第三部分饭店服务质量管理：理念和方法
管理餐厅的方案3篇
管理餐厅的方案3篇管理餐厅的方案第1篇第一节内部管理一、餐厅管理餐厅管理水平的高低直接影响宾客对餐饮服务质量的评价，是餐饮管理中最重要的内容之一。
（一）、制订餐厅服务规程餐厅服务规程是餐厅标准化、规范化管理的依据和前提，也是控制餐饮服务质量的基础，所以，我们必须制订相关的服务规程，西餐(相关专题：西餐加盟)厅规程主要有：（1）点菜服务规程；（2）自助餐服务规程；（3）咖啡厅服务规程；（4）酒吧服务规程；（5）餐酒用具的清洗消毒规程。
（二）、餐前的准备工作我们应该组织安排并督促餐厅服务员做好各项餐前准备工作。
（1）搞好餐厅清洁卫生工作，使之符合卫生标准；（2）准备开餐所需的各种餐酒用具并按规格摆设；（3）检查准备工作质量，发现不符合要求者，应及时纠正；（4）召开餐前例会，通报客情，公布菜单，总结上餐的服务情况，分工组织，查仪容仪表。
（三）、开餐时的餐厅管理1、加强巡视，控制餐厅服务规程的实施，发现问题及时纠正，保证客人享受规范化、标准化、程序化的服务；2、控制上菜顺序和时间，协调餐厅与厨房之间的关系，满足就餐宾客的生理和心理需要；3、根据工作量、合理安排服务人员，做好接待工作；4、及时处理顾客对菜点，酒水及服务等方面的投诉；5、监督检查餐后结束工作的完成情况，对开餐中出现的问题及时总结，不断提高餐厅服务水平。
（四）、员工培训常抓不懈餐厅服务质量的好坏取决于服务人员素质的高低，要提高员工素质就必须进行培训，餐厅的员工培训是在管理者发现培训要求的基础上制订培训计划并组织实施。
内容一般有：1、思想意识及职业道德；2、礼节礼貌；3、餐厅服务规程及相关服务知识；4、服务技能技巧；5、菜点酒水知识；6、卫生及安全常识；7、疑难问题处理。
（五）、低值易耗品管理布件、餐酒具及牙签、餐巾纸等家用小件物品。
在满足客人需要的基础上，做好低值易耗品的控制。
二、餐饮成本控制管理餐厅要达到比较低的消耗而获得较高的利润的目标，就必须加强餐饮成本控制，餐饮成本控制对提高餐厅的经济效益和经营管理水平具有十分重要的意义。
酒店服务质量提升方案3篇
酒店服务质量提升方案3篇方案是从目的、要求、方式、方法、进度等都部署具体、周密，并有很强可操作性的计划。
第一文档网今天为大家精心准备了酒店服务质量提升方案，希望对大家有所帮助!酒店服务质量提升方案一篇为全面提升酒店的服务质量和接待水平，大力提高服务意识，重点树立良好形象，根据国家旅游局《20XX全国旅游服务质量提升年活动方案》和地区旅游局《旅游服务质量提升年活动方案》，决定在酒店各部门开展旅游星级饭店服务质量提升年活动，制定本方案如下：一、指导思想：以科学发展观为指导，坚持以“弘扬企业服务理念，塑造服务全新形象”为核心，以服务质量提升为重点，提升全体员工的服务意识、质量意识、品牌意识，提升专业化管理水平，提升全体员工的综合素质，创造一流的工作环境和氛围。
二、工作目标：通过为期一年的服务质量提升年活动，大力提升服务水平和管理水准，使优质服务的观念更加深入人心，旅游服务标准体系和质量管理更加完善，宾客满意度稳步提升。
三、活动重点及计划：(一)健全组织：成立服务质量提升年活动领导小组(略)。
(二)启动与部署阶段(20XX年1月-3月)：本阶段以“营造活动氛围、提高服务意识”为根本目标，以“提高认识、查找问题、制定方案”为核心，全面动员，把任务落实到每一个部门、每一位员工。
1、查问题，定方案，分任务。
酒店组织力量对本酒店的基础建设、服务质量和管理水平等内容进行全面深入地调研，明确各部门在服务质量上存在的主要共性问题，并掌握各部门突出的个性问题，有针对性地制定提升服务质量的具体工作实施方案，在部门内进行动员部署，指导各部门开展活动。
2、明责任、定目标，讲激励。
要充分了解“20XX服务质量提升年”活动主题及内涵，明确任务及要求，根据目前酒店实际，以多种形式营造活动氛围，制定酒店各部门、各阶段详细的活动方案，并认真组织开展好酒店服务质量提升年各项活动。
3、分阶段主要活动：(1)召开酒店全体员工动员大会，宣布《XX酒店开展“20XX服务质量提升年”活动方案》。
餐饮课心得体会通用7篇
餐饮课心得体会通用7篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种类型的经典范文，如心得体会、规章制度、合同协议、条据文书、策划方案、应急预案、自我鉴定、教学资料、作文大全、其他范文等等，想了解不同范文格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!Moreover, our store provides various types of classic sample essays, such as insights, rules and regulations, contract agreements, documents, planning plans, emergency plans, self-evaluation, teaching materials, complete essays, and other sample essays. If you want to learn about different sample formats and writing methods, please pay attention!餐饮课心得体会通用7篇一篇有效的心得体会帮助我们更好地认识到自己的价值和意义，心得体会是我们对自己经历的总结和反思，能够帮助我们更好地认识自己，本店铺今天就为您带来了餐饮课心得体会通用7篇，相信一定会对你有所帮助。
酒店质量管理
四、质量效果评价
• • • • •
1
、服服服服服评 Nhomakorabea务务务务务
价
质过结结影
内
量程构果响
容
内评评评评
：
容价价价价
2、评价的主体及形式
顾客意见调查表
顾 电话访客问 现场访评问 小组座价谈
常客拜访
酒店统一酒评价 部门自评店 评 外请专家价考评
专家暗访
专项质评
资格认第三定 等级认方定 质量认评证 行业、价社团、报
技术标准 管理标准
酒店标准设计的原则
1、以顾客的需求为中心 2、力求简单、明确、可操作 3、定型和定量相结合，文字表达清晰准确 4、相互配套、相互协调、自成体系
二、酒店质量控制的基础工作
标 准 化
程 序 化
制 度 化
原 始 记 录
统 计 工 作
设施设备质量标准 产品标准 服务标准 安全卫生标准 操作标准 礼仪仪容仪表标准 语言标准 工作效率标准
刊评比
第三节 酒店质量管理的方法
一、ABC分析法
ABC分析法，也称ABC重点法，是以“关 键是少数，次要是多数”这一原理为基本思 想，通过对影响酒店质量诸因素方面因素的 分析，以质量问题的个数和质量问题发生的 频率为两个相关的标志，进行定量分析，按 照一定的指标把质量问题分成A、B、C，找出 对酒店影响较大的一至两个关键性问题，实 施有效的质量管理和控制的方法。
1、用排列图找出现存的质量问题 2、通过讨论分析找出产生问题的各种原因，从大到 小，从粗到细，追根究源，直到能采取措施为止。 3、罗列找到的各种原因，画出因果图。
维修原因 缺少零件
技术差
设备本身的原因
价格低
安装不当
2023年旅游管理专升本综合课试题a
辽宁科技大学2023年高职高专升本考试旅游管理专业综合课试题说明：试卷总分200分，旅游学70分、旅游经济学70分、饭店管理60分。
考试时间150分钟。
试卷装订不许拆开。
第一部分旅游学1、20世纪80年代中期以后，我国出现了国际入境旅游和国内旅游并行发展的新局面，随着国民经济的发展和国力的增强，1988年，（）成为我国出境旅游的第一个目的地国家，中国公民出境旅游自此起步。
A、日本B、泰国C、新加坡D、韩国2、旅游活动的六要素中，（）要素是旅游的重要目的和旅游活动中最基本和最重要的内容，是旅游者盼望的旅游活动的核心部分。
A、交通B、购物C、游览D、娱乐3、汤姆是北京戏曲学院京剧表演系的加拿大籍留学生，2023年暑假期间，他与同系同学美国人迈克结伴进行了为期10天的桂林自助游，汤姆和迈克的旅游活动应属于（）。
A、国际旅游B、国内旅游C、探险旅游D、修学旅游4、人数少，出行次数频繁；季节性不强，对价格不大敏感，消费较高；出游自由度低，计划性强。
具有上述出游特点的旅游者属于（）类型的旅游者。
A、观光型旅游者B、娱乐消遣型旅游者C、差旅型旅游者D、家庭及个人事务型旅游者5、旅游资源必然受到本地的自然、社会、文化、历史、环境的影响和制约，如热带风光、高山冰雪、沙漠驼铃、椰林竹楼、林海雪原等，均与不同的地理环境有关。
这些都体现旅游资源具有（）特性。
A、广域性B、地区性C、多样性D、季节性6、自然因素中地震等自然灾害、恶劣的气候、各种流行疾病，政治因素中的政治动乱、政府政策变化、国家间关系的变化及恐怖活动、战争等，都会对旅游业带来举足轻重的影响。
这些体现了旅游业具有（）的特点。
A、综合性B、季节性C、敏感性D、依托性7、设备豪华，服务设施完善，服务项目健全，服务质量优秀，是（）星级饭店的划分标准。
A、二星级B、三星级C、四星级D、五星级8、从1980年起，每年的（）为“世界旅游日”。
A、3月25日B、5月1日C、7月15日D、9月27日9、人类历史上，（）开创了旅行的先河。
餐饮企业经营管理-《餐饮企业经营与管理》习题答案(文琼)
《餐饮企业经营与管理》习题答案项目一自我评估习题参考答案1．请列举身边熟悉的餐厅或餐饮企业，准确地判断餐饮企业的类型是哪些？答：餐饮企业可以按照餐饮企业等级、经营形式来划分：按照餐饮企业登记，新的评定标准从餐饮企业建筑特点、设备设施条件、菜品质量、服务能力、管理水平、技术力量以及食品安全和环境卫生状况等，将餐饮企业共分为五个等级，即一钻级、二钻级、三钻级、四钻级、五钻级（含白金五钻级）。
按经营形式，可分为独立经营式、依附经营式、连锁经营式企业。
比如俏江南、潮皇阁、陶然居、巴国布衣、海底捞、小肥羊等均为独立经营式企业，其中大部分又均是连锁经营式企业。
餐厅可按档次、服务形式、风味特色、企业功能来进行分类，比如同样是火锅餐饮，皇城老妈火锅属于高档火锅，而海底捞、小肥羊只能属于中档火锅。
这些火锅从服务形式上都属于餐桌服务式企业，从功能上属于单一功能型餐厅。
2．请根据对餐厅的了解，讨论餐饮管理经营的内容是什么？特点是什么？答：（一）人力资源管理：1.人力资源规划；2.餐饮企业员工招聘；3.餐饮企业员工培训；4.员工绩效考核。
（二）物资设备管理：1.设施设备的管理；2.餐具的管理；3.食品原材料管理。
（三）产品质量与服务管理：1.菜点、酒水、水果等食物产品的质量管理；2.餐厅服务质量管理；3.就餐环境气氛管理。
（四）工作规范管理：1.确定岗位标准；2.制定工作流程；3.制定管理制度；4.建立督导机制。
（五）经营效益与风险管理：1.成本管理；2.营销策划管理。
3．请查找资料，了解国内餐饮业发展的现状及存在的问题。
答：我国餐饮经历了以下四个阶段：改革开放起步阶段；数量型扩张阶段；规模连锁发展阶段；品牌提升战略阶段。
主要存在的问题：企业制度建设步伐缓慢，管理不够科学；餐饮企业创新意识淡薄；经营思想不够规范，例如浪费严重、饮食文化理论错误、消费结构不尽合理以及行业结构也不尽合理。
4．请通过调研或者查找二手资料，了解本地的餐饮业的发展现状，分析餐饮业的发展趋势。
餐厅质量管理制度(经典版)
餐厅质量管理制度(经典版)1. 简介本质量管理制度旨在确保餐厅提供安全、卫生、优质的食品和优质的服务。
该制度适用于餐厅的全体员工，包括厨师、服务员、清洁人员等。
2. 质量管理责任2.1 餐厅管理层应制定质量政策，并确保其得到全员遵守。
2.2 餐厅管理层应明确质量目标，并定期评估其实现情况。
2.3 餐厅管理层应提供必要的培训和资源，以确保员工了解质量管理制度的要求。
3. 食品安全管理3.1 餐厅应建立并实施食品安全管理体系，确保食品从采购到加工、储存和供应的每个环节都符合卫生要求。
3.2 餐厅应进行食品安全风险评估，并采取相应的控制措施，以防止食品污染和食品安全事故。
3.3 餐厅应定期进行食品安全培训，确保员工了解食品安全的重要性和操作规程。
4. 卫生管理4.1 餐厅应保持良好的卫生环境，定期对餐厅设施、设备和用具进行清洁和消毒。
4.2 餐厅应充分储存和处理垃圾，确保垃圾不会对食品和环境造成危害。
4.3 餐厅应建立并实施卫生监测和检查制度，定期对食品和环境进行检测，以确保卫生状况符合要求。
5. 客户服务管理5.1 餐厅员工应接受礼貌、专业的培训，以提供优质的顾客服务。
5.2 餐厅应建立顾客意见收集渠道，并及时回复和处理顾客反馈。
5.3 餐厅应定期对顾客服务进行评估和改进，以提高顾客满意度。
6. 文档及记录管理6.1 餐厅应建立并维护必要的文档和记录，包括质量政策、工作指导书、培训记录、食品安全检测报告等。
6.2 餐厅应确保文档和记录的存档和保密，以便监管部门的检查和内部的审查。
6.3 餐厅应定期审查和更新文档和记录，以确保其准确性和有效性。
7. 管理评审7.1 餐厅管理层应定期进行管理评审，评估质量管理制度的实施情况和效果。
7.2 餐厅管理层应针对评审结果，制定并跟踪改进措施，提高质量管理水平。
7.3 餐厅管理层应确保评审结果的沟通和解决，以便全员参与改进过程。
以上为餐厅质量管理制度(经典版)的简要内容，详细内容请参阅相关文档。
旅游管理类专业综合理论考试大纲
旅游管理类专业综合理论考试⼤纲江苏省普通⾼校对⼝单独招⽣旅游管理类专业综合理论考试⼤纲本考纲以教育部中等职业学校旅游管理类专业教学指导⽅案为依据，以教育部和江苏省教育厅公布的中等职业学校教学⽤书⽬录中本专业有关教材为主要参考教材。
本考纲所涉及的考试范围主要包括旅游类专业开设的《前厅服务与管理》、《客房服务与管理》、《餐饮服务与管理》、《旅游概论》、《旅游⼼理学》、《中国旅游地理》等六门核⼼课程，主要测试考⽣理解和掌握有关基本理论、基本知识和基本⽅法的⽔平，以及综合运⽤这些理论、知识和⽅法，解决基本实际问题的能⼒。
考试范围和要求第⼀部分《前厅服务与管理》本部分内容要求考⽣深⼊了解前厅服务与管理基础知识、掌握前厅服务的⽅法及要求，了解前厅部质量管理的原则和⽅法等，并能灵活运⽤于实践之中。
⼀、前厅部概述1、掌握前厅部的功能。
2、了解前厅部组织机构设置的原则。
3、了解前厅部的主要岗位职责。
4、了解前厅⼯作环境与员⼯的职业素养要求。
⼆、客房预订1、了解预订的渠道和⽅式，掌握客房预订的种类。
2、掌握常见的客房预订⽅式。
3、理解受理客房预订、变更预订与取消预订的程序。
三、前厅礼宾服务1、了解前厅礼宾服务的主要内容。
2、了解迎送宾客的服务程序。
3、了解散客与团体的⾏李服务程序及其相应标准。
4、了解⾏李的寄存与提取的服务程序。
5、了解“⾦钥匙"的职责与素质要求。
四、总台服务1、掌握办理⼊住登记⼿续的⽬的与程序。
2、掌握总台接待服务过程中常见问题的处理⽅法。
3、了解前厅问讯服务、留⾔服务、邮件处理的要求与内容。
4、了解贵重物品保管的服务程序。
5、了解总台收银与结账服务的主要内容。
五、总机服务与商务中⼼1、了解总机服务项⽬及⼯作程序标准。
2、了解商务中⼼服务程序与标准。
六、前厅服务⽤语1、掌握前厅对客服务⽤语的基本要求和语⾔技巧。
2、了解前厅常⽤的服务⽤语（汉、英对照)。
七、前厅销售1、掌握客房状态的类型及房态控制的有效⽅法。
饭店服务与管理习题含参考答案
饭店服务与管理习题含参考答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、现代饭店服务在内部倡导“”的理念。
（）A、后台为客人服务，前台为后台服务B、服务无小事C、前台为客人服务，后台为前台服务D、宾客至上正确答案：C2、西餐开餐前由召开餐前会。
（）A、主管B、总经理C、餐厅经理D、领班正确答案：C3、世界上第一张台球桌出现在年前，当时球桌上没有袋子，只有拱门或门柱。
（）A、1400B、1200C、1500D、1300正确答案：A4、烹制牛、羊肉一般有种火候。
（）A、二B、三C、五D、四正确答案：C5、客房部负责饭店所有客房及的清洁卫生工作。
（）A、洗手间B、走廊C、客梯D、公共区域正确答案：D6、渐渐成为饭店康乐部的主要设施。
（）A、篮球馆B、健身房C、游泳池D、网球场正确答案：B7、是饭店品质提升的一个非常好的切入点。
（）A、服务质量信息B、客人建议投诉C、服务规程标准D、服务质量方法正确答案：B8、不法分子以客人的身份入住，然后利用“地利”的方便伺机行窃。
这是O（）A、内外勾结B、外部偷盗C、内部偷盗D、客人自盗正确答案：D9、大堂内客人主要活动区域的地面、墙面、吊灯等应以为主，以烘托出豪华热烈的气氛。
（）A、暖色调B、中性色C、冷色调D、鲜艳色正确答案：A10、当大型团队在饭店下榻时，预订处必须与保持密切的联系。
（）A、接待处B、收银处C、礼宾处D、销售部正确答案：D11、当饭店紧急情况时，_____ 成为饭店管理人员采取相应措施的指挥协调中心。
（）A、总台B、总经理室C、总机D、安全部正确答案：C12、是第一线员工，也是第一个接触客人的人。
（）A、主管领班B、部门经理C、董事长D、服务人员正确答案：D13、1984年，国家旅游局（现为文化和旅游部）在全国推广的经验，这对于推动我国饭店业的现代化发展起到了里程碑的作用。
（）A、建国饭店B、白天鹅宾馆C、东方宾馆D、长城喜来登饭店正确答案：A14、是第一线员工，也是第一个接触客人的人。
浅析饭店服务质量的制约与提升开题报告
国家宏观政策的支持和倾斜直接加快了饭店业发展，并由此产生了激烈的市场竞争。要在市场竟争中取胜，关键是占领和巩固客源市场，而影响客源市场的突出问题是饭店的服务质量问题。饭店服务是一门艺术。饭店服务质量的好坏，直接关系着顾客的满意度和忠诚度。而这两点，正是旅游饭店业创造经济效益和社会效益的一张王牌。随着中国改革开放与经济的迅速发展，我国饭店业所服务的阶层的日益广泛，饭店服务对象的消费经验日益丰富，个性消费日益明显，消费自我保护意识增强，从单一追求物质的满足走向追求物质和精神全方位的满意，饭店业已经进入一个客人选择和挑剔的时代。
第三部分阐述国内饭店服务质量存在的问题及相应的对策研究。查阅资料，找出饭店服务中存在的问题。并针对问题逐一提出相应的战略性对策，为打造国内一流品质的饭店奠定扎实的基础。
总之，提高饭店服务质量对于我国饭店行业具有跨时代的重要意义。有助于提升我国饭店的核心竞争力，为国内饭店走向全国，走向国际铸就了坚实的壁垒。
2、研究目标与主要内容（含论文提纲）
（一）研究内容及具体框架
由于本文研究的重点是饭店服务质量的制约与提高，及相关对策的研究。因此本文总体上大致由三个部分所组成：
第一部分论述研究饭店服务质量的必要性。这一部分通过饭店外部和内部两个因素来阐述提高饭店服务质量的必要性，主要包括三个方面：国际品牌饭店进军中国市场，本土饭店服务质量竞争优势低下；国内饭店业迅猛发展，竞争格局复杂，提高饭店服务质量势在必行；饭店内部人心浮动，管理混乱，客人投诉不断，因此提高饭店服务质量迫在眉睫。
2.归纳法：通过对饭店服务质量相关资料和实践的了解，探究其共同现象，总结普遍规律，进行理性归纳，做出了具有指导和借鉴意义的表述和分析。
餐饮业服务质量标准
餐饮业服务质量标准餐饮服务质量是餐厅经营的核心竞争力之一，良好的服务质量可以提升顾客满意度，增加顾客忠诚度，从而带来更多的回头客和口碑传播。
因此，餐饮业需要建立一套科学、合理的服务质量标准，以确保提供优质的餐饮服务。
首先，餐饮业的服务质量标准应该包括对服务人员的要求。
服务人员是餐厅的形象代表，他们的专业素养、服务态度、沟通能力直接影响到顾客的用餐体验。
因此，服务人员应该接受专业的培训，了解菜品的制作原料和做法，熟悉餐厅的菜单和特色，懂得礼貌用语和待客之道。
同时，服务人员的仪容仪表也应该符合餐厅的形象定位，整洁、得体、统一。
其次，餐饮服务质量标准还应包括对餐厅环境的要求。
餐厅的整体环境包括装修风格、座位布局、灯光音乐等方面，应该与餐厅的定位相匹配，营造出舒适、温馨的用餐氛围。
此外，餐具、桌布、餐巾等细节也需要注意卫生和整洁，确保顾客用餐时的舒适感。
再次，餐饮服务质量标准还应包括对菜品质量的要求。
菜品的口味、新鲜度、营养价值是顾客选择餐厅的重要因素，因此，餐厅应该确保菜品的原料新鲜，制作工艺卫生，口味美味。
同时，餐厅应该根据顾客的需求和口味，不断更新菜单，推出新品，提升菜品的多样性和创新性。
最后，餐饮服务质量标准还应包括对服务流程的要求。
从顾客进店到用餐结束，整个服务流程应该合理、高效、周到。
包括顾客接待、点餐、上菜、结账等环节，都需要服务人员的配合和协调，确保顾客的用餐体验达到预期。
总之，餐饮业服务质量标准是餐厅经营的基础，只有建立科学、合理的服务质量标准，才能提升餐厅的竞争力，赢得顾客的青睐。
希望餐饮业能够重视服务质量标准的建立和执行，不断提升服务水平，为顾客提供更优质的用餐体验。
旅游管理综合试题
辽宁科技大学2014年高职高专升本考试旅游管理专业综合课试题说明：试卷总分200分，其中旅游学70分、旅游经济学70分、饭店管理60分。
考试时间150分钟。
试卷装订不许拆开。
第一部分旅游学一、单项选择题（每题1分，共10题，共10分）1、虽然旅行和旅游在我国自古有之，而作为一项经济事业的旅游业，直至20世纪20年代才开始出现，1923年中国第一家旅行社中国旅行社在上海诞生。
中国旅行社的创始人是（）。
A、魏源B、左宗棠C、陈光甫D、张之洞2、自然旅游资源虽然是天赋的自然地理条件，但是要成为可供旅游者亲临其境直接进行观赏的客体，还必须经过人类的劳动加以开发改造，诚如古人所云：“上水无绿不成景，风景无文没有情”。
这体现了旅游活动具有（）属性。
A、社会属性B、文化属性C、经济属性D、消费属性3、旅游是集多种要素于一体的社会活动，是一个各要素之间相辅相成和各个环节环环紧扣的整体运作过程。
这说明旅游活动具有（）特点。
A、参与性B、广泛性C、综合性D、季节性4、我国将国内旅游者通称为国内游客，是指任何一个因休闲、娱乐、观光、度假、探亲访友、就医、疗养、购物、参加会议或从事经济、文化、体育、宗教活动而离开常住地到我国境内其他地方访问连续停留时间不超过（）个月，并且出游的目的不是通过所从事的活动获取报酬的人。
A、3B、6C、9D、125、旅游者通过各种形式保持与社会接触，为了改变环境，逃避日常琐事及惯常的社会环境，而进行旅游活动是出于（）的动机。
A、身体方面B、文化方面C、人际方面D、地位和声望方面6、人们可以利用（）闲暇时间进行旅游活动，这类闲暇时间往往是家庭外出探亲访友或旅游度假的高峰期。
A、每日B、每周C、公共假日D、带薪假期7、对价格较敏感，季节性较弱，多集中于传统节假日出行，很少或没有选择旅游目的地和时间的自由，具有这些特点的旅游者属于（）旅游者。
A、家庭及个人事务型B、娱乐消遣型C、差旅型D、观光型8、旅游业具有（）特点，使旅游业不仅涉及那些直接为旅游者提供产品和服务的行业，如住宿餐饮业、交通运输业等，也涉及间接为旅游者提供产品和服务的行业，如园林、纺织、外贸、邮电、食品等。
导游业务课程标准
《导游业务》课程标准第一部分课程概述一、课程性质与作用《导游业务》课程是旅游管理专业的专业核心课程，在旅游管理专业教学体系中起主导作用。
该课程是“1+X证课程”，既是本专业的专业核心课，同时也是导游资格证考试的必考课程，更是导游员从事导游工作的必修课程。
本课程的教学任务在于通过教与学，使学生掌握导游人员在旅游接待中的职责、行为规范、工作程序与标准以及导游的语言技能、服务技能、问题和事故的预防和处理方法等，提高学生的导游服务水平、应变能力和分析、处理问题的能力，为学生今后走上工作岗位从事实际导游服务工作打下基础。
二、课程基本理念该学习领域在培养学生的职业能力和促进职业素质的养成方面占有重要地位。
通过该学习领域的学习培养学生具备旅游带团及讲解能力以及旅游从业者必备的职业素养，使学生能尽快适应旅行社、旅游公司、旅游景点导游岗位工作。
《导游业务》的前导课程包括《旅游概论》、《旅游地理》、《现在服务礼仪》等，后续课程包括《旅游市场营销》、《旅游文化》、《旅行社经营管理》及导游模拟实训和顶岗实习等。
三、课程设计思路及依据1设计思路本课程旨在帮助学生为以后从事与旅游相关工作储备丰富的专业知识和基础知识，提升专业素质和综合素质，要求学生掌握并能够把这些知识灵活应用到导游讲解的实践之中，为今后从事服务和管理工作打下良好的基础，同时为考取全国导游证打下知识基础。
根据旅游企业岗位工作调查，以旅游工作任务和工作过程为依据，来设计学习性工作任务；根据所应掌握的相关的知识要素、能力要素和素质要求，以职业能力为核心，设计与工作内容相一致的课程项目。
课程项目选取依据：一是以就业为导向，瞄准旅游人才市场需求，使课程内容与导游职业资格要求零差异；二是以全国导游证考证知识要求，安排知识掌握的重难点；三是按照项目选取课程内容和组织教学，不求学科体系的完整，强调课程内容的应用性和需求性。
既体现了阶段性能力训练，又实现了综合能力的训练。
2.设计依据以职业教育国家教学标准体系为指导，根据专业人才培养方案和依据旅游人才市场需求现状，打破传统的教学模式，以能力培养为重点，制定了本课程标准。
酒店管理概论题库
酒店管理概论题库精品文档酒店管理概论题库第一章饭店概述一、名词解释：1、商务饭店2、长住饭店3、行政楼层4、汽车饭店二、填空1、饭店业规模一般根据数来确定，为小型饭店，为中型饭店，为大型饭店，为特大饭店。
2、饭店发展经历了。
四个阶段。
3、饭店评定主要因素有。
等。
4、饭店评定等级表示的方法有。
等。
三、选择1、高速公路酒店规模一般为（）A、中大型二、XXXB、中大型二至XXXC、经济型二、XXX中小型酒店D、中小型二至五星酒店2、国际饭店发展的现代饭店时期为（）A、20世纪50年代B、18世纪末至20世纪C、19世纪至20世纪D、20世纪80年代3、用小房子型图标表示饭店等级的评定体系为（）A、XXX体系（AAA）B、美孚旅行指南体系C、XXX体系(AA)D、XXX红色指南体系4、下列为饭店无形产品的为（）A、饭店的信誉与知名度B、饭店外部环境C、餐具与酒具D、菜肴与酒水5、饭店客房价包括早、中、晚三餐费用的计价方式为（）A、欧式计价B、美式计价C、修正美式计价D、百慕大计价6、我国饭店星级评定中需要XXX直接评定的为（）A、五星B、四星C、五、四星D、三、四、五星四、简答1、度假型酒店有何经营特点？2、例举4个国际知名品牌的连锁酒店管理公司的情况。
3、奢华饭店时期饭店有何特点？4、饭店设施等级的有何作用？5、饭店产品有何特点？5、论述1、论述“XXX红色指南体系”。
精品文档第二章、饭店管理理论与办法一、名词解释1、控制本能机能2、饭店组织3、计划职能4、目标管理5、行为科学6、顾客关系管理7、人本管理二、填空1、饭店管理本能机能包孕。
五大本能机能。
2、饭店组织的关键要素包括。
3、饭店控制管理的方法包括。
4、一般管理理论是有提出。
他认为经营与管理是两个不同的概念，经营的内容共有。
六种活动。
5、XXX的需求层次论认为人的需求可以划分为。
五个层次，人的需求也总是从到的发展趋势。
才能影响人的行为。
三、选择1、饭店组织管理是指（）A、对组织机构的管理B、对组织生产力的管理C、是对A、B二者的管理D、是对权力和责任的管理2、领导作用是指（）A、领导的指挥作用B、领导的协调作用C、领导的激励作用D、包含以上三个作用3、下列不是主要影响领导效果的因素为（）A、领导者的素质B、被领导者的素质C、国家相干法律D、领导者的工作环境4、一般管理理论的提出者为（）A、XXXB、法约尔C、XXXD、XXX5、行为组织体系理论的提出者为（）A、XXXB、法约尔C、XXXD、XXX6、进修型组织的提出者为（）A、XXX。
饭店管理的基本方法
饭店管理的基本方法一、人员管理饭店管理中，人员管理是非常重要的一项工作。
首先，饭店应根据自身规模和业务需求制定合理的组织架构，明确各个岗位的职责和权限。
其次，饭店应严格招聘标准，确保招聘到适合岗位的员工。
在员工入职后，饭店应进行系统的培训，包括岗位技能和服务意识培养，以提升员工的工作能力和服务质量。
此外，饭店还应建立完善的绩效考核制度，对员工的表现进行评估和奖惩，激励员工提高工作效率和服务质量。
二、供应链管理饭店的供应链管理直接关系到食材的质量和供应的稳定性。
饭店应与可靠的供应商建立长期合作关系，确保供应的食材符合卫生标准，并保持新鲜和品质可靠。
此外，饭店还应根据季节和市场需求进行合理的采购计划，避免浪费和库存积压。
三、财务管理财务管理是饭店管理中至关重要的一环。
饭店应建立健全的财务制度和内部控制措施，确保财务数据的准确性和可靠性。
饭店的财务部门应及时进行财务核算和报表编制，提供准确的财务信息供管理层决策参考。
此外，饭店还应合理控制成本，对各项费用进行控制和分析，以提高饭店的盈利能力。
四、市场营销市场营销是饭店管理中的重要环节。
饭店应根据自身定位和目标客户群体，制定合适的市场推广策略。
饭店可以通过互联网、传统媒体、口碑营销等渠道，提升品牌知名度和美誉度。
此外，饭店还可以通过举办特色活动、推出优惠套餐等方式吸引顾客，提高客流量和客户满意度。
五、服务质量管理饭店的服务质量直接关系到顾客的满意度和口碑。
饭店应建立完善的服务标准和流程，确保员工的服务行为符合要求。
饭店还应加强顾客关系管理，提供个性化的服务，满足顾客的特殊需求和期望。
此外，饭店还应及时处理顾客投诉和意见，改进服务不足之处，提升顾客的满意度和忠诚度。
六、设施设备管理设施设备管理是饭店管理中的重要一环。
饭店应定期检查和维护设施设备，确保其正常运行和安全性。
饭店还应合理规划设施设备的使用和维修计划，避免因设备故障而影响饭店的正常运营。
此外，饭店还应关注环境保护，采取措施减少能源消耗和废物排放，推行可持续发展的管理理念。
酒店管理理念
酒店管理理念现代饭店管理观念是饭店管理者管理饭店的指导思想。
管理的指导思想对管理者能否管好饭店起着决定性作用。
下面14个管理观念是饭店经营管理人员都应具备的。
(1)、战略观念战略是决定饭店全局和饭店发展的关键。
因此，战略观念也可为发展观念。
饭店管理人员，尤其是高层管理人员，要把注意力集中在饭店未来的全局发展的重大决策上。
必须立足当前，展望未来，具有长远的战略思想，确立饭店的经营战略思想，确立饭店的经营战略目标。
(2)、市场观念树立市场观念就是要求管理人员了解市场、面向市场和开发市场了解市场是了解国内外饭店的管理水平和服务水平、了解竟争对手的情况、了解市场的需求。
面向市场是密切注意市场发展、变化的动向，尽可能做到饭店产品的销售与市场的需求相适应，以取得最大的经济效益。
开发市场要努力发掘新的市场需求层次和需求领域，引导消费。
(3)、竞争观念饭店之间的竞是不可避免的。
饭店之间的竞实质上是服务质量的竞争、技能水平的竞争、信息的竞争、管理水平的竞争和人才的竞争。
同类饭店的竞争导致市场占有率、客房出租率等方面的差异，并由此产生不同的经济效益。
(4)、全局观念我国新经济运行机制总体上是“国家调节市场，市场引怪企业”。
所以，饭店管理人员既要按照市场的需求情况制定饭店的经营目标，安排经营计划，又必须服从国家对市场的调节。
饭店内部也有个全局观念问题。
饭店内部的管理目标必须服从饭店的经营目标，部门目标必须与饭店的整体目标一致。
(5)、政策观念现代旅游饭店属于涉外企业，政策性很强。
这就要求饭店管理人员必须认真学习、掌握、执行国家有关的方针政策，并以这些方针政策作为制定经营目标、方针政策的依据。
了解并实行这些政策，才能能使饭店的经营管理流动处于主动地位。
(6)、效益观念饭店作为盈利性企业，在其经营管理过程中，必须重视经济效益。
饭店的管理人员在制定和实施饭店的经营目标时，必须立足于饭店的经济利益，并把经济效益与经营成本进行比较，只有低耗高效的经营目标和方法才是可进的。
2021甘肃省对口升学-旅游服务类-酒店管理考试大纲
酒店管理基础知识课程考试大纲根据教育部立足社会需求，面向未来发展，办人民满意的中等职业教育的办学方针；特开设符合社会要求的酒店管理专业，并根据专业定位和发展方向制定符合社会需求的教学计划。
前厅部、客房部、餐饮部是酒店的主要业务部门，既是酒店涉及领域最多的部门也是创利率最高的部门，培养更多更好的酒店高技术人才。
一、课程性质《前厅服务与管理》《客房服务与管理》《餐饮服务与管理》是旅游服务类的主干专业课程。
本课程的主要任务是讲授酒店服务实务的基础知识，训练学生进行酒店服务的操作技能，培养学生从事酒店服务与基层管理工作的能力。
通过理论上的学习、技能的操作和方法的训练，达到中级客房服务员的水平；从而培养学生团结协作、敬业爱岗和吃苦耐劳的品德和良好职业道德观，并适应行业发展规律与职业变化的能力。
二、课程目标从培养职业能力入手，以职业岗位群的工作分析为依据，运用丰富的方法，先进而科学的教学手段，培养学生既有扎实的酒店服务与管理理论知识，又具有过硬的专业技能，实际工作能力和适应能力强的高技能型实用人才。
三、考试题型题型分为客观性试题和主观性试题，客观性试题采用单项选择、多项选择、判断等题型，主要考核基本概念和单个知识点；主观性试题采用案例分析、专业技能等综合型题型，主要考核多个知识点的综合运用。
四、考核内容及考核要求第一部分《前厅服务与管理》第一章前厅部概述了解：前厅部的组织机构的设置掌握：前厅部的功能；前厅部员工的素质要求应用：以娴熟的业务技能接待宾客第二章客房预订了解：预定的方式及受理细节掌握：客房预订的种类；客房预订的程序；客房预订失约行为及正确的处理方法应用:能熟练的为客人提供客房预订以及变更预订与取消预订第三章前厅礼宾服务了解：前厅礼宾服务的主要内容；迎送宾客的服务程序；贵重物品保管的服务程序掌握:散客与团体的行李服务程序；行李的寄存与提取的服务程序；“金钥匙”的相关知识与素质要求应用：能正确按照程序完成散客与团体客人入住的行李服务第四章总台服务了解：前厅问询服务、留言服务、邮件处理的要求与内容；总台收银与结账服务掌握：办理散客及团队入住登记的程序；正确处理总台接待服务过程中的常见问题应用：能正确按照程序完成散客与团队入住登记第五章大堂副理了解：建立良好宾客关系的必要性；客史档案的用途与主要内容掌握：掌握大堂副理的工作程序；把握宾客投诉的类型及处理投诉的程序应用：运用正确恰当的沟通技巧来处理客人投诉第六章前厅销售了解：影响客房定价的因素与常见的定价方法；客房销售计划的内容掌握：客房状态的类型及房态控制的有效方法；前厅客房销售程序与技巧应用：结合不同的客房特点向客人进行客房推销第二部分《客房服务与管理》项目一了解岗位概况了解：客房部的组织机构及岗位职责；客房员工的职业道德规范掌握：客房的种类应用：在具体的服务中能体现出客房服务的“有形性”和“无形性”项目三清洁保养客房了解：客房清扫的基本顺序；客房清洁卫生的质量标准住客房的清扫；掌握：识别房态；走客房的清扫程序；空房整理；夜床服务应用：熟练的完成中式铺床；项目五提供对客服务了解：服务及服务质量的理念；掌握：小酒吧的服务流程；洗衣服务的方式及种类；掌握擦鞋服务的流程；应用：对客服务的纠纷处理；项目六维护客户关系了解：VIP客人接待原则；VIP客人接待规格；产生投诉的原因掌握：处理客人投诉的基本程序与方法；客人物品遗留问题处理的基本程序；客人突发疾病的处理程序应用：娴熟的使用VIP客人迎接程序；各种意外事件的处理项目七设计客房产品了解：主题客房的定义；创新客房设计掌握：主题客房分类；主题客房的类型；客房设计的基本原则应用：创新客房产品的设计项目八保障客房安全了解：饭店安全工作的重要性；客房消防的基本知识掌握：客房部预防安全的各种措施；客房消防设备的使用方法；突发事件预防措施应用：具有处理突发事件的能力第三部分《餐饮服务与管理》第一章餐饮部概述了解：餐饮产品的特点及发展趋势；餐饮设施及服务项目掌握：餐饮服务人员应具备的素质要求应用：能在服务中体现出餐饮服务员应有的素质第二章餐饮服务技能了解：托盘的种类及用途；餐巾的种类及特点掌握：托盘的操作要领和方法；餐巾折花的操作要领和方法；中西餐摆台的操作程序和要领；中西餐酒水服务的操作要领和方法；中西餐菜肴服务的操作要领和方法;其他相关技能的操作要领。