日本饮食文化(2).ppt
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日本饮食文化 ppt课件
生、煮、烤、炸、蒸。而品尝日本料理的准则在于香、丰、
熟、甘、嫩。由于日本菜强调的是卖相和质感，所以每份
菜的量通常很少，但原料的素质却无与伦比。他们最强调
的是材料新鲜、刀工讲究、摆放艺术 。日本料理的种类
很多 ，比较有名的料理有：怀石料理，卓袱料理，茶会
料理，修行料理，会帮料理。
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怀石料理。按照
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日本人的三餐大体可归纳如下：
•
一、早餐：普通的日式早餐通常是，一个鸡蛋（50g），一碗米
饭（100g），1块烤鱼（50g）或火腿肠（50g），一盘蔬菜与水果 （150~200g），一小碟咸菜，一碗酱汤。当然也有一部分人，尤其是 年轻人，习惯于西式早餐，往往是一片面包涂上黄油或果酱，一杯牛 奶（300~400ml）或果汁、咖啡。
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茶会料理。日本的室
町时代（14世纪）盛行茶道，于是出现
了茶宴茶会料理。最初的茶会料理只是
茶道的点缀，十分简单。到了室町末期，
变得非常豪华奢侈。其后，茶道创始人
千利休又恢复了茶会料理原来清淡素朴 的面目。
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修行料理：修行料理又叫
“精进料理”，意思是吃斋、吃素。选料有荞 麦面、豆腐、腌菜、炸虾等。其实，所谓的
日本人喜欢食用纳豆。他们主要食用咸纳豆与拉丝纳 豆，关西人喜欢前者，关东人则爱吃后者。拉丝纳豆由于 发酵方法不同，而出现一种黏丝，是不放盐的。作。”纳 豆初始于中国的豆豉”。
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• 寿司是日本传统日本食品，主要材料是用醋调味过的
冷饭（简称醋饭），再加上鱼肉、海鲜、蔬菜或鸡蛋等作 配料。既可以作为小吃也可以作正餐，花色种类繁多。配 料可以是生的、也可以是熟的，或者腌过的。
日本饮食文化PPT课件
面食料理
• 日本拉面源自中国。日本最早关于中国面条的记 载是明朝遗臣朱舜水流亡到日本后，用面条来款 待日本江户时代的大名。此后，拉面在日本成为 代表性的大众面食。
• 日本的“三大拉面”为：北海道札幌拉面、福冈博 多拉面、和福岛喜多方拉面。
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面食料理分类:
日本的面条主要有切面、荞麦面条、龙须 面条以及拉面等。另外，日本全国各个地方 有代表性具有特色的面条——山梨县的地方 菜“甲州名产面条”、秋田县的“稻庭面条”、 香川县的“赞岐面条”、冲绳地方的“冲绳面条 ”等。
日本饮食文化
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餐具的摆放ห้องสมุดไป่ตู้其一定的规矩
3
日本饮食五大禁忌:
1.招待客人用膳时，不能把饭盛得过满或带尖。当 着客人的面不能一勺就将碗盛满，否则被视为 对客人不尊重。
2.用餐时，不能把筷子插在盛满饭的碗上。因在死 者灵前的供桌上往往筷子摆成这种形式。
3.给客人盛饭时，禁忌把整锅饭一下分成一碗碗 的份饭，因过去给囚犯盛饭时多采用这种方法。
2)把一张紫菜放在寿司席上，由左至右将饭铺好。将 饭由上至下均匀的铺开，用力要轻。饭要铺的松，不 要压扁饭粒，这样吃起来口感才会好！ 可以在中间放 入任何自己喜欢的馅，好吃就行。之后顺势用竹帘将 紫菜卷起。 还要用竹帘将其卷起保持形状1分钟 。切 寿司的时候，在刀上沾些水，防粘的。
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日本有好几种面条，比如拉面、乌冬面、荞 麦面和宽切面等，这些面食配料讲究、价廉物 美。尤其是荞麦面条，是大众喜爱的食品。
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面食
乌冬面 拉面 荞麦面 素面
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写在最后
感谢聆听
不足之处请大家批评指导
Please Criticize And Guide The Shortcomings
日本人的饮食文化综述
早餐 白米粥、萝卜咸菜芝麻盐 午餐 麦饭、萝卜、油豆腐、裙带菜大酱汤、 菠菜和纳豆（なっとう） 梅干（うめぼし） 晚餐 麦饭、土豆和 豆芽的大酱汤、洋 白菜和黄瓜的盐渍 物、大酱、芝麻拌 洋白菜、煮高野豆 腐、胡萝卜和海带。
其他料理分类：
桌袱料理 茶会料理 大学料理 面食料理 修行料理 盒装冷餐御节料 理
春季茶怀石：
打破传统：创意怀石 ①出菜顺序 ②烹调
会席料理（かいせきりょうり）
晚会常见 的丰盛宴 席菜式 不拘形式
かいせきりょうり
会席料理
晚会上的丰盛宴席菜式。随着日本普通市民的社会活动 的发展，产生了料理店，形成了会席料理。会席料理可 能是以由本膳料理和怀石料理为基础简化而成的。其中 也包括各种乡土料理。会席料理通常在专门做日本菜的 饭馆里可以品尝到。 会席料理是最吻合“吃即艺术”这一名言的代表日本的 菜肴。从前菜到甜点，不论哪道菜，都不仅采用最新鲜 的食品材料，而且用最精美的形式装盛，这便是会席料 理最大的特征。会席料理，顾名思义，即令人与人通过 饮酒而相会的菜肴。日语里有发音相同的怀石料理（同 为かいせきりょうり），常常令人混淆。
会席料理
场景图
精进料理（しょうじんりょうり）
是一种斋饭。 只用豆制品、蔬菜和海苔等植物性食品做 成菜肴。 利用精进料理治疗慢性疑难病症的热潮也 在悄然兴起。 精进料理的极意被认为“由无生有”。需 要制作功夫和独特的创意。 一切都是从“心”出发，这和禅心是一脉 相同的。
精进料理的内容
日本料理特点
四季分明 讲究时令 加工精细，讲求美感，追求艺术性 拼摆别致 极工盛器 讲究“色、形、味” 选料以海味和蔬菜 为主
日本料理
①刺身（さしみ） 生鱼片 ②天婦羅（てんぷら） ③寿司（すし） ④ラーメン 拉面
其他料理分类：
桌袱料理 茶会料理 大学料理 面食料理 修行料理 盒装冷餐御节料 理
春季茶怀石：
打破传统：创意怀石 ①出菜顺序 ②烹调
会席料理（かいせきりょうり）
晚会常见 的丰盛宴 席菜式 不拘形式
かいせきりょうり
会席料理
晚会上的丰盛宴席菜式。随着日本普通市民的社会活动 的发展，产生了料理店，形成了会席料理。会席料理可 能是以由本膳料理和怀石料理为基础简化而成的。其中 也包括各种乡土料理。会席料理通常在专门做日本菜的 饭馆里可以品尝到。 会席料理是最吻合“吃即艺术”这一名言的代表日本的 菜肴。从前菜到甜点，不论哪道菜，都不仅采用最新鲜 的食品材料，而且用最精美的形式装盛，这便是会席料 理最大的特征。会席料理，顾名思义，即令人与人通过 饮酒而相会的菜肴。日语里有发音相同的怀石料理（同 为かいせきりょうり），常常令人混淆。
会席料理
场景图
精进料理（しょうじんりょうり）
是一种斋饭。 只用豆制品、蔬菜和海苔等植物性食品做 成菜肴。 利用精进料理治疗慢性疑难病症的热潮也 在悄然兴起。 精进料理的极意被认为“由无生有”。需 要制作功夫和独特的创意。 一切都是从“心”出发，这和禅心是一脉 相同的。
精进料理的内容
日本料理特点
四季分明 讲究时令 加工精细，讲求美感，追求艺术性 拼摆别致 极工盛器 讲究“色、形、味” 选料以海味和蔬菜 为主
日本料理
①刺身（さしみ） 生鱼片 ②天婦羅（てんぷら） ③寿司（すし） ④ラーメン 拉面
世界各国饮食文化ppt课件
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二、欧洲地区
（五）英国饮食习俗
1、饮食习惯
没有什么特别的禁忌，只是口味喜清淡酥香 不爱辣味
晚餐为一天中之正餐，食物丰盛，一般有煮鸡、 煮牛肉、也有猪肉、羊肉、炸鱼、烤肉和各种 蔬菜，往往要饮酒
英国人每餐喜欢吃水果，晚餐还喜欢喝咖啡， 夏天爱吃各种果冻和冰淇淋，冬天则爱吃蒸的 布丁
韩国人还喜欢饮清酒、啤酒、威士忌等
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一、东亚地区
4、饮食习俗和禁忌
韩国人在用餐时很讲究礼节 韩国人特别忌讳“4”字，餐厅没有4号 桌
（因其音与“死”相同，中、日、韩皆忌
之）
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二、欧洲地区
（三）法国饮食习俗
1、饮食习惯 在三餐中法国人不是非常重视食早餐
午餐通常在企业食堂，或在“自助餐厅”和酒吧用 餐 晚餐是主餐，非常丰盛 晚餐有开胃菜、浓汤、色拉、主菜、 奶酪、面包、水果等，完整桌版p上pt课件一般有葡萄酒等饮料 11
一起煮。“没有黄油粥不香，”此句民谚充分
反映了这种特殊的完整民版pp族t课件习惯
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二、欧洲地区
3、饮料 （1）饮酒：俄罗斯人喜爱饮酒且酒量很大。他
们最喜欢喝高度烈性的“伏特加”，此外还喝 克瓦斯、啤酒等，对我国产的“二锅头”等白 酒也是爱不释手 （2）饮茶：喝茶是俄罗斯人的一大嗜好且有其 鲜明的民族特色。他们喜喝红茶、不喝绿茶。 喝红茶时加糖或加果酱、蜂蜜、柠檬等，喝茶 主要不是为解渴，而是作为饮食的补充，喝茶 时一定伴以糖果和小吃。宴会上当端上茶和甜 点心或蛋糕时，说明宴会就要结束了
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三、美洲地区
3、在美国餐厅用餐应该注意如下事项
日本饮食文化与习惯
卻又不知該如何點菜， 建議您可以直接項服 務的人員徵詢， 讓他們給您參考意見或交由他們 為您配菜，如此您便可以享 用到經濟 又好吃的各項日本料理。 －－－－－－－－－－－ －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
日本料理三大類別：
1. 本膳料理--傳統正式日本料理，源自室町時代﹝約十四世紀﹞，是日本理 法制度下的產物。現在正式的「本膳料理」已不多見，大約只出現 在少數的 正式場合，如婚喪喜慶、成年儀式及祭典宴會上，菜色 由五菜二湯到七菜三 湯不等。 2. 懷石料理--高級料理 「懷石」的由來是禪師們在進行修行與斷食中，強忍 飢餓 ，而懷抱溫過的石頭取暖得名。懷石料理原本是搭配茶道，將茶的 美味 發揮出來的料理，現今已儼然成為高級料理的代名詞。 3. 會席料理--宴會料理 會席料理不像本膳及懷石料理那麼嚴謹，吃法較自由， 除注重美味以外，以較輕鬆的方式享用宴會料理。 日本料理的烹調特色 日本 料理是被公認烹調一絲不茍的國際美食。而一位好的料理師 必須成為食用者 與 大自然之間的橋樑，在料理師用心細緻的烹調下， 讓客人嚐到最道地的天 然美味。 日本料理烹調的特色著重自然的原味，不容置疑的，「原味」是 日本料理首 要的精 神。其烹調方式，十分細膩精緻，從數小時慢火熬 製的高湯、調味與 烹調手法，均以保留食物的原味為前提。
日本料理三大類別：
1. 本膳料理--傳統正式日本料理，源自室町時代﹝約十四世 紀﹞，是日本理法制度下的產物。現在正式的「本膳料理」已 不多見，大約只出現 在少數的正式場合，如婚喪喜慶、成年儀式及祭典宴會上，菜 色 由五菜二湯到七菜三湯不等。 2. 懷石料理--高級料理 「懷石」的由來是禪師們在進行修行 與斷食中，強忍飢餓 ，而懷抱溫過的石頭取暖得名。懷石料 理原本是搭配茶道，將茶的 美味發揮出來的料理，現பைடு நூலகம்已儼然成為高級料理的代名詞。 3. 會席料理--宴會料理 會席料理不像本膳及懷石料理那麼嚴 謹，吃法較自由，除注重美味以外，以較輕鬆的方式享用宴會 料理。
日本餐桌礼仪文化介绍
日本餐桌礼仪文化介绍日本餐桌礼仪文化介绍日本饮食礼仪吃饭时的注意事项吃日本食物时，手里拿着饭碗或木碗是正确的饮食礼仪。
把碗直接放在桌子上吃不是很优雅，所以请注意。
此外，用肘部吃饭的姿势在日本也被认为是不礼貌的，所以不管你感觉有多舒服，你都应该尽力避免。
握筷子的礼仪如果你从小就能养成正确使用筷子的习惯，那么优雅的使用筷子的方式将永远伴随着你，这会给人们留下好印象。
此外，日本有许多关于筷子的礼仪。
例如，把筷子放在食物上，拿起筷子抵住食物，或者用嘴咬它们是不礼貌的。
拿餐具时请保持安静。
不小心放置餐具和制造噪音是不符合礼节的。
此外，用筷子敲打餐具或放餐具时发出声音也不好。
请注意你讲话的音量。
虽然这也取决于用餐的场合，但请避免在用餐时大声说话。
既然餐厅不是私人场所，而是其他客人共享的公共场所，让我们尽最大努力考虑一下周围人的感受。
吃荞麦面条时，你可以发出“唰，唰，唰”的声音在一些国家或地区，吃饭时发出声音被认为是不礼貌的，但在日本，吃面条时发出“嗖嗖”的声音是可能的。
尤其是荞麦粉，据说如果它在吃的时候发出“嗖嗖嗖”的声音，就会充满荞麦粉的香味。
“我要开始吃饭了”和“我吃完了，谢谢你的款待”为了表达对食物的感激之情，日本人有在吃东西之前和之后表达敬意的习惯。
日本人相信生命存在于任何食物中，并说“伊塔达基马苏”(ITADAKIMASU)，把他们的生命献给我们的食物和衣服。
饭后，我通常会说‘我吃完了，谢谢你的款待’(GOCHISOUSAMA)，以表达我的感激之情。
你说的时候是否发出声音取决于情况。
例如，当你在安静的地方或独自用餐时，你不需要发出声音，只需要在心里说出来。
饮食礼仪一大块食物用筷子分开食物，吃一口，然后把剩下的放回盘子里，按照自己的节奏享受美味的食物。
二.烤面包正统的日本餐通常配清酒。
日本人喜欢在吃饭时喝清酒。
他们通常在互相敬酒后开始用餐。
即使客人不想喝酒，顾客也希望客人能假装喝一口。
第三，日本茶日本人非常喜欢茶，在同一顿饭的不同时间供应不同种类的茶。
日本饮食文化
•
五.饮食五大禁忌
招待客人用膳时，不能把饭盛得过满或带尖，当着客人的 面不能一勺就将碗盛得满，否则被视为对客人不尊重。 用餐时，不能把筷子插在盛满饭的碗上。因为在死者灵前 的供桌上往往筷子摆成这种形式。 给客人盛饭时，禁忌把整锅饭一下分成一碗碗的份饭，因 过去给囚犯盛饭时多采用这种方式。 作为客人就餐时，忌讳只食用一碗就说够了，第二碗饭即 使是象征性的，也应要求添饭。因为只吃一碗则寓意无缘。 吃饭时禁忌敲饭碗，据说这是因为人们迷信敲碗声会招来 饿鬼。
日 式 甜 点
生茶 在 在 茶的 茶 日 刮茶 道 本 胃食 中 ， 去， 的 和 油因 副 果 的为 产 子 功糖 品 基 效份 ， 本 。可 也 上 。以 就 是 抵是依 消佐附
和 果 子
— 深 受 人 们 青 睐 ，
麻薯—日本的麻糬追求口感层次表现，不要太软，要的是真
材实料的咬感，所以糯米外会加上蓬来米。春季有“樱花麻糬”， 麻糬中加上樱花汁，躺在浸泡过的樱花叶，吃时是就着叶子一口 咬下。
卷寿司
刺 身
刺身是来自日本的一种传统食品，最出名的日本料理 之一，它将鱼（多数是海鱼）、乌贼、虾、章鱼、海 胆、蟹、贝类等肉类利用特殊刀工切成片、条、块等 形状，蘸着山葵泥、酱油等佐料，直接生食。中国一 般将“刺身”叫作“生鱼片”，刺身原料主要是海鱼， 而刺身实际上也包括了一切可以生吃的肉类，甚至有 猪大肠刺身、鸡大腿刺身、马肉刺身、牛肉刺身。在 20世纪早期冰箱尚未发明前，由于保鲜原因，很少有 人吃，只在沿海比较流行。
关 东 煮
关东煮，是一种源自日本关东地区的料理。“关东煮”、“关东炊”是 关西人给这种料理的名称。后来流传到台湾，在台湾进一步丰富了汤汁、 蘸料及其品种，营养丰富、自成一格，成为有名的风味小吃，又名“黑 轮”。诱人的香味让你垂涎欲滴，在日、韩、台湾、东南亚特别流行。
日本饮食文化简介PPT课件
浆，然后再吃面包、馒头、包子等，不建议早上喝牛奶，改
在晚上10点至11点就寝前引用比较好。
第 11 页
郭公子作品
午餐多为快餐，如拉面（面条100g，火腿40g或鸡蛋50g，
豆芽少许，汤500-800ml）；咖哩饭（米饭80g，牛肉或鸡
肉40-50g，葱头、土豆、胡萝卜50g，咖哩汁150ml）；盒
饭（米饭80g，一小块鱼或肉50g，生菜和水果50g，少许
日
咸菜，几粒青豆，一片柠檬，一些调味品）；面包加牛奶/
式 一
咖啡。
日
三
餐
日本人的午餐大多比较简单，因为和中国不同，大部分的工
作单位中午没有午休时间，只有1个小时甚至更短的时间吃
午饭。所以日本人的午餐大多是短时间内就能吃到的快餐，
第 12 页
江户时代（1603—1867）：武士掌权， 受町人文化影响，料理重新整合（集大成的 时代）。
明治以后（1868——）：西化，西洋 料理急速进入，强调自由自在的个人口味倾 向。
在日本，无论是遣唐使时期，
还是禅宗传入日本时期，以及日明贸 易时期和江户时代，中国的饮食文化 对日本的影响都是非常大的。例如， 日本栽培的农作物大豆、赤豆、稻米、 小米、玉米等，日本人饮食中常用的 酱、酒、醋、盐、豆豉、酸饭团等主 要经由中国传入日本。可以说，日本 列岛食文化的形成，主要是受中国文 化的影响。 ！
特点
郭公子作品
食物是一切文化的基础。在 饮食文化方面，作为“世界 第一的杂食族”，日本人的 饮食结构是很值得探究的。 因为它能反映日本人的精神 结构、社会结构及认识事物 的方式，反映日本的文化性 格和文化特色。
生鲜海 味
日本人的观念，新鲜的东西是营 养最丰富、体内所蕴含的生命力 最旺盛的，任何生物的最佳食用 期是它的新鲜期。日本人喜欢将 食物生吃，不仅生吃各种蔬菜和 各种植物，而且生吃鸡蛋，生吃 鱼，生吃肉。
日本饮食文化
•
•
一是对食物原初滋味和其季节性意 味的纤细感受； 二是对食物形与色的高度讲究； 三是对食物器具和饮食环境的执着 追求。 这三个特征大抵体现出了日本 人的审美意识，也反映了日本民族 感觉文化的发达。
荞麦面条终年一般以盛在小笼屉上 蘸汁吃的面条最为受欢迎。当然也有热 荞麦面条。日本有除夕吃荞麦面条过年 的习惯。我们吃完荞麦面条后，还要喝 煮荞麦面条后的白浊汤。因为这个白浊 汤里的荞麦包含有维生素B类和芦丁等 ，营养非常丰富。
龙须面条是象线一样细的面条。主要夏天以凉面 条而受欢迎。把龙须面好好镇一下，蘸着加上佐料 的浇汁吃。炎热的夏天，食欲减退时相当适合吃凉 面条。 拉面本来是中国的一道美食，据说日本的中华 街的中餐馆是日式拉面的发祥地。为了适合日本人 的口味，逐渐用本来没有使用的干鲣鱼和海带等材 料做汤，诞生日本独自的拉面。作为地方特色的有 代表性的拉面是札幌拉面、喜多方拉面、京都拉面 、东京拉面、博多拉面等。喜欢吃拉面的人很多， 为了只吃拉面从远方特意去各个地方的人也不少。
•
用餐方式：
用餐前后 ：日本人在用餐之前及之后都要高声表达两种感受 ，用餐前要说 “Itadakimasi!”，意思是欣赏这顿饭食；用餐后 要说 “Go-chiso-samadeshita!”，意思是感谢款客者预备这 顿极美味的饭食。 用餐期间 ：日本人的一餐饭食包括一碗饭、一碗味噌汤、两 道或三道菜肴，配菜越多，那顿饭便越够体面，若有数道菜肴 端上餐桌，已令客人颇难选择先品尝那一道。用餐的正确次序 是先喝小口热汤，后吃那道菜也可，但不要只集中吃光同一道 菜肴，应顺序循环吃每道菜肴，使各份比例均等，才可同一时 间吃光所有菜肴。 用餐方式： 日本人的用餐礼仪似乎严厉，但日本人容许狼吞 虎咽式吃法，这吃法甚至令其他国家的人感到惊讶。例如吃寿 司，日本人习惯赤手拿著寿司浸一浸豉油，然后直接放入口中 ，他们不会用筷子吃寿司；又例如吃面，日本人直接从汤碗把 面吸啜入口，且必会发出响声，依据日本人的习俗文化，吃面 时发出响声是表示面食很美味，亦是对厨师表示赞赏的方式。
日本饮食文化
目录前沿 (2)一、日本饮食的特点 (3)（一）日本饮食文化之“精，少，淡”。
(3)1.所谓“精”。
(3)2.日本料理的“少”。
(3)3.“淡”可以说是日本料理的最大优点。
(3)（二）日本文化之“生”和“鲜”。
(4)二、日本的美食 (5)（一）怀石料理 (5)（二）寿司 (5)（三）茶道 (6)三、日本饮食的习惯 (7)(一)简约的饮食风格 (7)（二）分餐不怕盘子多的日本人 (7)（三）饮食习惯与民族性格 (7)参考文献 (10)前言“日本料理”在八十年代初进入广州，是日语中“日本式烹饪”的意思。
当提到日本料理时，许多人会联想到寿司、生鱼片，或是摆设非常精致，有如艺术的怀石料理。
然而，对许多日本人来说，日本料理是日常的传统饮食，特别是在明治时代（1868年—1912年）末期所形成的饮食。
日本料理店最初只是一些高档酒店开办，主要的客户是日本商社的工作人员及其家属、日本访问团、还有少数在日本生活过的中国人。
随着国内对日本文化的介绍和传播，日本料理店在全国的发展速度越来越快，也越开越多。
为什么日本料理能得到中国人的追捧？日本饮食的特点在哪里？日本的饮食文化又是怎样的？借由这次论文，我将对这些问题进行一次系统的分析，跟大家一起探索日本的饮食文化。
一、日本饮食的特点自古以来，日本不断从中国学习文化，有科学技术，当然也包括饮食文化。
这自然和当时中国的强盛密切相关。
日本的歌舞伎据说也是由中国传去的。
在现在的日本料理中不难发现很像中国菜的“野菜炒め”。
崇拜并学习强者似乎是日本的特色。
到了近代，中国逐渐没落，西欧逐渐强盛的时候，日本明治天皇进行改革，大量学习西方的技术，文化。
在日本科技逐渐发达的同时，日本的饮食习惯也逐渐发生了改变，由吃熟菜变为吃生菜沙拉。
（一）日本饮食文化之“精，少，淡”。
1.所谓“精”。
就是无论什么料理，都很好看，至于味道怎么样，那是其次。
中国菜可以不同的菜放在同样的盘子里，但是日本料理就不一样了，基本上不同的菜是放在不同的盘子里的，而且盘子是奇形怪状，摆放的方向也是有讲究的。
日本美食ppt课件
样，只是味道没有中国黄酱咸， 微带甜味。"赤"即为汉语 中 "红"的意思，所以也叫红大酱。
• 3． 樱味噌 一种红黑色的酱，"
樱"是这种酱的商标，也具有樱
色的含义。 4． 八丁红大酱
据说是古代宫廷用的大酱，颜色
比赤大酱还要深，味道微苦，是
酱中的 高级品。
14
1． 清酒 颜色清而透 明，味道与中国的绍兴 酒相似，是日本人经常
•
5
大阪烧（お好み焼き
大阪烧是日式 料理中的蔬菜披 萨，为日本关西 的一种庶民美食， 也是大阪饮食文 化的一部分，面 食文化的代表， 当地的大阪烧专 店少说也有数千
6
天妇罗（天ぷら Tempura）
• 天妇罗是日式料理中 的油炸类小吃，用低筋面 粉、鸡蛋与水和成面衣， 将新鲜的鱼虾和时令蔬菜 一面裹上浆放入油锅炸成 金黄色，吃时蘸酱油和萝 卜泥调成的汁，鲜嫩美味
5衣将新鲜的鱼虾和时令蔬菜一面裹上浆放入油锅炸成金黄色吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁鲜嫩美味7关东煮kantodaki关东煮是日式料理中的火锅类小吃关东煮源自味噌田乐misodengaku那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻再用味噌面豉调味后进食
日本美食
资料：吴倩、薛帝 （11级会计三班）
1
日本食物的特点？
日本的食物可能是世界上最为兼容并蓄的，花 样品种繁多，制作精细，讲究营养，体现烹饪美学。
9
烤鸟串
说是烤鸟,其实烤的是鸡肉.品 种很多,有鸡腿肉串,鸡皮串,鸡 肝串,鸡肉葱段串,鸡肉蒜粒串, 鸡肉丸串.有的摊上也有猪肉 串,牛舌串等等.味道有两种,一 种撒盐的,一种浇酱汁的.把各 式串让在铁架子上用炭火熏 烤,油滋滋地往外冒,刺激着人 的口水不自觉地分泌着,
• 3． 樱味噌 一种红黑色的酱，"
樱"是这种酱的商标，也具有樱
色的含义。 4． 八丁红大酱
据说是古代宫廷用的大酱，颜色
比赤大酱还要深，味道微苦，是
酱中的 高级品。
14
1． 清酒 颜色清而透 明，味道与中国的绍兴 酒相似，是日本人经常
•
5
大阪烧（お好み焼き
大阪烧是日式 料理中的蔬菜披 萨，为日本关西 的一种庶民美食， 也是大阪饮食文 化的一部分，面 食文化的代表， 当地的大阪烧专 店少说也有数千
6
天妇罗（天ぷら Tempura）
• 天妇罗是日式料理中 的油炸类小吃，用低筋面 粉、鸡蛋与水和成面衣， 将新鲜的鱼虾和时令蔬菜 一面裹上浆放入油锅炸成 金黄色，吃时蘸酱油和萝 卜泥调成的汁，鲜嫩美味
5衣将新鲜的鱼虾和时令蔬菜一面裹上浆放入油锅炸成金黄色吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁鲜嫩美味7关东煮kantodaki关东煮是日式料理中的火锅类小吃关东煮源自味噌田乐misodengaku那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻再用味噌面豉调味后进食
日本美食
资料：吴倩、薛帝 （11级会计三班）
1
日本食物的特点？
日本的食物可能是世界上最为兼容并蓄的，花 样品种繁多，制作精细，讲究营养，体现烹饪美学。
9
烤鸟串
说是烤鸟,其实烤的是鸡肉.品 种很多,有鸡腿肉串,鸡皮串,鸡 肝串,鸡肉葱段串,鸡肉蒜粒串, 鸡肉丸串.有的摊上也有猪肉 串,牛舌串等等.味道有两种,一 种撒盐的,一种浇酱汁的.把各 式串让在铁架子上用炭火熏 烤,油滋滋地往外冒,刺激着人 的口水不自觉地分泌着,
日本饮食文化
• 茶食以"和敬清寂"为宗旨，不提倡用于时节不合 的山珍海味，反对用昂贵稀有的材料。茶食尊崇 自然、强调季节性和包荣性。即宜采用时令蔬菜， 同时既要有山货也要有海味，还要有原野的东西， 荤素的搭配也要十分的小心。
• 茶食的色彩比较素雅，反对浓重的修饰，崇尚简 素之情，茶食在制作过程中尽量少用调料，以尊 重材料本身的味道，而日本人多喜生食也是处于 这个原因。 • 茶道用花要求用时令花木，且必须尊崇花木的本 来面目，反对过分摆弄。
• 除攥寿司之外，还有"卷起来"的寿司，这是指"海苔卷"。 寿司卷通常一根用米九十克，煮成饭大约二百克，用紫菜 包后食用。有时也可用薄炒蛋皮替代紫菜。用一整张紫菜 包的寿司卷叫「太卷」（即粗卷），只用半张包的就叫 「细卷」。寿司卷里一般夹煮过的甜寒天、蘑菇、炒蛋皮、 鱼松或鸭儿芹。但是其中把煮好的干胡萝条卷起来的"干 瓢卷"是从江户时代起就有的。进入明治时代以后又有了 把金枪鱼的红色鱼肉卷进去的"铁火卷"。（为什么叫"铁火 卷"呢？在日本，过去称赌博和赌徒为"铁火打"。据说在十 八世纪时，许多日本赌徒终日流连赌场Tekkaba ，赌 得性起，又怕捱饿，便把吞拿鱼肉放进饭中，用紫菜将之 卷起来，可以大口大口地吃，又避免饭粒黏着扑克和手指， 一举两得，深受赌徒欢迎，以后渐渐演变为今日的手卷。）
• 与艺术、绘画、舞蹈等艺术形式相比，茶道艺术有许多特 殊性。 • 第一，茶道是通过人的眼、耳、舌、鼻、身来同时感受的， 茶道艺术中有色、有声、有香、有味、有触感。比如在茶 事进程中我们可以欣赏到各色艺术品，可以从风声，雨声， 点茶时的水声，主人走动时有节奏的脚步声中体会茶的意 境可以闻到花香、茶香和香炉中发出的香气，可以尝到美 味的食物，可以把你欣赏的任何一件茶道具拿在手里抚摸。 • 第二，茶道艺术试图包罗万象，并使之艺术化。茶道把山 川风月、春夏秋冬、花草虫鸟、历史文学等等都包容进四 小时的茶事之中。 • 第三，茶道艺术不是由个人或单方面独自完成的。它要求 参加茶事的客人一起参加表演，客人的举止和对茶道的修 养程度直接关系到茶道是否成功。 • 第四个特殊性是，茶道艺术是无形的，但又是永久性的。 说它无形是说茶事完成一次艺术的创作便随之消失，那种 只有当事人咱当时的环境下才能感觉到的艺术美的瞬间再 也不会重现。说它又是永久性的，是说茶道要求茶人日夜 埋头于艺术创造与艺术修行之中
中日饮食文化的差异ppt课件
火灾袭来时要迅速疏散逃生，不可蜂 拥而出 或留恋 财物， 要当机 立断， 披上浸 湿的衣 服或裹 上湿毛 毯、湿 被褥勇 敢地冲 出去
六、饭局中的浮生百态
中国人相比较于日本人更加视“饭
局”为一种社交场合，中国人似乎更 加喜欢一边谈事情，一边大快朵颐， 所谓“有事儿饭桌（酒桌）上说”就 是生意经中重要的一环。中国自古以 来都把“饭局”当作沟通感情、解决 问题的重要手段。
基本国情 火灾袭来时要迅速疏散逃生，不可蜂拥而出或留恋财物，要当机立断，披上浸湿的衣服或裹上湿毛毯、湿被褥勇敢地冲出去
三、烧炒爆炸蒸PK清煮生吃
日本喜爱清淡的口味，生食或把食物放
入水中煮食为多，所以日本料理被称为 “煮文化”。这种做法也许与日本水源充 足、木材丰富有关。除此之外，日本料理 的烹制方法还有烧、烤.炸等有限的几种。
火灾袭来时要迅速疏散逃生，不可蜂 拥而出 或留恋 财物， 要当机 立断， 披上浸 湿的衣 服或裹 上湿毛 毯、湿 被褥勇 敢地冲 出去
谢谢！
火灾袭来时要迅速疏散逃生，不可蜂 拥而出 或留恋 财物， 要当机 立断， 披上浸 湿的衣 服或裹 上湿毛 毯、湿 被褥勇 敢地冲 出去
六、饭局中的浮生百态
中国一顿大餐通常先上冷盘，下来是热炒，随
后是主菜，然后上点心和汤，最后是上果盘。在 点菜中要顾及到各个程序的菜式。 在安排菜单时， 还必须考虑来宾的饮食禁忌，特别是要对主宾的 饮食禁忌高度重视。这些饮食方面的禁忌主要有 四条：1.宗教的饮食禁忌2.出于健康的原因，对于 某些食品，也有所禁忌；3.不同地区，人们的饮食 偏好往往不同；4.有些职业，出于某种原因，在餐 饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。
中国酒历史悠久，所谓无酒不成宴，无酒不
成礼，无酒不成欢，无酒不成敬。中国人请客 吃饭，除了准备丰盛的饭菜外，更是大设佳酿 良液，劝酒畅饮，不醉不归，以示诚心。古今 人物更喜以酒消愁，有"诗酒不分家"之说。中 国酒类之多冠盖四海，大致可分为白酒、黄酒、 啤酒、果酒、料酒等，具体品种无以数计。单 就名酒而言就不下300种。
日本饮食文化-PPT(精)
卓袱料理：卓袱是中
国式饭桌，即八仙桌。卓袱料理是中国式的 料理，有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、卤面等。 其特色是客人坐着靠背椅，围着一张桌子， 所有饭菜放在一张桌上。这种料理起源于我 国古代的佛门素食，由隐元禅师作为“普茶 料理”（即以茶代酒的料理）加以发扬。由 于盛行于长崎，故又称长崎料理。料理师在 佛门素食内采用了当地产的水产肉类，便创 立了卓袱料理。
“会席料理”，是最最吻合“吃即艺术”这一名
言的代表日本的菜肴。从前菜到甜点构成，不论哪道菜，都不仅采 用最最新鲜的食品材料，而且用最最精美的形式装盛，这便是“会 席料理”最大的特征。
•
日本生鱼片称为 ，一般都是用新鲜海鱼、 海贝制作，蘸以酱油、山葵等，是日本菜中接近最清淡的 菜式，也是具有代表性的菜式之一。国宴或平民请客以招 待生鱼片为最高礼节。开宴时，让你看到一缸活鱼，现捞 现杀，剥皮去刺，切成如纸的透明状薄片，端上餐桌，蘸 着佐料细细咀嚼，滋味美不可言。 生鱼片是日本料理中最有代表性最具特色的食品。江 户时代以前，生鱼片主要以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼为材 料，这些鱼肉都是白色的。明治以后，肉呈红色的金枪鱼， 鲣鱼成了生鱼片的上等材料。现在，日本人把贝类、龙虾 等切成薄片，也叫"刺身"。其中河豚鱼是生鱼片中的佼佼 者。
• 寿司是日本传统日本食品，主要材料是用醋调味过的
冷饭（简称醋饭），再加上鱼肉、海鲜、蔬菜或鸡蛋等作 配料。既可以作为小吃也可以作正餐，花色种类繁多。配 料可以是生的、也可以是熟的，或者腌过的。 • 寿司必须的材料是米饭。正宗日式寿司用的是肥小而稍带 甜味的日本珍珠米。米饭煮熟后，加入适量的寿司醋、糖、 盐等调味，待降温后才用来制作寿司。 • 寿司分为：卷寿司，握寿司，稻荷寿司，江户前散寿司 等
日本饮食文化 PPT课件
中日比较:
中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、 高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在 100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、 食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等 方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质 财富及精神财富。
话又说回来，日本传统饮食也没几样东 西，米饭，腌菜，煮锅，味增，刺身， 寿司，炸的东西（这个很怀疑是不是日 本土生土长的），基本也就这样了，除 了刺身之外，其他也都是熟的。
日本饮食的发展过程：
古代：食材以谷类为主，鱼贝类、 海藻类、蔬菜、鸟兽肉类等。而其 中种类繁多，有些鸟兽肉类却由於 佛教的东传以后，基於原则及其方 针而变成为不食用；先前的蔬菜及 海产类等食材，从古代经平安时代 至今，使用上无很大的变化。
平安时代：这个时代里，与（中国）的交流频繁，所产生 的结果是古代的食物烹调法中，有了各式各样新的技法加 入，而且在飨应膳及年中行事（重要节日）上所须用到的 基本餐形及食物也都得到确定，而成为日本料理的基础。 此时代中，使用面粉制作馒头及煎饼此类的中国式点心； 运用芝麻来榨油，并且用於油炸食物及其他食品的加工上； 另外，渍物（腌渍类食物）及蒲鉾（日本鱼浆类食品）等 类食品，也在此时代里建立了基础。
江户时代：这个时代是武士掌权的时代，料理的发展受到 （町人文化）社会上士农工商的文化及习性影响很大。然 而，在此时代，各种类的料理再重新整合，更进步的发展 成为日本料理集大成的时代。
明治以后：这个时代，由於明治维新的西化，文 明开化，西洋料理的急速进入，使日本人的饮食 生活有了很大的改变及影响；因而演变成为强调 自由自在的个人口味倾向，而且不同文化的交流， 产生了日本料理流通性、变化性过於广大的优点 也是缺点。
中食优于日食！
食物种类：
日本饮食文化最新PPT课件
现在日本的寿司，主要是由专 门的寿司店制作并出售。不过日 本家庭也会在特殊的场合，自制 寿司款待宴客；但作法大都比较 简单，并可在卷米饭的同时加入 烤紫菜或鸡蛋片，咸菜之类。
寿司的基本分类
箱寿司 “箱寿司”则是先将饭放入木盒中，铺上各式配料，加
盖力压，然后把木盒寿司拍出来，切开一块块，状若箱子， 因而得名。
太卷：是直径比较长的一种卷寿司，通常有数种配料。
细卷：顾名思义，就是比较幼细的，通常只含一种配料。
手卷：把寿司卷成圆锥体状（类似冰淇淋甜筒），比较难用筷子 挟，所以通常用手吃。
里卷：反过来用海苔裹着最中心的配料，再裹米饭。最外面洒一 层或有芝麻、鱼籽、蟹籽等。
军舰卷：米饭用海苔裹成椭圆形状，配料放上面。
焦糖三文鱼箱寿司
鲑鱼寿司
其中比较具有代表性的有北海道、青森县的鲑鱼 寿司，鲑鱼寿司是将新鲜的生鲑鱼(即三文鱼)片与萝 卜一起加饭和曲渍制成。
萝卜寿司
石川县的萝卜寿司是将冬天 用盐渍过的萝卜切成薄片与生鲑 鱼片、米饭、曲渍制成、萝卜寿 司是日本最具代表性的腌鱼类寿 司。
卷寿司：在小竹帘上面铺一层海苔（紫菜），再铺一层米饭，中 间放上配料，卷起来成一长卷，然后切成小段。
稻荷寿司：用配料装着米饭。常见配料是油炸豆腐皮、煎鸡蛋、 高丽菜（椰菜）等。
散寿司：与之前所描述的寿司稍有不同。 为家常寿司。
江户前散寿司：常见于关东地区，配料洒在盛在碗里的米饭上。
五目散寿司：常见于关西地区，配料拌进盛在碗里的米饭上。
散寿司 握寿司
江户前散寿司
稻荷寿司 五目散寿司
寿司的两大派别
日本菜总的分为两大方菜：
关东料理和关西料理
◇关西料理影响为大,比关东料理历史长。 ? 关东料理以东京料理为主，关西料理以京都料理、大阪料
寿司的基本分类
箱寿司 “箱寿司”则是先将饭放入木盒中，铺上各式配料，加
盖力压，然后把木盒寿司拍出来，切开一块块，状若箱子， 因而得名。
太卷：是直径比较长的一种卷寿司，通常有数种配料。
细卷：顾名思义，就是比较幼细的，通常只含一种配料。
手卷：把寿司卷成圆锥体状（类似冰淇淋甜筒），比较难用筷子 挟，所以通常用手吃。
里卷：反过来用海苔裹着最中心的配料，再裹米饭。最外面洒一 层或有芝麻、鱼籽、蟹籽等。
军舰卷：米饭用海苔裹成椭圆形状，配料放上面。
焦糖三文鱼箱寿司
鲑鱼寿司
其中比较具有代表性的有北海道、青森县的鲑鱼 寿司，鲑鱼寿司是将新鲜的生鲑鱼(即三文鱼)片与萝 卜一起加饭和曲渍制成。
萝卜寿司
石川县的萝卜寿司是将冬天 用盐渍过的萝卜切成薄片与生鲑 鱼片、米饭、曲渍制成、萝卜寿 司是日本最具代表性的腌鱼类寿 司。
卷寿司：在小竹帘上面铺一层海苔（紫菜），再铺一层米饭，中 间放上配料，卷起来成一长卷，然后切成小段。
稻荷寿司：用配料装着米饭。常见配料是油炸豆腐皮、煎鸡蛋、 高丽菜（椰菜）等。
散寿司：与之前所描述的寿司稍有不同。 为家常寿司。
江户前散寿司：常见于关东地区，配料洒在盛在碗里的米饭上。
五目散寿司：常见于关西地区，配料拌进盛在碗里的米饭上。
散寿司 握寿司
江户前散寿司
稻荷寿司 五目散寿司
寿司的两大派别
日本菜总的分为两大方菜：
关东料理和关西料理
◇关西料理影响为大,比关东料理历史长。 ? 关东料理以东京料理为主，关西料理以京都料理、大阪料
日本饮食文化
日本饮食文化
大家好啊，我是yuki，今天来给大家介绍一下日本的饮食文化，yuki身边很多的小伙伴都喜欢日本的食物，所以今天来介绍一下。
特点一：喜欢“生”和“鲜”
按照日本人的观念，新鲜的东西是最有营养的，体内蕴含的生命力是最旺盛的时期，任何生物的最佳食用期都是它的新鲜期。
日本人喜欢生吃食物，不仅生吃蔬菜和植物，还生吃鸡蛋、鱼和肉。
因为能生吃的一定是新鲜的东西；反之，只有新鲜的东西才能生吃。
去过日本餐厅的同学应该知道，生鱼片是最经典的日本料理。
特点二：追求造型美
日本饮食讲究“艺术性”和“优雅感”。
在日本的食品中，其名称与自然景物有关的约占总数的一半以上，如松风、红梅烧、桃山、牡丹饼，以及州滨、时雨、月之雪、落雁等等。
除了名称以外，凡是去过日本的中国人或许都会感觉到，日本的菜肴不仅让人饱口福而且看起来非常赏心悦目。
特点三：喜欢清淡
日本菜清淡，日本料理的特点是清淡少油，日本人不爱吃高脂肪的食物。
所以做菜是不用油或少用油的，主要靠生、烤、煮、炸。
日本人喜欢吃咸菜，比如咸菜或者拌酱的食物。
吃清淡的食物有很多好处。
第一，可以预防疾病。
第二，会让我们的皮肤光滑。
第三，有利于排毒。
第四，可以提高寿命。
现在你可以知道为什么日本是世界上最长寿的国家了。
好了，大家有没有更多的了解日本一点呢，想了解更多有关日本的各种知识，可以关注我哦。
日本文化介绍ppt
• 由于日本是海岛型国家，日本人相当喜好海产品--包含鱼，贝类，章 鱼，虾蟹类，和海草。日本人现在也很常吃牛和鸡肉，这两种肉类也 是日常料理中经常出现的食材。
• 面条虽然是来自于中国，但是面类已经是日本料理很重要的一部份。 两种传统的面，荞麦面和乌龙面，汤头通常是用鱼类煮成的高汤加入 酱油调味以及不同种类的蔬菜。
-
中日文化差异对商务谈判的影响
• 1 存在使谈判双方发生误解的风险 • 2．存在破坏谈判友好气氛的风险 • 3 存在使谈判陷入僵局的风险 • 4 存在使谈判破裂的风险
-
中国商务谈判人员的应对之策
• 1 谈判团队相互配合策略 • 2 谈判的信息收集策略 • 3 谈判的忍耐策略和最后期限策略 • 4 谈判的换人策略 • 5 谈判的场外调停策略 • 6 谈判的地点策略 • 7 弹性，全面的书面签约策略 • 8 谈判的礼仪策略
-
集体主义
农耕时代 教育风格
体现 讨论问题时 价值取向
影响 日本的富强
-
民族主义
暧昧性
岛国根性
民族 主义
武士道
极端性
民族主义精神
-
日本人口：一亿两千七百万人
-
日本国花
樱花
日本国花
樱时
春天的时节
樱花 开花顺利 风调雨顺，五谷丰登
-
报春
钟爱原因 宁静与素洁
短暂但却绚丽的生命
樱花的特点
英雄观和人生价值
-
饮食概述
• 传统的日本料理主食是米饭，然后再配上其他菜肴——鱼，肉，蔬菜， 酱菜，以及汤。料理的名称则是用这些菜肴的数目来命名。举例来说， 最简单的日本餐是“单菜餐”(ichijū-issai，一汁一菜)，内容是一碟 酱菜(通常是醃黄萝卜)，一碗饭，以及一碗汤。
• 面条虽然是来自于中国，但是面类已经是日本料理很重要的一部份。 两种传统的面，荞麦面和乌龙面，汤头通常是用鱼类煮成的高汤加入 酱油调味以及不同种类的蔬菜。
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中日文化差异对商务谈判的影响
• 1 存在使谈判双方发生误解的风险 • 2．存在破坏谈判友好气氛的风险 • 3 存在使谈判陷入僵局的风险 • 4 存在使谈判破裂的风险
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中国商务谈判人员的应对之策
• 1 谈判团队相互配合策略 • 2 谈判的信息收集策略 • 3 谈判的忍耐策略和最后期限策略 • 4 谈判的换人策略 • 5 谈判的场外调停策略 • 6 谈判的地点策略 • 7 弹性，全面的书面签约策略 • 8 谈判的礼仪策略
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集体主义
农耕时代 教育风格
体现 讨论问题时 价值取向
影响 日本的富强
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民族主义
暧昧性
岛国根性
民族 主义
武士道
极端性
民族主义精神
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日本人口：一亿两千七百万人
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日本国花
樱花
日本国花
樱时
春天的时节
樱花 开花顺利 风调雨顺，五谷丰登
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报春
钟爱原因 宁静与素洁
短暂但却绚丽的生命
樱花的特点
英雄观和人生价值
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饮食概述
• 传统的日本料理主食是米饭，然后再配上其他菜肴——鱼，肉，蔬菜， 酱菜，以及汤。料理的名称则是用这些菜肴的数目来命名。举例来说， 最简单的日本餐是“单菜餐”(ichijū-issai，一汁一菜)，内容是一碟 酱菜(通常是醃黄萝卜)，一碗饭，以及一碗汤。
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4、它有相当广泛的口感。因为有各种各样的海 鱼、河鱼和湖鱼及其贝壳类你能体验的美味将是 无穷无尽的，加上各种其他成分的自由组合，唯 一的限制也许就是你的想象力。
5、寿司不仅仅是食物，它更是精妙的艺术。鱼生的美丽、 色彩的和谐以及充满创造力的拼盘组合，使你光看到它们 就已胃口大开。 6、寿司店本身就是一个造访的好去处。看着厨师做出你 想要的款式，会令你感觉完美。当寿司厨师切、捏、装饰 一个寿司时，不仅仅是一个大厨，更像一个优美的表演者， 以娱乐顾客。 7、你甚至可以自己来做寿司。许多种类的寿司可在家庭 里完成，你还可以开发出独特的新品种。
日本菜的拼摆 日本菜的拼摆独具一格，多喜欢摆成山、川、船
形状，有高有低，层次分明。有人用插花来比喻日 菜的拼摆，叫做“真、行、草”。“真”为主， “行”为附，“草”为装饰、点缀。摆出的菜要有 主，有次，有点缀。一份拼摆得法的日餐菜点，犹 如一件艺术佳作，色泽自然，色调柔和，情趣高雅， 悦目清心，给人以艺术享受，使人心情舒畅，增加 食欲。
日菜的刀法和切出的形状与中餐、西餐不同。日 菜的加工多采用带棱角、直线条的刀法，尽量保 持食品原有的形状和色泽，同时还要根据不同的 季节使用不同的原料。用不同季节的树叶、松枝 或鲜花点缀，既丰富了色彩，又加强了季节感。
日本寿司介绍 一、寿司的历史 寿司在公元七世纪叫做NARE寿司，原本是保藏鱼肉的一 种方法。鱼肉用盐腌过，并包在米饭里，鱼肉发酵后，米 饭会产生乳酸，使鱼肉受 到浸渍，以免它变腐坏，早期 的时候，发酵的过程据说需要1-3年。对NARE寿司来说， 人们只吃鱼肉，把米饭扔掉，在15世纪的时候，日本人首 创了NAMA-NARI寿司，它和NARE寿司有两种不同的地 方。
第一、它采用石头的重量把鱼片和米饭压在一起，使 发酵的过程减低到一个月。
第二、人们不再把米饭扔掉，而把它配着鱼片一起吃。
➢ 寿司的七大好处： 1、这种多彩、精致的食物所含卡路里低、脂肪 低，可能是当今最健康、最具营养的食品之一。 2、它非常美味，主要原因是你吃的是最新鲜的 生鱼。
3、它可以相当多的方式享用。你可以要一个套 餐，或要求厨师按你的要求定人的观念日本食品只有牛肉火锅 或样子古怪之寿司，而日本食品于近年来 已人所皆知世界闻名了。很多游客到日本 也懂得去品尝新鲜的鱼生及肉质鲜嫩之炸 暇，更有部分游客已作好准备去日本一嗜 各种各样之日本传统美食，总括来说享受 日本之食品是一件比较惬意的感觉。
日本膳食
➢ 日本是美食家的天堂，大都市里餐馆之多，食 物种类之多，不胜枚举，尤其是东京，真不愧为 国际烹调的麦加圣地。许许多多日本菜肴之中， 最吊人胃口的，大概是‘火锅’与‘天妇罗’而 具生鱼特色的‘寿司’与‘生鱼片'，也着实可以 一饱美食家的口福。
➢ 谈到膳食的价格，那要看膳食的场所。高级菜 馆或高级旅社的餐厅，午餐至少2000（140）日 元，晚膳最低3000日元。每人每次消费在7500日 元以下，需征税3％，7500日元以上，征税6％。 但求实惠的旅客，可利用百货公司的食堂，大楼 里面或地下街道的菜馆。很好的一餐，不过500 日元至1000日元，而且那些食堂或菜馆，不收任 何捐税或服务费。
➢ 标准的日本菜： ➢ Sukiyaki:锅置于餐桌上，在锅汤内不断放入牛肉
片，蔬菜，豆腐等等，且煮且食。 ➢ 天妇罗(Tempura):在麦粉中加入鸡蛋和冷水，拌成
麦粉浆，然后把虾，鱼，蔬菜等等，放入锅内油 煎。 ➢ 寿司(Sushi)：在有醋昧的饭团上，加以各种生鱼 片。 ➢ 生鱼片(Sashimi)：生的鱼片，用酱油佐食。 ➢ 怀石菜(Kaiseki)：被认为是日本烹调技术的精华。 利用蔬菜，鱼介，海草等精制而成，味道异常鲜 美。 ➢ 串烧(Yakitori)：一串串的鸡肉或肝脏，巨火烘 熟。 ➢ 炸猪排(Tonkatsu)：猪肉片在面包屑里一滚，然 后用油煎 ！
5、寿司不仅仅是食物，它更是精妙的艺术。鱼生的美丽、 色彩的和谐以及充满创造力的拼盘组合，使你光看到它们 就已胃口大开。 6、寿司店本身就是一个造访的好去处。看着厨师做出你 想要的款式，会令你感觉完美。当寿司厨师切、捏、装饰 一个寿司时，不仅仅是一个大厨，更像一个优美的表演者， 以娱乐顾客。 7、你甚至可以自己来做寿司。许多种类的寿司可在家庭 里完成，你还可以开发出独特的新品种。
日本菜的拼摆 日本菜的拼摆独具一格，多喜欢摆成山、川、船
形状，有高有低，层次分明。有人用插花来比喻日 菜的拼摆，叫做“真、行、草”。“真”为主， “行”为附，“草”为装饰、点缀。摆出的菜要有 主，有次，有点缀。一份拼摆得法的日餐菜点，犹 如一件艺术佳作，色泽自然，色调柔和，情趣高雅， 悦目清心，给人以艺术享受，使人心情舒畅，增加 食欲。
日菜的刀法和切出的形状与中餐、西餐不同。日 菜的加工多采用带棱角、直线条的刀法，尽量保 持食品原有的形状和色泽，同时还要根据不同的 季节使用不同的原料。用不同季节的树叶、松枝 或鲜花点缀，既丰富了色彩，又加强了季节感。
日本寿司介绍 一、寿司的历史 寿司在公元七世纪叫做NARE寿司，原本是保藏鱼肉的一 种方法。鱼肉用盐腌过，并包在米饭里，鱼肉发酵后，米 饭会产生乳酸，使鱼肉受 到浸渍，以免它变腐坏，早期 的时候，发酵的过程据说需要1-3年。对NARE寿司来说， 人们只吃鱼肉，把米饭扔掉，在15世纪的时候，日本人首 创了NAMA-NARI寿司，它和NARE寿司有两种不同的地 方。
第一、它采用石头的重量把鱼片和米饭压在一起，使 发酵的过程减低到一个月。
第二、人们不再把米饭扔掉，而把它配着鱼片一起吃。
➢ 寿司的七大好处： 1、这种多彩、精致的食物所含卡路里低、脂肪 低，可能是当今最健康、最具营养的食品之一。 2、它非常美味，主要原因是你吃的是最新鲜的 生鱼。
3、它可以相当多的方式享用。你可以要一个套 餐，或要求厨师按你的要求定人的观念日本食品只有牛肉火锅 或样子古怪之寿司，而日本食品于近年来 已人所皆知世界闻名了。很多游客到日本 也懂得去品尝新鲜的鱼生及肉质鲜嫩之炸 暇，更有部分游客已作好准备去日本一嗜 各种各样之日本传统美食，总括来说享受 日本之食品是一件比较惬意的感觉。
日本膳食
➢ 日本是美食家的天堂，大都市里餐馆之多，食 物种类之多，不胜枚举，尤其是东京，真不愧为 国际烹调的麦加圣地。许许多多日本菜肴之中， 最吊人胃口的，大概是‘火锅’与‘天妇罗’而 具生鱼特色的‘寿司’与‘生鱼片'，也着实可以 一饱美食家的口福。
➢ 谈到膳食的价格，那要看膳食的场所。高级菜 馆或高级旅社的餐厅，午餐至少2000（140）日 元，晚膳最低3000日元。每人每次消费在7500日 元以下，需征税3％，7500日元以上，征税6％。 但求实惠的旅客，可利用百货公司的食堂，大楼 里面或地下街道的菜馆。很好的一餐，不过500 日元至1000日元，而且那些食堂或菜馆，不收任 何捐税或服务费。
➢ 标准的日本菜： ➢ Sukiyaki:锅置于餐桌上，在锅汤内不断放入牛肉
片，蔬菜，豆腐等等，且煮且食。 ➢ 天妇罗(Tempura):在麦粉中加入鸡蛋和冷水，拌成
麦粉浆，然后把虾，鱼，蔬菜等等，放入锅内油 煎。 ➢ 寿司(Sushi)：在有醋昧的饭团上，加以各种生鱼 片。 ➢ 生鱼片(Sashimi)：生的鱼片，用酱油佐食。 ➢ 怀石菜(Kaiseki)：被认为是日本烹调技术的精华。 利用蔬菜，鱼介，海草等精制而成，味道异常鲜 美。 ➢ 串烧(Yakitori)：一串串的鸡肉或肝脏，巨火烘 熟。 ➢ 炸猪排(Tonkatsu)：猪肉片在面包屑里一滚，然 后用油煎 ！