餐饮具体产生污染及节能清洁

1.3、餐饮业能源与环境成本不断上升

餐饮业的能源消耗在成本开支中仅次于人力成本而居第二位，水、电、煤、气等能源消耗已经占经营成本的10%以上，可以说能源消耗已经成为餐饮业发展的“绊脚石”。

1.4、餐饮业开展节能降耗的新途径

餐饮业所有的这些物资和能源的消耗浪费，要求餐饮业必须进行节能降耗，实现节能降耗的主要抓手和重要途径就是开展清洁生产。

1.5、餐饮业创建绿色饭店的新标准

从经济利益、环境保护和可持续发展的角度来看，节能降耗都是绿色饭店创建的主流和重点。饭店要进行节能降耗，管理者首先要转变观念，要深刻理解绿色的含义，重新认识节能的含义，树立节能意识，并采取具体的技术和管理措施，通过能源小组的建立，制定全方位的能源管理计划，并在运行中建立有效的约束和激励等机制，来确保能源有序、经济、健康的供应。同时针对浪费现象，引入循环经济三原则即减量化、再利用、再循环原则和替代原则来控制能源物耗。

从国内的情况而言，创建以绿色饭店已成为酒店行业实施可持续发展的潮流，浙江省和中国饭店协会分别颁布了绿色饭店的标准，对绿色餐饮提出了具体的要求，从绿色环保角度在能源管理、污染控制、降低餐饮物料用品消耗、绿色服务等方面也提出了很多要求，这此些与清洁生产是统一的。

二、餐饮业实施清洁生产的意义

2.1、清洁生产定义

清洁生产是指不断采取改进设计、使用清洁的能源和原料、采用先进的工艺技术与设备、改善管理、综合利用等从源头削减的措施，提高资源利用效率，减少或者避免生产、服务和产品使用过程中污染物的产生和排放，以减轻或者消除对人类健康和环境的危害。

餐饮行业的清洁生产是一种新的理念，它要求餐饮业将环境管理融入日常经营管理之中，以环境保护为出发点，通过调整餐饮业的经营理念、管理模式、服务方式，实施清洁生产，提供符合人体安全、健康要求的产品，并引导社会公众的节约和环境意识、改变传统的消费观念、倡导“绿色”消费。

它的实质是为客人提供符合环保要求的、高质量的产品，同时，在经营过程中节约能源、资源、减少排放、预防环境污染、不断提高产品和服务质量。其核心就是在生产经营过程中加强对环境的保护和资源的合理利用。《中华人民共和国清洁生产促进法》第二十三条明确规定，餐饮、娱乐、宾馆等服务性企业，应当采用节能、节水和其他有利于环境保护的技术和设备，减少使用或者不使用浪费资源、污染环境的消费品。

2.2 餐饮业实施清洁生产的意义

2.2.1开展清洁生产是实现节能减排的主要抓手

清洁生产是我国工业、农业、第三产业可持续发展的一项重要战略，也是实现我国污染控制重点由末端控制向生产、服务、全过程控制的重大举措。近年来国内开展清洁生产企业数量不断上升，清洁生产已被世界广大企业所接受，餐饮业是一个劳动密集型高耗能行业，节能减排，建设绿色餐饮，建设资源节约型餐饮，对餐饮企业来说，是一个挑战，更是一次转变经济增长方式，落实科学发展观的一次机遇。清洁生产是实现节能降耗的主要抓手和重要途径。

目前对于嘉兴餐饮企业来说，节能、减排有着很大的空间：

一是在范围上，存在着企业生产经营过程中的节能减排和消费过程中的节能减排；

二是在内容上，全部生产要素存在着节能减排的空间；

三是在路径上，餐饮业循环经济系统构建，为餐饮业将耗能和排放转化成新型的可再利用的资源，提供了空间。

2.2.2开展清洁生产是控制环境污染的有效手段

1、创建餐饮行业清洁生产是环境管理的重要环节。

在全国许多大中型城市中，饮食业所造成的环境污染及其危害已经引起了社会的关注，研究表明，除机动车废气和工业废气以外，餐饮行业的废气排放对城市空气污染的贡献率上升至第三位。（目前餐饮行业主要包括酒楼、酒家、餐厅、餐馆、大小排档、食家、饮食店以及机关、企事业单位的职工饭堂。）餐饮业作为第三产业的重要组成部分，对环境保护和合理利用资源所做的努力直接影响到社会的可持续发展。创建餐饮行业清洁生产是环境管理的重要环节。

作为一种全新的发展战略，清洁生产彻底改变了过去被动的、滞后的污染控制手段，强调在污染产生之前就予以削减，即在产品及其生产过程并在服务中减少污染物的产生和对环境的不利影响。这种方式不仅可以减小末端治理的负担，而且有效避免了末端治理的弊端，经近几年国内外的许多实践证明，具有效率高、可带来经济效益、容易为企业接受等特点，因而实行清洁生产将是控制环境污染的一项有效手段。

2.2.3 开展清洁生产可大大减轻末端治理的负担

末端治理作为目前国内外控制污染最重要的手段，为保护环境起到了极为重要的作用。然而，随着工业化与餐饮业发展速度的加快，末端治理这一污染控制模式的种种弊端逐渐显露出来。首先，末端治理设施投资大、运行费用高，造成企业成本上升，经济效益下降；第二，末端治理存在污染物转移等问题，不能彻底解决环境污染；第三，末端治理未涉及资源的有效利用，不能制止自然资源的浪费。清洁生产从根本上扬弃了末端治理的弊端，它通过生产全过程控制，减少甚至消除污染物的产生和排放。这样，不仅可以减少末端治理设施的建设投资，也减少了其日常运转费用，大大减轻了餐饮企业的负担。

2.2.4 开展清洁生产是提高企业市场竞争力最佳途径

实现经济、社会和环境效益的统一，提高企业的市场竞争力，是企业的根本要求和最终归宿。开展清洁生产的本质在于实行污染预防和全过程控制，它将给企业带来不可估量的经济、社会和环境效益。清洁生产对于企业实现经济、社会和环境效益的统一，提高市场竞争力也具有重要意义。

清洁生产是一个系统工程，一方面它提倡通过工艺改造、设备更新、废弃物回收利用等途径，实现“节能、降耗、减污、增效”，从而降低生产经营成本，提高企业的综合效益，另一方面它强调提高企业的管理水平，提高包括管理人员、工程技术人员、操作工人在内的所有员工在经济观念、环境意识、参与管理意识、技术水平、职业道德等方面的素质。同时，清洁生产还可有效改善操作工人的劳动环境和操作条件，减轻生产过程对员工健康的影响，为企业树立良好的社会形象，促使公众对其产品的支持，提高企业的市场竞争力。

为了推动清洁生产工作，国家有关部门先后出台了《清洁生产促进法》、《清洁生产审核暂行办法》等法律法规，使清洁生产由一个抽象的概念，转变成一个量化的、可操作的、具体的工作。通过清洁生产标准规定的定量和定性指标，一个企业可以与国际同行进行比较，从而找到努力的方向。

三、餐饮企业业清洁生产的主要内容

餐饮行业清洁生产的核心是在生产经营过程中加强对环境的保护和资源的合理利用

餐饮行业的清洁生产是一种新的理念，它要求餐饮业将环境管理融入日常经营管理之中，以环境保护为出发点，通过调整餐饮业的经营理念、管理模式、服务方式，实施清洁生产，提供符合人体安全、健康要求的产品，并引导社会公众的节约和环境意识、改变传统的消费观念、倡导“绿色”消费。

它的实质是为客人提供符合环保要求的、高质量的产品，同时，在经营过程中节约能源、资源、减少排放、预防环境污染、不断提高产品和服务质量。其核心就是在生产经营过程中加强对环境的保护和资源的合理利用。《中华人民共和国清洁生产促进法》第二十三条明确规定，餐饮、娱乐、宾馆等服务性企业，应当采用节能、节水和其他有利于环境保护的技术和设备，减少使用或者不使用浪费资源、污染环境的消费品。

餐饮业清洁生产主要从五个方面开展：

餐饮业清洁生产从资源能源利用、生产装备、产品指标、污染物产生指标、环境管理要求五方面考虑。同时所有企业末端排放必须达标排放。

四、餐饮企业业实施清洁生产的方法

4.1、自愿开展清洁生产审核