茄子怎么切条
炸茄条用面粉还是淀粉 挂糊面粉和淀粉比例
炸茄条用面粉还是淀粉挂糊面粉和淀粉比例茄子是一种常见的蔬菜，可以用来烧烤、清蒸、煸炒，也可以油炸了吃。
油炸茄条的味道咸香、酥脆，很受家里的小孩喜欢，但是很多人第一次做炸茄条，不知道是用面粉还是淀粉，一起来看看吧！一、炸茄条用面粉还是淀粉建议用面粉和淀粉混合使用。
如果只用面粉，炸出来的茄条外皮会比较软，不够酥脆，放软之后外皮也容易吸水变得更软；而只用淀粉，茄条的外皮会比较硬，也不够蓬松。
最好将面粉和淀粉混合使用，这样炸出来的茄条外皮会比较好吃，外酥里嫩，比吃肉还过瘾。
小贴士：还可以加一个鸡蛋以及少量的泡打粉，会更香，外皮更酥脆、蓬松。
二、挂糊面粉和淀粉比例面粉和淀粉1:1比较合适。
制作油炸食物的时候，挂糊面粉和淀粉比例控制在1:1比较合适。
但是每个人的经验、方法不一样，其他的比例也是可以的。
比如说想要油炸食物的面皮厚一些，吃起来更加饱腹一些，那么可以多加一些面粉，面粉和淀粉比例为2:1；如果觉得1:1比例炸出来的食物不够酥脆，那么可以将面粉的量减少一些，面粉和淀粉的比例为1:2或者1:3。
三、怎样把茄子炸出脆皮1.裹上面糊单纯炸茄子，很难炸出脆皮的，因为茄子中的水分很多，茄子油炸之后就会发软。
而裹上一层面糊炸，就能够将表面的面糊炸脆了。
2.调配好面糊比例面糊的比例也非常重要的，一般面粉和淀粉的比例是1:1，加入鸡蛋和少量大跑分，炸出来的茄条或者茄盒外皮吃起来更加酥脆。
3.炸两遍除此之外，还有一个窍门，那就是炸两遍。
想要炸出来的茄子外皮更酥脆，可以在第一遍将茄子炸熟之后，再将油烧至7-8成热，大火复炸半分钟到一分钟分钟。
四、炸茄条怎么做好吃食材：茄子、食盐、淀粉、面粉、鸡蛋、食用油、胡椒粉、花椒粉。
做法步骤：1.准备茄子，洗净，去蒂。
2.将茄子切拇指粗细，食指长度的长条状。
3.放淀粉、面粉、鸡蛋、盐、胡椒粉、花椒粉调成糊。
4.茄条放入调好的糊中，裹匀。
6.锅内适量油，烧至6成热，开中小火。
7.一根一根放茄条炸，炸成金黄捞出。
茄子怎么切
茄子怎么切
1、切条:茄子洗净去蒂，沿边缘切掉一块，切面向下，切成1厘米左右的块，再切成长条;
2、滚刀块:菜刀直立茄子上，先斜切一刀，切面向上，切、滚、切循环;
3、切丁:茄子去头，中间切开，切成条后放平再切成丁。
茄，茄科，茄属植物。
茄直立分枝草本至亚灌木，高可达1米，小枝，叶柄及花梗均被6-8-(10）分枝，平贴或具短柄的星状绒毛，小枝多为紫色，渐老则毛被逐渐脱落。
叶大，卵形至长圆状卵形，叶柄长约2-4.5厘米。
能孕花单生，花柄长约1-1.8厘米，毛被较密。
果的形状大小变异极大。
果的形状有长或圆，颜色有白、红、紫等。
茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
茄子怎么切条比较好？
茄子怎么切条比较好？
烹煮茄子的时候，茄子的切法可是很有讲究的，因为不同的切法，也会影响到食物的味道，而且切条是比较常见的一种方法，还可以切丝或者是切块以及茄饼，可以随自己的自己喜爱选择。
1、茄子切丝
就将茄子斜切成薄片，再切成丝即可。
2、茄子切条
将茄子从上切到下，切成厚片(约一厘米)，再改成条也现为一厘米就行了。
3、茄子切块
可以切滚刀块，即斜切一刀将茄子转一下方向再切一刀，如此将整条茄子切完，或者也可以将茄子切成粗条，再改成块。
4、茄子饼
可以切成两片中间连着的，可以夹肉．即第一刀将茄子横切掉头部，第二刀不要将茄子切断，大约留一厘米左右，第三刀切断，以此类推。
5、圆茄子的家常做法
1、尖椒茄子
圆茄子的家常做法有很多，尖椒茄子就是最常见的一种，大家制作以前可以准备一个圆茄子和两个尖椒，再就是准备一些大料和葱花与姜末还有生抽与盐等调味料，把尖椒和茄子都切好，在炒锅中放油加热以后先放入葱花和姜末，再放入尖椒炒制，尖
椒变软以后倒入茄子块，再加入少量的生抽，快速的翻炒，等茄子变软以后加入食用盐炒匀，在茄子完全熟透以后，就可以出锅，一份微辣的尖椒茄子就做好了。
2、油烧茄子
油烧茄子也是圆茄子的一种家常吃法，在制作时需要先把圆茄子切成片状，放在盘子中入蒸锅蒸制，蒸熟以后取出用筷子挑开。
锅中放入食用油加热以后放入葱花和蒜末炒季风香气，再加入生抽和蚝油，然后调制成料汁，调匀以后并火，把料汁直接浇在蒸好的茄子上面即可。
茄子的三十种做法
茄子的三十种做法一、炸烹茄条主料：嫩茄子300克。
配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
制作：（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。
碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。
倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
二、菊花茄子主料：长茄子300克。
配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
制作：（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
三、鱼香茄花主料：嫩茄子400克。
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
制作：（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。
胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
茄子怎么切条
茄子怎么切条
茄子怎么切条？要想切出均匀的茄子条，需要遵循操作步骤。
第一步，准备好茄子，将其削皮，冲洗干净。
第二步，将茄子放在切菜板上横切，要特别注意不要用太大的力气，不然容易将茄子切断。
第三步，将茄子切成半分，然后把半个茄子放在切菜板上，一端放在一边，然后用刀从中间向两边切成条，每一条之间切段的厚度以自己的口味为准。
第四步，完成切茄子的步骤，就可以将茄子放入冷藏，以备后用。
切茄子条不仅需要技巧，最重要的是要加以注意，以免耽误料理的时间。
不仅可以用于凉拌菜，也可以加入炖菜，是烹饪料理的一个很好的配料。
茄子切条时，可以根据喜好来改变大小和厚度，以烹饪出更多口味的料理。
不仅具有营养
价值，而且烹调方法多样，增加了餐桌的色彩。
以上就是茄子怎么切条的基本步骤，以及注意事项，希望能够帮助大家。
茄子怎么切成条
茄子怎么切成条我们吃的红烧茄子一般是切成块的，有的是用圆形的茄子做，有人喜欢用长茄子做，但是茄子炒肉丝时要把茄子切成条会更好吃，那么茄子怎么切成条比较容易呢？对于刀功比较差的人来说切成条确实有些吃力，可以先把茄子切成一大条，然后再切的细一些。
可以把皮去掉就容易了，注意切条时不要划到手。
茄子怎么切首先，先把茄子放在清水里面清洗干净，然后把茄子用一把比较锋利的刀子切成大概3指长一样的圆筒形，再把茄子每个的圆筒形的那个分成两个之后，用刀子的尖轻轻的把茄子表皮横着划上几刀子之后再竖着划上几刀子，把茄子划成小格子一样的形状。
用这种方法切出来的茄子非常漂亮美观，而且制作出来的口感也是很不错的，在家里的时候可以多尝试一下哦!茄子怎么切好看茄子是一个口味很不错的菜，茄子煲、茄子炒肉、蒸茄子等，还可以用来烧烤，味道说起来就可以让人流口水了。
那么茄子用来做菜的时候要怎么切呢?茄子切条将茄子从上切到下，切成厚片约一厘米，再改成条也现为一厘米就行了茄子切块可以切滚刀块，即斜切一刀将茄子转一下方向再切一刀，如此将整条茄子切完，或者也可以将茄子切成粗条，再改成块茄子切丝就将茄子斜切成薄片，再切成丝即可茄子饼可以切成两片中间连着的，可以夹肉。
即第一刀将茄子横切掉头部，第二刀不要将茄子切断，大约留一厘米左右，第三刀切断。
以此类推。
茄子的饮食注意事项1、茄子的吃法荤素皆宜。
既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。
吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。
茄子切忌生吃，以免中毒。
2、尽管茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。
煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。
在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。
3、茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
风味茄子的正宗做法
风味茄子的正宗做法
风味茄子是一道美味健康的中式菜肴，下面是制作风味茄子的正宗做法。
风味茄子主要以酱香味为主，且茄子本身要炸至外酥内软，口感丰富。
材料:
- 2个茄子
- 适量食用油
- 适量盐
调料:
- 2勺生抽
- 1勺红糖
- 1勺米醋
- 适量姜蒜末
- 适量葱花
- 适量香菜
步骤:
1. 将茄子洗净，去掉茄子的两端，然后切成均匀的段状块。
2. 把切好的茄子块放在盐水中浸泡10分钟，去除苦味。
然后
用厨房纸巾把水分擦干。
3. 取一个平底锅，倒入食用油，油温烧至六成热(大约170℃)。
4. 将茄子块放入锅中，炸至金黄色。
可以用筷子轻轻戳一下茄子，如果可以轻松插入，表明茄子已经熟透炸好了。
捞出茄子块，沥油备用。
5. 另取一个小碗，将生抽、红糖、米醋、姜蒜末搅拌均匀成调
味汁。
6. 将炸好的茄子块倒入调味汁中，搅拌均匀，使调味汁充分渗入茄子中。
7. 最后，在茄子上撒上葱花和香菜做装饰，并且提升口感。
8. 风味茄子准备好了，可以配饭或者当做下酒菜享用。
希望您能尝试制作这道正宗的风味茄子，品味其中的美味。
青色茄子怎么做好吃
青色茄子怎么做好吃茄子在我们餐桌上比较常见，是一种很普通的蔬菜，但是营养成分却并不少，当然大家做茄子的方法也是各不相同的。
茄子有紫色的，也有青色的，但是青色茄子怎么做好吃呢？比较常见的就是炸一下后做风味茄子，酸甜口味深受人们的喜爱。
另外，红烧茄子也是大家比较常见的一种。
一、炸烹茄条主料：嫩茄子300克。
配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
-制作：(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀-粉挂糊抓匀。
(2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。
碗内放酱油-、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
(4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
-关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。
倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
二、炸茄盒-主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
-配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
-调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
-制作：-(1)茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。
海米切末。
-(2)肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。
剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
-(3)勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
-关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。
三、芝麻茄条-主料：茄子400克。
-配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
-调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
- 制作：-(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
晒茄子干的科学方法
晒茄子干的科学方法我折腾了好久晒茄子干，总算找到点门道。
我一开始也是瞎摸索，就简单地把茄子洗干净就直接拿去晒了。
哎呀，这可不行。
晒了好久都还没干，而且有的地方都发霉了。
这时候我才知道，原来一开始处理茄子就有很大的学问呢。
后来我就改变方法了。
首先得挑选茄子，这就像挑苹果似的，得找那种新鲜没坏的茄子。
如果茄子本身就有点软塌塌或者有伤，那可晒不太好。
选好茄子之后呢，要把茄子洗干净。
然后可不能直接晒，得把茄子蒂去掉，再把茄子切成条或者是片。
这切的大小也有点讲究。
太大了吧，不容易晒干；太小了呢，晒的时候容易碎。
我就试过切得太厚了，晒了好几天中间还是湿的，所以我觉得大概切成半厘米厚就比较合适。
切好之后就到关键一步了，为了防止茄子变黑，我听说要用水加盐把茄子泡一泡。
我就像做菜那样，水里放了不少盐，把茄子放进去泡个十几二十分钟的。
这个时间我也不太确定，有时候泡久一点有时候泡短一点，感觉都还可以，但是泡一泡确实可以防止茄子变黑。
接下来就可以把茄子放在透气的东西上晒了，像是那种竹编的东西就很好。
我也曾放在一个不透风的塑料板上晒过一次，结果晒得特别慢，所以透气真的很重要。
晒的时候要找个有大太阳而且通风好的地方。
我一般是把茄子放屋顶上晒。
要经常给茄子翻个面，就像煎鱼那样，这边晒一会儿后翻到另一边，这样才能晒得均匀。
如果不管它，靠下的一面就会因为晒不到一直潮湿，容易坏呢。
有时候天气不太好，有一点太阳但是又有点阴天。
这个时候我也会把茄子拿出去晒，但要注意，如果有moisture （湿气）比较大的时候，晚上最好把茄子收回来，等到天气好了再晒。
要是一直让茄子处在这种有点潮湿的环境下，很容易就前功尽弃发臭了。
这就是我晒茄子干的一些心得体会了，虽然可能还有改进的地方，但是经过这么多次尝试，这样的方法晒出来的茄子干还是很不错的。
红烧茄子,不油腻又简单,人人都能学会,大伙抢着吃(新年快乐)
红烧茄子，不油腻又简单，人人都能学会，大伙抢着吃（新年快乐） 茄子的营养价值较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分,下面教你制作美味的红烧茄子。
鞋铺：LV6221716 一、家常红烧茄子 主料：圆茄子1个蒜适量青辣椒适量番茄酱适量食用油适量玉米淀粉适量 辅料：糖2大勺盐2小勺鸡精1小勺老抽2小勺香油适量 制作工艺： 1、准备食材 2、将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用 3、往茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟 4、倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀 5、取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水，调成碗汁备用 6、锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸 7、炸至茄子表面金黄时捞出备用 8、另起一只干净的锅，倒入少量的油。
油热的时候，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味 9、将茄子倒入锅中煸炒匀均 10、将青辣椒放入锅中煸炒匀均 11、将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒匀均 12、出锅前再倒少许香油即可 二、铁板红烧茄子 主料：长茄子2根青椒30g红椒30g 辅料：油适量盐适量黄豆酱15g番茄酱10g生抽10ml糖2g水淀粉适量，蒜末10g香油适量 制作工艺： 1、茄子洗净切条加少许盐腌制10分钟 2、锅中油烧热倒入茄子炸制，把铁板加少许香油备用 3、茄子炸制变软微黄捞出沥油，炸好的茄子放入铁板中放置炉上小火加热 4、葱姜蒜切末，青红椒切菱形块，炒锅倒少许油爆香葱姜蒜末 5、加入黄豆酱炒香，在加入番茄酱，继续炒至出香 6、加适量的清水，加入生抽，加入白糖，倒入青红椒 7、淋入水淀粉勾薄芡，淋入香油，红烧汁搅拌均匀关火，然后把汁浇入铁板即可上桌 三、川味红烧茄子 主料：茄子500克肉馅50克大蒜2瓣姜2片葱、红辣椒各1根 辅料：豆瓣酱1大匙盐、糖各半小匙酱油1小匙香油小半匙 制作工艺： 1、材料除肉馅外全部洗净;茄子去头、尾，切3厘米长段;姜、大蒜去皮并切末;葱切花;红辣椒切薄片 2、锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出 3、锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香 4、加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出 四、酒店版红烧茄子 主料：嫩荷包茄500克 配料：蒜子15克姜10克鲜红椒25克 调料：植物油750克耗50克猪油、鲜汤各50克盐5克味精1克白糖1克香油、酱油各10克料酒、水发香菇各15克 制作工艺： 1、嫩荷包茄洗净、去蒂削皮，切2厘米厚的片，剞十字花刀后切2厘米宽的条，再切成3厘米长的菱形块，入冷水泡10分钟，捞出沥水 2、鲜红椒洗净、去蒂去籽，姜、蒜子去蒂、水发香菇去蒂洗净均切米 3、净锅置旺火上，放植物油烧至八成热，下茄子炸呈浅黄色，倒入漏勺沥油;锅内放猪油烧至六成热 4、放红椒米、姜米、蒜米、香菇米煸出香味，倒入过油后的茄子 5、放盐、味精、酱油、白糖、料酒、鲜汤拌炒均匀，烧焖入味，淋香油，装盘即成 五、肉末茄子 主料：茄子500克肉末100克葱姜10克 辅料：酱油25克糖15克绍酒鸡粉适量 制作工艺： 1、将茄子切成滚刀块;葱姜切末待用 2、油锅烧热放入少许油，放入肉末煸炒至变白，盛起待用 3、锅烧热放油，待油热时放入茄子，煸炒至茄子由硬变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水 4、盖上锅盖焖烧，放入适量鸡粉味精，炒匀即可出锅 六、西红柿烧茄子 主料：茄子300g西红柿1个 辅料：葱适量蒜3瓣盐1.5小勺1小勺用来腌茄子，半小勺用来炒菜鸡精13小勺 制作工艺： 1、西红柿用叉子插上，在炉火上烧至表皮裂开，去皮 2、去皮的西红柿洗净去蒂切块备用，茄子洗净切块 3、撒一勺盐抓一下，腌制10分钟，挤出水分备用 4、锅内放油，放入葱炒香，放入茄子翻炒至基本变熟 5、放入西红柿翻炒，调入半小勺盐和鸡精翻炒均匀，最后放入蒜末翻炒均匀即可出锅 七、长茄子和圆茄子有什么区别 1、口感不同 这两个茄子所含的水分略有不同，所以口感也会有一点差异，长茄子含有的水分比圆茄子多一点，而且长茄子的纤维较细，圆茄子相比起来纤维粗些，所以口感吃起来也比较硬，没有长茄子那么软滑，对大部分人来说，长茄子口感更好一点 2、做法差异 由于两种茄子质感带来的一些差异，在做这两种茄子的时候也会有一点差别，因为圆茄子硬一点，长茄子软一点，长茄子就更适合蒸着吃或者拌着吃，而圆茄子多用来炒着吃或者是炖着吃，不容易炖烂 3、营养相似 长茄子和圆茄子别看长得不一样，营养还是都差不多的，因为现在的茄子大多是大棚种植，营养可能没有以前那么高了，而且长茄子是国外引进的，圆茄子是中国本土的，只是长茄子种的比较多一点，所以可能更常见，就营养价值来说，这两种茄子基本是差不多的飞禽走兽老虎机 https:///醋溜土豆丝怎么做好吃？悄悄告诉你个家常做法，新手也能轻松做有一点点肉末在里面辣椒很香很入味如果买不到的话就正常做吧买到强烈放这个绝对好吃。
厨房美食菜谱：炸切条的做法
厨房美食菜谱：炸切条的做法
茄子的营养也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
特别是维生素P
的含量很高。
每100克中即含维生素P 750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。
维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。
所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。
食材
主料：
茄子300g
色拉油适量
盐适量
香油适量
淀粉适量
花椒粉适量
料酒适量
葱花适量
鸡精适量
步骤
1.准备的材料。
2.茄子去蒂洗净，切成细长条，撒上料酒，扑上淀粉拌匀。
3.锅中油温5成热，下入茄条炸至酥脆撒入精盐。
4.淋入香油。
5.撒入葱花。
6.撒入鸡精、花椒粉。
炒匀起锅装盘即可。
小贴士：脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
且茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子的做法
∙茄子的做法∙主料∙茄子400g∙猪肉300g∙辅料∙辣椒20g∙蒜10g∙葱10g∙姜10g步骤1.茄子切细条，用盐水泡10分种，这个方法是我从网上搜的，据说可以让茄子少吸油。
2.猪肉300g切成末。
3.葱、姜、蒜、辣椒切末，待用。
4.茄子泡好后晾干水。
5.热油，倒入肉末、姜、蒜和辣椒，加盐一同翻炒。
6.翻炒约2分钟，肉熟即可。
7.将炒好的肉末盛出。
8.加油，倒入茄子，翻炒，不要放太多油。
9.茄子熟后，倒入炒好的肉末一起翻炒，加入酱油和鸡精，即可出锅。
∙大圆茄子200g∙番茄1个∙长豆角400g∙∙辅料∙姜适量∙蒜适量∙干辣椒适量∙郫县豆瓣适量∙酱油适量∙醋适量∙面粉适量∙油适量步骤1.茄子切成1.5cm厚的片2.用刀在切好的茄子表面（两面）划浅浅的格子3.用少量的盐涂抹划好的茄子的表面4.抹过盐的茄子摞在一起，放置20分钟5.20分钟后挤去腌渍出来的水分6.将表面还有一点水分的茄子沾上面粉7.锅中倒入比炒菜要多不少的油，小火煎茄子8.将两面都煎的金黄后捞出沥干油9.锅中留油，爆香姜蒜和辣椒10.加入豆瓣酱炒出红油11.倒入豆角，翻炒2-3分钟，炒均匀12.倒入切好去皮的番茄块，继续翻炒，小火盖盖把它们焖一会儿13.倒入煎过的茄子，可以翻几下，也可以不翻，倒入酱油14.加入一些高汤或者清水，水量不要没过茄子的高度，小火慢慢焖炖∙主料∙茄子300g∙∙辅料∙油适量∙盐适量∙酱油适量∙糖适量∙酒适量∙步骤1.茄子用清水洗净。
2.将茄子清洗干净后不去皮，斜刀切成滚刀块。
3.把油加热，然后将茄子放入锅中炸一下，即刻捞起。
4.锅内放入两勺油，放入辣椒和蒜爆香5.放入炸好的茄子。
加入酱油、糖、酒，翻炒一下，然后加点水、盐，收汁。
6.最后加点鸡精，撒点葱花，就可以出锅了，也可以适当的勾芡一下。
∙茄子500g∙∙辅料∙油适量∙盐适量∙白砂糖适量∙老抽适量∙生抽适量∙大蒜适量步骤1.备好材料：茄子和大蒜。
2.茄子洗净上笼，大火蒸15分钟左右。
酱茄条不过油怎么做
酱茄条不过油怎么做茄子是属于蔬菜的一种，茄子可以用来做菜。
有很多人喜欢吃茄子，当然茄子的做法也是分很多种的。
常见的茄子做法有炖茄子，红烧茄子等等。
酱茄条也是属于茄子做法的一种。
但是大家肯定不知道酱茄条不过油应该怎么做，下面就带大家一起学习一下酱茄条不过油怎么做吧。
方法一食材主料:长茄子一条/青红辣椒各半个法一：做法：把猪肉洗干净剁成肉末，再放少少蚝油，生粉，盐搅拌均匀后腌五分钟。
把茄子去蒂切成条，再把青红椒洗干净取半个切成粒，香葱的葱白切成段，葱叶切成葱花，大蒜籽用刀背拍一下去皮再切碎。
茄子放水里泡一下，再放入锅里小火煎一下。
煎的时候要用锅铲轻轻铲下底部，别烧糊了。
煎好一面再翻一面来煎，一般煎得茄子软了带有一点黄色就可以了。
铲出来备用。
另起锅爆香大蒜末和葱白，再把肉末放进去大火炒熟，一般肉炒成白色就熟了。
再把青红椒放进去，加一勺子甜面酱，开中火稍稍炒一下。
再把煎熟的茄子放进去，加小碗淀粉水，放少少盐和鸡精拌均匀，盖盖子中火焖一分钟。
关火，装盘，把葱花撒在上面。
上桌开吃了，好下饭的一个菜菜哦。
注意事项1.茄子皮也很有营养，所以最好不要削皮来吃。
2.因为放了甜面酱和酱油，最后在放盐时记住要少放盐。
方法二食材茄子、火腿、花椒面、辣椒、耗油、面酱盐、鸡精做法步骤1.茄子切条2.火腿、辣椒、蒜分别切好。
3.茄子开水焯一下(本来是油炸)，焯好把水沥净。
4.熟油，把火腿沫(肉沫最好，临时做没有用火腿代替)辣椒蒜到入，并放入调好的汁(忘了拍照，放花椒，面酱，盐，鸡精加少许水搅拌)5.炒一下，把茄子放入，搅拌出锅。
茄子怎么切成条
茄子怎么切成条关于《茄子怎么切成条》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
我们吃的烧茄子一般是切割成块的，有些是用环形的四季豆做，有些人喜爱用长茄子做，可是茄子炒肉丝时要把四季豆切割成条会更美味，那麼茄子怎么切整条较为非常容易呢？针对刀功较为差的人而言切割成条的确一些费劲，能够先把四季豆切割成一大条，随后再切的细一些。
能够把皮除掉就非常容易了，留意切条时不必划拿到。
茄子怎么切最先，先把四季豆放到冷水里边清理干净，随后把四季豆用一把较为锋利的刀子切割成大约3指长一样的圆柱形，再把四季豆每一个的圆柱形的哪个分为2个以后，用小刀的尖轻轻地的把四季豆外皮打横划出几小刀以后再竖着划出几小刀，把四季豆划为方格一样的样子。
用这类方式切出的四季豆非常漂亮美观大方，并且制做出去的口味也是很非常好的，在家里的情况下能够多试着一下哦!茄子怎么切漂亮四季豆是一个口感很非常好的菜，茄子煲、茄子炒肉、蒸茄子等，还能够用于烤串，味儿说起来就可以令人淌口水了。
那麼四季豆用于烧菜的情况下要怎么切呢?茄子切条将四季豆从上切出下，切割成厚片约一厘米，再改为条也现为一厘米就可以了四季豆切片能够切滚刀块，即修边一刀将四季豆转一下方位再切一刀，这般将成条四季豆切完，或是还可以将四季豆切割成粗条，再改为块四季豆切条就将四季豆修边成片状，再切割成丝就可以茄子饼能够切割成两块正中间连到的，能够夹肉。
即第一刀将四季豆横切面掉头部，第二刀不必将四季豆断开，大概留一厘米上下，第三刀断开。
依此类推。
四季豆的饮食搭配常见问题1、茄子的吃法荤素搭配两相宜。
既可炒、烧、蒸、煮，也可煎炸、拌凉菜、熬汤。
吃四季豆最好是不必削皮，由于茄子皮里边带有维生素b2，维生素b2和维他命C是一对好伙伴，维他命C的新陈代谢全过程中需要维生素b2的适用，带皮吃四季豆有利于推动维他命C的消化吸收。
四季豆切勿直接生吃，以防中毒了。
2、虽然茄子的吃法许多，但大部分食用方法烹饪溫度较高、時间较长，不但油腻感，营养成分损害也非常大。
食堂或餐厅加工切配标准
职工餐厅加工切配标准一、丝的要求：1、粗丝------长6厘米，粗0.3---0.4厘米见方的丝（例如：鱼香肉丝）；2、常用丝------长6----9厘米，粗0.2厘米见方的丝（例如：醋溜土豆丝、花白丝、紫甘蓝丝、黄瓜丝、凉拌笋丝、红白萝卜丝、辣椒丝）；二、块的要求：1、滚刀块-----长3厘米大小的滚刀块，滚动弧度大为大滚刀块，滚动弧度小为小滚刀块。
（例如：黄瓜、山药、土豆）2、大小方块-------大方块边长在3.3厘米以上的叫大方块，边长在3.3厘米以下的叫小方块，一般小方块边长为2.3厘米。
（例如：土豆块、鸡块、红烧肉、冬瓜等）2厘米的块（例如：麻辣豆腐）3、菱形块-------形状标准为几何图形中的菱形，交叉斜切即成，菱形四边3.5---4.5厘米，厚2.3厘米左右。
（例如：红烧茄子）4、长方块-------长3.3厘米，宽1.6厘米、厚0.8厘米。
（例如:青菜烧豆腐、冬瓜）5、三角块-------三角形的边长为5----6厘米，厚0.8厘米。
（例如：家常豆腐）6、菜花的要求，上面花的部位2.5厘米左右见方的小块。
三、片的要求：1、菱形片-------形状标准为几何图形中的菱形，交叉斜切即成，菱形四边3厘米，厚0.3厘米。
（例如：青笋片、西葫芦片、杏鲍菇片等）2、三角形片----边长3.5----4厘米，厚0.2厘米。
（例如：土豆片、洋葱片）3、月牙片-------直径为3.5-----4厘米，厚0.2厘米的片，适用于小土豆。
4、长条片-------长4.3厘米，宽1.8---2厘米，厚0.2---0.3厘米。
（例如：莲菜炒肉、西葫芦炒肉）5、小片-------边长为1厘米，厚0.2厘米的正方形片。
（适用于岐山臊子面的肉片和蔬菜加工）6、斜方片-------长4—4.5厘米，斜长3—3.5厘米，厚0.2—0.3厘米（例如：胡萝卜片、笋片、西葫芦片、黄瓜片）7、大片-------长7---8厘米，宽4厘米左右，厚0.4厘米。
秋天吃秋茄：一身清淡百味香的五彩茄条
秋天吃秋茄：一身清淡百味香的五彩茄条提起茄子，这可是家喻户晓的百姓食材吧，自打夏天开始，餐桌上就几乎少不了它的身影。
茄子大多在夏天吃，不知大家有没有吃过秋茄，比起其他季节的茄子，秋茄口感更加细嫩柔软，烹调起来香味扑鼻。
据说民间还流传一句谚语叫做“留命食秋茄”，可见它是有多么美味。
秋茄，顾名思义就是长在秋天里的茄子，所以它的最佳食用季节为每年的9月、10月，走进菜市随处可见它的身影。
细细长长的外形、嫩绿嫩绿的颜色，非常新鲜。
家常菜做法大全秋茄的做法很多，号称一身清淡百味香，无论作为主角还是配角，无论与什么食材搭配，都是非常美味的。
因为秋茄的肉质更加嫩滑，所以我更偏爱原汁原味的做法，煎熟或蒸熟茄子，加各种配料拌着吃，既简单，也够味。
茄子虽普通，功效却不可小觑，具有活血散瘀、清热解毒的功效。
不过秋茄性寒凉，即使再好吃也不要一次吃太多，以免引起肠胃不舒服。
材料：主料：秋茄2根、猪肉馅100g配料：小红辣椒2个、香葱2根、香菜3棵、姜1块、蒜2瓣调料：料酒1小勺、豆瓣酱2大勺准备：东北菜谱家常菜做法将茄子去蒂洗净、带皮切成长条段，小红辣椒、姜、蒜分别切末，葱、香菜切碎，猪肉剁成碎末；做法：1.肉馅中调入适量料酒；2.再根据个人口味加入姜末；3.搅拌均匀后腌制10分钟；4.平底锅中倒入适量油，烧至7成热时放入茄子条，煸炒变软后，盛出备用；5. 锅中留少许底油，放入肉馅煸炒至变色；6.根据个人口味加入适量豆瓣酱；7.与肉末混合炒匀，盛出待用；8. 炒好的茄条放入盘中，再依次将葱末、香菜末、肉末、蒜末、小红辣椒碎铺上茄条即可。
心得分享：1. 肉馅腌制10分钟，可以更加入味；2. 茄子煸炒时变软即可盛出，不要加热太久，以免变黑；3.茄子也可以采用蒸的方式做熟；4.配料可随个人喜欢变换调整。
干炸蒜泥茄条的做法
干炸蒜泥茄条的做法 茄子有很多做法，很多人喜欢做油焖茄子，其实干炸蒜蓉茄条的味道也特别好，听到这个名字唾液忍不住就分泌，不由得咽了咽口水。
蒜泥一定要捣碎，不要用刀拍。
用刀拍碎的蒜泥，会影响它的美味。
干炸蒜泥茄条这个名字很少人会听到，更不知道怎么制作了，其实说简单不简单，说难也不难，一定要注意油温和时机。
茄子是夏秋季时蔬，品种较多，外形有圆、长之分，皮色有紫、白和青之异，其性味寒凉，营养丰富，★做法烹制材料(三人份)材料：紫茄子(1根)、指天椒(3只)、蒜末(半汤匙)、姜末(半汤匙)酱汁：海天特级金标生抽(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/2汤匙)、辣椒油(1汤匙)、高汤(1/3杯)调料：油(1碗)、面粉(1/3杯)1、茄子去头尾洗净，切成长条。
2、指天椒洗净，切成圈；姜蒜分别剁成末。
3、茄条置于盆中，洒入1/3杯面粉，让茄条切面都沾上一层面粉。
4、烧热1碗油，分两批放入茄条，以大火炸至变软，捞起用厨房纸吸干余油。
5、取一空碗，加入3汤匙海天特级金标生抽、1/3汤匙鸡粉、1汤匙白糖、1/4汤匙盐、1/2汤匙香油、1汤匙辣椒油和1/3杯高汤，调匀成酱汁。
6、烧热2汤匙油，炒香姜蒜末和指天椒，淋入酱汁炒匀煮沸。
7、将酱汁淋在茄条上，即可上桌。
将茄子洗净去皮，切成1.5厘米见方的丁，用精盐、味精、葱、姜汁、料酒、香油拌匀入味。
将鸡蛋磕入碗中，搅散，加面粉25克，湿淀粉75克（淀粉50克加水）调成蛋粉糊，再加15克油拌匀。
将茄丁粘匀干面粉，再逐个挂上蛋粉糊，下入五成热油中炸透，捞出。
待油温升高，再放入油中复炸至呈金黄色、外脆时捞出，装盘，撒上孜然即成。
刀工的基础操作知识
刀工的基础操作知识：1、平时注意锻炼身体，要有健康的体格和持久的耐力、腕力。
2、操作时思想要集中，注意安全。
3、要熟练掌握各种刀法并能正确运用。
4、要注意饮食卫生。
对生熟原料要分墩分刀操作。
5、要有正确的操作姿势。
刀工操作技术基本功：1、站案姿势要端正站案姿势俗称“架子功” 内行人只要一看操作者的站相就能估量出其刀工的深浅，这不是没道理的，因为，运刀切来料的过程，实际上就是根据需要变换身体姿势的过程，符合运刀要求的功架子（要求如下：腰不哈、腹不挺、膝不曲、头不歪、双脚叉开、与肩同宽、腹部与墩保持一拳之隙、意守双手、目视刀口）取这种姿态身体重心垂直与地面，重力分布均匀，有利于上肢施力和灵活调节。
砧板（菜墩）的高低与刀工也有关系，高则架膀，低则哈腰，一般来说墩面的高度到操作者的脐部为宜。
2、运刀时动作要优美再操作中需要使用切、片、劈、剁等手法随之就会出现不同的动作，我们常称之为“手势”。
手势的基本方法要求是舒展大方，行刀自如，轻重得当，缓急有度，作到稳健而不失呆板，轻巧而不失浮漂，自如而不失空虚。
那种看起来“身体三曲弯，下刀浑身牵”的手势是无法用语言为之赞美的。
在切墩时，直切、斜片是用刀手法中最常见的的手势，要求只可动腕而不可牵肘。
再直切连续跳刀时，但见腕部轻快而自如的上下抖动，给人以全身处静一点动的美感，在实际操作中要求动敏捷又要轻重有度，绝不可以拖泥带水，更不能冒冒失失。
3、运刀时用力要巧掌握刀法是有技巧的工作，接触的原料名目繁多，切制的形状要求不一，即使一个菜肴往往使用几个不同刀法，光凭力气是无法适应实际需要的，必须使用刚柔相济的巧劲。
厨艺中所说的“软硬功”所指的是握刀柄应软而不虚、硬而不僵，关节灵活才行，握刀柄的位置也与所切的原料的质地所用的刀法有关，直切脆嫩的原料可握与刀柄的稍后部分，可减轻“跳刀”事手腕的摆动幅度，手感轻松。
切硬韧的原料可握于刀柄前部，缩短用力点与接触点之间的距离，使之迎忍而解。
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3、茄子切块
可以切滚刀块，即斜切刀将茄子转一下方向再切一刀，如此将整条茄子切完，或者也可以将茄子切成粗条，再改成块。
4、茄子饼
可以切成两片中间连着的，可以夹肉．即第一刀将茄子横切掉头部，第二刀不要将茄子切断，大约留一厘米左右，第三刀切断，以此类推。
5、圆茄子的家常做法
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烹煮茄子的时候，茄子的切法可是很有讲究的，因为不同的切法，也会影响到食物的味道，而且切条是比较常见的一种方法，还可以切丝或者是切块以及茄饼，可以随自己的自己喜爱选择。
1、茄子切丝
就将茄子斜切成薄片，再切成丝即可。
2、茄子切条
将茄子从上切到下，切成厚片(约一厘米)，再改成条也现为一厘米就行了。
1、尖椒茄子
圆茄子的家常做法有很多，尖椒茄子就是最常见的一种，大家制作以前可以准备一个圆茄子和两个尖椒，再就是准备一些大料和葱花与姜末还有生抽与盐等调味料，把尖椒和茄子都切好，在炒锅中放油加热以后先放入葱花和姜末，再放入尖椒炒制，尖椒变软以后倒入茄子块，再加入少量的生抽，快速的翻炒，等茄子变软以后加入食用盐炒匀，在茄子完全熟透以后，就可以出锅，一份微辣的尖椒茄子就做好了。
2、油烧茄子
油烧茄子也是圆茄子的一种家常吃法，在制作时需要先把圆茄子切成片状，放在盘子中入蒸锅蒸制，蒸熟以后取出用筷子挑开。锅中放入食用油加热以后放入葱花和蒜末炒季风香气，再加入生抽和蚝油，然后调制成料汁，调匀以后并火，把料汁直接浇在蒸好的茄子上面即可。