细菌和真菌与食品制作教学设计

《细菌真菌与食品制作》教学设计

一、教学目标:

1.了解细菌真菌与食品制作的关系;

2、通过亲自制作米酒的实践活动掌握利用真菌制作发酵食品的技

能；深入理解生活中利用细菌和真菌制作常见食品原理。

3.培养学生热爱家乡、热爱家乡美食.热爱家.热爱生活的情感。

二、教学重难点:

1.教学重点：通过亲自制作米酒的实践活动与家人建立良好的亲

子关系，拿受美好的亲子时光。

2、教学难点：常见的食品中利用的细菌和真菌种类鉴别。

三、教学设计思路:

利用演示实验“发酵现象”，让学生直观感受酵母菌使食品发生的变化，从而激发学习兴趣，进一步探索其中的原因。同时插入视频让学生了解到泸州老窖的酿制大概过程，形成发酵原理在酿酒过程中的运用初步印象。国庆节长假就布置学生在家制作米酒，有由于发酵是传统生物技术的一种，所以在家长的指导下学生都能制作完成并且绝大部分都取得了成功。让学生将制作好的米酒带到课堂上，向同学们展示并讲解自己在家制作的过程，展开讨论，为下一步的研讨做好了铺垫。根据学生的讲解再配上学生们制作米酒的照片，将制作用品用具及方法步骤逐一分析，并让学生对过程中产生的疑问进行提出讨论解决。对发酵过程中菌种起到的作用得到了答案后再进行归纳小结,

得岀酵母菌发酵过程产生的洒精使得酿洒成功，并对另一种产物二氧

化碳在发而食品中的作用进行联系。进而将细菌真菌在其他的食品制

作中的作用进行拓展；最后将之与家乡本地特产食品制作联系起来进

行升华，再由大家到小家，让学生充分体会到爱家乡、爱家乡美食;

孚受来自父母长辈的爱，从而懂得感恩长辈、感恩美好幸福生活；形成爱家.爱生活的意识。对于学生制作的米酒进行评价方式釆用课后与科任老师以及听课老师们进行分享，评选出制作优秀的学生颁发特等奖三名.一等奖三名、二等奖及优秀奖若干。

四.教学准备:

教师：演示实验材料用具、课件。

2.学生：制作米酒。

五、教学过程:

创设情境引入:

①由泸州市素有美誉“酒城”之称引入，启疑：洒是如何酿制出来的?

②见证奇迹活动一：小魔术一一“发酵现象”

教师演示实验，实验的反应需要一定的时间故在等待的过程中插播泸州老窖宣传片，让学生了解到酒的酿制过程，初步认识到需要利用粮食和洒曲。

2.新课:

①活动二：制作米酒

学生分享自己在家制作米酒的过程，由此引出酒曲的组成对于酿

洒的重要作用，组织学生探究其中的菌群，得岀酵母菌的发酵条件以及产物洒精。并对制作器材等注意事项进行讨论，配合学生在家制作米洒的照片分解各步骤并让学生尝试用一两个字概括步骤要点。对各步骤中的问题展开讨论，结合培养细菌真菌的一般放4个环节强调防止其他杂菌的污染和干扰及恒温培养温度的掌控。对于制作成品容易出现的问题逐一解决，对学生带来的部分成品进行初步评价。

②细菌真菌与其他食品的制作：出示常吃的食品如酸奶.馒头、而包，说岀用到的相关菌类。

③结合本地特色，介绍家乡特产，如先市酱油、护国醋及其中用到的菌种。

④分享妈妈的爱，培养学生热爱传统美食的制作情感，从而形成热爱家、热爱与家人一起制作传统美食、享受传统美食的意识。

3.课堂小结：课后评委老师品尝评价学生的作品，评选优秀的进行奖励。

六、板书设计:

第五节细菌真菌与食品制作

（一）米洒制作:

一泡二蒸三拌四发酵

（-）其他:

酸奶- -一乳酸菌- -一细菌

发而- -一酵母菌- -一真菌

腐乳- 霉菌-真菌

酱油- 霉菌-真菌

醋—

-醋酸菌一- -细菌

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七、课后反思:

木节课只选取了教材第五节的细菌真菌与食品制作这一部分, 重在让学生了解细菌真菌与食品制作的关系；并通过亲自制作米酒的实践活动掌握利用真菌制作发酵食品的技能；深入理解生活中利用细菌和真菌制作常见食品原理。培养学生热爱家乡.热爱家乡美食、热爱家、热爱生活的情感。故操作性很强，一是在课堂上演示了发酵实验；二是让学生在家制作了米酒，在课堂上分享和交流更为直观生动, 也教会学生在生活中善于发现问题并解决问题的方法。