中国食品标准
食品安全标准gb7718
食品安全标准gb7718食品安全标准GB7718。
食品安全一直是人们关注的焦点，而食品安全标准GB7718则是我国在食品安全方面的重要法规。
该标准是指食品安全国家标准中的一项，对于保障人们的饮食安全起着非常重要的作用。
下面将就食品安全标准GB7718进行详细介绍。
首先，食品安全标准GB7718是在我国国家标准体系中的重要组成部分，它是由国家卫生健康委员会和国家市场监督管理总局联合制定的。
该标准的颁布实施，对于规范食品生产、加工、储存、运输、销售等环节，保障食品安全，维护人民身体健康具有重要意义。
其次，食品安全标准GB7718的内容主要包括了食品中的微生物污染限量、农药残留限量、兽药残留限量、食品添加剂使用限量等方面的规定。
这些规定的制定是基于科学的研究和实践经验，旨在保障食品的质量和安全，减少食品中有害物质对人体的危害。
另外，食品安全标准GB7718还对食品生产企业的管理要求进行了详细规定，包括了生产场所和设施的要求、生产工艺的要求、人员卫生的要求、食品安全管理体系的要求等。
这些规定的实施，有助于提高食品生产企业的自律意识和管理水平，保障食品的安全和卫生。
最后，食品安全标准GB7718的实施，需要各级政府部门、食品生产企业和消费者共同努力。
政府部门应加强对食品安全标准的宣传和监督检查，确保标准的有效实施；食品生产企业应严格按照标准要求生产，保证食品的质量和安全；消费者应增强食品安全意识，选择合格的食品，避免食用不合格的食品。
综上所述，食品安全标准GB7718是我国食品安全领域的重要法规，它的实施对于保障人们的饮食安全、维护人民身体健康具有重要意义。
我们每个人都应该关注食品安全，增强食品安全意识，共同维护食品安全，共同营造一个安全放心的食品环境。
国家标准-食品
国家标准-食品- [简介](#简介)- [分类](#分类)- [质量标准](#质量标准)- [安全要求](#安全要求)- [检测方法](#检测方法)简介国家标准-食品是中国政府为了保证食品质量和食品安全而制定的一系列标准。
这些标准旨在规范食品生产、加工、储存和销售的各个环节，以保障消费者的健康和权益。
分类国家标准-食品按照不同的食品类型进行分类。
主要分为以下几类：1. 谷类及其加工产品2. 肉类及其加工产品3. 蛋类及其加工产品4. 奶及其制品5. 水产品及其加工品6. 蔬菜及其制品7. 水果及其制品8. 食品添加剂9. 其他类别（例如饮料、糖果等）质量标准国家标准-食品规定了各类食品的质量标准。
这些标准包括食品的外观、气味、口感、营养成分等方面的要求。
例如，对于肉类产品，国家标准规定了肉类的肉质、脂肪含量、添加物使用等方面的标准。
安全要求国家标准-食品对食品的安全性提出了严格的要求。
这些要求包括食品的微生物指标、重金属含量、农药残留等方面的限制。
国家标准-食品致力于确保食品不含有对人体健康有害的物质，从而保障消费者的食品安全。
检测方法国家标准-食品规定了对食品进行检测的方法和要求。
这些方法可以帮助生产商、监管机构等对食品进行检测，以确保食品的质量和安全。
例如，对于食品的微生物指标检测，可以采用培养法、快速检测法等不同的检测方法。
以上就是关于国家标准-食品的简要介绍。
国家标准-食品的制定和执行对于保障食品质量和食品安全具有重要意义，能够维护消费者的权益，提高整个社会的食品安全水平。
中国国家食品安全标准
中国国家食品安全标准
中国国家食品安全标准是指中国政府制定的一系列食品安全的规范和标准。
这些标准涉及到食品中污染物、农药残留、兽药残留、添加剂等物质的限量要求，以及食品的营养成分、标签标识等方面的规定。
其中，中国国家食品安全标准中比较重要的包括：
1. 《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）：规定了食品中各种真菌毒素的限量要求。
2. 《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762-2022）：规定了食品中各种污染物的限量要求，如铅、砷、镉等。
3. 《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）：规定了食品中各种农药的最大残留限量。
4. 《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-20...）：规定了食品中各种兽药的最大残留限量。
此外，还有《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）、《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》（GB 14880-2012）等标准，对食品添加剂和营养强化剂的使用进行了规定。
这些标准是中国国家食品安全监管的重要依据，确保了食品的安全和卫生。
中国食品标准
中国食品标准
中国食品标准是指为了保障食品安全和卫生，保护消费者权益，规范食品生产、经营和监督管理的一系列标准。
食品标准的制定是
为了保障人们的身体健康，促进食品产业的健康发展，也是保障国
家食品安全的重要举措。
首先，中国食品标准包括了食品的质量标准和安全标准。
质量
标准是指食品在生产加工过程中需要满足的各项指标，包括食品的
营养成分、口感、色泽、气味等方面的要求；安全标准是指食品在
生产、储存、运输、销售等环节中需要符合的卫生安全要求，包括
重金属、农药残留、食品添加剂等方面的限量标准。
其次，中国食品标准的制定依据国家法律法规和相关政策，充
分考虑了国家人民的健康需求和食品行业的发展需求。
在制定过程中，相关部门会充分调研市场需求和消费者意见，听取专家建议，
确保食品标准的科学性、合理性和可操作性。
另外，中国食品标准是动态调整的，随着科技的进步和社会的
发展，食品标准也需要不断修订和完善。
在国际贸易中，中国食品
标准也需要与国际标准接轨，以便更好地参与国际竞争，保障国内
外消费者的权益。
最后，中国食品标准的实施需要各级监管部门的严格执行和监督，同时也需要食品生产企业和经营者的自觉遵守和落实。
只有在全社会的共同努力下，中国食品标准才能真正发挥作用，保障人民的饮食安全和健康。
总的来说，中国食品标准是保障食品安全和卫生的重要保障，是食品产业健康发展的基石，也是国家食品安全的重要保障。
我们每个人都应该关注食品标准的制定和执行，增强食品安全意识，选择符合标准的食品，共同维护食品安全和健康。
《中国食品标准》课件
讲述冷链物流的重要性和中国冷链标准的应用，确保食品质量。
总结与展望
总结中国食品标准的重要性和影响力，展望未来的发展方向和挑战。
执行
监管部门负责食品标准的执行和 检查，确保企业遵守标准。
检测
实验室进行食品检测，验证产品 是否符合标准要求。
召回
如果食品不符合标准或存在安全 问题，可能会进行召回。
中国食品标准的应用实例
奶粉
介绍中国奶粉标准的制定和实施，保障婴幼儿的饮食安全。
餐饮行业
解析食品安全法对餐饮企业的要求，保障消费者用餐安全。
《中国食品标准》PPT课 件
中国食品安全法规概述，探索中国食品安全问题的现状和挑战。
中国食品标准的重要性
详细介绍中国食品标准的重要性，强调确保食品安全、保护消费者利益和促进国际贸易。
中国食品标准的种类
安全标准
确保食品符合国家安全要求，如农药残留、添 加剂使用等。
标签标准
规范食品标签的内容和格式，提供消费者必要 的信息。
质量标准
规定食品的质量要求，如口感、颜色、气味等。
工艺标准
指导食品加工过程和技术，确保产品符合统一 的工艺标准。中国食品标准的制定过程 Nhomakorabea1
立项
确定标准制定的主题和目标。
2
讨论
由专家组讨论标准的内容和要求。
3
公示
向公众征求意见，接受各方的反馈和建议。
4
发布
经过审核和审批后，正式发布食品标准。
中国食品标准的执行与监管
中国食品级别摄入要求标准
中国食品级别摄入要求标准
中国食品级别摄入要求标准包括以下几个方面：
1. 食品安全标准：中国国家标准GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，规定了食品添加剂在不同食品中的最大使用量。
2. 食品质量标准：中国国家标准GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中非法添加有毒有害物质的检验》，规定了食品中非法添加有毒有害物质的标准。
3. 食品营养标准：中国国家标准GB 2715-2016《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》，规定了食品营养强化剂在不同食品中的最大使用量。
4. 食品添加剂标准：中国国家标准GB 2761-2017《食品安全国家标准食品中食品添加剂使用标准》，规定了食品中食品添加剂的使用标准。
此外还有其他一些行业标准和地方标准，例如各省市的地方标准、行业协会的标准等，这些标准通常针对特定的食品类别、工艺和使用对象制定。
中国食品安全认证标准
中国食品安全认证标准中华人民共和国食品安全法实施条例第三条：食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施，保证食品安全。
食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责，对社会和公众负责，承担社会责任。
因此，食品安全标准是强制执行的标准。
标准内容(一)食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。
(二)食品添加剂的品种、使用范围、用量。
(三)专供婴幼儿的主辅食品的营养成分要求。
(四)对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求。
(五)与食品安全有关的质量要求。
(六)食品检验方法与规程。
(七)其他需要制定为食品安全标准的内容。
(八)食品中所有的添加剂必须详细列出。
(九) 食品生产经营过程的卫生要求。
食品安全标准标准制修订程序食品安全国家标准由卫生部负责制定。
制定食品安全国家标准，应当依据食品安全风险评估结果并充分考虑食用农产品质量安全风险评估结果，参照相关的国际标准和国际食品安全风险评估结果，广泛听取食品生产经营者和消费者的意见，并经食品安全国家标准审评委员会审查通过。
制定食品安全国家标准是有严格程序的，一般分为以下几个步骤：制定标准研制计划、确定起草单位、起草标准草案、征求意见、委员会审查、卫生部批准。
食品安全标准标准研制计划国务院有关部门以及任何公民、法人、行业协会或者其他组织均可提出制定或者修订食品安全国家标准立项建议。
国务院卫生行政部门会同国务院农业行政、质量监督、工商行政管理局和国家食品药品监督管理以及国务院商务、工业和信息化等部门制定食品安全国家标准规划及其实施计划，并公开征求意见。
国务院卫生行政部门对审查通过的立项建议纳入食品安全国家标准制定或者修订规划、年度计划。
食品安全标准起草单位及草案国务院卫生行政部门应当选择具备相应技术能力的单位起草食品安全国家标准草案。
提倡由研究机构、教育机构、学术团体、行业协会等单位共同起草食品安全国家标准草案。
食品安全现行国家标准及法规汇编
食品安全现行国家标准及法规汇编简介食品安全是保障公众健康的重要领域，各国都制定了一系列的标准和法规来监管和管理食品安全。
本文档汇编了中国现行的食品安全国家标准和法规，旨在提供一个方便查阅的参考。
一、国家标准1. GB 2760-2011食品安全国家标准食品添加剂使用标准2. GB 7718-2011 食品安全国家标准食品添加剂使用标准3. GB -2013 食品安全国家标准食品安全法规动态信息发布管理办法4. GB .1-2015 食品安全国家标准食品接触材料通用安全技术规范5. GB 5009.5-2016 食品安全国家标准食品中非法添加物及有毒有害物质限量6. GB 2761-2017 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量7. GB -2017 食品安全国家标准食品中微生物限量8. GB -2015食品安全国家标准食品辐照卫生规范9. GB 7719-2017 食品安全国家标准食品中水分检测二、法规1. 《食品安全法》- 出台时间: 2009年2月28日- 主要内容: 食品安全的基本要求，食品安全风险管理，食品安全监督管理等。
2. 《食品安全法实施条例》- 出台时间: 2010年2月23日- 主要内容: 对食品安全法实施细则进行明确和规范3. 《食品药品监督管理局关于食品生产许可管理的规定》- 出台时间: 2014年4月25日- 主要内容: 食品生产许可管理的具体细则和办法4. 《食品检验新规》- 出台时间: 2014年11月3日- 主要内容: 对食品检验的新规定和要求5. 《食品安全国家标准与食品药品监督管理总局食品安全监督管理办法》- 出台时间: 2015年7月1日- 主要内容: 食品安全监督管理的具体规定和办法结论食品安全是一个涉及公众健康的重要领域，其标准和法规的制定和实施对于保障公众的食品安全和健康至关重要。
本文档汇编了中国现行的食品安全国家标准和法规，提供了一个便于查阅的参考，以便公众能够了解和积极参与食品安全的监督和管理。
《食品标准》中国食品标准清单
GB
14883.5-1994
食品虫射性物质检验钋-210的 测定
Examination of radioactive materials for foods--Determination of polonium-210
GB 10770-1997
婴幼儿断奶期补充食品
Supplementary weaning foods for infants and youngchildren
GB 10775-1989
婴幼儿辅助食品苹果泥
Supplementary foods for infants and young children--Apple paste
食品容器内壁聚四氟乙烯涂料卫 生标准
Hygienic standard for polytetrafluorethylene used as inner coating of food containers
GB 11680-1989
食品包装用原纸卫生标准
Hygienic standard of paper used for food packaging
GB 11958-1989
食品添加剂肉桂油
Food additive--Oil of cassia
GB 11959-1989
食品添加剂香叶油
Food additive--Oil of geranium
GB 11960-1989
食品添加剂留兰香油
Food additive--Oil of spearmint
我国食品安全通用标准
食品添加剂的管理
⑴ GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂 使用标准》
一、食品添加剂知识 什么是食品添加剂？
食物是经口摄入能为人体提供营养素的物质。
食品添加剂：为改善食品品质和色、香、味，以 及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的 人工合成或者天然物质。
营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物 质、食品工业用加工助剂也包括在内。
目前，我国列入GB 2760—2014《食品添加剂使 用标准》的品种有2314多种。
食品添加剂的功能类别：
18. 稳定剂和凝固剂：使食品结构稳定或使食品组 织结构不变，增强粘性固形物的物质。 19. 甜味剂：赋予食品以甜味的物质。 20. 增稠剂：可以提高食品的粘稠度或形成凝胶， 从而改变食品的物理性状、赋予食品粘润、适宜的 口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态作用的物 质。
食品添加剂的功能类别：
在使用限量范围内对人体无害 不能在人体内分解或与食品作用形成对人体有害的物质 应能在以后的加工、烹调过程中消失、破坏或者保持稳 定状态 食品添加剂应有严格的质量标准 严禁添加未经许可的的食品添加剂，有害杂质不得检出 或不能超过允许限量 不应破坏或影响食品的营养成分、质量和风味 添加到食品中的食品添加剂能被有效的分析鉴定
– 以苯甲酸为例：其代码为17.001 实心点前，是它的功能类别代码=FA英文单词首字母的
位置序号，2位。 •苯甲酸，属于防腐剂，则功能类别码应为17。 实心点后，是它在该类FA中的诞生序号，即在该类FA
中国食品卫生标准
中国食品卫生标准
中国食品卫生标准，是指国家对各种食品、食品添加剂、食品容器、包装材料、食品用工具和设备，以及用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂规定必须达到的卫生质量和卫生条件的客观指标和要求。
这些标准具体包括但不限于原粮、食用植物油、食糖、调味品、豆制品和酱腌莱、肉与肉制品、乳与乳制品、蛋与蛋制品、水产品、冷饮食品、酒、茶叶、糕点、食品添加剂使用、食品中毒物、塑料制品和树脂、橡胶制品、食品包装用纸等24类食品的卫生标准。
总的来说，中国食品卫生标准的制定与实施，是为了保障公众的健康和安全，确保食品的质量和安全。
中国食品卫生标准的具体指标包括感官指标、理化指标和微生物指标。
1.感官指标是指通过目视、鼻闻、手摸和品尝检查各种食品外观的指标，
一般包括色泽、气味、口味和组织状态等项内容。
2.理化指标是指食品在原料、生产加工过程中带入的有毒、有害物质或腐
败变质后产生的有毒、有害物质。
理化指标的测定表示方法一般有%、
ppm、ppb等。
3.微生物指标包括细菌总数、大肠菌群、致病菌、霉菌和酵母菌等。
这些具体的指标主要是用来确保食品的质量和安全，保障公众的健康和安全。
中国食品标准
⒅稳定和凝固剂stabilizer & coagulator
⒆甜味剂sweeter;
⒇增稠剂thickener
(21)其它other (国标中序号为00) (22)香精香料（国标中另列）
GB2760-2019的基本框架
前言
正文10个内容
1范围、2术语 3定义
4食品添加剂使用原则 4个方面
6个基本要求；4个情况下可使用；质量标准；带入原则
07.0焙烤食品
12.0调味品 13,0特殊营养用食品 14.0饮料类
15.0酒类
08.0肉及肉制品
16.0其他
分类系统使用原则
如果允许某一食品添加剂应用于某一食品类别时 允许其应用于该类别下的所有类别食品，另有规定的 除外。
1 如果食品大类可用的食品添加剂，则其下的亚类、次亚 类、小类和次小类所包含的食品均可使用；
2019 GB 2760－2019《食品添加剂使用卫生标 准》
食品添加剂 food additives
(1)定义为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加
工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然的物 质。摘自《食品卫生法》中第九章43条。
(2)解释 ①辅料， 食品添加剂—特殊食品原料
②非食品成分、非主料成分
三个特点
在危险性评估的基础上，结合食品分类 系统，调整了部分食品添加剂的使用范 围
重点评估着色剂、防腐剂和甜味剂
参考美国、加拿大、JECFA酶制剂的规 定
GB2760-2019的主要内容
适用范围
标准规定的主要内容 适用于所有的食品添加剂生产、经营和使用者
规范性引用文件
GB14880
2 食品分类标准发展方向
（1） 现代化 引领食品行业发展潮流。
食物分级中国标准
食物分级中国标准
食物分级中国标准是指中国国家标准《食品安全国家标准食品分类与分级》（GB 2749-2017）。
该标准将食品分为四个等级：一级、二级、三级和四级，按照质量和安全性能分别进行分级，以确保食品的质量和安全。
具体标准如下：
一级：指符合国家和地方食品安全标准，无任何卫生问题和安全隐患的食品。
二级：指符合国家和地方食品安全标准，存在一些缺陷或者不完全符合标准，但是不会对人体健康产生不良影响的食品。
三级：指存在一些问题，并且对人体健康可能产生一定影响，但不会严重危害人体健康的食品。
四级：指品质极差或食品安全性能存在严重问题，可能严重危害人体健康的食品。
根据这一标准，食品生产、销售和监管部门应根据食品质量和安全性能将食品分级，并采取相应的措施加以管理和监督，确保食品的品质和安全。
中国食品企业 标准
中国食品企业标准
一、食品安全标准
1.食品添加剂的使用：必须符合国家食品安全法规定，不得超标或滥用。
2.食品卫生条件：企业应建立完善的卫生管理制度，确保食品生产、储存、运输等环节的卫生安全。
3.食品品质控制：企业应建立食品品质控制体系，对食品的原料、生产、检验等环节进行严格把关。
4.食品标识和标签：企业应按照国家相关规定对食品进行标识和标签，如实标注食品的成分、生产日期、保质期等信息。
二、生产环境标准
1.厂区环境：厂区应整洁卫生，无垃圾、无积水、无异味。
2.车间环境：车间应保持清洁卫生，设备布局合理，有相应的卫生设施。
3.空气质量：厂区和车间的空气质量应符合国家相关标准，保证食品生产的卫生安全。
4.水质：企业应使用符合国家标准的饮用水进行食品生产，并对水质进行定期检测。
三、生产工艺标准
1.工艺流程：企业应按照国家相关规定制定合理的工艺流程，确保食品生产过程中的卫生安全。
2.设备维护：企业应定期对生产设备进行维护和检修，确保设备的正常运转和食品生产的顺利进行。
3.操作规范：企业应制定严格的操作规范，确保员工按照规范进行操作，保证食品生产的稳定和安全。
4.成品检验：企业应对成品进行严格检验，确保产品的品质和安全，符合国家相关标准。
中国 高的食品安全标准
中国高的食品安全标准摘要：一、中国食品安全标准的概述二、中国食品安全标准的特点三、中国食品安全标准的实际应用四、食品安全标准对食品行业的意义正文：一、中国食品安全标准的概述食品安全标准是保障公众身体健康的重要手段。
在我国，食品安全标准是强制执行的标准，除了食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。
食品安全标准涵盖了食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定，食品添加剂的品种、使用范围、用量，专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求，以及与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求等多个方面。
二、中国食品安全标准的特点我国的食品安全标准以保障公众身体健康为宗旨，科学合理、安全可靠。
在制定过程中，参照了相关的国际标准和国际食品安全风险评估结果，广泛听取食品生产经营者、消费者、有关部门等方面的意见。
此外，我国的食品安全标准还在不断完善和更新，以适应食品安全形势的发展。
三、中国食品安全标准的实际应用食品安全标准在实际生活中发挥着重要作用。
它为食品生产、经营、消费提供了明确的规范和指导，保障了消费者的饮食安全。
同时，食品安全标准也对食品行业的生产、研发、管理等方面提出了更高的要求，促使企业提升产品质量，提高食品安全管理水平。
四、食品安全标准对食品行业的意义食品安全标准对食品行业具有重要的意义。
它推动了食品行业的规范化和标准化发展，提高了整体行业的竞争力。
同时，食品安全标准也是我国食品国际贸易的重要依据，有助于提升我国食品在国际市场的地位。
此外，食品安全标准还有利于引导消费者形成正确的饮食观念，提高全民健康水平。
总之，我国的食品安全标准在保障公众身体健康、推动食品行业健康发展、提高食品国际贸易竞争力等方面发挥了重要作用。
食品标准gb7718
食品标准gb7718
GB7718中国食品标准是制定的，旨在维护消费者的利益和保护群众健康食品
安全。
它不仅有规定消费者可购买的销售标准和合格产品质量，同时还明确厂家自行规定：定货、组装、加工、包装、标注、储存、携带等内容。
GB7718中国食品标准由两个部分组成：一部分是食品检验，用于评估食品的
污染物含量；另一部分是食品安全管理，用于了解食品是否符合安全要求。
在食品检验方面，GB7718中国食品标准包括了有机物、重金属元素、无机物、微生物等
多项指标，从而确保原料、中间产品及其制品的安全性。
在食品安全管理方面，
GB7718中国食品标准关注厂家生产环节并正式制订质量控制文件，也把生产管理
中必要的四百多个指标列出，如：加工、清洗、包装标识等，确保每一份食品均严格符合安全、质量的要求。
GB7718中国食品标准对每一位消费者，都有安全保障。
它不仅保证消费者出
去餐饮、购买食品时，一经检验，若发现违反标准的，便可拒绝购买；更重要的是，为群众提供健康、安全的食品，维护消费者的利益，减少不必要的受害行为，营造健康、安全的生活空间。
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5食品分类系统 大类、亚类、次亚类、小类、次小类、列外
6食品添加剂的使用
附录A
7营养强化剂
GB14880
8食品用香料
附录B
9食品用加工助剂
附录C
10胶姆糖中胶基物质及其配料等
附录D
附录6个类别，4规范，2资料性（添加剂功能类别、食品分类系统）
附录
规范性附录A：食品添加剂的使用规定 4页
规范性附录B：食品用香料名单
GB2760-1981 GB2760-1986 GB2760-1996 GB2760-2007 GB2760-2011 第七次修改
第六次修订历程
我国GB 2760－1996《食品添加剂使用卫生标 准》从2003年开始组织修订：
2005年完成征求意见稿 2005年12月通过修订草案 2006年7月提交国标委， 2007年8月提交最终文本 2007年11月正式批准发布 2008年6月1日起正式实施 2011年6月1日起正式实施
1）设计 2）选址 3）总平面布置 4）设备、工具、管道
5）建筑物和施工
高度 占地面积 地面 屋顶 墙壁 门窗
通道 通风 采光、照明 防鼠、防蚊蝇、防尘设施
6）卫生设施
洗手、消毒 更衣室 淋浴室 厕所
4 工厂的卫生管理
1）机构 2）职责 3）维护、保养工作 4）清洗和消毒工作 5）除虫、灭害的管理 6）有毒有害物管理
③不应掩盖食品腐败变质或以掺假为目的
④不应降低食品本身的营养价值; ⑤尽可能降低在食品中的用量
⑥加工助剂应在制成最后成品之前除去
发展趋势
(1)低毒或无毒产品 (2)直接利用天然产物 (3) 天然与合成并存互补
(4)高效与功能型突出
(5)复合型
食品添加剂物种
⑴世界范围内使用的食品添加剂总数达 14 000种
172页
规范性附录C：食品用加工助剂使用名单 217页
规范性附录D：胶姆糖果中基础剂物质及其配料名 单…226页
资料性附录E：食品添加剂功能类别…228页 23个 资料性附录F：食品分类系统… 228页 16，类
附录A 食品添加剂的使用规定4页
表A.1 食品添加剂的使用范围和使用量…………………5页 表A.2 食品中允许使用的添加剂及使用量……………………89 表A.3 可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂名单……168 表A.4 按生产需要适量使用的添加剂所例外的食品类别名单…171
WHO通函各国实施药品GMP 我国食品GMP是在药品GMP基础上建立 自1988，我国颁布18类食品企业GMP和1
个食品企业通用卫生规范
食品企业通用卫生标准
1 原材料采购、运输的卫生要求 购入的原料 采购人员 包装材料
2 贮存要求 运输工具 运输作业 卫生制度
3 工厂设计与设施的卫生要求
加剂的含量不应超过由配料而带入的水平； 由配料带入食品中该添加剂的含量应明显低于直接将其添
加到该食品中通常所需要的水平。
主要内容－食品分类详见标准附录F.1
01.0乳及乳制品（除了13.0特殊营养用食 品涉及品种）
02.0脂肪，油和乳化脂肪制品
09.0水产及其制品（包括鱼类、甲壳类、 贝类、软体类、棘皮类等水产及其加工制 品）
一、食品工业术语标准
1 术语
指在某一特定专业领域内表达 一个特点科学概念的语词形式。 •一般术语 •产品术语 •工艺术语 •质量、营养及卫生术语
2 术语标准化
运用标准化的原理和方法，通过制 定术语标准，使之达到一定范围内的术 语统一，从而获得最佳秩序和社会效益。
3 术语标准化任务
建立与概念体系相对应的术语体系。
残留量、使用量
FEMA（美国食品香料和萃取物制造者协会）编码 “食品添加剂国际编码系统（INSNo．） 食品法典国际编码系统编号 美国的FD& C编号（色素编号）如果合适的话可以放在这一部分。 ... 添加剂中主要成分的化学文摘登记编号（CAS编号）
附录B 食品用香料名单……………172
⑴酸度调节剂acidity regulator;
⑵抗结剂anticaking
⑶消泡剂antifoaming agent;
⑷ 抗氧剂antioxidant
⑸漂白剂bleaching agent;
⑹蓬松剂bulking agent
⑺胶姆糖基础剂chewing gum base; ⑻着色剂color
⑼护色剂color fixative;
③使用目的针对性 改善品质； 利于加工
④来源范围：化学合成和天然物质
添加剂的要求
（1）使用条件
①保持或提高添加食品本身的营养价值；
②作为某些特殊食品的必要配料； ③提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性； ④便于食品的生产、加工、包装、运输或者储藏
2）基本原则
①不对人体产生任何健康危害; ②不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷;
⑽乳化剂emulsifier
⑾酶制剂enzyme preparation;
⑿增味剂flavor enhancer
⒀面粉处理剂flour treatment agent; ⒁被膜剂coating agent
⒂水分保持剂humectant; ⒃营养强化剂nutrition enhancer
⒄防腐剂preservative;
07.0焙烤食品
12.0调味品 13,0特殊营养用食品 14.0饮料类
15.0酒类
08.0肉及肉制品
16.0其他
分类系统使用原则
如果允许某一食品添加剂应用于某一食品类别时 允许其应用于该类别下的所有类别食品，另有规定的 除外。
1 如果食品大类可用的食品添加剂，则其下的亚类、次亚 类、小类和次小类所包含的食品均可使用；
2亚类可以使用的，则其下的次亚类、小类和次小类可以 使用，但是，大类不可以使用，另有规定的除外
分类系统用途
用于界定食品添加剂的使用范围 只适用于使用该标准查询添加剂
食品分类系统
大类02脂肪、油和乳化脂肪制品 P96
亚类
02.01
次亚类
02.01.01
小类 次小类
02.01.01.02氢化植物油
准54项,进出口食品 检验方法578项目.
二、与国外标准比较
㈠食品标准数量不少,但结构不合理,系统 性较差
㈡ 标准的更新滞后,先进性程度和使用性 较差
㈢食品标准体系不尽完善,难以适应市场 经济发展的需要
第二节 食品基础标准
指在一定范围内作为其他标准的基 础，并具有广泛指导意义的标准。
第四章 中国食品标准
第一节 概述
一、现状
我国食品工业标准： 地位——十分重要 门类——比较齐全 结构——相对合理 系统——逐渐完善
国家标准1035项;行 业标准1089项;食品 加工标准509项(国家 安全133;行业376),
食品工业基础标准及
相关标准116项,食品 检验标准1060项,食
品包装材料及容器标
GB14880
术语和定义
食品添加剂、最大使用量、残留量、加工助剂、 INS和CNS
GB2760-2011的主要内容－正文
食品添加剂的使用原则
食品添加剂使用的基本要求 可以使用食品添加剂的情况 食品添加剂的质量规格标准要求 带入原则（carry －over)
根据本标准，食品配料中允许使用该食品添加剂； 食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量； 应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添
历史
1954 《关于食品中使用糖精剂量的规定》 1960 《食用合成染料管理暂行办法》 1967 《关于试行八种食品用化工产品（醋酸、
苯甲酸、苯甲酸钠、碳酸钠、无水碳酸钠、碳 酸氢钠、盐酸及糖精钠）标准及检验方法的联 合通知》 1977 GBn50－1977《食品添加剂使用卫生标准》 （1981、1986、1996修正）
1980 24项食品添加剂国家标准（GB 1886~1909）
1986 《食品营养强化剂使用卫生标准（试行）》
1990 GB12493－1990《食品添加剂分类和代码》
1993 食品添加剂卫生管理办法；GB/T 14156 － 1993《食品用香料分类与编码》
1994 GB 14880－1994《食品营养强化剂使用 卫 生标准》
表B.1 允许使用的食品用天然香料名 单…………172
表B.2 允许使用的食品用天然等同香料名 单……185
表B.3 允许使用的食品用人造香料名 单…………211
4个核心词：食品用，天然、天然等同、人造。
附录C 食品工业用加工助剂使用名单…217
表C.1 食品工业用加工助剂使用名 单…217
4 食品标准中术语表现形式
制定成一项单独的术语标准 分三种类型
词汇 术语集 多语种术语对照表
二、食品分类标准
1 作用
（1）国民经济统计和消费者调查的重要工具 （2）食品安全风险暴露评估的依据 （3）国家和地区食品成分表的重要组成部分 （4）国际贸易发展和信息化的需要
2 食品分类标准发展方向
04.03.02.03.01 酱渍的食用菌和藻类 04.03.02.03.02 盐渍的食用菌和藻类 04.03.02.03.03 糖醋渍的食用菌和藻类 04.03.02.03.04 其他腌渍的食用菌和藻类
⑵美国 2900种以上（FDA） ⑶欧共体 近1500种 ⑷日本 1100多种 ⑸中国1554种（香料1037种、营养强化
剂）
食品添加剂分类
①FAO/WHO按不同功能分为40类； ②欧洲联盟仅分为9类； ③FDA 35类； ④日本亦分为9类； ⑤中国分为22类（香料另列；其他为00）