细菌和真菌与食品制作教学设计
人类对细菌和真菌的利用》教学设计
人类对细菌和真菌的利用》教学设计1.引入：通过展示一些发酵食品的图片，引导学生思考发酵技术在食品制作中的应用，激发学生的研究兴趣。
2.讲授：介绍发酵技术在食品制作中的应用，如泡菜、酸奶、甜酒等，并讲解细菌和真菌在这些食品制作中的作用。
3.实践：组织学生进行发酵实验，制作泡菜、酸奶、甜酒等食品，并让学生体验到发酵技术的神奇。
4.讨论：引导学生讨论细菌和真菌在食品保存中的作用，并分享一些实用的保存方法。
5.探究：组织学生进行研究，了解细菌和真菌在疾病防治和环境保护中的作用，并让学生发现它们的好处和局限性。
6.总结：对本节课的内容进行总结，强调细菌和真菌的两面性，以及它们在人类生产生活中的重要作用。
十二、课堂练1.请举例说明细菌和真菌在食品制作中的作用。
2.你知道哪些细菌和真菌可以用来制作食品？3.你知道哪些方法可以控制食品中的细菌和真菌？4.请举例说明细菌和真菌在疾病防治和环境保护中的作用。
十三、教学反思本节课通过多种教学方法，让学生了解细菌和真菌的益处，并通过实践和探究活动，提高了学生的实践能力和探究研究的能力。
但在实践环节中，需要加强对学生的安全教育和实验操作指导，确保学生的安全。
本节课将从日常生活中的细菌和真菌与人类的关系入手，首先探讨它们与食品制作的关系。
生活中，细菌和真菌通过发酵作用帮助我们制作食物，如面包、酸奶等。
在观看发酵现象的视频后，我们思考了实验中气球鼓起的气体是什么、如何证明该气体、酵母菌为何会产生这种气体、为何将锥形瓶放入40-42℃的环境中等问题。
这些问题引导学生深入思考，探究细菌和真菌在食品制作中的作用。
二）细菌、真菌与食品保存细菌和真菌不仅在食品制作中有作用，还在食品保存中起着重要的作用。
通过研究，我们了解到细菌和真菌在食品保存中的作用，如乳酸菌的作用可以使食品酸化，抑制其他微生物的生长；霉菌可以制造出抗生素，保护食品不被其他微生物污染。
同时，我们也了解到一些食品保存的方法，如低温冷藏、高温杀菌等。
《细菌》教案
一、教学内容分析1、教材内容本课时主要学习两方面的内容：其一为细菌、真菌与食品的制作，包括演示发酵实验、制作甜酒、制作泡菜、制作酸奶。
其二为细菌、真菌与食品的保存。
2、学生情况本节课的教学班级为初二5班，属于初二年级的中等班，在分析解决问题的能力和动手实践的能力方面有点欠缺，课外知识也不够丰富。
但是，学生有一定的学习主动性，有一定的求知欲望，有一定的探究问题的兴趣，能够和老师配合，可以通过师生互助，不断的在发展自己、完善自己。
3、教学的重点和难点重点：细菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用。
难点：甜酒和泡菜的制作原理，生活中不同食品保存方法的选择。
二、教学目标1、知识目标（1）举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用。
（2）说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法。
2、能力目标（1）通过做发酵实验和尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高学生的动手能力和实践能力。
（3）通过学习和应用食品保存方法，提高学生分析解决问题的能力。
3、情感、态度及价值观（1）通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用。
（2）通过小组活动，培养学生团结协作的精神。
三、教学设计指导思想四、教学方法（方式）与学习方法新授课型、小组讨论与探究五、教学媒体选择老师：自制的PowerPoint课件，准备的面包。
学生：自制的演示发酵实验装置、自制的甜酒、自制的泡菜、自制的酸奶以及与其相配的PowerPoint课件；食品保存方法的PowerPoint课件六、教学过程设计1、教学流程图（由上至下，由左至右）2、教学过程教师活动学生活动创设情境，导入新课1、通过回忆细菌和真菌的危害，提出问题：是不是所有的细菌和真菌对人类是绝对的有害而无利呢？对学生回答做总结，导入新课。
（板书题目第二节，人类对细菌和真菌的利用）倾听问题，齐声否定。
回答细菌和真菌对人类的作用：如可以酿酒、制造食品、制药、净化污水、利用它们进行冶金等。
活动目标：1、认识细菌的危害。
人类对细菌和真菌的利用的教学设计
第二节人类对细菌和真菌的利用教学设计
一、课标要求
1、举例说出发酵技术在食品制作中的作用。
2、说明食品的腐败的原因。
3、运用食品保鲜的一般方法。
二、教学目标
1、知识目标
（1）、举例说明发酵技术在生活中的应用。
（2）、运用发酵技术制作一种传统食品。
（3）、体会生物学知识的应用价值，体验与生物学有关的知识。
2、能力目标
（1）、通过品尝酸奶，引出身边的发酵技术。
（2）、通过自制酸奶（或制酱，或酿米酒）的实践活动，了解微生物发酵技术的一般原理。
（3）、通过制用沼气发酵装置，了解科学技术的关系。
（4）、通过调查发酵技术产品在生活中的应用的活动，了解发酵技术产品在生活中的应用，体会生物知识的应用价值。
3、情感目标
通过本节的教学，使学生正确认识、体验与生物发酵技术有关的职业。
三、教学重点
1、活动：品尝一杯自制的酸奶。
2、工业化的发酵产品。
1、制作沼气发酵装置。
2、沼气发酵的原理。
3、沼气发酵的应用。
4、沼气发酵的优点。
二、发酵工业产品。
主要有抗生素，氨基酸、甜味剂、食用有机酸。
人类对细菌和真菌的利用+精品教案
第五节人类对细菌和真菌的利用
◆教学目标
1．举例说出人类对细菌和真菌的利用。
2．说出发酵技术在食品制作中的应用。
3．说明食品腐败的原因。
4．尝试制作米酒。
5．关注细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清洁能源和环境保护等方面的利用。
◆教学重难点
【教学重点】
人类对细菌和真菌的利用。
【教学难点】
制作米酒，细菌和真菌与疾病防治。
◆教学过程
物质？
【总结】什么叫发酵，以及原理。
发酵：微生物在有氧或无氧条件下对有机物的分解称为发酵。
【想一想】。
人教版(2024)七年级上册生物第二单元第三章《综合实践项目 利用细菌或真菌制作发酵食品》教学设计
人教版（2024）七年级上册生物第二单元第三章《综合实践项目利用细菌或真菌制作发酵食品》教学设计课题：《综合实践项目利用细菌或真菌制作发酵食品》科目：初中生物学年级：七年级上册版本：人教版（2024）一、教材分析《综合实践项目利用细菌或真菌制作发酵食品》是人教版七年级上册生物教材中的一项重要实践活动。
发酵食品在日常生活中随处可见，如酸奶、面包、泡菜等。
通过这个实践项目，学生可以更直观地了解细菌和真菌在食品制作中的作用，加深对微生物知识的理解。
同时，该项目也有助于培养学生的动手能力、观察能力和科学探究精神。
教材中对细菌和真菌的介绍为学生理解发酵食品的制作原理提供了理论基础。
学生在学习了细胞结构、微生物的类型等知识后，进行发酵食品的制作实践，能够将理论知识与实际操作相结合，提高学习效果。
二、学情分析七年级学生对生物学科充满好奇，具有较强的求知欲和动手实践的热情。
在知识储备方面，学生已经学习了细胞的基本结构和功能，对微生物有了初步的认识。
但对于细菌和真菌在食品制作中的具体作用还缺乏深入了解。
在能力方面，七年级学生具备一定的观察能力和简单的实验操作能力，但在实验设计、数据分析和问题解决等方面还需要进一步培养。
此外，学生在团队合作和交流表达方面也需要通过实践活动不断提高。
三、教学目标1.知识目标（1）了解细菌和真菌在发酵食品制作中的作用。
（2）掌握常见发酵食品的制作方法。
（3）认识发酵过程中的物质变化。
2. 能力目标（1）培养学生的实验操作能力，包括材料准备、工具使用、发酵过程控制等。
（2）提高学生的观察能力，能够观察发酵过程中的现象变化。
（3）增强学生的团队合作能力和交流表达能力。
3. 情感目标（1）培养学生对生物学科的兴趣和热爱。
（2）让学生体验制作发酵食品的乐趣，感受劳动成果的来之不易。
（3）培养学生的创新意识和实践精神。
四、教学重难点1. 教学重点（1）细菌和真菌在发酵食品制作中的作用。
（2）常见发酵食品的制作方法。
第四章第五节第1课时 细菌、真菌与食品的制作
第1课时 细菌、真菌与食品的制作
(2)实验现象 瓶中的液体会冒出___气_泡____，气球会___胀_大____。 (3)实验结论 酵母菌可以将葡萄糖分解成__酒__精____和_二__氧_化__碳__。 _二__氧_化__碳__使气球胀大。
第1课时 细菌、真菌与食品的制作
2．细菌、真菌与食品的制作
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15、一年之计，莫如树谷；十年之计，莫如树木；终身之计，莫如树人。2021年9月上午12时31分21.9.600:31September 6, 2021
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16、教学的目的是培养学生自己学习，自己研究，用自己的头脑来想，用自己的眼睛看，用自己的手来做这种精神。2021年9月6日星期一12时31分38秒00:31:386 September 2021
A．乳酸菌
B．醋酸杆菌
C．大肠杆菌
D．酵母菌
[解析] 微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿米酒时要 加入酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。
第1课时 细菌、真菌与食品的制作
重难探究 解决问题 探究点 制作米酒 【情景展示】米酒酿造工艺简单，口味香甜醇美，酒精含量极少， 深受人们喜爱，请阅读教材P85，尝试自己制作米酒。
A．为防止杂菌污染，糯米饭蒸熟后应立即加入酒曲 B．酒曲与糯米饭混合，酒曲的多少不影响发酵结果 C．发酵过程中尽量少打开容器，能防止其他菌污染 D．制作过程中两次淋水使用的水，均应该是自来水
第1课时 细菌、真菌与食品的制作
[解析] 蒸熟之后，用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30 ℃后再加入 酒曲利于微生物的生存；酒曲和糯米按一定的比例，均匀搅拌使之充分混 合，利于酵母菌的发酵；制作过程中两次淋水使用的水，均应该是蒸馏水， 自来水中会有细菌；在酿酒的过程中尽量少打开容器，是为了防止氧气和 杂菌进入，同时，可为酵母菌提供无氧的环境，促使其发酵产生酒精。
“细菌、真菌与食品的制作”教学设计与实践
的鲜 活个体 ， 一节课所 能带给学 生的不尽相 同， 不同的 人 、 不同的层面 和不 同的角 度会有 不 同的收 获。教 从
师的适 时引导 ， 给学 生 以反 思 总结 、 纳交 流的时 空 ， 归 学生不仅梳理 了所 学知识 ， 还能从 自身 角度挖掘 过程 与方法 中的 顿 悟 ， 其 他 同 学 共 同 分享 成 功 的喜 悦 让
２ 教 学 目标
时的教学 内容 为“ 细菌 、 真菌与 食 品的制作 ” 。在学 习 利用发酵原理 制作食 品时 ， 引入 了与 甜酒制 作原 理 一 样 的葡 萄酒 的制作 ， 在课 堂上完 成 ， 并 收到 了较 好 的教
学效果 ， 本节课 的设 计和教学过程如下 ：
１ 设计思路
尝试 。
关键词
发酵作用
葡萄酒 的制作
探究式教学
人 教版八 年级 《 物学》 册第五 章第二节 “ 生 上 人类
对细菌 、 真菌 的利用 ” 安排两 课时 进行 教学 ， 一课 可 第
பைடு நூலகம்
１３ 精心设计教 学程序 ， ． 力求 实现教 学 目标的 完整性 本节课 通过 演示或分 析发酵 及甜酒 、 葡萄酒 的酿制 实验 ， 可使学 生掌握 发酵原理的相关知识 ； 通过 激发学 生独立思考提 出问题 、 小组讨论分析 问题 、 学生汇报组 间评价解决问题 ， 培养 学生 的合作 精神及 科学 探究 可 能力 ； 最后 布置作业 “ 为父母 亲友精心酿制一坛上好 的 葡萄酒” 培养 学生“ ， 热爱父母 、 心亲人 ” 良好 的道 关 的 德情操。最 终实现知 识、 能力 、 情感 目标 的内在统一。
３ 重 点 、 点 难
３ １ 重点 ．
的应 用 。
人类对细菌和真菌的利用教学设计
人类对细菌和真菌的利用教学设计本节课我们将研究细菌和真菌在人类生活中的应用。
你们知道吗？我们日常生活中吃的很多食品都是利用细菌和真菌制作的，比如泡菜、酸奶、面包等等。
同时，我们也需要控制细菌和真菌来保存食品，避免食品腐败。
除此之外，细菌和真菌还有很多其他的用途，比如在医药生产、环境保护等方面。
通过本节课的研究，我们将更深入地了解人类与细菌和真菌的关系，提高我们的实践能力和探究能力。
首先，我们来研究发酵技术在食品制作中的应用。
发酵是利用微生物对食品中的糖分进行分解产生乳酸、酒精等物质的过程。
在制作泡菜、酸奶、面包等食品时，我们都会利用发酵技术。
通过实验探究，我们可以更深入地了解发酵的原理和过程。
其次，我们需要了解食品腐败的原因，并研究一般的食品保存方法。
食品腐败往往是由于细菌和真菌的作用而引起的。
为了避免食品腐败，我们可以利用低温、干燥、加盐、加醋等方法来保存食品。
通过研究，我们可以提高我们的分析解决问题的能力。
另外，细菌和真菌也与人类防治疾病密切相关。
有些细菌和真菌可以引起疾病，而有些则可以用于治疗疾病。
我们需要了解各种抗生素的说明书及其有关的疾病防治的资料，以便更好地预防和治疗疾病。
最后，我们还需要了解细菌在环境保护中的作用。
有些细菌可以分解有害物质，帮助我们保护环境。
通过收集利用细菌进行环保的资料，我们可以更好地了解细菌在环境保护中的作用。
通过本节课的研究，我们可以体验知识与技术在生产和生活中的作用，培养我们的团结协作精神和实践能力。
同时，我们也可以更深入地了解人类与细菌和真菌的关系，提高我们的探究能力和分析解决问题的能力。
堂的主角，展示他们的研究成果。
在调查中，我们发现细菌和真菌并不完全是坏东西，它们还有一些好处。
比如，它们可以分解有机物，使得营养物质回归自然界。
但是，有些细菌和真菌也会引起疾病，这时候我们就需要使用抗生素来治疗。
在XXX的实地调查中，我们了解到了各种抗生素的种类和作用原理。
综合实践项目利用细菌或真菌制作发酵食品教案-2024--2025学年人教版生物七年级上册
人教版（2024）生物七年级上册《综合实践项目利用细菌或真菌制作发酵食品》教案及反思一、教材分析本课是人教版（2024）生物七年级上册《综合实践项目：利用细菌或真菌制作发酵食品》。
只要内容旨在让学生了解微生物在食品加工中的应用，掌握基本的发酵原理和操作技能。
通过实践活动，学生能够将理论知识与实际操作相结合，培养科学探究和实践操作能力。
本课程与前一章节关于微生物的基础知识紧密相连，为后续学习生物工程、食品科学等领域打下基础。
二、教学目标【知识与技能】：1.了解常见的发酵食品及制作所需的细菌或真菌。
2.掌握发酵食品的制作原理和方法。
2.能够独立或合作完成一种发酵食品的制作。
【过程与方法】：1.通过查阅资料、观察实物等方式，收集发酵食品的相关信息。
2.在制作发酵食品的过程中，学会运用科学的方法进行观察、记录和分析。
3.培养学生的团队合作能力和创新思维。
【情感态度价值观】： 1.培养学生对科学探究的兴趣和热爱。
2.增强学生的食品安全意识和健康饮食习惯。
3.体会劳动的快乐和成就感。
三、教学重难点【教学重点】：1.发酵食品的制作原理和过程。
2.发酵微生物的种类及其作用。
【教学难点】：1.实际操作中发酵条件的控制。
2.实验数据的准确记录和分析。
四、学情分析七年级学生已经学习了微生物的基础知识，对细菌和真菌有一定的了解。
他们对实践活动充满兴趣，但可能缺乏实验操作经验。
在实验过程中，学生可能会遇到发酵条件控制不当、实验数据记录不准确等问题。
五、教学方法和策略【教学方法】：1.讲授法：讲解发酵食品的制作原理和方法。
2.演示法：教师演示发酵食品的制作过程，让学生直观地了解操作步骤。
3.实践法：让学生亲自动手制作发酵食品，在实践中掌握知识和技能。
4.讨论法：组织学生讨论实验过程中遇到的问题和解决方法，培养学生的合作精神和创新思维。
【教学策略】：1.利用多媒体资源，展示发酵食品的图片、视频等，激发学生的学习兴趣。
2.提前准备好实验材料和工具，为学生的实践活动提供保障。
八年级生物上册《人类对细菌和真菌的利用》教案、教学设计
2.学生的实践操作能力：八年级学生具有一定的动手能力，但操作发酵实验可能存在一定难度。教师应关注学生的个体差异，给予适当的指导，确保实验顺利进行。
3.知识拓展：查阅资料，了解微生物在环境保护、医药等方面的应用。选取一个感兴趣的方面，撰写一篇科普文章，提高自己的知识迁移能力。
4.思考题：结合本节课所学内容，思考以下问题：
a.发酵技术在食品制作中有哪些优点？
b.发酵过程中，如何控制微生物的生长和繁殖？
c.微生物在食品制作中的应用对人类生活有哪些影响？
3.激发学生的学习兴趣，引导他们主动探究微生物在生活中的作用。
（教学设想）
1.创设情境，引入新课：通过展示生活中常见的发酵食品，如酸奶、面包等，引发学生对微生物在食品制作中作用的思考，激发学习兴趣。
2.知识讲解与互动：运用多媒体课件，讲解细菌和真菌的基本特征、发酵原理及其在食品制作中的应用。结合课堂提问，引导学生主动思考，加深对知识点的理解。
5.观察日记：观察生活中与微生物相关的现象，如食品变质、生病等，记录在日记中。尝试分析这些现象背后的微生物作用，提高自己的观察力和思考能力。
6.小组讨论：针对本节课所学内容，分组进行讨论，探讨以下问题：
a.细菌和真菌在食品制作中的应用及其原理。
b.发酵技术在生活中的实际应用和意义。
c.如何将所学知识运用到实际生活中，解决实际问题？
6.课堂小结：作业布置：布置与发酵技术相关的作业，如调查生活中的发酵食品，了解其制作过程和原理。
8.教学评价：通过课堂表现、实验报告、作业完成情况等多方面评价学生的学习效果，关注学生的全面发展。
细菌真菌与食品制作的教学设计
“细菌、真菌与食品的制作”教学设计设计思路1、积极开发课程资源，努力实施探究式教学在学习完“制作甜酒”后，增加“制作葡萄酒”。
原因如下：甜酒酿制步骤较多，耗时较长，不便在课堂上完成，而课后制作效果不是太理想，添加一个操作性强的葡萄酒制作更能激发学生的兴趣，也能更好地实施探究式教学。
2、切实转变教育观念，积极渗透STS教育理念发酵原理是科学，葡萄酒的酿制是技术，自制葡萄酒又有好多好处。
学生学习完葡萄酒的酿制后，能提出很多相关的问题，为什么不必加酒曲？葡萄酒为何口味不同，价格迥异？为什么常喝葡萄酒有益身体健康？这些问题的解答，将使师生冲破教材内容的局限，大大拓宽师生的视野，从而将生物学知识、生物技术与社会实践紧密联系起来。
3、精心设计教学程序，力求实现教学目标的完整性本节课通过演示或分析发酵及甜酒、葡萄酒的酿制实验，可使学生掌握发酵原理的相关知识：通过激发学生独立思考提出问题、小组讨论分析问题、学生汇报组解决问题，可培养学生的合作精神及科学探究的能力；最后布置作业“为父母亲友精心酿制一坛上好的葡萄酒”，培养学生“热爱父母、关心亲人”的良好的道德情操。
最终实现知识、能力、情感目标的内在统一。
教学目标知识目标理解发酵作用的原理；学会制作甜酒或葡萄酒能力目标培养学生提出问题、分析问题、解决问题的能力，从而培养和提高学生的科学探究能力。
情感目标培养学生的合作精神和勇于探索的科学精神；培养学生“热爱父母、关心亲人”的良好的道德情操。
重点、难点重点发酵作用的原理；发酵技术在食品制作中的应用。
难点发酵作用的原理。
教学过程1、古诗词引入课题葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催，醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。
随后提问：如此美味的葡萄酒是如何酿制的呢？今天我们就以葡萄酒的酿制为例学习“细菌、真菌与食品的制作”。
2、演示发酵实验，分析发酵作用原理有机物（糖）加酵母菌和适量温开水------二氧化碳+酒精+能量，并指出，诸如酸奶、酱等食品都是依据发酵原理制作出来的，只是利用的微生物不同，发酵产生了不同的产物。
生物人教版7年级上(2024)第二单元 综合实践项目2 利用细菌或真菌制作发酵食品(教案)
综合实践项目2利用细菌或真菌制作发酵食品环节任务活动意图启动项目创设情境,提出问题人类利用微生物进行发酵生产已有数千年的历史,初衷是促进自然保护、防腐、延长食品保质期,使其能够在不同的季节均可食用。
学习了细菌、真菌的知识后,同学们都对此产生了浓厚的兴趣,我们发起了综合实践项目——制作发酵食品。
发酵食品种类繁多,家庭中常见的就有酒类、馒头、腐乳、酱油、醋、虾酱、豆酱、面包、酸奶、泡菜等。
合作探究认识发酵技术细菌和真菌(利用各自体内特殊的酶)分解有机物产生各种代谢产物的过程。
如将有机物转化为葡萄糖、酒精或甲烷等。
确定方案1.利用酵母菌制作馒头或面包。
描述酵母菌在制作过程中的作用。
2.自制酸奶或泡菜。
描述乳酸菌在其中发挥的作用。
3.自制米酒,描述制作过程。
4.进行酵母菌的发酵实验。
描述实验原理和实验现象。
建立模型利用家用发酵装置,选择一种食品进行制作,以小组合作的方式开展实践。
创新实践制作作品1.发酵技术的规范操作。
2.注意发酵所需的适宜温度。
作品展示1.将制作的食品分享品尝,作出评价。
2.自己动手,体验食品的制作过程,传承和弘扬我国传统的饮食文化,感受我国古代劳动人民的智慧。
反思与迁移拓展反思,进一步探究1.为家人制作一次酸奶或馒头,体验家务劳动,感谢家人平日对自己的照顾。
2.课下收集食品包装袋(盒);了解常用的食品制作和保存与细菌和真菌的关系。
3.改进发酵装置,不断迭代。
项目效果评价表评价项目评价内容1分3分5分占比得分味道味道是否柔和、爽口、酸甜适中较为粗糙,有粒状或沙状口感较细腻润滑,味道柔和,爽口,酸甜适中细腻润滑,味道柔和,爽口,酸甜适中50%外观是否暄软多孔实心较暄软多孔暄软多孔20%发酵装置的科学性外形美观度、完整性;简易实用、密封性一般较实用,密封性较好美观,实用,密封性好30%密封性【实践练习】【项目一】制作泡菜Ⅰ.准备工作准备工具及食材:便于密封的透明容器、试纸和试剂、蔬菜及配料(例如:胡萝卜、甘蓝、辣椒和大蒜)、食盐、糖、酒和凉开水等。
人类对细菌和真菌的利用 初中生物优秀教学设计(教案)
人类对细菌和真菌的利用【教学目标】1．举例说明细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治和环境保护等方面的应用。
2．分析、归纳人类利用细菌和真菌的原理。
3．通过小组探究、收集资料、分析交流等活动，提高学生探究学习的能力、收集和分析资料的能力、表达交流的能力、理论联系实践的能力等。
4．通过做发酵实验和尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高学生的动手能力和实践能力。
5．关注细菌和真菌与疾病防治的研究，以及利用细菌和真菌服务于人类生产、提高人们的生活质量。
【教学重难点】1．分析、归纳人类利用细菌和真菌的原理。
2．举例说明细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治和环境保护等方面应用。
【教学过程】一、创设情境，导入新课在上一节教学的基础上，同学们已经初步了解在自然界中，细菌和真菌具有的重要作用。
教师可以引导学生思考细菌和真菌能够引起动植物和人类患病，那它们的存在对人类有没有益处呢？同学们可以举例说出细菌和真菌在食品制作中的应用，在食品保存中要注意防止细菌和真菌的生长和繁殖，日常用到的抗生素与微生物有关等，进而进入新课的学习。
二、细菌和真菌与食品的制作学生食用过或见过利用细菌和真菌制作的食品，因此在讲解细菌和真菌与食品的制作时，可以从学生常见的某种食品切入。
教师提前准备馒头、面包及发酵的面团，引导学生分析，由发酵后的面团制作成的面包和馒头等食品为什么变得松软？此时教师可以展示教学准备好的酵母菌发酵实验装置帮助同学理解。
教师可以提前准备澄清的石灰水，请同学们帮忙把气球内收集的气体导入石灰水中，观察现象。
当学生分析产生的实验现象后，很容易理解制作馒头或面包时，酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软。
教师还可以适当地给学生讲解，细菌中的酶能够促进淀粉等物质分解为葡萄糖，再分解为乳酸，或某些真菌中的酶能够促进淀粉等物质分解为葡萄糖，再分解为酒精和二氧化碳。
在日常生活中同学们吃的食品是用不同种类的细菌和真菌制作的，可以请同学们举例说出在日常生活中吃到的食品除了酵母菌，还用到了哪些微生物。
“细菌、真菌与食品的制作”教学设计及反思
“细菌、真菌与食品的制作”教学设计及反思作者：吴呈香来源：《中学生物学》2018年第02期1 教材分析“人类对细菌和真菌的利用”是人教版《生物学》八年级上册第五单元第四章第五节的内容，与实际生活的联系极为密切。
本节的知识点包括：①细菌、真菌与食品的制作；②细菌、真菌与食品的保存；③细菌、真菌与人类防治疾病的关系；④细菌在环境保护中的作用。
本节知识结构并不复杂，但是从生物知识与生活实际的角度看，它为提高学生的动手实践能力、体验生物知识在实际生活中的应用提供了非常好的素材和机会。
同时《舌尖上的中国》火遍全中国，本节内容所涉及到的发酵美食不仅涉及了中华民族渊源流长的美食文化，同时也融合了学生在亲自动手制作美食过程中所体验到的酸甜苦辣。
因此，笔者大胆创新，将本节分为两个课时，第一课时的课题定为“舌尖上的课堂”，学习“细菌、真菌与食品的制作”。
这样的设计不论内容还是形式都让学生觉得新颖，激发了学生探究新知识的好奇心和动手实践制作发酵食品的热情。
本课时内容也为学生后续探究第二课时的“细菌、真菌与食品的保存”“细菌、真菌和疾病防治”“细菌与环境保护”内容打下基础。
2 学情分析初二学生精力充沛，求知欲强，思维活跃，喜欢动手实践。
通过初中一年多的学习，他们已经熟悉了生物学的学习方式，并初步具备搜集与处理信息、合作与竞争、表达与交流、独立自主地进行科学实验等探究活动的能力。
他们很需要有一片舞台展示自我，享受成功带来的快乐，并愿意为之付诸努力。
教师根据学生这一心理特点，将学生分成各个课题小组，引导学生积极开展各项实践活动，让学生自主探究，动手实践，并将活动过程拍照记录下来做成PPT，在课堂上将所有的劳动成果在“交流研讨会”和“美食争霸赛”中展示，调动了学生的积极性，更好地发挥学生的主观能动性和创造性。
3 教学目标3.1 知识目标了解细菌和真菌在食品制作中的应用；掌握制作馒头、酸奶、泡菜、米酒、豆腐乳的相关概念原理。
3.2 能力目标将知识应用于生活，练习制作蛋糕、馒头、酸奶、泡菜、米酒、豆腐乳，提高动手能力和实践能力；通过观察、探究、收集资料等活动，培养探究学习的能力，与人合作的能力以及交流能力。
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《细菌真菌与食品制作》教学设计
一、教学目标:
1.了解细菌真菌与食品制作的关系;
2、通过亲自制作米酒的实践活动掌握利用真菌制作发酵食品的技
能；深入理解生活中利用细菌和真菌制作常见食品原理。
3.培养学生热爱家乡、热爱家乡美食.热爱家.热爱生活的情感。
二、教学重难点:
1.教学重点：通过亲自制作米酒的实践活动与家人建立良好的亲
子关系，拿受美好的亲子时光。
2、教学难点：常见的食品中利用的细菌和真菌种类鉴别。
三、教学设计思路:
利用演示实验“发酵现象”，让学生直观感受酵母菌使食品发生的变化，从而激发学习兴趣，进一步探索其中的原因。
同时插入视频让学生了解到泸州老窖的酿制大概过程，形成发酵原理在酿酒过程中的运用初步印象。
国庆节长假就布置学生在家制作米酒，有由于发酵是传统生物技术的一种，所以在家长的指导下学生都能制作完成并且绝大部分都取得了成功。
让学生将制作好的米酒带到课堂上，向同学们展示并讲解自己在家制作的过程，展开讨论，为下一步的研讨做好了铺垫。
根据学生的讲解再配上学生们制作米酒的照片，将制作用品用具及方法步骤逐一分析，并让学生对过程中产生的疑问进行提出讨论解决。
对发酵过程中菌种起到的作用得到了答案后再进行归纳小结,
得岀酵母菌发酵过程产生的洒精使得酿洒成功，并对另一种产物二氧
化碳在发而食品中的作用进行联系。
进而将细菌真菌在其他的食品制
作中的作用进行拓展；最后将之与家乡本地特产食品制作联系起来进
行升华，再由大家到小家，让学生充分体会到爱家乡、爱家乡美食;
孚受来自父母长辈的爱，从而懂得感恩长辈、感恩美好幸福生活；形成爱家.爱生活的意识。
对于学生制作的米酒进行评价方式釆用课后与科任老师以及听课老师们进行分享，评选出制作优秀的学生颁发特等奖三名.一等奖三名、二等奖及优秀奖若干。
四.教学准备:
教师：演示实验材料用具、课件。
2.学生：制作米酒。
五、教学过程:
创设情境引入:
①由泸州市素有美誉“酒城”之称引入，启疑：洒是如何酿制出来的?
②见证奇迹活动一：小魔术一一“发酵现象”
教师演示实验，实验的反应需要一定的时间故在等待的过程中插播泸州老窖宣传片，让学生了解到酒的酿制过程，初步认识到需要利用粮食和洒曲。
2.新课:
①活动二：制作米酒
学生分享自己在家制作米酒的过程，由此引出酒曲的组成对于酿
洒的重要作用，组织学生探究其中的菌群，得岀酵母菌的发酵条件以及产物洒精。
并对制作器材等注意事项进行讨论，配合学生在家制作米洒的照片分解各步骤并让学生尝试用一两个字概括步骤要点。
对各步骤中的问题展开讨论，结合培养细菌真菌的一般放4个环节强调防止其他杂菌的污染和干扰及恒温培养温度的掌控。
对于制作成品容易出现的问题逐一解决，对学生带来的部分成品进行初步评价。
②细菌真菌与其他食品的制作：出示常吃的食品如酸奶.馒头、而包，说岀用到的相关菌类。
③结合本地特色，介绍家乡特产，如先市酱油、护国醋及其中用到的菌种。
④分享妈妈的爱，培养学生热爱传统美食的制作情感，从而形成热爱家、热爱与家人一起制作传统美食、享受传统美食的意识。
3.课堂小结：课后评委老师品尝评价学生的作品，评选优秀的进行奖励。
六、板书设计:
第五节细菌真菌与食品制作
（一）米洒制作:
一泡二蒸三拌四发酵
（-）其他:
酸奶- -一乳酸菌- -一细菌
发而- -一酵母菌- -一真菌
腐乳- 霉菌-真菌
酱油- 霉菌-真菌
醋—
-醋酸菌一- -细菌
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七、课后反思:
木节课只选取了教材第五节的细菌真菌与食品制作这一部分, 重在让学生了解细菌真菌与食品制作的关系；并通过亲自制作米酒的实践活动掌握利用真菌制作发酵食品的技能；深入理解生活中利用细菌和真菌制作常见食品原理。
培养学生热爱家乡.热爱家乡美食、热爱家、热爱生活的情感。
故操作性很强，一是在课堂上演示了发酵实验；二是让学生在家制作了米酒，在课堂上分享和交流更为直观生动, 也教会学生在生活中善于发现问题并解决问题的方法。