2018年全国卷高考生物总复习《酶的研究与应用》专题突破
2018高考生物(新课标)一轮复习第34讲 酶的研究与应用夯基提能作业本含解析
第34讲酶的研究与应用A组基础题组考点一酶在果汁生产、洗涤方面的应用1.果胶酶能分解果胶等物质，澄清果蔬饮料,在食品加工业中有着广泛的应用。
某兴趣小组的同学对三种不同品牌的果胶酶制剂（制剂中果胶酶浓度相同）进行了探究，其实验设计及实验结果如下表所示。
注:“+”越多表示果汁越浑浊。
（1）表中X所代表的数值应为，Y的果汁浑浊程度应表示为（用若干个“+"表示)。
（2)除了观察果汁浑浊程度外,还可以通过检测的变化量来判断不同品牌果胶酶制剂的效果.若使用该方法，相关物质变化量最大的是组。
（3）微生物是生产果胶酶的优良生物资源。
分离和筛选能产生果胶酶的微生物，使用的培养基应以为唯一碳源；如需进一步纯化果胶酶,可根据果胶酶分子的(至少写出两点）等特性进行分离提纯。
由于果胶酶的活性容易受到外界环境因素的干扰,所以应利用技术减少影响从而保护酶的活性。
2.（2016江苏盐城阜宁中学期末,32)某同学用含有不同种类酶制剂的洗衣粉进行了如下实验。
请回答以下问题:（1）该实验的目的是探究。
该实验还应控制的无关变量有。
该实验中分别构成两组对照实验。
（2)该同学在实验过程中可通过观察来判断酶的催化效率。
(3)蛋白酶洗衣粉的去污原理是。
（4）大力推广使用加酶洗衣粉代替含磷洗衣粉,有利于生态环境保护，这是因为.(5)加酶洗衣粉中的酶是用特殊的化学物质层层包裹的,遇水后包裹层很快溶解，释放出来的酶迅速发挥催化作用，请说明这是否应用了酶的固定化技术及其理由是。
考点二固定化酶与固定化细胞3。
东北农业大学科研人员利用双重固定法，即采用戊二醛作交联剂（使酶相互连接),海藻酸钠作为包埋剂来固定小麦酯酶，研究固定化酶的性质,并对其最佳固定条件进行了探究.如图显示的是部分研究结果(注：酶活力为固定化酶催化化学反应的总效率,包括酶活性和酶的数量）,请分析回答下列问题:（1）下列所示的酶固定化技术中属于包埋法的是.（2）从对温度变化的适应性和应用范围的角度分析,图甲所示结果可以得出的结论是对温度变化的适应性更强且应用范围更广.(3)图乙曲线表明浓度为的海藻酸钠溶液包埋效果最好，当海藻酸钠溶液浓度较低时,酶活力低的原因是。
最新高三生物-2018届高三生物一轮复习必备：专题二十(新课标)酶的研究与应用 经典
专题二十 酶的研究与应用一、考点解读1、考点盘点2、考点解读本专题包含了三个专题，果胶酶在果汁生产中的作用，加酶洗衣粉和酵母菌细胞的固化，加酶洗衣服的的内容比较贴近生活，且酶制剂及酶的有关知识和必修一联系密切，近几年此部分单独出题的几率不大，且往往和酶的必修部分相联系。
本专题的（1）（3）部分对于学生来说感兴趣，可跟生产联系在一起，高考的立意在对三个课题过程的研究的理解，更高的要求是根据有关内容进行实验设计。
二、知识网络1、什么是果胶？2、果汁生产中要解决的主要问题3、果胶酶的作用 果胶酶在果汁生产中的作用 果胶酶的作用 果胶酶的使用 实验设计 1、果胶酶催化的适宜pH 值和温度探究 2、一定水果量下，果胶酶的最适用量探究 探讨加酶洗衣粉的洗剂效果 加酶洗衣粉的相关知识 实验设计 1、普通洗衣粉与加酶洗衣粉的洗涤效果比较 2、加酶洗衣粉的最佳洗涤温度 3、不同种类加酶洗衣粉的洗涤效果比较 酵母细胞的固定化 固定化技术基础知酵母细胞的固定化1、固定化酶及其应用实例2、固定化细胞技术 1、制备固定化酵母细胞 ①操作要领 ②结果分析与评价 2、用固定化酵母细胞发酵一．果胶酶在果汁生产中的作用（一）果胶酶的作用1．植物细胞壁及胞间层的主要组成成分之一是果胶。
果胶的主要成分为半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物。
2．果胶酶的作用是分解果胶变成可溶性的半乳糖醛酸。
3．果胶酶不是特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶；果胶酶的化学本质是蛋白质，也能被蛋白酶水解掉；果胶酶具有酶的通性：只改变反应效率，不改变反应的平衡点。
（二）酶的活性与影响酶活性的因素1．酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力。
酶反应速度用单位时间内，单位体积中反应物的减少量或产物的增加量表示。
2．影响酶活性的因素常提的是温度、pH值和酶的抑制剂等。
3．探究温度和pH对酶活性的影响及探究果胶酶用量的两个实验都要注意实验的基本原则：对照原则和等量原则，理解实验中温度梯度或pH梯度的变化在分析问题时也要用单一变量原则分析。
2018年高考生物一轮复习讲练测 专题36 酶的研究与应用练 含解析
真题演练1．（2015年江苏卷，11）下列关于固定化酶和固定化细胞的叙述，错误的是（）A．固定化酶的主要目的是实现酶的重复利用B．溶解氧交换受阻是固定化酶应用的重要限制因素C．固定化细胞用于生产能分泌到细胞外的产物D．凝胶与被包埋细胞之间不是通过共价键结合【答案】B2．（2015年江苏卷，20）下图为制备人工种子部分流程示意图，下列叙述正确的是（）A．胚状体是外植体在培养基上脱分化形成的一团愈伤组织B．该过程以海藻酸钠作为营养成分，以CaCl2溶液作为凝固剂C．可在海藻酸钠溶液中添加蔗糖，为胚状体提供碳源D．包埋胚状体的凝胶珠能够隔绝空气，有利于人工种子的储藏【解析】胚状体是外植体经脱分化和再分化形成的结构，A错误；该过程中海藻酸钠是包埋剂，CaCl2溶液是凝固剂，B错误；在海藻酸钠溶液中添加蔗糖，为胚状体提供碳源和能源，C正确；包埋胚状体的凝胶珠可与空气相通，D错误。
【答案】C3．（2014年江苏卷，18）下列关于加酶洗衣粉的叙述，正确的是（）A．高温易使酶失活，因此冷水洗涤去污效果应该比温水好B．洗衣粉中表面活性剂对碱性蛋白酶活性有一定的促进作用C．在 pH 低于7．0的自来水中，碱性蛋白酶依然能起作用D．洗衣粉中酶主要是通过快速分解溶在水里的污渍发挥作用【解析】高温易酶失活，但低温下酶活性低，所以冷水洗涤去污效果比温水差；洗衣粉中表面活性剂对碱性蛋白酶有抑制作用； pH低于7．0的自来水中，碱性蛋白酶活性降低，但依然能起作用；洗衣粉中酶能快速分解污渍，从而发挥作用。
【答案】C4．（2016年海南卷，30）回答下列问题：（1）蛋白酶甲、乙、丙三者的活性随pH的变化如图所示。
通常，用清水洗涤衣服上的新鲜血迹时，不应该使用开水，原因是_________________。
若要去除衣服上的血渍，应选择含有____________（填“蛋白酶甲”、“蛋白酶乙”或“蛋白酶丙”）的碱性洗衣粉，理由是___________________。
18年高考生物总复习专题4酶的研究与应用课时作业选修1170807133
专题4酶的研究与应用1．果粒生产在中国尚属起步阶段。
果粒除了可直接食用外还可作为配料加入到酸奶、冰淇淋、果冻等食品中。
果胶酶作为一种新型加工助剂，可将果粒的组织结构损坏程度减到最小，最大限度地提高成型果粒的含量。
根据以上内容回答下列问题。
(1)果胶酶作为一种果粒加工助剂，它能将果胶分解成可溶性的________________，由酶的________性可知，组成果粒的另一成分________不会被分解。
(2)在40 ℃～45 ℃温度下搅拌处理的原因是______________________；最后升温到90 ℃～92℃再冷却罐装的目的是____________。
(3)下面左图表示温度对果胶酶活性的影响，如果纵坐标表示果粒的生成速率，横坐标表示温度，请在下面右图中画出果粒生成速率的曲线图(所绘制的曲线大体符合事实即可)。
2．为探究洗衣粉加酶后的洗涤效果，将一种无酶洗衣粉分成3等份，进行3组实验。
甲、乙组在洗衣粉中加入1种或2种酶，丙组不加酶，在不同温度下清洗同种化纤布上的2__________。
乙组在洗衣粉中加入了__________________。
(2)甲、乙组洗涤效果的差异，说明酶的作用具有____________。
(3)如果甲、乙和丙3组均在水温为80 ℃时洗涤同一种污渍，请比较这3组洗涤效果之间的差异并说明理由。
______________________________________________________ __________________。
(4)加酶洗衣粉中的酶是特殊的化学物质包裹的，遇水后包裹层很快溶解，释放出来的酶迅速发挥催化作用。
请说明这是否运用了酶的固定化技术及其理由。
________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。
2018届高考生物专题训练23酶的应用
专题训练23 酶的应用一、选择题1.取必然量的果汁与等量的某物质混合,假设显现浑浊,那么说明果胶尚未完全被水解,加入的某物质是( )A.酒精B.酚红C.KMnO4溶液D.KI—I22.以下关于果胶酶说法,错误的选项是( )A.果胶酶能够分解细胞壁的要紧成份果胶B.果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物C.果胶酶不特指某种酶,而是分解果胶的一类酶的总称D.果胶酶的活性受温度、pH、酶活性抑制剂的阻碍3.由于酶在水溶液中不稳固,因此常将酶固定在某种介质上制成固定化酶。
以下关于固定化酶的表达,正确的选项是( )A.只在细胞内发挥作用B.对环境条件超级灵敏,容易失活C.既能与反映物接触,又容易与产物分离D.固定化酶中的酶无法重复利用4.为了高效处置污水,研究人员通常将微生物做固定化酶相似的处置。
以下各项中,不属于固定化微生物技术污水处置的优势的是( )A.有效保留微生物体内某些固有的酶的催化活性B.可重复和持续利用C.提高生物反映器内的微生物浓度D.无益于处置后的固液成份分离5.固定化酶是从20世纪60年代迅速进展起来的一种技术。
科研人员用海藻酸钠作为包埋剂来固定小麦酯酶,以研究固定化酶的相关性质和最正确固定条件。
酶活力为固定化酶催化化学反映的总效率,包括酶活性和酶的数量。
图甲、乙、丙为部份研究结果。
以下有关表达错误的选项是( )A.由图甲可知,固定化酯酶比游离酯酶对温度转变适应性更强B.由图乙可知,浓度为3%的海藻酸钠包埋成效最好C.由图丙可知,固定化酯酶一样可重复利用3次,以后假设继续利用那么酶活力明显下降D.固定化酶的酶活力较高,要紧缘故是增大了酶与底物的接触面积二、非选择题6.图1为利用苹果制备果汁、果酒、果醋的流程图。
(1)果胶酶能够通过苹果青霉来生产,是挑选高表达菌株的最简便方式之一。
挑选出的菌株在发酵生产之前还需利用培育基进行扩大培育。
(2)酶在水溶液中很不稳固,且无益于工业化利用,经常使用固定化技术使之成为而又有酶活性的制剂。
2018届高考生物核心突破：酶的研究与应用
2018考前90天突破——高考核心考点酶的研究与应用一、选择题1．同一个体内的各类活细胞所含的酶A．种类有差异，数量相同B．种类有差异，数量不同C．种类无差异，数量相同D．种类无差异，数量不同2．果子酒放久了易产生沉淀，只要加入少量蛋白酶就可使沉淀消失，而加入其他酶则无济于事，这说明A．酶具有专一性B．酶的成分是蛋白质C．酶的活性受环境影响D．该沉淀的是氨基酸3．下列说法不正确的是A．酸碱度和温度是通过影响酶来影响果汁产量的B．酶的数量越多，果汁产量越多C．酶的催化反应时间能够影响果汁的产量D．苹果泥的数量也能够影响果汁的产量4．下列可表示酶反应速度的是A．单位时间内反应物的减少量B．单位体积内产物的增加量C．单位时间内产物的增加量D．单位时间、单位体积内反应物的减少量5．下列不属于果胶酶的是A．多聚半乳糖醛酸酶B．果胶分解酶C．果胶酯酶D．半乳糖醛酸酶6．下列不能影响酶活性的是A．温度B．pH C．酶的抑制剂D．酶的数量7．下列说法正确的是（）A．加酶洗衣粉就是将酶直接加到洗衣粉中B．目前常用的酶制剂有四类:蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和蔗糖酶C．温度、酸碱度和表面活性剂都会影响酶的活性D．普通洗衣粉只是缺少酶，不会污染环境。
8．下列不是影响果汁产量的是A．pH B．温度C．酶的数量D．苹果的能用量9．下列不能影响加酶洗衣粉活性的是A．温度B．酸碱度C．表面活性剂D．水的数量10．关于蛋白酶的叙述，不．正确的A.蛋白酶是蛋白质B.蛋白酶可以作为药品治疗某些疾病C.蛋白酶可以水解所有的肽键D.利用酶工程可以提高蛋白酶的稳定性11．加酶洗衣粉可以降低的数量，使洗涤剂朝低磷、无磷的方向发展，减少对环境的污染。
A．表面活性剂B．碱剂C．漂白剂D．水软化剂12．当前生产酶制剂所需要的酶主要来自A．动物的组织和器官B．植物组织和器官C．微生物D．基因工程13．加酶洗衣粉能够除去衣物上的顽固油渍，则它含有（）A．脂肪酶B．蛋白酶C．淀粉酶D．氧化酶14．科学家生产出了能够耐酸、耐碱、忍受表面活性剂和较高温度的酶是通过哪一种技术手段（）A．细胞工程B．基因工程C．发酵工程D．酶工程15．下列关于酶的叙述中，正确的是（）A．碱性蛋白酶可以催化蛋白质及其多肽的水解B．蛋白酶、纤维素酶的化学成分为蛋白质C．酶的催化作用不受温度的影响D．果胶酶可以催化彻底水解掉细胞壁16．酶制剂中含有蛋白酶，不含有肽酶的原因是（）A．蛋白酶把蛋白质全水解成可溶性氨基酸B．肽酶会影响蛋白酶活性C．衣物上的大分子蛋白质变为多肽后已很容易脱落D．肽酶制备成本太高17．加酶洗衣粉中的“酶”有多种，对各种污渍要考虑其不同情况选用不同的加酶洗衣粉，主要原因是（）A．酶具有多样性B．酶具有高效性C．酶具有专一性D．酶易受环境影响18．一些环境因素影响着酶的活性，从而影响化学反应的进行。
专题11.3 酶的研究与应用(押题专练)-2018年高考生物一轮复习精品资料(解析版)
1．果胶酶能分解果胶等物质，澄清果蔬饮料，在食品加工业中有着广泛的应用。
某兴趣小组的同学对三种不同品牌的果胶酶制剂(制剂中果胶酶浓度相同)进行了探究，其实验设计及实验结果如下表所示。
注：“＋”越多表示果汁越浑浊。
(1)表中X所代表的数值应为________，Y的果汁浑浊程度应表示为________(用若干个“＋”表示)。
(2)除了观察果汁浑浊程度外，还可以通过检测________________的变化量来判断不同品牌果胶酶制剂的效果。
若使用该方法，相关物质变化量最大的是________组。
(3)微生物是生产果胶酶的优良生物资源。
分离和筛选能产生果胶酶的微生物，使用的培养基应以________为唯一碳源；如需进一步纯化果胶酶，可根据果胶酶分子的__________________(至少写出两点)等特性进行分离提纯。
由于果胶酶的活性容易受到外界环境因素的干扰，所以应利用____________技术减少影响从而保护酶的活性。
等特性对果胶酶进行分离。
固定化酶的稳定性好，可持续发挥作用。
zk【答案】(1)4 ＋＋＋＋(或多于＋＋＋＋)(2)反应物(或“果胶”“半乳糖醛酸”“生成物”“产物”) 1(3)果胶形状和大小(或“所带电荷性质和多少”“溶解度”“吸附性质和对其他分子的亲和力”等) 固定化酶(或固定化细胞)2．葡萄收获的季节性较强，并且不易运输，易造成积压，腐烂变质。
为了解决上述问题且满足不同人群的需求，可以将其加工制作成果汁、果酒、果醋等。
下面是简单的生产流程图，结合所学知识回答下列问题。
(1)果胶酶的使用过程①中，需要对酶的活性、酶的用量进行研究。
在甲、乙两条曲线中，果胶酶活性受环境因素影响的变化曲线是________；乙曲线中纵轴还可以用________________来表示。
自变量X可以代表________；自变量Y可以代表________。
(2)果胶酶的最适用量是上图中的________点对应的量。
高考生物一轮总复习 生物技术实践 专题3 酶的研究与应用课时练 选修1
专题3 酶的研究与应用1．(2018年陕西宝鸡月考)果胶酶能分解果胶等物质，可以用来澄清果蔬饮料，在食品加工业中有着广泛的应用。
回答下列问题：(1)果胶酶是分解果胶的酶的总称，包括______________、果胶分解酶和__________。
食品工业中之所以使用果胶酶澄清果蔬饮料，是因为果胶酶能破坏植物的____________结构。
(2)微生物是生产果胶酶的优良生物资源。
分离和筛选能产生果胶酶的微生物，使用的培养基应该以________为唯一碳源；为了纯化该生物，需要在______________(填“固体”或“液体”)培养基上接种菌种，最常用的接种方法有________________。
(3)在榨制果汁前，要将果胶酶和果泥混匀保温，目的是提高出汁率；过滤后要用果胶酶处理果汁，目的是____________________。
(4)根据下表实验结果，______________(填“能”或“不能”)确定40℃就是果胶酶的温度/℃10 20 30 40 50 60 70 80出汁量/mL 8 13 15 25 15 12 11 10 2.(1)制作果汁时，榨取的果汁常常较浑浊、黏度高，容易发生沉淀，因此人们利用果胶酶来解决上述问题，果胶酶的作用是________________________，使榨取果汁变得更容易，也使浑浊的果汁变得澄清。
果汁中的酶很难回收，不能被再次利用，生产成本较高；同时，反应后酶会混在产物中，可能影响产品质量。
而利用________技术可以做到酶的反复使用。
酶是由细胞产生的，于是，人们设想把合成酶的细胞直接固定用于生产，该技术的优点是____________。
(2)如图一表示制备固定化酵母细胞的有关操作，图中的X溶液为______________，其作用是________________________________。
在制备海藻酸钠与酵母细胞的混合液时，应将溶化好的海藻酸钠溶液冷却至室温，才能加入已活化的酵母细胞，目的是防止____________________________。
2018年全国卷高考生物总复习《酶的研究与应用》专题突破
2019年全国卷高考生物总复习《酶的研究与应用》专题突破【考点定位】【命题预测】纵观近三年高考题，本专题主要考查果胶酶的活性测定、加酶洗衣粉的洗涤效果、酵母细胞的固定化等，预测2019年高考仍将主要以非选择题形式考查以上知识点。
【要点讲解】一、酶的研究1．果胶酶在果汁生产中的应用（1）果胶酶：由多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶及果胶酯酶等组成，作用主要是瓦解植物的细胞壁及胞间层，使果汁变得澄清，增加出汁率。
（2）酶的活性：指酶催化一定化学反应的能力，可用酶催化的化学反应的反应速率表示。
（3）影响酶活性的因素：温度、pH和酶的抑制剂等。
2．探究温度和pH对酶活性的影响（1）实验原理①果胶酶活性受温度和pH的影响，处于最适温度和最适pH时，酶活性最高。
①果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶活性大小呈正相关。
（2）实验结果①果汁体积越多，说明果胶酶的活性越高。
①果汁越澄清，说明果胶酶活性越高。
3．探究果胶酶的用量（1）实验原理①在一定条件下，随着酶的用量增加，果汁的体积增加。
①当酶的用量达到一定值后，再增加酶的用量，果汁的体积不变。
（2）实验结果：果汁体积不变的最低酶用量就是酶的最适用量。
4．探讨加酶洗衣粉的洗涤效果（1）加酶洗衣粉指含有酶制剂的洗衣粉。
（2）影响加酶洗衣粉中酶活性的因素：温度、pH、表面活性剂等。
（3）不同类型的加酶洗衣粉的洗涤效果①实验原理：酶的催化作用具有专一性，复合酶洗衣粉加入的酶制剂种类较多，与单一酶洗衣粉相比，对各种污渍都有较好的洗涤效果。
①控制变量a.自变量：加酶洗衣粉的种类。
b.无关变量：水温、水量、水质、洗衣粉的用量、衣物的材质和大小、洗涤方式和时间等。
c.设置变量时要考虑生活中的具体情况。
二、制备和应用固定化酶1．固定化酶的应用实例（1）化学反应：葡萄糖＋葡萄糖异构酶→果糖。
（2）固定化酶反应柱：将酶固定在颗粒状的载体上，再将这些酶颗粒装入反应柱内，反应柱底端装有分布着许多小孔的筛板，酶颗粒无法通过小孔，而反应溶液却能自由出入。
酶的研究与应用创新例题分析
酶的研究与应用创新例题分析本部分高考形式主要以必修1中酶的相关内容为知识背景，以实验设计的形式介绍对酶的作用、影响酶活性的因素等知识的实际应用；本文通过一个典型例题，对本部分的命题形式给同学们以凸显，期望能帮助同学们理解课本知识，提高解题能力。
例题：某同学为了探究加加酶洗衣粉的洗涤效果，正在按下表的步骤进行操作：（1）该实验的目的是：。
（2）请分析该同学的实验设计存在的问题，并提出改进措施。
___________________。
（3）步骤3和步骤4顺序能否调换？说明理由。
_______________________________________________________________________ ______。
（4）Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ号试管加入的洗衣粉、衣服上的油迹及保温时间搅拌速度和时间均相同，这是为了，以便得出科学结论。
（5）生物体内的酶很容易降解失活。
洗衣粉中的酶却能长时间保持活性的原因是_______________________________________________。
（6）请你为加酶洗衣粉编写两条使用注意事项①__________________________________；②____________________________________________________________ ________。
[知能定位] 此题考查的知识层次为必修1第三章酶的特性及选修1的酶制剂及酶的活性受外界环境的影响。
能力为实验设计、分析应用层次。
[解题关键]明确酶具有专一性、高效性及酶的活性受温度、pH 等外界环境条件的影响很大，以及严密的逻辑思维能力、严格遵循实验设计的原则如唯一变量等原则是解答该题的关键。
[解析]⑴由题中表格可见，该实验其它变量表面上都是一致的，唯一的变量是水温。
故该实验的目的是探究不同温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响。
⑵由题中表格知，放入含油迹的衣物尽管都是一件，但衣服有大小，且油脂的种类有差异，故这个应为控制的相关关量实际上并未严格控制，变成了同时有二个变量。
2018年高考生物(课标版)二轮复习专题突破课件：第四讲 酶和ATP (共46张PPT)
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C
答案
-10-
考点1
考点2
考点3
高考真题回访
必清错混辨析
必做题组集结
2.(2016全国Ⅱ理综,29)为了研究温度对某种酶活性的影响,设置 三个实验组:A组(20 ℃)、B组(40 ℃)和C组(60 ℃),测定各组在不同 反应时间内的产物浓度(其他条件相同),结果如图。回答下列问题。
-11-
考点1
X处理的作用是使 。若Ⅰ中两管显色结果无明显差异,且Ⅱ 中的显色结果为红粒管颜色显著 (填“深于”或“浅于”)白粒管,则 表明α-淀粉酶活性是引起这两种小麦穗发芽率差异的主要原因。
-24-
考点1
考点2
考点3
高考真题回访
必清错混辨析
必做题组集结
答案: (1)0.5 mL蒸馏水 控制pH 红粒小麦 低 缩短 (2)β-淀粉酶失活 深于 解析: 本题以淀粉酶活性的探究为材料,考查对照实验的设计和分 析能力,设计和分析对照实验的关键是确定实验变量(即自变量)和 无关变量,实验变量(即自变量)在各实验组别中有着差异,而无关变 量在各实验组别中没有差异,确定实验变量(即自变量)和无关变量 的途径可以来自对探究目的的审析,也可以来自对实验步骤的分析。 (1)分析实验步骤可以确定实验变量为种子类型的变化,结果说明白 粒种子淀粉酶的活性比较高,结合题干“红粒小麦的穗发芽率明显 低于当地白粒小麦”类比推理,淀粉酶的活性与种子的穗发芽率呈 正相关。本实验的温度、pH、实验材料的用量等皆为无关变量,
-22-
考点1
考点2
考点3
高考真题回访
必清错混辨析
必做题组集结
红粒管 白粒管 对照管 步骤 C ① 加样 0.5 mL 提取液 0.5 mL 提取液 1 1 1 ② 加缓冲液/mL 1 1 1 ③ 加淀粉溶液/mL 37 ℃保温适当时间,终止酶促反应,冷却至常温,加适量碘液显 ④ 色 +++ +++ + 显色结果 ++
2018版高考生物大一轮精讲复习课件：选修1 专题4 酶的研究与应用
能力要求
一、果胶酶 1．定义：并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总 果胶分解酶 称；包括多聚半乳糖醛酸酶、_____________ 和果胶酯酶等。 霉菌 2．来源：植物、________ 、酵母菌和细菌均能产生果胶酶。
3．应用：果胶酶能够分解果胶成为可溶性的____________， 半乳糖醛酸
细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得更容易且 瓦解植物的____________ 澄清 使果汁变得________ 。
二、加酶洗衣粉 1．常用酶制剂：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶，其 蛋白酶 中应用最广泛、效果最明显的是碱性________和碱性脂肪酶。 2．去污机制： (1)碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子________水 氨基酸 解成可溶性的________ 或小分子肽，使污迹容易从衣物上脱落。 (2)脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶也能将大分子的________、 纤维素 淀粉和________ 水解为小分子物质。 3．酶制剂的特点：能够耐酸、耐碱、耐受表面活性剂和较 脂肪 蛋白质
(2)现有一种新分离出来的果胶酶，为探究其最适温度，某
同学设计了如下实验：取试管 16 支，分别加入等量的果泥、果 胶酶，缓冲液，混匀，平均分为 4 组，分别置于 0 ℃、5 ℃、 10 ℃、40 ℃下保温相同时间，然后，测定各试管中的出汁量 并计算各组出汁量平均值。该实验温度设置的不足之处有 __________________和__________________。
专题4
酶的研究与应用
考纲内容 实验： (1) 酶活力测定的一 般原理和方法 (2) 酶在食品制造和 洗涤等方面的应用 (3) 制备和应用固相 化酶
命题分析 1. 近几年新课标卷以 综合题形式考查了影 实验与探究能力 响微生物代谢中酶的 活性的影响因素等。 实验与探究能力 2.命题趋势：与酶的特 性、种类、功能、酶 实验与探究能力 的探究实验等知识相 结合，综合命题。
最新-2018届高考生物总复习 专题四 酶的研究和应用(单
2018届高考生物总复习专题四酶的研究和应用（人教版选修一单元卷）1．(2018·江苏高考) 下列有关酶的制备和应用的叙述，正确的是( )A．酶解法和吸水涨破法常用于制备微生物的胞内酶B．透析、电泳和酸解等方法常用于酶的分离与纯化C．棉织物不能使用添加纤维素酶的洗衣粉进行洗涤D．多酶片中的胃蛋白酶位于片剂的核心层解析：酶解法可去除微生物的细胞壁，再通过吸水涨破法使细胞内的物质释放出来，提取分离其中的胞内酶；透析和电泳可用于酶的分离和纯化，但酸解会破坏酶的结构；棉织物的主要成分是纤维素，可用含纤维素酶的洗衣粉洗涤，因为纤维素酶使纤维的结构变得蓬松，从而使渗入到纤维深处的尘土和污垢能够与洗衣粉充分接触，达到更好的去污效果；多酶片中的胃蛋白酶应在片剂的糖衣外层，而片剂的核心层应是在小肠中发挥作用的胰蛋白酶等。
答案：A2．(2018·江苏高考)某种蛋白酶是由129个氨基酸脱水缩合形成的蛋白质，下列叙述正确的是( )A．该蛋白酶分子结构中至少含有129个氨基和129个羧基B．该蛋白酶溶液与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应C．该蛋白酶中含有128个肽键D．用含该蛋白酶的洗衣粉去除油渍，效果比其他类型加酶洗衣粉好解析：该蛋白酶分子含有几条肽链，就至少有几个羧基和几个氨基；蛋白质能与双缩脲试剂发生紫色反应；酶具有专一性，蛋白酶催化水解蛋白质，水解油渍应用脂肪酶。
由于不确定该蛋白酶中含有多少条肽链，故不能确定含有128个肽键。
答案：B3．(2018·江苏高考)下图1表示制备固定化酵母细胞的有关操作，图2是利用固定化酵母细胞进行酒精发酵的示意图。
下列叙述不．正确的是( )A．刚溶化的海藻酸钠应迅速与活化的酵母菌混合制备混合液B．图1中X溶液为CaCl2溶液，其作用是使海藻酸钠形成凝胶珠C．图2发酵过程中搅拌的目的是为了使培养液与酵母菌充分接触D．图1中制备的凝胶珠用蒸馏水洗涤后再转移到图2装置中解析：熔化的海藻酸钠应冷却后与活化的酵母细胞混合；图1中氯化钙溶液可使海藻酸钠形成凝胶珠；图2中要进行搅拌以使培养液与细胞充分接触；图1中制备的凝胶珠要经过洗涤再移到图2装置中。
2018年全国卷高考生物总复习《酶的研究与应用》专题演练(一)(含答案)-最新教育文档
2019年全国卷高考生物总复习《酶的研究与应用》专题演练(一)1．关于探究果胶酶最适用量的实验，叙述错误的是（）A．配制不同浓度的果胶酶溶液，并在各组中加入等量的该溶液B．调节pH，使各组中的pH相同而且处于适宜状态C．用玻璃棒搅拌加酶的果泥，搅拌时间可以不同D．在相同且适宜的温度条件下进行实验【答案】C2．下列加酶洗衣粉使用注意事项，叙述正确的是（）①蛋白质类织物不能用加酶洗衣粉来洗涤②加酶洗衣粉使用的水温一般在50℃以下③加酶洗衣粉不宜存放太久，加酶洗衣粉有保质期④碱性蛋白酶洗衣粉会分解人体皮肤表面蛋白质，而使人患有过敏性皮质、湿疹等，因此，应避免与这类洗衣粉长时间地接触A．①②B．②③④C．①③④D．①②③④【答案】D3．下列关于酶和固定化酵母细胞的研究与应用的叙述，错误的是（）A．从酶的固定方式看，吸附法比化学结合法对酶活性影响小B．作为消化酶使用时，蛋白酶制剂以口服方式给药C．尿糖试纸含有固定化的葡萄糖酶和过氧化氢酶，可以反复使用D．将海藻酸钠凝胶珠用无菌水冲洗，目的是洗去CaCl2和杂菌【答案】C4．如下图曲线表示的是温度和果胶酶活性之间的关系，此曲线不能说明的是（）A．在B点之前，果胶酶的活性和温度呈正相关；之后，呈负相关B．当温度达到B点时，果胶酶的活性最高，酶的催化作用最强C．A点时，果胶酶的活性很低，但随着温度升高，果胶酶的活性可以上升D．C点时，果胶酶的活性很低，当温度降低时，酶的活性可以恢复上升【答案】D5．关于探究果胶酶最适用量的实验，叙述错误的是（）A．配制不同浓度的果胶酶溶液，并在各组中加入等量的该溶液B．调节pH，使各组中的pH相同而且处于适宜状态C．用玻璃棒搅拌加酶的果泥，搅拌时间可以不同D．在相同且适宜的温度条件下进行实验【答案】C6．下列说法不正确的是（）A．虽然实验的变量发生了变化，但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的B．霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶C．通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法判断果胶酶活性的高低D．人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的问题【答案】C7．探究温度对果胶酶活性影响的实验中，得到如下实验结果。
2018版高考生物大一轮复习(应试基础必备 高考考法突破)课件第十六章 酶的研究与应用 (共21张PPT)
2．固定化细胞
包埋法 是
催化反应
反应底物 缺点
单一或多种
各种物质(大分子、小分子) ①对环境条件非常敏感，易 失活；②难回收，成本高， 影响产品质量 催化效率高、耗能低、低污 染
单一
各种物质(大分子、小分子)
一系列
小分子物质
反应物不易与酶接近，尤 不利于催化一系列的酶促反应 其是大分子物质，反应效 率低 ①既能与反应物接触，又能与 产物分离；②可以反复利用 成本低、操作容易
考法1 酶在生产生活中的应用 1.影响果汁产量的物质及处理方法 （(1)影响果汁产量的物质：纤维素和果胶
(2)处理方法——酶解法
果胶酶与纤维素酶的比较
2.探究影响果胶酶活性因素的实验分析
(1)实验原则：单一变量原则、对照原则，严格控制变量。 (2)实验原理：果胶酶活性受温度、pH和酶抑制剂的影响，在最适温度或pH时，其活性最 高，果肉的出汁率、果汁的澄清度都与果胶酶的活性大小呈正相关。 （(3)实验流程
反复利用，包理剂多用于细胞的固定化，
B错误； A.纤维素酶在仿旧中的作用机理与其 在洗衣粉中去污的机理相似 B.在上述工艺中，为重复使用纤维素 酶，可选用适当的包埋剂固定化酶 C.在上述工艺中，通过调节温度、酸 碱度、处理时间可控制仿旧颜色的深 浅 D.纤维素酶催化葡萄糖残基间磷酸二 酯键的水解分解纤维素
2．加酶洗衣粉在洗涤中的作用
(1)加酶洗衣粉：指含酶制剂的洗衣粉。
2018年高考生物一轮复习讲练测 专题36 酶的研究与应用
一、选择题（10小题，共50分）1．下列关于果胶酶说法正确的是（）A．果胶酶可以分解细胞壁的主要成分纤维素B．果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物C．果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称D．果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA【答案】C2．某种生物活性洗衣粉盒上印有以下资料（见右框），对资料中的信息理解错误的是（）A．这种洗衣粉较易清除衣服上的蛋清污渍B．在60℃以上的水中，蛋白酶会失去活性C．该洗衣粉不适合洗涤丝绸面料衣物D．这种洗衣粉对衣服上油渍也能较易清除【解析】蛋清污渍的主要成分是蛋白质，该洗衣粉中含有蛋白酶，因此这种洗衣粉较易清除衣服上的蛋清污渍，A正确；高温会使酶变性失活，使用该洗衣粉时不能用60℃以上的水，说明在60℃以上的水中，蛋白酶会失去活性，B正确；该洗衣粉中含有蛋白酶，能水解蛋白质，因此不能洗涤毛料、丝绸等富含蛋白质的衣料，C正确；根据酶的专一性原理可知，蛋白酶能够水解蛋白质污渍，这种洗衣粉对衣服上油渍不易清除，D错误。
【答案】D3．下列关于固定化酶和固定化细胞的叙述错误的是（）A．固定化酶的主要目的是实现酶的重复利用B．溶解氧交换受阻是固定化酶应用的重要限制因素C．固定化细胞用于生产能分泌到细胞外的产物D．凝胶与被包埋细胞之间不是通过共价键结合【解析】固定化酶实质上是将相应酶固定在不溶于水的载体上，实现酶的反复利用，A正确；酶的催化作用不需要氧气，故固定化酶的应用不需要氧气，与溶解氧交换受阻无关，B错误；固定化细胞用于生产能分泌到细胞外的产物，如分泌蛋白等，C正确；凝胶与被包埋细胞之间没有化学键，不通过共价键结合，D正确。
【答案】B4．下列关于加酶洗衣粉的说法中，正确的是（）①加酶洗衣粉的效果总比普通洗衣粉的效果好②加酶洗衣粉效果的好坏受很多因素影响③加酶洗衣粉中目前常用的酶制剂有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶④加酶洗衣粉相对普通洗衣粉来讲有利于保护环境A．②③④B．①②③C．①② D．①③④【答案】A5．探究温度对果胶酶活性影响的实验中，得到如下实验结果。
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2019年全国卷高考生物总复习《酶的研究与应用》专题突破
【考点定位】
【命题预测】
纵观近三年高考题，本专题主要考查果胶酶的活性测定、加酶洗衣粉的洗涤效果、酵母细胞的固定化等，预测2019年高考仍将主要以非选择题形式考查以上知识点。
【要点讲解】
一、酶的研究
1．果胶酶在果汁生产中的应用
（1）果胶酶：由多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶及果胶酯酶等组成，作用主要是瓦解植物的细胞壁及胞间层，使果汁变得澄清，增加出汁率。
（2）酶的活性：指酶催化一定化学反应的能力，可用酶催化的化学反应的反应速率表示。
（3）影响酶活性的因素：温度、pH和酶的抑制剂等。
2．探究温度和pH对酶活性的影响
（1）实验原理
①果胶酶活性受温度和pH的影响，处于最适温度和最适pH时，酶活性最高。
①果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶活性大小呈正相关。
（2）实验结果
①果汁体积越多，说明果胶酶的活性越高。
①果汁越澄清，说明果胶酶活性越高。
3．探究果胶酶的用量
（1）实验原理
①在一定条件下，随着酶的用量增加，果汁的体积增加。
①当酶的用量达到一定值后，再增加酶的用量，果汁的体积不变。
（2）实验结果：果汁体积不变的最低酶用量就是酶的最适用量。
4．探讨加酶洗衣粉的洗涤效果
（1）加酶洗衣粉
指含有酶制剂的洗衣粉。
（2）影响加酶洗衣粉中酶活性的因素：温度、pH、表面活性剂等。
（3）不同类型的加酶洗衣粉的洗涤效果
①实验原理：酶的催化作用具有专一性，复合酶洗衣粉加入的酶制剂种类较多，与单一酶洗衣粉相比，对各种污渍都有较好的洗涤效果。
①控制变量
a.自变量：加酶洗衣粉的种类。
b.无关变量：水温、水量、水质、洗衣粉的用量、衣物的材质和大小、洗涤方式和时间等。
c.设置变量时要考虑生活中的具体情况。
二、制备和应用固定化酶
1．固定化酶的应用实例
（1）化学反应：葡萄糖＋葡萄糖异构酶→果糖。
（2）固定化酶反应柱：将酶固定在颗粒状的载体上，再将这些酶颗粒装入反应柱内，反应柱底端装有分布着许多小孔的筛板，酶颗粒无法通过小孔，而反应溶液却能自由出入。
（3）意义：酶既易于催化化学反应，又易于回收，可以重复利用。
2．固定化细胞技术
（1）概念：固定化酶和固定化细胞技术是利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术。
（2）常用方法：物理吸附法、化学结合法和包埋法。
（3）实验流程：酵母细胞的活化→配制物质的量浓度为0.05mol/L的CaCl2溶液→配制海藻酸钠溶液→海藻酸钠溶液与酵母细胞混合→固定化酵母细胞→冲洗→发酵。
【考点透析】
考点1酶的研究与应用
【典型例题】下列有关固定化酵母细胞制备步骤不恰当的是（）
A．应使干酵母与水混合并搅拌，以利于酵母菌活化
B．配制海藻酸钠溶液时要用小火间断加热方法
C．向刚溶化好的海藻酸钠溶液加入已活化的酵母细胞，充分搅拌并混合均匀
D．将与酵母混匀的海藻酸钠液注入CaCl2溶液中，会观察到CaCl2溶液有凝胶珠形成【答案】C
【变式训练】下列哪一项说法是错误的（）
A．酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力
B．温度、pH和酶的抑制剂等条件会影响果胶酶的活性
C．果胶酶是能催化果胶分解，不能提高水果的出汁率，只能使果汁变得澄清的一种酶
D．生产果汁时，为了使果胶酶得到充分的利用，节约成本，需要控制好酶的用量【答案】C。