家用酸奶发酵剂
自制酸奶发酵剂如何选择
自制酸奶发酵剂如何选择
关于《自制酸奶发酵剂如何选择》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
自制酸奶的情况下，是需要应用到发酵剂的，仅有我们恰当的挑选发酵剂，并且在制作过程之中依照恰当占比应用，那麼制作的酸牛奶才算是最取得成功的，因此下边要为大伙儿介绍一下，自制酸奶所采用的发酵剂应该是哪一种，那样才算是比较好的，并且对你制作出酸奶取得成功能够产生协助。
自制酸奶有很多种多样方法的，非常简单的便是去超市买瓶酸牛奶按1：10的占比勾调发醇，但是商场卖的酸牛奶都带有增稠剂防腐剂，再发醇一次含菌总数毫无疑问少了。
从营养成分视角，還是应用酸奶发酵剂比较好。
凯达菌粉是西班牙進口的，凝固性不太好，可靠性尚需改善，并且口感较酸；全家乐菌粉类型比较多，其企业关键业务流程是增稠剂，菌粉中应当带有许多增稠剂的吧；
川秀菌粉是荷兰進口的，其生产菌苗的公司有百年老历史时间，处在垄断性影响力，历经几个月的反复实验還是川秀菌粉发醇的酸牛奶，营养成分口味可靠性更胜一筹！
以上便是制作出酸奶，应当留意挑选的这种发酵剂问题，实际上挑选发酵剂也是制作出酸奶的一个流程，因此大伙儿针对这种方法和这种流程问题都不容忽视，把握真实的流程和方式，才可以让自己制作营养成分，并且口味最佳的酸牛奶。
乳酸菌发酵剂的工艺流程
乳酸菌发酵剂的工艺流程乳酸菌发酵剂是一种通过乳酸菌进行发酵得到的一种生物酶制剂。
乳酸菌发酵剂具有很高的生物活性，能够促进食品、饲料和农产品的发酵和降解，提高其品质和营养价值。
乳酸菌发酵剂的生产工艺流程主要包括以下几个步骤：1. 选购和培育乳酸菌菌种：首先需要选择高活性和适应性强的乳酸菌菌种，如乳酸杆菌、乳酸球菌等。
菌种的选购应以菌株纯度高、菌体活性好、发酵产物优质等为原则。
在使用菌种前需要经过培养和激活，培育出菌株的数量和活力。
2. 制备发酵基质：乳酸菌发酵剂的基质一般采用糖类物质，如葡萄糖、麦芽糖、乳糖等。
基质的选取应该考虑到菌种对于不同糖类的利用能力，同时也要满足菌种生长和代谢的需求。
3. 发酵条件的调控：在发酵过程中，温度、pH值和氧气供应等条件的调控十分重要。
一般来说，乳酸菌的适宜生长温度范围是30-40摄氏度，发酵过程中最适合的pH值为6.0-7.0。
此外，应合理调控培养液的搅拌速度和氧气供应，以保证菌体的生长和代谢正常进行。
4. 发酵时间的控制：乳酸菌发酵剂的生产过程中，发酵时间的控制非常关键。
通常情况下，乳酸菌发酵的时间约为24-48小时，时间过短可能导致发酵不充分，时间过长则可能导致细菌死亡或者菌体分泌产物的质量下降。
5. 采集和提取发酵产物：发酵结束后，需要将发酵液进行采集和提取产物。
一般情况下，可以通过离心等方式将菌体和液相分离，并将液相中的活性物质进行提取和浓缩。
以上是乳酸菌发酵剂的一般生产工艺流程。
需要注意的是，不同类型的乳酸菌发酵剂可能存在一定的差异，具体的工艺流程还需要根据具体的产品要求和工艺条件进行调整。
同时，为了确保产品的质量和安全性，生产过程中还需要进行严格的质量控制和卫生管理。
酸奶发酵剂的综述
关于酸奶发酵剂的综述报告摘要随着现代生活水平的逐渐提高，人们对于乳制品的需求越来越高。
而酸奶作为乳制品中的重要成员之一，以其独特的风味、极高的营养价值倍受人们青睐，成为人们必不可少的一种饮品。
酸奶发酵剂指的是制做酸奶和乳酸菌饮料而调制的特定微生物的培养物。
酸奶发酵剂的优劣与产品质量的好坏有极为密切的关系。
酸奶发酵剂一般由嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌这两种乳酸菌组成。
本论文简述了酸奶的历史、国内外发酵剂的研究概况、酸奶发酵剂的种类、制备方法以及乳酸菌的益处。
关键词酸奶；发酵剂；乳酸菌的益处；发酵剂的制备酸奶是由生活在公元前3500年左右的保加利亚人祖先色雷斯人发明的，其用羊皮口袋装牛奶系在腰上，体温使牛奶里的细菌繁殖、发酵，从而生成酸奶。
尽管酸奶有很悠久的历史，但实现工业化却是在乳酸菌被发现以后的事。
1857年巴斯德发现了导致牛初乳发酵变酸的乳酸菌，人类才开始真正认识乳酸菌的真面目。
20世纪初期，诺贝尔奖获得者梅契柯夫提出了“酸奶长寿说”，认为酸奶中的乳酸菌有利于健康长寿，这一学说推动了酸奶在欧美的普及，促进了对乳酸菌的研究。
保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌等逐步应用于酸奶，其性质也得到了广泛的研究。
【1】在国际上，根据酸奶发酵剂的产品性能将其分为3种类型：YO-Flex酸奶发酵剂、AB发酵剂和NU-Trish发酵剂。
【2】YO- Flex酸奶发酵剂：丹麦汉森中心实验室通过分离、筛选、驯化、培育，在1988年底研制出的一种新型酸奶发酵剂，商业名为YO- Flex。
此发酵剂也是由嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌组成。
生物酸奶发酵剂-AB发酵剂：AB发酵剂中的A和B代表嗜酸乳杆菌和双歧杆菌。
现已公认嗜酸乳杆菌和双歧杆菌能在人肠内定殖，前者在小肠内存活，后者寄居于大肠内。
NU-Trish发酵剂：虽然AB发酵剂生产的酸奶营养保健作用很好，但这2种乳酸菌发酵时只生成乳酸、醋酸和少量甲酸、乙醇、琥珀酸，不产生其他芳香物质，产品风味差。
酸奶发酵流程
酸奶发酵流程酸奶是一种通过发酵牛奶制成的乳制品，其制作过程需要经历一系列的发酵步骤。
下面将详细介绍酸奶的发酵流程。
1. 选择优质牛奶：酸奶的制作首先要选择优质的牛奶作为原材料。
新鲜的牛奶质地均匀，没有异味，并且含有足够的乳糖和蛋白质，这对于后续的发酵过程非常重要。
2. 杀菌和降温：将选好的牛奶加热到85-90摄氏度，以杀死牛奶中的细菌和其他微生物，并且阻止不希望的细菌在发酵过程中繁殖。
然后，将牛奶迅速降温至43-46摄氏度，为后续添加发酵剂创造适宜的温度条件。
3. 添加发酵剂：在降温后的牛奶中加入发酵剂，通常是酸奶菌。
酸奶菌是一类能够将乳糖转化为乳酸的益生菌，常见的有乳酸杆菌和嗜酸乳杆菌等。
发酵剂的添加量一般是牛奶的1-5%，具体比例根据个人口味和发酵时间来确定。
4. 搅拌和静置：将发酵剂均匀地搅拌进牛奶中，使其充分混合。
然后，将牛奶倒入干净的容器中，尽量避免产生空气泡沫。
盖上容器盖，静置在温暖的地方，保持温度在43-46摄氏度，让发酵剂充分发酵。
5. 发酵过程：发酵剂中的酸奶菌开始分解乳糖，产生乳酸。
乳酸的生成降低了牛奶的pH值，使其变酸，并且使牛奶中的蛋白质凝固，形成了酸奶的特殊口感。
发酵时间一般为4-8小时，可以根据个人口味的酸度来决定发酵时间的长短。
6. 冷却和储存：当酸奶达到理想的酸度后，将其取出，冷却至室温。
然后，将酸奶放入冰箱中，冷藏2-4小时，使其更加凝固和口感更佳。
最后，酸奶即可食用，也可以根据个人喜好添加水果、果酱等调味品。
总结：酸奶的制作过程需要经历杀菌和降温、添加发酵剂、搅拌和静置、发酵过程、冷却和储存等步骤。
通过合理控制温度和时间，酸奶菌能够充分发酵牛奶，使其变酸并凝结成酸奶。
酸奶不仅味道醇香，而且富含益生菌，对人体健康有益。
自制酸奶不仅可以享受到纯天然的口感，还可以根据个人喜好进行调味，是一种健康美味的乳制品。
酸奶机使用方法
家用酸奶发酵剂使用方法如何用酸奶机、发酵剂在家自制酸奶首先将酸奶机的内胆用开水冲烫干净，等内胆完全凉却后，再把市售的纯牛奶用开水浸泡至温热，发酵剂和纯牛奶放入内胆，搅拌均匀后放入酸奶机。
可在酸奶机和内胆夹层处放温水少许，水不要没过内胆，插上电源开始发酵。
发酵8-12小时，呈凝固状即可断电。
喜欢酸味重的可以断电后，在机器内再放置1-2小时（夏天）、2-4小时（冬天）。
做好的酸奶在冰箱冷藏后风味更佳，饮用前依据个人喜好，添加蜂蜜、果酱、糖等调制。
注意事项：1，酸奶机内胆必须做之前，要用开水冲烫，起到杀菌作用。
然后内胆放到室温的温度，再放入搅拌好的菌粉和牛奶。
2，在酸奶发酵过程中不要搬动酸奶机，在发酵8小时后，观察发酵状态，如果发酵没有凝结，可继续发酵2到4小时，酸奶在最后的2小时发酵特别快。
3，如果用市场上的散装牛奶，在操作之前，要把牛奶煮沸，因为散装牛奶里可能含有抗生素，这样就抑制了酸奶菌种的生长发酵。
、4，再清洗酸奶机时，不要用洗涤剂刷洗，因为洗涤剂中含有化学成分，也是抑制菌种的生长，用清水冲洗就可以。
酸奶的制作过程5，酸奶可引用：纯酸奶和菌粉做发酵源。
根据个人的口味不同来调制酸度。
6，第一种：引用纯酸奶来做发酵源:7，首先将酸奶机的内胆拿出来，用热水消毒，待内胆完全冷却以后再放入牛奶和酸奶，搅拌均匀。
然后把内胆放入酸奶机内，通电以后即可。
等待8小时以后即可食用。
(如果想要口感更好,待制作出的酸奶完全冷却以后,放置冰箱冷藏12个小时,那样口感会更好.)8，第二种:使用菌粉来做发酵源:9，首先将酸奶机的内胆拿出来，用热水消毒，待内胆完全冷却以后再放入牛奶和菌粉，轻轻搅拌均匀,然后放入酸奶机里加热即可.(如果想要口感更好,待制作出的酸奶完全冷却以后,放置冰箱冷藏12个小时,那样口感会更好.)10，11，等待酸奶做成以后配上西瓜，草莓。
苹果，等水果。
在酸奶上滴上蜂蜜。
美味可口的一盘水果沙拉就做成了。
12，13，红豆酸奶杯14，原料：红豆100克。
家用酸奶发酵剂
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家用酸奶发酵剂
导语：酸奶是很多人最爱，酸奶的口味独特，而且酸奶在制作上，也是比较简单，这类食物制作并不是很复杂，所以在对它选择的时候，都是要注意不能随
酸奶是很多人最爱，酸奶的口味独特，而且酸奶在制作上，也是比较简单，这类食物制作并不是很复杂，所以在对它选择的时候，都是要注意不能随意的进行，那家用酸奶发酵剂如何使用呢，对它也是很多人不太了解的，因此在对它选择的时候，也是要正确进行，使得可以放心使用。
那有很多人都是会选择自己制作酸奶，这样的做法也是不错之选，但是在对它制作上，也是需要很好的方式，那家用酸奶发酵剂制作酸奶是很关键的，它如何使用呢，下面就详细的介绍下。
家用酸奶发酵剂使用方法：
1.将发酵剂从冰箱中取出，放置一段时间，待发酵剂温度和外面的温度一样，如果鲜奶也是刚从冰箱里取出的，也同样须在常温下放置一段时间才可以。
2.将酸奶机内胆和盖用开水烫干净;
3.把发酵剂和加热到43度左右的鲜奶放入酸奶机中，缓慢搅拌均匀，盖好;
4.打开酸奶机电源，正常的酸奶机其实就是一个恒温器，应该能保持长期恒温在43度左右，让发酵剂保持在43度左右环境中8-12小时至凝固状，此时酸奶已经做好了。
(松雷酸奶机具有定时功能，可以预先定好时间，不必守侯;其他牌子的酸奶机就需要自己掌握时间了)
5.酸奶制作好以后，可以依各人口味加糖、蜂蜜、果酱等等，搅匀生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。
不同奶源与酸奶品质差异的研究
不同奶源与酸奶品质差异的研究不同奶源与酸奶品质差异的研究一、研究背景:平时经常喝酸奶，是超市或者小卖部买的。
后来发现网上其实有一种自制酸奶的方法，很想自己做，但是因为种种原因被搁置了。
现在向农民学习，可以提供一个自己制作酸奶的机会，不仅可以锻炼动手能力。
我很高兴又积累了一门手艺，于是参加了这次活动。
在实验中，我们需要控制变量。
我们思考了很久。
奶源是一个很重要的问题。
牛奶质量和形状都会影响酸奶的味道。
因此，我们选择通过控制奶源变量来进行酸奶生产的研究，探索哪种奶源可以使自制酸奶口感更好。
二、活动目标近年来，用皮鞋制作酸奶的事件导致整个社会陷入诚信危机。
对于青少年来说，乳制品是生活中不可或缺的一部分。
面对酸奶事件，我们有过恐惧和担忧。
所以我们想通过自己制作酸奶来体验酸奶制作的过程，同时实现制作每个品牌酸奶的成本和口味来源。
我们对酸奶产品的期望不高，希望由此产生的酸奶能够在凝固过程中传达出当代酸奶的香气和奶味。
三、活动实施的具体流程:首先，将工作分组，选择实验材料，制定活动计划。
二、材料1.发酵原料伊利纯牛奶、伊利高钙低脂纯牛奶、香满楼鲜牛奶、伊利高蛋白脱脂高钙奶粉、雀巢全脂奶粉、家用酸奶发酵剂。
2.工具和仪器Rc-h2酸奶机(5个反应杯)、几张标签纸、量筒、电子秤、称重纸等。
三、实验原理:在42℃恒温7小时，乳糖在乳糖酶的作用下分解成两个单糖，然后在乳酸菌的作用下产生乳酸，乳酸将酪蛋白胶束中的胶体磷酸钙转化为可溶性磷酸钙，降低了酪蛋白胶束的稳定性。
当pH值为4.6-4.7时，酪蛋白会凝集沉淀形成酸奶。
四、实验的设计杯①用100ml香满楼鲜奶，倒入100ml反应杯中，加入0.1g家用酸奶发酵剂，搅拌均匀。
杯子②用14g雀巢全脂奶粉，加水100ml，加入0.1g家用酸奶发酵剂，搅拌均匀。
杯子③用14g伊利高蛋白脱脂奶粉，加水100ml，加入0.1g发酵剂，搅拌均匀。
杯④用100ml伊利纯牛奶，加入0.1g家用酸奶发酵剂，搅拌均匀。
酸奶发酵剂名词解释
酸奶发酵剂名词解释
酸奶发酵剂是一种把牛奶转化成酸奶的细菌，它是一种可生物降解的微生物，能够促进由糖分转化为乳酸的发酵过程，把牛奶中的蛋白质和糖转化成乳酸和乳酸盐，具有减少胃酸的功效。
酸奶发酵剂不仅能让牛奶变得更加芳香，而且对身体也非常有利，会增加脂肪吸收，有助于补充消化酶和容易消化的酶，同时还能改变牛奶的味道和浓度，减少或者消除疾病的风险。
酸奶发酵剂的种类有很多，主要有乳酸菌、铜色气象菌、乳酸芽孢杆菌和双歧杆菌。
其中，乳酸菌可以制造含有乳酸和乳酸盐的乳酸，铜色气象菌是一种分泌出酸性物质的菌种，能够有效降低乳酸的攻击性，有利于乳酸的运载和吸收，乳酸芽孢杆菌可以抑制有害菌的生长，能够提供有益菌，改善乳品的内在质量，双歧杆菌具有抗病毒作用，能够抑制致病微生物的活性，预防病毒的侵袭。
酸奶发酵剂的使用方法主要有三种：第一种是直接在牛奶中投放；第二种是用牛奶加入发酵剂，让它们混合发酵；第三种是用酸奶发酵剂制作酸奶，用无菌的方法进行制作，当酸奶的发酵量到达一定程度时，冷藏保存制品。
酸奶发酵剂不仅能够有效改善酸奶材料的质量，而且能够抗菌，减少有害物质及抗原的含量，降低酸奶的攻击性，促进酸奶的营养成分溶解，使酸奶有更好的口感，更具食用价值。
经发酵后的酸奶可以保质期长，而且具有不变质、不变色的优点，是不可或缺的发酵剂和保鲜剂。
总之，酸奶发酵剂是一种发酵菌种，可以把牛奶中的蛋白质和糖转化为乳酸和乳酸盐，能够提高酸奶的可食性和营养价值，促进疾病的抵抗力，给消费者带来更多的健康。
食品发酵剂的标准剂量
食品发酵剂的标准剂量食品发酵剂在烘焙和烹饪中具有至关重要的作用，它们通过产生气体使面团或面糊膨胀，形成蓬松、质地柔软的成品。
每种发酵剂都有其独特的特性和最佳剂量，以确保最佳发酵效果和风味。
小苏打 (碳酸氢钠)小苏打是一种强碱性发酵剂，在潮湿和酸性环境中与酸反应生成二氧化碳。
它的标准剂量范围为每公斤面粉 2 克至 5 克。
用于饼干、松饼和煎饼等需要快速发酵的食谱中。
发酵粉发酵粉是一种复合发酵剂，含有小苏打、酸性盐（如塔塔粉或硫酸铝钾）和淀粉。
当液体加入发酵粉时，酸性盐与小苏打反应产生二氧化碳。
它的标准剂量范围为每公斤面粉 10 克至 15 克。
用于蛋糕、面包和比萨面团等需要较长时间发酵的食谱中。
酵母 (Saccharomyces cerevisiae)酵母是一种单细胞真菌，在温暖、潮湿的环境中通过消耗糖分发酵，产生二氧化碳和酒精。
它的剂量因酵母类型、面粉重量和发酵时间而异。
对于活性干酵母，标准剂量范围为每公斤面粉 5 克至10 克。
用于面包、披萨面团和酸面包等需要长时间发酵并产生复杂风味的食谱中。
酸面包发酵粉酸面包发酵粉是一种天然发酵剂，由野生酵母菌和乳酸菌培养而成。
它通过将天然存在的乳酸菌和酵母注入面团中而产生发酵。
它的剂量因发酵粉的浓度和面团重量而异。
通常，每 500 克面粉使用约 100 克酸面包发酵粉。
发酵剂的最佳使用实践准确测量发酵剂的剂量，避免过度或不足。
将发酵剂与其他干成分充分混合，以确保均匀分布。
遵循食谱中的混合和发酵时间，以达到最佳效果。
储存发酵剂于阴凉、干燥的地方，以保持其效力。
发酵剂的效力会随着时间的推移而降低，因此使用新鲜的发酵剂至关重要。
结论食品发酵剂是烘焙和烹饪中必不可少的成分，它们为成品提供蓬松的质地和宜人的风味。
通过了解每种发酵剂的特性和最佳剂量，您可以确保发酵过程成功，从而产生美味可口的烘焙食品。
酸奶的制作方法步骤
酸奶的制作方法步骤引言酸奶是一种味道酸甜的乳制品，含有丰富的乳酸菌和营养物质，对人体健康有很多益处。
自家制作酸奶不仅简单方便，还可以控制酸奶的口感和营养成分。
本文将介绍制作酸奶的详细步骤。
材料准备为了制作酸奶，您需要准备以下材料：•牛奶：500毫升（也可以使用豆奶或其他植物奶代替，但口感可能会有所不同）•酸奶发酵剂：可以使用市售的酸奶发酵剂或者纯活性酸奶（30克左右）•糖或其他甜味剂：适量（可根据个人口味调整）•食用容器或酸奶机：用于装载和储存酸奶的容器制作步骤步骤1：加热牛奶将牛奶倒入锅中，加热至70摄氏度左右。
为了保证温度均匀，可以轻轻搅拌牛奶。
注意不要让牛奶煮沸。
步骤2：降温将加热后的牛奶放置到室温下，等待牛奶的温度降至40摄氏度左右。
您可以使用温度计来准确测量牛奶的温度，而不是凭感觉来判断。
步骤3：添加酸奶发酵剂将酸奶发酵剂加入到温度降至40摄氏度左右的牛奶中。
根据所使用的发酵剂的说明，加入适量的发酵剂。
如果您使用的是市售的酸奶发酵剂，按照包装上的说明使用即可。
步骤4：搅拌均匀使用汤匙或搅拌器将牛奶和酸奶发酵剂彻底搅拌均匀，确保发酵剂充分溶解在牛奶中。
步骤5：发酵过程将搅拌好的牛奶倒入食用容器中，盖上容器的盖子。
然后将容器放入保温箱、烤箱或酸奶机中进行发酵。
发酵的时间和温度根据不同的酸奶发酵剂有所不同，一般为8-12小时，温度在35-45摄氏度之间。
在发酵过程中，可以适时检查酸奶的状态，并根据个人口感调整发酵时间。
步骤6：冷藏将发酵完成的酸奶放入冰箱中冷藏至少4小时，这样酸奶的口感会更加浓稠。
步骤7：添加甜味剂在冷藏后的酸奶中根据个人口味加入适量的糖或其他甜味剂，搅拌均匀。
结论通过以上步骤，您就成功制作出美味的自制酸奶了。
请注意，自制酸奶在冷藏后可以保存3-5天，如果发现有异味或变质，请及时丢弃。
享受健康美味的同时，也要确保食品安全和卫生。
注意事项：•选择新鲜的牛奶进行制作，确保牛奶质量卫生。
酸奶发酵剂的研究现状
中国果菜收稿日期:2016-02-19作者简介:许丽君，主要研究方向为食品加工综合利用酸奶是一种传统发酵乳制品，具有丰富的营养价值和良好的保健功能。
随着我国经济技术的发展，人们对生活品质的追求逐渐提高，酸奶易于消化和吸收，能促进胃液分泌，提高食欲，具有较好高的营养及保健功能，有防癌作用，因此得到了消费者的青睐[1]。
酸奶发酵剂是生产酸奶过程保证其质量稳定及形成酸奶优良的感官品质以及组织状态的关键所在。
发酵剂从根本上避免了产品自然发酵周期长、质量波动大和食用安全性及卫生性难于保障的缺陷，促进了产品及生产过程的标准化[2]。
因此酸奶发酵剂及酸奶工艺的优化研究成为乳品工业研究的重点和热点。
目前，我国酸奶产量不断增加，品种日益丰富。
而国内发酵生产酸奶所使用的发酵剂菌种大多为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，产品质量较稳定、生产周期较短、成本低[3]。
近几年，益生菌发酵酸乳产品种类日益增多且深受消费者喜爱。
益生菌是指一类非致病的经过消化系统对人体健康产生积极作用的微生物[4]，它们能够改善人体肠道菌群结构从而能维持其健康，益生菌相关产品深受关注[5]。
酸奶发酵剂中常用的益生菌包括保加利亚乳杆菌、双歧杆菌、和干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌等。
1酸奶发酵剂的发展及种类1.1酸奶发酵剂的发展历史酸奶发酵剂的历史发展过程与酸奶的历史发展过程酸奶发酵剂的研究现状许丽君（扬州大学食品科学与工程学院，江苏扬州225000）摘要:酸奶发酵剂是影响整个酸奶生产和保证发酵乳产品质量稳定的关键因素，因而选择优良高效的乳酸菌发酵剂是酸奶生产过程中的核心技术之一。
发酵剂的发酵特性和品质直接影响发酵酸奶的风味和质量。
本文首先分析了酸奶发酵剂的发展历史和分类，然后对酸奶发酵剂的研究与应用现状进行了总结和综述。
关键词:酸奶；发酵剂；应用；研究进展中图分类号：TS252文献标志码：A文章编号：1008-1038(2016)08-0016-05The Research Status of Yogurt CultureXU Li-jun(Food Science and Engineering ，Yangzhou University,Yangzhou 225000,China )Abstract:Dairy star culture is a key factor that affects yogurt production and assurance of storage stability.Selection of highquality lactic acid bacteria starter is a core element in yogurt preparation.Fermentation characteristics and quality of dairy star culture affect the flavor and quality of fermented yogurt directly.This paper summarizes the historical development ofyogurt culture and classification.Then summarized and reviewed the research and application of recent yogurt starter.Key words:Yogurt;dairy star culture;application;research progress16. All Rights Reserved.许丽君:酸奶发酵剂的研究现状综合利用是密切相关的，其主要经历了经验性发酵剂和选择性发酵剂两个阶段。
私人实验报告
实验名称：家庭自制酸奶实验实验目的：探索家庭自制酸奶的方法，比较不同发酵剂的发酵效果，以及探究不同原料对酸奶口感和营养价值的影响。
实验时间：2023年4月10日至2023年4月15日实验地点：家庭厨房实验材料：- 牛奶：全脂牛奶500ml- 酸奶发酵剂：市售活性酸奶50ml- 白砂糖：10g- 新鲜水果：草莓、蓝莓、苹果（各50g）- 玻璃瓶：500ml- 温度计- 计时器- 筛网- 纱布- 胶带实验步骤：1. 准备材料：将牛奶倒入玻璃瓶中，加入白砂糖，用搅拌棒搅拌均匀。
2. 加热牛奶：将玻璃瓶放入热水锅中，加热至40-45℃，期间不断搅拌，防止牛奶溢出。
3. 冷却牛奶：将加热后的牛奶取出，放置在室温下冷却至35-38℃。
4. 加入发酵剂：待牛奶冷却至适宜温度后，打开酸奶发酵剂，取出约50ml，倒入牛奶中，搅拌均匀。
5. 密封发酵：用纱布封住瓶口，用胶带固定，放置在室温下发酵。
6. 观察发酵过程：每隔一段时间观察酸奶的发酵情况，记录发酵时间。
7. 加入新鲜水果：发酵完成后，将新鲜水果洗净，切成小块，用筛网过滤出果汁，然后将果汁加入酸奶中，搅拌均匀。
8. 再次密封发酵：用纱布封住瓶口，用胶带固定，放置在室温下再次发酵。
9. 品尝与记录：发酵完成后，品尝酸奶的口感，记录口感和营养价值的变化。
实验结果：1. 发酵效果：实验结果显示，使用市售活性酸奶作为发酵剂，酸奶发酵效果较好，发酵时间约为8-10小时。
2. 口感变化：加入新鲜水果的酸奶口感更加丰富，草莓酸奶酸甜可口，蓝莓酸奶口感清新，苹果酸奶则带有淡淡的果香。
3. 营养价值：自制酸奶富含蛋白质、钙、磷等营养成分，加入新鲜水果后，维生素和矿物质含量进一步提高。
实验结论：通过本次实验，我们成功掌握了家庭自制酸奶的方法，并比较了不同发酵剂的发酵效果。
实验结果表明，使用市售活性酸奶作为发酵剂，发酵效果较好。
同时，加入新鲜水果的酸奶口感更加丰富，营养价值更高。
研学报告范文800字初中(43篇)
研学报告范文800字初中(43篇)一、分组分工，选取实验材料，制定活动方案。
二、材料1、发酵用的原料伊利纯牛奶、伊利高钙低脂纯牛奶、香满楼鲜牛奶、伊利高蛋白脱脂高钙奶粉、雀巢全脂奶粉、家用酸奶发酵剂。
2、工具及仪器RC-H2日创酸奶机(5个反应杯)、标签纸数张、量筒、电子天平、称量纸等。
三、实验原理：在42℃恒温环境下7小时，乳糖在乳糖酶的作用下，首先将乳糖分解为2分子单糖，进一步在乳酸菌的作用下生成乳酸;乳酸使奶中酪蛋白胶粒中的胶体磷酸钙转转成可溶性磷酸钙，从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降，并在时，酪蛋白发生凝集沉淀，构成酸奶。
四、实验的设计杯①用100ml香满楼鲜牛奶，倒入100ml反应杯，加入家用酸奶发酵剂，搅拌均匀。
杯②用14g雀巢全脂奶粉，加水到100ml，加入家用酸奶发酵剂，搅拌均匀。
杯③用14g伊利高蛋白脱脂奶粉，加水到100ml，加入发酵剂，搅拌均匀。
杯④用100ml伊利纯牛奶，加入家用酸奶发酵剂，搅拌均匀。
杯⑤用100ml伊利高钙低脂纯牛奶，加入家用酸奶发酵剂，搅拌均匀。
经发酵后品尝5杯酸奶的味道，比较5杯酸奶的酸度、色彩、香味、状态、口感的不同。
实验步骤：1、煮开水，并将五个玻璃杯、五个盖子、量筒、烧杯清洗干净并消毒;2、杯①：加入100ml香满楼鲜牛奶;杯②：加入14g雀巢全脂奶粉，加水到100ml，搅拌均匀;杯③：加入14g伊利高蛋白脱脂奶粉，加水到100ml，搅拌均匀;杯④：加入100ml伊利纯牛奶;杯⑤：加入100ml伊利高钙低脂纯牛奶;3、待奶粉冷却到室温，五个玻璃杯各加入家用酸奶发酵剂;4、酸奶机恒温42℃发酵7小时;5、品尝并比较各酸奶的味道;6、分享和总结。
研学报告范文800字初中第2篇一、调查背景很多初来乍到的寄宿生对我校的食堂总是不太满意，无论是高校或是中小学校，学生对食堂的笑料或评判层出不穷，近年来食堂问题也接连不断，十分有必要引起社会各界的关注。
二、引子20**年，国内各地上半年学校接二连三发生了多起食物中毒事件，海南省连续发生了12起中毒事件，其中学校食物中毒占7起，学校中毒人数占了中毒总人数的七成;暑假开学前后，江苏省共有10所学校发生食物中毒事件，中毒人数达300余人有消息说，今年_收到的重大食物中毒报告在发生起数、中毒人数、死亡人数方面呈明显上升趋势，特别是学校食物中毒时有发生。
发酵剂的制备
Hansen’s公司DVS一次性冷冻干燥直投式菌种技术指标
YC－380、YC－370、YC－350为适中型口味，粘稠度较高。YC－460、YC－470、YC－471为浓味型，粘稠度适中
MY900（165元/40U）
或YF-L711（172元/200U）
菌种的评定
商品发酵剂：
● 液态，为培养母发酵剂。● 深冻，浓缩发酵剂，为培养生产发酵剂。● 粉状的，冻干的，浓缩发酵剂，为培养生产发酵剂。● 易溶的，深冻、超浓缩发酵剂，直接用于生产。
冷 藏
检 测
经检测合格后投放市场
冷 却
搅 拌
灌 装
装 箱
将料液冷却到35℃以下
将料液搅拌20分钟
此时的灌注温度为≤20℃，
冷藏时的温度必须在2~6℃
出厂分销
2-4℃
（15℃以下）
加果粒
搅拌型发酵酸奶的工艺流程
发酵剂
发酵剂是指用于制造酸奶，等乳制品的细菌培养物。 发酵剂添加到产品中，在一定控制条件下繁殖。发酵的结果，细菌产生一些能赋予产品特性如酸度（pH）、滋味、香味和粘稠度等的物质。当乳酸菌发酵乳糖成乳酸时，引起pH 值下降，延长了产品的保存时间，同时改善了产品的营养价值和可消化性。
影响组织状态和黏度的因素有哪些？
怎样控制组织状态和黏度：
正确添加奶固体二步均质，最高压力为180 bars 巴氏灭菌：90-95ºC ，10 分钟菌种选择选择有效的稳定剂选择正确的接种温度
怎样控制组织状态和黏度：
在恰当的pH下停止发酵 - pH 越接近于 4, 组织状态和黏度的损失越大。.快速冷却至 30ºC, 然后冷却到 4ºC， 在此温度下储存一段时间以产生过多的多糖物质。选用恰当的设备(如泵)
尚川酸奶发酵操作方法
尚川酸奶发酵操作方法
1. 配置酸奶菌液：将买来的酸奶菌粉按照包装上的配方比例加入到适量的水中，用酸奶瓶子和搅拌器充分搅拌均匀。
2. 加热牛奶：将适量的鲜牛奶倒入锅中，用中小火煮至90度左右，然后关闭火，放置冷却至45度左右。
3. 加入酸菌液：将调好的酸菌液均匀倒入冷却好的牛奶中。
4. 搅拌发酵：用搅拌器将酸奶液均匀搅拌，然后将酸奶液倒入酸奶机或使用保温桶等其他容器密封。
5. 发酵保温：放入预热的酸奶机或密封的保温桶中，将其放置在40左右，保持温度不变2-3小时。
6. 放入冰箱：发酵后的酸奶取出，冷却后可放入冰箱冷藏。
注意事项：
1. 温度和时间的掌控非常重要，太高或太低的温度都会影响到酸奶的质量。
2. 一定要使用干净的锅、酸奶瓶子等器具，避免出现杂菌。
3. 如果在夏季发酵，可以在酸奶机中加入少量冰块，以保持酸奶机的恒温状态。
酸奶发酵剂的制作方法
酸奶发酵剂的制作方法发酵剂在酸奶生产过程中的作用非常重要，发酵剂是酸奶产品产酸和产香的基础和主要原因。
酸奶发酵剂怎么制作的呢?下面跟着店铺一起来看看酸奶发酵剂的制作方法。
酸奶发酵剂的制作方法液体酸奶发酵剂由于其品质不稳定且易受污染，已经逐渐被大型酸奶厂家所淘汰，只有一些中小型酸奶工厂还在联合一些大学或研究所进行生产;深冷冻酸奶发酵剂因其深冷冻链的费用比较高，使用的广泛性受到限制;而直投式酸奶发酵剂在其价格逐渐为国内厂家所接受后，已经开始在一些大型酸奶厂家推广使用。
在以前的酸奶生产过程中，酸奶发酵剂的菌种要在酸奶生产厂家单独设一菌种车间，以完成“纯菌→活化→扩大繁殖→母发酵剂→中间发酵剂→工作发酵剂”这一工艺过程，该过程工序多、技术要求严格，一般厂家由于生产条件有限，经常出现质量问题。
所以，在乳业发达国家，酸奶生产厂家不自制发酵剂，由专门生产发酵剂的企业提供酸奶发酵剂，来满足发酵乳制品厂家的要求。
丹麦的汉森中心实验室1988年底生产出超浓缩的直投式酸奶发酵剂。
直投式酸奶发酵剂(Directed Vat Set, DVS)是指一系列高度浓缩和标准化的冷冻干燥发酵剂菌种，可直接加入到热处理的原料乳中进行发酵，而无需对其进行活化、扩培等其它预处理工作。
直投式酸奶发酵剂的活菌数一般为1010 - 1012 CFU/g。
由于直投式酸奶发酵剂的活力强、类型多，酸奶厂家可以根据需要任意选择，从而丰富了酸奶产品的品种，同时省去了菌种车间，减少了工作人员、投资和空间，简化了生产工艺。
直投式酸奶发酵剂不需扩大培养，可直接使用，便于管理。
直投式酸奶发酵剂的生产和应用可以使发酵剂生产专业化、社会化、规范化、统一化，从而使酸奶生产标准化，提高酸奶质量，保障了消费者的利益和健康。
酸奶发酵剂的种类酸奶发酵剂按照物理形态的不同可分为液体酸奶发酵剂、冷冻酸奶发酵剂和直投式酸奶发酵剂这3种。
液体酸奶发酵剂比较便宜，但是菌种活力经常发生改变，存放过程中易染杂菌，保藏时间也较短，长距离运输菌种活力降低很快;冷冻酸奶发酵剂乃经深度冷冻而成，其价格也比直投式酸奶发酵剂便宜，菌种活力较高，活化时间也较短，但是其运输和贮藏过程中都需要-45~-55℃左右的特殊环境条件;而直投式酸奶发酵剂不仅可以直接投入到发酵罐中生产酸奶，而且贮藏在普通冰箱中即可，运输成本和贮藏成本都很低，其使用过程中的方便性、低成本性和品质稳定性特别突出。
酸奶发孝剂用途
酸奶发孝剂用途酸奶发酵剂是指在制作酸奶时添加的一种微生物混合物，包括乳酸杆菌和双歧杆菌等乳酸菌。
酸奶发酵剂的主要功能是通过发酵作用将牛奶中的乳糖转化为乳酸，从而使牛奶变成酸奶。
酸奶发酵剂在酸奶制作中起着至关重要的作用，下面将详细阐述酸奶发酵剂的用途。
首先，酸奶发酵剂能够使牛奶变成酸奶。
酸奶发酵剂中的乳酸菌和双歧杆菌能够利用牛奶中的乳糖进行发酵，产生大量的乳酸。
乳酸的生成使牛奶的酸度增加，从而使牛奶发生凝结，形成了特有的酸奶口感和质地。
而且，乳酸的生成还能抑制其他有害菌的生长，提高酸奶的安全性。
其次，酸奶发酵剂能够改善牛奶的口感和营养价值。
在牛奶中添加酸奶发酵剂后，乳酸菌和双歧杆菌会分解牛奶中的乳糖，产生乳酸和其他有机酸，改变了牛奶的酸碱度。
这种酸化作用使得牛奶的口感更加柔滑细腻，增加了人们对酸奶的喜爱程度。
此外，乳酸菌和双歧杆菌还能够合成优质蛋白质、维生素和其他营养物质，提高了酸奶的营养价值。
再次，酸奶发酵剂能够促进食物消化和吸收。
酸奶中的乳酸菌和双歧杆菌能够分解食物中的复杂碳水化合物和蛋白质，产生一系列有益物质，如乳酸、抗生物素、酸菜素等。
这些物质具有促进食物消化和吸收的作用，有助于改善胃肠道健康。
此外，酸奶发酵剂中的乳酸菌还能够生成大量的乳酸，降低肠道内的pH值，抑制有害菌的生长，维护肠道菌群的平衡，提高免疫力。
此外，酸奶发酵剂还具有一些其他的应用。
首先，酸奶发酵剂可以用于制作其他乳制品，如酸奶酥、酸奶酥皮等。
其次，酸奶发酵剂还可以应用于面包烘焙，利用其酸化作用促进面团发酵和改善面包口感。
另外，酸奶发酵剂还可以应用于制作冷饮和甜点，如酸奶冰淇淋、酸奶果冻等。
酸奶发酵剂的多样性和多功能性为其在食品制作中的广泛应用提供了巨大的潜力。
总结起来，酸奶发酵剂主要用于将牛奶变成酸奶，在酸奶制作中起着至关重要的作用。
酸奶发酵剂能够改善牛奶的口感和营养价值，促进食物消化和吸收，保护肠道健康，提高免疫力。
此外，酸奶发酵剂还具有一些其他的应用，可以用于制作其他乳制品、面包烘焙以及各类冷饮和甜点。
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家用酸奶发酵剂
酸奶是很多人最爱，酸奶的口味独特，而且酸奶在制作上，也是比较简单，这类食物制作并不是很复杂，所以在对它选择的时候，都是要注意不能随意的进行，那家用酸奶发酵剂如何使用呢，对它也是很多人不太了解的，因此在对它选择的时候，也是要正确进行，使得可以放心使用。
那有很多人都是会选择自己制作酸奶，这样的做法也是不错之选，但是在对它制作上，也是需要很好的方式，那家用酸奶发酵剂制作酸奶是很关键的，它如何使用呢，下面就详细的介绍下。
★家用酸奶发酵剂使用方法：
1.将发酵剂从冰箱中取出，放置一段时间，待发酵剂温度和外面的温度一样，如果鲜奶也是刚从冰箱里取出的，也同样须在常温下放置一段时间才可以。
2.将酸奶机内胆和盖用开水烫干净;
3.把发酵剂和加热到43度左右的鲜奶放入酸奶机中，缓慢搅拌均匀，盖好;
4.打开酸奶机电源，正常的酸奶机其实就是一个恒温器，应该能保持长期恒温在43度左右，让发酵剂保持在43度左右环境中8-12小时至凝固状，此时酸奶已经做好了。
(松雷酸奶机具有定时功能，可以预先定好时间，不必守侯;其他牌子的酸奶机就需要自己掌握时间了)
5.酸奶制作好以后，可以依各人口味加糖、蜂蜜、果酱等等，搅匀后放置在冰箱中冷藏(不是冷冻)12小时以上饮用效果更佳。
通过以上介绍，对家用酸奶发酵剂的使用方法都是有着很好
的了解，因此在对它选择的似乎，都是可以放心进行，不过要注意的是，对它使用的数量也不宜太多，否则对酸奶在制作的时候，都是有着很大的影响。