华莱士连锁管理方案报告

企业连锁管理实践课程“华莱士”的经营管理考查

实

证

报

告

院系：经济与管理学院

专业：2010级工商管理

小组：第四小组

完成时间：2012.4

目录

一、考查主题

二、研究方法

三、考查内容

四、考查结果分析

五、考查的缺陷与困难

六、总结

一、考查的主题：“华莱士”的连锁经营类型及其经营模式

二、考查方法

1、当面调查询问法

2、网上调查法

三、考查内容

1、确定并论证华莱士的连锁经营类型

具体考查：决策；所有权；经营权；分店经理；商品来源；价格管制；促销；总部与分店关系；分店建议对总部的影响；分店上交总部的指导费；合同约束力；合同规定加盟时间；外观形象。

2、华莱士的经营模式及特点（特许连锁的一定体现）

具体考查：人员管理、财务管理、物流管理、运营管理（库存管理、质量管理等）、信息管理、营销管理（价格策略、品牌管理等）三、考查结果分析

（一）华莱士的连锁经营类型:华莱士连锁类型是加盟连锁1决策：决策权主要在总部，分店为辅。

2所有权：加盟商须自行管理品牌，未经品牌管理总部的同意不得擅自转让加盟权或以其他形式转让经营权；店长持股10%，助理持股5%，以激励管理者。

3经营权：加盟店服从总部的统一管理，包括装修、配送、财务、培训等。

4分店经理：加盟店主

5商品来源：总部统一进货，一周一次，具体根据店里销售情况，万州4家店的总需求，由重庆统一派送。

6价格管制：总部统一售价。

7促销：全国统一售价、促销。华莱士主要的促销手段是发放传单并经常推出优惠套餐，并充分发挥了成本和价格优势以吸引更多的消费者。

8总部与分店关系：华莱士采用的是合作加盟方式，特许者与加盟者之间是基于《特许经营合同》之上的长期合作的、相互依存的生命共同体，主要表现在以下几个方面：（1）双方是以契约规定为基础的、长期共同合作的事业伙伴关系。

（2）双方各拿出自己的优势进行合作，通过强强联合，最终实现双赢。

（3）双方是同一事业共同体的两个组成部分，相互依赖、相互支持，共同组成一个完整

的特许经营体系，缺少任何一个部分，特许经营体系都不会存在。

9分店建议对总部的影响：分店的建议对总部影响很小。

10分店上交总部的指导费：

（1）加盟店若有额外人力需求，经协调后，总部也提供有偿支援，并经常举办在职教育训练。

（2）收取管理费，为营业额的1.5%。

（3）货物抽成，此项基数是本月的使用货物量。具体为：本月纯利润5000元以下，无抽成；5000-10000元，抽成4%；10000-15000抽成5%，依此类推最高抽成8%。若店总投资在10个月以内回收成本且3年内投资回报超过总投资两倍的餐厅，公司将统一收取10%的抽成。

11合同约束力：分店与总部签订的加盟意向协议书是特许双方就特许加盟事宜达成初步意向时所签订的书面协议，具备法律效力，合同的约束力强硬。

12合同规定加盟时间：

13外观形象：

加盟店采用统一的华莱士标志，门店面积80-150平米，最低80平米，最高不超过200平米，单层门面宽度需大于5米，双层或以上门面宽度大于4米，确认办卫生、环保等证有没有困难，餐厅所在街道不可以是货车禁区。

综上所述，华莱士的连锁经营类型是加盟经营。

（二）经营模式

1、企业基础设施

1）布局：

用餐区入

口

盆栽

用餐区

过

道

点餐前台

制作区

厕所

2）产品：汉堡、蜜辣鸡翅、薯条、鸡肉卷、蜜汁手扒鸡、各类饮料、鸡米花、海鲜棒、鸡腿、辣子鸡块、无骨鸡柳、香辣鸡翅、华香脆骨串等。

3）工艺流程：

4）技术：华莱士熟练掌握了各种快餐的制作技术。

5）设备：冰箱、冰柜、保温箱、烤箱、烤堡机、饮料机

6）选址：是否在车站、学校附近，附近是否有竞争对手，交通是否便利，所选选址的可见度的高低等等，通常是在中等人口密集区域市场。华莱士以其准确定位，把握消费群体的消费心理，制定合理的理念和价位。这为其以后的长期发展打下坚实基础。但也决定了，华莱士长期将保持在中低档次的经营阶段，不断创新，开发适合本土口味的新产品，进一步拓宽市场。继续打好价格战，以优质的服务，一流的品质，超低的价格，形成从乡镇包围城市的局势。

2、人力资源管理

（1）人员结构

职工总数：店内有一名店长，七到八个固定店员，兼职人员视情况而定。

文化水平结构：店长大专及其以上，店员及兼职人员初中及其以上。

（2）人员培养

人员招聘：根据需要不定期招聘长期工作人员和兼职人员；

人员技能培训：华莱士对于新进员工都会对岗前的规章制度、产品知识、行为规范和共同价值观以及技能和业务知识进行培训。之后，还会采取不定期的知识更

新培训以及提高业务能力培训；

管理人员培训：对于管理人员，华莱士主要进行管理实务培训，要求管理人员懂得实际工作的具体程序、方法、标准等。

（3）工资与报酬福利

节假日三倍工资，过年过节过生日有福利；

店长月薪3000加提成，有三保；

店员按小时工计算，6到8元不等（外卖员有保险）。

（4）门店绩效管理

根据门店的季度营业额，还有区域督导的不定期的巡店、打分，评定出最佳门店和最佳员工。并开创了独特的末位淘汰制和激励制度。每个季度有规定必须完成的营业额，提高每个员工的效率。

3、财务管理

财务部门（设立了会计部和审计部）：（1）反映：原始凭证、记账凭证、账簿、报表的登记；（2）监督：审核费用支出的合理性，保护股东利益（3）人员培养：为企业快速发展储备财会人力资源。

（1）筹资管理：无

（2）投资管理：无

（3）营运资金管理：分店内部管理

（4）利润分配管理：分店获得的纯利润归分店所有，分店按不同比例对纯利润抽成上交总店、并交付一定的管理费用。剩余的部分利润归店长所有。

4、R&D(科技与研发)

华莱士推出新的品种是由总公司专门的研发人员进行开发，然后进行试销，最后才正式在加盟店推出。

5、物流管理

华莱士通过总部统一进货、发货，有固定的供应商和物流系统。华莱士在全国拥有配送中心45个，引进了先进的ERP系统，并且进行最优路程的选取，实现最快，最有效率的运送，减少成本物流配送模式物流配送模式物流配送模式物流配送模式。

6、运营管理

采用流程化管理手段，学习麦当劳，以QSC&V（质量，服务，清洁，价值）为管理标准实行连锁经营的统一管理。

在华莱士总经理的领导下，设立了多个中心，营运中心、人力资源中心、物流中心、财务中心、培训中心等。各中心在下属设立各种事业部，各事业部有各自独立的产品或市场，自主经营，独立核算。让公司高层领导摆脱了日常事务，集中精力进行重大决策的研究。华莱士品牌形成了一个和谐团结的团队，使员工得到情感的归宿感，以宽容，爱心为精神纽带，使各部门，各区域的员工齐心协力，拧成一股绳，承载企业目标，播撒企业爱心。

华莱士终端管理属于粗宽式管理模式，终端形象、服务理念未形成体系。华莱士产品没有自主产品，完全是麦当劳、肯德基的模仿者。

在质量管理方面，华莱士以保证产品质量和口味为前提，通过低廉的价格和便捷的服务来实现产品利润的最大化为核心价值。