调拨单交到财务部。
C、内部调拨海鲜以成本价计算。
(2)厨房部积养海鲜的配合运作程序:厨房部接到宴会订单，需要购买活海鲜的，首先确定海鲜池是否有对应品种:-------如有存货:由海鲜池负责下申购单通过采购部购买;-------如没有存货:由厨房部负责下申购单通过采购部购买。
(3)海鲜调料的成本划分:A、财务部每月将有关厨房部的海鲜调料成本划分到海鲜池。
B、海鲜池将会有一个海鲜综合毛利率和直接毛利率，作为全面成本分析。
(4)其它事项厨房部有责任配合制作海鲜池的急推海鲜。
注:A、以上配合运作程序和规定从开业起正式运行，并通过运行效果而不断完善。
在此期间任何人不得随意更改其程序，违者将受到最后一次口头警告处分(扣罚当月工资的5%)。
B、请围绕以上程序认真协调好各自部门的工作流程，以便酒楼顺利营业。
3、餐厅部与海鲜池的配合运作程序:(1)活海鲜没有传到餐厅桌面运作程序:A、服务员通过传菜部知道后上报楼面主管级以上。
B、楼面经理首先承诺客人，检查传菜扫描处，如果没有扫描，重新下多用单(三联)，必须经过厨师长签名和海鲜池主管签名方可通过导购员重称海鲜补回。
C、如楼面经理发现传菜部已经扫描过，重新下多用单(三联)，必须经过餐厅部经理签字和海鲜池主管签字方可通过导购员重称海鲜补回。
D、三联单分流:一联导购员，一联厨房，一联海鲜池(并注明补单和原因)。
E、满足客人后追究责任。
l扫描前:由厨房部负责赔偿海鲜的成本价，并扣罚责任人当月工资的5%。
l扫描后:追究责任为传菜出错的，由传菜员负责赔偿海鲜的成本价，并扣罚责任人当月工资的5%。
(2)已上桌的海鲜客人投诉不新鲜运作程序:A、原则上海鲜超市经营和开生处“明称明杀”为客人提供的海鲜都是新鲜的，所有员工都要站在酒楼立场考虑问题。
B、如果真的发现不新鲜，经过楼面经理和海鲜池主管确认后，服务员重填一份多用单(三联)，必须经餐厅部经理和海鲜池主管签字方可由导购员重称并重做。
C、三联单分流:一联导购员，一联厨房，一联海鲜池(并注明重做和原因)。
(3)客人进入海鲜池参观和点菜:A、原则上导购员有责任请客人不要抽烟。
B、海鲜池内必须有各种标明:[禁烟区]、[为了你的安全请不要用手触摸]。
(4)海鲜池人员有责任协助导购员推销海鲜:如遇到导购员与客人讲解海鲜不太明白时，海鲜池人员有责任配合导购员讲解介绍某种海鲜，加大推销力度，不能显得毫无反应。
(5)导购员有责任向海鲜池人员汇报台号:当海鲜池人员给客人称完海鲜后，导购员在输入海鲜重量的同时，有责任向海鲜池人员汇报台号，以便海鲜池记录核算。
(6)每天急推海鲜运作程序:A、海鲜池主管每天在行政晨会上必须知会餐厅部经理急推海鲜品种，并列出清单。
B、随午、晚餐的变化，导购员有责任主动向海鲜员询问当天急推海鲜品种及数量。
(7)导购员有意或无意输错海鲜重量:A、有意者:将受到重罚，立即开除并扣罚该月100%工资且要按售价赔偿该海鲜。
B、无意者:必须有餐厅部经理签名和海鲜池主管的检讨报告证明，但要赔偿该海鲜售价的正负斤两，并受到该月工资5%扣罚(过失单附上“检讨报告证明”)。
C、导购员必须有职业道德且工作细心，务必站在酒楼立场工作，不然将受到严惩处罚。
所有业绩数据将作备案，成为晋级、奖励、评估的依据。
(8)绝对禁止“私下交易”:如发现传菜员私下串通海鲜员未经过餐厅部经理和海鲜池主管签字增加或补单海鲜，同样受到严重处分:双方均扣除当月工资100%，并罚该海鲜售价的三倍，且扣除所有押金，之后立即除名并列入同行的“黑名单”。
(9)外卖海鲜运作程序:A、导购员和服务员必须通过海鲜池领班级以上同意方可外卖。
B、由开卡处开卡，通过导购员输入外卖品种进行上传，立即带客人到收银台结帐，结帐后由导购员将点菜卡及时送回开卡处。
(10)灵活“干涉”外来抄价员:导购员有责任灵活地“干涉”外来抄价员(包括摄像、拍照)，此时要“特别主动”地让该“客人”开卡点菜。
(11)点菜机的指定使用人:点菜机只能导购员使用(经理除外)，任何人不能拿用，违者将受到最后一次口头警告处理(扣当月工资的5%)。
(12)注意礼节礼貌:导购员不能在工作时间或在客人面前向海鲜员称呼什么“甲鱼”、“龙虾”等“海鲜名称”，应该称呼姓名，以免影响酒楼形象。
(13)其它事项:A、鲜部每天将《海鲜销售日报表》分别送常务副总、财务部各一份审核。
B、海鲜池每天将“特殊个案记录”送到常务副总作分析(主要是重做单、补单、换菜单)。
注:A、以上配合运作程序和规定从开业起正式运行，并通过运行效果而不断完善。
在此期间任何人不得随意更改其程序，违者将受到最后一次口头警告处分(扣罚当月工资的5%)。
B、请两部门在开业前将此程序认真贯彻，并不断地模拟训练。
C、请围绕以上程序认真协调好各自部门的工作流程，以便酒楼顺利营业。
(二)服务技能:海产品的质量鉴别由于海产品含有各种酶类，在适宜的环境条件下，其组织细胞可发生一系列生物化学变化，如海洋鱼类保存在不良的条件下，因酶的继续作用，可使组织开始自体消化——自溶。
虽然自溶期组织中不存在细菌，但由于蛋白质的分解，为微生物生长、繁殖创造了有利的条件。
微生物生长、繁殖引起海产品腐败变质，强导致一系列的不良后果。
因此，鉴别海味的质量优劣是十分重量的。
1、海鲜类产品的鉴别:海鲜类产品在初加工前一定要检查其是否鲜。
其鲜品的特征是:①虾，色泽鲜明，身体有一定弯曲度;肉质结实，头、尾不脱落。
②蟹，壳青腹白，大腿肉质坚实，螯、爪不脱落。
③贝，壳全抱紧密，无异味，无汤水流出。
④鱼，首先检查鱼的眼和鳃，眼突出、明亮，黑白眼球分明、清洁无白蒙，鳃盖紧闭，用手抠时感到很紧，不易抠开，鳃丝鲜红，无粘液及异臭。
2、冰冻海鱼的鉴别:冰冻海鱼质量的鉴别不同于海鲜鱼，因此时常触不到鱼肉弹性，嗅不到气味。
一般来说，冰冻前的鲜鱼质量好，冻后质量也好;反之则差。
活鱼冰冻具有新鲜鱼的特征，鳍平直紧贴鱼体，鳞片上覆有冻结的粘液层，天然色泽明显而不混浊。
死后冰冻的鱼，眼球不凸出，仍透明。
重复冰冻的鱼，其皮、鳞呈暗色。
腐败状态下冰冻的鱼，不具活鱼冰冻的特征。
3、腌制海产品的鉴别:腌制海产品是用盐腌制加工的海产品，目的是为了长期保存。
咸鱼是最常见的腌制海产品。
咸鱼在不良的条件下贮藏会发生腐败变质。
因为腌仅能抑制细菌的生长，并不能防止咸鱼脂肪的氧化。
氧化的结果可见鱼体表面、切断面和口腔内形成褐色薄膜。
此时鱼肉发松，并产生怪味，食用时发苦、麻舌，严重时失去食用价值。
二、规章制度:海鲜池员工日常工作细则1、主管:主要负责督促工作。
每天早上九点考勤，布置一天的日常工作。
每周一、三、五开晨会。
会后，如有本地采购的产品和采购部一起去市场采购。
根据活鲜变死鲜产品的特点，和其他海鲜员一起研究开发新菜品，放在展示柜进行摆盘出售。
监督员工日常工作质量。
晚上，根据海鲜的售卖情况作采购计划单，以保证每天的营业售卖。
检查其他各组的工作情况。
2、冰鲜区组长:每天早上将砸好的冰放入冰鲜台后进行上货。
晚上把未出售的货物用冰保鲜放入保鲜库中。
帮助贝类组收货和打扫卫生。
作采购冰鲜产品的计划单。
3、贝类区组长:每天早上把所有的贝类产品清洗后放入贝类缸，然后挑拣死的贝壳。
在营业售卖时兼顾其他类组的售卖。
晚上把贝类产品全部捞出后，用冰进行保鲜放入保鲜盒中。
把死虾死蟹挑拣出来放入保鲜盒中。
检查水的温度及盐度是否符合标准。
4、鱼类区组长:每天早上进行抽缸，打扫卫生，包括海鲜池、玻璃缸及铝塑板。
营业售卖时兼顾其它类组的售卖。
晚上把死鱼捞出，用冰进行保鲜。
每天检查水的温度及盐度是否符合标准。
5、记帐员:要负责对海鲜的售卖情况进行记录。
早上点名之后打扫办公室卫生。
对需要改价的产品进行改价。
对每天进货产品进行验货。
准备营业售卖。
晚上营业完毕对各种进货及售卖产品进行汇总。
根据营业售卖的具体情况进行分析，提出建议以供参考。
统计调拨厨房和手写单的产品。