食品配方设计七步
配方法的一般步骤
配方法的一般步骤一、确定需求在进行配方法时，首先要明确需求，即确定需要配方法的对象以及需要达到的目标。
例如，如果是进行食物配方的制作，需求可以是制作一道美味健康的早餐。
二、收集信息在确定需求后，需要收集相关的信息。
这包括了解所配方法所涉及的对象的特点、所需的原材料、配方的步骤等。
例如，在制作早餐的配方法中，需要了解各种食材的营养价值、烹饪的时间和步骤等信息。
三、制定配方根据收集到的信息，制定具体的配方。
配方应包括所需的原材料及其数量、烹饪的步骤和时间等。
在制定配方时，要考虑到所配方法的目标和需求，尽量选择适合的原材料和烹饪方法。
例如，在制作早餐的配方法中，可以选择健康的食材如鸡蛋、全麦面包和新鲜水果，并制定烹饪步骤如煎蛋、烤面包和切水果。
四、准备工作在开始配方法之前，需要做好准备工作。
这包括准备所需的原材料、工具和设备等。
例如，在制作早餐的配方法中，需要准备鸡蛋、面包和水果，以及平底锅、烤箱和切菜刀等工具。
五、执行配方法按照制定的配方和准备工作，执行配方法。
在执行配方法时，要按照配方中规定的步骤和顺序进行操作，确保每一步都正确无误。
例如，在制作早餐的配方法中，按照配方的要求，先煎蛋，再烤面包，最后切水果。
六、检查结果在配方法完成后，要对结果进行检查。
检查的目的是确保配方法的目标和需求得到满足，并找出可能存在的问题和改进的空间。
例如，在制作早餐的配方法中，可以检查煎蛋的熟度是否合适，面包的烤制是否均匀，水果的切割是否整齐等。
七、优化改进根据检查结果，进行优化改进。
优化改进的目的是提高配方法的效果和效率，并解决可能存在的问题。
例如，在制作早餐的配方法中，如果发现煎蛋的熟度不够，可以调整烹饪时间或火力；如果面包的烤制不均匀，可以调整烤箱的温度和时间等。
八、总结经验在配方法完成后，要总结经验。
总结经验的目的是为了以后的配方法提供参考和借鉴，并提高自己的配方法能力。
例如，在制作早餐的配方法中，可以总结出煎蛋的最佳时间和火力，面包的最佳烤制温度和时间，以及水果的最佳切割方法等。
食品配方设计知识
食品配方设计知识一、食品配方设计概述所谓配方设计，就是根据产品的性能要求和工艺条件,通过试验、优化、评价，合理地选用原辅材料，并确定各种原辅材料的用量配比关系。
如何开发一个新产品，如何设计一个新配方，对企业来说至关重要。
要设计一个好的食品配方，成为一个真正的优秀技术人员，必须要有扎实的基本功。
二、配方设计需要哪些基本功1、熟悉原料的性能、用途及相关背景每种原料都有其各自的特点，你只有熟悉它，了解它，才能用好它。
在不同的配方里，根据不同的性能指标的要求，选择不同的原料十分重要。
2、熟悉食品添加剂的特点及使用方法食品添加剂是食品生产中应用最广泛、最具有创造力的一个领域，它对食品工业的发展起着举足轻重的作用，被誉为食品工业的灵魂。
了解食品添加剂的各种特性，包括复配性、安全性、稳定性（耐热性、耐光性、耐微生物性、抗降解性）、溶解性等，对配方设计来说，是重要的事情。
3、熟悉设备和工艺特点熟悉设备和工艺特点，对配方设计有百利而无一害；只有如此，才能发挥配方的最佳效果，才是一项真正的成熟技术。
比方说喷雾干燥和冷冻干燥、夹层锅熬煮和微电脑控制真空熬煮、三维混合和捏合混合等，不同设备导致不同的工艺和配方。
4、积累工艺经验不多叙述，重视工艺，重视加工工艺经验的积累。
就好比一道好菜，配料固然重要，可厨师的炒菜火候同样重要。
一样的配方，不一样的工艺，出来的产品质量相差天壤之别，这需要进行总结、提炼。
5、熟悉实验方法和测试方法配方研究中常用的实验方法有单因素优选法、多因素变换优选法、平均试验法以及正交试验法。
一个合格的配方设计人员必须熟悉实验方法及测试方法，这样才能使他不至于在做完实验后，面对一堆实验数据而无所适从。
6、熟练查阅各种文献资料许多在校的学生和老师十分注重查阅各种文献，具体的生产企业就很少这样做。
现在网络十分发达，一般都可以找到你需要的。
查文献并不耽误你的宝贵时间，恰恰可以节约你的宝贵时间，因为你看到的都是一些间接经验。
宠物的营养需要与日粮配置—宠物食品配方设计
混合能量饲料X
Y-Z
Z
混合蛋白质饲料Y
X-Z
（3）用以上所得到的两个差，分别除以两差之和，经 计算得出两组饲料（混合能量饲料、混合蛋白质饲料）在 最后配方中的百分含量。
（4）进一步计算各单项能量饲料及蛋白质饲料的用量 百分比。
4.列出配方单。
宠物食品预混料配方设计原则
宠物食品预混料配方设计原则
第一，维生素制剂的稳定性。维生素A和维生素D3制剂 比其他维生素易失去活性，即使已采用包囊技术也易失去活 性，而且常用饲料原料中不含有维生素A和维生素D3。所以 维生素A和维生素D3、供给量要比需要量高出5～10倍。有 时，维生素E的供给量也要提高。
维生素预混料配方设计原则
第二，在常用饲料中，维生素B1、维生素B6和生物素 含量较丰富，为了降低维生素预混料的成本，这三种维生素 的用量可以比需要量适当降低一些。
3.计算混合能量饲料和混合蛋白质饲料在饲粮中的配比。 （1）先计算出混合能量饲料和混合蛋白质饲料应含有的 粗蛋白质的百分数：
20÷97.5%﹦20.5% （2）作对角线交叉图，把混合料预达到的粗蛋白质含量 20.5%放在对角线交叉处，能量混合饲料和蛋白质混合饲料 的粗蛋白质含量分别放在左上角和左下角；然后以左方上、 下角为出发点，分别通过中心向对角线交叉，用大数减小数， 并将得数分别记在右上角和右下角，如图。
日粮与食品配方的概念
日粮与食品配方的概念
日 粮：宠物在一昼夜内所采食的各种食物的总量。 食品配方：根据宠物在某个生长时期的营养需要和各种
原料的营养成分，在配制宠物食品时所确定的各种食 品原料的搭配比例。
维生素预混料配方设计原则
维生素预混料的配方设计应根据宠物饲养标准进行。 但饲养标准是在试验条件下测得的不使宠物出现缺乏症所 需要的最低需要量，故不适于在生产条件下应用。实际生 产中的维生素预混料配方是在饲养标准的基础上，适当增 加维生素供给量，以取得最佳生产性能和经济效益。
配方法的步骤口诀举例
配方法的步骤口诀举例引言配方法是指在特定的条件下，通过一系列的操作，将不同的元素或物质按照一定比例混合在一起，达到特定的目的。
在化学实验、食品制作、药品配制等领域中，配方法被广泛应用。
本文将以口诀的形式介绍配方法的步骤，并结合具体的案例进行举例，以便读者更好地理解和运用配方法。
步骤口诀配方法可分为以下几个步骤：准备、称量、混合、均匀、保存。
下面将对每个步骤进行具体的解释，并通过案例进行说明。
一、准备准备是配方法的第一步，它包括准备所需的器材和材料，并确保其干净无杂质。
在准备过程中，要确保所用器材和材料与配制的物质相容。
案例：将一种含有两种药物A和B的药品配制成粉剂。
在准备阶段，首先要准备好称量瓶、研钵、研钵刷等器材，并确保它们干净无杂质。
同时，还要准备好药物A和药物B，确保它们的纯度和质量可靠。
二、称量称量是配方法的第二步，它是将所需的物质按照一定比例进行称量。
在称量过程中，要遵循精确称量的原则，确保所称取的物质准确无误。
案例：在制作一种食品配料的过程中，需要按照100克的比例混合盐和胡椒粉。
在称量阶段，需要使用天平将盐和胡椒粉分别称量出50克，以保证它们的比例准确。
三、混合混合是配方法的第三步，它是将称量好的物质进行充分的搅拌，以达到均匀混合的目的。
在混合过程中，可以使用搅拌器、研钵等器材，手动或机械地混合物质。
案例：在配制蛋糕时，需要将面粉、糖粉、蛋黄等原料进行混合。
在混合阶段，可以使用搅拌器将这些原料搅拌均匀，以确保蛋糕的口感和质地。
四、均匀均匀是配方法的第四步，它是在混合的基础上，进一步确保各种物质充分分散，达到均匀分布的状态。
在均匀过程中，可以采用适当的方法，如反复搅拌、研磨、振荡等，以加强均匀化作用。
案例：在配制一种涂料时，需要将颜料、稀释剂、固化剂等物质进行均匀混合。
为了达到更好的效果，在均匀阶段可以使用搅拌器或其他适当的装置，反复搅拌一段时间，以确保各种成分充分分散，均匀分布。
五、保存保存是配方法的最后一步，它是将配制好的物质进行储存，以免受到外界环境的影响。
食品配方设计7步
食品配方设计7步资料目录：一、图书信息二、内容简介三、第2版前言四、第1版前言五、第一章食品配方设计概述（节选）六、图书目录一、图书信息图书 > 科技内容简介：食品配方设计是生产的前提，在食品行业中占有重要的地位。
《食品配方设计7步》第一版是市面上第一本以宏观的视野、面向整个食品领域介绍食品配方设计方法的图书，提出了模块化设计的理念。
第二版仍旧分7步介绍了主体骨架设计、调色设计、调香设计、调味设计、品质改良设计、防腐保鲜设计和功能性设计，其中包括每一步的设计原理、方法、注意事项、常见错误与分析、设计结果评价、设计举例等。
第二版根据最新的法律、法规、标准对第一版的内容进行了更新，增加了设计方法，提升了设计理念，强化了实例深度。
第二版将给读者提供更加全面、宏观的配方设计与剖析方法，能够帮助读者建立整体知识结构和思维方式。
《食品配方设计7步（第2版）》可供食品行业的技术人员参考，也可作为高等院校食品相关专业师生的教学参考书。
第2版前言食品配方设计是实践性很强的工作，不必把这项工作看得很深奥玄妙，只要在实践中多思多想，就会有思想，行动就有保障。
直觉、顿悟，都是建立在知识与经验基础之上的，就像“忽如一夜春风来，千树万树梨花开”，工作就进入佳境了。
我们参考了大量资料，编写了《食品配方设计7步》，对食品配方设计进行一次全面解读，探讨食品配方设计的本质和规律，为读者增加一个观察食品配方设计的视角。
正如我们在第一版的前言中写道：“当我们编写完毕，面对曾经为此而收集到的大量资料，重读本书时，我们相信：它能为读者推开一扇窗，吹来清新的风。
”承蒙广大读者的厚爱，本书成为食品行业的畅销书之一。
本书的设计理念已经超出了食品行业，被其它行业所引用、借鉴。
本书的设计理念、结构、经典句子、段落被反复引用。
典型的是，某高校女研究生王某拿着本书就在某核心刊物上连续“发表”了六篇文章……本书的编写，旨在建立一个框架、一种模块化设计模式。
食品配方设计七步走
食品配方设计七步走
菠菠
【期刊名称】《中国食品》
【年(卷),期】2011(000)013
【摘要】@@ 优质的食品首先要有科学合理的配方,所以在食品生产加工过程中,食品配方设计占有重要的地位.食品的配方设计是根据产品的工艺条件和性能要求,通过试验、优化和评价,合理的选用原辅材料,并确定各种原辅材料用量的配比关系.【总页数】2页(P50-51)
【作者】菠菠
【作者单位】
【正文语种】中文
【相关文献】
1.GB4806.11-2016《食品安全国家标准:食品接触用橡胶材料及制品》简介及橡胶配方设计 [J], 邓名煊;
2.“纯中医”医院专业队伍组建策略七步走 [J], 徐庆十;张郁;尚玉明
3.“七步走”推进青年审计人才培养 [J], 王猛;曹苇
4.健身七步走常走健康有 [J], 博恩
5.“七步走”走出环境教育新思路——“七步走”幼儿园体验教育模式在环境教育活动中的运用 [J], 戎丽莉
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食品配方设计七步
优质的产品首先要有科学合理的配方，所以在食品生产加工过程中，食品配方设计占有重要的地位。
食品的配方设计是根据产品的工艺条件和性能要求，通过试验、优化和评价，合理的选用原辅材料，并确定各种原辅材料用量的配比关系。
食品配方设计一般分为七个步骤：一是主体骨架设计；二是调色设计；三是调香设计；四是调味设计；五是品质改良设计；六是防腐保鲜设计；七是功能营养设计。
主体骨架设计主体骨架设计主要是主体原料的选择和配置，形成食品最初的形态，它是食品配方设计的基础，对整个配方设计起导向作用。
食品主体骨架设计是后续设计的载体，全部加工完成之后才能确定食品的最终形态。
食品主体骨架设计中的主体原料是根据各种食品的类别和要求，赋予产品基础骨架的主要成分，体现食品性质的功用。
主体原料的选择必须符合的要求：卫生性和安全性、营养和易消化性、贮藏耐运性、整齐的外观、良好的风味、食品的方便性和快捷性。
在实际设计过程中，对主体原料的量化通常采用倒推法，先设定主体原料的添加量，在此基础上确定其他辅料的添加量，对于主体原料在食品所占的具体比例，要在最终配方设计完成才能确定，其中对主体原料量化的关键是处理好主体原料与辅料的比例问题。
调色设计食品讲究色、香、味、形，首先就是色。
食品的色泽作为食品质量指标越来越受到食品研究开发者、生产厂商和消费者的重视，调色设计在食品加工制造中有着举足轻重的地位。
在调色设计中，食品的着色、发色、护色、褪色是食品加工重点研究内容。
食品的调色设计与食品的加工制造工艺和贮运条件密切相关，并受到消费者的嗜好、情绪、传统习惯等主观因素，以及光线、环境等客观环境因素的影响。
所以，对食品调色设计要注意以下几点：使用符合相关规定的着色剂；根据食品的物性和加工工艺选择适当的食品着色剂；根据食品的形态，选择适当的添加形式；根据食品的销售地区和民族习惯，选择适当的拼色形式和颜色；食品的调色方法要严格按照国家对着色剂的规定进行；控制食品加工工艺。
食品配方设计
• 调香设计就是将芳香物质相互搭配在一起，由于各呈香成 分的挥发性不同而呈阶段性挥发，香气类型不断变换，有 次序的刺激嗅觉神经，使其处于兴奋状态，避免产生嗅觉 疲劳，让人们长久的感受到香气美妙之所在。食品的调香 设计就是根据各种香精、香料的特点结合味觉嗅觉现象， 取得香气和风味之间的平衡，以寻求各种香气、香料之间 的和谐美。
• 对食品调色设计要注意以下几点：
➢ 使用符合相关规定的着色剂； ➢ 根据食品的物性和加工工艺选择适当的食品着色剂； ➢ 根据食品的形态，选择适当的添加形式； ➢ 根据食品的销售地区和民族习惯，选择适当的拼色形式和颜色； ➢ 食品的调色方法要严格按照国家对着色剂的规定进行；控制食品加工
工艺。
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调香设计
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• 7、多做试验，学会总结
➢ 仅有理论知识，没有具体的实验经验，是做不出好的产品 来的。多做实验，不要怕失败，做好每次实验的记录。成 功的或是失败的实验，都要有详细的记录，要养成这个好 的习惯。学会总结每次实验的数据和经验。善于总结每次 的实验数据，找出它们的规律来，可以指导实验，取到事 半功倍的效果。并且在以后写论文的时候用起来也十分方 便。
• 在食品调味设计过程中要掌握调味设计的规律；掌握味的 增效、味的相乘、味的掩盖、味的转化及味的相互作用； 掌握原料的特性，选择最佳时机，运用适合的调味方法， 除去异味，突出正味，增进食品香气和美味，才能调制出 口味俱多、色泽鲜艳、质地优良、营养卫生的风味。
➢ 了解食品添加剂的各种特性，包括复配性、安全性、稳定 性（耐热性、耐光性、耐微生物性、抗降解性）、溶解性
等，对食品配方设计来说，是重要的事情。
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• 3、熟悉设备和工艺特点
➢ 熟悉设备和工艺特点，对配方设计是有百利而无一害；只 有如此，才能发挥配方的最佳效果，才是一项真正的成熟 技术。
配方的方法
配方的方法在日常生活中，我们常常需要制作各种各样的配方，比如烹饪食物、调制饮料、制作化妆品等。
而要制作出完美的配方，就需要掌握一定的方法。
下面，我将分享一些制作配方的方法，希望能对大家有所帮助。
首先，制作配方的第一步是明确所需材料。
不同的配方需要不同的材料，因此在开始制作之前，我们需要明确所需的原材料和配料。
这些材料可能包括食材、调味料、药材、化妆品原料等。
在准备材料的过程中，我们需要确保材料的新鲜度和质量，这对于最终的配方效果至关重要。
其次，制作配方的第二步是准备好必要的工具和器具。
不同的配方可能需要不同的工具和器具来辅助制作。
比如烹饪食物可能需要刀具、炉灶、锅具等，调制饮料可能需要搅拌器、滤网等，制作化妆品可能需要容器、搅拌棒等。
因此，在制作配方之前，我们需要确保所有必要的工具和器具都已准备就绪，以便顺利进行制作过程。
接下来，制作配方的第三步是按照比例混合材料。
在混合材料的过程中，我们需要根据配方的要求，精确地按照比例混合各种材料。
比如在烹饪食物时，我们需要根据菜谱要求，将食材和调味料按照一定的比例混合；在调制饮料时，我们需要根据配方要求，将各种原料按照一定的比例混合；在制作化妆品时，我们需要根据配方要求，将各种原料按照一定的比例混合。
只有严格按照比例混合材料，才能制作出符合要求的配方。
最后，制作配方的最后一步是进行加工和处理。
根据不同的配方要求，我们可能需要进行加热、冷藏、搅拌、搅打、过滤等不同的加工和处理过程。
比如在烹饪食物时，我们需要进行烹饪、煎炸、蒸煮等加工；在调制饮料时，我们需要进行搅拌、搅打、过滤等处理；在制作化妆品时，我们需要进行加热、搅拌、冷藏等加工。
这些加工和处理过程对于最终的配方效果起着至关重要的作用。
总之，制作配方的方法包括明确所需材料、准备好必要的工具和器具、按照比例混合材料、进行加工和处理。
只有严格按照这些步骤，我们才能制作出完美的配方。
希望以上方法能够帮助大家更好地制作各种配方，享受美食、美饮和美妆带来的乐趣。
食品配方设计 教材
食品配方设计教材以下是一份关于食品配方设计的教材大纲：第一章：食品配方设计的基础知识1.1 食品配方设计的定义和重要性1.2 食品配方设计的原则和目标1.3 食品配方设计的步骤和流程第二章：食品原料的选择和运用2.1 食品原料的分类和特性2.2 食品原料的选择和采购2.3 食品原料的储存和保鲜方法第三章：食品配方的构建和优化3.1 食品配方设计的关键要素3.2 食品配方构建的基本原则3.3 食品配方优化的方法和技巧第四章：食品配方的调整和改良4.1 食品配方调整的原因和方式4.2 食品配方改良的手段和效果评估4.3 食品配方改良的案例分析第五章：食品配方的成本控制和风险管理5.1 食品配方成本控制的重要性和方法5.2 食品配方风险管理的原则和实施5.3 食品配方成本控制和风险管理的案例分析第六章：食品配方的营养评估和标签设计6.1 食品配方营养评估的原则和方法6.2 食品配方营养标签设计的要求和规范6.3 食品配方营养评估和标签设计的案例分析第七章：食品配方的适应性和市场推广7.1 食品配方适应消费者需求的原则和策略7.2 食品配方市场推广的关键要素和方法7.3 食品配方适应性和市场推广的案例分析第八章：食品配方设计的未来发展趋势8.1 食品配方设计的趋势和影响因素8.2 食品配方设计的技术创新和应用展望8.3 食品配方设计的未来发展趋势的案例讨论该教材包含了食品配方设计的基础知识、原则和步骤，以及食品原料的选择和运用、配方构建和优化、调整和改良的方法和技巧。
此外，还包括了食品配方的成本控制和风险管理、营养评估和标签设计、适应性和市场推广等内容。
教材的最后一章涵盖了食品配方设计的未来发展趋势和技术创新。
通过学习这份教材，学生可以获得全面的食品配方设计知识和技能，为未来从事相关工作提供基础。
食品配方设计_王盼盼
3 调香设计
所谓调香设计就是将芳香物质相互搭配在一起， 由于各呈香成分的挥发性不同而呈阶段性挥发，香气 类型不断变换，有次序的刺激嗅觉神经，使其处于兴 奋状态，避免产生嗅觉疲劳，让人们长久的感受到香 气美妙之所在。食品的调香设计就是根据各种香精、 香料的特点结合各种味觉嗅觉现象，取得香气和风味 之间的平衡，以寻求各种香气、香料之间的和谐美。
MEAT RESEARCH
肉类研究
2010.7
食品配方设计
王盼盼 （西南大学 食品学院，重庆 400716） 摘 要：优质的产品首先要有科学合理的配方，食品配方设计就是把主体原料和各种辅料配合在一 起，组成多组分体系，其中每一个组分都起到一定的作用。食品配方设计可以分为：主体骨架设 计、调色设计、调香设计、调味设计、品质改良设计、防腐保鲜设计、功能营养设计。本文综述了 食品配方设计中的七个步骤。 关键词：设计；主体骨架；调色；调香；调味；品质改良；防腐保鲜；功能
2010年第7期总第137期
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专题综述
运输、贮存过程中颜色的稳定性。 2.1.3 根据食品的形态，选择适当的添加形式 食品着色剂分为油溶性和水溶性两大类，为避免 因着色剂在物料中的不均匀分布形成颜色斑点，除生 产粉末产品必须用粉末着色剂外，通常是将着色剂配 成浓度为1%-10%的溶液使用。 2.1.4 根据食品的销售地区和民族习惯，选择适当的 拼色形式和颜色 不同的民族、地区、风俗和宗教信仰对食品颜色 的喜好也不同。在选择食品颜色和色泽搭配时，还要 考虑销售地区和民族习惯等因素，符合消费者的传统 习惯，满足食品颜色的喜好和认同心理，尽量保持食 品原有的色彩。 2.1.5 食品调色方法 单独使用规定允许的食品着色剂不能满足人们对 食品的需要，通常使用不同的食品着色剂按比例混合 调色。食品着色剂在不同的溶剂中有不同的色调和强 度，在调色设计中要选好溶剂和混合着色剂的比例， 各种颜色需合理搭配，严格按照国家对着色剂的规 定，具体使用时需要通过实验和经验来确定以获得理 想的色泽。 2.1.6 控制食品加工工艺 在调色设计中，除了要综合考虑上述因素外，食 品的工艺条件对食品的着色影响也很大。食品加工过 程中要控制好工艺条件，避免不必要的褪色和变色， 需根据食品的特性选用不同的工艺条件。 3.1.4 稳定作用 天然产品的香气因地理、环境、条件、气候等因 素的影响，香气难以达到一致，加香之后可以对天然 产品的香气起到基本统一和稳定的作用。 3.1.5 替代作用 由于各方面原因，某些天然物品不能直接使用， 可用香精、香料代替部分或全部天然物品。 3.1.6 矫味作用 某些产品在生产过程中，生成令人不愉快的气味 时，可通过加香来掩盖。 食品的香气是构成食品风味特征的关键，是必 不可少的。食品的香气成分一部分来自于自身生命 活动合成，另一部分则是在加工或者贮存中由控制 或自发的酶促反应产生的，还有则是来自于添加的 食用香料。
如何设计出一个优秀的食品配方？
如何设计出一个优秀的食品配方？[如何设计出一个优秀的食品配方？] 1、熟识原料的性能、用途及相关背景 2、熟识食品添加剂的特点及使用方法3、熟识设备和工艺特点4、积累工艺阅历5、熟识试验方法和测试方法6、娴熟查阅各种文献资料7、多做试验，学会总结8、进行资源整合食品配方设计一般分为七个步骤一是主体骨架设计；二是调色设计；三是调香设计；四是调味设计；五是品质改良设计；六是防腐保鲜设计；七是功能养分设计。
1、主体骨架设计2、调色设计对食品调色设计要留意以下几点：1、使用符合相关规定的着色剂2、依据食品的物性和加工工艺选择适当的食品着色剂；3、依据食品的形态，选择适当的添加形式；4、依据食品的销售地区和民族习惯，选择适当的拼色形式和颜色；5、食品的调色方法要严格根据国家对着色剂的规定进行；掌握食品加工工艺。
3、调香设计食用香料的使用要点如下：1）要明确使用香料的目的；2）香料的用量要适当；3）食品的香气和味感要协调全都；4）要留意香料对食品色泽产生的影响；5）使用香料的香气不能过于新异；4、调味设计5、品质改良设计6、防腐保鲜设计现代食品加工的主要目标：1）确保食品加工的平安性2）供应高质量的产品3）使食品具有食用的便利性微生物和化学因素可能引起食品的腐败和变质，这是影响食品平安性的主要缘由，对加工食品而言，通常是以微生物为主；食品质量如风味、颜色和质地等，同样与微生物引起的腐败、酶的作用和化学反应等亲密相关。
因此，必需清晰了解引起食品腐败变质的主要因素及其特性，以便更好的掌握它们，达到现代食品防腐保鲜的目的。
引起食品腐败变质的主要因素包括内在因素和外在因素，外在因素主要指生物学因素,如空气和土壤中的微生物、害虫等；内在因素主要包括食品自身的酶的作用以及各种理化作用等因素。
常见的食品防腐保鲜方法：低温保藏技术、食品干制保藏技术、添加防腐剂、罐藏保藏技术、微波技术、包装技术（真空包装、气调包装、托盘包装、活性包装、抗菌包装）、发酵技术、辐照保藏技术、超声波技术等。
食品产品开发流程8个步骤
食品产品开发流程8个步骤1.第一步是确定产品的定位和目标群体。
这需要进行市场调研和分析。
The first step is to determine the positioning and target consumers of the product. This requires market research and analysis.2.第二步是进行食材的选择和采购。
需要考虑食材的品质、供应稳定性和成本。
The second step is to select and purchase ingredients. Quality, supply stability, and cost of the ingredients need to be considered.3.第三步是研发食品配方和工艺。
这需要对不同配方进行试验和比较。
The third step is to develop food recipes and processes. This requires experiments and comparisons of different recipes.4.第四步是进行食品的生产试验和调整。
需要根据实际生产情况进行工艺参数的优化。
The fourth step is to conduct production trials and adjustments for the food. Process parameters need to be optimized according to actual production conditions.5.第五步是进行市场测试和反馈收集。
这可以帮助产品进行进一步的改进和优化。
The fifth step is to conduct market testing and collect feedback. This can help further improve and optimize the product.6.第六步是确定产品的包装和包装形式。
食品配方设计
• 在实际设计过程中，对主体原料的量化通常采用倒推法， 先设定主体原料的添加量，在此基础上确定其他辅料的添 加量，对于主体原料在食品所占的具体比例，要在最终配 方设计完成才能确定，其中对主体原料量化的关键是处理 好主体原料与辅料的比例问题。
调色设计
• 食品讲究色、香、味、形，首先就是色。食品的色泽作为 食品质量指标越来越受到食品研究开发者、生产厂商和消 费者的重视，调色设计在食品加工制造中有着举足轻重的 地位。在调色设计中，食品的着色、发色、护色、褪色是 食品加工重点研究内容。 • 对食品调色设计要注意以下几点：
功能性设计
• 功能设计是在食品基本功能基础上附加特定功能，成为功 能性食品。食品按科技含量分类，第一代产品称为强化食 品，第二代、第三代产品称为保健食品。食品营养强化是 根据不同人群的营养需要，向食品中添加一种或多种营养 素或某些天然食物成分的食品添加剂，以提高食品营养价 值的过程。 • 功能设计是在食品基本功能基础上附加特定功能，成为功 能性食品。 • 强化食品有很多优点，在某些食品中强化人体所必需的营 养既能提高食品中营养素的价值，又能增强机体对营养素 的生物利用率，是改善人民营养状况既经济又有效的途径。 强化食品在制作过程中应注意营养卫生、经济效益等多种 因素，并结合各个国家和地区的具体情况进行食品强化。
•
天然甜味剂大多是从草本植物和果子提炼的天然糖苷 部分，从生产资源量和甜度倍数、甜味厚实感和价格因素 来看，甜菊糖苷最具有应用前途。但是，甜菊糖的苦味一 直影响它的推广作用。苷草甜素作为甜味剂来应用，无论 提纯精制到什么程度，却一直摆脱不了其固有的苷草味， 只能作甜味剂的辅料用。罗汉果敢亦是如此。 • 不仅单一甜味剂在口感上总令人感到不足，而且单一 甜味剂的物化性质的限制及添加量、价格的限制，使得添 加单一甜味剂总不能达到令人满意的效果。
美食菜谱制作流程规范化建议
美食菜谱制作流程规范化建议
美食是一种享受，每一道菜谱都是一个美丽的艺术，当它们按照科学流程规范化制作时，更能够提升菜谱的口感、外观和营养价值，这就要求食品加工和制作的过程必须要有一套完善的流程规范化的建议。
第一步，精选食材，确保食材的新鲜度和口感。
在制作菜谱前，需要仔细挑选食材，即使是同一种食材也要细心筛选，以确保食材的新鲜度和口感，这样才能确保菜谱的口感和外观。
第二步，清洁食材。
食材清洗是必不可少的，根据食材的不同，采取不同的清洗方法。
清洗时，一定要使用清洗剂进行清洗，确保将污染物清理干净，以免影响菜谱的口感和安全性。
第三步，编辑菜谱的原料配比。
编辑菜谱前，需要仔细研究食材的特性，调整食材的比例，然后按照实际情况确定最佳的食材比例，以确保菜谱的营养和口感。
第四步，正确操作。
在制作菜谱时，需要重视正确的操作，比如调味、烹饪、搅拌等，要根据食材的不同，采用不同的操作方法，以确保菜谱的口感。
第五步，质量检验。
在制作完成后，还需要进行质量检验，根据菜谱的口感、外观等情况，确保菜谱的质量，以便提供更好的服务。
综上所述，美食菜谱制作流程规范化建议包括从精选食材、清洗食材、编辑原料配比、正确操作以及质量检验五个步骤，只有按照这些步骤科学流程规范化制作，才能确保菜谱的口感、外观和营养价值，提供更好的服务。
食品配方设计7步
食品配方设计7步一、主体骨架设计主体骨架设计主要是主体原料的选择和配置，形成食品最初的档次和形态。
这是食品配方设计的基础，对整个配方的设计起着导向作用。
主体原料能够根据各种食品的类别和要求，赋予产品基础架构的主要成分，体现食品的性质和功用。
配方设计就是把主体原料和各种辅料配合在一起，组成一个多组分的体系，其中每一个组分都起到一定的作用。
二、调色设计调色设计是食品配方设计的重要组成部分之一。
在食品调色中，食品的着色、保色、发色、退色是食品加工者重点研究内容。
视频中的色泽是鉴定食品质量的重要感观指标。
食品色泽的成因主要来源于两个方面:意识食品中原有的天然色素，二是食品加工过程中配用的色素。
通过调色，在食品生产过程中，先用适当的色素加于食品中，从而获得色泽令人满意的食品。
三、调香设计调香设计是食品配方设计的重要组成部分之一，它对各种食品的风味起着画龙点睛的作用。
香味是食品风味的重要组成部分，香气是由多种挥发性的香味物质组成，各种香味的发生与食品中存在的挥发性物质的某些基因有密切关系。
食品中的香气有:果香、肉香、焙烤香、乳香、清香和甜香等。
食品添加剂工业有着突飞猛进的进步，新的食品添加剂已经为人们提供更新、更美味的食品，远远超过天然食品的风味。
在食品的生产过程中，往往需要添加适当的香精、香料，以改善和增强食品的香气和香味。
四、调味设计调味设计是配方设计的重要组成部分之一。
食品中的味是判断食品质量高低的重要依据，也是市场竞争的一个重要的突破口。
食品中的味是判断食品质量高低的重要依据。
从广义上讲，味觉是从看到食品到食品从口腔进入消化道所引起的一系列感觉。
各种食品都有其特殊的味道。
味道包括基本味与辅助味。
基本味有甜味、酸味、咸味、苦味、鲜味;辅助味有涩味、辣味、碱味和金属味等。
有人将辣味也作为基本味。
食品中加入一定的调味剂，不仅可以改善食品的感官性，使食品更加可口，增进食欲，而且有些调味剂还具有一定的营养价值。
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食品配方设计七步
优质的产品首先要有科学合理的配方，所以在食品生产加工过程中，食品配方设计占有重要的地位。
食品的配方设计是根据产品的工艺条件和性能要求，通过试验、优化和评价，合理的选用原辅材料，并确定各种原辅材料用量的配比关系。
食品配方设计一般分为七个步骤：一是主体骨架设计；二是调色设计；三是调香设计；四是调味设计；五是品质改良设计；六是防腐保鲜设计；七是功能营养设计。
主体骨架设计
主体骨架设计主要是主体原料的选择和配置，形成食品最初的形态，它是食品配方设计的基础，对整个配方设计起导向作用。
食品主体骨架设计是后续设计的载体，全部加工完成之后才能确定食品的最终形态。
食品主体骨架设计中的主体原料是根据各种食品的类别和要求，赋予产品基础骨架的主要成分，体现食品性质的功用。
主体原料的选择必须符合的要求：卫生性和安全性、营养和易消化性、贮藏耐运性、整齐的外观、良好的风味、食品的方便性和快捷性。
在实际设计过程中，对主体原料的量化通常采用倒推法，先设定主体原料的添加量，在此基础上确定其他辅料的添加量，对于主体原料在食品所占的具体比例，要在最终配方设计完成才能确定，其中对主体原料量化的关键是处理好主体原料与辅料的比例问题。
调色设计
食品讲究色、香、味、形，首先就是色。
食品的色泽作为食品质量指标越来越受到食品研究开发者、生产厂商和消费者的重视，调色设计在食品加工制造中有着举足轻重的地位。
在调色设计中，食品的着色、发色、护色、褪色是食品加工重点研究内容。
食品的调色设计与食品的加工制造工艺和贮运条件密切相关，并受到消费者的嗜好、情绪、传统习惯等主观因素，以及光线、环境等客观环境因素的影响。
所以，对食品调色设计要注意以下几点：使用符合相关规定的着色剂；根据食品的物性和加工工艺选择适当的食品着色剂；根据食品的形态，选择适当的添加形式；根据食品的销售地区和民族习惯，选择适当的拼色形式和颜色；食品的调色方法要严格按照国家对着色剂的规定进行；控制食品加工工艺。
调香设计
所谓调香设计就是将芳香物质相互搭配在一起，由于各呈香成分的挥发性不同而呈阶段性挥发，香气类型不断变换，有次序的刺激嗅觉神经，使其处于兴奋状态，避免产生嗅觉疲劳，让人们长久的感受到香气美妙之所在。
食品的调香设计就是根据各种香精、香料的特点结合味觉嗅觉现象，取得香气和风味之间的平衡，以寻求各种香气、香料之间的和谐美。
食品的调香不仅要有效、适当的运用食用香精的添加技术，更要掌握食品加工制造和烹调生香的技术。
食用香料的使用要点如下：要明确使用香料的目的；香料的用量要适当；食品的香气和味感要协调一致；要注意香料对食品色泽产生的影响；使用香料的香气不能过于新异。
调味设计
食品的调味设计，就是在食品生产过程中，通过原料和调味品的科学配制，产生人们喜欢的滋味。
调味设计过程及味的整体效果与所选用的原料有重要的关系，还与原料的搭配和加工工艺有关。
在食品调味设计过程中要掌握调味设计的规律；掌握味的增效、味的相乘、味的掩盖、味的转化及味的相互作用；掌握原料的特性，选择最佳时机，运用适合的调味方法，除去异味，突出正味，增进食品香气和美味，才能调制出口味俱多、色泽鲜艳、质地优良、营养卫生的风味。
在实际的食品调味设计中，首先要确定调味品的主体香味轮廓，根据原有辅料的香味强度，并考虑加工过程中产生鲜味的因素，在成本范围内确定相应的使用量；其次还要确定香辛料组合的香味平衡，一般来说，主体香味越淡，需要的香辛料越少，并根据香味强度、浓淡程度对主体香味修饰。
调味是一项非常精细而微妙的工作，除必须了解调味与调料的性质、关系、变化和组合，调味的程序及各种调味方式和调料的使用时间外，调味设计要力求使食品调味做到“浓而不腻”，味要浓厚，不可油腻，既要突出本味，又要除掉原料的异味，还要保持和增强原料的美味，达到树正味，添滋味，广口味的效果。
品质改良设计
品质改良是在主体骨架的基础上，为改变食品质构进行的品质改良设计。
品质改良设计是通过食品添加剂的复配作用，赋予食品一定的形态和质构，满足食品加工的品质和工艺性能要求。
食品的品质改良设计是在主体骨架设计的基础上进行的设计，目的是为了改变食品的质构。
食品质构是食品除了色、香、味之外另一种重要的性质，它是在食品加工中很难控制的因素，也是决定食品档次的最重要的关键指标之一，它与食品的基本成分、组织结构和温度有关，食品质构是食品品评的重要方面。
食品品质改良设计是通过生产工艺进行改良；再有是通过配方设计进行改良，这是食品配方设计的主要内容之一，食品品质改良设计的主要方式主要有增稠设计、乳化设计、水分保持设计、膨松设计、催化设计、氧化设计、抗结设计、消泡设计等。
防腐保鲜设计
食品配方设计在经过主体骨架设计、调色设计、调香设计、调味设计、品质改良设计之后，色、香、味、形都有了，但是这样的产品保质期短，不能实现产品的经济效益最大化，还需要对其进行防腐保鲜设计。
现代食品加工的主要目标：确保加工食品的安全性；提供高质量的产品；使食品具有食用的方便性。
微生物和化学因素可能引起食品的腐败和变质，这是影响食品安全性的主要原因，对加工食品而言，通常是以微生物为主；食品质量如风味、颜色和质地等，同样与微生物引起的腐败、酶的作用和化学反应等密切相关。
因此，必须清楚了解引起食品腐败变质的主要因素及其特性，以便更好地控制它们，达到现代食品防腐保鲜的目的。
引起食品腐败变质的主要因素包括内在因素和外在因素，外在因素主要是指生物学因素，如空气和土壤中的微生物、害虫等；内在因素主要包括食品自身的酶的作用以及各种理
化作用等因素。
常见的食品防腐保鲜方法：低温保藏技术、食品干制保藏技术、添加防腐剂、罐藏保藏技术、微波技术、包装技术（真空包装、气调包装、托盘包装、活性包装、抗菌包装）、发酵技术、辐照保藏技术、超声波技术等。
食品的防腐保鲜是一个系统工程，随着人们对食品防腐保鲜研究的深入，对防腐保鲜理论有了更新的认识，研究人员认为，没有任何一种单一的防腐保鲜措施是完美无缺的，必须采用综合防腐保鲜技术，主要的理论依据有：栅栏技术、良好操作规范、卫生标准操作程序、危害分析与关键点控制、预测微生物学、食品可追溯体系及其他方面等。
功能性设计
功能设计是在食品基本功能基础上附加特定功能，成为功能性食品。
食品按科技含量分类，第一代产品称为强化食品，第二代、第三代产品称为保健食品。
食品营养强化是根据不同人群的营养需要，向食品中添加一种或多种营养素或某些天然食物成分的食品添加剂，以提高食品营养价值的过程。
功能设计是在食品基本功能基础上附加特定功能，成为功能性食品。
强化食品有很多优点，在某些食品中强化人体所必需的营养既能提高食品中营养素的价值，又能增强机体对营养素的生物利用率，是改善人民营养状况既经济又有效的途径。
强化食品在制作过程中应注意营养卫生、经济效益等多种因素，并结合各个国家和地区的具体情况进行食品强化。
食品营养强化的方法主要有：在原料或必需的食物中添加；在加工过程中添加；在加工最后的一道工序中加入。
食品强化应遵循的原则：严格执行规定；针对需要；营养均衡与易吸收性；工艺合理性；经济合理；保持食品原有的风味；注意营养强化剂的保留率。
许多营养强化剂易受光、热、氧气等影响而不稳定，在食品加工过程及贮藏过程中会造成一定数量的损失。
因此，在计算强化剂添加数量时，需要将损失的量一并计算在内。
最好选择性质稳定的强化剂或添加一些营养强化剂的稳定剂或改进加工、贮藏的方法，尽可能减少强化剂的损失。