云南野生菌简介
云南食用野生菌大全
云南食用野生菌大全关于《云南食用野生菌大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
食用菌在食材之中占有着较为关键的部位，在日常生活中喜欢吃食用菌的人非常多，尤其是一种天然的的食用菌也是备受大家的喜爱。
在我过的云南地形各种各样，气侯也非常的适合食用菌的生长发育，因而在云南省有很多天然的食用菌，这种全是天然的食材，营养丰富、天然的土特产的美味可口也是令人意犹未尽。
1、青头菌青头菌是云南野生菌最具象征性的菌苗，从表面上看就较为吸引人，白杆绿头，在野山菌中非常容易识别。
青头菌无毒性，作法也十分多种多样。
儿时对其印像深刻的是用碳火烤了吃，香气很非常。
2、白牛肝菌牛肝菌的类型十分多，在其中以白牛肝菌更为漂亮，深褐色菌帽，乳白色菌杆上面有网状结构纹路，因其味儿对比其他类型牛肝菌要淡，因此价钱也相对性划算，无毒性！3、红牛肝菌红牛肝菌在云南省有一个更加大家所熟识的姓名--红见手青，说白了，也就是被手捏过的地区便会变青，这一是由于其身体带有毒副作用，舌尖上的美味的我国2里边就曾有详细介绍过。
尽管有害，可是由于其香气在牛肝菌中更为浓郁，因而云南人也更为喜爱服用，其价钱也适度。
自然，炒过的见手青毒副作用也随着消退。
4、黑牛肝菌与红牛肝菌味儿类似，有害，也叫黑见手青。
5、黄牛肝菌也叫黄老年人，因其全身米黄色而而出名，无毒性，黄牛肝菌最突显的特性是吃起來较为脆，味儿较红、黑牛肝菌稍淡6、紫牛肝菌这一种类十分罕见，昆明市的各种销售市场上基本看不到售卖，但这类牛肝菌的味儿也更为与众不同，是别的一切食用菌菌种沒有的苦涩味。
烹制时一般先自来水煮开，随后拌凉菜了吃，或是淋油后用辣椒干、大蒜炒，味儿和茄子有点儿类似。
7、松塔牛肝菌牛肝菌群里边的吊丝，看起来确实磕碜，色香味俱全很差，基本也就是捡来到自身吃，但味儿还能够，有害，手捏之后会发黑。
8、奶浆菌其挫裂后，伤口出会排出奶白色的液體，形近牛乳，因而而而出名。
味儿香酥，无毒性。
这些云南野生菌正当季，用来推新菜最合适不过！
这些云南野生菌正当季，用来推新菜最合适不过！◆◆文：陈婉富虽然现在是野生菌大量上市的时候，由于云南处于大部分地区干旱少雨的情况，今年云南野生菌的产量明显下降，价格会较往年有所上升。
各位大厨想要采购可能得尽早，并且做好采购预算。
下面，为大家介绍几种云南当季的野生菌。
奶浆菌奶浆菌是野生菌市场里的常客，产量高，菌体干燥结实耐运输，常年成为云南人野生菌菜单上的第一名。
奶浆菌的菌体呈铜黄色，偶尔出现淡黄个体，因掰断菌体会流出乳白色液体而得名。
奶浆菌的做法非常多样，喜欢的可以生吃，据说生吃有种甜甜脆脆的口感，汁水很多。
除了生吃，汁多的奶浆菌相较于入汤更适合炒，切片或切块与青红椒同炒就非常美味。
云南当地的经典菜式有干锅奶浆菌、奶浆菌炖鸡等。
此外，奶浆菌炒、炸、炝、炖、爆均可以，其风味各有特色。
不过，无论是炒、炝，还是爆，最好加入大蒜，这样能使奶浆菌鲜味倍鲜，香气更浓。
处理技巧：奶浆菌生长在野外，因此在烹饪之前，要逐一将根部的泥沙等杂物去掉，逐一清洗干净，沥干水分使用。
功效：经常食用能增强人体抗逆能力，并含有多种人体内不能合成的氨基酸，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、钾、铁核黄素、等微量元素。
有非常好的通肠道功能，但不可一次过量食用。
青头菌青头菌与奶浆菌组成了家常野生菌的双子星，云南当地人经常将这两种菌摆在一起卖。
青头菌菌体呈青绿色，偶有淡黄个体，别看长着一副有毒的鲜艳模样，但实际上青头菌是非常安全的，甚至生食都没有问题（不太好吃）。
此菌菌体不耐磕碰，质地疏松，不适宜长途运输。
小骨朵的青头菌能卖出高价，大伞盖的菌体因为处在变质边缘价格一般较低，另外此菌招虫，一两天内不吃掉会软烂变质，化作浓水。
与奶浆菌相对的，质地软绵的青头菌能提供另一种不同的口感体验，非常适合做汤，火锅也是很好的选择，与鸡同煮也能使鲜味倍增。
此外青头菌也非常适合爆炒，热锅化开猪油，下大蒜爆香，再放入切片的菌子，青头菌在炒制中带有浓厚的自来芡，不一会就汤汁浓郁，幼滑爽口，加入青红椒炒至断生，非常鲜美，适合做高端盖饭。
云南野生菌介绍(详细)
羊肚菌
①奶浆菌是一种可以食用，且美味的菌种。生长环境需要有 很强的地域性和季节性。在松林或针阔叶混交林地上，分布 在海拔1600—2800米的温带，常与松树形成菌根。它最大 的特点就是，弄断它身体的任何部位，都会流出像牛奶一样 颜色的乳白色液体。 ②奶浆菌的特点是香味浓郁，经常食用能增强人体抗逆能力， 并含有多种人体内不能合成的氨基酸，蛋白质、脂肪、碳水 化合物、维生素、钙、磷、钾、铁核黄素、等微量元素。一 般烹饪方法是炒、炸、炝、炖、拌、煸、爆等厨艺皆可使用。
黑虎掌菌
①羊肚菌外表呈黑绿色网状，椭圆形，略似羊肚，菌盖近 球形、卵形至椭圆形，高可达10厘米，顶端钝圆，表面 有似羊肚状的凹坑。凹坑不定蛋壳色至淡黄褐色，棱纹色 较浅，柄近圆柱形，近白色，中空，圆筒形，孢子长椭圆 形，无色，侧丝顶端膨大，体轻，质酥脆。 ②羊肚菌主要产于丽江地区和迪庆藏族自治州。它是世界 公认的著名珍稀食药兼用菌，菌肉比较细嫩，其香味独特， 营养丰富，功能齐全，食效显著。富含多种人体需要的氨 基酸和有机锗，具补肾、壮阳、补脑，提神等功效。
奶浆菌
①松露是一种蕈（xùn）类的总称，种类约有三十多种，其中以白 松露、黑松露最为珍贵。通常外观均是不规则球状，子实体如块 状，小者如核桃，大者如拳头。幼时内部白色，质地均匀，成熟 后变成深黑色，具有色泽较浅的大理石状纹理。松露对生长环境 的要求极其苛刻，且无法人工培育，产量稀少，导致了它的珍稀 昂贵。因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。 ②松露食用气味特殊，含有丰富的蛋白质、18种氨基酸（包括人 体不能合成的8种必需氨基酸）、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、 锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神 经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露 多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。
野生菌资料
云南野生菌大全（图）红顶枝瑚菌(刷把菌)Clustered Coral pink-Tipped Coral Mushroom子实体肉质，脆，高6-10厘米，从近地表面处开始分枝；基部短，白色；主枝直力，肉色；顶部分枝多，顶尖成丛，粉玫瑰色。
在云南、西藏、四川、甘肃、安徽、陕西有分布。
可食，其味似豌豆般可口，也可入药，有和胃气、破血、祛风、缓中等作用。
翘鳞肉齿菌（獐子菌）sarcodon imbricatum姿势体散生、群生。
菌盖不规则圆形，中央凹陷。
紫褐色、蓝紫色。
菌肉近污白，伤后呈泥土黄色，生尝肉微苦。
食用。
入药，可以降低血中胆固醇的含量。
产于云南西北部和四川西部、西藏、甘肃、安徽等地。
喇叭菌Horn of plenty菌盖号角行、漏斗形，深深地凹陷至基部；浅宗灰色、灰褐色、灰黄色至灰黑色。
子实体虽小，但菌肉稍干，含水较少，柔中有脆，味美可口。
含有亮氨酸、异亮氨酸、本丙氨酸、脯氨酸、精氨酸、谷氨酸等15种氨基酸，其中6种为人体必须氨基酸。
黄裙竹荪说明：黄裙竹荪（Yellow Veiled Lady）菌盖种形，高3-4厘米，顶部圆盘状，有一小孔，四周有明显的网格，有毒，不可食，但有药用效果，其子实体泡酒后外涂，治疗脚气病。
名称：块菌说明：（猪拱菌、无粮藤果、隔山撬）Tuberina DumCooket.英文名：Lndia Truffie块菌与松茸、冬虫夏草一样是世界所有野生菌类中最负盛名的菌类，也是菌类中最为昂贵的野生菌之一。
在欧美地区誉为黑钻石，该菌清香可口，含有多种氨基酸、碳水化合物、维生素和矿物质营养成份，并具有抗癌活性对癌细胞有一定的抑制作用。
美味牛肝菌名称：美味牛肝菌说明：菌盖弧形，直径5厘米，白色，有多量的白色粉末，不粘；单生到群生。
在云南有分布。
菌中佳丽——竹荪名称：竹荪说明：竹荪（Long Nte Sinkhom）是名贵的大型食用真菌，通体洁白、丰满，肉质细嫩，味道鲜美，香气浓郁、营养丰富，素有山珍之王、真菌之后的美称，历史上为皇宫御膳中的精品。
云南菌类大全
云南菌类大全云南是中国著名的菌类资源丰富之地，其地理环境和气候条件为各种菌类的生长提供了得天独厚的条件。
云南的菌类资源种类繁多，品种丰富，深受人们喜爱。
下面，我们将为大家介绍一些云南常见的菌类，希望能够对大家有所帮助。
首先，我们来介绍一下云南的黑菌。
黑菌是一种生长在高海拔地区的珍贵菌类，其外形黑色，质地坚实，口感鲜美，营养丰富。
黑菌的采摘季节通常在夏秋交替的时候，人们常常前往高山林区进行采摘。
黑菌在烹饪中可以用来炖汤、炒菜，口感鲜美，深受人们喜爱。
其次，我们要介绍的是云南的牛肝菌。
牛肝菌是一种极具营养价值的菌类，其肉质鲜嫩，口感丰富，深受人们喜爱。
牛肝菌的采摘季节通常在夏秋交替的时候，人们可以在云南的森林中找到这种宝贵的菌类。
牛肝菌在烹饪中可以用来炒菜、炖肉，口感鲜美，营养丰富。
除此之外，云南还有一种叫做松茸的菌类资源。
松茸生长在云南的高山地区，其外形美观，质地坚实，口感鲜美，深受人们喜爱。
松茸的采摘季节通常在秋季，人们可以在云南的高山林区进行采摘。
松茸在烹饪中可以用来炖汤、炒菜，口感鲜美，营养丰富。
最后，我们要介绍的是云南的竹荪。
竹荪是一种生长在竹林中的珍贵菌类，其外形美观，质地鲜嫩，口感丰富，深受人们喜爱。
竹荪的采摘季节通常在夏季，人们可以在云南的竹林中找到这种宝贵的菌类。
竹荪在烹饪中可以用来炒菜、炖汤，口感鲜美，深受人们喜爱。
总之，云南的菌类资源丰富多样，这些菌类不仅口感鲜美，而且营养丰富，深受人们喜爱。
希望大家在享受美食的同时，也能够珍惜这些宝贵的菌类资源，保护自然环境，共同分享大自然的馈赠。
关于云南野生菌的知识
关于云南野生菌的知识云南野生菌啊，那可真是大自然给云南的宝贝。
一说到云南野生菌，那种类多得数都数不过来。
像牛肝菌，这牛肝菌的样子就特别有趣，菌盖厚实得很，颜色也是多种多样的，有褐色的，有黄色的。
它的口感那叫一个滑嫩，炒的时候稍微放一点蒜，那香味能飘出老远。
还有鸡枞菌呢，这鸡枞菌可是菌中的珍品。
它的形状有点像把小伞，菌杆白白嫩嫩的。
鸡枞菌最适合做汤啦，煮出来的汤特别鲜美，就像把整个云南的山水鲜味都浓缩在这一碗汤里了。
吃野生菌也是有讲究的。
采野生菌可得小心着点，不懂的可千万别乱采。
有些野生菌是有毒的，那可不能吃。
在云南当地，大家都知道一些辨别野生菌的小窍门。
比如说颜色特别鲜艳的野生菌，很多时候是有毒的，就像那种红得像火一样的，看着就很危险。
还有就是如果菌子的气味很怪异，那也得小心，正常的野生菌都有着独特的菌香。
云南人对野生菌那是爱得深沉。
每到野生菌上市的季节，大街小巷都是卖野生菌的。
大家就像过节一样，都忙着去买新鲜的野生菌回家做菜。
一家人围坐在一起，吃着野生菌做的菜，聊着天，那氛围可温馨了。
而且野生菌还有很多不同的吃法。
除了炒和煮汤，还能烤着吃呢。
把菌子放在火上慢慢烤，菌子会散发出一种独特的焦香，再撒上一点盐和辣椒面，哎呀，那味道简直绝了。
野生菌生长的环境也很特别。
它们喜欢长在山林里，在那些潮湿的、有很多腐叶的地方。
这些地方的土壤肥沃，给野生菌提供了充足的养分。
而且不同的野生菌对生长环境的要求还不太一样。
有的喜欢在松树林里，和松树相依相存。
有的则更喜欢混交林的环境。
野生菌可不仅仅是食物，它还是云南的一种文化象征。
在云南的很多传说和故事里，都有野生菌的身影。
它代表着云南这片土地的神奇和富饶，也承载着云南人民对大自然的热爱和敬畏之情。
菌菇：藏在云南深山的野生菌
菌菇：藏在云南深山的野生菌作者：来源：《美食》2018年第07期每年夏日雨季正是云南野生菌的生长旺季，鸡枞菌、牛肝菌、松茸、干巴菌纷纷破土而出。
云南得天独厚的气候条件，复杂的地形地貌，孕育了多种森林类型、多样土壤类型和丰富的物种，成为生物多样性的宝库，也成为了种类繁多食用菌的家园。
更是有所谓的“四大名菌”，其实并没有官方的定义，当地比较通行的说法是：松茸、羊肚、鸡枞、黑虎掌。
羊肚菌羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑，因为菌体之上凸凹不平，呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。
野生羊肚菌多长于厚度在10-15厘米的落叶层之中，采摘极为不易，且对空气湿度和土壤含水量有极高的要求，使得野生羊肚菌更为珍贵。
它每年生长的地方也都不尽相同，因此无法完全靠经验去采摘。
人们常常把羊肚菌称为“顽皮的蘑菇”，说它是需要耐心和坚持才能得到的美味。
鸡枞菌鸡枞菌有许多别称，如鸡肉菌、夏至菌、箭头菇、枞松菇等，是食用菌中的珍品。
因为这种菌色白肉厚，形似鸡肉，食用时又有一种类似鸡肉的特殊清香，却远比鸡肉还嫩，还鲜，还香，故而得名鸡枞菌。
又因这种菌多生于白蚁孤堆上，所以也被称为蚂蚁孤堆菌。
根据鸡枞的颜色和形态特点，可分为黑皮、白皮、黄皮、花皮等许多类型。
鸡枞是云南的著名特产，于每年的七八月雨季上市。
它是云南本土的皇后，被认为是最能代表云南的菌子。
新鲜的鸡枞清香中透甘甜，炒食、清蒸、串汤、做菜清香四溢、鲜甜可口，无论煎炒蒸炸，滋味都很鲜活。
清代乾隆时的大学问家赵翼随军入滇，吃了鸡枞后大为赞叹，记之曰：“老饕惊叹得未有，异哉此鸡是何族？无骨乃有皮，无血乃有肉，鲜于锦雉膏，腴于锦雀腹。
” 《舌尖上的中国》曾出现过油鸡枞，一般用开伞状的老鸡枞菌炸制，当地有“一家炸，家家香”的说法，那股特殊的香气令人陶醉。
松茸与松露一样，每一只松茸的诞生都是造物的奇迹。
相传1945年8月广岛原子弹袭击后，唯一存活的植物只有松茸。
它对生长环境要求极为苛刻，生长过程也极为缓慢，一般需要5-6年。
云南7、8月野生蘑菇文章
云南7、8月野生蘑菇文章云南野生菌的基本种类七八月份的云南有很多野生菌，野生菌一般生擅长云南松、高峰松、占风松等针叶林和混交林地带。
只身一人至群生。
野生菌因地理环境的不一样和各地所生长的植被的不一样也就带来了野生菌的种类多样化。
野生菌的种类怎样确立是按什么来区分。
为何云南野生菌的种类会好多呢。
为何我们都着重野生菌呢。
是否是野生的，天然的更能吸引人。
那就来看看野生菌和人工菌的差异安在；人工菌：菇肉质松懈，香味平庸无奇，各样菌菇口味相同还有水气。
野生菌：菇肉质结实，口味各异，香气浓烈，经科学研究其营养价值更是人工菇没法比较。
所以野生菌也因为罕有而弥足贵。
至于全球野生菌的种类和全国野生菌的种类太多，太远我们就临时不作深入的研究，就要点议论一下云南野生菌的种类；五彩的云南是植物的王国，野生菌也爱上了这个王国。
并且在这里疯狂的生长着，为云南的野生菌种类奉献了举足轻重的力量。
云南食用菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约二百五十种种类。
云南最常有的野生菌种类主要有：（01）干巴菌：干巴菌刚出土呈黄褐色，老熟时呈黑褐色。
肉质坚硬、干燥、含有钙、蛋白质、硫胺素等营养成分，有酷似腌牛肉干的浓烈香味。
腌牛肉干当地百姓称为干巴，因此此菌得名干巴菌。
（02）青头菌：作为一种特别的野生菌的种类它生长环境极其纯净，主要生长在树林中的草丛里，每年六至九月出菇。
菌内含有丰富的蛋白质、氨基酸、植物纤维等成份，进口细嫩，香味悠久，有浓烈的大自然幽香气味。
（03）松茸：松茸别名松口蘑、松蘑、臭鸡枞。
菌盖初为半球形，后睁开成伞状，表面干燥、灰褐色或淡黑褐色，菌褶白色，秋天生于红松、落叶松和油松林地。
（04）鸡枞：鸡枞俗名鸡盅，别名白蚁菇，鸡肉丝菇。
菌盖刚出土时呈圆锥形，睁开后，中央突出，表面黄褐色或黑褐色，中央色较深，边沿常常呈放射状裂开。
菌褶白色，煮熟时色微黄，菌肉白色，细嫩肥厚，清蒸、氽汤幽香四溢，鲜甜可口，耐人回味，故为古今中外颇受赞美的宝贵食用菌（05）黑虎掌菌：虎掌菌在历史上被视为中宝珍品，是向历代王朝进贡的贡品之一。
云南人常吃的野生菌品种
云北人常吃的家死菌品种之阳早格格创做
云北山林间死少着270多种家死菌，是寰球公认的家死菌王国.底下介绍几种家死菌.
1、羊肚菌.一种宝贵的菌种，营养相称歉富.
2、姬紧茸.珍密珍贵食用菌，没有成举止人为培
植.
3、鸡油菌.四学名菌之一，营养歉富.
4、茶树菇.一种食药用菌，是目前可启垦的十种珍密菇之一.
5、虫草花.可代替冬虫夏草，百般内含量下于菇类.
6、竹荪.自古便列为“草八珍”之一，被人们称为“雪裙仙子”.
7、杏鲍菇.是集食用、药用、食疗于一体的珍密食用菌新品种.
8、青头菌.死少环境极其杂洁，炒吃味陈好.
9、珊瑚菌.又称“扫把菌”，内含量极其歉富.
10、牛肝菌.肉量肥薄，味讲陈好.
11、金耳.是一种营养滋补品.常动做下等筵席苦面.
12、鸡枞菌.自然界战黑蚁同死的菌种，量细丝黑，味讲陈苦香坚.
13、虎掌菌.一种珍密珍贵的家死食用菌，十学名菌之一.
14、乌紧露.对于死少环境极其挑剔，是天下上唯一没有克没有及举止整齐有序培植的好味好肴.具备极下的营养保健价格.
云北家死菌占了齐天下食用菌一半以上，华夏食用菌的三分之两.其搀杂的天形天貌，多种百般的森林典型、土壤种类以及得天独薄的坐体气候条件，孕育了歉富的家死食用菌资材，其种类之多，分散之广，产量之大，让云北家死菌名扬四海.。
云南野生菌一般什么时候有？多少钱一斤能买到？
云南野生菌一般什么时候有？多少钱一斤能买到？云南复杂的地形地貌和得天独厚的条件孕育了丰富的野生食用菌资源。
而想要吃到新鲜上市的云南野生菌就必须知道它一般什么时候有？我们在市面上多少钱一斤能买到？云南野生菌一般要看气候,早的时候5月份就有了,晚的时候6、7月份也上市了。
但是大量上市一般是火把节前后，也就是农历六月二十四左右。
云南野生菌介绍云南野生食用菌，生于山林、长于山林，是天然绿色食品，它富含多种维生素、优质蛋白及其它有益于人体的成分，营养丰富，风味独特，有的食用菌还有治疗癌症和多种疾病的药理作用。
云南野生菌种类我们常食用的有35种，按种类划分为鸡枞菌、白葱菌、牛肝菌、松茸菌、干巴菌、青头菌、虎掌菌、羊肚菌、猴头菌、老人头、块菌、竹荪。
市面上野生菌多少钱一斤野生菌有冻品、干品、新鲜野生菌之分，所以价格也都不一样。
下表是2017年7月11的部分云南野生菌价格。
表一：新鲜野生菌品名单位批发价备注新鲜松茸元/公斤2602-4cm,选货4603-5cm,选货6505-7cm，选货7507-9cm,选货8309-12cm,选货野生羊肚菌元/公斤暂时缺货A级货人工羊肚菌元/公斤暂时缺货选货野生鸡枞菌元/公斤380,450380的是通货，450的是精品黑皮鸡枞元/公斤70精品表二：干品野生菌名称单位进货价备注野生羊肚菌元/公斤1750、19801750的是2-3cm全剪柄小羊肚菌，1980的是3-5cm，全剪柄，春羊肚人工羊肚菌元/公斤1350、14501350的是小个，1450的是大个全剪柄羊肚菌柄元/公斤150纯野生羊肚菌柄，剪泥脚的，调汤，炖汤很好用，特别香，一件13公斤黑色块菌（松露）元/公斤550、1300550的是2cm小片，1300是3-5cm抽芯片茶色块菌（松露）元/公斤750、1050750是2-3cm茶片，1050是3-5cm片茶色抽芯片表三：冻品野生菌品名单位批发价备注羊肚菌元/公斤160175175是野生精品货，出口级鸡枞菌元/公斤150150的是A级货，不加冰鸡枞片元/公斤90鸡枞切片冻的松茸元/公斤128A级货，不加冰，长3-5cm,颜色好的155A级货，不加冰，长5-7cm 颜色好165A级货，不加冰，长7-9cm颜色好块菌(松露)元/公斤190茶色，直径2-3cm，整个的260茶色，直径3-5cm，整个的380茶色，直径5-7cm，整个的310黑色，直径2-3cm，整个的，货紧365黑色，直径3-5cm，整个的，货紧560黑色，直径5-7cm，整个的，货紧附：有毒野生菌的辨别方法一般来说，毒菌的颜色比较鲜艳，有疣，毒菌的帽子上会有疙瘩，还有的有红斑、沟托、沟裂，有的菌子上有菌托、菌环，一般的毒菌摘断以后会有浆汁流出来，味道刺鼻。
云南野生菌种类图及名
云南野生菌种类图及名云南野生菌种类图及名有鸡枞、竹荪、松茸、牛肝菌、干巴菌、青头菌、虎掌菌、鸡油菌、羊肚菌、块菌。
以鸡枞为例，鸡枞主要以肉质细嫩爽口，含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份，味道特别鲜甜而著称。
鸡枞可以制做多种名菜，如凉拌鸡枞、红烧鸡枞、生煎鸡枞，火腿夹鸡枞等。
一、鸡枞鸡枞主要以肉质细嫩爽口，而且含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份，味道特别鲜甜而闻名。
鸡枞可以做许多菜，比如凉拌鸡枞、红烧鸡枞、生煎鸡枞，火腿夹鸡枞等。
鸡枞可以经过晾晒、盐渍或植物油煎制而变成干鸡枞、腌鸡枞或油鸡枞，这样可以贮存较长时间。
二、竹荪竹荪主要生长在云南省昭通地区和云南省南部竹林中。
竹荪体内含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类等营养物质，它的菌肉色白、质嫩、并散发清香。
做菜煲汤时，放少许竹荪，可以有效防止酸败，延长存放时间。
三、松茸松茸在日本有“蘑菇之王”的称号。
松茸的吃法有很多，吃起来鲜甜可口，香味浓郁，松茸有很高的营养价值和药用价值，欧洲和日本视松茸为山珍，而且在日本松茸是高级礼品。
四、牛肝菌在云南省牛肝菌种类比较丰富，可食用的牛肝菌主要有白、黄、黑牛肝菌。
牛肝菌除了可以新鲜食用外，还可将它干燥过后进行切片，然后加工成耐贮存的干货，黄、黑牛肝菌与白牛肝菌属于同科，所以食用方法相同，味道也一样。
五、干巴菌干巴菌主要生长在滇中及滇西的山林里面。
它的外表虽然比较难看，但味道却鲜美无比，是野生食用菌中的上品。
六、青头菌青头菌是云南野生菌比较有代表性的菌种，它的外表是白杆绿头，在野生菌中比较容易辨识。
青头菌没有毒，做法也非常多，烧炒、炖、蒸、熘、拌、烩都可以。
七、虎掌菌虎掌菌在每年8-9月份时会生长在高山悬崖的草丛深处，虎掌菌可以切成粗丝，和绿豆芽、脊肉丝一起入锅，加一些佐料炒熟，再淋上熟鸡油炒食。
八、鸡油菌鸡油菌因为全身是黄色且晶莹透亮，特别像鸡油，所以被称为鸡油菌。
鸡油菌是著名的四大名菌之一，也可以叫杏菌、杏黄菌或黄丝菌，鸡油菌有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素、胡萝卜素、粗纤维和钙、铁、磷等多种矿物质营养成分。
云南野生菌28种可食用野生菌大全
28种可食用野生菌大全松茸松茸，是松栎等树木外生的菌根真菌，具有独特的浓郁香味，是世界上珍稀名贵的天然药用菌，被誉为“菌中之王”，我国二级濒危保护物种。
云南大部分地区都有此种菌，但主要集中在香格里拉和楚雄等地，其中香格里拉产茸区占全国总产量的70%，是连续30年的松茸出口冠军。
松茸在日本被奉为“神菌”。
相传1945年8月广岛原子弹袭击后，唯一存活的多细胞微生物只有松茸，目前全世界都不能人工培植。
它长在寒温带海拔3500米以上的高山林地。
松茸秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用。
有特别的浓香，口感如鲍鱼，极润滑爽口。
蚂蚁孤堆菌因长在白蚁孤堆上而得名，每年春末雨水到来之后就长出，常在刚长出地面就采挖，主要吃菌根，味道鲜美，营养丰富，可煮清汤、煮蛋汤或炒着吃。
火把鸡纵因为是在过火把节时出（农历六月二十四）而得名，火把鸡纵一出就是一窝（片），数量较多，味道鲜美，可煮汤、可炒吃，最多的是油炸，做成鸡纵油可一年四季保留着吃。
黄皮鸡纵出的比较晚，一般到10-12月出，色黄朵大肉厚，一朵就可煮一大碗，味道鲜美，吃法同上。
小鸡纵整个雨季都有，成片成片的出，量多，朵小，难捡洗。
味道鲜美嫩滑。
吃法同上。
鸡纵花比小鸡纵还小，成片成片的出，量多，朵小，难捡洗。
味道鲜美嫩滑。
吃法同上。
形状象鸡纵，味道也相似，只是没有鸡纵鲜甜，更淡些。
吃法与鸡纵同。
因有乳白浆汁流出而得名。
分为粗褶奶浆菌和细褶奶浆菌两种。
这也是比较安全的一种菌子，可生吃。
食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等，还可淹成酸菜吃。
味道鲜甜可口，香味浓郁，醇香满口，别具风味。
青头菌因颜色青绿而得名，多带花点，很漂亮，味道平淡嫩滑，营养丰富。
食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等。
米汤菌颜色淡紫，味道平淡嫩滑，营养丰富。
食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等。
黄牛肝菌牛肝菌是珍稀菌类，味道鲜美，香味独特，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质，营养丰富，是不可多得的佳肴。
丽江雨季,享受新鲜野生菌的黄金时间
丽江雨季，享受新鲜野生菌的黄金时间云南有“植物王国”的美誉，植物种类繁多，当年洛克先生就是受美国当局派遣来中国云南考察一种树种的，可见早已享誉海内外。
云南的野生菌种类几乎涵盖了所有已知的野生菌类，这是由于云南的地理和气候决定的。
每年的丽江雨季，会有各种各样鲜美的野生菌涌现，味道鲜美之极，是一年当中最难得的野生菌大荟萃时间。
当然，如果不慎食用有毒的野生菌会有生命危险，每年都会有村民不小心采摘到有毒野生菌而误食中毒的事件出现，对于游客在餐馆吃到的野生菌不会有问题了，只是价位上要贵些。
下面讲讲丽江的美味野生菌。
羊肚菌：它有菌种之王的称号，肉质脆嫩，香甜可口，富含19种氨基酸，其中有人体必需的8种氨基酸，具有很高的营养价值。
羊肚菌性平味甘，有益肠胃，消化助食和化痰理气之功效，可用于治疗脾胃虚弱、消化不良、痰多气短等。
胃口不好的人，来到丽江可以多吃呦！松茸：它有菌中皇后的美誉，在日本和欧洲享有很高的声誉。
历来被视为食用菌中的珍宝，称之为“蘑菇之王”一点也不为过。
松茸具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫等功效，还具有治疗糖尿病、抗癌等特殊功效。
现在很多云南产的松茸大部分都出口国外，价格不断被翻新。
即使在雨季，松茸的盛产季节，价格也是比较贵的。
当然享受美食，也是旅游的一部分，来丽江吃点松茸提高一下你的抵抗力吧。
鸡油菌：它香气浓郁、颜色悦目、鲜美可口、营养丰富，富含人体必需的8种氨基酸，还富含胡萝卜素、维生素A、C和钙铁磷等多种矿物质营养。
它性味甘、有清目利肺、益肠胃的功效，还具有抗癌活性、对癌细胞有一定的抑制作用。
鸡枞：它体丰肥、肉质细嫩、洁白如练，炒食、串汤做菜芳香四溢，鲜香可口。
鸡枞具有益胃清神等功效。
北风菌：它肉质细嫩，香甜可口，食味鲜美，富含丰富的蛋白质、人体必需的氨基酸、碳水化合物、多种维生素和微量元素等营养成分。
竹荪：它脆嫩爽口，香气浓郁、食味极佳、营养丰富。
竹荪对高血压、高胆固醇及腹壁脂肪过厚等疾病有良好的治疗功效，具有止咳、补气、止痛、防腐的作用。
舌尖上的云南：10种名贵野生菌
舌尖上的云南：10种名贵野生菌核心提示：云南是野生菌的王国，每年的710月份都是吃菌的最佳时节，它既是餐馆里的热门菜品，也成为老百姓家中的家常菜。
云南是野生菌的王国，每年的7—10月份都是吃菌的最佳时节，它既是餐馆里的热门菜品，也成为老百姓家中的家常菜。
云南野生食用菌，富含多种维生素、优质蛋白及其它有益于人体的成分，营养丰富，风味独特，有的食用菌还有治疗癌症和多种疾病的药理作用。
今天，小编向大家推荐10种最有名的云南野生菌。
一、黑松露黑松露菌是世界十大名菌之一，价格昂贵堪比黄金，被称为餐桌上的“黑色钻石”。
黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸（包括人体不能合成的8种必需氨基酸）、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。
其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效；鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性；多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，可用于保健养身。
二、松茸松茸菌，又名松口蘑，是一种珍贵的真菌。
具有口蘑基酸和松茸醇等59种天然物质，理气化痰、提高人体免疫力，味道鲜美，营养丰富，有很高的药用食疗作用，有“食菌之王”的美誉，曾为日本皇室贡品。
松茸的功效：具有益胃补气、强心补血、健脑益智、理气化痰、抗辐射、驱虫、治糖尿病和抗癌等作用。
具有提高SOD活性，加速自由基的清除，延缓组织器官衰退，改善心血管功能，促进新陈代谢，提高人体抗病毒、抗细胞突变和增加免疫功能的能力。
据日本有关资料报道，松茸菌抗癌效果可达90 %以上。
三、羊肚菌羊肚菌号称世界第一名菌，营养价值相当丰富。
据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76 %。
因此，有人认为是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之晕”的美称。
经典！史上最全野生菌介绍（值得收藏一生）20多种食用菌吃
经典！史上最全野生菌介绍（值得收藏一生）20多种食用菌吃野生菌有着与生俱来的天然香味和鲜味，且营养价值又很高，所以越来越受到食客的青睐。
但是对很多云南以外省份的厨师来说，它们还带着神秘的“面纱”。
所以，今天我们就给大家介绍一下云南野生菌家族的成员们，让大家可以迅速了解这些野生菌的个性特点、适用烹调方法以及经典菜式。
纯野生菌类松茸、干巴菌、虎掌菌、鸡菌、牛肝菌、冷菌、羊肚菌、青头菌、松露、老人头菌、珊瑚菌纯养殖菌类姬松茸、北风菌、黑皮鸡、金耳、鸡腿菇、茶树菇、平菇、杏鲍菇、花菇、白灵菇、侧耳、金针菇、珍珠菇、草菇、银耳、口蘑、蟹味菇1松茸别名松口蘑、松蕈、合菌、台菌。
外形特色鲜松茸形若伞状，菌盖呈褐色，菌柄为白色，均有纤维状茸毛鳞片，菌肉白嫩肥厚，质地细密，有浓郁的特殊香气。
性格烹调市面常见的松茸分为三种形态：1.鲜品。
每年7-9月中旬是鲜松茸上市的季节。
鲜松茸最适合用来烤和炖汤，其次是炒、爆、煎，除此之外生吃、凉拌、制作刺身、“冲浪”都是目前最时髦的烹调方法。
2.冻品。
在众多冻品中，急冻的品质最佳，最能完好地保存松茸本身的香味和质感。
急冻松茸的用途相对较少，只能用来炖汤、炒制，或制作“冲浪”菜。
3.干品。
干松茸用途更窄，只适合用来炖汤。
经典菜例松茸汽锅鸡、高汤松茸鸡豆花、锡纸烤松茸、炭烧松茸、生煎松茸、芫爆松茸。
特别提示姬松茸≠松茸姬松茸是一种纯人工养殖的菌类，原产于巴西，正式名称是巴西蘑菇，属于伞菌科，由于外形跟松茸有些相似，所以一些不法供货商用姬松茸来冒充松茸。
鉴别的方法很简单：1.松茸由于是野生的，所以个头都比较小，长度一般都在10厘米以下，而姬松茸明显要大很多。
2.松茸表面附着这一层黑色的膜，姬松茸是没有的。
3.松茸的鲜味是非常足的，而姬松茸的鲜味就非常弱，两种菌类一闻便知。
2虎掌菌别名黑直觉虎掌菌、翘鳞肉齿菌、老鹰菌、獐子菌。
外形特色无盖无柄，在菌体上长满一层纤细的茸毛，呈黄褐色，并有明显的黑色花纹，形如虎爪。
最全云南食用野生菌大盘点！你不一定都知道！
最全云南食用野生菌大盘点！你不一定都知道！一场透雨，一夜之间，精灵一般的菌子就神秘地冒出地面来了。
莽莽山野间，一朵朵打着小伞的野生菌开始破土而出，在树丛间悄然生长。
云南复杂的地形地貌，多种多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，其种类之多，分布之广，产量之大，名扬四海。
云南食用野生菌，生于山林、长于山林，是天然绿色食品，它富含多种维生素、优质蛋白及其它有益于人体的成分，营养丰富，风味独特，有的食用菌还有治疗癌症和多种疾病的药理作用。
下面为最全云南食用野生菌大盘点。
1、青头菌青头菌是云南野生菌最具代表性的菌种，从外表上看就比较吸引人，白杆绿头，在野生菌中很容易辨识。
青头菌无毒，做法也非常多样。
小时候对其印象最深的是用炭火烤了吃，香味很特别。
2、白牛肝菌牛肝菌的种类非常多，其中以白牛肝菌最为好看，褐色菌帽，白色菌杆上有网状花纹，因其味道相比其它种类牛肝菌要淡，所以价格也相对便宜，无毒！3、红牛肝菌红牛肝菌在云南有个更为人们所熟知的名字--红见手青，顾名思义，也就是被手捏过的地方就会变青，这个是因为其体内含有毒性，舌尖上的中国2里面就曾有介绍过。
虽然有毒，但是因为其香味在牛肝菌中最为浓烈，因此云南人也最为喜欢食用，其价格也适中。
当然，炒熟的见手青毒性也随之消失。
4、黑牛肝菌与红牛肝菌味道差不多，有毒，也叫黑见手青。
5、黄牛肝菌也叫黄老人，因其全身土黄色而得名，无毒，黄牛肝菌最突出的特点是吃起来比较脆，味道较红、黑牛肝菌稍淡。
6、紫牛肝菌这个品种非常少见，昆明的各大市场上基本不见出售，但这种牛肝菌的味道也最为独特，是其他任何食用菌没有的苦味。
烹饪时一般先用水煮熟，然后凉拌了吃，或者过油后用干辣椒、大蒜炒，味道和苦瓜有点相似。
7、松塔牛肝菌牛肝菌群里面的屌丝，长得实在磕碜，卖相太差，基本也就是捡到了自己吃，但味道还可以，有毒，手捏过后会变黑。
8、奶浆菌其受创后，创口出会流出乳白色的液体，形似牛奶，因此而得名。
菌类简介
野生菌是云南省特有的珍稀野生食用菌，生长在海拔2000--4000米左右的地带，原野生采集，价等黄金，有“真菌之花”、“菌中皇后”之誉。
列为“草八珍”。
野山菌高蛋白、低脂肪，富含多种氨基酸和维生素。
是天然无污染的绿色食品。
为当今世界十大健康食品之最。
野生灵芝，素有"仙草"之誉。
两千年前的《神农本草经》把野生灵芝位列上药中之最高品目。
并阐明野生灵芝可扶正固本、滋补强壮、延年益寿，且无毒副作用。
明代著名医药学家李时珍的《本草纲目》也对野生灵芝有详细的记载。
野生灵芝含有多种生理活性物质，能够增强人体免疫力，久食可全面提高人体的精、气、神。
是老少皆宜的天然补品。
食用人群:免疫力低下。
便秘、失眠、降三高、急性慢肝炎均可食用。
羊肚菌羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久负盛名的食补良品，民间有‘年年吃羊肚、八十照样满山走’的说法。
羊肚菌“性平、味甘，具有益肠胃、消化助食、化痰理气、补肾、壮阳、补脑、提神之功能，对脾胃虚弱、消化不良、痰多气短、头晕失眠有良好的治疗作用。
羊肚菌有机锗含量较高，具有强健身体、预防感冒、增强人体免疫力的功效。
松露黑松露号称“黑色金刚石”，是野生菌的极品，它与鱼子酱、鹅肝酱同被称为三大珍品，白松露菌是食物的调味料，要生吃，免煮，由于珍贵，有白色钻石之称。
因为最有用的是白松露菌的香甜味，似蒜头的浓郁香味，遇火会走味。
白松露菌于1950年首次被发现，之后更成为宴会中的佳肴。
松茸现代科学家研究表明，松茸所含的多糖，对治疗糖尿病，抗癌等有有一定的效用。
经常食用，可调节人体新陈代谢，降低血压和胆固醇。
松茸长在树木很根部，发现不易，采的时候，只闻到气味却看不到菌子，必须凭借敏感的嗅觉来找寻，只有经验丰富的山里人才能循着气味找到菌子。
竹荪又称雪裙仙子、山珍之花、真菌皇后、植物鸡等，为鬼笔目鬼笔科竹荪属中著名的食用菌。
竹荪口味鲜美，是著名的珍贵食用菌之一。
对减肥、防癌、降血压等均具有明显疗效。