《六常管理法培训手册》

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六常管理法培训资料

六常管理法培训资料

1、规范的仪容仪表
2、服务用语标准的规范和训练 3、每天上班检查六常实施情况 4、今日事,今日毕
整 改 前 后
整Байду номын сангаас改 前 后
整 改 前 后
整理后就要给物品、设施做清洁工作,让酒 店无卫生死角,干净的环境永远会给人一个 美好的心情。
意思是对前面“三常”的成果进行常维护。 维护“三常”的最好办法就是做到不用分类 的分类;不用整理的整理;不用清洁的清洁
1、岗位职责明确化
2、工作内容程序化 3、员工行为规范化 4、酒店如何节能降耗 5、安全规范是保障
酒店“六常”管理法
一、“六常管理法”的定义
“六常管理法”是提高现代酒店执行力的 一种文化,是适应中国酒店发展的一种全 新理念,是一套质量管理模式 ,是一套有 效的酒店管理方法
二、“酒店六常管理”的意义
1、“酒店六常管理”是衡量酒店管理好坏的 标准 2、“酒店六常管理”是一套方法和步骤 3、“酒店六常法”带来的是由内而外的改变
“六常管理法”有三大特点,分别是内容 贴近事实、操作实用简单,效果实在明显。 下面介绍“六常管理法”的具体内容及操 作步骤
把酒店管理的所有物品都分类:一类是不在 用的、另一类是还要用的,把还要用的物品 根据使用次数的多少分别放在容易拿到的地 方。
就是把不用的物品清理掉,把还要用的物品 数量降到最低安全用量,然后摆放井然有序, 贴上任何人一看就能明白的标签 。

六常法(6T)管理培训资料 共55页PPT资料

六常法(6T)管理培训资料 共55页PPT资料
• 改善重点:一劳永逸、安于现状
什么是6T管理法
• 6T管理法运作原理

天天整合





断 天天清扫




上 升
天天规范
天天处理 天天改进
天天检查
产生的效果
一、提高效率 • 将长期无用的物品或清除或归仓,将有用的
物品按使用量的大小分高、中、低分别存放, 所有物品有清楚的标签,“有名有家”,保 证需要的东西在30秒内找到。
1、天天处理
• 定义:区别工作现场中, 必要与不必要的东西, 工作现场中只保留必要 的东西。--要有丢的 勇气!
• 目标:适物、适所、适 位、适量
• 执行重点:使用价值/购 买价值,需要/想要
2、天天整合
• 定义:将必要的东西加 以定位、收放整齐、明 确标示、保持随时可取 用的状态,养成物归原 位的习惯。
• 在设备上标明操作规程,维持透明度、视觉 及颜色管理,即使该岗位员工离开,临时换 来一个也能准确操作,管理者与员工的效率 大为提高。
产生的效果
二、降低成本
• 通过执行物料先进先出,设置物料库存标准 和控制量表的方法,使库存保证不超过3-7 天的量,减少由于一时找不到物品而重复采 购的成本浪费,减少了流动资金,提高资金 周转率。
4、天天规范
• 定义:采用一目了然的 现场管理方法,使各项 现场管理要求实现规范 化、持续化,让员工明 白自己的管理责任。
• 目标:将前3T实施的成 果制度化、规范化,建 立经常性的激励制度, 全面推行颜色和视觉管 理。
• 执行重点:透明度、颜 色和视觉管理、看板管 理
5、天天检查
• 定义:创造一个具有良好习惯的工作场所,持 续地、自律地执行规范标准。

六常

六常
照人
★地面和墙壁经常保持清洁和干爽,以能反光
为标准。 ★所有地方用手摸过去,没有灰尘为标准
四、常规范
——视觉、安全管理和标准化 4.1清除不必要的门、盖和锁及增加透明度 ★目的:提高环境视觉效果,提高整体形象
4.2 现场直线直角式的布置 (不阻塞通道和减少碰撞)
★目的:人人负责,
节约成本。
4.8 体力处理操作情况的标准和指引
★目的:防止侥幸心理,避免人身伤害, 提高员工工作安全性,避免工伤造成的成 本压力
4.9 颜色和视觉管理 (如:纸、文件盒、名牌、柜) ★目的:方便工作和操作,提高效率 ★颜色和视觉管理 - 纸/文件匣/名牌/柜等 ★制定各公共类物品的颜色区分管理
1.8 “一是最好”运用之三: 十分钟会议(发言精简)
1.9“一是最好”运用之四: 一站式顾客服务
--目的:了解需求,设立一站式服务。一站式服务—就是用最好效率解决顾客问题 可以提供的一站式服务 ▲电话预定— 一定要清楚各项服务内容 ▲客户投诉— 问题截止原则 ▲问题跟进— 不管是否自己负责,要将问题通知到相关部门并跟进。
1.5 处理肮脏、泄露和损坏的情况及解决其成因
定期清洁较隐蔽地方
定期清洁坑渠,保持清洁畅通
1.6“一是最好”运用之一: 一天工作计划表和排序
每个岗位,每天工作进行罗列
★目的:提高员工工作效率,增强顾客满意度
1.7 “一是最好”运用之二: 一套工具/文具/一页表格
★ 操作方法:分析自己需要的工具,建立各岗位的一套工具清单。
1.10“一是最好”运用之五: 物料或文件集中存放 (包括电脑内的档案)
-用具、食物等物品均须分类集 中,整齐存放
二 常整顿:
——各部门的贮存方法和消除到处寻找东西现象 2.1所有东西都有一个清楚的标签(名)和位置(家)

六常管理法培训手册

六常管理法培训手册

5 6 667 7六常管理法培训手册》人力资源部汇编 二 00 八年七月 目录第一部分 什么是酒店的六常治理法 --- 序言:六常治理法的由来 ------------- 一、酒店治理中常见的咨询题 --------- 二、酒店治理的三大错误 ------------- 三、什么是“酒店六常治理” --------- 四、“酒店六常治理”的“六常”是什么 五、实施“六常治理法”的好处 ------- 第二部分 酒店六常治理法的具体内容 第一常 常分类 --------------------------一、确定有用没有用的标准 -----------二、倒推分类法 ---------------------5666777 8第一部分 什么是酒店的六常治理法序言:六常治理法的由来六常治理法是由闻名酒店治理与服务培训专家邵德春由日本的“ 5S 法总结创新出来的酒店治理模式,日本的“ 5S ”法也有它的来源,大伙儿 都明白,日本是个岛国,在古代,日本的居民以渔民为主。

中国是个农业 大国,居民则以农民为主。

农民和渔民有什么区不呢?就在于农民的家一 样差不多上大房子,有什么东西往房子里放,再加上中国人历来有勤俭节三、一套工具或者文具 --- 第二常 常整理 ---------- 一、按照使用频率分层保管 二、标牌战 ----------------- 第三常 常清洁 ---------- 一、清洁 --------------- 二、明确清洁的责任 ----- 三、清洁检查 ----------- 第四常 常爱护 ---------- 第五常 常规范 ---------- 一、岗位职责 -----------10 10 10 10 10 二、程序化 ------------------------- 三、规范化 ------------------------- 第六常 常教育 ---------------------- 一、规范的仪容外表 ----------------- 二、规范的服务用语标准和训练 ------- 三、每天下班前五分钟检查六常实施情形 四、今日事今日毕 ------------------- 五、用报表和数字讲话 ---------------11 11 11 1111 1111 11约的传统,只要是自家的东西就舍不得扔,不管它到底有没有用,以致十年甚至二十年的前的东西都放在房子里,整个家经常是乱七八糟的。

福成乳业6常培训资料

福成乳业6常培训资料

常整顿——高效率的基础 常整顿——高效率的基础
• • • • • • • • • 3、实施要领 整顿的“ 要素” 场所、方法、 整顿的“3要素”:场所、方法、标识 落实前一步骤整理的工作。 (1)落实前一步骤整理的工作。 分析现状。 (2)分析现状。 按确定的规则将物品分类、定名, (3)按确定的规则将物品分类、定名,并加上必要的 标识。 标识。 定点、定容、定量。 (4)定点、定容、定量。 定容:用什么容器、颜色。 定容:用什么容器、颜色。 坚决贯彻按确定的区域、方法存放各类物品。 (5)坚决贯彻按确定的区域、方法存放各类物品。 标识的方法。标识起着指示、提醒的作用, (6)标识的方法。标识起着指示、提醒的作用,不但 让老员工持续按规范进行, 让老员工持续按规范进行,新来的也容易据标识提示做 到符合规范。 到符合规范。
六常管理说明书
• 【成分】:整理、整顿、清扫、安全、维护、修 成分】 整理、整顿、清扫、安全、维护、 养。 • 【用法】:用心听、看和参与即可。具体请参见 用法】 用心听、看和参与即可。 后续说明。 后续说明。 • 【效能】:专治脏、乱、差、浪费、欠修养等病。 效能】 专治脏、 浪费、欠修养等病。 消除各种问题(隐患),强壮体魄,提高免疫力。 ),强壮体魄 消除各种问题(隐患),强壮体魄,提高免疫力。 对诸多“疑难杂症”均为有效。有病治病, 对诸多“疑难杂症”均为有效。有病治病,无病 强身,无副作用,请安心使用。 强身,无副作用,请安心使用。 • 【注意】:开始服用后,请持续,切勿中途停止, 注意】 开始服用后,请持续,切勿中途停止, 以免中断药效。 以免中断药效。
• • • • • • • • • • 3、实施要领 建立清扫责任区(室内、 做到区区有人负责。 (1)建立清扫责任区(室内、外),做到区区有人负责。 执行例行清扫,清理脏污。 (2)执行例行清扫,清理脏污。 调查污染源,予以杜绝或隔离清扫实施。 (3)调查污染源,予以杜绝或隔离清扫实施。 建立清扫要求基准,作为规范。 (4)建立清扫要求基准,作为规范。 配备相关清洁用具。 (5)配备相关清洁用具。如抹布、扫把、拖把、洗洁 精、玻璃刮等。 (6)及时与正确清洁。 及时与正确清洁。 执行例行扫除,清理脏污。 (7)执行例行扫除,清理脏污。 清扫隐蔽的地方。 (8)清扫隐蔽的地方。 确定检查频度,检查责任人,实施检查跟进。 (9)确定检查频度,检查责任人,实施检查跟进。

六 常 法 管 理 培 训

六 常 法 管 理 培 训

一、清洁的程序
➢清 洁
日常清洁 计划清洁
➢ 检 查:清洁人员的自我检查
➢ 维 修:对于小问题鼓励清洁人员自行 修理,修理不好的情况下才报工程部
二、明确清洁的责任
➢ 责任到人,制度上墙
每个岗位的清洁内容分配给每个人,并表格化, 贴在其相应的墙上
➢ 设施、设备离地15厘米
➢ 清除卫生死角
三、清洁检查
资金的浪费 场所的浪费 人员的浪费 士气的浪费 形象的浪费 效率的浪费 品质的浪费 成本的浪费
• 因此如何成为一个有效率、高品质、低 成本的企业是各级管理人员必须思考的 问题!
• 针对这些病症,我们开给它一个药方, 药名叫[6S]
6S说明书 现代人易得的现代病,现代病无奇不有,而6S的出现,正是
六常法培训
分享者:尤志鹏
学习六常法心得交流
何为六常法
1 2 六常法执行技巧
一、我们先看看几个不良现象:
• 1.仪容不整或穿着不整的服务人员
➢ 有碍瞻瞩,影响工作场所气氛 ➢ 缺乏一致性,不易塑造团队精神
➢ 看起来懒散,影响工作士气
• 2.工作环境凌乱
➢ 地板湿滑,易摔倒 ➢ 凌乱的工作场所就如同开或坐一部脏乱 的汽车;开车及坐车的人均不舒服,影响 工作士气
现代病的克星。 6S易于吞服,有病治病,无病强身,绝无副作用,请安心
使用。 【成分】常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育 【效果】治企业现场疑难杂症均为有效 【用法】后续说明 ※注意:开始服用后,请持续,切勿中途停止、中断药效。
6S成分解释
常分类
➢ 把酒楼管理的所有物品分成两类: 一类是不再用了的,另一类是还要 用的。
➢ 容易混料----品质问题 ➢ 要花时间去找要用的东西----效率问题 ➢ 管理人员看不出物品到底有多少----管理问题 ➢ 增加人员走动的时间----秩序与效率问题 ➢ 易造成堆积----资金问题

【KTV精品】KTV六常法管理培训手册共35页文档

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【KTV精品】KTV六常法管理培训手 册
16、人民应该为法律而战斗,就像为 了城墙 而战斗 一样。 ——赫 拉克利 特 17、人类对于不公正的行为加以指责 ,并非 因为他 们愿意 做出这 种行为 ,而是 惟恐自 己会成 为这种 行为的 牺牲者 。—— 柏拉图 18、制定法律法令,就是为了不让强 者做什 么事都 横行霸 道。— —奥维 德 19、法律是社会的习惯和思想的结晶 。—— 托·伍·威尔逊 20、人们嘴上挂着的法律,其真实含 义是财 富。— 吸 收都不可耻。——阿卜·日·法拉兹
42、只有在人群中间,才能认识自 己。——德国
43、重复别人所说的话,只需要教育; 而要挑战别人所说的话,则需要头脑。—— 玛丽·佩蒂博恩·普尔
44、卓越的人一大优点是:在不利与艰 难的遭遇里百折不饶。——贝多芬
45、自己的饭量自己知道。——苏联

1345餐饮部六常管理标准

1345餐饮部六常管理标准
4、
材料或工具按照操作顺序放置,做到任何人都能在30秒内取出和放回物品。
拟定物品旳最低、最高存量
5、
合理旳存量是在保证正常工作运转旳同步将资金占用率降至最低;拟定物品存量应充足考虑供货单位旳供货周期、供货量、稳定性和订货成本;
6、
工作现场旳物品存量:1-3天旳正常用量
第四章餐饮部六常标记规范
1、区域平面图
2、常清理:清理不要用旳物品,把还要用旳物品数量降至最低安全用量,然后摆放井然有序,再贴上任何人一看就能明白旳标签;
3、常清洁:明确卫生责任区域和负责人,保证卫生无死角;
4、常维护:对前面三常进行维护,做到“不用分类旳分类、不用整顿旳整顿、不用清洁旳清洁”;
5、常规范:就是把员工旳一切行为规范起来;
8、安全标记
(1)警示线:大型不可移动类物品(如电器设备、大型货架等)四周拉警示线;
原则:黄色,距离设备15-20cm,线宽5cm
(2)其他安全标记:如防滑、防撞、台阶提示、小心触电、人离火灭等
9、节能标记
(1)空调开关:长期不开—黄色;长期不关—蓝色;定期开关—白色;空调开关上要注明每个开关旳用途
独立旳区域或需在门后或操作台张贴区域平面布局图,标明固定设备、家具旳位置,配上负责人旳照片、姓名。
2、物品寄存表
在操作柜、餐具柜、冰箱外部张贴物品寄存表,表上标明每层摆放物品旳品名,寄存表上旳物品名称与标签保持一致。
3、定位分割线
用蓝色胶带分隔相邻旳两个物品,或定位某些可移动旳物品,物品需摆放在分割线以内,分割线要保持横平竖直。
(2)一般开关:将最常用或不需所有开灯旳状况下备用照明旳开关沿底部贴上蓝色胶带以辨别

1个月都不用旳物品存入仓库
1 周内使用旳物品保存在较高处

【KTV精品】KTV六常法管理培训手册共35页文档

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31、只有永远躺在泥坑里的人,才不会再掉进坑里。——黑格尔 32、希望的灯一旦熄灭,生活刹那间变成了一片黑暗。——普列姆昌德 33、希望是人生的乳母。——科策布 34、形成天才的决定因素应该是勤奋。——郭沫若 35、学到很多东西的诀窍,就是一下子不要学很多。——洛克
【KTV精品】KTV六常法管 理培训手册
31、别人笑我太疯癫,我笑他人看不 穿。(名 言网) 32、我不想听失意者的哭泣,抱怨者 的牢骚 ,这是 羊群中 的瘟疫 ,我不 能被它 传染。 我要尽 量避免 绝望, 辛勤耕 耘,忍 受苦楚 。我一 试再试 ,争取 每天的 成功, 避免以 失败收 常在别 人停滞 不前时 ,我继 续拼搏 。
33、如果惧怕前面跌宕的山岩,生命 就永远 只能是 死水一 潭。 34、当你眼泪忍不住要流出来的时候 ,睁大 眼睛, 千万别 眨眼!你会看到 世界由 清晰变 模糊的 全过程 ,心会 在你泪 水落下 的那一 刻变得 清澈明 晰。盐 。注定 要融化 的,也 许是用 眼泪的 方式。
35、不要以为自己成功一次就以了 ,也不 要以为 过去的 光荣可 以被永 远肯定 。

六常管理培训手册演示教学

六常管理培训手册演示教学

实施五常卓越管理,创造一个舒适、整洁的工作环境,是每个企业管理者的期望,希望能有一本既讲理论,又有实际操作的指导教材。

六常活动培训教材是集博深质量管理工程咨询有限公司顾问师多年积累和企业咨询经验,总结编制的一套实施办法教材。

本教材共分五章,第一章讲述六常基本概念,第二章讲述六常与各管理系统的关系,第三章主要讲述在推行六常活动的技巧,第四章重点讲述实施六常活动的有关定置管理,第五章介绍开展六常活动的工作程序,并附有开展活动的检查表。

由于编写时间仓促,不足之处,敬请批评指正,恳诚探讨。

目录第一章:6S 基本概述第二章:6S 与各管理系统的关系第三章:6S执行技巧第四章:定置管理的实施第五章:开展“ 6S"活动程序第一章6S 基本概编1.1 我们有下列“症状”吗?在工作中常常会出现以下情况:a) 急等要的东西找不到,心里特别烦燥b) 桌面上摆得零零乱乱,以及办公室空间有一种压抑感c) 没有用的东西堆了很多,处理掉又舍不得,不处理又占用空间d) 工作台面上有一大堆东西,理不清头绪e) 每次找一件东西,都要打开所有的抽屉箱柜狂翻f) 环境脏乱,使得上班人员情绪不佳g) 制订好的计划,事务一忙就“延误”了h) 材料、成品仓库堆放混乱,帐、物不符,堆放长期不用的物品,占用大量空间;i) 生产现场设备灰尘很厚,长时间未清扫,有用和无用的物品同时存放,活动场所变得很小;j) 生产车道路被堵塞,行人、搬运无法通过。

如果每天都被这些小事缠绕,你的工作情绪就会受到影响,大大降低工作效率。

解决上述“症状”的良方——推行五常卓越管理。

1.2 6S 是什么?a) 组织:工作现场,区别要与不要的东西,只保留有用的东西,撤除不需要的东西;抛掉不需要东西或回仓和制度工作计划表等b) 整顿:把要用的东西,按规定位置摆放整齐,并做好标识进行管理;c) 清洁:个人清洁责任的划分及认同和环境整洁等,使工作人员觉得整洁、卫生;d) . 规范:安全、卫生、服务、菜品标准、设备操作等,就是要将员工的一切行为规范起来。

六常法(6T)管理培训资料

六常法(6T)管理培训资料
改善重点: •空间的浪费 •柜子、档案夹的浪费使 用 •工作环境的恶化 •增加工作的疲劳感
•压力
•管理不必要物品时间的 浪费
• 定义:将必要的东西加 以定位、收放整齐、明 确标示、保持随时可取 用的状态,养成物归原 位的习惯。 • 目标:三定(定名、定 位、定量) • 执行重点:现场物品的 整理,先进先出的原则
•用品设备使用寿命减短
4、天天规范
• 定义:采用一目了然的 现场管理方法,使各项 现场管理要求实现规范 化、持续化,让员工明 白自己的管理责任。 • 目标:将前3T实施的成 果制度化、规范化,建 立经常性的激励制度, 全面推行颜色和视觉管 理。 • 执行重点:透明度、颜 色和视觉管理、看板管 理 改善重点: •责任不清 •制度不实 •执行力低下 •制度不细化
仓库整齐的货架
工程部整齐的货架
仓库明晰的物品“标识” 牌
杂乱的办公区域
让我们共同努力!
•谢谢大家!
什么是6T管理法?
• 6T管理法的宗旨: 让管理者和第一线员工都行动起 来,一起找出问题、制订办法、坚持 执行。
什么是6T管理法?
• 6T的组成: T代表“天”(TIAN)字的 拼音的第一个字母 六天是指六个天天要做到 天天处理、天天整合、天天清扫 天天规范、天天检查、天天改进
1、天天处理
• 定义:区别工作现场中, 必要与不必要的东西, 工作现场中只保留必要 的东西。--要有丢的 勇气! • 目标:适物、适所、适 位、适量 • 执行重点:使用价值/购 买价值,需要/想要
6T卓越现场管理在酒店客房

责任区划分 布草柜标准照片参照
6T卓越现场管理在酒店客房
客用品上架分类摆放。
6T卓越现场管理在客房部

六常管理法培训内容

六常管理法培训内容

持续改进与优化
鼓励员工在实际工作中运用六常管理法,不断总结经验教 训并进行分享。
定期收集员工对培训工作的意见和建议,对培训工作进行 持续改进和优化。
根据企业发展和市场需求变化,不断更新培训课程和内容 ,确保培训工作与时俱进。
REPORT
CATALOG
DATE
ANALYSIS
SUMMARY
THANKS
对过期、损坏、无用的物品进 行及时清理和更新。
根据实际需求,对分类标准和 存放区域进行调整和优化。
REPORT
03
常整理
整理原则与方法
01
02
03
“1S”原则
将物品分为有用的和无用 的,及时将无用的物品清 除出工作场所。
“定点摄影”方法
在整理过程中采用拍照方 式,记录整理前后的对比 情况,以便后期检查和改 进。
REPORT
05
常维护
设备设施维护计划
制定全面的设备设施维护计划,包括维护周期、维护内容、维护人员等,确保设备设施得到 及时有效的维护。
对设备设施进行分类管理,根据设备的重要性和使用频率,制定不同的维护策略和维护标准 。
建立设备设施档案,记录设备设施的基本信息、使用状况、维护记录等,方便管理和查询。
REPORT
CATALOG
DATE
ANALYSIS
SUMMARY
六常管理法培训内容
演讲人:
日期:
目录
CONTENTS
• 引言 • 常分类 • 常整理 • 常清洁 • 常维护 • 常规范 • 常教育
REPORT
REPORT
01
引言
培训目的和意义
提升员工素质
通过培训使员工了解并掌握六常 管理法,提高自我管理能力和工

员工六常管理培训资料

员工六常管理培训资料

员工六常管理培训资料导言:在当今充满竞争的商业环境中,拥有一支高效的员工队伍是每个组织的关键成功因素之一。

为了培养和提升员工的管理能力和素质,员工六常管理培训资料被广泛应用于各行各业的组织中。

本文将介绍员工六常管理培训资料的内容和重要性,并给出实施该培训的建议。

一、什么是员工六常管理培训资料?员工六常管理培训资料是一套专门为员工制定的管理学习材料,旨在培养和提升员工的各项管理能力。

它包括六个主要模块,分别是目标管理、计划管理、组织管理、指导管理、监控管理和总结管理。

每个模块都包含了理论知识、案例分析和实践操作等内容,帮助员工理解和应用这些管理原则和技巧。

二、员工六常管理培训资料的重要性1. 提高员工管理能力:员工六常管理培训资料提供了全面的管理知识和技巧,帮助员工更好地理解和应用管理原则,提高他们在日常工作中的管理能力。

2. 增强团队协作:通过员工六常管理培训,员工将学会如何有效地与团队成员合作,共同实现团队目标。

这将增强团队的凝聚力和协作能力,提高工作效率和质量。

3. 提升绩效评估和反馈能力:员工六常管理培训资料中的监控管理模块教会员工如何设置和监控关键绩效指标,并提供实用的反馈技巧。

这将帮助员工在工作中及时发现并纠正问题,提高工作绩效。

4. 培养领导能力:员工六常管理培训资料通过指导管理模块培养员工的领导能力和影响力。

员工将学会领导团队、激励员工和解决问题的关键技巧,为晋升和升职提供了必要的能力基础。

三、如何实施员工六常管理培训1. 制定培训计划:组织需要根据员工的需求和实际情况制定培训计划。

确定培训时间、地点和方式,并提前通知员工参加培训。

酒店六常法管理培训课件

酒店六常法管理培训课件

检查在酒店管理中的应用
提高服务质量 保障安全运营 促进员工自律 改进管理流程
通过检查,及时发现和纠正服务中存在的问题,提高员工的服 务意识和技能水平,从而提高整体服务质量。
通过检查,及时发现和排除安全隐患,确保酒店运营的安全和 稳定。
通过检查,促使员工自觉遵守规章制度和工作流程,提高工作 效率和工作质量。
制定规范
根据酒店业务需求和实际情 况,制定相应的管理规范, 包括操作流程、服务标准、 卫生标准等。
培训员工
对员工进行规范的培训,使 其了解并掌握规范的内容和 要求,确保员工能够按照规 范进行工作。
监督执行
建立监督机制,对员工执行 规范的情况进行监督和检查 ,及时发现并纠正不规范的 行为。
持续改进
根据实际情况和员工反馈, 对规范进行持续改进和优化 ,提高规范的适应性和有效 性。
定期对整顿后的物品进行检查,确保物品 的放置位置、数量、方法符合规定,及时 调整不符合规定的物品。
整顿在酒店管理中的应用
前台接待区
将接待台上的文件、资料、文具等物 品进行分类整理,标识明确,方便前 台员工快速取用。
客房区域
将客房内的物品按照规定的位置、数 量、方法进行整理和摆放,提高客房 清洁效率和服务质量。
通过检查,发现管理流程中存在的问题和不足,及时进行改进 和优化,提高管理效率和管理水平。
THANKS
清洁的步骤与方法
准备工具
根据清洁任务选择合适 的清洁工具,如扫把、
拖把、清洁剂等。
确定清洁区域
根据酒店房间、公共区 域、设备设施等分类, 确定清洁区域和顺序。个区域进行
全面、细致的清洁。
检查与跟进
完成清洁后,检查清洁 效果,确保无遗漏,并 对未达标区域进行跟进
相关主题
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《六常管理法培训手册》————————————————————————————————作者:————————————————————————————————日期:开元中州国际饭店六常管理法培训手册人力资源部2012年10月目录第一部分什么是酒店的六常管理法---------------------------3 序言:六常管理法的由来-------------------------------------3一、酒店管理中常见的问题-----------------------------------3二、酒店管理的三大错误-------------------------------------4三、什么是“酒店六常管理”-----------------------------------5四、“酒店六常管理”的“六常”是什么---------------------------5五、实施“六常管理法”的好处---------------------------------6 第二部分酒店六常管理法的具体内容-------------------------6 第一常常分类---------------------------------------------6一、确定有用没有用的标准-----------------------------------7二、倒推分类法---------------------------------------------7三、一套工具或者文具---------------------------------------7第二常常整理---------------------------------------------7一、根据使用频率分层保管-----------------------------------8二、标牌战-------------------------------------------------8第三常常清洁---------------------------------------------9一、清洁---------------------------------------------------9二、明确清洁的责任----------------------------------------10三、清洁检查----------------------------------------------10第四常常维护--------------------------------------------10 第五常常规范--------------------------------------------10一、岗位职责----------------------------------------------10二、程序化------------------------------------------------11三、规范化------------------------------------------------11第六常常教育--------------------------------------------11一、规范的仪容仪表----------------------------------------11二、规范的服务用语标准和训练------------------------------11三、每天下班前五分钟检查六常实施情况----------------------11四、今日事今日毕------------------------------------------11五、用报表和数字说话--------------------------------------11第一部分什么是酒店的六常管理法序言:六常管理法的由来六常管理法是由著名酒店管理与服务培训专家邵德春由日本的“5S”法总结创新出来的酒店管理模式,日本的“5S”法也有它的来源,大家都知道,日本是个岛国,在古代,日本的居民以渔民为主。

中国是个农业大国,居民则以农民为主。

农民和渔民有什么区别呢?就在于农民的家一般都是大房子,有什么东西往屋子里放,再加上中国人历来有勤俭节约的传统,只要是自家的东西就舍不得扔,不管它到底有没有用,以致十年甚至二十年的前的东西都放在屋子里,整个家经常是乱七八糟的。

渔民则不同,由于渔民常常以船为家,吃住都在船上,如果他们也像农民一样,什么东西都往家里放,船很快就会因不堪重负而下沉。

因此,为了使自己的家――船能正常使用,渔民就不得不经常整理渔船,将超过一年都不用的东西处理掉。

几千年来,以渔民为主的日本的就形成了极具特色的日本文化――简单、有序与整洁。

早在两百多年前,一些日本的文人就将日本的家居文化归纳成“5S”法(在英语中是以S打头的):常整理、常整顿、常清扫、常清洁、常素养,并将这种方法广泛应用于工作、生活的方方面面。

20世纪50年代,日本制造企业将“5S”法作为工厂现场管理的基础,从而形成了日本企业独特的一种管理方法。

其目的就是要让工作场所的工具摆放有序,提高工作的安全性及效率,降低产品不合格率。

日本制造业因为推行“5S”法成效良好,使得日本商品成为世界优质产品的代名词,于是就有跨国大企业将“5S”法推广到其它各地,“5S”法迅速成为风靡全球制造企业的管理方法。

近年,日本的“5S”法简单有效、操作方便,也日益被中国的工厂、医院、酒店等组织所接受,并广泛应用于现场管理中。

但由于“5S”法主要针对工厂,而工厂和酒店有一个最大的区别:工厂有员工区、生产区,而酒店除了员工区,更主要的是宾客区,所以,在“5S”的基础上进行修改,补充有关酒店管理方面的专业知识,并发展出一套中国人自己的“六常管理法”,即常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育。

一、酒店管理中常见的问题(一)厨房工作环境零乱、邋遢在我们的印象中,厨房总是零乱、邋遢,地板又湿又滑,所以,就经常出现打碎菜盘、摔伤员工的事情,不但要救治员工,办理工伤,还造成物料的损坏。

思考:厨房地面到底要怎样进行清洁?如何保持厨房地面的清洁?(二)物品积压或食品变质由于缺乏计划性而采购过量,导致出现物品积压、食品过期变质等问题。

(三)因物品摆放随意而工作效率低下在日常的工作中,大部分员工将物品随意摆放,以致经常找不到需要的东西上,造成工作效率低下。

据统计,在管理混乱的酒店中,80%的员工因为物品摆放随意、缺乏秩序,每天在8小时的工作时间中要花上1-1.5小时来寻找自己所需要的东西。

案例:厨师要找冰柜里的小青瓜,将冰柜所有的柜门都打开,又将里面的每个塑料袋都打开,最后终于在一个袋里找到了,结果,花费了几分钟的时间。

因此,由于物品随意摆放,厨师在寻找物品时既浪费了时间又损耗了大量电能。

这种工作方式的直接后果便是遭遇宾客的经常投诉:上菜太慢。

因为从点菜到上菜的环节实在太多,如果厨师仅找到做菜所需的一件物品就要花费几分钟,然后其他环节再慢一点,宾客能不投诉吗?二、酒店管理的三大错误(一)酒店管理“表里不一”员工和管理者犯的最大错误之一就是“表里不一”。

写的和放的不一样,说的和做的不一样。

比如:服务总台,外面看起来富丽堂皇,可一进到里面却发现乱得一塌糊涂。

柜门上写着“熟柜”,但里面生的、熟的都有。

“成品柜”里面放着半成品、一次性饭盒。

思考:如何避免这种情况出现,应如何监督?(二)对酒店设备只注意装修采购,却不注意保养很多时候,我们强调买设备要买好的,但在使用过程中却不注意维护保养。

员工对设备的清洁保养能力差,由于疏于管理,本该使用10年、15年的酒店设备短短三、五年就报废了。

如:冰柜的散热器国为被污垢堵住了,无法正常散热,制冷效果不好,往往出现这种情况,厨师就向动力工程部反映,如果工程人员不负责,不到现场检查,或检查不细致,试过制冷效果不好就报废了,这样是严重的浪费。

思考:针对这种情况,动力工程部应怎样做?作为使用部门又应该怎样做?(三)对服务人员的要求有标准没有方法在日常的管理中,管理人员对服务人员只有要求与标准,却没有具体的方法,比如,要服务人员必须做到贵宾房里的所需物品齐全、摆放整齐,但打开抽屉时,却发现里面的东西乱七八糟,甚至还有服务人员的个人用品,如手机、证件、钥匙、钱包等。

如果我们对每个员工使用的物品不加以规定,摆放不加以要求,员工在工作时间都开通自己的手机,就无法保证酒店服务的水平。

案例一:宾客需要服务员提供纸巾,但找不到服务员,周围找,原来正在备餐间里发短信。

案例二:菜一到宾客的桌子上之后,服务员要将它转到主宾的位置,然后介绍菜名,然而服务员还没开口介绍,口袋里的手机开始响了,铃声还是唱歌的,这样的情况只能让宾客感觉这个酒店的服务没有档次。

思考:服务员的个人手机应该放在哪里?酒店要达到标准的方法和步骤是什么?三、什么是“酒店六常管理”(一)“酒店六常管理”是衡量酒店管理好坏的标准“酒店六常管理”是衡量酒店管理好坏的标准之一,就像国家旅游局的星级评定标准一样,这个标准都是用量化的数字来说明的,比如说物品存货都有最高存量、最低存量,冰柜的温度是5度到-5度,电器开关时间是几点到几点等。

(二)“酒店六常管理”是一套方法和步骤酒店管理的标准清楚了,怎样才能做到呢?这就需要一套达到这些标准的方法和步骤。

“六常管理法”就是告诉大家怎么做,第一步怎么样,第二步怎么做,具体和实用。

(三)“酒店六常管理”改变酒店传统的管理理念1、追求卓越“酒店六常管理”以具体、量化的数字来说明。

2、进行科学决策与管理我们平常喜欢说“我想”、“我认为”“大概”“可能”这些口头禅,因为说这些词语就可以不承担责任。

如下属问:“经理,这样做可以吗?”,经理说:“可能行”。

下属就去做了,如果做完以后情况糟糕,下属说是按照经理的指示做的,经理就说:我说的是可能行。

不说精确的话,模棱两可,让人难以捉摸,这样出现问题时推卸责任。

酒店管理是一门科学,就是严格按照一套程序、流程、规范、标准去做,不管是谁,只要按照规定的程序、方法和步骤去做,都会得到同样的结果,因此,“科学”来不得半点变化,不能随意。

“酒店六常管理”就是一整套科学的程序、步骤和方法,它强调要用数字和报表来说明问题,比如客房室内的温度多少度是最合适的,要把准确数字写出来,不能说大概多少;卫生间的清洁程度要达到无异味、无污垢、无水渍,更要不说“你看着办就行了”。

3、强调全员参与酒店管理是一个全员参与的过程,具体做法是所有员工自己动手按照“酒店六常管理”一点点去实施,这样才能收到效果。

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