最新厨师长月度工作总结
厨师长的月总结该如何写5篇
厨师长的月总结该如何写5篇厨师长的月总结该如何写 (1) 20xx年转眼已经过去了，这一年虽说在国家相关政策的影响下，整个餐饮行业形势普遍下滑，但我们在公司战略发展大旗的引导下，稳步发展，逆势扩张增长，公司旗舰店酒楼也顺利开业了，本人工作岗位也因公司发展安排， 4月份从咸安店厨师长调至潜山店任厨师长，后又在8月份调至公司总办厨务部，同时兼厨部副厨师长，进行了两次调整。
现对本人20xx年工作做以下三个阶段进行总结：一、1--3月份咸安店厨部：随着20xx年咸安店厨部全年各项管理工作的不断完善，在这三个月中工作开展较为顺利，厨部毛利(1月毛利###，2月###，三月###，平均###)也达到公司要求，较20xx年同期提高##;在生产出品管理上，加强了管理督导，出品速度及质量(特别是宴席菜肴)得到了一定的提高;在员工管理方面，主动加强了与员工的交流沟通，在整个春节期间无人员流失，保障了春节前后正常的营运生产，同时将厨部整体团队打造出了一定的良好氛围，保证了三月底调动工作的顺利交接。
二、4--7月份潜山店厨部：四月份原潜山店厨师长李建华外出学习，本人调入潜山店厨部任厨师长，针对潜山店厨部出品速度慢、异物事件多、毛利率一直徘徊在###--###(1月份###、2月份###、3月份###)等问题，加强了对员工厨部各方面管理意识的灌输，加大了餐前准备工作的督导力度，菜品标准量化的严格执行及原材料合理的综合利用，厨部出品速度明显加快，毛利率也明显提升且稳定在###左右(4月份###、5月份###、6月份###、7月份###)，为潜山店厨部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基础;同时加强了对厨部环境卫生的清洁，菜品异物事件也明显下降。
但在潜山店四个月的工作之中，也存在一些不足，如四月份上旬刚接手就接连发生三起小型安全生产事故、新菜品的开发力度不够等。
三、8--12月份在厨部及总办厨务部：8月份公司总部因工作安排成立厨务部，本人调任总办厨务部负责。
后厨厨师长月工作总结5篇
后厨厨师长月工作总结5篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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火锅厨师长月工作总结(5篇)
火锅厨师长月工作总结（5篇）火锅厨师长月工作总结怎么写？旧时代人们称厨师叫“伙夫”、“厨子”、“橱役”等，是以烹饪为职业、以烹制菜点为主要工作内容的人。
现代社会中，多数厨师就职于公开服务的饭馆、饭店等场所。
下面小编给打击带来火锅厨师长月工作总结。
火锅厨师长月工作总结（精选篇1）1.员工的整体接待服务水平有所提高：我们每周六的15：00是固定不变的培训时间，都会给员工做培训，练好各项基本功，减少不必要的投诉;2.海鲜直货销售情况良好：为保证太多的直货海鲜能够在新鲜期内销售完毕，及时和梁雪涛做好沟通、汇报工作，申请了海鲜特价的销售，销售情况良好，除了鲍鱼因养殖技术原因产生了直货较多，现已渐同时，希望安徽区域的每家门店能及时将真实的库存数告诉梁雪涛，每家门店齐心协力，互相配合，在完成本店直货销售一空的情况下主动去问有没有其他店需要帮忙代售的，尽可能在短时期内销售完毕，否则会影响口感和质感。
3.管理方面任然在继续加强管理方式和管理技巧的锻炼：在月份进来的几名从基层员工提拔的实习领班，经过自身的努力、学习、实践，现在已经进入了管理状态，日后将继续加强对她们的培训工作。
提高各项管理技能。
4.人员招聘上面，前厅是招了十来位兼职的大学生，经过培训和锻炼已可以单独操作;缓解了服务员紧缺的情况;但是基层员工依然缺乏，招聘员工已纳入我店的工作重点。
5.客诉方面有所下降，基本上就是客诉忙的时候上菜慢了、菜里发现小虫等异物，忙的时候人员不够，都已做好解释工作，没有大的.事件发生。
现在我也常给员工总结些案例，加强处理客诉的应变能力，及时安抚客人受伤的心，让客诉的客人能够再次光临也纳入我们本月的工作重点中。
6.沟通方面。
在客人面前，培养领班的工作积极性，多做好与客户的沟通、巡台，及时传达和了解客人反馈的意见，必要时做好回访记录，做好售后服务工作;在员工面前，培养了大家的团队意识，多做员工和领导层之间的沟通，一边安抚和支持、指导、考核领班的工作，一边做好员工支持实习领班的工作情况，减少矛盾和误会的产生，从而影响工作的安排和执行力度不够的压力。
食堂厨师长月工作总结7篇
食堂厨师长月工作总结7篇(实用版)编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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关于厨师长每月的工作总结
关于厨师长每月的工作总结总结是事后对某一阶段的学习或工作情况作加以回顾检查并分析评价的书面材料，它可以有效锻炼我们的语言组织能力，因此我们需要回头归纳，写一份总结了。
如何把总结做到重点突出呢？以下是小编精心整理的关于厨师长每月的工作总结，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
关于厨师长每月的工作总结1承蒙领导信任,我任职餐饮总厨已近两年。
信任是一种压力,作为餐厅厨师长我身感责任重大，我严格管理我的厨房团队以保证各项工作落实到实处，保证在客人满意的前提下使成本控制达到预期目标。
在餐饮业日益激烈的竞争中，我们的出品尽力做到有独到之处，在确保传统菜式优质保量基础上，不断更新，使餐饮做出了一定特色，同时不断集思广义,制定较好的出品经营计划,为饭店创造出了较高的效益。
在领导的正确指导下，各位同事给予了我最大支持，自己经过艰辛的努力，较好的完成了xx年工作。
下面将xx年的工作就以下5个方面向领导及各位同事做一个汇报。
一.中餐营业收入及成本率：xx年总计营业收入18,329,851。
完成指标1660万的110%，出品成本率37.8%达到了饭店制定的成本率的指标。
05年营业收入是1650万。
成本率是40%。
成本率06比05下降2.2%,由成本控制多创利润403200.二.经营方面。
集思广义，在经理指导下制定了较合理的经营计划.1.根据季节原料供应特点，推出了3月野菜美食月，如刺嫩芽、山芹菜、鲜红蘑。
4月份推出开河鱼如虫虫鱼、河刀、岛子鱼等。
绿色食品是当今世界的消费趋势，而野生食品一向是餐饮界的精品。
以上两个美食月迎和了食客追求绿色，返朴归真的消费心理。
2.5月份经典粤菜回顾，提高了粤菜出品水平。
3.8月份推出了以正宗川菜为主的20多道新菜，如川爽牛肉、谗嘴蛙、可可山药。
增加了卖点。
9.6—9.8圆满接待新东北电器新闻发布会,公司领导对菜品比较认可.9月下旬推出的特价大闸蟹、茴香豆，平价黄酒，“又到一年品蟹时，邀君共享脂膏香”。
厨师长每月的总结报告6篇
厨师长每月的总结报告6篇厨师长每月的总结报告 (1) 尊敬的各位领导：您们好，20xx年即将过去迎接我们即将是新的一年，有必要对我的工作做一个总结、反省。
对工作中出现的问题正确分析并及时改正，当然好的工作经验要保持和传承,同时对明年的工作有一个初步计划，下面我把20xx年取得的成绩和不足做以汇报：一：菜品创新与奖金处罚全年菜品创新47道，热菜24道凉菜17道面点6道目前点击率较高的菜品是宝鼎酱香肉、气泡虫草花、安康笋干拼洋姜、陕南风干鸡、竹筒鸡丝面等。
外出学习9次，处罚违纪问题287次，参加两次菜品比赛获得6个第一，4个第三，一个第2的好成绩，两次比赛共获得奖金13700元，由于大家的共同努力为西门店厨师博得了尊严获得了荣誉。
二：出品部日常工作1安全方面。
加强检查力度对每日的水电气关闭情况进行登记，通过早会多次宣传安全隐患的重要性，并通过学习光碟资料以及灭火器实际操作演练，提高员工的安全防患意识，达到了预期效果。
2食品安全方面。
对采购流程进行严格监督，每天安排主厨去市场采价，安排主厨张正军把关原材料的验货标准杜绝变质腐烂食品进入厨房，食品加工上要求做到食品生熟分开。
(但在实际中还有很多地方没有做到位)3在卫生管理方面。
进行严格要求每周一周五对各部门的死角卫生进行清理并检查，对所出现的问题进行追究要求限时整改。
4厨房设施设备的保养与维护。
要求卫生日清日毕，对出现有安全隐患的设施设备做好记录并上报维修，基本上能保证原有设备正常运转，全年后厨共添加一台菜品留样柜。
5六常法的跟进与巩固。
三年来在西门店实施“六常”这一先进管理方法以来，厨房整体面貌得到很大改善，以前脏乱杂的厨房变的整洁规范，实施以后不仅工作环境得到改变，工作效率得到提升，而且带来更多实际效益。
(比如出品的量化标准、毛利率的提到、工具使用寿命的延长等等)6团队建设。
后厨现有员工105人。
在今年3月7月员工不稳定流动比较大，员工通过学习姜岚晰老师的光碟及公司组织的内部培训，使员工明白了在企业的发展空间。
厨师长每月的总结报告10篇
厨师长每月的总结报告10篇厨师长每月的总结报告 (1) 本人担任厨房炊事员一职，能严格按照厨房的工作制度和卫生制度来开展工作。
一年来，本着以所为中心的态度努力完成各项工作任务，现就本年工作总结如下;1积极参加政治学习，围绕大局，提高认识，团结同志，关心同志们的生活，为领导和员工办好事，使伙食团真正成为职工之家和员工满意的场所。
2工作态度端正，工作认真负责，任劳任怨，虽然食堂工作是人们认为出力不讨好的工作，在这种情况下，我没有因为自已做了很多工作，得不到大家的认可而懊悔，而是尽心尽力地搞好服务。
3注重饮食卫生，厨房清洁，虚心听取合理化建议，饮食方面不停留在大家吃饱的水平上，而是严格按要求，在饭菜质量上下功夫，做到即卫生又营养，让同志们吃得放心我也安心。
4遵守劳动纪律，按时上下班，搞好所内的清洁卫生。
5在安全方面加强了对火源等的检查，注重防水，防漏工作，上下班做到了认真检查门窗是否关好，保证了安全。
在今后的工作中，我要更加努力学习烹调理论知识和做菜技巧，把自已的水平提高得更高，把饮食工作做得更好，让工作更上一个台阶厨师长每月的总结报告 (2) 经过我们的不断摸索，不断进步，不断创新，不断发展，一年来，我们面对着市场的竞争和压力，同舟共济，始终秉承酒店尊客以心待客以诚的核心价值理念，以争创一流为目标，以良好的声誉和优质的服务赢得了广泛的赞誉，带动了整个酒店业的发展。
新的一年又来临了，回顾过去一年，感慨良多。
做为一名组长我始终严格要求自己，，认真服从领导安排，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满结束地一年的工作。
为了再新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结。
工作上我担任六楼凉菜组组长，在烹调上严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制。
以身作则的情况下，带领全组人员，严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。
成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。
厨师长月工作总结与计划8篇
厨师长月工作总结与计划8篇篇1一、工作总结本月份，厨房在全体员工的共同努力下，顺利完成了各项接待工作，取得了可喜的成绩。
现将本月工作总结如下：1. 接待工作本月，厨房共接待了XX批次、XX人次的团队及散客用餐，其中包括来自全国各地及海外游客。
厨房在保证菜品质量的前提下，不断优化服务流程，提高了出餐效率和顾客满意度。
同时，厨房还积极与前台沟通，根据顾客需求调整菜品搭配和口味，努力满足不同地区顾客的用餐需求。
2. 菜品创新与质量提升本月，厨房在菜品创新和质量提升方面取得了显著成果。
一方面，厨师们不断尝试新食材、新配方，推出了多道新菜品，为餐厅增添了新的亮点。
另一方面，厨师们还加强了食材的筛选和加工过程，确保每道菜品都符合高标准的质量要求。
这些努力不仅提升了餐厅的菜品品质，也赢得了顾客的广泛赞誉。
3. 成本控制与节约在成本控制与节约方面，厨房采取了多项有效措施。
首先，厨师们合理利用食材，减少了浪费现象。
其次，厨房加强了能源管理，节约了水电等资源。
此外，厨房还积极与采购部门沟通，优化了食材采购渠道和价格，降低了采购成本。
这些措施不仅有助于提高餐厅的盈利能力，也体现了厨房的精细化管理水平。
4. 员工培训与团队建设本月，厨房加强了员工培训工作。
通过定期举办技能比赛和岗位培训活动，提高了员工的业务水平和团队协作能力。
同时，厨房还注重员工的思想教育和职业规划指导，帮助员工树立正确的价值观和职业目标。
这些举措有助于增强员工的凝聚力和归属感，为餐厅的长期发展奠定了基础。
二、存在的问题在总结成绩的同时，我们也清醒地认识到存在的问题和不足。
主要表现在以下几个方面：1. 人员流动性较大：本月，厨房员工流失率较高，给厨房的正常运营带来了一定影响。
接下来，我们将加强与人力资源部门的沟通协调，优化招聘流程和员工培训计划，提高员工的满意度和稳定性。
2. 食材采购质量有时不稳定：尽管我们采取了优化采购渠道和加强食材筛选的措施，但仍有部分食材质量未能完全达到预期。
厨师长个人工作总结怎么写7篇
厨师长个人工作总结怎么写7篇篇1一、引言在过去的一年中，我作为厨师长，带领厨房团队共同完成了各项任务。
在这个过程中，我不仅积累了丰富的经验，也取得了不少的成绩。
以下是我个人工作总结，旨在回顾过去、总结经验、展望未来。
二、工作内容与成果1. 厨房日常管理在厨房日常管理中，我注重细节，强调执行力和团队协作。
通过制定合理的排班制度和工作流程，确保了厨房的高效运转。
同时，我定期组织团队成员进行培训和学习，提高了团队的专业技能和服务水平。
2. 菜品创新与研发在菜品创新与研发方面，我积极尝试新思路和方法。
通过不断学习和摸索，我成功推出了一系列具有创意和特色的新菜品，为餐厅吸引了更多顾客。
同时，我也注重菜品的品质和口感，确保每一道菜品都能让顾客满意。
3. 成本控制与节约在成本控制与节约方面，我采取了多种措施。
首先，我通过对食材和调料的使用进行严格把控，避免了不必要的浪费。
其次，我鼓励团队成员积极参与节能降耗活动，如合理使用水电、妥善处理垃圾等。
这些措施不仅有助于降低餐厅的运营成本，还有助于保护环境。
4. 团队建设与激励在团队建设与激励方面，我注重培养团队成员的凝聚力和归属感。
通过定期组织团队活动和沟通会议，我及时了解团队成员的想法和需求，并尽力解决他们在工作和生活中遇到的问题。
同时，我也根据团队成员的表现和贡献，给予他们合理的奖励和激励。
三、存在的问题与改进措施尽管在过去的一年中取得了一定的成绩，但在工作过程中我也发现了一些问题。
例如，在菜品研发过程中有时过于追求创新而忽视了顾客的口味需求；在成本控制方面仍有优化空间等。
针对这些问题，我提出了以下改进措施：1. 在菜品研发过程中，我将更加注重顾客的口味需求和反馈意见，以确保新菜品能够更好地满足市场需求。
2. 通过学习先进的成本控制方法和技术手段来提高成本控制水平降低餐厅运营成本。
3. 进一步加强团队建设和激励制度完善激励机制激发团队成员的工作积极性和创造力。
4. 继续加强学习和培训提高自身专业素养和管理能力带领团队创造更多业绩。
食堂厨师长月总结精选8篇
食堂厨师长月总结精选8篇通过月总结，我们可以及时发现并改正工作中存在的问题，提高工作效率，月总结是我们回顾我们一段时间工作情况的最佳方式，本店铺今天就为您带来了食堂厨师长月总结精选8篇，相信一定会对你有所帮助。
食堂厨师长月总结篇1一年的厨师长工作将结束，在这一年，我在这岗位上完成了酒店交给我的工作，把好关卡，为顾客提供美味的食物。
这一年的我，又有些成长。
下面是本年度的工作的总结：一、安排好厨房工作作为厨师长，这一年在极力安排好厨房的工作，给大家分配任务，带领大家做好厨师的工作，为广大来我们酒店的顾客提供好的菜品。
每天会把要做的菜的食材准备好，并且随时采购食材，以免断货，导致没能让顾客吃上他们想吃的菜。
从早上到晚上的所有事务，我会一一的给大家安排下去，让工作得以顺利进行。
二、把好食品安全关这一年里，我对食品安全及其重视。
从后勤把食材购买回来，我会一一查看食材的新鲜程度，保证食材的新鲜，保障做出来的菜的味道是新鲜的。
对于放置厨房过期的各种调料我都会处理掉，不会再让这些过期的东西放到菜里面，影响食物口感和危害顾客健康。
对各位厨师做出的菜，我也是会认真的指导，并告诉的他们做菜必须做熟，不能看着熟了就上盘，一定要保证上到盘子里的菜是煮熟的，避免不熟顾客吃了拉肚子，那这个问题就大了。
经过我层层的把关，这一年没有发生过顾客吃饭出现问题的事情，正是我认真的把关的原因，所以还获得了很多顾客的好感和称赞。
三、自我的提升这一年里，我有去别的酒店学习做菜，又给自己积累了很多做菜经验，而且还学了很一些新的菜品，为酒店新增了新的菜系。
我还参加了我们酒店跟XX酒店的举行的培训，在培训里又学到了相关的厨房管理经验。
我自己在下班后，也会去查看相关的书籍，在书中去学习新的做菜方法，学习其他的菜系。
自己慢慢的琢磨下来，也让自己研究出了很多的做菜的方法。
又过去一年，在迎接新年的同时，我也会给自己明年的工作做一份计划，把工作给细致的分下来做，把厨房的工作做好，带领大家走向更好的发展，让酒店的菜更加的美味，吸引更多的顾客来酒店办酒席和婚礼宴席。
厨师长月度工作总结与计划
厨师长月度工作总结与计划厨师长月度工作总结与计划作为一个餐厅的厨师长，每个月都需要进行工作总结和计划，以确保餐厅的运营顺畅。
以下是厨师长月度工作总结与计划的核心内容及其详细阐述。
一、菜单设计与调整厨师长需要根据季节变化、菜品热度和顾客反馈等因素，对菜单进行设计和调整。
首先，需要考虑本月的推荐菜品和特色菜，以及需要更新的菜品。
其次，需要关注菜品成本和口味，以保证菜品的质量和利润。
最后，需要与后厨团队沟通，确保菜品的制作过程和出品质量。
二、食材采购与库存管理厨师长需要负责食材采购和库存管理，以保证餐厅的菜品供应和成本控制。
在采购方面，需要关注食材的品质、价格和供应渠道。
在库存管理方面，需要控制食材的使用量、保质期和储存条件，以避免浪费和质量问题。
三、人员安排与培训厨师长需要负责后厨人员的安排和培训，以确保餐厅的厨艺水平和服务质量。
在人员安排方面，需要考虑每个人的特长和能力，以合理分配工作任务和岗位。
在培训方面，需要制定培训计划和课程，帮助后厨人员提高技能和知识，提高工作效率和品质。
四、卫生与安全管理厨师长需要负责餐厅的卫生和安全管理，以确保食品安全和消费者健康。
在卫生方面，需要加强食品卫生和厨房清洁，定期消毒和检查。
在安全方面，需要关注厨房设备和用具的维护和保养，确保使用安全和正常。
五、顾客服务与反馈处理厨师长需要关注顾客服务和反馈，以提高顾客满意度和口碑。
在服务方面，需要关注服务态度和效率，提高服务质量和水平。
在反馈处理方面，需要及时回应客户投诉和建议，寻求改进和完善。
六、厨师长自我提升与学习厨师长需要不断提升自己的厨艺水平和管理能力，以应对市场竞争和业务发展。
在自我提升方面，需要参加厨艺比赛和学术交流，拓展视野和经验。
在学习方面，需要关注行业趋势和新技术，学习新知识和技能，提高专业素养和竞争力。
厨师长月度工作总结与计划，是餐厅运营的关键环节，需要厨师长精心策划和执行。
只有不断优化和完善，才能满足消费者的需求和市场的变化，保持餐厅的竞争力和发展潜力。
厨师长月度工作总结四篇
厨师长月度工作总结四篇第一篇:厨师长月度我是xx店厨师长xx，紧张而忙碌的20XX已经结束了，回顾这一年的工作有许多收获和体会。
为了今年的工作更上一层楼，总结一下去年工作中的得失很有必要，下面对我的工作进行一下总结：一.工作的整体回顾作为企业赢利是她的第一目标《需要解释的是目标不是目的》，只有实现了赢利才可能实现一年里四次加薪，才能履行企业对员工对社会的承诺和责任，赢利也是企业生存的唯一法则。
做为一个服务性部门为顾客提供——安全，清洁，可口的食品是我们的首要工作，但同时我们还担负着为企业创收，节支的责任，一年来经过分店全体员工和领导的共同努力，我店实现了双达标。
在努力创收的同时我们也不忘节约和安全教育，部门全年都把安全和节约工作贯穿始终，在保证工作质量，不影响对客服务和员工工作·休息的情况下，尽最大的努力降低成本，安排安全培训，我们深知只有安全才能生产，节约下来的每分钱都是企业的利润同时也是我们自己的。
二.20xx年我完成了以下工作1，顺利接手华天厨师长的工作。
20xx年4月正式接手华天厨部的工作，因为我自己个性较强，渴望军事化的管理凡事都希望别人能服从自己，还有洁癖，所以自己还是有点担心，不过我相信自己最终在领导的帮助下，自己努力的付出融入和同事的配合下顺利的完成了交接工作，前三月人员，营收，毛利都保持平稳。
2，对编制内员工的轮岗培训。
现厨部除一人外，其余人最少能熟练操作生产区的两个工作岗位《不包括水吧》。
3，对新入职员工的培训。
自去年4月起到9月底，以接待培训各店新入职新员工25人，在领导的帮助下按照《新员工培训程序》逐一逐条并尽可能安排熟手员工一对一进行培训，同时也注意给新员工一个好的第一映像，并寻求时机给其*灌输做人和与人相处的自我调控和隐忍法则。
着重强化安全培训，迄今为止还没出现我处培训的新员工发生安全事故上报公司的。
4，分店所有能自行处理的工程维修除煤气外，均自行处理，保证分店正常的供需和不因为自己的工作而给别人添麻烦。
火锅店厨师长月工作总结范文5篇
火锅店厨师长月工作总结范文5篇火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。
下面给大家分享一些关于火锅店厨师长月工作总结范文5篇，希望能够对大家有所帮助。
火锅店厨师长月工作总结范文1今年一年就像是一阵刚刚燃起的火，到了最旺盛的时候时，它就告诉我已经结束了。
现在我的感觉就是，我们行业逐渐复苏过来了，但是今年一年的确已经到了尽头了。
对于这一年的经历，我真的很有感触，也很感谢这一次经历，让我在厨师这个岗位上逐渐找到了自己的定位和方向。
在此，我为自己过去一年的工作进行了一次总结。
一、今年的主要收获今年，我们餐饮行业面临了一个巨大的难关，很多餐饮店没有扛过去倒闭了，这让我们每一位厨师也感到非常的着急，紧张。
但是好在我们餐厅凭借着强硬的基础扛了过来。
所以在这里我也要非常感谢餐厅这个好的平台，让我能够稳固好自己的事业，凭借着好的条件可以继续工作下去。
带着这一份感恩，我今年工作上尤为努力，因为我知道，如果我自己不去想着突破和进步，下一个淘汰的就是我自己。
现在局势很紧张，我不能再这样犹豫不定了。
因此这一年，我在菜品方面不断创新，并且得到了很好的反馈，餐厅的口碑也逐渐做上去了，并且在网络上也赢得了不错的反响，这是我认为今年最为成功的一部分，感谢这次机遇，让我遇到了更好的自己。
二、今年的不足之处今年自己虽然取得了很多的成功，但是在这份成功里，依旧是有一些不足的地方的。
比如说我在创新上虽然有了成绩，但是我在一些细节的处理方面还是比较平庸的。
这一份成功是很多人一起努力的结果，所以我明白了自己不足的地方之后，我就尽快的去改正了，不管是在研究菜品还是在制作的过程当中都变得更加严谨和细致了。
其次我也克服了自己懒惰的缺点，这一年变得更加的'勤快，也变得更加的积极向上了。
我会继续保持自己的这一份激情，继续攀岩，继续努力。
三、来年的计划准备下一年，一定是一个更大的挑战。
厨师长月工作总结与计划_厨师长月计划月总结
厨师长月工作总结与计划_厨师长月计划月总结尊敬的领导、各位同事：时光荏苒，又到了销售季的收官之时，在经过一个月的忙碌工作后，我谨在此向大家总结一下我的工作，也对未来的工作计划做个说明。
一、工作总结：1、节约成本：在不影响菜品品质的前提下，我尽可能地控制了原材料和用品的消耗，使得我们部门的成本得到了有效地控制。
同时，在控制成本的前提下，我也致力于提高菜品质量和味道，为客人提供更加优质的服务。
2、菜品更新：在本月，我对菜品进行了全面的更新，调整了菜品的搭配方式和口味，提高了订餐率和客户满意度。
同时，我也加强了菜品的营养价值与健康程度，充分体现了健康饮食的理念，让顾客在享受美食的同时也能够获得健康的管理。
3、员工管理：我认为员工是部门最重要的资产，因此我在制订员工计划的同时，也加强了对员工的管理和培训。
在工作中，我始终尊重员工、鼓励员工，并及时对他们的表现作出表扬和奖励，在全员的管理积极性得到一定提升，大家更加有干劲地投入到工作当中，提高了部门的工作效率。
4、团队建设：在本月，我和我的团队一起参加了多项培训和活动，通过这些活动，我更好地理解了团队之间的合作和团队精神的力量，让团队的凝聚力增强了不少。
二、工作计划：1、品质管理：在未来的工作中，我将继续加强对菜品品质的管理，让菜品继续保持优质的水准。
同时，在品质管理的同时，也要把握控制成本的节奏，让菜品的营养价值和口感更加统一和完美。
2、员工培训：员工是部门最重要的资产，我将继续加强对员工的培训，让员工的业务水平得到提升，为顾客提供更加专业的服务。
同时，在培训过程中，要加强与员工的沟通和交流，贴近员工的实际需求，让培训效果更加显著。
3、团队建设：在未来，我将继续加强团队建设，更好地培养团队彼此之间的信任感和团队精神，提高团队的凝聚力和协作能力。
总之，在未来的工作中，我将努力不断提升自己的能力和素质，为单位做出更大的贡献，同时也希望大家能够给予我更多的支持和建议。
厨师长月工作总结与计划_厨师长月计划月总结
厨师长月工作总结与计划_厨师长月计划月总结这个月，我在我的团队中有着一些明显的进步。
我们团队在餐厅中交付的餐点更快，而且我们的食品品质也更好。
以下是我对本月的工作总结以及来月的计划：工作总结：1. 餐品的品质有所提升我在月初召集了我团队的每一位成员进行了一次聚焦于我们餐厅的核心价值，以及提醒他们如何确保食物品质，并培训他们关于如何在制作和配送食物阶段更为高级的技能。
作为结果，我们团队逐渐理解了这个核心价值，并且在餐品的味道和质量上面有了更大程度的保证。
2. 更快的交付速度它真的非常困难使运动最准确和最好的方法的艺术。
我们设法让每个人更好的合作并解决一些挑战，该团队能够更快地做得更好。
这意味着我们提供的服务好，也意味着我们能够让客人在理想的时间到达他们的桌子上。
来月计划：下一个月，我计划采取一些额外的举措来确保我们团队进一步提升，以及克服我们在餐厅中的成长中的各种挑战。
以下是一些我感兴趣的计划：1. 提供更好的客户服务这是团队能够成为一流餐饮领域的重要方面。
我希望我们餐厅的客户拥有一个良好的体验，并给他们充分的机会与我们交互，以及帮助我们了解他们需要什么，希望因此更好的服务与满足。
2. 对于团队中的几个人加强培训我计划对于我们的团队中的几个人提升培训的标准。
这样做将确保他们在厨房中拥有更多的信心，更大的能力，以及更好的技能。
我希望这些人能够更快地成为我们优秀的团队员工，为我们带来更多的贡献和帮助。
3. 持续监管投入这便是我认为必须做到的结果。
我们团队必须对我们的经营计划和预算投入进行监控并及时调整。
我还需要确保我们在每一个时刻都知道多少钱流入和流出，以及更好的管理我们的库存，这样我们就能更好的控制成本并管理经营资金。
结论：在将来，我希望我们团队能够像过去一样继续进步，并且推动我们的服务更高水平。
我希望我们能够继续提供一流的餐点和客户服务，并且让我们的团队继续成为世界一流餐厅的黄金标准。
月工作总结厨师长每月总结每月计划
厨师长每月总结每月计划一个厨师长的能力的好坏,可以直接影响菜品的数量和质量,同时, 也直接影响到饭店的经济效益和社会效益。
今天给大家整理了厨师长每月总结每月计划，希望对大家有所帮助。
厨师长每月总结每月计划范文一这一年对我们东路基来说是非比寻常的一年，公司从起步慢慢变得成熟，正逐步壮大。
不仅迎来了我们的新店"到家"。
同时也是整个公司厨房全年营业收入及利润指标完成得较为理想的一年。
1x 年已近尾声，迎接我们的是新年，新气象。
值此辞旧迎新之际，我们有必要对我们的工作做一个总结，反省，对工作中出现的问题要正确分析并及时改正，当然好的工作经验要保持和延展，同时也要对明年的工作有所展望，有一个初步规划。
以利于扬长避短，奋发进取，在新一年里努力再创佳绩。
下面我从在这一年里取得的成绩以及所做的努力，存在的不足和下一年改进计划这几点来讲。
一、全年厨房营业数据情况说明在1x 年前11 个月中三店厨房营业额达5975292 元，同比20xx 年增加1627296 元，增幅37.43%。
其中义龙店营业额2295206元，同比增加329898 元，增长率为16。
79%。
南沙店营业额1497802 元，同比增加378902 元，增长率33.86%。
南昌店由于20xx年厨房改造的影响较大。
20xx年营业额2182284 元，同比增加918496 元，增长率达72.68。
毛利率方面：义龙店年均60.74%，同比增长0.45% 南沙店年均突破60 点达60.65%，同比增长1.76% 南昌店有所下滑才达到56.54%,同比增长-6.05%。
需要在下一年里及时作出调整。
在这一年中我们的成绩总的来说还是优秀的，优秀的背后是大家共同努力付出和公司正确决策共同取得的成果。
二、我们所做的努力科学决策，齐心协力是我们今年取得成绩的重要原因。
根据公司的要求，年初我以及三店厨师长即制定了全年工作计划，提出了指导各项工作开展的总体工作思路，总体思路决定着科学决策，指导着全年各项工作的开展。
厨师长月工作总结和下月计划怎么写
厨师长月工作总结和下月计划怎么写厨师长月工作总结和下月计划怎么写随着餐饮行业的快速发展，厨师长作为厨房中的关键角色，在餐厅管理中扮演着重要的角色。
每个月的工作总结和下月计划的撰写对于厨师长来说是至关重要的，这将有助于他们更好地管理餐厅、提高工作效率、提高工作质量。
本文将从厨师长的角度出发，为你详细介绍厨师长月工作总结和下月计划的撰写技巧。
一、月工作总结1.总结工作任务在月工作总结中，首先需要总结这个月内所有完成的工作任务。
厨师长可以将工作任务按照完成的时间、完成的质量、完成的效果等方面进行分类统计，以便于更好地分析和评估自己的工作表现。
2.分析工作成果在总结工作任务的基础上，进一步分析自己的工作成果。
厨师长可以通过分析自己的工作成果来评估自己在餐厅中的工作能力，同时也可以为下一个月的工作计划提供参考。
3.总结工作中遇到的问题在总结工作中还需要总结在工作中遇到的问题。
这些问题可能是由于自己的工作不规范，也可能是由于其他因素导致的。
总结这些问题有助于厨师长能够更好地了解自己的不足之处，并采取相应的措施来解决这些问题。
4.总结自己的工作方法在总结工作中还需要总结自己的工作方法。
厨师长可以总结自己在工作中的优点和不足之处，进一步改进自己的工作方法，以提高工作效率和质量。
二、下月计划1.确定下月工作目标在制定下月计划时，首先需要确定下月的工作目标。
这些目标应该是具体、可实现的，同时也应该符合餐厅的发展战略和发展规划。
2.制定工作计划在确定下月工作目标的基础上，制定具体的工作计划。
工作计划应该包括具体的任务、完成时间、完成质量、完成效果等方面的要求。
同时，在制定工作计划时还需要充分考虑自己的工作能力和周围的环境变化。
3.落实工作计划制定完工作计划后，需要及时落实。
厨师长应该严格按照工作计划完成工作任务，并及时进行汇报和反馈。
如果发现工作计划需要进行调整，厨师长应该及时进行调整。
4.评估工作成果在下月工作结束后，需要对自己的工作成果进行评估。
厨师长月工作总结与计划_厨师长月计划月总结
厨师长月工作总结与计划_厨师长月计划月总结
一、上个月工作总结
1. 菜品制作：上个月我们推出了一系列新菜品，并且不断优化了我们的菜品制作流程。
菜品的质量和味道得到了顾客的好评，但是我认为还有一些细节需要改进。
2. 采购与库存管理：我们的采购技巧和库存管理得到了很大的提高，但是在一些高峰时段，我们仍然存在一些瓶颈。
3. 团队管理：我们的团队表现出色，但是在一些情况下出现了一些沟通问题。
4. 报备与文书工作：我们的文书工作一直保持在良好的水平，但是我认为我们可以进一步提高报备的质量。
二、本月工作计划
1. 菜品制作：本月我们将继续推出新菜品，并进一步提高菜品制作的效率和质量。
2. 采购与库存管理：我们将针对瓶颈问题进行改进，并对采购渠道进行优化。
3. 团队管理：我们将组织内部培训，提高沟通和协作能力。
4. 报备与文书工作：我们将进一步完善报备流程，并提高报备质量。
总之，我将努力使团队的工作效率和质量得到进一步提高，为顾客提供更好的服务。
厨师长月工作总结与计划_厨师长月计划月总结
厨师长月工作总结与计划_厨师长月计划月总结厨师长月工作总结：在过去一个月的工作中，我承担了厨师长的角色，并取得了一些重要的成果。
我成功地组织了整个厨房团队，确保了每天的菜品出品质量和服务效率。
我建立了一个有效的沟通渠道，以便与厨师们保持良好的合作关系，并共同解决问题。
我在菜单设计方面做出了一些改进。
我与餐厅经理合作，调查了顾客的口味偏好和市场趋势，从而更新了菜单，引入了一些新的菜品，以满足顾客的需求。
我还致力于提高食品安全和卫生标准。
我定期检查厨房设备的清洁和维护情况，确保食品的储存和处理符合卫生要求。
我还加强了员工的培训，提高了他们的食品安全意识。
在与员工的沟通和培训方面，我也付出了很多努力。
我定期组织员工会议，与他们交流工作进展和问题，并提供必要的培训课程。
我鼓励员工提出意见和建议，并积极地回应他们的需求。
与厨房供应商的合作也是我关注的焦点之一。
我与他们保持良好的关系，协商并获得了一些更好的价格和服务条件。
这有助于降低成本，提高餐厅的盈利能力。
在过去一个月的工作中，也存在一些挑战和问题。
人员流动性较大，导致员工的培训和队伍的稳定性受到一定影响。
菜品的原材料价格上涨，对成本控制提出了一定的挑战。
服务质量方面还有提升的空间，需要进一步培训员工和提高他们的服务意识。
在接下来的一个月里，我将继续努力改进工作，并实施以下计划：1. 培训和招聘：加强新员工的培训，确保他们尽快适应工作环境。
同时积极寻找合适的人才，以补充厨房团队的空缺。
2. 菜单创新：持续关注顾客的口味偏好和市场趋势，更新菜单，引入更多创新的菜品。
同时与供应商合作，争取更好的配送和价格条件。
5. 成本控制：与供应商合作，谈判更好的价格和服务条件。
对原材料的使用进行精确的控制，避免浪费和过度消耗。
总结：。
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伴随着公司六周岁生日之际，xx年也即将过去。
这一年对我们东路基来说是非比寻常的一年，公司从起步慢慢变得成熟，正逐步壮大。
不仅迎来了我们的新店“到家”。
同时也是整个公司厨房全年营业收入及利润指标完成得较为理想的一年。
xx年已近尾声，迎接我们的是新年，新气象。
值此辞旧迎新之际，我们有必要对我们的工作做一个总结，反省，对工作中出现的问题要正确分析并及时改正，当然好的工作经验要保持和延展，同时也要对明年的工作有所展望，有一个初步规划。
以利于扬长避短，奋发进取，在新一年里努力再创佳绩。
下面我从在这一年里取得的成绩以及所做的努力，存在的不足和下一年改进计划这几点来讲。
一、厨房营业数据情况说明在xx年前11个月中三店厨房营业额达5975292元，同比09年增加1627296元，增幅37.43%。
其中义龙店营业额2295206元，同比增加329898元，增长率为16。
79%。
南沙店营业额1497802元，同比增加378902元，增长率33.86%。
南昌店由于09年厨房改造的影响较大。
10年营业额2182284元，同比增加918496元，增长率达72.68。
毛利率方面：义龙店年均60.74%，同比增长0.45%南沙店年均突破60点达60.65%，同比增长1.76%南昌店有所下滑才达到56.54%,同比增长-6.05%。
需要在下一年里及时作出调整。
在这一年中我们的成绩总的来说还是优秀的，优秀的背后是大家共同努力付出和公司正确决策共同取得的成果。
二、我们所做的努力科学决策，齐心协力是我们今年取得成绩的重要原因。
根据公司的要求，年初我以及三店厨师长即制定了全年工作计划，提出了指导各项工作开展的总体工作思路，总体思路决定着科学决策，指导着全年各项工作的开展。
有目的有计划工作思路才会清晰，工作处理起来也就有条不紊。
1、出品方面：坚持公司理念，做市民厨房。
依然重视选用本土食材制作海南风味传统菜肴，所用果蔬、肉类多为农村绿色食材，还专门找人配送无公害有机蔬菜以保证产品品质。
在保持我们拳头产品如文昌鸡、温泉鹅、猪脚煲、鱼煲等不变的情况下适当推出新菜并根据时令创制季节性产品，如在冬春季出风味小火锅，义龙的龙凤煲。
夏季推的杂鱼煲、金银煲、白萝卜煲等。
根据市场需要南昌店推出了海南粉、义龙店新出的产品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊脚白萝卜煲、鲍汁鹅爪、鹅翅等都取得不错效果，得到顾客认同也带来营业额的提升。
而且出品质量得到很好控制，产品投诉明显下降。
产品结构调整。
原来我们产品种类相当多。
很多产品流程复杂，销量少，如以前卖的鱼香肉丝、水煮肉片等。
毛利低而且销量不大的产品像烧鸭、烧鹅等。
经过对比筛选后产品得以精简，只留下三十多个主打产品，蔬菜也随季节变化搭配。
这样就省去很多备货的麻烦、同时由于餐前提前定量备好货也使得出品更加标准化、出品时间方面得到提高。
对出品毛利的把握。
在这方面义龙店做得很好。
全年每个月营业额与毛利均达到公司规定标准，在原材料的选用、保管、量化方面都做得很到位。
南沙店和去年相比增长了1.76个点，涨幅比较大。
南昌店也能做到优化控制。
各厨师长还经常走访市场了解原料行价，及时与供货商反馈。
在10月份遭遇罕水灾菜价上涨的情况下更加注意对原料选用和保管利用，注意增加对批发菜的运用，齐心协力度过难关。
虽然今年以来，物价在不断上涨，在这种情况下各店也做出相应对策，一方面加强自身管理。
杜绝原料的不正常使用，找方法进行控制。
另一方面在不损公司与顾客的条件下经过考察对部分产品进行价格调整，对于我们的举动顾客并没出现不满情况。
此外，在今年11月份以来我们还制定出了每日原料申购单与盘点表，让每天进的货和销卖的产品如实反映在表单上，做到每日盘点，明确每天的原料使用情况，这能够起到杜绝浪费、货物积压的作用，让我们的毛利精确到天上来。
我们还建立了出品估清、急推供应制度。
为了最大限度降底估清品种及点错单的情况，把时间长的产品及时销卖出去,协调各分部门做好出品供应工作,要求各厨师长做好每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种及需要急推的产品设专薄记录,交楼面负责人分配到各服务人员身上。
这样让服务人员也参与其中明确目的，工作效率得到提高，原料浪费减少。
2、重视食品卫生与食品安全，抓好安全防火工作。
在年初发生的“地沟油”等一系列食品卫生问题曝光后，我们及时采取措施，把我们用的油、酱料等般上展台陈列在顾客眼前让他们用餐无后顾之忧，取得的效果也不错。
在南昌店蒸杂炸油起火以及蒸饭没关煤气事件发生后，我们对此相当重视，把责任人做开除处理引以为戒。
并加大消防检查力度，增加厨房灭火栓，并且在会议中不断强调安全问题。
对于存在的安全隐患及时排除。
3、厨房设施设备调整。
这块在南昌店变动比较大，在二楼新建了冻库，起到的作用很大。
由于南昌中厨和早茶产品比较多，原料多难以储存，冰箱冰柜压力很大。
在价上我们现在是四家店很多产品需要集中采购再配送，这对我们原料的储存保管是个很大的考验，在冻库建好后这些问题都得到很好解决。
另外还新进了洗碗机，把洗碗间、餐具假和热水器移到外面，原洗碗处改做水台，菜架搬进厨房，改变了一些工作流程，工作效率也得到一定提高。
厨房内更换了大的煲仔炉，解决在饭市高峰期铁板类煲仔类菜肴加热问题。
对中厨和早茶的蒸炉也作了调整做到节约能源提高效率，物尽其用。
还对中厨、早茶部分餐具进行更换，让我们的出品更加完美。
4、团队建设。
在这一年中我们厨咳嗽毕喽员冉衔榷ǎ惫ち鞫４蟆⒅凶ㄑ诔孔髡急壤仓鸾ピ龃螅一挂艘慌际跄芰Ρ冉虾玫氖Ω担咳嗽闭逅刂实玫教岣撸菜得髁宋颐窃惫ざ怨镜娜峡桑衔谡庋姆瘴Ю锕ぷ髂芴逑肿约旱募壑怠Ｍ痹诠纠砟“提升自我、承担责任”以及李总提出的“三大纲领、五项行为准则”指引下我们注重加强对员工的思想、素质教育引导。
经常对员工进行培训，组织参加了公司的多次培训课，加强其学习能力。
在四月份组织几位厨师长开展菜品、原料及五常管理专题讲座也取得很好的效果。
、我们还制定完善了一系列规章制度，奖勤罚懒。
实施绩效考核。
像我们义龙店全年每月都有奖金领，兄弟们收入增加了，工作热情也大大提高。
还有就是经常带领师傅到外面和同行进行技术交流。
组织了四位厨师长在年初参加的海南菜大赛，他们也各展所长，纷纷夺金摘银。
提高了我们领导班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度。
另外南昌店吴钟栋、林方获参加的快餐事业部的创新菜比赛也取得了优异的成绩。
此外各厨房坚持班前会的召开，让许多工作中遇到的实际问题得到当面解决。
公司精神及领导的工作安排得以及时传达。
这一做法对我们和谐后厨团队的建设有很大益处，需要长期坚持下去。
一人多岗，培养多面技术能手。
在厨房人员不增反减且营业额不断提高的情况下通过组织师傅、小弟的传、帮、带让各人员具备多岗位操作能力，能够随时听从调遣，让工作得以顺利开展。
5、五常法的跟进与巩固。
通过一年多来在各厨房实施“五常”这一先进管理方法以来，厨房整体面貌得到很大改善。
以前脏、乱、杂的厨房变得整洁规范。
这一方法实施以后不仅工作环境得到改变，工作效率得到提高，而且带来更多实际效益。
比如出品标准化了，毛利得到提高，物品规范化了浪费得到减少，个人操作规范了员工养成良好习惯能正确使用各种设备，水、电、气等物耗也得以降低。
6、经过半年多紧张的筹备我们东路基第四个孩子“到家”在今年9月份诞生了。
它突破一直来我们茶餐厅的经营模式，以一种全新的理念、新的思路立足海口餐饮市场，开业几个月来成绩也很不错，很受消费者青睐。
说明了我们的思路是正确的，对当前餐饮市场潮流的把握没有错。
但也由于是一种新的尝试，我们毕竟缺乏一定的经验，在经营管理过程中难免出现一些问题，我们将在今后的工作中不断总结、不断积累经验教训，高起点就应有高标准，严格要求我们的工作，力求让我们的到家在来年取得更好的业绩。
三、我们存在的不足之处1、对产品的把握不足。
2、对市场不够敏感。
3、下面员工思想意识不强、执行力度不够，需加强引导。
四、20xx年工作计划1、工作重心放在新店上，严格规范产品，保证质量。
注意寻找好的原材料补充我们的出品。
2、到家厨房5S需要加强，其它三店也必须巩固好，长期坚持。
3、做好节假日的产品促销及产品的更新换代工作。
4、用好盘点表，让南沙、义龙毛利稳中有升的同时努力把南昌的毛利提高一个点。
5、加强对员工的培训，多组织一些专题讲座、课程。
让整体素质再提升一步。
6、在产品标准化方面多下工夫。
20xx年是忙碌而充实的一年、回顾这一年来工作的点滴，深知自己的使命感，我还有许多的工作要去做。
我们公司经过5年的基础打造已有了扎实的根基现在迎来快速发展的时期，每个人都应做好充分准备，紧跟公司步伐一起前进。
在即将到来的20xx年我将竭尽所能和公司共进退。
我是营运部**电力项目助理厨师长李**，我在我们项目原任厨师长退休后接任**电力项目。
由于时间短、工作经验少，在工作中难免不足，请大家谅解。
在这几个月的工作中，我着重在以下几个方面开展工作：一、菜品的制作质量在菜品的制作中，根据电力公司职工的口味，及时调整菜品的制作，以求达到大家满意的效果。
比如，有些菜品的制作(如重庆辣子鸡、水煮肉片等)在制作的过程中做成两种口味，以满足不同口味的需求。
有些菜品，大家不愿吃，就尽量不做。
大家喜爱的菜品，基本上每两周就做一个，力求达到最佳效果。
二、餐厅卫生方面餐厅卫生方面分为两大块。
一块是厨房，在厨房卫生工作中，要求员工每周做一次大清扫，天天做一般卫生，定期清理厨房油烟道，避免火灾的发生。
厨房卫生做到无卫生死角，冰箱、冰柜及时清理除霜，成品、半成品做好防护工作，避免交叉污染。
另一大块为餐厅就餐区，在工作中，餐厅桌椅每天用玻璃水擦洗，随时保持餐厅地面干净整洁，窗明几净，给就餐员工造就一个舒心的环境。
三、在食品卫生方面严格把关从进货的验收、半成品的加工，到菜品的制作，都严格按操作规程进行。
餐具、分餐工具及容器具除每天必须清、洗、消以外，每月还进行一次彻底的清洗和消毒。
四、对员工的管理培训在这两个月的工作中，对员工进行了安全、品质卫生方面的培训，做到人人对安全、品质卫生都有了足够的认识。
在平常的工作中，由于项目人员少，工作杂，不能够你是厨师就干厨师活儿，你是内管员就干内管员活儿，必须大家密切配合，就像一块砖，哪里需要往哪搬。
五、经常和甲方沟通，根据就餐员工的意见及时调整工作中的不足，通过我们项目全体员工的努力，以求达到电力公司员工、领导的一致认可。
以上就是我在这两个月工作中的体会和成绩，如有不足之处，望大家指正。