互联网明厨亮灶建设方案
学校食堂“互联网和明厨亮灶”智能监管系统建设方案 (2)
学校食堂“互联网和明厨亮灶”智能监管系统建设方案1. 引言为了保障学生健康饮食，提高学校食堂的食品安全管理水平，本文提出了一种名为“互联网和明厨亮灶”的智能监管系统建设方案。
此方案旨在将互联网和智能化技术应用于学校食堂的食品安全管理，实现食材采购、加工制作、供应链管理、消费者服务等环节的集中监管和监控。
通过此系统，学校食堂能够实时监控食品安全情况，提高透明度和可追溯性，为学生和家长提供放心、安全的用餐环境。
2. 系统架构“互联网和明厨亮灶”智能监管系统由以下几个主要模块组成：2.1. 采购管理模块该模块负责与供应商进行信息交互，并对食材的质量、供应和价格进行实时监控。
通过与供应商的对接，系统可以自动识别不合格食材，并及时发送预警通知给食堂管理部门。
2.2. 加工制作管理模块该模块通过对厨房设备的智能化升级，监控厨房内加工制作的环境和过程。
智能传感器可监测温度、湿度、照明等参数，并实时记录数据。
当环境参数超出安全范围时，系统会自动警示，降低食品安全风险。
2.3. 供应链管理模块该模块负责对食品供应链的全过程进行监管。
通过与供应商和配送商的数据交互，可以实现对食材的来源、运输情况和存储条件的实时追踪和监测。
系统还可以根据食堂运营情况进行库存管理和订购推荐，减少库存积压和食材浪费。
2.4. 消费者服务模块该模块通过智能点餐系统、支付系统和消费者评价系统，提供便捷的用餐服务。
学生和家长可以通过手机或电脑进行在线点餐和支付，无需排队等候。
消费者评价系统则允许用户对餐品质量、口味和服务进行评价，促进食堂的持续改进。
3. 系统实施步骤3.1. 系统规划与需求分析首先，需要进行系统规划和需求分析阶段，明确系统的目标、功能需求和技术要求。
该阶段包括与相关部门和利益相关者的沟通，确定系统的整体设计和实施计划。
3.2. 系统设计与开发在系统设计与开发阶段，根据需求分析阶段的结果，进行系统的详细设计和开发工作。
这包括数据库设计、界面设计、算法开发、硬件设备选购等工作。
互联网+“明厨亮灶”系统建设要求
附件
互联网+“明厨亮灶”系统建设要求餐饮单位已建互联网+“明厨亮灶”系统的，根据市级监管平台的技术规范要求通过互联网将视频图像上传至市级监管平台。
餐饮单位监管系统新建或升级改造的视频监控部分按以下要求进行建设（以下未提及的要求按《广东省食品药品监督管理局关于“明厨亮灶”建设规范的指引》进行建设）：
1、摄像机：清晰度：≥200万像素，码流：不低于双码流，网络接口：不少于1个10/100M以太网口，编码标准：支持H.265或H.264编码标准，接口协议：支持国标（GB/T 28181标准）、ONVIF协议或RTMP协议。
2、智能视频接入联网分析终端设备：支持4路以上（以本校食堂前端摄像机数量为准）1080P摄像机的接入，终端设备具备存储15天视频资源的容量；支持国标（GB/T 28181标准）、ONVIF协议或RTMP协议；支持AI智能实时分析：包括检测后厨鼠患活动、陌生人进入后厨、食品生产加工人员未佩戴帽子、口罩或者在厨房内吸烟等行为并进行实时报警。
3、信息公示设备：具体参考《广东省食品药品监督管理局关于“明厨亮灶”建设规范的指引》建设。
4、视频监控覆盖区域：采用高清以上（≥200万像素）的监控摄像设备，能使学校食堂等展示平台清晰显示各场所环境、物品和人员操作等情况。
安装位置要求包括学校厨房内的各食品操作间（包括切
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配、烹调、备餐等）、餐用具清洗消毒间、食品贮存等关键控制区域，具体参考《广东省食品药品监督管理局关于“明厨亮灶”建设规范的指引》。
5、对从业人员晨检、餐具消毒等重点环节通过物联网技术实现自动监测和实时预警，减少人为监测和人为干预的情况，保证数据应用的准确性和实时性。
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学校食堂“互联网和明厨亮灶”智能监管系统建设方案 (3)
学校食堂“互联网和明厨亮灶”智能监管系统建设方案1.介绍随着社会发展和科技进步，食品安全问题日益受到人们的关注。
学校食堂作为学生们重要的就餐场所之一，食品安全质量尤为重要。
为了保障学生在校期间的健康成长，我们提出了“互联网和明厨亮灶”智能监管系统建设方案。
2.系统概述学校食堂“互联网和明厨亮灶”智能监管系统旨在通过使用先进的互联网和物联网技术，监控食堂内的各个环节，确保食品从进货到加工再到供应全过程的安全可控。
3.系统功能3.1 进货管理系统将建立一个供应商数据库，包括合作供应商的基本信息，产品质量评估等。
食堂管理员在进货时可以通过系统查看供应商的信誉和产品质量评估，并记录进货信息和库存情况。
3.2 原料检测系统将配备智能检测设备，可以对原料进行快速检测，包括重金属检测、农药残留检测等。
检测结果将自动上传至系统，供相关人员查阅。
3.3 加工过程监控通过监控摄像头，系统能够实时检测食堂的加工过程，并记录操作人员的信息。
同时，系统还会监控各个加工环节的温度、湿度等参数，确保加工条件符合规范。
3.4 供应链追溯系统将对食品供应链进行追溯，从食品进货开始一直到最终供应给学生的整个过程，都将有详细记录。
这样一旦发生问题，可以快速定位并采取相应的措施。
3.5 明厨亮灶在食堂的烹饪区域将安装摄像头，直播食品的加工过程，公开厨师、食品操作流程，让学生和家长直观了解食品的生产过程。
4.实施与监督4.1 设备采购与安装系统所需的设备包括智能摄像头、检测仪器等。
根据食堂规模确定设备数量并进行采购。
设备安装需要寻找专业的安装团队进行操作，确保设备能够正常运行。
4.2 系统开发与部署系统的开发需要与食堂管理员、供应商、厨师等相关人员进行沟通和需求收集，以确保系统能够满足实际需求。
开发完成后，需要进行系统测试和部署，保证系统的稳定和可靠性。
4.3 培训与使用在系统部署之后，需要对相关人员进行培训，包括食堂管理员的系统操作培训，厨师的加工过程纪录和摄像头使用培训等，确保他们能够熟练使用系统。
互联网明厨亮灶实施方案
互联网明厨亮灶实施方案2020最新互联网明厨亮灶实施方案范文互联网明厨亮灶实施方案1为深入落实食品安全“四个最严”要求，推进实施食品安全战略，全力打造“食安临泽”品牌，不断提高全县餐饮业质量安全水平，依据《食品安全法》《食品安全法实施条例》、国家市场监管总局《餐饮服务食品安全操作规范》《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》和甘肃省市场监督管理局《“互联网+明厨亮灶”智慧管理实施方案》等要求，按照“不忘初心、牢记使命”主题教育中开展食品安全问题专项整治要求，县局决定在全县开展“互联网+明厨亮灶”智慧管理工作，特制定本方案。
一、工作目标认真学习贯彻新时代中国特色社会主义思想，增强“四个意识”、坚定“四个自信”、做到“两个维护”，牢牢把握“守初心、担使命，找差距、抓落实”总要求，坚持以人民为中心，打造“互联网+明厨亮灶”社会共治智慧管理平台，将餐饮服务提供者现场操作过程与企业证照信息、从业人员健康管理、食品安全风险等级、食品原料追溯、监管信息等内容，通过互联网、手机APP实时向社会公众展示，方便监管部门和群众在线监督，督促餐饮服务提供者诚信守法经营，构建“企业自律、群众参与、政府监管”的餐饮食品安全监管社会共治新模式，不断增强人民群众的获得感、幸福感、安全感。
到2020年3月底，全县“互联网+明厨亮灶”餐饮服务单位达到200家（其中学校食堂“互联网+明厨亮灶”完成率达到100%）；到2020年7月份，倪家营丹霞景区于餐饮服务单位“互联网+明厨亮灶”完成率达到90%；到2020年底，全县“互联网+明厨亮灶”餐饮服务单位“互联网+明厨亮灶”完成率达到100%。
二、工作内容实施“互联网+明厨亮灶”智慧管理重点在中型以上餐饮服务单位、网络订餐服务单位、学校食堂、养老院等餐饮服务单位推行，以上单位应采取视频式展示方式，通过网络摄像机、硬盘存储转码设备（NVR），将视频信号通过互联网上传至“陇上食安”智慧监管平台，通过手机APP、网络PC端，向监管部门和社会公众或学生家长、亲属展示餐饮服务相关过程。
学校食堂“互联网和明厨亮灶”智能监管系统建设方案
学校食堂“互联网和明厨亮灶”智能监管系统建设方案一、项目背景随着互联网技术的飞速发展，智能监管系统在食品安全领域的应用越来越重要。
学校食堂是广大学生就餐的重要场所，保障学生的饮食安全是学校食堂管理的重要职责。
为了提升食堂的管理水平和透明度，本文提出了学校食堂“互联网和明厨亮灶”智能监管系统建设方案。
二、项目目标1.提升学校食堂的食品安全管理水平；2.实现对食堂运营数据的实时监测和分析；3.提高学生和家长对食堂管理透明度的认知；4.加强食堂管理团队协作和效率。
三、系统架构学校食堂“互联网和明厨亮灶”智能监管系统采用分布式架构，包括前端展示、后台管理和数据分析三个模块。
1. 前端展示模块前端展示模块提供给学生和家长查看食堂菜品和运营情况的界面，包括以下功能：•食堂菜品展示：展示食堂菜品的种类、价格、营养成分等信息；•评价和评论：学生和家长可以对菜品进行评价和评论；•学校食堂公告：发布食堂菜单、特别通知等信息；•菜品预订：学生和家长可以提前预订菜品。
2. 后台管理模块后台管理模块用于食堂管理人员对食堂运营情况进行管理和监控，包括以下功能：•菜品管理：管理菜品的添加、修改和删除；•订单管理：查看和管理学生和家长的菜品预订订单；•评价管理：管理学生和家长对菜品的评价和评论；•公告管理：发布和管理学校食堂公告；•统计分析：对食堂运营数据进行统计和分析。
3. 数据分析模块数据分析模块用于对食堂的运营数据进行实时监测和分析，包括以下功能：•实时监测：实时监测食堂的就餐人数、菜品销售情况等数据；•数据统计：对食堂的运营数据进行统计，如菜品销售额、利润等；•预测分析：基于历史数据和就餐趋势进行未来的菜品需求预测。
四、系统实施计划系统的实施计划分为以下几个阶段：1. 需求调研和需求分析阶段在这一阶段，项目团队将与学校食堂管理人员、学生和家长进行沟通，调研他们的需求，并进行需求分析，明确系统的功能和特点。
2. 系统设计阶段在这一阶段，项目团队将根据需求调研和需求分析的结果，进行系统的设计，包括系统架构设计、数据库设计等。
互联网明厨亮灶实施方案
互联网明厨亮灶实施方案互联网明厨亮灶是指利用互联网技术、物联网技术和大数据技术等手段，实现厨房生产线上的全程监控、数据采集和信息传递，以提高餐饮安全和服务质量的一种创新管理模式。
下面是互联网明厨亮灶的实施方案。
一、硬件设备方面1. 安装摄像头和传感器：在厨房的关键区域和流程节点安装高清摄像头，用于监控厨房生产环节的实时情况，同时安装温度传感器、湿度传感器、烟雾传感器等器件，检测环境参数。
2. 数据采集设备：通过连接各类设备，如炉灶、烤箱、制冷设备等，实现数据的采集与传输。
3. 数据传输设备：采用无线传输技术，确保数据能够实时、高效地传输到指定的云端服务器。
二、软件平台方面1. 建立云端服务器：搭建互联网云平台，作为数据的存储和处理中心。
2. 数据分析与处理：通过对采集到的数据进行分析和处理，挖掘出潜在的问题，并提供预警机制，及时采取相应的措施，保证安全和质量。
3. 食品追溯系统：建立食品追溯系统，将原材料、供应商、生产批次等信息记录在数据库中，利用区块链技术确保数据的可靠性和不可篡改性，提供溯源服务。
三、管理流程方面1. 建立标准操作流程：根据食品安全和质量管理的要求，建立详细的操作流程，并对员工进行培训，确保操作规范。
2. 实时监控和远程指导：通过摄像头和互联网技术，对厨房的生产过程进行实时监控，并可以通过手机或电脑远程对厨房进行指导，提高员工的操作水平和工作效率。
3. 数据共享和信息透明化：将厨房生产的数据共享给相关部门和消费者，通过互联网和手机应用等方式，让相关方能够及时了解食品的生产过程和质量情况，保证信息透明化，提高消费者的放心度。
四、风险控制方面1. 食品安全监管部门参与：与食品安全监管部门合作，建立食品安全监管系统，监测厨房的生产环境和操作流程，及时发现并处理潜在的风险。
2. 安全预警机制: 建立预警机制，通过对环境参数和生产数据的分析，及时发现潜在的风险，并采取相应的措施，防止事故发生。
酒店行业互联网+明厨亮灶建设方案
酒店行业互联网+明厨亮灶建设方案背景互联网的快速发展为各个行业带来了新的机遇和挑战。
酒店行业作为服务行业的重要组成部分，亟需利用互联网+的理念来提升自身的竞争力。
同时，在餐饮领域，明厨亮灶被提出作为食品安全和卫生的重要举措。
本文将提出一种酒店行业互联网+明厨亮灶建设方案，以帮助酒店行业实现创新和提升服务质量。
方案1. 互联网+酒店管理系统建立一个全面的互联网+酒店管理系统，包括在线预订、结算、客户管理、房间管理等功能。
通过互联网的技术手段，提高酒店的管理效率，为客户提供更便捷的服务体验。
2. 明厨亮灶建设在酒店的餐饮部门中，采用明厨亮灶的建设方式。
通过透明的玻璃隔离，使顾客能够观察到厨房的运作过程，并对食品制作的卫生情况有所了解。
这样不仅可以增加顾客的信任度，还可以提高食品安全和卫生的管理水平。
3. 线上点餐服务开发一个在线点餐系统，让客户可以通过手机或电脑进行点餐并支付。
这样不仅可以提高客户的便捷性，还可以减少点餐环节中的人为错误，提升服务效率。
4. 数据分析和个性化推荐利用互联网+的技术手段对酒店客户的行为和消费数据进行分析，以了解客户的喜好和需求。
通过个性化推荐的方式，为客户提供更符合其需求的服务和产品，提高客户满意度和忠诚度。
目标通过以上方案的实施，酒店行业可以实现以下目标：1. 提升酒店的竞争力和品牌形象，吸引更多客户选择入住；2. 提高餐饮部门的管理水平和服务质量，增加顾客的信任度；3. 提升客户的服务体验，增加客户的满意度和忠诚度；4. 通过数据分析和个性化推荐，提高销售额和利润率。
酒店行业互联网+明厨亮灶建设方案将为酒店行业带来全新的发展机遇，并在提升行业竞争力的同时，提供更安全、便捷和高品质的服务体验。
互联网明厨亮灶实施方案
互联网明厨亮灶实施方案随着互联网的快速发展，餐饮行业也逐渐向互联网化、智能化方向转变。
而“明厨亮灶”作为一种新型的餐饮管理模式，不仅可以提升消费者对餐饮安全的信任度，还可以促进餐饮行业的健康发展。
因此，我们有必要制定一套互联网明厨亮灶实施方案，以推动餐饮行业的升级和转型。
首先，互联网明厨亮灶实施方案需要建立统一的数据平台。
这个平台可以整合各个餐饮场所的信息，包括食材采购、食品加工、餐饮服务等各个环节的数据。
通过数据的收集和分析，可以实现对餐饮行业的全面监管和管理，确保食品安全和卫生。
其次，互联网明厨亮灶实施方案需要推广智能化的监控设备。
这些设备可以实时监测餐饮场所的生产流程和环境卫生情况，包括厨房设备的运行状态、食材的存储温度、厨房卫生情况等。
通过这些监控设备，可以及时发现和解决餐饮安全隐患，提高餐饮行业的管理效率和水平。
另外，互联网明厨亮灶实施方案还需要加强对餐饮从业人员的培训和管理。
餐饮从业人员需要接受食品安全和卫生知识的培训，了解食品加工的规范和流程，提高对食品安全的责任意识。
同时，可以通过互联网平台对餐饮从业人员进行实时的监督和管理，确保他们的工作行为符合规范。
最后，互联网明厨亮灶实施方案需要建立消费者投诉和监督机制。
消费者可以通过互联网平台对餐饮场所进行评价和投诉，监督餐饮场所的经营行为和食品安全情况。
同时，餐饮场所也可以通过互联网平台及时回应消费者的意见和建议，提高服务质量和食品安全水平。
总之，互联网明厨亮灶实施方案是餐饮行业转型升级的必然选择。
通过建立统一的数据平台、推广智能化监控设备、加强对餐饮从业人员的培训和管理、建立消费者投诉和监督机制等措施，可以有效提升餐饮行业的食品安全水平，保障消费者的健康权益，促进餐饮行业的健康发展。
希望各相关部门和餐饮企业能够共同努力，落实互联网明厨亮灶实施方案，推动餐饮行业朝着更加规范、安全、健康的方向发展。
学校食堂互联网明厨亮灶平台建设指南
学校食堂互联网明厨亮灶平台建设指南XXX食堂互联网+“明厨亮灶”平台建设指南为贯彻落实《省食品安全条例》《XXX转发市场监管总局办公厅等四部门关于落实主体责任强化校园食品安全管理的指导意见的通知》，规范我省市级互联网+“明厨亮灶”监管平台和学校食堂互联网+“明厨亮灶”系统的建设工作，提升我省互联网+“明厨亮灶”建设工作成效，保障家长代表（家委）的知情权和监督权，现制定《省学校食堂互联网+“明厨亮灶”平台建设指南》（以下简称《建设指南》）。
本《建设指南》对市（区/县）级监管平台、学校互联网+“明厨亮灶”系统建设要求、网络建设要求和安全系统建设要求等提出概要性指引。
一、总体要求互联网+“明厨亮灶”平台是融合视频监控技术、互联网技术和GIS信息技术，实现对学校食堂视频图像整合汇聚和远程监管，同时将学校食堂视频图像通过互联网有限地对学生家长开放。
二、适用范围本《建设指南》依据国家和行业有关标准、市场监管总局文件要求，与《XXX关于“明厨亮灶”建设规范的指引》配套使用，用于指导我省学校食堂互联网+“明厨亮灶”平台的建设。
三、建设准绳（一）互通性厨房联网监控系统内各系统之间能够有效地进行通信和共享数据。
（二）适用性设计合理，布局简朴，符合实际，能有效地进步工作效率，满足业务工作需求。
（三）扩展性采用模块化设计，系统规模和功能易于扩充，系统配套软件具有升级能力。
（四）规范性控制协议、视频编解码、接口协议、视频文件格式、传输协议等应符合本《建设指南》中的规定。
（五）易操作性提供清晰、简约、友好的交互界面，操控简便、灵活，易学易用，便于管理和维护。
（六）安全性对系统采取必要的安全保护措施，防止非法接入、非法访问、病毒感染和黑客攻击，防雷击、过载、断电和人为破坏等。
（七）可靠性采用成熟、稳定和通用的技术和设备，关键部分应有备份、冗余措施，能够保证系统长期稳定运行，有较强的容错和系统恢复能力。
（八）可维护性系统应具备自检、故障诊断及故障弱化功能，在出现故障时，应能得到及时、快速的修复。
明厨亮灶工程建设方案
明厨亮灶工程建设方案一、项目背景随着社会的发展和人们生活水平的提高，人们对餐饮环境的要求也越来越高。
作为餐饮行业的主要经营者，餐厅经营者应积极适应市场需求，提升自身的竞争力。
而明厨亮灶工程正是一个适应市场需求的有效方式，它以其明亮、整洁、透明的特点，吸引了越来越多的顾客。
因此，进行明厨亮灶工程建设，能有效提升餐厅的形象和竞争力。
二、项目概述本项目的建设内容主要包括对餐厅厨房和后厨设施的改造和升级，以及对餐厅整体环境的改善提升，从而实现明厨亮灶的效果。
具体建设内容包括但不限于：更新厨房设施和设备、加装透明玻璃隔断、改善照明设施、优化空气流通系统、完善废弃物处理等。
三、技术方案1. 厨房设施和设备的更新（1）更新餐具、锅具等厨房用具，确保餐具干净整洁；（2）更新炊具、灶具等厨房设备，提高厨房烹饪效率；（3）增加油烟净化设备，减少油烟对环境的污染。
2. 加装透明玻璃隔断在厨房和用餐区之间加装透明玻璃隔断，使顾客可以清晰地看到厨房的操作流程，增加食品卫生的透明度和信任感。
3. 改善照明设施（1）增加明亮度，提升整体厨房和用餐区的视觉效果；（2）利用日光灯或LED灯等环保节能的照明设备，降低用电成本；4. 优化空气流通系统（1）安装排烟设备，及时排出厨房内的油烟和异味；（2）增加通风设备，提高厨房内空气流通的效果，保证厨房内空气清新；5. 完善废弃物处理（1）分类收集和处理厨余垃圾和其他废弃物；（2）定期清理和消毒废弃物处理设施，保持清洁卫生；6. 其他（1）美化餐厅整体环境，增加绿植、装饰画等元素；（2）修缮餐桌、椅子等用餐设施，提高用餐舒适度。
四、建设方案实施步骤1. 完善项目规划，明确建设内容和实施计划；2. 定位优选建设团队，择期开展工程建设；3. 开展施工前的前期准备工作，包括设备采购、场地清理、项目许可申请等；4. 开展具体的工程建设工作，包括设备更换、设施改造、空气处理系统的安装等；5. 完成工程竣工验收，确保建设效果达到预期要求。
XX区餐饮服务单位互联网+明厨亮灶建设工作方案
XX区餐饮服务单位〃互联网+明厨亮灶〃建设工作方案为进一步督促餐饮服务单位落实食品安全主体责任，推动智慧化监管，营造安全放心的餐饮消费环境，结合我区实际，决定在全区开展餐饮服务单位“互联网+明厨亮灶”建设工作，特制订本工作方案。
一、总体要求以严管严控餐饮服务单位食品安全风险、保障广大人民食品安全为目标，以创新餐饮服务单位食品安全管理、提高监管效能为核心，通过实施“互联网+明厨亮灶”建设，建立食品安全社会监督机制，进一步提升餐饮服务单位食品安全规范化建设水平，实现“互联网+明厨亮灶”智慧监管，促进餐饮服务单位食品安全主体责任进一步落实，加强食品安全管理，诚信守法经营，规范公开加工过程，不断提高食品安全管理水平，推动我区食品安全形成社会共治格局。
二、组织机构为加强对全区餐饮服务单位“互联网+明厨亮灶”工作的组织领导，决定成立XX区餐饮服务单位“互联网+明厨亮灶”工作领导小组，其组成人员如下：组长：XX副组长：XX成员：XX领导小组下设办公室，办公室设在区市场监管局食药监管科，具体负责组织、协调、督促全区餐饮服务单位“互联网+明厨亮灶”建设工作。
三、工作目标（一）“互联网+明厨亮灶”建设完成目标（1）校园食堂“互联网+明厨亮灶”建设按照市市场监管局、市教育局、市公安局、市卫健委等四部门《关于印发的通知》（X市监函（2023）X号）文件要求，全面推行学校食堂和供餐单位“互联网+明厨亮灶”等智慧管理模式，力争2023年底前完成学校食堂“互联网+明厨亮灶”100%目标。
（责任单位：区教育局、区市场监管局）（2）养老机构单位食堂“互联网+明厨亮灶”建设按照《XX市餐饮质量安全提升行动实施方案（2023-2023年）》（X市监（2023）X号）、《关于印发2023年餐饮服务食品安全监管工作要点的通知》（X市监办（2023）X号）文件要求，以“明厨亮灶”为重点，积极拓展“明厨亮灶”建设内涵，推广建设“互联网+明厨亮灶”智慧管理平台，提高齐抓共管效率，着力打造社会共治共管良好氛围。
互联网明厨亮灶建设方案
互联网明厨亮灶建设方案借助先进的科学技术，结合人性化的设计理念，构造一套系统、高效的监管平台，为食品卫生安全远程监管提供可视化服务，同时也让公众直接参与食品安全，实现全民监督，最终实现食品安全的根本好转。
第一章系统概述1.1系统背景近几年来，无论是食品生产企业还是餐饮单位，食品安全事件频频发生，食品安全问题成为公众的关注焦点。
就目前来说，许多食品生产企业和餐饮单位在日常的操作及服务上依然存在严重的不规范现象，在经营中的不诚信现象也非常严重，给消费者的健康安全带来非常大的风险隐患。
面对这种屡禁不止的不诚信现象，光靠监管部门的监管明显不能起到很好的效果。
食品生产及餐饮单位需要将关键环节透明化，让公众参与到监督环节，只有这样才能真正保障公众的食品安全。
1.2现状分析面对频频发生的食品安全事件，各省市政府监管部门都纷纷加大监管力度，投入更多的人力物力，对食品生产企业及餐饮单位进行监管。
同时，国家食品药品监督管理局提出了“明厨亮灶”工程的口号，从2015年年起，国家食品药品监管总局配合国家卫生城市、文明城市建设，在全国推广“明厨亮灶”工程。
主要是通过透明厨房和视频厨房的建设，让消费者可直观看到菜品的切配烹饪、冷食类和生食类食品加工、餐饮具消毒等。
同时，食品的加工烹饪间（区）、专间、专用操作区域、清洗消毒间（区）等也公开展示。
目的是让餐饮服务单位后厨及食品加工过程从幕后走到前台，消除餐饮服务单位、食品加工企业与公众间信息不对称的障碍，引导公众直接参与食品安全，实现全民监督，最终实现食品安全的根本好转。
1.3需求分析1)监管部门需求对于监管部门来说，餐饮单位的数量巨大，而监管人员数量相对不足，靠现有的监管方式难以实现有效的监管，迫切地需要利用新的技术，而利用视频监控技术对各家食品生产企业及餐饮单位的远程监管无疑是不错的选择。
2)企业端需求对于食品生产企业和餐饮单位来说，既有义务接受监管部门的监督，也有义务对公众的食品安全负责；新的食品安全法规定，食品生产企业和餐饮单位有义务要对生产及经营环节进行记录与保存；同时，按照国家食药监局“明厨亮灶”工程的要求，企业端需要面向公众实时投放后厨的加工过程。
明厨亮灶实施方案
明厨亮灶实施方案明厨亮灶是指将厨房的工作过程公开展示给消费者，让消费者看到整个厨房的卫生、食品加工流程和厨师的工作状态，以提高消费者对餐饮店的信任和满意度。
明厨亮灶实施方案旨在改善餐饮业的卫生标准，增强消费者对食品安全的信心。
一、明厨亮灶设备建设：1. 厨房窗户设置透明玻璃，保证厨房明亮通风；2. 厨房设置工作台和展示台，展示食材、调料的存放和加工过程；3. 在厨师工作台上方，安装对消费者可见的监控摄像头，实时呈现厨师的工作过程。
二、员工培训：1. 对厨师进行食品安全知识和操作规范的培训，提高他们的卫生意识和专业技能；2. 培训厨师在明厨亮灶环境下的工作礼仪，提高他们对消费者的服务意识；3. 定期组织卫生检查和培训，确保员工的操作符合卫生标准。
三、食材采购与储存：1. 选用新鲜、无公害的食材，并保证食材的来源具有合法证件；2. 建立食材的储存管理制度，遵循先进的保鲜技术，确保食材的新鲜和安全；3. 在展示台上放置食材的标签，明确食材的品种、产地和采购日期，提升食材的透明度。
四、操作规范：1. 厨师操作过程中，戴上无菌手套和口罩，保证食品的卫生安全；2. 厨师在明亮的厨房中工作，保持良好的工作环境和工作状态；3. 厨师在操作过程中，配合监控摄像头实时监测，减少人为因素对食品操作的影响。
五、公开和反馈：1. 建立消费者意见反馈机制，主动听取消费者对食品质量和服务的建议和投诉；2. 每月公布食品卫生、质量检测的结果，展示给消费者，增加透明度和信任度；3. 鼓励消费者对明厨亮灶进行监督，及时反馈意见和问题。
明厨亮灶实施方案的目的是提高消费者对餐饮业的信任和满意度，让消费者能够真实地了解厨房的卫生状况和食品的加工过程。
通过明厨亮灶，消费者能够更加放心地选择餐饮店，而餐饮店也能够提高食品质量和服务水平，增加竞争力。
同时，明厨亮灶还为餐饮业监管提供了更加便利的途径，可以实时检查厨房的操作和卫生情况，确保食品安全。
区域校互联网+明厨亮灶建设方案
区域校互联网+明厨亮灶建设方案1. 背景随着互联网的快速发展，校园互联网已经成为教育领域的重要组成部分。
同时，明厨亮灶作为一项重要的食品安全管理措施，也得到了广泛的关注和支持。
本文档旨在设计一份区域校互联网+明厨亮灶建设方案，提供实施的指导和具体方案。
2. 目标- 实现区域校园互联网的全面覆盖，提供快速稳定的网络服务。
- 建立明厨亮灶系统，保障学生食品安全。
- 提高教学和管理效率，促进校园的信息化建设。
3. 方案内容3.1 区域校园互联网建设- 与当地的电信运营商合作，建设高速稳定的光纤网络，覆盖区域内的各所学校。
- 部署校园交换机和路由器，提供校园内网服务，保证网络的畅通和安全。
- 提供统一的校园网账号和认证方式，方便师生使用互联网资源。
- 设立网络监控系统，对网络流量和使用情况进行实时监测和管理。
3.2 明厨亮灶建设- 安装视频监控摄像头，覆盖校园内的食堂和厨房等关键区域。
- 建立食品安全管控系统，记录食品的采购、加工、出售等环节信息。
- 提供食堂菜单在线发布，方便师生查询和选择。
- 建立食品安全投诉反馈渠道，及时解决食品安全问题。
3.3 校园信息化建设- 升级教学设备，配备数字化教学工具和软件。
- 建设校园管理信息系统，统一管理学生信息、教学资源和考试成绩等。
- 提供校园移动应用，方便学生和教师进行信息查询和交流。
4. 实施步骤- 制定详细的项目计划，明确各项任务和时间节点。
- 召开会议，与相关部门和人员沟通和协调。
- 落实资金投入，确保项目资金的到位和使用。
- 逐步推进项目实施，根据实际情况进行调整和改进。
5. 风险与措施- 网络建设过程中可能面临设备供应和技术支持的问题，需与合作方积极沟通解决。
- 食品安全管理可能受到人为因素的影响，需建立严格的监督机制和考核制度。
- 校园信息化建设需要教师和学生的积极参与和配合，需加强宣传和培训工作。
6. 结束语本区域校互联网+明厨亮灶建设方案旨在为学校提供全面的网络和食品安全支持，推动校园信息化建设。
城市校互联网+明厨亮灶建设方案
城市校互联网+明厨亮灶建设方案1. 背景描述现如今，随着信息技术的快速发展，城市校园的食品安全问题越来越受到人们的关注。
针对食品安全问题，明厨亮灶被广泛认为是一种有效的解决方案。
明厨亮灶通过公开展示厨房的状况，让消费者能够实时监控食品加工过程，以确保食品的安全。
2. 目标和意义本方案的目标是在城市校园中推行互联网+明厨亮灶建设，以提高学校食品安全的管理水平和透明度。
通过这一方案，学生和家长可以更加放心地选择校园内的食品，而学校也能够建立起一套科学、规范的食品管理机制。
3. 方案概述本方案将通过以下几个方面的工作来实现互联网+明厨亮灶建设：3.1 基础设施建设学校将在食堂和厨房进行改造，安装摄像监控设备，并建立网络连接，以实现对明厨亮灶的监控和传输。
此外，还将设立观察台，以供学生和家长实时观看食品加工的过程。
3.2 技术建设在基础设施的支持下，学校将建立一个互联网平台，用于实时收集和展示食品加工的数据。
同时，还将对厨师进行培训，提高其食品安全意识和操作技能。
3.3 制度建设学校将制定相关的食品管理制度，明确各个环节的责任和流程，并建立食品管理团队，负责监督和整改工作。
此外，学校还将定期开展食品安全培训和宣传活动，提高大家的食品安全意识。
4. 实施计划本方案的实施计划如下：- 第一阶段：完成基础设施建设，包括摄像监控设备的安装和网络连接的建立。
- 第二阶段：建立互联网平台，实现食品加工数据的收集和展示。
- 第三阶段：制定食品管理制度和培训计划，并组建食品管理团队。
- 第四阶段：开展食品安全培训和宣传活动，并持续监督和改进。
5. 预期效果通过互联网+明厨亮灶建设方案的实施，预期将实现以下效果：- 提高食品加工透明度，增加食品安全意识。
- 加强食品管理，减少食品安全问题的发生。
- 增加学生和家长对校园内食品的信任度。
- 建立科学、规范的食品管理机制，为城市校园食品安全提供保障。
6. 总结互联网+明厨亮灶建设方案是一种创新的解决城市校园食品安全问题的方式，将通过基础设施建设、技术建设和制度建设来实现食品加工的透明化和管理的规范化。
互联网明厨亮灶建设方案
互联网明厨亮灶建设方案互联网+明厨亮灶建设方案1.项目概况互联网+“明厨亮灶”平台建设已列入省、市、县2020年十大民生实事之一，“互联网+明厨亮灶”是“明厨亮灶”建设的升级版，该平台建设整合了政府、企业端、公众端等功能，即借助安装在加工制作场所的设备，依托网络传输技术，接入当地“明厨亮灶”监管平台，实现后厨粗加工、烹饪、仓储、清洗消毒等重点区域、重要环节“透明化”、“可视化”，让师生、家长和监管人员通过手机客户端、电脑终端查看实时影响，对餐饮食品加工过程进行即时监督、远程监控和零距离监管。
为贯彻落实《广东省食品安全条例》《广东省市场监督管理局广东省教育厅广东省卫生健康委员会广东省公安厅转发市场监管总局办公厅等四部门关于落实主体责任强化校园食品安全管理的指导意见的通知》，省市场监督管理局制定了《广东省学校食堂互联网+“明厨亮灶”平台建设指南》，指南要求基于云平台架构设计搭建智慧监管平台，采用视频监控、人脸识别、AI智能分析、物联智能感知、视频直播等先进技术，打造互联网+“明厨亮灶”云平台，帮助学校食堂对后厨人员持证情况、穿戴情况、碗筷消毒情况、四害防治情况、食品仓储情况等操作进行实时智能管理，帮助学校食堂规范透明操作、降本增效;实现辖区餐饮单位后厨的联网集中监管，提升政府监管效能;同时，通过后厨本地监督屏直播和互联网手机直播，让家长和社会公众直接参与食品安全监管，实现全民监督。
通过此平台实际运用，对后厨食品生产加工过程做到可视、可感、可知，打造更加安全、卫生、规范的后厨环境，确保学校食堂和师生就餐疫情防控工作万无一失，全力保障广大师生的舌尖安全，努力让人民群众放心，让每位家长安心。
2.项目目标结合当前与今后一定时期内视频监控系统与业务应用系统的发展需要，创新管理手段，协助校园食堂落实食品安全主体责任，基于学校前端物联网设施设备，融合先进的视频监控技术、云计算技术和GIS 信息技术，实现对学校食堂视频图像整合汇聚、远程监管、实时分析同时将学校食堂视频图像通过互联网有限地对学生家长开放，对学校食堂食品安全全流程全过程数据自动采集上传、记录、存档和不规范行为现场预警，提升全市学校食品安全风险防范能力，守护人民群众舌尖上的安全。
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互联网+明厨亮灶建设方案1.项目概况互联网+“明厨亮灶”平台建设已列入省、市、县2020年十大民生实事之一，“互联网+明厨亮灶”是“明厨亮灶”建设的升级版，该平台建设整合了政府、企业端、公众端等功能，即借助安装在加工制作场所的设备，依托网络传输技术，接入当地“明厨亮灶”监管平台，实现后厨粗加工、烹饪、仓储、清洗消毒等重点区域、重要环节“透明化”、“可视化”，让师生、家长和监管人员通过手机客户端、电脑终端查看实时影响，对餐饮食品加工过程进行即时监督、远程监控和零距离监管。
为贯彻落实《广东省食品安全条例》《广东省市场监督管理局广东省教育厅广东省卫生健康委员会广东省公安厅转发市场监管总局办公厅等四部门关于落实主体责任强化校园食品安全管理的指导意见的通知》，省市场监督管理局制定了《广东省学校食堂互联网+“明厨亮灶”平台建设指南》，指南要求基于云平台架构设计搭建智慧监管平台，采用视频监控、人脸识别、AI智能分析、物联智能感知、视频直播等先进技术，打造互联网+“明厨亮灶”云平台，帮助学校食堂对后厨人员持证情况、穿戴情况、碗筷消毒情况、四害防治情况、食品仓储情况等操作进行实时智能管理，帮助学校食堂规范透明操作、降本增效;实现辖区餐饮单位后厨的联网集中监管，提升政府监管效能;同时，通过后厨本地监督屏直播和互联网手机直播，让家长和社会公众直接参与食品安全监管，实现全民监督。
通过此平台实际运用，对后厨食品生产加工过程做到可视、可感、可知，打造更加安全、卫生、规范的后厨环境，确保学校食堂和师生就餐疫情防控工作万无一失，全力保障广大师生的舌尖安全，努力让人民群众放心，让每位家长安心。
2.项目目标结合当前与今后一定时期内视频监控系统与业务应用系统的发展需要，创新管理手段，协助校园食堂落实食品安全主体责任，基于学校前端物联网设施设备，融合先进的视频监控技术、云计算技术和GIS 信息技术，实现对学校食堂视频图像整合汇聚、远程监管、实时分析同时将学校食堂视频图像通过互联网有限地对学生家长开放，对学校食堂食品安全全流程全过程数据自动采集上传、记录、存档和不规范行为现场预警，提升全市学校食品安全风险防范能力，守护人民群众舌尖上的安全。
(一)构建社会共治的食品安全监管体系，让社会大众充分参与，将“少数人管多数人”转变为“多数人管少数人”。
(二)实现主体单位自查，有效落实主体责任，建立食品安全主体责任履行的长效机制。
(三)提高监管针对性，实现监管工作精准化、标准化、高效化。
(四)利用好互联网、大数据、AI 智能分析等技术工具，实现食品安全监管信息化、智能化，政府决策科学化。
3.建设规模平台建设成果覆盖我市市场监督管理局本级及市直85 所学校。
包括建设市级我市学校食堂互联网+“明厨亮灶”平台，以及市直学校前端终端设备，并接入各区/县级互联网+ “明厨亮灶”视频监控系统，上传数据到省级监管平台。
经现场勘察登记统计，本期建设85 所学校，共需高清摄像枪356 个、公示显示单元85 台。
智能存储终端分析设备每学校配备一个，另预备 4 台给两所大规模学校(职院、华附)，共需89 台。
选取20 个包含职业技术学院、华师附中学校等较大规模学校安装人脸识别额温检测综合仪、消毒食安卫士集控器，各共需20 台。
4.学校视频接入1.4.1 智能视频接入联网分析终端设备支持国标(GB/T28181)、ONVIF 协议或RTMP 协议、支持兼容各品牌型号监控设备设备接入、支持 4 路到8 路1080P 摄像机的接入、根据食堂场景复杂情况、支持 1 路至 4 路AI 分析、同时具备存储至少15 天视频资源的容量需求、支持告警，支持场景智能切换。
1.4.2 视频数据资源存储位置学校食堂视频数据资源采用本地化存储服务。
1.4.3 视频图像存储时间学校摄像机视频图像存储时间不少于15 天。
1.4.4 违规行为现场语音预警通过学校前端视频AI 实时分析违规行为(包括陌生人进入后厨、食品生产加工人员未佩戴帽子、口罩)并对违规行为现场实时语音预警(功能实现需搭配人脸识别额温检测综合仪，消毒食安卫士集控器，本期选取在包含职业技术学院、华师附中学校等20 个较大规模学校)。
5.项目建设方案5.1学校食堂互联网+明厨亮灶平台(一)互联网+ “明厨亮灶”视联网互联网+“明厨亮灶”视频监控子系统负责整合全市学校食堂、配餐单位视频图像资源，形成全市学校食堂视频联网共享平台，主要包括:视频存储、视频监控系统接入、实时监控、历史回放、AI 智能实时在线24 小时分析等子项(二)可视化监管子系统平台建立监管情况总览展示首页，在页面上清晰展现各项信息统计情况，主要包括:GIS 地图、学校食堂数量、执法人员数量、食品安全管理员数量、从业人员数量、就餐人数、学校食堂摄像机总数\在线等子项。
(三)餐饮单位食安地图利用GIS 信息技术建立所属辖区校园食安地图，以地图形式展示全市和各地区的学校食堂的分布，地图功能包括:校园位置标注、位置导航、位置修正、网络片区划分管理。
(四)移动巡检利用GIS 信息技术建立所属辖区校园食安地图，以地图形式展示全市和各地区的学校食堂的分布，地图功能包括:校园位置标注、位置导航、位置修正、网络片区划分管理。
(五)食安大数据分析将采集上来的大数据通过大数据建模进行数据分析，并支持在拼接大屏、PC 端、移动终端上进行展示，主要包括: 校园风险等级评估、食品安全问题、视频采集设备运转监测等其他汇总报表分析。
(六)平台基础层维护主要包括组织维护、监管部门维护、用户管理等5.2学校食堂品安全监管系统(一)信息公示对辖区所有餐饮单位学校食堂食品安全公示信息栏的 内容进行线上公示，便于接受监管巡查和社会监督(二)明厨亮灶在全市学校食堂各食品加工区域新安装高清监控摄像 头，并通过网络视频信号传输，将监控数据展示在就餐区电 子屏和移动 APP 端，实现在线实时查看“明厨亮灶”视频监 控图像，供师生、家长监督。
(三)全过程动态监管与预警系统通过接入物联监管设备，对食品加工的所有操作规 程，实现视频监管、自动数据采集与存档、自动比对及预警、 异常处理的全过程闭环管理。
包括:(主体经营与人员资质 管理、食材采购及存储管理、食品安全检测信息公示、食物 制作管理、专间管理、食品留样管理、消毒管理、自主规范 管理、食品安全日常检验管理、三级预警模式)(四)食安大讲堂提供“食品安全法律法规”、“在线培训”和“在线考 试”5.3移动端/小程序(一)监管端APP/小程序监管端主要提供给市场监督管理人员对负责辖区的学 校食堂进行管理，主要包括:可视化管理、明厨亮灶、检查 与整改、预警、大数据分析、信息发布、经验单位维护，同 时提供 APP、小程序和微信公众号等其中一种或者多种模式 实现移动监管。
(二)学校端APP/小程序学校端主要提供给学校食品安全管理人员对本校食堂 进行管理，主要包括:日常记录、明厨亮灶、晨检管理、预 警、基础信息维护、同时提供 APP、小程序和微信公众号等 其中一种或者多种模式实现移动管理。
(三)家委端APP/小程序主要提供给学校家长代表(家委)对学校食堂进行远程 监督和查看相关食品安全信息，主要功能包括:用户登录、 视频监管、学校食堂食品安全信息公开、食品安全知识和个 人中心等，家长代表移动端用户管理、权限分配由学校进行 管理。
同时提供 APP、小程序和微信公众号等其中一 种或者 多种模式实现，5.4主要设备(一)防油污高清摄像机ü支持接入智能 AI 识别设备。
ü支持配套 AI 识别设备实现四种智能资源切换: 通用行为分析、人脸检测、睿厨、人数统计 支持配套 AI 识别设备实现人脸检测:支持跟踪，支持 优选，支持抓拍，支持人脸增强，人脸曝光 支持配套 AI 识别设备实现智能侦测:区域入侵，绊线 入侵，快速移动(可人车分类及精准检测)，物品遗 留，物品搬移，徘徊检测，人员聚集，停车检测，热 度图;动态检测，视频遮挡，场景变更，音频异常侦 测ü支持配套 AI 识别设备实现对口罩，帽子，衣服颜色(红 色、黑色、白色)的检测，支持跟踪，支持优选，支 持抓拍，支持上报最优的人脸抓图，支持人脸增强， 人脸曝光ü支持配套 AI 识别设备实现人数统计:支持排队管理; 支持区域内人数统计，进入/离开人数统计，并可生成 人数统计日/月/年报表，导出使用(区域内人数统计、 排队管理不支持报表)ü采用高性能两百万像素 1/2.8 英寸 CMOS 图像传感器， 低照度效果好 图像清晰度高可输出 200 万(1920×1080)@25fps 实时图像ü支持 H.265 编码，压缩比高，超低码流 支持走廊模式，宽动态，3D 降噪，强光抑制，背光补 偿，数字水印，适用不同监控环境支持 ROI，SVC，SMART H.264/H.265，帧前滤波，灵 活编码，适用不同带宽和存储环境ü支持接入智能 AI 识别设备。
ü支持配套 AI 识别设备实现四种智能资源切换: 通用行为分析、人脸检测、睿厨、人数统计 支持配套 AI 识别设备实现人脸检测:支持跟踪，支持 优选，支持抓拍，支持人脸增强，人脸曝光 支持配套 AI 识别设备实现智能侦测:区域入侵，绊线 入侵，快速移动(可人车分类及精准检测)，物品遗 留，物品搬移，徘徊检测，人员聚集，停车检测，热 度图;动态检测，视频遮挡，场景变更，音频异常侦 测ü支持配套 AI 识别设备实现对口罩，帽子，衣服颜色(红 色、黑色、白色)的检测，支持跟踪，支持优选，支 持抓拍，支持上报最优的人脸抓图，支持人脸增强， 人脸曝光ü支持配套 AI 识别设备实现人数统计:支持排队管理; 支持区域内人数统计，进入/离开人数统计，并可生成 人数统计日/月/年报表，导出使用(区域内人数统计、 排队管理不支持报表)ü采用高性能两百万像素 1/2.8 英寸 CMOS 图像传感器， 低照度效果好 图像清晰度高可输出 200 万(1920×1080)@25fps 实时图像ü支持 H.265 编码，压缩比高，超低码流 支持走廊模式，宽动态，3D 降噪，强光抑制，背光补 偿，数字水印，适用不同监控环境支持 ROI，SVC，SMART H.264/H.265，帧前滤波，灵 活编码，适用不同带宽和存储环境(二)智能存储终端分析设备ü接入各类厂商视频监控系统，满足视频监控画面 存储 15 天的需求，视频 AI 实时在线分析，远程共享 等功能。
智能存储终端分析设备(可接入 4 视频)显 示接口:1 个 HDMI、1 个千兆网口、1 个 DC、4 个 USB3.0、 2 个 USB2.0、1 个 COM，ü处理器 CPU:九代 64 位高性能六核处理器ü网卡:千兆有线网卡 10M/100M/1000M 自适应ü音频解码:支持 8kHz、16kHz、32kHz、48kHz、64kHz 采样及解码ü视频解码:支持 1080*720，帧率为 25 帧/秒 16 路采 集ü硬盘:1 块内置 2.5 寸硬盘(2T)üUSB 接口:4 个 USB3.0，2 个 USB2.0;ü系统控制:LINUX/Windows/Ubantu 系统ü电源输入:外置 90W 交流电适配器ü存储温度:零下 10 摄氏度~55 摄氏度ü相对湿度:30% ~ 70%ü安装方式:嵌入式安装/立式安装/壁挂式安装 风扇:支持热插拔，冗余双滚珠轴承风扇，MTBF>10 万小时。