互联网明厨亮灶建设方案

互联网+明厨亮灶建设方案
1.项目概况
互联网+“明厨亮灶”平台建设已列入省、市、县2020年十大民生实事之一，“互联网+明厨亮灶”是“明厨亮灶”建设的升级版，该平台建设整合了政府、企业端、公众端等功能，即借助安装在加工制作场所的设备，依托网络传输技术，接入当地“明厨亮灶”监管平台，实现后厨粗加工、烹饪、仓储、清洗消毒等重点区域、重要环节“透明化”、“可视化”，让师生、家长和监管人员通过手机客户端、电脑终端查看实时影响，对餐饮食品加工过程进行即时监督、远程监控和零距离监管。

为贯彻落实《广东省食品安全条例》《广东省市场监督管理局广东省教育厅广东省卫生健康委员会广东省公安厅转发市场监管总局办公厅等四部门关于落实主体责任强化校园食品安全管理的指导意见的通知》，省市场监督管理局制定了《广东省学校食堂互联网+“明厨亮灶”平台建设指南》，指南要求基于云平台架构设计搭建智慧监管平台，采用视频监控、人脸识别、AI智能分析、物联智能感知、视频直播等先进技术，打造互联网+“明厨亮灶”云平台，帮助学校食堂对后厨人员持证情况、穿戴情况、碗筷消毒情况、四害防治情况、食品仓储情况等操作进行实时智能管理，帮助学校食堂规范透明操作、降本增效;实现辖区餐饮单位后厨的联网集中监管，提升政府监管效能;同时，通过后厨本地监督屏直播和互联网手机直播，让家长和社会公众直接参与食品安全监管，实现全民监督。

通过此平台实际运用，对后厨食品生产加工过程做到可视、可感、可知，打造更加安全、卫生、规范的后厨环境，确保学校食堂和师生就餐疫情防控工作万无一失，全力保障广大师生的舌尖安全，努力让人民群众放心，让每位家长安心。

2.项目目标
结合当前与今后一定时期内视频监控系统与业务应用系统的发展需要，创新管理手段，协助校园食堂落实食品安全主体责任，基于学校前端物联网设施设备，融合先进的视频监控技术、云计算技术和GIS 信息技术，实现对学校食堂视频
图像整合汇聚、远程监管、实时分析同时将学校食堂视频图像通过互联网有限地对学生家长开放，对学校食堂食品安全全流程全过程数据自动采集上传、记录、存档和不规范行为现场预警，提升全市学校食品安全风险防范能力，守护人民群众舌尖上的安全。

(一)构建社会共治的食品安全监管体系，让社会大众充分参与，将“少数人管多数人”转变为“多数人管少数人”。

(二)实现主体单位自查，有效落实主体责任，建立食品安全主体责任履行的长效机制。

(三)提高监管针对性，实现监管工作精准化、标准化、高效化。

(四)利用好互联网、大数据、AI 智能分析等技术工具，实现食品安全监管信息化、智能化，政府决策科学化。

3.建设规模
平台建设成果覆盖我市市场监督管理局本级及市直85 所学校。

包括建设市级我市学校食堂互联网+“明厨亮灶”平台，以及市直学校前端终端设备，并接入各区/县级互联网+ “明厨亮灶”视频监控系统，上传数据到省级监管平台。

经现场勘察登记统计，本期建设85 所学校，共需高清摄像枪356 个、公示显示单元85 台。

智能存储终端分析设备每学校配备一个，另预备 4 台给两所大规模学校(职院、华附)，共需89 台。

选取20 个包含职业技术学院、华师附中学校等较大规模学校安装人脸识别额温检测综合仪、消毒食安卫士集控器，各共需20 台。

4.学校视频接入
1.4.1 智能视频接入联网分析终端设备
支持国标(GB/T28181)、ONVIF 协议或RTMP 协议、支持兼容各品牌型号监控设备设备接入、支持 4 路到8 路1080P 摄像机的接入、根据食堂场景复杂情况、支持 1 路至 4 路AI 分析、同时具备存储至少15 天视频资源的容量需求、支持告警，支持场景智能切换。

1.4.2 视频数据资源存储位置
学校食堂视频数据资源采用本地化存储服务。

1.4.3 视频图像存储时间
学校摄像机视频图像存储时间不少于15 天。

1.4.4 违规行为现场语音预警
通过学校前端视频AI 实时分析违规行为(包括陌生人进入后厨、食品生产加工人员未佩戴帽子、口罩)并对违规行为现场实时语音预警(功能实现需搭配人脸识别额温检测综合仪，消毒食安卫士集控器，本期选取在包含职业技术学院、华师附中学校等20 个较大规模学校)。

5.项目建设方案
5.1学校食堂互联网+明厨亮灶平台
(一)互联网+ “明厨亮灶”视联网
互联网+“明厨亮灶”视频监控子系统负责整合全市学校食堂、配餐单位视频图像资源，形成全市学校食堂视频联网共享平台，主要包括:视频存储、视频监控系统接入、实时监控、历史回放、AI 智能实时在线24 小时分析等子项
(二)可视化监管子系统
平台建立监管情况总览展示首页，在页面上清晰展现各项信息统计情况，主要包括:GIS 地图、学校食堂数量、执法人员数量、食品安全管理员数量、从业人员数量、就餐人数、学校食堂摄像机总数\在线等子项。

(三)餐饮单位食安地图
利用GIS 信息技术建立所属辖区校园食安地图，以地图形式展示全市和各地区的学校食堂的分布，地图功能包括:校园位置标注、位置导航、位置修正、网络片区划分管理。

(四)移动巡检
利用GIS 信息技术建立所属辖区校园食安地图，以地图形式展示全市和各地区的学校食堂的分布，地图功能包括:校园位置标注、位置导航、位置修正、网络片区划分管理。

(五)食安大数据分析
将采集上来的大数据通过大数据建模进行数据分析，并支持在拼接大屏、PC 端、移动终端上进行展示，主要包括: 校园风险等级评估、食品安全问题、视频采集设备运转监测等其他汇总报表分析。

(六)平台基础层维护
主要包括组织维护、监管部门维护、用户管理等
5.2学校食堂品安全监管系统
(一)信息公示
对辖区所有餐饮单位学校食堂食品安全公示信息栏的 内容进行线上公示，便于接受监管巡查和社会监督
(二)明厨亮灶
在全市学校食堂各食品加工区域新安装高清监控摄像 头，并通过网络视频信号传输，将监控数据展示在就餐区电 子屏和移动 APP 端，实现在线实时查看“明厨亮灶”视频监 控图像，供师生、家长监督。

(三)全过程动态监管与预警
系统通过接入物联监管设备，对食品加工的所有操作规 程，实现视频监管、自动数据采集与存档、自动比对及预警、 异常处理的全过程闭环管理。

包括:(主体经营与人员资质 管理、食材采购及存储管理、食品安全检测信息公示、食物 制作管理、专间管理、食品留样管理、消毒管理、自主规范 管理、食品安全日常检验管理、三级预警模式)
(四)食安大讲堂
提供“食品安全法律法规”、“在线培训”和“在线考 试”
5.3移动端/小程序
(一)监管端APP/小程序
监管端主要提供给市场监督管理人员对负责辖区的学 校食堂进行管理，主要包括:可视化管理、明厨亮灶、检查 与整改、预警、大数据分析、信息发布、经验单位维护，同 时提供 APP、小程序和微信公众号等其中一种或者多种模式 实现移动监管。

(二)学校端APP/小程序
学校端主要提供给学校食品安全管理人员对本校食堂 进行管理，主要包括:日常记录、明厨亮灶、晨检管理、预 警、基础信息维护、同时提供 APP、小程序和微信公众号等 其中一种或者多种模式实现移动管理。

(三)家委端APP/小程序
主要提供给学校家长代表(家委)对学校食堂进行远程 监督和查看相关食品安全信息，主要功能包括:用户登录、 视频监管、学校食堂食品安全信息公开、食品安全知识和个 人中心等，家长代表移动端用户管理、权限分配由学校进行 管理。

同时提供 APP、小程序和微信公众号等其中一 种或者 多种模式实现，
5.4主要设备
(一)防油污高清摄像机
ü支持接入智能 AI 识别设备。

ü支持配套 AI 识别设备实现四种智能资源切换: 通用行为分析、人脸检测、睿厨、人数统计 支持配套 AI 识别设备实现人脸检测:支持跟踪，支持 优
选，支持抓拍，支持人脸增强，人脸曝光 支持配套 AI 识别设备实现智能侦
测:区域入侵，绊线 入侵，快速移动(可人车分类及精准检测)，物品遗 留，
物品搬移，徘徊检测，人员聚集，停车检测，热 度图;动态检测，视频遮
挡，场景变更，音频异常侦 测
ü支持配套 AI 识别设备实现对口罩，帽子，衣服颜色(红 色、黑色、白色)的检测，支持跟踪，支持优选，支 持抓拍，支持上报最优的人脸抓图，支持人
脸增强， 人脸曝光
ü支持配套 AI 识别设备实现人数统计:支持排队管理; 支持区域内人数统计，进入/离开人数统计，并可生成 人数统计日/月/年报表，导出使用(区域内人
数统计、 排队管理不支持报表)
ü采用高性能两百万像素 1/2.8 英寸 CMOS 图像传感器， 低照度效果好 图像清晰度高
可输出 200 万(1920×1080)@25fps 实时图像
ü支持 H.265 编码，压缩比高，超低码流 支持走廊模式，宽动态，3D 降噪，强光抑制，背光补 偿，数字水印，适用不同监控环境
支持 ROI，SVC，SMART H.264/H.265，帧前滤波，灵 活编码，适用不同带宽
和存储环境
ü支持接入智能 AI 识别设备。

ü支持配套 AI 识别设备实现四种智能资源切换: 通用行为分析、人脸检测、睿厨、人数统计 支持配套 AI 识别设备实现人脸检测:支持跟踪，支持 优
选，支持抓拍，支持人脸增强，人脸曝光 支持配套 AI 识别设备实现智能侦
测:区域入侵，绊线 入侵，快速移动(可人车分类及精准检测)，物品遗 留，
物品搬移，徘徊检测，人员聚集，停车检测，热 度图;动态检测，视频遮
挡，场景变更，音频异常侦 测
ü支持配套 AI 识别设备实现对口罩，帽子，衣服颜色(红 色、黑色、白色)的检测，支持跟踪，支持优选，支 持抓拍，支持上报最优的人脸抓图，支持人
脸增强， 人脸曝光
ü支持配套 AI 识别设备实现人数统计:支持排队管理; 支持区域内人数统计，进入/离开人数统计，并可生成 人数统计日/月/年报表，导出使用(区域内人
数统计、 排队管理不支持报表)
ü采用高性能两百万像素 1/2.8 英寸 CMOS 图像传感器， 低照度效果好 图像清晰度高
可输出 200 万(1920×1080)@25fps 实时图像
ü支持 H.265 编码，压缩比高，超低码流 支持走廊模式，宽动态，3D 降噪，强光抑制，背光补 偿，数字水印，适用不同监控环境
支持 ROI，SVC，SMART H.264/H.265，帧前滤波，灵 活编码，适用不同带宽
和存储环境
(二)智能存储终端分析设备
ü接入各类厂商视频监控系统，满足视频监控画面 存储 15 天的需求，视频 AI 实时在线分析，远程共享 等功能。

智能存储终端分析设备(可接入 4 视频)显 示接口:1 个 HDMI、1 个千兆网口、1 个 DC、4 个 USB3.0、 2 个 USB2.0、1 个 COM，
ü处理器 CPU:九代 64 位高性能六核处理器
ü网卡:千兆有线网卡 10M/100M/1000M 自适应
ü音频解码:支持 8kHz、16kHz、32kHz、48kHz、64kHz 采样及解码
ü视频解码:支持 1080*720，帧率为 25 帧/秒 16 路采 集
ü硬盘:1 块内置 2.5 寸硬盘(2T)
üUSB 接口:4 个 USB3.0，2 个 USB2.0;
ü系统控制:LINUX/Windows/Ubantu 系统
ü电源输入:外置 90W 交流电适配器
ü存储温度:零下 10 摄氏度~55 摄氏度
ü相对湿度:30% ~ 70%
ü安装方式:嵌入式安装/立式安装/壁挂式安装 风扇:支持热插拔，冗余双滚珠轴承风扇，MTBF>10 万小时。

ü材质:合金
ü尺寸:L178*W179*H37(mm)
(三)人脸识别额温检测综合仪
ü检测从业人员晨检的四项内容，数据自动采集实 时上传 云服务平台(数据统一管理，确保数据真实有 效)
ü人脸身份识别(人脸识别身份认证)
ü非接触式额温检测(有效避免交叉感染)
ü相关病症数据采集(腹泻，咽炎等病症)
ü语音提示、预警等功能(温度播报、异常预警等)
ü考勤管理
ü门禁自动控制
ü集成人脸识别身份认证，额温检测、考勤功能，实 时将受检人员信息，身体状况通过互联网上报监管部 门。

ü通过人脸识别技术，支持非接触式身份认证，杜绝 他人代检和身体接触，确保安全健康。

ü支持非接触式红外额温检测，快速筛选发烧人员， 避免交叉感染。

ü支持手外伤，腹泻，咽炎，发烧 4 种食安法规规定 病症采集上报互联网。

ü支持夜间身份识别，无需补光灯。

(四)消毒-食安卫士集控器
ü对餐具的消毒时间及温度不达标的行为实时预警并上传到平台，数据自动采集实时上传 支持消毒柜数据采集、数据上传;
ü支持温湿度采集、数据上传;
ü支持无线路由功能;
ü支持备餐间、传菜门、紫外线灯状态检测;
ü支持语音播报功能;
ü支持无线传输功能，主机与从机可互相通信;
ü支持警示灯预警;。