在日常饮食中要注意哪些食品安全基本要求
五年级健康常见食品安全及日常饮食健康
五年级健康常见食品安全及日常饮食健康一、食品安全基本知识1.食品安全的定义：食品安全是指防止食品污染，预防食物中毒，保证食品质量，符合营养要求，对人体健康无害的食品。
2.食品安全的重要性：食品安全关系到学生的身体健康和生命安全，关系到家庭和社会的稳定。
二、食品污染的类型及预防1.微生物污染：由细菌、病毒、霉菌等引起的污染，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。
2.化学污染：由农药、化肥、工业污染物等引起的污染。
3.物理污染：由玻璃、金属、塑料等异物混入食品引起的污染。
4.预防食品污染的措施：购买新鲜、合格的食品；保持食品卫生；正确储存和烹饪食品；注意个人卫生。
三、食物中毒的类型及预防1.细菌性食物中毒：如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等引起的食物中毒。
2.病毒性食物中毒：如诺如病毒、肝炎病毒等引起的食物中毒。
3.化学性食物中毒：如农药、重金属等化学物质中毒。
4.预防食物中毒的措施：购买新鲜、合格的食品；正确储存和烹饪食品；注意个人卫生。
四、日常饮食健康1.均衡饮食：合理搭配各类食物，保证营养均衡。
2.合理膳食：按时进餐，控制食量，避免暴饮暴食。
3.食物多样性：每天摄入多种食物，以满足身体所需的各种营养素。
4.适量摄入：根据年龄、性别、体重等因素，合理控制食物的摄入量。
5.健康零食：选择健康、营养的零食，如水果、坚果等。
6.避免垃圾食品：减少摄入高糖、高盐、高脂肪的食品。
7.饮食卫生：注意饮食卫生，避免摄入变质、有毒的食品。
五、食品安全事故的处理1.遇到食品安全事故时，要保持冷静，及时就医。
2.保留证据，如剩余食品、购物小票等。
3.向有关部门报告，如学校、卫生部门等。
4.积极配合有关部门的调查和处理。
六、自我保护意识1.学会辨别食品的质量，如新鲜程度、保质期等。
2.学会阅读食品标签，了解食品的成分、保质期等信息。
3.学会拒绝不安全、不健康的食品。
4.增强自我保护意识，提高预防食品安全风险的能力。
通过以上知识的学习，希望学生能够掌握基本的食品安全和日常饮食健康知识，提高自我保护意识，养成良好的饮食习惯，确保身体健康。
食品安全与日常饮食
食品安全与日常饮食食品安全是指食品在生产、加工、运输、储存和销售过程中，不受到任何有害物质和微生物的污染，能够满足人们对食品的需求，并保证人体健康的能力。
食品安全的重要性无可忽视，它直接涉及到每个人的身体健康和生命安全。
如何保障食品安全？一个重要的方面是在日常饮食中注重食品安全。
首先，选择新鲜食材是确保食品安全的首要条件。
新鲜食材少了对防腐剂和添加剂的依赖，能够更好地保持食品的天然质量和口感。
选择新鲜食材可以从以下几个方面考虑。
首先，要选择散发着天然香气、色泽鲜明的食材，不要选用有异味或颜色变化的食物。
其次，要查看食物的外部是否有异常情况，如有损伤、碎裂、腐烂等应避免购买。
另外，可以根据食材的质感来判断是否新鲜，比如鱼的鱼鳞应该有光泽，鱼肉要有弹性等。
其次，正确存储食物也是保障食品安全的重要环节。
不正确的食物储存容易引发食物腐败，导致食物变质，从而影响食品安全。
正确的存储方式包括以下几个方面。
首先，要将易变质的食物置于冰箱中，保持适宜的温度。
其次，要将不同种类的食物分类存放，避免交叉污染。
另外，未食用完的剩菜剩饭要尽早放入冰箱冷藏，避免细菌的滋生。
此外，盖子要盖严，容器尽量选择密封性好的。
最后，正确处理食物是保障食品安全的重要步骤。
食物的处理包括食物的加工、烹饪和保存等环节。
在食物加工过程中，要注意卫生条件，避免微生物的污染，比如切菜前要洗手，切割板和刀具要清洁。
食物的烹饪过程中，要掌握好火候，确保食物彻底熟透，以杀灭食物中的细菌和寄生虫。
在保存食物时，要遵循正确的方法，比如冷藏、冷冻、干燥等方式，以延长食物的保鲜期，并保证食物的质量。
总的来说，食品安全是我们生活中一个至关重要的方面，与日常饮食息息相关。
为了保障自己和家人的健康，我们应该始终关注食品的新鲜度，正确储存食物，以及正确处理食物。
只有这样，我们才能远离食物污染，享受健康的日常饮食。
安全饮食小常识
安全饮食小常识人们常说，三分治疗七分养生，饮食健康是养生的重要因素之一。
而饮食健康，又必须建立在安全饮食的基础上。
因此，以下为我们提供一些安全饮食小常识。
一、选择安全的食品选择安全、有保障的食品是健康饮食的基本保障。
一般来说，选择有机食品、绿色食品、绿色无公害产品、地方特产等是安全的选择。
首先要选择质量合格的食品。
可以依据质量标志进行选择，如绿色食品、绿色无公害产品、有机食品等。
此外，注意查看商品编码、生产日期、保质期等信息，避免购买长期摆放或过期商品。
二、正确处理农药残留农药残留是我们在饮食中不能忽视的一种食品污染。
解决农药残留问题，最好的方法是在购买时选择有机食品、绿色食品等安全的食品。
但实际上，除了这些组织认证的产品外，剩下的食品是否存在农药残留是不可避免的问题。
就算组织认证的产品，始终逃不开确定的检测周期。
因此，我们必须准确了解农药残留，正确处理方法，减少对我们身体的影响。
三、正确保存食品将食品保存得当是保证食品安全的一个重要环节。
首先要分门别类、防止混杂。
其次，要注意不同类别食品的不同保存方式，如鲜奶、蛋类、生肉等需要冷藏存放、加热熟食须密封等。
特别需要注意的是，冰箱里的食品也有存放的技巧。
例如，所有的生食都应该放在不同的保鲜盒中，先把夏威夷菠萝放入冷冻室中，等到它完全冷却后再调整温度放入冷藏室。
此外，冰箱内应该注意“先进先出”的顺序，即把保质期短的放在前面，新买的食品放在后面。
四、吃清洁的食品另外，外出就餐时也要注意选择干净卫生的餐厅。
选择有品牌保障、食品安全管理完善的餐厅是保证健康饮食的关键。
在食用前，还应该洗净、处理食品，以免将细菌、病毒等传染疾病。
五、避免暴饮暴食中医认为，暴饮暴食会带来“里气外洩，挫伤五脏”的危害，因此，我们应尽可能做到“饮水有节，食物有度”。
此外，还要逐步改变不良的饮食习惯、尽量不挑食，注意饮食平衡，即多样化、定量、定时，以达到身体健康的目的。
在今天这个食品安全意识逐渐提高的时代，人们对饮食健康的关注度也不断提升。
注意事项有哪些
注意事项有哪些注意事项是我们在日常生活中必须遵守的基本规则，它能帮助我们更好地预防事故的发生，保护我们的生命财产安全。
下面我将就注意事项有哪些这一话题，从生活、工作、休闲三个方面展开阐述。
一、生活1.饮食注意：保证食品安全，避免食用过期或有异味的食品，多吃蔬果、粗粮，减少高糖、高脂肪、高盐的摄入量，饮食清淡。
同时，不随地吐痰咳嗽，并且勤洗手，这些都是饮食方面需要注意的。
2.出行注意：走路不要低头看手机，小心行人非机动车等，尤其是过马路时要注意交通安全，不要闯红灯或逆行，乘车安全，不要随意跳车或违规停车。
3.室内注意：燃气用具一定要正常安装，勿在室内存放大量易燃物品，注意保持通风，定期清洗灰尘、空调等。
二、工作1.办公注意：坐在电脑前长时间工作应多休息，避免眼疲劳和腰椎疲劳，工作时注意饮水、上厕所等，防止肾结石等疾病，保护和维护电脑及其他办公设备。
2.作业注意：进行高空作业需要佩戴好安全带，认真操作操作机器设备，防止意外事故的出现，做好观察和沟通，确保本身和周围人员的安全。
3.带班注意：作为带班人员，首要任务就是关注员工的情况，遇到员工不良情况需要及时帮助解决，同时也需要关注环境、设备的维护和修理。
三、休闲1.户外注意：出门前需要关注当天天气状况和自身健康状况，出行前先计划路线和时间，注意携带个人物品，不要自作主张，听从安排。
一些高度危险，如攀岩、溯溪、浮潜等，应穿好防护装备，认真聆听教练指导。
2.交友注意：不随意向人泄露个人隐私，尤其是财务等敏感信息，认真审视新朋友的真伪，如果有什么疑问，可以先交往一段时间来观察。
3.租房注意：租房时要多看几处房源，认真对比，避免被骗，看好合同条款，出租房屋应勘查好租户的真实情况，避免不必要的麻烦和安全隐患。
总的来说，注意事项不只是简单的几点，更是一种态度。
秉着生活规律，工作勤奋，生命安全第一的原则，做到细微处有所谓，注重身边的小细节，我们才能更好的避免生活和工作中可能出现的安全隐患。
食品安全知识培训内容详细
食品安全知识培训内容详细1、日常饮食安全注意事项有哪些？日常生活中，我们要注意饮食卫生，否则就会传播疾病，危害身体健康。
俗话说“病从口入”，就是这个道理。
我们要注意：（1）养成良好的饮食习惯。
不要吃饭太快，定时定量，不要暴饮暴食。
（2）养成饭前洗手的习惯。
人们的手每天都用来做各种事情，接触各种东西，可能沾染病菌、病毒及寄生虫卵等。
饭前用肥皂认真洗手，可减少“病从口入身”的可能性。
（3）生吃蔬菜水果前要洗净。
蔬菜水果在生长过程中不仅沾染有病菌、病毒、寄生虫卵，而且含有残留的农药、杀虫剂，若洗净不彻底，不仅可能引发疾病，还可能引发农药中毒。
（4）不要随便吃野菜、野果。
野菜、野果的种类繁多，有些含有对人体有害的毒素，没有经验的人很难分辨清楚。
只有不随便吃野菜、野果，才能避免中毒，确保安全。
（5）不要吃腐烂变质的食物。
食物腐烂变质后，会变酸、变苦，或发出异味，这是细菌繁殖的结果，吃了这样的食物，可能会引起食物中毒。
（6）不要购买或食用街头小贩出售的劣质食品和饮料。
这些劣质食品和饮料通常质量不达标，可能危害您的健康。
（7）在商店购买食品和饮料时，要特别注意是否标注生产日期和保质期，不要购买过期的食品和饮料，不要食用或饮用过期的食品和饮料。
（8）不要喝生水。
水是否干净，肉眼很难判断，清水中也可能含有细菌和病毒。
喝煮过的水最安全。
2.哪些食物容易致癌？咸鱼：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐在体内可转化成致癌物二甲基亚硝胺。
虾酱、咸蛋、咸菜、香肠、火腿、熏肉等也含有致癌物，应尽量少吃。
烧烤食品：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等含有强致癌物质，不宜多吃。
熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐等含有致癌物质苯并芘，易引发食道癌、胃癌。
煎炸食品：煎炸过度会产生多环芳烃（PAHs），具有致癌性。
咖啡糊了，苯并芘增加20倍。
煎饼、臭豆腐、炸芋头、油条等，多是用反复使用的油制作的，高温下会产生致癌物质。
霉变物质：米、麦、豆类、玉米、花生等食物，容易受潮发霉，被霉菌污染后，会产生致癌毒素——黄曲霉毒素。
食品安全的注意事项有哪些_食品安全知识整理
食品安全的注意事项有哪些_食品安全知识整理近年来，人民群众生活水平日益提高，健康意识也逐步增加，广阔消费者不仅关怀食品的品种是否丰富，而且非常关注食品是否平安。
下面一起来看看我为大家整理的食品平安的留意事项，欢迎阅读，仅供参考。
食品平安留意事项1、以药代食药补不如食补，重药物轻食物是不科学的。
殊不知很多食物也是有治疗作用的药物。
如多吃荠菜可治疗高血压;多吃萝卜可健胃消食，顺气宽胸，化痰止咳;多吃山药能补脾胃。
日常食用的胡桃、花生、红枣、扁豆、藕等也都是进补的佳品。
2、虚实不分中医的治疗原则是虚者补之，不是虚症病人不宜用补药，虚症又有阴虚、阳虚、气虚、血虚之分，对症服药才能补益身体，否则适得其反，损害身体。
保健养生虽不像治病那样严格区分，但起码应将用膳对象分为偏寒偏热两大类。
偏寒者畏寒喜热，手足不温，口淡涎多，大便溏，小便清长，舌质淡脉沉细。
偏热者，则手足心热，口干，口苦，口臭，大便干结，小便短赤，舌质红，脉数。
若不辨寒热妄投药膳，简单“火上加油”。
3、恒“补”不变有些人喜爱按自己口味，专服某一种补品，继而又从多年不变进展成“偏食”、“嗜食”，这对健康是不利的。
由于药物和食物既有保健治疗作用，亦有肯定的副作用，久服多服会影响体内的养分平衡。
尤其是老年人，各脏器功能均有不同程度的减退，需要全面地系统地加以调理。
4、无病乱补无病乱补，既增加开支，又害自身。
如服用鱼肝油过量可引起中毒，长期服用葡萄糖会引起发胖、血中胆固醇增多、易诱发心血管疾病。
所以进补肯定要依据自己的身体状况，“缺什么，补什么”才能事半功倍。
5、凡补必肉动物性食物无疑是补品中的良剂，它不仅有较高的养分，且味美可口。
但肉类不易消化汲取，若久吃多吃，对胃肠功能已减退的老年人来说，经常不堪重负，而肉类消化过程中的某些“副产品”，如过多的脂类、糖类等物质，又往往是心脑血管病、癌症等老年常见病、多发病的病因。
饮食清淡也不是不补，尤其是蔬菜类更不容忽视。
食品安全营养健康的内容
食品安全营养健康的内容
食品安全营养健康的内容主要包括以下几个方面：
1. 食品安全：关注食品的卫生状况、来源和加工过程，确保食品不受有害物质污染，保证食品的卫生安全。
2. 营养健康：关注食品的营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，提倡摄入均衡营养，保持身体健康。
具体来说，食品安全营养健康的内容包括以下几个方面：
1. 养成卫生习惯：注意洗手、餐具清洗和消毒，不直接饮用生水，避免交叉污染。
2. 注意食品来源：不采摘、捡拾、购买和使用来历不明的食物，尤其是来路不明的家禽以及不认识的野生菌类、野菜等。
3. 查看食品标签：购买、食（饮）用定型包装食（饮）品时，一定要注意查看生产日期和保质期，不食用过期食品，不购买无商标、无生产单位、无出厂日期、无保质期限的食品。
4. 注意食物的储存和处理：对于易变质的食物应采取正确的储存和处理方式，如冷藏、冷冻、加热等，以避免食物中毒。
5. 均衡饮食：饮食中应包含足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分，避免偏食或暴饮暴食。
6. 特殊人群的饮食：针对不同年龄段、不同生理状况的人群，制定个性化的饮食计划，以满足其营养需求。
7. 食品安全知识普及：通过各种渠道宣传食品安全知识，提高公众的食品安全意识。
总之，食品安全营养健康的内容非常广泛，涉及到我们日常生活的方方面面。
只有关注并实践这些内容，才能保证我们的身体健康，提高生活质量。
食品安全小知识
食品安全小知识世界卫生组织推荐了"食品安全五要点"1、保持清洁拿食品前要洗手，准备食品期间经常还要洗手，便后洗手。
清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备。
避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。
2、生熟分开生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开。
处理生的食物要有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板。
使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。
3、熟食再次加热要彻底。
食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品。
汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃。
肉类和禽类的汁水要变清，而不能是淡红色的。
最好使用温度计。
4、保持食物的安全温度熟食在室温下不得存放2小时以上。
所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下）。
熟食在食用前应保持滚烫的温度（60℃以上）。
即使在冰箱中也不能过久储存食物。
冷冻食物不要在室温下化冻。
5、使用安全的水和原材料使用安全的水或进行处理以保安全。
挑选新鲜和有益健康的食物。
选择经过安全加工的食品，例如经过低热消毒的牛奶。
水果和蔬菜要洗干净，尤其如果要生食。
不吃超过保鲜期的食物。
食品选购提示疫情期间外出超市或者菜市场选购食品时，应做好个人防护，戴好口罩，避免直接用手接触动物和动物产品，如需接触可佩戴手套，接触后及时用肥皂和清水洗手，避免触摸眼、鼻、口。
付款时推荐使用电子支付。
回家后按照正确的方法摘除口罩和手套，立即用流动的水按照七步洗手法彻底清洗手部。
食品选购应选择储藏条件较好、符合卫生要求的正规商场、超市和市场，要购买感官正常的食品或食品原料，观察是否新鲜，是否在保质期内，包装是否完整无损、有无鼓包（涨袋、胖听）等现象。
特别是需要冷藏或冷冻的食品要看是否符合相应的条件（冷藏温度为0—4℃、冷冻温度为—18℃以下）。
外出就餐提示疫情期间应尽量减少外出就餐和聚餐，聚餐时使用公筷公勺。
避免交叉污染。
凉拌菜的制作一般没有经过高温烹调杀菌的步骤，尽量不要在外购买凉拌菜，最好在家中自己做。
饮食安全三大注意
饮食安全三大注意在日常生活中，饮食安全是一个非常重要的问题。
如何确保食物的安全和卫生，是我们需要关注的问题。
本文将介绍三个需要特别注意的饮食安全方面。
一、选择优质食材优质食材是确保食品安全的重要保障。
在购买食材时，我们应该选择上市时间较近的新鲜食材。
同时，在购买生鲜食品时，也需要仔细观察其外观和气味。
如果发现食材表皮出现变色、发黄发黑或者散发臭味，可能是已经变质了，不建议购买。
此外，在购买肉类、禽类和水产品时，应该选择具有食品安全标志或者食品卫生证书的正规销售渠道。
对于畜禽肉类来说，最好是选择优质的真空包装新鲜肉品，这种方式可以更好地保证食材的新鲜度。
二、正确的存储食品购买优质食材后，正确地存储也十分重要。
不合理的储存方法容易使食材变质或被细菌污染，从而影响食品安全。
以下是一些存储食物的建议： 1. 生鲜肉类和禽类食品需要放入冷藏或冰箱保存，最好是在2-8℃的环境下保存，可以减缓细菌的生长。
2. 食品应该尽快食用，如果需要保存的话，需要放入干燥、阴凉和通风良好的地方。
3. 罐装和密封食品应当放置在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射和潮湿的环境。
4. 稻谷、面粉等可持续保存的食品，可以储存在干燥通风的地方，建议使用密封的容器进行储存。
三、正确的烹饪方式正确的烹饪方式也是保证食品安全的重要方法。
以下是一些需要注意的烹饪细节：1.烹饪时需要确保食材熟透，特别是对于吃生鱼片、生蚝等生鲜食品来说，非常重要。
2.平时在家里做饭时，要使用实木、不锈钢等耐高温、易清洗的锅具，以避免其他杂质对食品造成污染。
3.厨房擦洗干净，离家具物品越远越好，避免交叉污染。
4.在烹饪过程中，需要注意卫生，经常洗手并防止口腔、手部创伤接触食品。
同时还要注意食品加工具及时清洗消毒。
饮食安全是与我们的身体健康息息相关的问题，在日常饮食中遵守这三个方面的注意事项，可以最大限度地消除食品安全隐患，确保自己和家人的食品安全。
食品安全小常识(精选3篇)
食品安全小常识(精选3篇)食品安全小常识【篇1】1、养成良好的个人卫生习惯，要注意个人卫生，养成饭前便后洗手的良好习惯，尽量不要用手直接接触食物，预防肠道寄生虫病的传播。
2、在商店选购食品时，应注意有无生产厂家及生产日期，不食用无标签或非正规生产厂家出产的包装食品，不食用过期变质的食品和病死的禽、畜肉，不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片等。
3、生吃瓜果要洗净，不喝生水，不随便吃野菜、野果。
野菜、野果的种类很多，其中有的含有对人体有害的毒素，缺乏经验的人很难辨别清楚，只有不随便吃野菜、野果，才能避免中毒，确保安全,以防中毒。
严禁偷吃农户树上果、地中瓜，谨防其防虫害的药中毒。
4、不去校门口等卫生条件较差的马路摊位上买食品，尽量少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如果制作不当会产生有毒物质。
5、食用鱼、虾、肉、蛋、奶等食品时必须保证选料新鲜、干净，不吃隔夜变味的饭菜，尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。
不吃腐烂变质的食物。
食物腐烂变质，就会味道变酸、变苦;散发出异味儿，这是因为细菌大量繁殖引起的，吃了这些食物会造成食物中毒。
6、坚持一日三餐，做到有规律进食，不暴饮暴食，也不可动不动就不吃饭，尽可能根据气候特点和个人身体状况合理安排饮食，特别要注意患病期间的饮食卫生。
7、不喝生水。
水是否干净，仅凭肉眼很难分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝开水最安全。
白开水是最好的饮料，一些饮料如可乐、雪碧、橙汁等含有防腐剂、色素，经常饮用不利于少年儿童的健康成长。
8、出现食物中毒后，应尽快消除毒物，立即上报，迅速送医院救治。
食品安全小常识【篇2】什么是绿色食品?绿色食品是指产自优良生态环境、按照绿色食品标准生产、实行全程质量控制并获得绿色食品标志使用权的安全、优质食用农产品及相关产品。
注册形式有4种：包括绿色食品标志图形、绿色食品中英文、标志图形与文字组合。
什么是有机食品?有机食品指来自有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应标准生产加工，并且通过合法的有机食品认证机构认证的农副产品及其加工品。
大学生饮食安全教育大学生的六点饮食安全知识
大学生饮食安全教育大学生的六点饮食安全知识掌握食品安全的知识只是预防食品安全问题措施的一个方面, 但最主要的是,大学生要在日常生活中践行食品安全的理念, 这样才能有效达到预防食品安全问题的出现。
下面是WTT整理的一些大学生饮食安全知识，供大家参阅。
大学生饮食安全知识一、十条食品安全提示l.认真对待“有效期”和“保质期”，不购买过期产品，发现过期产品应向商店经营者报告。
如果包装食品在包装上标明的有效期内“变坏”或回家后发现包装破损，应退货并向零售商或食品加工商报告。
2.假冒伪劣食品涉及到使用劣质、廉价原料来欺骗消费者并降低竞争成本。
如发现销售假冒品牌、假冒标签的食品及被污染过的食品等应向有关机构检举揭发。
检举揭发这些事件可以帮助当局查处不法商贩，防止此类事件重现。
3.生鲜食品特别是肉类、鱼类和其他海鲜应存放在冰箱底层，加工过的食品放在顶层。
食品应包装或妥善盖好后储存。
4.不要将热食物放人冰箱，因为这样会使冰箱内温度升高。
5.将罐、瓶和包储存在干燥凉爽的地方并防范昆虫或鼠类等。
6.记住在准备食物和吃饭前一定洗手。
7.处理生鲜食物的用具使用后，处理已烹调过的食品前或处理打算生吃的食品前，用具必须彻底清洗。
8.认真选择食品采购和就餐的地点。
确保其人员、餐具和其他设施都干净整洁。
这是反映餐馆包括“幕后”设施、卫生标准的重要指标。
9.热食物应该很热，冷食物应该冰凉。
避免食用任何在室温下保存2小时以上的食物。
在会议、大型社交活动、室外活动等需要预先、大量准备食物或外部条件较差的情况下尤其需要特别注意。
10.如果对水果和蔬菜等生鲜食品有怀疑，金科玉律是“煮食、烹调、削皮或扔掉”。
大学生饮食安全知识二、饮食安全三大注意食物中毒的潜在危机可由适当的食物处理、保存和烹调步骤来消除。
注意饮食安全应从以下几方面来防范：在低温下保持低温食物，适当的保存可降低细菌的生长和交叉污染的危机。
适当地包装和储存肉品在冰箱的底部，以避免肉汁液滴在其他食物上，将生鲜肉、禽肉和海鲜分别包装。
饮食安全注意事项
饮食安全注意事项饮食安全是指避免食物中毒和其他食品安全问题的一系列注意事项。
以下是一些关于饮食安全的注意事项：1. 食物购买：购买食物时要选择有信誉的商店或超市，尽量避免购买过期或腐烂的食物。
同时，注意检查包装是否完好无损，避免购买破损的食品。
2. 食物储存：将易腐食物放入冰箱内，保持适宜的低温，避免细菌繁殖。
同时，要分开储存不同类型的食物，避免交叉污染。
尽量使用密封容器储存食物，防止食物变质。
3. 食物烹饪：在烹饪过程中，要确保食物完全煮熟。
这样可以杀灭食物中存在的细菌和病原体。
同时，要注意食物烹饪时间和温度的控制，避免过度煮熟或过高温度导致食物变质。
4. 食物消毒：对于生食或不能被完全煮熟的食物，如水果和蔬菜，可以使用食物消毒剂清洗和消毒，减少细菌的污染。
5. 食物餐前洗净：无论是水果、蔬菜还是谷物，都需要在食用前充分洗净，减少食物表面的污染。
6. 饮用安全水源：饮用水是生活中不可或缺的一部分，要确保饮用的水源来源可靠，不含有害物质和细菌。
可以选择瓶装水或使用家用净水器进行过滤处理。
7. 快餐食品注意：尽量避免过多食用快餐食品，特别是街头小摊出售的食品。
这些食品的卫生条件和加工方式可能存在安全隐患。
8. 饭后漱口：进食后应及时漱口，保护口腔卫生，防止口腔细菌滋生。
同时，正确使用牙刷和牙膏，保持口腔清洁。
9. 食用新鲜食物：尽量选择新鲜的食物，避免食用过期或保存时间过长的食品。
10. 注意饮食搭配：在日常饮食中，要注意合理搭配各种食物，保证营养均衡。
避免单一食物过量摄入，导致营养不均衡。
总之，饮食安全是人们健康生活的重要保障。
我们应该时刻关注食物的安全问题，并采取相应的措施，保护自己和家人的健康。
合理膳食的基本卫生学要求
合理膳食的基本卫生学要求
合理膳食是指根据人体营养需要，科学合理地选择和组合食物，
以维持和提高人体健康。
合理膳食的基本卫生学要求包括：
一、保持卫生
饮食卫生是保证身体健康的基础。
在饮食中应该注重食品的清洗、烹饪、储存等卫生方面，防止细菌、病毒等有害物质对人体造成危害。
二、多样化
合理膳食需要摄入多种营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，因此，应该在日常饮食中注意多样化，不要单一
过度地摄入某种食物或营养素。
三、适量
适量是指摄入足够的营养，而不是过多或过少。
过多或过少都会
对身体健康造成危害，例如过量摄入脂肪会导致肥胖、高血脂等疾病；而营养不足则会影响身体发育和健康。
四、均衡
合理膳食需要均衡分配三大营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）的摄入量，并保持适当的能量平衡。
对于不同年龄、性别、身体状况
等人群，饮食均衡需求有所不同，因此我们需要根据自身情况来科学
合理地安排饮食。
五、有节制
饮食过程中还需要有节制，不要沉迷于某些食物，例如烟酒、高糖高盐等，避免造成身体的不适和伤害。
六、注意安全
在饮食过程中，同时也需要注意食品安全，不要食用过期或不干净的食品，避免因为食品污染而导致健康问题。
以上是合理膳食的基本卫生学要求，通过养成良好的饮食习惯，能够有效地为我们保持健康，提高生活质量。
健康饮食安全指南
健康饮食安全指南健康饮食对我们的身体健康至关重要，而饮食安全则关系到我们的生命安全。
下面，本文将为您提供一份健康饮食安全指南，帮助您在饮食方面做出正确的选择。
1. 多种搭配，均衡膳食我们的身体需要多种营养物质来维持正常的生理功能。
因此，我们的饮食应该搭配多种食物，确保摄入各类营养素。
水果、蔬菜、谷物、蛋白质和脂肪都应在我们的饮食中得到合理的安排。
2. 新鲜食材，保证营养选择新鲜的食材是健康饮食的基础。
新鲜食材含有更多的维生素和矿物质，相比加工食品对我们的身体更有益处。
在购买食材时，要仔细检查其新鲜度，并尽量选择有机食材。
3. 合理烹饪，减少营养损失不同的食材需要不同的烹饪方式。
一些食材在高温下容易损失营养价值，而一些食材则需要通过烹饪来提高其可消化性。
了解不同食材的最佳烹饪方式，可以保证我们获得更多的营养。
4. 食品安全，重要保障饮食安全是我们健康饮食的重要保障。
在购买食品时，要注意检查食品的生产日期、保质期和包装完好情况。
避免购买过期食品和包装破损的食品。
同时，储存食品要注意卫生和防潮防虫。
5. 食品加工，谨慎选择现代社会中，很多食品都经过加工处理，方便我们的食用。
然而，一些加工食品可能含有过多的盐、糖、添加剂等对健康有害的物质。
因此，在选择加工食品时，要仔细阅读食品标签，了解其成分，并尽量选择低盐低糖的产品。
6. 注意饮食习惯，细节决定成败健康的饮食习惯是保持身体健康的重要因素。
我们应该尽量避免暴饮暴食、长时间不吃或过分节食等不健康的饮食习惯。
饭前洗手，咀嚼慢慢地吃，不吃过于油腻或刺激性食物等细节问题也决定着我们的饮食健康。
7. 注意食品安全问题，保护自己食品安全问题关系到我们的身体健康和生命安全。
因此，我们在饮食过程中要注意以下几个方面：避免生食、合理选择食材、正确加工烹饪、避免食品交叉污染、注意饭菜存放时限等。
在外就餐时，选择信誉好的餐厅，确保食物的卫生安全。
总结健康饮食对于我们的身体健康至关重要，而饮食安全则是保障健康饮食的前提。
日常饮食安全知识
日常饮食安全知识日常饮食安全是保障我们健康的重要一环。
我们经常在报纸、电视上听到食品安全问题，如毒奶粉、有害添加剂等等，这些问题严重威胁着我们的身体健康。
因此，了解一些日常饮食安全的知识，可以帮助我们避免一些食品安全隐患。
下面是一些常见的日常饮食安全知识：1. 选购食品时要注意外包装。
合格的食品包装应有生产日期、保质期、生产厂家等信息，并且外包装应该完整无损，避免购买已开封或者破损的食品。
2. 关注食品的产地。
一些地区的环境污染严重，食品的安全性可能不足，因此尽可能选择优质产地的食品，购买有品牌和信誉度的产品。
3. 注意食品的保存方式。
不同的食品有不同的保存方式，如肉类、海鲜需要存放在冷冻室中，蔬果应保存在阴凉通风处。
4. 做饭前洗手。
洗手是防止细菌和病毒传播的重要方法，所以在进食前和做饭前应该用流动的肥皂水洗手。
5. 煮熟食物。
煮熟的食物可以破坏大部分细菌和病毒，保证食物的安全。
因此，肉类、海鲜等食物在烹制前应彻底煮熟。
6. 避免生食。
生食食物可能携带一些病原菌，如生肉、生鱼片、生蛋黄等，在日常饮食中要尽量避免食用生食。
7. 合理使用食品添加剂。
食品添加剂应符合国家标准，不可滥用，不可超标。
在购买加工食品时，应仔细查看是否含有添加剂及其标准。
8. 饭后刷牙。
饭后刷牙可以去除口腔中的食物残渣，减少蛀牙和口腔疾病的发生。
以上是一些日常饮食安全的知识，希望大家能够重视饮食安全问题，保护好自己的身体健康。
同时也希望政府和相关部门加强食品安全监管，确保市场上的食品安全可靠，让我们吃的安全、放心。
在日常生活中，我们每天都与各种各样的食品打交道。
因此，了解和掌握一些日常饮食安全知识对保护我们的身体健康至关重要。
以下是一些进一步的相关内容，以加强对日常饮食安全的认识和严密控制。
9. 避免过期食品。
购买食品时，要仔细查看包装上的生产日期和保质期，并避免购买已过期食品。
过期的食品可能会变质，产生细菌和有害物质，对我们的健康造成危害。
饮食安全注意哪些事项_食品安全小常识
饮食安全注意哪些事项_食品安全小常识现在食品安全已经被相关部门重视，但是还有很多不法分子在破坏，在触犯。
那么饮食安全知识你知道多少呢?下面一起来看看小编为大家整理的饮食安全注意哪些事项，欢迎阅读，仅供参考。
日常饮食安全注意事项1、养成良好的饮食习惯。
吃东西时不要狼吞虎咽;吃东西时不要同时做别的事情，更不要相互追逐、打闹;一日三餐定时定量，不暴饮暴食。
2、养成吃东西以前洗手的习惯。
人的双手每天干这干那，接触各种各样的东西。
会沾染病菌、病毒和寄生虫卵。
吃东西以前认真用肥皂洗净双手，才能减少“病从口入”的可能。
3、食物一旦煮好就应尽快吃掉。
食用在常温下已存放45小时的煮过的食物有危险。
4、保持厨房清洁。
烹饪用具、刀叉餐具等都应用干净的布揩干净。
这块揩布的使用不应超过1天，下次使用前应把布在沸水中煮一下。
如有条件，不用揩布，而用活水先冲用具，再晾干。
5、不要让昆虫、兔、鼠和其它动物接触食品。
动物通常都带有致病菌的微生物。
6、不随便吃野菜、野果。
野菜、野果的种类很多，其中有的含有对人体有害的毒素，缺乏经验的人很难辨别清楚。
只有不随便吃野菜、野果，才能避免中毒，确保安全。
7、食物煮好后常常难于一次全部吃完。
如果需要把食物存放45小时，应在高温(接近或高于60°C)或低温(接近或低于10°C)的条件下保存。
常见的错误是把大量的、尚未冷却的食物放在冰箱里。
8、不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。
这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格，食用、饮用会危害健康。
9、在商店购买食品、饮料，要特别注意是否标明生产日期和保质期，不购买过期食品饮料。
不食、饮过期食品饮料。
食品安全小常识一、什么是食品质量?(一)明示的食品质量安全：包括食品标签、食品说明中阐明的要求，消费者明确提出的要求。
(二)内在的食品质量内容：包括：一是食品必须保证的食品安全，不能造成对人体的危害。
二是必须履行的内容。
指法律法规及强制性标准的要求。
小学生食品安全常识有哪些
小学生食品安全常识有哪些食品安全是我们日常生活中非常重要的一部分，特别是对于小学生来说，更需要了解一些基本的食品安全常识。
以下是一些小学生应该知道的食品安全常识：1. 蔬菜水果要清洗：蔬菜水果是我们日常饮食中重要的营养来源，但是在食用之前一定要用流动的清水将其洗净，以去除可能存在的农药残留。
2. 食用熟食：小学生在吃肉类食品时，应该确保它们是充分煮熟的，以杀灭可能存在的细菌和寄生虫。
3. 避免生食：小学生应该尽量避免食用生食，如生蛋、生肉、生鱼等，因为这些食物容易含有病原体，对身体造成伤害。
4. 学会区分新鲜和变质食物：小学生需要学会辨别食物是否新鲜，例如通过观察食物的外观、气味和口感来判断是否适合食用。
如果食物呈现出变质的迹象，如发霉、变色、发臭等，就要避免食用。
5. 积极保持个人卫生：小学生在饮食过程中应该注意个人卫生，勤洗手，使用洗手液或肥皂彻底清洗双手，这样可以减少细菌和病毒的传播。
6. 不乱丢垃圾：小学生在用完食品包装物或食品残渣后，要学会将垃圾正确分类，并将垃圾投放到指定的垃圾桶内，保持食品环境的卫生。
7. 合理选择食品：小学生在选择食品时，要尽量避免购买过期食品、无商标或不明确产地的食品，选择正规渠道购买食品，并关注食品包装上的保质期、生产日期等标识。
通过了解和遵守这些食品安全常识，小学生可以更好地保护自己的健康，避免食品安全问题带来的健康风险。
同时，家长和老师也应该加强对小学生的食品安全教育，帮助他们树立正确的食品安全意识。
食品安全是人们生活中必不可缺的一环，尤其对于小学生来说，他们正在长身体阶段，身体抵抗力相对较弱，因此必须更加重视食品安全问题。
在日常生活中，小学生需要了解一些基本的食品安全常识，以保证他们的餐桌上放心的食物。
首先，小学生需要知道的是蔬菜水果的清洗问题。
蔬菜水果是我们日常饮食中不可或缺的一部分，但在食用之前一定要进行彻底的清洗，以去除可能存在的农药残留。
清洗蔬菜水果时，可以先将水果放在流动的清水下转动，然后使用刷子轻轻擦洗蔬菜表面，最后再用清水冲洗干净。
饮食中需要注意的食品安全问题
饮食中需要注意的食品安全问题食品安全是人们生活中不可忽视的重要问题。
随着社会进步和生活水平的提高，大家对食品的要求也越来越高。
在饮食中，我们需要特别注意食品安全问题，以保障我们的健康。
下面是一些需要注意的食品安全问题：1. 购买食品时要选择正规渠道。
在购买食品时，要选择正规的超市、菜市场或食品专卖店购买，避免购买不明来源或过期的食品。
同时，要注意查看食品的生产日期、保质期和生产厂家等信息，确保食品的质量和安全。
2. 注意食品的存储和保鲜。
食品的存储和保鲜是确保食品安全的重要环节。
冷藏食品要放在低温环境下，避免细菌滋生；生食和熟食要分开储存，避免交叉污染；开封食品要密封保存，避免细菌侵入。
此外，要注意食品的保存时间，避免过期食品的食用。
3. 煮熟食物要充分加热。
煮熟的食物要充分加热，确保细菌被杀死，避免食物中的病原菌对我们的健康造成威胁。
尤其是肉类、海鲜等易滋生细菌的食物，要确保熟透，避免生熟不分而导致食物中毒。
4. 食品的交叉污染要避免。
交叉污染是一种常见的食品安全问题，它指的是生熟食物之间、不同食品之间或食具与食品之间的交叉污染。
我们要注意使用不同的食具和砧板来处理生熟食物，避免细菌的传播。
同时，要注意洗净食具和砧板，避免残留的食物污染其他食物。
5. 食品添加剂要谨慎使用。
食品添加剂是食品加工中常用的一种物质，它能够改善食品的色、香、味，延长食品的保质期。
但是，一些食品添加剂对人体健康可能具有一定的风险。
在购买加工食品时，要留意包装上的添加剂信息，选择添加剂含量较低的食品，并注意适量食用。
6. 外出用餐时要选择正规餐厅。
外出用餐时，要选择正规的餐厅，避免选择不洁净或不具备卫生条件的小摊、小贩等。
正规餐厅具备更完善的食品安全管理制度，能够保障食品的质量和安全。
7. 不要食用过期或变质的食品。
在日常生活中，我们要注意查看食品的保质期和变质情况，切勿食用过期或变质的食品。
这些食品可能存在细菌、霉菌等有害物质，对健康造成威胁。
食品安全6大要点小学生
食品安全六大要点小学生
食品安全是人们日常生活中至关重要的一个方面，尤其对于小学生们来说，保
障食品安全显得尤为重要。
在日常生活中，小学生们需要特别注意食品安全的六大要点，以确保他们的健康和安全。
一、选择安全食品
选择安全食品是保障食品安全的第一步。
小学生们在购买食品时，应选择有生
产日期、食品批准文号等必要信息的食品，避免购买没有经过监管机构认可的食品。
二、注意食品保存
正确保存食品是保障食品安全的关键。
小学生在接触食品时要注意储存条件，
避免食品受潮、受热或受到外界不良影响，影响食品的质量和安全。
三、加强个人卫生
良好的个人卫生习惯对保障食品安全非常重要。
小学生应该养成经常洗手、保
持口腔卫生以及勤换衣服等良好的卫生习惯，避免细菌通过人体传播到食品上。
四、适量饮食
在日常饮食中，小学生们要注意适量饮食，避免过量摄入食物造成健康问题。
合理的膳食搭配可以帮助小学生获得均衡的营养，提高免疫力。
五、拒绝野生食物
野生食物的食用可能存在安全隐患，小学生们应该避免食用野生动植物，尽量
选择在合格生产、销售渠道购买的食品，确保安全和健康。
六、避免食品中毒
食品中毒是常见的食品安全问题之一，小学生在日常生活中要避免食用过期、
变质的食品，避免食用未经烹饪的生食，做到食品煮熟煮透，确保食品安全。
食品安全事关人们的健康，小学生们在日常生活中要牢记食品安全六大要点，
培养良好的饮食习惯和卫生习惯，提高对食品安全的认识和重视，为自身健康打下坚实基础。
愿小学生们在幸福的成长道路上，健康成长，远离食品安全隐患，享受美好生活。
健康饮食,食物安全检查
健康饮食，食物安全检查健康饮食对于我们的身体健康至关重要。
在我们的日常生活中，我们必须注意饮食的搭配和合理性。
同时，食品安全也是我们必须重视的问题。
为了保障我们的身体健康，我们需要时刻关注食品安全，进行食品安全检查。
本文将介绍一些关于健康饮食和食品安全检查的知识，帮助大家更好地了解这方面的问题。
一、健康饮食1、五谷杂粮五谷杂粮是我们日常饮食中不可缺少的一部分。
它们包含了我们所需的大量营养物质，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
我们的饮食应该以五谷杂粮为主，适当搭配蔬菜、水果、肉类等食物，保证身体各种营养物质的摄入。
2、适量摄入油脂油脂是我们日常饮食中必不可少的一部分。
但我们需要控制油脂的摄入量，避免过量导致身体健康问题。
我们可以选择橄榄油等健康油脂，适当控制烹饪油脂的使用量，保证油脂的适量摄入。
3、多食用蔬果蔬菜和水果是我们日常饮食中必不可少的一部分。
它们包含了大量的维生素、矿物质等营养物质，有助于提高我们的免疫力，预防各种疾病。
我们应该多食用蔬菜和水果，让身体得到充足的营养物质。
4、适当吃肉肉类是我们日常饮食中的重要组成部分。
但是过量摄入肉类会增加身体的疾病风险。
我们应该适当地吃肉，选择低脂肉类，如鱼、鸡胸肉等，保证蛋白质的摄入。
二、食品安全检查1、购买时先看包装在购买食品时，我们应该先看食品的包装情况，确保食品包装完好无损。
如果发现有破损、变形等情况，应该及时选择其他食品。
2、检查保质期在购买食品时，我们应该仔细检查食品的保质期。
过期食品容易导致身体健康问题，我们应该选择新鲜的食品，并注意储存。
3、注意食品加工在购买加工食品时，我们应该注重食品加工的安全性。
选择有信誉的商家，避免购买不规范加工的食品。
4、注意食品存储在食品存储方面，我们应该注意不同食品的存储方式和温度要求，尽可能保证食品的新鲜度和营养成分。
同时，我们也应该定期清理冰箱和储物柜，避免交叉污染。
5、注意食品烹饪在食品烹饪方面，我们应该注意食品的烹饪温度和时间，确保食品熟透。
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事件回顾
事件：过期的板鸭 发生地：重庆 时间：2011年03月 简单描述：
超市工作人员油炸 过期的板鸭，以熟 食再销间：2011年03月 简单描述：
鱼贩子用染料把鱼肚 子染黄“装新鲜”， 如果少量摄入柠檬黄 色素对人体危害不是 很大，若大量食用会 对人身造成危害。
2.合理贮藏食品，控制细菌生长繁殖。
3.采用合理的烹调方法，彻底杀灭细菌。
4.细菌学监测常监测的指标有食品中菌落总数、 大肠菌群、致病菌。
（3）食品细菌污染指标及其卫生学意义
评价食品卫生质量的细菌污染指标常用菌落总数 和大肠菌群单位
1）菌落总数：被检测样品单位重量（g)、单位 容积（ml)内，所含能在严格规定的条件下（培 养基、PH、培养温度与时间、计数方法等）培养 所生长的细菌菌落总数。菌落总数≥16为超标
目前已知有200种以上的食品污染物能导致食源性
疾病，食品的污染物按其性质可分成生物性污染、 化学性污染和物理性污染三类。
1、 生物性危害：细菌、真菌、病毒以及它们 的毒素；寄生虫、昆虫等； （P250）
2、 化学性危害：农药、重金属、多环烃类、 亚硝基化合物、食品添加剂（如防腐剂、色 素）、激素、包装材料等； （P250）
事件回顾
事件：毒血旺
发生地：重庆巴南
时间：2011年04月 简单描述：
血旺中含有国家明令 禁止添加的福尔马林 （甲醛水溶液），商 贩在血旺内加入福尔 马林，两年卖700余 吨。
食品卫生概念
食品卫生 食品卫生是指为确保食品安全性和适合性在食 物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施 （世界卫生组织1996年）。而《食品工业基本 术语》将“食品卫生”定义为“为防止食品在 生产、收获、加工、运输、贮藏、销售等各个 环节被有害物质污染，使食品有益于人体健康 所采取的各项措施”。
2）大肠菌群：大肠菌群是嗜中温菌，5摄氏度以 下不能生长，所以对低温菌占优势的水产品，特 别是冷冻食品不适用。
一、生物性污染
2.细菌性污染及其防治 （1）常见的细菌性污染的菌属及其危害
1.致病菌（引起人畜共患传染病） 2.条件致病菌（通常不致病，一定特殊条件下
引起食物中毒） 3.非致病菌（引起食物的腐败变质——腐败菌）
（2）细菌性污染防治要点
1.加强防止食品污染的宣传教育，在食品生产、 加工、贮存、销售过程以及食用前的各个环节 应保持清洁卫生，防止细菌对食品的污染。
食
第品 六卫 章生
基 础 主讲：
事件回顾
事件：染色馒头 发生地：上海、重庆 时间：2011年04月 简单描述：
染色馒头是通过回收过 期的馒头再加上着色剂 而做出来的。
很黄很暴利
事件回顾
事件：粪坑里掏“地沟油” 发生地：太原 、海南 时间：2011年04月 简单描述：
商贩从粪坑里掏出“地 沟油”，运往“土作坊” 加工后进入市场销售。
食品安全 性
食品对消费者的安全
食品安全性作为食 品所有属性中最基 本的属性，是人们 对食品的基本要求， 否则食品的其他一 切属性（营养，感 官，经济等）都无 从谈起。
第一节 食品污染及其预防
食品污染 是指危害人体健康和安全的有 毒、有害物质进入正常食品的 过程。
食品污染的原因： 1、人的生产或生活使活动使 人类赖以生存的环境介质，受 到不同程度或不同状态的污染。 2、食物在生产、种植、包装、 运输、储存、销售和加工烹饪 过程中造成污染。
据国家海洋局的资料，检测我国沿岸80余个地点 采集的自然生长或人工养殖的贝类，发现近一半 样品的有害物质残留量偏高，主要残留物是石油 烃（ting）、砷、镉和滴滴涕，还发现5%的样品 中的大肠菌群含量偏高。
2005年3月25日报载；广西抽检277家企业生产的 罐头、乳制品、饮料等产品，合格率为55.6%。 桂林查获含苏丹红的豆腐乳6000余瓶。陕西发生 两起食物中毒，近百名亚硝酸盐中毒。
一、生物性污染及其预防
1.食品腐败变质
食品腐败变质的概念（P251）
食品腐败变质的原因：
1.食品本身的组成和性质：动植物本身的酶类活 动增强，引起食品成分分解，加速了食品的腐败 变质。
2.环境因素：温度、湿度、阳光、氧气、水分、 盐份、酸度、紫外线等加速食品的化学反应过程， 有利于微生物的生长繁殖。
3.微生物作用：细菌、真菌、酵母在食品的腐败 变质中起主要作用。
食品腐败变质的化学过程与鉴定
食品腐败变质实质上是食品中的营养成分的分 解过程，其程度常因食品种类、微生物的种类 和数量以及其他条件的影响而异。
(1)、食品中蛋白质的分解；(2)、食品中 脂肪的酸败； (3)、 食品中碳水化合物 的分解
3、 物理性危害：食品搀假、放射性污染 放射 性核素（P251）
请看下列数字:
2004年7月6日国家质检总局公布了对今年我国冷 饮市场的质量抽查结果，发现冰棋淋、雪糕、冰 棍的合格率分别为73.8%、57.6%、36.7%，总体 合格率为55.7%,有的产品菌落总数超标500。
2004年7月10日大连市质检局公布儿童食品抽查 结果, 平均合格率为53.4%，主要问题是食品添加 剂超标严重。
在北京市近期进行的的一次调查中, 发现22%的蔬 菜样品存在有机磷农药残留量超过标准。目前， 我国居民从食物中摄入的残留有机氯农药六六六 是美国的84倍，日本的15倍。
请看下列数字:
专家估计，我国有80%以上的河流湖泊和90%以 上的城市水源受到不同程度的污染, 约有70%的居 民的饮用水不符合卫生标准。
1.高蛋白食品腐败：臭味，挥发性碱基总氮
2.高脂肪食品酸败：哈喇味，过氧化值和酸价
3.高碳水化合物食物腐败：馊味，颜色变化
食品腐败变质的卫生学意义 1.食品感官性状改变； 2.食品成分改变，营养价值降低； 3.伴有微生物污染——极易造成食源性疾病和 食物中毒。 ；
食品腐败变质的控制措施 1.低温防腐 2.高温灭菌（了解巴氏消毒法） 3.脱水与干燥 4.提高渗透压（加盐或加糖）防腐（腌制） 5.提高氢离子浓度（加酸或发酵）防腐 6.加防腐剂 7.辐照防腐