牛奶质量管理手册
牧场牛奶质量管理制度
XXX限公司牛奶质量管理制度第一章总则第一条为加强XXX集团有限公司下属牧场牛奶安全管理，规范牛奶生产、运输活动，保障牛奶质量安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《乳品质量安全监督管理条例》、《饲料和饲料添加剂管理条例》、《兽药管理条例》等法律法规，结合本公司实际，制定本制度。
第二条本制度适用于公司下属牧场。
第二章饲料管理第三条原料入库管理1、全部饲料进场前进行外观检验，凡有发霉变质、潮湿的拒绝入场，卸货过程中发现发霉或潮湿立即停止卸货。
2、严把饲料入库前检测关，坚持先检测，合格者方可入库，所有精饲料需进行黄曲霉素B1、玉米赤霉烯酮、呕吐毒素、三聚氰胺检测，阳性的拒收。
第四条原料储存管理为防止发生霉变，原料在储存时要做到如下几点：1、控制安全库存，减少存货积压，同时严守先进先出原则，避免因存货时间过长而发生霉变。
2、所有饲料坚持分区或分仓储存，尽量缩短饲料储存时间。
3、袋装饲料分类码放整齐，离墙离地。
4、散装饲料入库，防雨防晒。
5、筒仓玉米时刻监控温度湿度，防止发生霉变。
6、草料棚防雨通风。
第五条原料使用管理1、青贮、草料等在取用过程中发现发霉变的，必须挑拣干净。
2、每周检测库存玉米类和棉籽（如有）的黄曲霉素B1。
3、饲料必须先进先出，用完后料底。
4、杜绝使用霉变、过期、禁用饲料。
第六条饲喂操作管理1、饲料配方必须精确执行，确保牛奶指标的稳定。
2、每天早晨清理饲槽剩料，及时饲喂后备牛，不允许堆放。
3、每周1次清理饲槽，清除颈夹下和料槽底部积攒的废料及缝隙中的霉变物质。
4、定期清理水槽（夏季2次/周，冬季1次/月）。
5、当牛奶指标发生异动时，及时向营养中心报告，以便及时修订饲料配方。
第三章牛群管理第七条转群管理1、严格遵守分群制度及转群制度，牛群调整必须通知奶厅以便及时调整挤奶顺序。
2、新产牛转群：新产牛进行抗生素检测合格后方可转移到大奶厅挤奶牛群。
3、干奶牛管理：1）干奶牛群必须要有明显标识，套上红色脚环，牛背部写“干” 2字，并在乳房上喷红色的圆圈，以便奶厅挤奶工及时发现;2）干奶操作在小奶厅进行，干奶药品用多少领出多少，不允许干奶药品出现在小奶厅以外的地方；3）干奶牛舍、围产牛舍全部上锁，钥匙由兽医保管，并每日检查上锁的情况。
蒙牛牛奶生产过程的质量管理
蒙牛牛奶生产过程的质量管理一．牛奶生产过程入厂检验——入库——过滤——巴氏消毒——闪蒸——检验——灌装——包装——出厂 ,其中巴氏消毒是消灭有害菌,闪蒸是把牛奶中的水份分隔一部分,确保牛奶中各项指标达标.二．蒙牛已经公开的质量管理过程分为三个阶段：第一个就是感官评价,第二阶段是理化控制,第三阶段是微生物控制.第一阶段为感官检测,实际上称为电子鼻,可以采用科学手段用机器来闻,鉴别食品的气味,减少误差.把所有的产品只要任意抽上0～20毫升,放在这个容器里头,通过模拟数字就能看出来它的趋势的变化.第二个阶段就是产品的一种理化指标的判定.将牛奶放在机器上,操作人员按一个按钮,这个按钮一动整个摇包仪就开始动了,它是观察整个牛奶内部组织的变化,牛奶如果是好的,它的组织是均匀的,如果它有问题,它会结块,会变酸,会上下分层,有一些沉淀.通过摇包仪几秒钟就能发现它的好坏.第三个阶段就是微生物的检测.食品安全里头最主要的指标是微生物的指标,它的菌的含量,或者有害微生物的含量是决定产品好坏的重要指标.把牛奶抽上几毫升放在薄片里头,观察一段时间之后,就知道这个产品里头微生物的含量是多少.三．我认为的质量管理过程基本上可以按照PDCA循环进行质量管理首先是计划.一般来说对于牛奶质量的要求是很高的,需要有一个完整的数据标准作为基本的测量依据.蒙牛可以具体到各个细节,比如说原奶的基本要求数据,配方奶比例是多少等等,做到事无巨细,这样在入厂检验原奶以及生产完成之后的检验过程中就可以有数字来进行监控.同时对产品包装的策划也需要下一番功夫.例如包装袋的规格和材料都需要有一定的检测和数据支撑才能真正开始投入生产.其次是实施.要想让计划付诸实施,需要做到两方面的内容,一是信息化,二是监督.对于牛奶的数据和包装的规格,如果要做到一个个检查是不实际的,只有将这些都采用自动化检测,将数据录入计算机系统中才能提高效率,做到保质保量.当然自动化过程也需要监督的辅助.蒙牛需要在机械生产中加入人工的管理和检验,防止系统的错误和疏漏.对于消毒和闪蒸这两个方面尤为重要,每个步骤都要有人进行监督,保证在所生产的牛奶能够符合所制定的质量标准.另外是检验.这里的检验并不是对于生产的某个环节进行一部分检查,而是要做整体的测试.从原奶是否合格,过滤,消毒是否干净,最终的产品是否合格以及包装的标准等等都要做详细的检验.也就是说,对于计划中的每一项都要能够保证其质量.最后就是要有所突破和改进.虽然有了一系列的计划和监控,但是在真正的生产过程中都会存在或多或少的一些问题.在整个生产流程中,工作人员不仅要做到过程控制,还要能发现问题所在.比方说,是否能够减少流通带来的损耗,在包装过程中能否采取智能化.对于合理而且能够有所改善的地方,蒙牛要做到的就是实现进一步优化,做到尽善尽美.总而言之,在生产过程中,要做到检验是基础,过程监控是核心,形成系统的质量管理体系.。
牛奶的质量安全管理制度
第一章总则第一条为确保牛奶产品质量安全，保障消费者身体健康，维护企业信誉，根据《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本企业实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于本企业所有牛奶生产、加工、储存、运输、销售等环节。
第三条本制度遵循“预防为主、风险控制、全程监管”的原则，确保牛奶产品质量安全。
第二章组织与管理第四条成立牛奶质量安全管理体系，由总经理担任组长，分管生产、质量、技术、销售等部门负责人为成员。
第五条设立质量安全管理部门，负责本制度的组织实施和监督执行。
第六条建立健全质量安全责任制，明确各部门、各岗位的职责，确保产品质量安全。
第三章生产环节管理第七条牛奶生产原料应符合国家相关标准，严禁使用不合格、过期、变质等原料。
第八条严格执行生产操作规程，确保生产过程符合国家标准。
第九条定期对生产设备进行清洁、维护和保养，确保生产设备符合卫生要求。
第十条建立生产记录，详细记录生产过程、原料使用、设备维护等情况。
第四章储存环节管理第十一条牛奶储存环境应满足温度、湿度、通风等要求，确保储存安全。
第十二条建立仓库管理制度，对仓库进行分区管理，分类存放。
第十三条严格出入库管理，确保牛奶产品在储存过程中不发生霉变、污染等现象。
第十四条定期对储存环境进行检测，确保符合国家相关标准。
第五章运输环节管理第十五条牛奶运输过程中，应保持产品温度、湿度适宜，防止产品变质。
第十六条运输工具应保持清洁、卫生，防止污染。
第十七条严格执行运输路线、时间、温度等要求，确保产品在运输过程中的质量安全。
第十八条建立运输记录，详细记录运输过程、温度、时间等情况。
第六章销售环节管理第十九条牛奶销售应符合国家相关标准，确保产品质量安全。
第二十条严格执行销售价格、包装、标签等规定，确保消费者权益。
第二十一条建立销售渠道管理制度，确保产品在销售过程中的质量安全。
第七章检测与监督第二十二条定期对牛奶产品进行内部检测，确保产品质量安全。
牛奶品质管理操作规程
牛奶品质管理操作规程牛奶品质管理操作规程第一章：总则第一条为确保牛奶质量，维护消费者的权益，进一步规范牛奶生产经营行为，制定本规程。
第二条本规程适用于牛奶生产、加工、运输、销售和消费等所有环节。
第三条牛奶生产企业应按照国家相关法律法规和标准，建立健全品质管理体系，制定品质管理操作规程，确保牛奶品质安全。
第四条牛奶生产企业应组织进行公司内部牛奶品质管理培训，培养员工牛奶品质意识，不断提高工作效率和产品质量。
第二章：原料管理第五条牛奶生产企业应严格选择原材料，确保原料安全、卫生。
不得使用过期、含有大量添加剂和农药残留的原材料。
第六条牛奶生产企业应建立原料进货验收制度，对每批原料进行检验合格后方可进入生产流程。
第七条牛奶生产企业应建立各类原料的存储制度，避免受潮、霉变等情况的发生。
第八条牛奶生产企业应定期对原材料进行抽检、检测，确保原材料的质量稳定和安全性。
第三章：生产操作管理第九条牛奶生产企业应制定牛奶生产的工艺流程，明确各个环节的操作要求，确保每个环节的安全性。
第十条牛奶生产企业应建立相关生产设备管理制度，定期对设备进行维护保养和检修，确保设备运行正常。
第十一条牛奶生产企业应制定标准化操作规范，对员工进行培训，确保每个员工操作规范、技术熟练。
第十二条牛奶生产企业应严格控制牛奶的生产温度和时间，确保牛奶产品的微生物、蛋白质等营养成分不受损害。
第四章：质量检测管理第十三条牛奶生产企业应建立质量检测实验室，配置必要的设备和仪器，确保检测结果的准确性。
第十四条牛奶生产企业应定期对牛奶产品进行质量检测，包括外观、溶解度、脂肪含量、细菌总数、色泽、臭味等指标。
第十五条牛奶生产企业应建立质量检测档案，保存检测报告和相关数据，以备查验。
第十六条牛奶生产企业应建立原料和产品的追溯体系，确保产品可追溯性。
第五章：售后服务管理第十七条牛奶生产企业应建立健全售后服务机制，对消费者投诉及时回复和处理。
第十八条牛奶生产企业应建立客户反馈机制，及时了解客户的需求和意见，不断改进产品质量。
鲜牛奶管理制度
鲜牛奶管理制度一、引言鲜牛奶是人们日常生活中必不可少的食品之一，它含有丰富的营养物质，对于儿童、孕妇、老人等群体来说尤为重要。
然而，由于鲜牛奶易受到外界环境的影响，如果管理不善很容易导致质量问题，从而对消费者造成危害。
因此，建立健全的鲜牛奶管理制度对于确保产品质量和食品安全具有重要意义。
二、管理范围和对象本管理制度适用于所有生产、加工和销售鲜牛奶的相关企业和单位。
主要对象包括但不限于牛奶生产企业、乳制品加工厂、牛奶运输公司、牛奶零售商等。
三、管理目标1. 确保鲜牛奶产品的质量和安全，保障消费者权益；2. 规范鲜牛奶的生产加工、运输、销售环节，提高管理水平；3. 提高从业人员的安全意识和食品安全知识，减少食品安全隐患；4. 加强对鲜牛奶生产企业和单位的监督和指导，提高行业整体管理水平。
四、管理流程1. 生产环节：鲜牛奶的生产环节包括饲养管理、挤奶过程和牛奶采集。
企业应明确相关规定，包括饲料选用、挤奶器具的清洁消毒、挤奶员的标准操作程序等，确保牛奶的质量和安全。
2. 加工环节：对于鲜牛奶的加工，企业需要建立完善的生产工艺流程，包括原料接收、存储、清洗、灭菌、包装等环节。
严格执行相关操作规程，确保鲜牛奶的卫生安全。
3. 运输环节：鲜牛奶的运输环节尤为重要，企业需要选择合格的运输车辆，并确保运输过程中的温度和卫生条件。
对于长途运输的鲜牛奶，应尽量减少运输时间，避免温度波动。
4. 销售环节：对于牛奶的销售环节，企业和零售商应严格控制库存周期，及时清理过期产品，确保产品新鲜。
五、管理制度1.生产许可证：所有从事鲜牛奶生产、加工和销售的企业和单位应当取得有效的生产许可证，并按照规定进行生产。
2.检测要求：企业应定期对生产过程中的原料、中间品和成品进行检测，确保牛奶的质量和卫生安全。
对于疑似异常的批次产品，应及时报告并进行处理。
3.卫生管理：企业应建立并严格执行卫生管理制度，包括卫生巡检、人员健康管理、用餐卫生等方面的规定。
某公司乳业质量管理手册范本
牛繁育、奶牛养殖、乳制品加工销售为一体的农业产业化企业，注册资金 8600 万元。董事长 刘学景是九、十届全国人大代表、全国劳动模范；在产业化引导发展及市场营销方面，聘请了
有丰富运作经验的管理人才。来自凤祥乳业投资 850 万元已建良种奶牛繁育示范场 1 座，投资 350 万元已建胚胎移植中心
牛奶的质量标准
牛奶的质量标准第一章总则第一条为保障消费者的健康和人身安全，根据《食品卫生法（试行）》、《中华人民共和国标准化管理条例》及《乳与乳制品的卫生管理办法》，结合本省具体情况，制定本规定。
第二条本规定适用于本省境内所有生产和经营鲜奶的单位和个人。
第三条本规定的鲜奶系指新鲜的牛、羊奶。
第二章鲜奶质量管理第四条供应乳品加工和市场销售的原料奶，应是健康牛、羊生产的天然奶。
第五条鲜奶的感观指标、理化指标、卫生指标按本省地方标准《鲜牛奶》DB/2300X16001-16005-86规定执行。
第六条不准出售和收购掺杂使假的牛羊奶。
第七条不准出售和收购下列异常奶：一、乳房炎奶；二、初奶（产犊7日内的奶）、胎乳（产前15日内的奶）；三、注射抗菌类药物和停药3日内的病牛、羊的奶；四、布氏杆菌病牛、羊奶。
第八条结核病牛、羊奶只准用于乳品加工，收购价格减半。
第三章鲜奶收购管理第九条鲜奶收购按行政区域管理，未经行政公署，市、县人民政府批准，不能跨界收购鲜奶。
在同一行政区域内有几个乳品厂的，应合理划分收购范围。
第十条鲜奶收购实行以质论价，优质优价。
收购价格按省物价部门统一规定执行。
第十一条收奶站应符合卫生部门规定的标准，获得卫生许可证后方可经营。
收奶站负责人和鲜奶质量检查员应有卫生部门发给的鲜奶卫生检查证，质量监督部门发给的鲜奶质量检查证。
第十二条收奶员应按标准收奶，不准压等压价或提等提价。
第四章鲜奶质量检查和卫生监督第十三条收奶站的鲜奶质量检查员负责鲜奶质量检查，具有下列职权：一、检查所属范围内鲜奶的质量。
并对鲜奶的质量负责；二、对在鲜奶中掺杂使假的，有权拒收；三、对掺入有毒有害物质的鲜奶就地扣留，由质量监督部门处理；四、协同质量监督部门对严重违法者给予处罚。
上述职权可以同时并用。
遇有超出上述职权范围的情况时，应及时向当地质量监督机构报告，并送交样品进行检验。
第十四条鲜奶检验业务受当地质量监督部门领导。
第十五条凡是生产商品奶的市、县（农场）在当地质量监督部门设立鲜奶质量监督检验中心，具体负责：一、本地区鲜奶质量的监督检验；二、本地区收奶站检验工作的业务指导和监督；三、对鲜奶质量检查员工作进行考核并提出聘任意见；四、对收奶员进行业务指导。
牛奶食品安全管理制度
牛奶食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强牛奶食品的安全管理，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于牛奶生产、加工、销售、餐饮服务等环节的安全管理。
第三条牛奶食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第四条牛奶食品生产、加工、销售、餐饮服务等单位（以下简称生产经营单位）应当依法承担牛奶食品安全责任，加强牛奶食品安全管理，保证牛奶食品安全。
第二章生产经营管理第五条生产经营单位应当依法取得食品生产许可证或者食品经营许可证，并按照许可证核定的范围和标准从事牛奶食品生产经营活动。
第六条生产经营单位应当建立并执行牛奶食品生产、加工、销售、餐饮服务全过程质量安全控制制度，确保牛奶食品符合食品安全国家标准。
第七条生产经营单位应当建立并执行原料采购、验收、检验、储存、运输、销售等环节的记录制度，保证牛奶食品来源可追溯。
第八条生产经营单位不得使用不符合食品安全标准的原料、辅料、包装材料、容器、运输工具等。
第九条生产经营单位应当对其销售的牛奶食品进行质量检验，确保牛奶食品符合食品安全国家标准。
第十条生产经营单位应当建立并执行牛奶食品召回制度，发现牛奶食品存在安全隐患的，应当立即停止销售，召回已经售出的牛奶食品，并向所在地食品安全监督管理部门报告。
第十一条生产经营单位应当对其从业人员进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。
第三章监督管理第十二条食品安全监督管理部门应当加强对牛奶食品生产经营活动的监督管理，依法查处违法行为。
第十三条食品安全监督管理部门应当定期对牛奶食品进行抽样检验，公布抽样检验结果，加强对牛奶食品质量安全的监控。
第十四条食品安全监督管理部门应当建立健全牛奶食品安全信息收集、整理、分析和发布制度，及时掌握牛奶食品安全状况，预警和应对牛奶食品安全风险。
第十五条任何单位和个人有权向食品安全监督管理部门举报牛奶食品生产经营中的违法行为。
HACCP手册乳制品
HACCP手册乳制品HACCP手册乳制品1、目的本手册的目的是为了确保乳制品的生产过程中能够达到食品安全的要求，并提供适当的控制措施来预防、消除或降低潜在的食品安全风险。
2、范围本手册适用于所有乳制品生产企业，包括生鲜牛奶、奶粉、乳酪、黄油等乳制品的生产过程。
3、术语和定义- HACCP：危害分析和关键控制点。
- CCP：关键控制点，是指在生产过程中能够控制或消除危害的步骤。
- PRP：预防性程序，包括卫生和操作规程等。
- SOP：标准操作程序。
- CCP计划：关键控制点计划，包括危害分析、决定关键控制点和制定控制措施等。
4、质量管理体系4.1 组织结构- 描述乳制品生产企业的组织结构，包括管理层、生产部门等。
4.2 质量目标和责任- 确定乳制品生产企业的质量目标，并明确相应的责任关系。
4.3 资源管理- 确保乳制品生产企业的资源满足质量管理的需要，包括设备、原材料等。
4.4 文档和记录控制- 确保乳制品生产企业的文档和记录符合相关法规要求，并进行有效的控制和管理。
5、危害分析5.1 危害辨识- 根据乳制品生产过程中可能出现的潜在危害，进行全面的辨识。
5.2 危害评估- 评估每个辨识到的危害的严重程度和概率，并确定其风险等级。
5.3 危害控制措施- 根据危害评估结果，制定适当的控制措施，包括物理、化学、生物控制等。
6、关键控制点6.1 CCP的标识- 根据危害控制措施的有效性，确定关键控制点并进行标识。
6.2 监测和控制措施- 确定关键控制点的监测和控制措施，包括温度监测、pH 值检测等。
6.3 紧急情况和纠正措施- 制定应对关键控制点异常情况和纠正措施的应急计划。
7、跟踪体系7.1 产品追溯- 确保乳制品生产企业能够追溯每批产品的生产和流向信息。
7.2 监控记录- 对每个关键控制点的监控结果进行记录，包括温度、湿度等数据。
7.3 不合格品管理- 制定不合格品管理程序，包括不合格品的处理和处置。
牛奶质量控制估
严格进行感官评价， 理化指 原料奶的 微生物污染繁 快速检测根据等级进行不同产 标， 微生物指标及抗生素的 是 验收 殖 品的加工 检测
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生鲜乳质量解析
三聚氰胺、硫氰酸根、革皮水解物、碱类物质、β－内酰胺酶等； 黄曲霉毒素； 药物的残留（抗生素等动物治疗药物）；
生鲜乳质量控制标准与风险评估
蒋林树 教授
奶牛营养学北京市重点实验室 主任
时 间：2016年12月8日目录Βιβλιοθήκη 1.我国生鲜牛乳质量控制标准
2.生鲜乳质量风险评估与解析
3.乳品监控管理对策与后续工作展望
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一、我国生鲜牛乳质量控制标准
1. 乳品产量稳中有增
2015年，全国奶类产量 3870万t，比上年增长0.7%，比2008年增长2.3%；奶 类产量仅次于印度和美国，居世界第三位，占全球总产量4.8%。乳制品产2782.5
◆嗜冷菌：嗜冷菌是一种必须生活在低温条件下，且最高生长温度不超过20℃,
最适生长温度15℃, 在 0℃亦可生长的微生物。
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嗜冷菌自身不会直接引起严重的乳品变质情况，微生物产生的酶具有热稳定性 ,
经高温灭菌后，其活性依然存在。这些酶会使乳品中的营养含量降低，特别是一些
蛋白质水解酶，能够使乳品产生苦味、腐败味或形成凝胶，严重影响产品质量因此
●高SCC牛奶也增加了致病菌和抗生素残留的风险。因为高SCC奶预示着奶牛乳房
炎的发生，致病菌对患有炎症的乳房分泌的牛奶污染将增加，生产中为迫切保证奶 产量用抗生素进行治疗的可能性也会增加，药物残留将对人类健康造成极大危害。
牛奶品质管理操作规范
牛奶品质管理操作规范1. 引言本文档旨在规范牛奶品质管理的操作流程，确保生产过程中的卫生安全和产品品质符合相关标准和法规要求。
本文档适用于牛奶生产企业的生产、质量控制和运营人员。
2. 产品品质要求为了确保牛奶的品质和安全性，生产企业应遵循以下产品品质要求：•牛奶应符合国家或地区的食品卫生法规要求。
•牛奶应具有良好的外观和色泽，不得有异味或包装破损。
•牛奶应符合相关质量标准，如蛋白质含量、脂肪含量、维生素含量等。
•牛奶应符合微生物和化学指标，如总菌落、大肠菌群、乳酸菌数量、硫酸盐和硝酸盐含量等。
3. 牛奶生产过程管理3.1 原料采购•原料采购人员应确保从合法可靠的供应商采购牛奶原料。
•采购的牛奶原料应具有合法的检验检疫证明和质量合格证明。
•原料采购人员应定期对供应商进行监督和评估，确保其符合品质要求。
3.2 生产环境卫生•生产车间应保持干净整洁，定期进行清洁和消毒。
•生产车间应安装和维护合适的通风设备，确保空气流通。
•生产车间应定期检测空气质量和微生物指标，并记录检测结果。
3.3 原料存储和处理•原料应存储在干燥、清洁、通风良好的仓库中，避免与有害物质接触。
•原料存储区域应定期进行清理和消毒，防止交叉污染。
•原料应经过适当处理，如过滤、脱脂、杀菌等，以确保产品的安全性和品质。
3.4 生产工艺控制•生产工艺的每一道环节应有明确的操作规程和质量控制点。
•操作人员应按操作规程进行操作，并记录关键参数和检测结果。
•生产工艺中涉及的设备应定期检修和保养，以确保正常运转和产品品质。
3.5 产品包装和储存•产品包装应符合相关标准和法规要求，确保无二次污染和包装破损。
•包装材料应存放在干燥、清洁的区域，避免与有害物质接触。
•成品应存放在干燥、通风良好、无异味和无有害物质的库房中。
4. 质量控制和监测为了确保产品品质符合要求，生产企业应建立健全的质量控制和监测体系：•定期进行产品品质抽检，包括外观、感官指标、化学指标和微生物指标等。
某奶业公司质量管理手册--chl3725
贯彻有关法律法规和规章,制定并实施公司的质量方针、质量目标：负责公司质量管理体系的建立、实施和保持，组织质量管理体系文件,各项管理制度的编制、实施,负责协调、监督各部门的质量职能执行情况；负责处理生产过程中与质量有关的问题,对最终质量负责;提出质量工作计划和质量改进的要求。
三、各岗位人员能力准则…………………………………40
四、产品防护准则…………………………………………４2
五、车辆管理制度…………………………………………43
六、车辆保养、大修制度………………………………４3
任命书
为保持质量管理体系有效运行,确保产品质量满足要求，经研究决定、任命：
＊**担任本公司生产副经理兼质量负责人:
经营副经理
生产科
质检科
销售科
四、质量职责
（一）经理职责
1、负责建立健全生产经营指挥管理系统,并对生产经营管理统一领导,全权负责。
2、贯彻执行国家有关法律、法规和政策。
《质量管理手册》汇集了本厂的质量要求，各部门职责,各基管理规章制度和各工序的操作规程,对影响产品质量和各种因素进行了有效控制，是保证质量工作的重要手段,是开展各项质量活动的纲领性文件，现予以公布，望全体人员遵照执行。
经理：
二00年月日
一、质量方针
（一)质量方针:“坚持客观、科学、公正原则,以质量求发展,满足顾客需求”。
质量目标：产品出厂合格达到10０%；顾客满意率达到95％以上；原辅材料合格率10０%。由质检科定期向质量负责人汇报出厂检验的情况，由销售科负责顾客满意率的考核，采用问卷形式的市场调查表,每季度考核一次,每次10份,并对调查建议和意见进行整改和改进。
经理:
二00年月日
某乳制品公司质量管理手册( 131页)
某乳制品公司质量管理手册（ 131页）xxxxxxx生物技术有限责任公司质量管理手册本手册依据QS质量管理体系要求编制版号A\0受控状态文件编号发放号码审核批准发布日期20XX8 生效日期20XX8《质量管理手册》颁布令xxxxxxx生物技术有限责任公司全体职工为了使企业的质量管理水平与国际标准全面接轨进一步提高产品质量和市场竞争能力企业依据QS标准《食品质量安全生产许可细则》结合我厂的实际情况编制了《质量管理手册》建立了文件化的质量管理体系手册阐明了我公司的质量方针目标和对顾客的承诺是企业质量管理体系的法规性文件是指导企业实施并持续改进质量管理体系的纲领和行为准则同时也是企业对外提供质量管理体系整体信息的文件现予以批准发布手册发布后企业全体员工要认真学习理解并按手册要求履行质量职责保证质量管理体系正常运行满足顾客的期望需求以及法律法规的要求本手册自20XX年08月10 日起批准实施总经理20XX年08月10日目录第一章企业概况5第二章质量管理职责6第一节组织领导6组织机构图和质量管理体系结构图7 第二节质量目标质量方针9管理职责10职责权限13第四节不合格管理办法17第三章场所要求20第一节厂区要求20第二节车间要求20第三节库房要求22第四章生产资源23第一节生产设备23生产设备管理制度24第二节人员要求29第三节技术标准31第四节工艺文件32第五节文件管理34第五章采购质量控制38采购制度38第二节采购文件40第三节采购验证41第六章过程质量管理42第一节过程管理43第二节质量控制46第三节产品防护47第七章产品质量检验49第一节检验设备49第二节检验管理49第三节过程检验56第四节出厂检验56第一章企业概况xxxxxx生物技术有限责任公司是由xxxxx高科技发展有限责任公司以本地区牛乳业资源为基础以高新技术为动力于2005年8月在xxx经济合作区兴建80000吨年生物技术现代乳品深加工项目是国内技术水平比较领先产品种类多科技含量高上规模的现代化乳业及延伸产品的生产研发及营销基地尤其以酪蛋白多肽及其制品为代表的具有国际先进水平的产品将为人类健康事业和促进经济发展做出极为重大的贡献xxxxx高科技发展有限责任公司是自治区农业产业化重点龙头企业国家级扶贫龙头企业全国奶牛养殖示范场并以新疆畜科院和新疆农业大学为技术依托以发展生物技术研究胚胎移植为重点科学饲养优良品质奶牛肉牛逐步形成四个千头规模牛场为提升和发展本地区奶牛业无论从草场原建设还是优良品种奶牛繁育及高品质充裕奶源基地的建设均奠定了坚实的基础由xxxxx发起组建的本公司是草场原--畜牧养殖产品加工深度开发终端产品市场营销等产业链条和不断延伸的有机结合不仅使本地区整个乳业产业链闭合形成良性循环而且促使牛业和乳业健康稳定持续发展公司注册资金1500万元由xxxxx出资1500万元占总投资的100其中货币资金975万元实物525万元设备公司产品以黄油食用干酪素酪蛋白酸盐酪蛋多肽特种酪蛋白乳清蛋白粉药用乳糖等为主面向国际国内市场公司法人xxxx公司董事长xxxx董事xxxxxx监事xxxxxxx从发起组建之日起就吸引了大批有识之士投入公司建设也得到了各级政府的大力支持xxxx将以繁荣牧业经济和推动地区经济发展为已任努力开创未来辉煌实现公司的发展目标第二章质量管理职责组织领导相关任命见公司质量管理体系文件为确保质量目标的实施特作如下目标分解规定原辅料严格按采购验收贮运要求操作确保原辅料质量100合格食品添加剂严格按《关于控制使用食品添加剂的规定》采购验收贮运要求操作确保食品添加剂质量100合格生产严格按工艺文件规定操作确保生产过程质量100合格设备运行严格按设备作业指导书操作并及时维护修理保养清洗消毒确保设备运行质量100合格生产区为保证产品质量安全性提供的卫生条件和卫生预防措施必须持续保持确保生产操作过程质量100合格产品检验严格按标准要求检验确保产品出厂检验100合格产品严格按标准要求贮运确保及时交货率96质量管理小组每周至少一次组织有关部门对质量方针目标实施情况进行检查组织结构图质量体系结构图第二节质量方针质量目标1质量方针完善管理持续改进用高品质产品满足顾客需求2质量目标原奶进厂检验合格率98以上产品合格率98以上顾客满意率90以上第三节管理职责一质量管理制度1公司高度重视管理工作把质量管理工作放在重要议事日程设立质量管理领导小组全面负责质量管理工作制定有关部门的质量职责权限及相互关系2建立全面质量管理体系实行全公司的全员的全过程的质量管理层层落实质量目标责任到人保证措施3生产技术科是公司的质量管理部门负责编制质量管理体系文件负责公司质量安全对质量方针和质量目标的贯彻实施情况进行全面的检查确保各项质量管理措施的落实4严把原料鲜奶进厂收购的牛乳应当符合GBT6914《生鲜牛乳收购标准》的规定5严格生产过程管理和现场管理严格按照工艺文件进行操作掌握生产过程中的关键质量控制点严禁不合格半成品进入下道工序6严把出厂产品检验关中心化验室是公司独立行使权利的检验机构中心化验室主任负责其工作并履行岗位职责从事检验的化验员必须持有相关的资格证书7产品检验必须以科学严谨认真的态度按照国家或行业标准规定进行全面的产品综合质量检验坚持做到生产一批检验一批合格一批放行一批不合格品坚决不能出厂8把好仓储管理防止二次污染注意防潮防鼠防腐防变质不合格品应标识清楚分类堆放防止交叉污染影响产品的卫生质量二公司质量考核制度1 目的为确保产品质量满足顾客需求对影响产品质量的全过程进行检查2 适用范围适用于新疆伊犁中洲伊源生物技术公司生产期对各部门直接影响质量工作的检查考核3 职责31 质检中心负责考核的实施工作并汇总上报考核结果32 总经办负责考核结果兑现33各部门负责考核结果的审核认可34 公司经理负责考核结果审批4 考核内容41对生产部质量考核考核项目考核标准考核办法频次1标识管理工作《标识管理办法》未按文件规定执行扣10元项次每月2不合格品处置依据质检中心提供的《不合格品处置单》进行处置31未按期完成延迟一天扣5元次32未按要求完成扣10元次每月3工艺指令 31每次开机前和换工艺前半小时下发至相关部门31现场无工艺指令通知单扣5元次工艺指令单出现错误扣10元次每两周 4 生产过程的管理记录齐全43工艺参数执行情况无检查记录扣5元次每日5生产前清洗消毒管理《清洗验证管理制度》执行未按文件规定执行扣10元项次每日6环境人员卫生微生物检测卫生管理考核细则有不合格项超出标准扣10元项次未按文件规定执行扣10元项次每周7灌装净重《工艺指令通知单》超出规定范围扣责任部门10元袋箱每日8产品质量《关键控制点》未按文件规定执行扣10元项次微生物指标超出规定范围扣50200元次项每日42 对原料部质量考核考核项目考核标准考核办法频次备注1原料收购质量31原料合格率8032依据《原料收购标准》执行每降低一个百分点扣50元次每月2杂质度质量依据《原料收购标准》执行每超出一次扣10元每日3温度考核依据《原料收购标准》执行每超出一次扣10元每日 5 质量记录《检查反馈单》三职责权限1总经理a 批准和颁布QS质量管理手册制订质量方针对质量体系的建立完善实施全面负责确保质量体系持续的适宜性和有效性b 是QS质量管理体系的第一责任者任命管理者代表负责质量管理工作c 负责确定各副经理和职能部门的质量职责权限和相互关系d 主持质量管理对质量体系及质量方针的适应性做出评价和决策e 授权质检中心独立行使质量监督检验的职权保证其不受任何部门和个人的干预正确行使鉴别把关报告的职能2管理者代表a 按照QS食品质量安全生产许可审查细则结合本公司实际建立并保持质量体系b 协助总经理组织实施质量管理组织领导内部质量审核c 向总经理报告质量体系运行情况对质量体系的有效运行负责d 代表总经理对外提供质量保证负责就QS认证有关事宜同外界联络沟通3生产部主任a 负责监督主管部门贯彻执行质量方针和质量目标b 组织制订公司产品质量科研与技术发展目标对产品质量负技术方面的责任c 组织领导新产品开发试制及新工艺开发鉴定和推广工作d 负责组织制订公司技术进行规化推广应用技术e 组织对重大技术质量问题及质量事故讨论分析并在技术上作出结论签署书面意见4销售部经理a 负责产品销售的质量管理研究营销技术措施并实施b 负责监督各市场部贯彻执行营销计划和方案c 负责组织督促各营销部加强产品售后服务不断改善服务质量做好客商质量信息反馈工作d 负责合同评审和审阅有关合同文件e 负责组织制订产品推广营销方案5总经办主任a 负责公司质量管理手册和文件发放控制b 严格遵守保密制度任何文件资料的标识收集编目分类归档并对受控有效版本控制c 负责对各部门使用归档文件的借阅收回d 负责作废文件资料的销毁隔离和标识e 负责文件资料的安全和保护做到防潮防虫防尘防鼠防火防霉烂6质检中心主任a 负责准备并提供与本部门工作有关的管理评审所需的资料负责管理评审中提出的纠正预防和改进措施的实施工作质检中心负责管理评审计划的编制和组织工作收集并提供管理评审所需的资料并负责做好评审记录和改进措施的跟踪验证将管理评审完的资料年终归公司总经办归档b 质检中心负责组织编写质量计划并对其实施情况进行监督检查c 负责评审特殊要求的检测能力评审新产品的设计能力及价格待与相关文件的会签d 负责采购物资的质量检验工作把好各类物资进公司的质量关e 负责规定产品及检验和试验状态标识方法并负责监督执行负责检测设备标识f 用合格的检测设备进行检验和试验并做出判定并进行质量检查和监督严格执行三检制度确保使用合格品及出厂产品合格g 负责好本部门过程环境安全的控制h 负责不合格品判定组织组织评审处置并跟踪不合格品处理结果i 负责在出现质量问题时组织实施纠正预防措施并对其有效性进行验证j 负责生产过程中的质量信息反馈做好质量监督检查统计和对不合格产品的分析与处理工作k 负责编制检验测量和试验设备周期检验计划定期校准选择检定单位送检并做好管理化验室负责对检测仪器的正确使用和维护7各工段负责人a 严格贯彻公司的质量方针认真执行质量体系文件对本工段班组的质量过程进行有效控制b 组织本工段班组学习工艺流程质量标准和操作规程c 有权拒绝不合格原材料半成品投入生产对不合格的半成品有权停止转序d 对因管理失误及违反工艺规程所造成的质量波动或产品质量不合格负责e 负责工段班组现场管理标识文明生产等8质检员a 负责对原辅料包装材料半成品成品的质量检验b 负责检验报告的填报及按规定对不合格品的处置c 负责将当天检验结果填报罚款单上报质检科然后上报主管领导报财务室d 负责包装生产过程中的质量信息反馈做好质量监督和对不合格品的分析与处理工作e 负责检验报告和记录的保管及检验与试验状态的标识f 对检验结果的真实性标准性负责g 负责产品理化指标的化验并严格执行操作规程对化验结果的正确性负责h 负责半成品的感观和理化质量检验i 负责包装成品的入库出库检验j 负责化验仪器仪表的保管维护和对器具量值的准确性负责k 保持作业环境符合规定的要求发现检验设备异常应及时报告9生产工人a 掌握本岗位应知应会和接受专业技能培训b 按照技术文件和质量体系程序要求进行生产做好自检c 负责不合格产品隔离和产品标识工作做到标识不清不加工d 积极参加质量管理体系活动参与解决技术质量问题e 对所生产的半成品成品质量负责f 有权对不合格产品质量方针的行为和现象抵制和报告10保管员负责仓库的日常管理负责库房清洁及物资堆放整齐负责库存物资保管及物资的进库和出库作详细记录做到不合格品不入库对库存物资的定期盘存作好详细库存物资台帐对库存物资定期进行检查并作好详细记录负责仓库环境控制防止材料质量损坏保持仓库干燥通风防火防潮防水易燃易爆物品分开堆放11原料部经理a 监管所有的原料奶采购决定对原料奶采购全面负责b 负责制定原料奶收购计划收购前期调查合同和相关资料的整理c 指导各收购站开展工作并完成任务指标d 负责年度季度月度收购计划的制订和监督落实e 发展与大养殖户的业务关系参与谈判与对收购站的管理f 定期巡站与收购站及时沟通解决收购中出现的问题12设备维修a 贯彻执行国家有关质量政策法律法规规章和本公司有关规定b 负责设备维护修理保养c 负责及时解决生产过程中设备出现的技术问题d 对有关设备文件设备作业指导书熟知负责设备正常运行确保产品质量e 完成领导交办的其它工作第四节不合格管理办法1 目的确保不符合产品要求的产品得到识别和控制以防止其非预期的使用或交付2 适用范围适用于乳制品对原料辅料包装材料半成品顾客财产成品及交付后的产品发生的不合格的管理3 职责31 质检中心负责制定《不合格品管理办法》依据《不合格品管理办法》进行不合格品的管理对不合格品进行判定并对不合格包装材料辅料成品组织评审建议相应处置办法并验证不合格品的处置结果32 生产部负责不合格包装材料辅料入库后不合格成品的处置并制订相应的纠偏措施33 原料部负责不合格原料的处置34 生产车间负责对入库前不合格半成品成品处置4 工作程序41 原料的不合格com对无合同未按规定外观初检不合格的原料不发调运单无调运单的原料不允许入厂原料检验不合格时由质检中心进行评审填写《不合格品处置单》反馈生产车间及原料部com合原料检验标准拒收的原料进行拒收com间按《不合格品处置单》将不合格原料与合格原料进行搭配使用质检中心验证处置情况com 连续出现五车以上不合格原料时原料车间分析原因反馈至质检中心原料部生产办上报公司经理并采取纠正预防措施42 包装材料辅料的不合格com 包装材料辅料进厂经检验员检验后出现整批或整车不合格时检验员出据《原材料检验单》质检中心将处置办法填写在《不合格品处置单》上反馈生产部生产部在24小时内反馈供方按合同要求协商处置质检中心验证处置情况 com 原材料库房管理员在包装材料辅料入库前的检验过程中发现个别不合格品时生产部将其剔除且标识同时将不合格品的数量及原因填写在到货通知单上做拒收处理com 生产车间在包装材料辅料入库后的使用过程中发现个别不合格品时使用部门分类收集分析原因并交生产部生产部分类统计后反馈供方按合同条款处理com 生产部收到包装材料包装纸箱标签的《不合格品处置单》后暂停购进该材料在一个工作日内通知供方采取纠正措施com 对终端产品标签经验收不合格时由供方确认后公司作销毁处理com 对连续三次以上提供不合格包装材料辅料的供方生产部上报总经理取消其合格供方的资格43 生产过程中半成品的不合格com 在生产过程中的半成品经检验员检验不合格时检验员填写《半成品检验结果反馈单》作记录标识并在得出结果十分钟内反馈至生产车间值班长相关岗位操作工生产部com 车间得知半成品不合格时相关岗位操作工在工艺指令通知单范围内调整参数com 生产过程中检验或自检发现的不合格品不能调整参数的需放置于不合格品区由上一工序进行返工对于不能返工的不合格品由质检中心填写《不合格品处置单》由生产部做报废处理质检中心验证1吨以上需总经理助理或总经理作出报废决定44 成品不合格com 当成品出现不合格时质检中心对不合格成品组织评审填写《不合格品处置单》三份送至生产部com 生产部接到《不合格品处置单》时对不合格成品进行处置后在三份《不合格品处置单》上填写处置结果并执行由主管领导审批反馈生产部生产车间质检中心自留一份质检中心验证处置结果后在《不合格品处置单》上填写验证结果com 入库后的终端产品出现不合格时质检中心组织评审后填写《不合格品处置单》两份反馈生产部com 生产部接到《不合格品处置单》时对不合格成品进行处置后在二份《不合格品处置单》上填写处置结果反馈生产部且自留一份质检中心验证处置结果后在《不合格品处置单》上填写验证结果45成品外包装的不合格com 生产过程中出现成品外包装不合格时外包装检验员填写成品外包装检验结果并反馈到车间由车间进行返工经检验员复检合格后方可入库com 成品在发货过程中由包装检验员按成品外包装质量要求进行查验并填写《产品出库验收记录》对发现的不合格的成品包装由生产部组织处理检验员复检合格后方可出厂46交付或开始使用后发现的不合格品com 对于顾客退回的成品经质检中心确认为不合格品的由总经理助理在《不合格品处置单》上作出返工报废等处理决定发至生产部执行质检中心验证处置结果com交付顾客或使用中的产品发现可能不合格时及时进行沟通解决产品质量的问题生产部需组织采取相应的纠正和预防措施由销售部与顾客协商处理以满足顾客的合理赔偿要求并执行以下程序a 第一时间赶到顾客事发地点封存样品及顾客食用的食品b 调查分析原因采取紧急应急措施妥善处理c 及时进行质量回顾分析不合格原因提出整改方案并监督执行47 当产品不符合顾客要求但不影响顾客使用时可做让步接收处理让步接收工作由销售部门与顾客确认同意或者在让步的产品交付时销售部门将让步的情况在产品本身或随行的资料单据中注明向顾客最终使用者执法机构或其它相关方明示48 不合格品的标识见《标识管理制度》5 质量记录《不合格品处置单》场所要求厂区要求一厂区环境卫生制度1保证厂区道路整洁平整畅通有足够的夜间照明2厂区内不应有积水有良好的排水系统3厂区有相应的道路和通道4厂区内有一定的绿化区域并有人负责养护5垃圾集中堆放远离生产区域第二节车间要求一车间管理制度1 生产车间各入口设有更衣室并配备洗手设施和消毒水2 生产工器具容器和设备的清洗消毒严格按规定操作3 保证车间内应有充足的冷热水源4 保证车间内充足的照明设施或采用自然光工作台敞开式生产及裸露食品与原料上方的照明设备防护装置保证完好5 贮藏半成品及包装间要配备紫外线杀菌灯并对空间实施消毒6 生产车间必须保持整洁所有工器具包装材料堆放整齐7 车间内下水道畅通地面无积水墙面无污垢爱护防尘防蝇防虫防鼠设施严格防止鼠蝇及其他害虫的侵入和隐匿8 认真落实食品卫生法和卫生管理制度做到车间卫生清洁无污水存积无卫生死角9 落实文明生产制度抓好安全教育加强安全检查消除安全隐患杜绝安全事故发生10 生产期间各岗位人员不得串岗脱岗和做与生产无关的事11 生产过程中使用的或产生的各种有害物质应当合理放置与处置严格质量管理确保产品符合质量标准12 各工序间如发现上道工序所出的半成品有质量问题有权拒收并及时汇报13 熟练劳动技能开展劳动竞赛14 认真落实设备操作规程爱护设备按时保养15 各班组应相互配合注意协调不得有半成品过多积压16 注意节约节能降耗降低生产费用17 认真填写生产报表工艺记录按时上报18 非生产物资人流不得通过各工序物料通道传递通过减少迂回往返避免交叉污染19 各工序通道门窗进出及时关闭严格控制生产车间的温度湿度空气洁净度应满足产品生产要求确保质量目标20 对于外部门的不合理通知须经主管领导同意后方可执行二车间卫生制度1乳品生产车间设有更衣室2车间入口处配备洗手设施和消毒水3车间内必须设有工器具容器和设备的清洗消毒设施。
二、原料奶质量管理
原料奶质量管理伊利集团奶牛养殖场良好管理规范GAP一、特殊情况的规定要求1、运送牛奶的车辆拉运前需清洁消毒，禁止拉运非清真物品，空罐不得拉运牛奶以外的物品。
不得用竞企奶车或替竞企拉运牛奶（共用供应商除外，但不得有企业标识）,出现以上任一情况，当日牛奶拒收。
2、牛奶出现淀粉、硫代硫酸钠、三聚氰胺、饴糖、双氧水及其他防腐剂等非乳成分或改变乳成分的物质，牛奶停止接收，由原奶事业部处理。
3、奶车离站时，运输罐所有进出口进行铅封，与发放的一一对应。
无铅封、铅封失效或不对应者，当日牛奶拒收。
4、奶车拉运陈奶，或GPS回放存在异常，当日牛奶拒收。
5、从挤第一遍牛奶开始到牛奶进厂时间≤24h，超出24h当日牛奶降级使用，超出36h不予接收。
6、凡出现恶意阻碍管理人员进站检查的，当日牛奶拒收。
原料奶质量计价管理项目奖罚标准（元/公斤）说明4月-9月10月-次年3月脂肪基准值3.50%，每高/低0.01%当月奶价奖罚0.002元/kg基准值3.60%，每高/低0.01%当月奶价奖罚0.002元/kg--蛋白基准值3.00%，每高/低0.01%当月奶价奖罚0.006元/kg基准值3.10%，每高/低0.01%当月奶价奖罚0.004元/kg--微生物微生物分四档：1、微生物≤3万，当月奶价奖励0.05元/kg；2、3万＜微生物≤5万，当月奶价不奖不罚；3、5万＜微生物≤10万，当月奶价罚0.05元/kg；4、微生物＞10万，当月奶价罚0.15元/kg。
微生物计价原则：检测结果作为本次检测后至下次检测期间所收购的生鲜牛乳总量的计价依据。
学生奶根据用奶工厂学生奶生产需求交售的、由学生奶定点牧场生产的原料奶质量符合下列要求的，当月奶价奖励0.03元/kg。
1、嗜冷菌≤1万且耐热芽孢≤100；2、可根据用奶工厂的要求进行一天两送的。
A+/A 1、A+不奖不罚；2、A在A+当月奶价的基础上罚0.20元/kg。
分段计价即出具评估结果次日至下次出具评估结果当日为一个计价区间质量十条1、质量十条不达标，不奖不罚；2、质量十条达标，奖励0.10元/kg。
液态奶事业部利乐产品质量控制手册
前言产品的质量关系到企业在市场中的竞争力和生存力，高质量的产品将最终在市场中占有明显的优势，因此，生产企业需要在其工厂的各个运营环节实行规范、有效的质量管理。
液态奶事业部自96 年第一条利乐线投产以来，通过几年的发展，目前已拥有11 个份子公司，随着事业部份、子公司的逐年增多，为使投产工厂能够尽快的建立起一套完整的质量控制、保证体系，能够满足事业部、消费者对产品的质量要求，由质量控制逐渐向质量保证过渡，从而使工厂由符合性生产向精益生产转变。
我们总结了这几年各工厂在利乐产品质量控制方面的经验供大家参考，以达到资源共享的目的。
前言目录一、质量控制体系组织架构图二、质量术语三、原辅料的质量控制四、过程质量控制五、成品质量控制六、消费者投诉七、质量回顾八、产品追溯九、故障排除一、 分、子公司质量控制体系组织架构图体系丙 班乙 班甲 班外 围质 检丙 班 质 检乙 班 质 检甲班 质检 技术主管化验主办品控主办二、质量术语1 、质量：一组固有特性满足要求的程度2、质量方针：是企业的质量宗旨和质量方向，是企业经营的总方针的一个部份，也是企业质量行为的准则3 、质量目标：4 、AQL 值：是对工厂连续生产中产品质量稳定性的评价利乐产品AQL 值1 ：1000学生奶AQL 值1 ：50005 、商业无菌产品中不含致病菌产品中不含微生物毒素在正常的贮运条件下，产品中的微生物不增值商业无菌并非绝对无菌6 、质量控制的内容质量控制程序：制定标准检验对照判定结果质量控制内容：原辅料质量控制、半成品质量控制、成品质量控制7 、质量保证的内容三、原辅料质量控制3.1 原辅料接收3.1.1 合用范围：合用于液态奶事业部各分、子公司3.1.2 利乐产品推荐使用原奶：3.2 接收程序：3.2.1 原奶接收：a、原奶由化验室依据原料奶收购标准及原料奶检验标准对感观、理化、微生物逐项进行检验后出具检验报告单，生产车间依据检验报告单对原奶进行接收b 、车间收奶人员在拿到化验室出具的合格报告单后进行收奶c、车间收奶员依据原料奶质量标准进行自检，工厂质检对奶车进行抽检，发现问题及时住手抽奶，对已抽入奶仓的牛奶进行检验由分厂技术主管评估后做出决定。
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牛奶质量管理手册内蒙古蒙牛乳业奶源公司技术部二○一五年二月十六日序言国际乳品市场竞争日益激烈，我国奶业面临严峻的考验，就全国而言，加入世贸组织后，国外奶业的先进技术和管理经验，会进一步促进我国奶业发展，提高技术和管理水平，增强竞争能力，有利于我国奶业再上新台阶。
国外廉价的乳制品进入我国市场，从某种意义来说可以弥补我国乳制品的不足，是优势互补。
另一方面对我国奶业发展也会有较大冲击。
内蒙古自治区乳品企业的乳产品90％以上是销往全国各地，国外乳品企业的进入必然会对我们的生产销售产生冲击。
因此，我们应加快奶牛业的发展，加强奶牛基地建设，生产优质原奶，加工优质奶产品，推进奶业产业化进程，为适应愈加激烈的竞争奠定基础。
目前我们的奶牛饲养管理水平很低，因此要加强奶牛基地建设，发展规模型奶牛业，改善奶牛业基础薄弱的状况，就要大力加强奶牛业的科学研究，提高奶牛业的科技含量，提高技术和管理水平。
这就要求我们奶农逐步改进分散饲养的传统观念，解决粗放、低产、高成本等问题，逐步创造优质、高产、高效的奶牛业。
现在，“养牛户（包括农场、小区）、奶站、蒙牛公司”共同组成了一个集牛奶的生产、回收、加工、销售为一体的大家庭。
为了我们这个家的发展壮大，需要我们共同努力。
共同进一步提高牛奶质量，提高乳及乳制品质量需要从源头抓起，奶农自觉改善饲养管理，注意安全卫生，并使用机械挤奶。
使用机械挤奶，可大大减轻劳动强度，提高劳动效率，提高鲜奶质量，增加经济效益。
根据奶站的现状，我公司特整理编写了这本小册子，以便为广大的奶户和奶站朋友提供一点参考。
本册子主要针对挤奶流程、挤奶设备清洗等方面加以讲解。
但鉴于编者自身实践性、奶牛生产和技术水平的局限，书中不足之处或错误在所难免，望广大奶户、专家批评、指正。
第一部分正确的挤奶技术是提高牛奶质量和数量的前提一、挤奶机的工作原理泌乳是一系列的神经——激素互相反馈的生理过程。
奶牛乳头上有丰富的神经感受器，对抚摸、压力和温度刺激很敏感，在给犊牛哺乳时，就是通过这些感受器不断接受犊牛舌头“按摩”刺激。
挤奶或犊牛哺乳的刺激产生后，感应器接受到刺激，信号传递到大脑，脑垂体释放激素并通过血液输送到乳房，乳腺及相关肌群受激素的影响舒张或收缩，牛奶从乳腺泡中渗出。
从接受刺激到乳房可以套杯挤奶需要持续大约60秒钟时间，但这随不同奶牛个体及牛群情况而略有不同。
正确的挤奶必须充分注意奶牛、挤奶工人和挤奶机械之间的相互关系。
现场实验证明挤奶工人的工作至关重要，他们的操作将直接影响产奶量。
高产奶牛的挤奶工对待奶牛温柔平和，他们对奶牛说话，好象正在期待着奶牛的回答。
相反，低产牛群的挤奶工人对待奶牛粗暴，手中总拿着木棍和绳子，经常对奶牛大声的叫嚷或捆绑。
研究结果还表明奶牛在感到压抑时，免疫能力会下降，直接导致乳房炎的发生。
二、正确挤奶的程序规范的挤奶程序包括三个步骤：前处理、挤奶和后处理。
这些工序对保证奶牛高产和牛奶优质都有非同寻常的重要意义。
前处理包括挤奶前清洗、消毒乳房和乳头。
这样一来可以减少乳头上的细菌数量和防止孢子生长。
先用湿毛巾擦洗乳头，接着进行消毒药浴，然后用干毛巾或纸巾擦干，这可以有效减少乳头周围及牛奶中的细菌数，比传统只用干毛巾擦要有效得多。
细菌数是衡量牛奶质量的重要指标，减少细菌感染是提高牛奶质量的有效手段。
而且，籍此可以减少细菌性奶牛乳房炎发生，从长期来看还可以降低体细胞数量。
但是我们必须强调一条消毒毛巾或纸巾只能给一头奶牛使用，以减少牛群细菌交叉感染的可能性。
接着就是进行前刺激——乳头按摩。
为了达到泌乳反射的有效刺激，我们建议这个过程通常需要持续30到45秒钟，这样脑垂体中的血压会升高，当使用挤奶设备挤奶时，前期出奶量大，分泌速度快，挤奶时间较短，残留量少。
这样可以进一步减少无奶干挤的风险，干挤会造成乳头黏液破坏。
我们建议对所有的奶牛应当日复一日地遵守这个规程。
实验表明，前刺激持续30到40秒比1分钟更能提高泌乳量.如果前刺激与机械挤奶的开始时间相差3—5分钟,乳房中的残余奶液就会多达25%,长此以往,会负面影响奶牛的产奶量.研究人员也做了关于如何巩固泌乳反射的研究，边喂边挤被认为是较好的方法，它可以增加脑垂体的分泌物，这意味着可以提高血液中促进泌乳的激素的浓度，适当缩短挤奶时间，得到较快的挤奶流量，提高产奶量，减少残留。
除了产出方面的因素之外，边挤边喂可以使得奶牛安静，与其它奶牛也互不干扰。
挤奶时间一般为8-10分钟，超过这个时间不仅使设备使用时间延长，浪费能源，同时对牛的乳房造成损伤，引起乳房炎。
挤奶结束后，我们建议工人用专用乳房药浴液药浴奶牛乳头，这样可以减少乳池内细菌数量，降低乳房炎感染率。
挤奶过程是要非常小心的，不能在挤奶同时还从事类似喂养牛犊等工作，整个挤奶过程需要一直被照看着，比如杯组被奶牛踢掉了，工人应当迅速处理，以免引起真空波动，还有可能造成乳房与乳头细菌的交叉感染。
为了保证奶牛乳房健康，提高奶质，定期对挤奶设备进行检查是很重要的。
挤奶内衬是挤奶设备与奶牛唯一接触的部分，应当定期更新。
过旧的内衬会失去良好的弹性，无法达到预期的刺激按摩效果，降低挤奶量，随着时间推移，内衬内还会有细小的破裂，滋生细菌。
通常的做法是一天挤奶两次，但是现今国际上很多奶牛日产奶高达60公斤甚至更高，如果一天只挤两次会对乳头和整个牛体都不利。
在世界上很多国家大量推行一天三次挤奶，挤奶频率的提高可以提高产奶量10—15%，并改善乳房健康。
如果一些高产牛群无法得到多于两次的挤奶，可以实行两次挤奶，但间隔时间相同的办法。
总之，奶牛是感情非常丰富的生物个体，挤奶过程需要细心照料，不要给奶牛施加过大压力，充分做好前刺激，并监控好挤奶过程都是使高产牛群提高奶质的关键。
正确的挤奶操作程序1、挤奶前清洗乳房--活水淋洗；2、乳头药浴：挤奶前乳头药浴，使药浴液在乳头上停留30-60秒，用纸巾擦干乳头，防止残留浴液进入奶中；3、在套挤奶器之前，先用手挤出前两把奶并弃掉，看奶质有无异常；4、一定要擦干，强调一条消毒毛巾或纸巾只能给一头奶牛使用；5、套挤奶器：尽量避免空气进入挤奶器，不应发出气流声，奶管保持S 形，快速套上，挤奶过程中要注意是否通过乳衬漏气，同时要防止脱杯；6、调节挤奶器位置：挤奶器的正确位置是在牛体正下方略略前倾，不能让奶杯向乳头爬升，注意将病牛和健康牛分开挤奶，病牛后挤；7、挤奶进行8-10分钟时，挤奶结束；挤完奶后及时取下挤奶杯组避免过度挤奶；先断开真空，再脱掉挤奶杯组。
8、乳头药浴：挤奶后乳头孔张开，浸一下乳头有助乳头皮肤松弛，并在乳头上形成一层保护膜，可大大降低乳房炎的发病率。
第二部分挤奶设备的清洗一、清洗的目的1、提高牛奶质量。
2、为了得到高质量的牛奶，挤完奶后必须对挤奶设备进行清洗,牛奶是细菌生长繁殖的良好温床，如果设备没有得到有效的清洗，细菌将迅速繁殖，到下次挤奶时不可能得到新鲜的牛奶。
二、清洗的准备工作1、水的质量⑴、水质的两个基本要素：硬度和微生物含量。
⑵、水质&硬度与使用剂量硬度(0dH)清洗剂使用剂量1-1050ml/10L11-2060ml/10L>2080ml/10L⑶、水质与微生物含量饮用水质量要求水中细菌数（/100ml）：好勉强可以不能饮用总菌数＜5050-500＞500耐热菌＜22-9＞9有机营养细菌＜1000＞1000-⑷、水质的检查一年检查1-2次，调整相应的参数，清洗剂用量2、水量的要求在一套清洗系统中，有效的水量是非常重要的，不同的国家有不同的要求：在每一清洗阶段，要求5-15L流过挤奶杯组3、水的流速一分钟3升水/挤奶杯组检查，连接奶桶，调整进气及进水可调整流速4、高效的清洗剂⑴、高效清洗剂的基本特性润湿、渗透，溶解与化学反应，乳化与悬浮分散，增溶，消毒杀菌，缓蚀⑵、活性氯：杀菌范围广(细菌、病毒、芽孢菌等)浓度范围100-250ppm，相对无毒，费用较高，防止产生氯气5、水的温度⑴、预清洗：35°C，超过60°C，蛋白变性，太冷，脂肪将凝固并粘结在管道表面。
⑵、循环清洗-碱清洗85℃脂肪溶解效果最好，清洗剂活性最好排水温度不能低于40℃,阻止脂肪再次凝固（60℃是安全临界温度）使用温度过高的水，可能产生破坏作用。
（其他化学反应）⑶、循环清洗-酸清洗使用80-85℃的热水效果更好（促进矿石溶解），热水减少泡末（一些表面活性剂在冷水中容易产生泡末）；碘载体不能超过55℃（碘在酸环境中的溶解），在使用时按照说明书进行操作。
⑷、消毒清洗氯消毒85℃碘载体55℃脂肪酸40-70℃四价铵85℃⑸、活性碱的使用量一般污染挤奶时间<3小时，冷缸保存<8小时，500ppm活性碱，70ppm活性氯，PH值11.5。
中度污染挤奶时间3-5小时，冷缸保存8-24小时，700ppm活性碱，110ppm活性氯，PH值11.5重度污染挤奶时间>5小时，冷缸保存时间>24小时，1000ppm活性碱，140ppm活性氯，PH值11.5⑹、清洗时间接触时间：每种清洗剂包括酸、碱、消毒液都需要时间去除奶垢及杀菌，一般需要5-15分钟。
过长时间的清洗可能产生副作用，包括沉淀及脂肪、蛋白的重新凝结（温度下降）可以提高清洗水量加大“接触”的时间三、清洗程序描述正常的清洗程序一般有三个阶段1、预清洗（最重要的一个步骤）目的：挤奶后及时清洗，能去除大部分的污垢，包括脂肪、蛋白等。
（风干后，很不容易去除）要求：水温度35°C有效水量，排出水是清洁的，不能循环，立即排干，水量满足要求。
2、碱循环清洗注意事项目的：去除所有的脂肪、蛋白要求：水温度85°C，回水温度40°C，以保证不会残留，PH值11.5-12.5，碱用量根据水硬度情况添加（每个挤奶杯组需要过水5-10L、过水速度3L/M），循环时间>5分钟。
3、酸循环清洗目的：⑴、去除奶石（PH值：2.5-3.5）⑵、杀菌⑶、中和碱环境、防止细菌生长要求：热水能增加清洗的效果（去除脂肪、蛋白等），PH值2.5-3.5，清洗时间保持在5-8分钟（每个挤奶杯组需要过水5-10L、过水速度3L/M），循环时间>5分钟4、后冲洗：用清洁的冷水冲洗5、注意事项：⑴为了达到清洗效果、中和PH值⑵每个挤奶杯组过水至少5升⑶不能重复使用清洗用水⑷水温度不是绝对的⑸后冲洗时大量冷水冲洗，直至排除的水澄清为止，及时排干水份6、酸碱如何交替使用⑴每隔两天用酸性清洗剂代替碱性清洗剂重复1—3的步骤清洗一次（清理矿物水垢）。
⑵每天三次挤奶的，也可采取两班用碱洗，一班用酸洗的办法。
⑶在下一次挤奶前，先用清水冲洗挤奶机等设备，然后方可挤奶。
备注：个别清洗剂清洗时的温度和浓度可能有差异，以产品使用说明为准，但是在使用的过程中应不断总结摸索和改进。