食堂工作人员管理制度88480
食堂人员管理制度
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食堂人员管理制度第一章总则第一条为规范食堂人员的管理,维护食堂的正常运营秩序,特制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于食堂内所有员工,包括厨师、服务员、清洁工等。
第三条食堂人员应当遵守国家法律法规,遵纪守法,不得违法犯罪。
第四条食堂人员应当遵守食堂的相关规章制度,服从管理,做到岗位职责明确,责任明确。
第五条食堂人员应当遵守食堂的工作纪律,保持工作状态良好,提高服务质量,维护食堂形象。
第六条食堂人员应当积极参加食堂组织的培训和学习,不断提高业务水平和素质。
第七条食堂人员应当遵守食堂的安全规定,做好安全生产工作,确保食堂安全。
第八条食堂人员应当诚实守信,不得利用职权谋取私利,不得收受礼金礼物。
第九条食堂人员应当珍惜食堂的各类设施、设备和物品,保持清洁卫生,避免浪费损坏。
第十条食堂人员应当保守食堂的商业秘密,不得向外界泄露食堂的重要信息。
第十一条食堂人员应当保持团结互助,形成良好的工作氛围,共同为食堂的发展贡献力量。
第二章岗位设置第十二条食堂设有以下岗位:厨师、服务员、清洁工、餐饮经理等。
第十三条不同岗位的员工应当根据其工作职责和要求进行分工和协作,共同完成食堂的各项工作任务。
第三章岗位职责第十四条厨师是负责食堂菜品的烹饪和加工工作,根据食谱和要求制作出合格美味的菜肴。
第十五条服务员是负责食堂顾客就餐时的接待和服务工作,保证顾客就餐过程的顺利和愉快。
第十六条清洁工是负责维护食堂环境整洁卫生工作,保持食堂的清洁和卫生。
第十七条餐饮经理是负责食堂的整体管理和协调工作,确保食堂的正常运营和发展。
第四章工作纪律第十八条食堂人员应当遵守以下工作纪律:1. 准时上班,不得早退晚到,上班期间不得私自离开岗位。
2. 遵守食堂的岗位轮换制度,服从管理安排,不得擅自调动工作。
3. 服从领导指挥,听从工作安排,保持良好的工作态度。
4. 禁止在工作期间吸烟喝酒,不得酗酒滋事,不得用手机玩游戏。
5. 禁止利用职权谋取私利,不得收受顾客回扣,不得索要小费。
食堂工作人员的管理制度10篇
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食堂工作人员的管理制度食堂工作人员的管理制度10篇在不断进步的时代,制度在生活中的使用越来越广泛,制度是指一定的规格或法令礼俗。
那么制度怎么拟定才能发挥它最大的作用呢?以下是小编帮大家整理的食堂工作人员的管理制度,欢迎阅读与收藏。
食堂工作人员的管理制度1一、目的为方便员工保证工作餐服务质量,特制定本制度。
二、范围本管理制度适用于公司全体员工。
三、基本内容1、食堂厨师及时提供无质量问题的食品,由行政部负责监督协调相关事宜。
2、员工餐由专职厨师负责生产制作,原料由食堂负责人采购;整个烹饪过程必须保持卫生干净并按时、按质、按量供给。
3、厨师不得购买成品食物,必须用原材料烹食制作;厨房所采购回来的.食品,由行政部进行不定期的检查并核实进货的数量和质量。
四、用餐规定:1、用餐时间:午餐:12:00——13:00晚餐:18:00——19:00 2、用餐地点:公司餐厅;所有员工必须在食堂用餐,禁止将饭菜带出厂外。
3、厨房工作人员必须按就餐人数合理按排食物数量,不得提前或延后开饭。
五、用餐条件:1、公司食堂只为在职员工提供工作餐,管理者和员工一样标准。
2、公司只为办公室人员提供午餐,如加班及特殊情况用晚餐者,提前向行政部提出申请,获批后方可进餐。
3、职工家属如需在食堂用餐,需提前向行政部提出申请,就餐每天12元/人,小孩(10岁以下)每天8元/人,每天吃一顿也按一天计算,一个月间断着吃也按一整月计算,如需中断用餐,需要申请领导批准方可。
六、食堂制度:1、食堂每日供应两餐,全体就餐人员必须按规定时间用餐,不准带与公司无关的人员就餐。
2、就餐人员必须排队打饭,不许插队,不允许替他人打饭;所有就餐人员自觉遵守食堂的有关规定,禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。
3、就餐时保持食堂内环境卫生,禁止随地吐痰、乱丢纸屑,严禁将所剩的饭菜渣、餐纸倒入水池内,应倒入指定垃圾桶内,用餐后的餐具需放在指定位置摆放。
4、在食堂用餐人员一律服从食堂人员的管理和监督,爱护公物、餐具如有损坏需按价赔偿,情节严重者予以罚款。
食堂工作人员管理制度
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食堂工作人员管理制度第一章总则第一条为了加强食堂管理,保障食品卫生安全,提高服务质量,维护就餐人员权益,特制定本制度。
第二条本制度适用于我校食堂所有工作人员,包括厨师、服务员、采购员、保洁员等。
第三条食堂工作人员应遵守国家法律法规,遵守学校规章制度,遵守职业道德,树立良好的服务意识。
第二章食堂工作人员职责第四条厨师负责食品的烹饪、制作、加工等工作,保证食品的色、香、味、形俱佳,符合卫生标准。
第五条服务员负责接待就餐人员,提供就餐服务,包括点餐、送餐、收银等,保证服务质量。
第六条采购员负责食品、原料、调料等的采购工作,保证食品原料的新鲜、卫生、合格。
第七条保洁员负责食堂的清洁卫生工作,保证食堂环境的整洁、卫生、安全。
第三章食堂工作人员要求第八条食堂工作人员应具备以下基本条件:(一)身体健康,无传染性疾病;(二)具备相应的工作技能和知识;(三)具备良好的职业道德和服务意识。
第九条食堂工作人员应遵守以下规定:(一)遵守国家法律法规,遵守学校规章制度;(二)遵守职业道德,诚实守信,不得损害学校、食堂及就餐人员的利益;(三)遵守食品卫生安全规定,保证食品的卫生、安全、营养;(四)遵守工作纪律,按时上下班,不得迟到、早退、旷工;(五)遵守服务规范,礼貌待人,热情服务,不得有歧视、辱骂、殴打等行为。
第四章食堂工作人员培训与考核第十条学校应定期组织食堂工作人员进行培训,提高其业务素质和服务水平。
第十一条食堂工作人员应参加培训,不得无故缺席。
第十二条学校应定期对食堂工作人员进行考核,考核内容包括业务知识、服务态度、工作纪律等。
第十三条食堂工作人员应参加考核,不得无故缺席。
第十四条考核不合格的食堂工作人员,学校有权予以辞退。
第五章食堂工作人员待遇第十五条食堂工作人员的工资、奖金、福利待遇按照国家法律法规和学校规章制度执行。
第十六条食堂工作人员的工作时间和休息休假按照国家法律法规和学校规章制度执行。
第十七条食堂工作人员的工作条件和环境按照国家法律法规和学校规章制度执行。
大学食堂工作人员管理制度
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第一章总则第一条为加强大学食堂的管理,提高食堂服务质量,确保食品安全,保障师生员工的饮食健康,特制定本制度。
第二条本制度适用于大学食堂所有工作人员,包括厨师、服务员、清洁工、仓库管理员等。
第二章工作职责第三条厨师职责:1. 严格按照菜谱和卫生标准进行烹饪,确保菜品口味和质量。
2. 严格把控食材采购,确保食材新鲜、安全。
3. 定期清洗和消毒厨房设备,保持厨房卫生。
第四条服务员职责:1. 热情接待师生员工,保持良好的服务态度。
2. 按时出餐,确保师生员工用餐及时。
3. 保持食堂环境卫生,及时清理餐桌和地面。
第五条清洁工职责:1. 负责食堂环境卫生的清洁工作,包括地面、餐桌、厨房的清洁。
2. 定期对食堂进行消毒,防止疾病传播。
3. 保持清洁工具的清洁和卫生。
第六条仓库管理员职责:1. 负责食堂物资的采购、储存和分发。
2. 严格检查食材质量,确保食品安全。
3. 定期盘点库存,确保物资充足。
第三章工作纪律第七条工作人员必须遵守国家法律法规和学校规章制度,服从管理。
第八条工作人员应佩戴工作牌,保持仪容仪表整洁。
第九条工作人员不得在工作中饮酒、吸烟。
第十条工作人员不得泄露食堂内部信息和师生员工隐私。
第四章培训与考核第十一条学校定期对食堂工作人员进行专业技能和职业道德培训。
第十二条食堂工作人员应参加学校组织的考核,考核不合格者予以培训或调整岗位。
第五章安全管理第十三条食堂工作人员必须严格执行食品安全操作规程,确保食品安全。
第十四条食堂工作人员应定期接受食品安全知识培训,提高食品安全意识。
第十五条食堂应配备必要的安全设施,如灭火器、防滑垫等,确保安全。
第六章奖惩第十六条对表现突出、服务质量好的工作人员给予表彰和奖励。
第十七条对违反本制度、造成食品安全事故或服务质量低下的工作人员,视情节轻重给予警告、记过、降职或解聘等处分。
第七章附则第十八条本制度由学校后勤管理部门负责解释。
第十九条本制度自发布之日起施行。
通过以上制度,旨在规范大学食堂工作人员的行为,提高食堂服务质量,保障师生员工的饮食安全,共同营造一个健康、舒适的用餐环境。
食堂工作人员管理制度
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食堂工作人员管理制度食堂工作人员管理制度一、总则为了规范食堂工作人员的行为,提高工作效率,保障食堂运营的顺利进行,特制定本食堂工作人员管理制度。
二、工作岗位根据食堂的不同任务和需求,划分以下工作岗位:1. 食堂管理员:负责食堂日常管理工作,包括食材采购、用餐安排、工作人员调度等。
2. 厨师:负责食堂的烹饪工作,制定菜单、调配食材、烹饪菜品等。
3. 服务员:负责食堂内的布置、餐具摆放、食客接待等工作。
4. 结算员:负责食堂的收银结算工作,确保账目准确无误。
5. 清洁工:负责食堂的清洁卫生工作,包括清扫、消毒、垃圾分类等。
三、工作责任1. 食堂管理员负责协调食堂各岗位的工作,保证食堂正常运转,解决工作中的问题。
2. 厨师负责保证菜品质量,按时完成菜品供应,确保食物的安全卫生。
3. 服务员负责礼貌待客,仔细听取食客的需求,并提供优质的服务。
4. 结算员负责收银结算工作,确保账目准确无误。
5. 清洁工负责食堂的清洁卫生工作,保障食堂内部环境整洁卫生。
四、工作制度1. 工作时间:a. 根据食堂的营业时间安排工作人员上班时间,并且按时开始工作。
b. 工作人员应按时上岗,不得迟到早退。
c. 对于需要加班的情况,应提前向上级报备,并得到批准。
2. 服装要求:a. 工作人员应穿着整洁,着装要求统一。
b. 厨师应穿戴工作帽、围裙等防护用具。
c. 清洁工应穿戴手套、口罩等个人防护用品。
3. 工作纪律:a. 工作期间,工作人员不得闲聊、玩手机、看书等行为,应集中注意力工作。
b. 工作人员应遵守食堂内部的卫生规定,保持环境整洁卫生。
c. 工作人员应尊重食客,礼貌待客,不得有不文明行为,不得发表政治、宗教等敏感言论。
4. 工作安全:a. 工作人员应经过相关培训,掌握食品安全与卫生知识。
b. 厨师应确保菜品烹饪过程中的火候、烹调时间等安全因素。
c. 工作人员应时刻保持警惕,发现异常情况及时报告。
五、考核与奖惩1. 对于工作表现突出、作风优良的工作人员,予以表彰奖励。
学校食堂工作人员管理制度
![学校食堂工作人员管理制度](https://img.taocdn.com/s3/m/dda2545fe97101f69e3143323968011ca200f711.png)
第一章总则第一条为加强学校食堂管理,提高食堂服务水平,确保食品安全,保障师生员工的身体健康,特制定本制度。
第二条本制度适用于我校食堂全体工作人员。
第三条食堂工作人员应严格遵守国家有关食品安全法律法规和学校规章制度,全心全意为师生员工服务。
第二章岗位职责第四条食堂工作人员应明确各自岗位职责,认真履行工作职责,确保各项工作有序进行。
第五条食堂经理负责食堂的整体管理工作,包括人员安排、菜品质量、环境卫生、食品安全等。
第六条炒菜师傅负责菜品的制作,确保菜品质量,严格遵守食品加工操作规程。
第七条洗碗工负责餐具的清洗、消毒,确保餐具卫生。
第八条拍打工负责食材的采购、验收、储存等工作,确保食材质量。
第九条服务员负责为师生员工提供优质的服务,维护食堂秩序。
第三章食品安全第十条食堂工作人员必须具备食品安全知识,严格遵守食品安全操作规程。
第十一条食材采购必须符合国家食品安全标准,严禁采购不合格、过期、变质等食品。
第十二条食品加工过程中,严禁使用违禁添加剂,确保食品原汁原味。
第十三条食品加工场所必须保持清洁卫生,定期进行消毒。
第十四条食品储存场所必须符合储存条件,防止食品污染。
第四章环境卫生第十五条食堂工作人员应保持食堂环境卫生,定期进行清洁、消毒。
第十六条食品加工场所、餐具存放场所、垃圾处理场所等应保持整洁。
第十七条食堂工作人员应养成良好的卫生习惯,穿戴整洁的工作服。
第五章工作纪律第十八条食堂工作人员应按时上下班,坚守岗位,不得擅离职守。
第十九条食堂工作人员应服从领导,团结协作,不得相互推诿、扯皮。
第二十条食堂工作人员应廉洁自律,不得利用职务之便谋取私利。
第六章奖惩制度第二十一条对表现突出、成绩显著的食堂工作人员给予表彰和奖励。
第二十二条对违反本制度规定的工作人员,视情节轻重给予警告、记过、降职等处分。
第七章附则第二十三条本制度由学校食堂管理部门负责解释。
第二十四条本制度自发布之日起施行。
注:本制度可根据实际情况进行调整和补充。
食堂员工管理制度(精选5篇)
![食堂员工管理制度(精选5篇)](https://img.taocdn.com/s3/m/24d379d4482fb4daa48d4b84.png)
食堂员工管理制度(精选5篇)食堂员工管理制度11、对就餐人员的要求⑴、为保证本厂职工就餐秩序,制造良好的就餐环境,就餐人员应服从管理,统一在餐厅就餐。
就餐时应安静,不得喧哗。
⑵、早餐时间为:7:00-8:15,午餐时间为12:00-12:30,晚餐时间为:5:30-6:30如需延迟就餐时间,须提前通知食堂。
每日9:00前由带班人员向食堂人员提供就餐人数,有特殊情况10:30前向食堂人员提出,否则食堂不能保证就餐。
⑶、职工就餐实行份饭制,由食堂工作人员分配,就餐人员应安排专人领取。
⑷、就餐早餐人员在登记表上签字,中(晚)餐实行饭票制,标准每人3元/早餐、5元/中(晚)餐,食堂每月与公司综管部结算。
⑸、就餐人员应爱护公物,对损坏公物一律照价赔偿,应保持餐厅清洁,不得随地弃杂物,乱倒饭菜。
⑹、除食堂相关人员外,不经允许,其他人员不得随便出入厨房,更不能随便摸拿厨房物品。
⑺、所有就餐人员要厉行节约,反对浪费。
2、对食堂工作人员的要求⑴、职工食堂管理人员应根据就餐人数,有计划编制采买清单(附后)及时进行采购,保证就餐人员及时就餐。
⑵、食堂采购的物品应新鲜,不能采买过期、霉烂、变质、有毒、残次的物品,采买物品要多样化,应适量,不能造成积压,采买要厉行节约,做到采买物品质优价廉。
⑶、食堂厨房每天要及时对采买的物品进行数量和质量验收,如实填写验收数据和留样并在验收单据上签字,以明确责任。
⑷、厨房工作人员应将食品妥善保管,对蔬菜应清洗干净,烹饪时应认真料理,该热的要热,该凉的要凉,争取做到色、香、味俱全。
⑸、食堂工作人员应对餐具统一清洗、消毒,保证饭菜卫生,保证餐具卫生,不能由于餐具不洁导致就餐人员疾病。
⑹、食堂工作人员要做好食堂及周边环境卫生,做到窗明几净,及时进行清洁消毒,消灭鼠、虫、蝇,并保持餐厅通风,空气清新。
3、对物品的管理⑴、对食堂的所有物品、用具登记造册,由专人保管。
购置的.物品及时办理入库手续,领用时办理领用手续,保管人员据有效的入库和领用手续登记实物明细帐。
企业饭堂工作人员管理制度
![企业饭堂工作人员管理制度](https://img.taocdn.com/s3/m/45e623f2d0f34693daef5ef7ba0d4a7302766c31.png)
第一章总则第一条为加强企业饭堂管理,提高饭菜质量,保障员工饮食安全,确保饭堂工作人员的工作秩序,特制定本制度。
第二条本制度适用于企业饭堂所有工作人员,包括厨师、服务员、清洁工等。
第二章工作职责第三条厨师职责:1. 严格遵守食品安全法规,确保食材新鲜、卫生,保证饭菜质量。
2. 按照菜谱和标准操作程序进行烹饪,做到色、香、味、形俱佳。
3. 负责厨房的清洁卫生,保持厨房整洁有序。
4. 配合管理员做好饭堂的日常管理工作。
第四条服务员职责:1. 主动热情地为员工提供优质服务,保持良好的服务态度。
2. 按时上下班,遵守饭堂作息时间。
3. 保持餐厅环境卫生,及时清理餐桌、地面等。
4. 配合厨师做好饭菜的发放工作。
5. 积极参加培训,提高自身服务技能。
第五条清洁工职责:1. 严格遵守清洁卫生标准,负责饭堂的清洁工作。
2. 按时完成清洁任务,保持饭堂环境卫生。
3. 保持工具清洁,妥善保管清洁用品。
4. 配合管理员做好饭堂的日常管理工作。
第三章工作纪律第六条工作人员必须服从管理,遵守各项规章制度,确保饭堂正常运营。
第七条工作人员应保持饭堂的秩序,维护良好的工作环境。
第八条工作人员不得利用职务之便谋取私利,严禁索贿、受贿。
第九条工作人员应保持仪表整洁,着装规范。
第四章培训与考核第十条企业应定期对工作人员进行培训,提高其业务水平和综合素质。
第十一条企业应建立考核制度,对工作人员的工作表现进行考核,考核内容包括工作态度、服务质量、卫生状况等方面。
第五章奖惩第十二条对表现优秀、成绩突出的工作人员给予表彰和奖励。
第十三条对违反本制度的工作人员,视情节轻重给予警告、罚款、解聘等处罚。
第六章附则第十四条本制度由企业饭堂管理员负责解释。
第十五条本制度自发布之日起实施。
第七章保密第十六条工作人员应保守企业饭堂的机密,不得泄露饭堂的经营状况、员工信息等。
第十七条工作人员离职时应将饭堂钥匙、工作证等物品上交,确保饭堂安全。
本制度旨在规范企业饭堂工作人员的行为,提高饭菜质量,保障员工饮食安全,为企业的发展提供有力保障。
食堂员工管理规章制度7篇
![食堂员工管理规章制度7篇](https://img.taocdn.com/s3/m/eb70b047eef9aef8941ea76e58fafab069dc44d9.png)
食堂员工管理规章制度7篇食堂员工管理规章制度篇1为规范职工食堂安全行为,保障食品卫生安全,确保职工的身体健康特制定本规定。
本规定适用于管理处所有职工食堂餐饮安全的控制。
处机关食堂由办公室负责管理,各单位负责本单位食堂的管理。
1、食堂工作人员1.1、食堂工作人员每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不得在食堂工作。
1.2、上班要穿工作服、戴工作帽,并做到勤剪指甲、勤洗手、勤换衣,严禁佩带手链、戒指等装饰物品。
1.3、要注意安全操作,严禁持菜刀等利器嬉戏打闹,不得在厨房吸烟。
1.4、在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。
1.5、严禁在操作间内随地吐痰,乱扔废弃物。
1.6、生病时应及时就医,不准带病上岗。
2、食品制作场所环境2.1、应设置标志,禁止非工作人员进入食品制作区。
2.2、应设置纱帘、纱门、纱窗、防鼠墙裙及门挡板,配置灭蝇灯。
2.3、饭、菜、汤等食物应加盖或纱罩,以防蚊蝇叮咬食物和跌入菜中。
2.4、食堂内严禁存放化肥、农药、强酸、强碱等有害物品。
2.5、食堂应配备污水排放、存放垃圾和废弃物的设施设备,垃圾箱和泔脚桶要加盖,并当天清理。
2.6、操作台、地面保持全天无积水、整洁;排油烟器要定期清洁,不得有明显的积油流淌现象。
2.7、厨房间应配备一定数量的灭火器和灭火毯。
2.8、坚持每餐餐后清扫,每周一次大扫,保证室内外清洁;2.9、下班时,要关闭煤气、水电,在确保无异常情况后锁好门、关好窗。
3、食堂炊食用具3.1、餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。
3.2、食堂盛器、容器、食品等不得着地存放。
3.3、餐具、炊具、菜具、熟食容器应在使用后应立即清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次。
4、食品原料的采购4.1、定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可证,把好食物采购关。
严禁腐烂、变质和超过保质期限的食品入库。
4.2、购买肉类及其制品时,必须购买卫生免疫部门检验合格的。
4.3、严禁购买病死、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品。
食堂工作人员管理制度
![食堂工作人员管理制度](https://img.taocdn.com/s3/m/b5261c301fd9ad51f01dc281e53a580216fc5037.png)
食堂工作人员管理制度一、总则第一条为了加强食堂工作人员的管理,提高食堂服务质量,保障师生员工的饮食安全,根据国家有关法律法规和学校相关规定,制定本制度。
第二条食堂工作人员应当遵守国家法律法规,严格执行食品安全标准和操作规程,切实保障广大师生员工的饮食安全和身体健康。
第三条食堂工作人员应当树立良好的职业道德,遵守劳动纪律,勤奋工作,提供优质服务。
第四条学校应当加强对食堂工作人员的培训和教育,提高食堂工作人员的食品安全意识和操作技能。
第五条学校应当建立健全食堂工作人员管理制度,落实责任,明确分工,确保食堂工作的正常运行。
二、食堂工作人员的基本要求第六条食堂工作人员应当具备下列基本条件:(一)年满18周岁,具有完全民事行为能力;(二)身体健康,符合国家规定的健康标准;(三)具备必要的食品安全知识和操作技能;(四)具备良好的职业道德和个人卫生习惯。
第七条食堂工作人员应当持有效健康证明上岗,每年进行一次健康检查。
身体健康检查不合格者,不得从事食堂工作。
第八条食堂工作人员应当接受食品安全培训,掌握食品安全知识和操作规程,未经培训合格者不得上岗。
三、食堂工作人员的工作职责第九条食堂工作人员应当遵守下列工作职责:(一)严格遵守食品安全法律法规和学校食堂管理制度;(二)按照食品安全标准和操作规程进行操作,保证食品的质量和安全;(三)保持食堂卫生,做好食品的清洗、消毒、通风等工作;(四)妥善保管食品原料、调料、容器、用具等,防止食品污染和食物中毒事故的发生;(五)及时报告食品安全问题和事故,积极参与事故的处理;(六)积极参加业务培训和学习,提高自身素质和技能。
第十条食堂工作人员应当严格执行食品原料采购、加工、销售全过程的管理制度,确保食品的质量和安全。
第十一条食堂工作人员应当遵守劳动纪律,按时上下班,不得迟到、早退、擅自离岗。
四、食堂工作人员的考核与奖惩第十二条学校应当建立食堂工作人员考核制度,定期对食堂工作人员的工作质量、工作效率、食品安全等方面进行考核。
学校食堂人员工作管理制度
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第一章总则第一条为加强学校食堂管理,提高食堂服务质量,保障师生饮食安全,维护食堂秩序,特制定本制度。
第二条本制度适用于学校食堂所有工作人员,包括厨师、服务员、清洁工、采购员等。
第三条食堂工作人员应严格遵守国家法律法规、学校规章制度及本制度,确保食堂工作正常运行。
第二章职责与分工第四条食堂经理负责全面管理食堂工作,包括人员调配、财务管理、食品安全、卫生管理等。
第五条厨师负责食品制作,确保食品卫生、口味和质量,严格按照食谱操作,不得随意更改。
第六条服务员负责接待师生,提供热情、周到的服务,维护食堂秩序,保持食堂环境卫生。
第七条清洁工负责食堂卫生清洁工作,保持食堂地面、墙壁、设施干净整洁。
第八条采购员负责食材采购,确保食材新鲜、质量合格,合理控制采购成本。
第三章工作要求第九条食堂工作人员应持证上岗,定期参加业务培训,提高自身业务水平。
第十条食堂工作人员应着装整齐,佩戴工牌,保持良好的职业形象。
第十一条食堂工作人员应遵守劳动纪律,按时到岗,不得迟到、早退、旷工。
第十二条食堂工作人员应严格执行食品安全操作规程,确保食品卫生安全。
第十三条食堂工作人员应文明用语,礼貌待人,尊重师生,维护食堂良好氛围。
第四章食品安全与卫生第十四条食堂应建立健全食品安全管理制度,严格执行食品采购、储存、加工、销售等方面的规定。
第十五条食堂应定期对厨房、餐厅、库房等场所进行清洁消毒,保持环境卫生。
第十六条食堂工作人员应佩戴清洁手套、口罩等防护用品,防止交叉污染。
第十七条食堂应定期对食品进行抽样检测,确保食品安全。
第五章考核与奖惩第十八条食堂工作人员实行定期考核制度,考核内容包括工作态度、服务质量、卫生状况等。
第十九条对工作表现优秀、成绩突出的食堂工作人员给予表彰和奖励。
第二十条对违反本制度、造成不良影响的工作人员,视情节轻重给予批评教育、罚款、警告、记过、降职或解聘等处分。
第六章附则第二十一条本制度由学校食堂管理领导小组负责解释。
餐饮食堂工作人员管理制度
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第一章总则第一条为加强食堂管理,确保食品安全和卫生,保障就餐人员身体健康,特制定本制度。
第二条本制度适用于所有食堂工作人员,包括厨师、服务员、清洁工等。
第三条食堂工作人员应严格遵守国家有关食品安全和卫生的法律法规,认真执行本制度。
第二章人员管理第四条食堂工作人员必须持有健康证明,定期进行健康检查,确保身体健康,无传染性疾病。
第五条食堂工作人员需经过专业培训,掌握食品安全知识、操作技能和卫生规范。
第六条食堂工作人员应按时上下班,坚守岗位,服从管理,不得擅自离岗。
第七条食堂工作人员应保持良好的职业道德,文明服务,尊重就餐人员,维护食堂形象。
第三章食品安全管理第八条食堂采购的食品必须符合国家食品安全标准,严禁使用过期、变质、有毒有害的食品原料。
第九条食品加工、储存、运输过程中,应严格执行食品操作规范,防止交叉污染。
第十条食堂工作人员在加工食品时,应穿戴整洁的工作服、工作帽,保持个人卫生。
第十一条食堂应配备足够的餐具、炊具,并定期进行消毒,确保卫生。
第四章卫生管理第十二条食堂应保持清洁卫生,地面、墙壁、门窗、设备等要及时清洁。
第十三条食堂工作人员应养成良好卫生习惯,勤洗手、剪指甲,勤换工作服。
第十四条食堂垃圾应分类处理,及时清运,保持环境整洁。
第五章考核与奖惩第十五条食堂工作人员应定期接受考核,考核内容包括工作态度、技能水平、卫生状况等。
第十六条对表现优秀、成绩突出的食堂工作人员,给予表扬和奖励。
第十七条对违反本制度,造成食品安全事故或卫生问题的工作人员,视情节轻重,给予批评教育、罚款、解聘等处分。
第六章附则第十八条本制度由食堂管理部门负责解释。
第十九条本制度自发布之日起施行。
本制度旨在规范食堂工作人员的行为,提高食堂管理水平,确保食品安全和卫生,为就餐人员提供良好的就餐环境。
食堂工作人员应认真学习并严格执行本制度,共同维护食堂的良好秩序。
食堂人员的管理制度
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食堂人员的管理制度第一章总则第一条为了加强食堂管理,提高食堂服务质量,保障就餐人员的饮食安全和身体健康,根据国家有关法律法规和政策规定,结合实际情况,制定本制度。
第二条本制度适用于食堂的全体工作人员,包括厨师、服务员、卫生员等。
第三条食堂管理应遵循合法经营、诚信服务、卫生安全、科学管理的原则。
第四条食堂管理人员应具备相应的管理知识和业务能力,严格执行本制度,确保食堂正常运营。
第二章食堂人员管理第五条食堂工作人员应具备以下条件:(一)年满18周岁,具有完全民事行为能力;(二)身体健康,符合从事餐饮工作的要求;(三)具备相应的职业技能和操作规程;(四)遵守国家法律法规和食堂管理制度。
第六条食堂工作人员应按照职责分工,履行以下职责:(一)厨师负责食品的加工、烹饪、食品卫生及厨房安全管理;(二)服务员负责就餐环境的维护、就餐秩序的管理、餐品的配送和回收;(三)卫生员负责食堂的清洁卫生、消毒灭菌和废弃物处理;(四)其他工作人员负责食堂的采购、库存管理、设备维护等工作。
第七条食堂工作人员应定期参加培训和学习,提高业务水平和服务质量。
第八条食堂工作人员发生变动时,应及时报告食堂管理人员,办理相关手续。
第三章食堂食品安全管理第九条食堂应建立健全食品安全管理制度,确保食品的来源、加工、储存、运输和销售等环节符合国家食品安全法律法规的要求。
第十条食堂应定期对食品原料进行质量检查,不得使用过期、变质、有害食品。
第十一条食堂应严格执行食品加工操作规程,保证食品的卫生安全和营养均衡。
第十二条食堂应加强食品储存管理,确保食品在适宜的温度、湿度条件下储存,防止食品变质。
第十三条食堂应建立健全食品追溯体系,记录食品的来源、去向和质量情况。
第四章食堂环境卫生管理第十四条食堂应保持环境整洁卫生,定期进行消毒灭菌,防止病虫害的发生。
第十五条食堂应加强就餐场所的管理,维护良好的就餐秩序,确保就餐环境安全、舒适。
第十六条食堂应合理布局,区分生熟区域,设置独立的餐具清洗消毒间。
食堂工作人员管理制度
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食堂工作人员管理制度(一)严格遵守公司的一切规章制度。
按时上下班,坚守工作岗位,服从组织安排,遇事要请(销)假,未经同意不得擅自离开工作岗位。
(二)树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德。
做到饭熟菜香,味美可口,饭菜定量,食品足称,平等待人,文明服务,热爱本职,认真负责。
(三)遵守财经纪律。
员工一律刷卡就餐,计算准确一视同仁,严格履行规定程序,任何人在食堂就餐须按规定标准收费,不得拉关系、走后门。
(四)食堂一日三餐,要本着讲求营养丰富、均衡的原则,要经常调节变化食物品种,每周日制定出下周食谱。
(五)爱护公物。
食堂的一切设备、餐具有登记,有帐目,不贪小便宜,对放置在公共场所内的任何对象(公家或个人),不得随便搬动或拿作它用。
对无故损坏各类设备、餐具者,要照价赔偿。
(六)做好炊事人员的个人卫生。
做到勤洗手、剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时要穿戴工作衣帽。
工作人员每年进行一次健康检查,不合格者不准在食堂工作。
(七)厨房操作间内的设施与用具摆放要整齐有序,地面无污水、无杂物。
餐具使用后要清洗干净,垃圾要及时处理;餐厅要清洁、卫生,确保食堂卫生符合规定的标准要求。
(八)安排好员工就餐排队问题,缩短排队时间,按时开饭。
每天早、午、晚和夜餐要努力做到品种要多式样,提高烹调技术,改善员工伙食。
(九)做好安全工作。
使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;无关人员不得进入厨房和保管室;易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等,做好防火、防盗工作。
(十)注意收集群众意见,以促进提高工作水平和服务质量,加强管理,团结协作,严格执行规章制度,圆满完成各项工作任务。
公司办公室将不定期对食堂和相关责任区域进行检查,如有违反者,将视情节给予批评教育或罚款处理。
高校食堂工作人员管理制度
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一、总则为加强高校食堂管理,保障师生饮食安全,提高食堂服务质量,根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规,结合我校实际情况,特制定本制度。
二、食堂工作人员的基本要求1. 食堂工作人员应具备良好的道德品质和职业道德,热爱本职工作,全心全意为师生服务。
2. 食堂工作人员应身体健康,持有有效的健康证明,每年进行一次健康体检。
3. 食堂工作人员应具备一定的烹饪技能和食品安全知识,熟悉食堂各项操作规程。
三、食堂工作人员的岗位职责1. 严格遵守国家法律法规、学校规章制度和食堂各项操作规程。
2. 负责食堂的日常管理工作,确保食堂安全、卫生、整洁。
3. 严格执行食品安全制度,确保食品原料采购、加工、储存、销售等环节符合规定。
4. 负责食堂设备的维护保养,确保设备正常运行。
5. 配合食堂管理人员完成各项任务,积极参加培训和学习。
四、食堂工作人员的管理与考核1. 食堂工作人员应按时上下班,不得迟到、早退、旷工。
2. 食堂工作人员应参加每月一次的例会,汇报工作情况,接受领导检查和指导。
3. 食堂工作人员应接受定期的业务培训,提高业务水平。
4. 食堂工作人员的考核内容包括:工作态度、业务能力、工作业绩、遵守规章制度等方面。
5. 对考核不合格的食堂工作人员,学校将进行相应处理,包括但不限于警告、罚款、辞退等。
五、食堂工作人员的奖惩1. 对表现优秀的食堂工作人员,学校将给予表彰和奖励。
2. 对违反规定的食堂工作人员,学校将根据情节轻重给予相应处罚。
3. 对造成食品安全事故的食堂工作人员,学校将依法追究其法律责任。
六、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由学校食堂管理部门负责解释。
3. 本制度如与国家法律法规、学校规章制度相抵触,以国家法律法规、学校规章制度为准。
企业食堂人员管理制度(优秀范文3篇).doc
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企业食堂人员管理制度(优秀范文3篇)企业食堂人员管理制度篇1为了使分公司机关食堂合法、合规、安全、、有序运行,保证员工就餐需要,并为本公司会议、培训班和外来客人提供良好的餐饮接待服务,特制定本。
一、安全卫生、保证质量、有序运行1、炊管人员身体要符合餐饮业标准,并按要求定期进行健康检查,同时达标。
要讲究个人卫生,穿着整洁,勤剪指甲。
上班必须穿工作服、戴工作帽。
新聘用人员必须有健康证。
2、炊管人员应服从管理,尽职尽责,要爱护财物,遵守纪律,在工作期间不准随意脱岗,不准将无关人员带入工作场所。
3、炊管人员要加强安全防范意识,妥善保管食堂餐厅钥匙,正确使用所配的电器设备和炉灶炊具设施。
下班时要认真检查各类设备,切断电源,关闭水、气阀门,锁好门窗,确保安全。
4、炊管人员除做好食堂日常环境卫生及用品、用具的清理外,每星期五大扫除一次,确保食堂经常性的整洁、亮丽;并要定期消毒,严防食物中毒。
5、食堂主管要按照调剂花样、适合口味、满足需求的原则,根据每天(每顿)就餐人数和供应标准,与主厨商议列出《饭菜供应单》(样式附后)。
依据饭菜供应单,采购员视库存余缺和实际需要进行采购;主厨负责组织炊事员加工烹饪。
每餐供应完毕后,由食堂主管和主厨在饭菜供应单上签字,同时由接待陪同责任人签字,以确认实际供应情况(员工早餐、午餐的《饭菜供应单》“接待人”栏不需签字)。
6、在食堂主管的安排下,食堂操作间的日常工作由主厨负责组织开展。
膳食供应要清洁卫生、适时调节饮食种类、花样,不断提高饭菜质量;要及时、主动、热情、周到为员工和客人服务,努力提高员工和客人的满意度。
7、餐厅服务人员要随时保持餐厅的整洁,供餐前,桌、椅、餐具要按实际需要和规定摆放。
上餐过程中,要及时给管理人员、主厨通报餐厅需求等方面的情况,确保按照饭菜供应项目和用餐实际提供优质服务。
二、加强管理、合法合规、勤俭节约1、员工就餐管理:员工早餐实行按月结算制,即凡在当月内,早餐就餐次数不论多少,均需按一个月的标准交费。
食堂工作人员管理制度
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食堂工作人员管理制度一、岗位职责1.食堂工作人员的岗位职责根据其职位进行明确划分,包括厨师、服务员、洗碗工等。
2.岗位职责要求的详细说明,包括工作内容、工作标准、工作要求等。
二、工作时间和考勤1.食堂工作人员的工作时间按照食堂的营业时间确定,包括正常工作时间和加班时间。
2.食堂工作人员必须按时上班,不得迟到、早退或旷工,如有特殊情况应提前请假。
3.食堂工作人员的考勤管理采用打卡机制,记录每个人的上班时间和下班时间。
三、工作纪律1.食堂工作人员必须遵守工作纪律,包括服从领导安排、保守商业秘密、不得利用职务谋取私利等。
2.食堂工作人员不得违反食品卫生法规和操作规程,严禁食品浪费、偷吃私藏等行为。
3.食堂工作人员应保持工作场所的整洁,严禁在工作区域乱扔垃圾、抽烟等行为。
四、培训和考核1.新员工入职时必须进行相关培训,包括食品卫生知识、操作规程、服务礼仪等。
2.食堂管理应定期组织培训,提高员工的专业知识和技能水平。
3.食堂工作人员应定期进行考核,评估其工作表现和业绩,对考核不合格者进行相应的奖惩措施。
五、员工福利1.食堂工作人员享受国家规定的基本工资和福利待遇。
2.食堂工作人员有权利享受带薪年假、病假、婚假、产假等合法假期。
3.食堂工作人员可以参加食堂组织的员工活动和培训,享受相应的福利待遇。
六、奖惩制度1.食堂工作人员的出色表现和突出贡献应得到相应的奖励和表彰。
2.食堂工作人员的违规行为和失职行为应受到相应的惩罚和处理,包括口头警告、书面警告、停职、解聘等。
七、安全和卫生1.食堂工作人员必须严格遵守食品安全和卫生规定,如发现问题应及时上报。
2.食堂工作人员应定期接受食品安全和卫生培训,提高食品安全意识和操作技能。
总结:食堂工作人员管理制度的建立和实施,对于保证食堂的正常运行和食品卫生质量起到至关重要的作用。
通过明确岗位职责、规范工作时间和考勤、强化工作纪律、进行培训和考核、提供员工福利、建立奖惩制度以及注重安全和卫生等方面的管理,可以有效提高食堂工作人员的工作效率和素质,提升食堂的服务水平和形象,确保食堂的正常运营和顾客的满意度。
学校食堂工作人员岗位管理制度
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学校食堂工作人员岗位管理制度
一、概述
二、职责分工
1、食堂管理人员:负责食堂日常管理工作,包括食堂卫生、食材备货、设备维护、财务核算、人事管理等,开展抽查、检查等工作,保证食堂环境卫生,有效防止暴力、犯罪以及违反规定的行为。
2、食堂工作人员:负责日常就餐服务,包括接待就餐及离餐、提供就餐餐具、清洁餐桌、及时处理客户投诉,以及及时响应客户餐饮需求,确保快捷、贴心的服务。
三、要求
1、食堂管理人员:要有较强的管理能力和组织协调能力,能够积极有效地管理食堂的运营环节,及时解决食堂运行中的问题,确保每个环节的有效运行;要有良好的职业道德,并有较高的职业操守和廉洁纪律,以确保公共饮食服务的公平性和公正性。
2、食堂工作人员:要具备较强的礼貌、责任心,良好的服务意识,能够热情帮助客人招待就餐,有效满足客人的需求。
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学校学生食堂工作人员管理制度
一、食堂工作常规要求
(一)、规范严格考勤
1、没有特殊情况,每天必须按时开饭,工作人员必须服从分工服从安排。
2、有事必须先请假,请假必须按照要求请规定范围内的人员代班。
3、无故不上班按旷工处理,扣除当天工资。
(二)、杜绝不良行为
1、不服从管理人员安排
2、工作论彼此,拈轻怕重,怕脏怕累,出工不出力
3、不求进步,不按工作程序操作、自作主张
4、思想素质差,没有职业道德,拿取食堂生、熟食品,贪小便宜。
(三)、食堂财产管理
食堂内所有财产要认真爱护,损坏财物照价赔偿。
(四)、安全卫生要求
1、食堂内外卫生天天打扫,餐具及锅、灶台、红(白)案板、蒸格、菜盆(桶)、蒸饭箱车、地板等,每天每餐保持整洁有序。
2、食堂所有从业人员要整理好个人卫生,严格执行各项卫生标准和规定。
3、按规程和要求操作,杜绝安全事故的发生,随时排查安全隐患,实行安全报告制度,24小时监控制度。
(五)、团结协调工作
1、食堂工作辛苦,必须讲求整体性,它需要分工,更需要合作,每个员工要自觉主动,服从分配,不要偷懒偷闲。
2、不准说闲话、空话,不准拉帮结派,不准骂架打架。
(六)、礼仪常规工作
对待师生要热情大方,态度和气,不准脏言污语,有集体荣誉感。
二、食堂从业人员管理制度
(一)、每年体检一次,持有效健康合格证上岗,每天坚持晨检。
(二)、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病,活动性肺结核,化脓性等皮肤病以及传染疾病的,不能上班。
工作人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有病症时,应立即脱离工作岗位,治愈后,方可重新上岗。
(三)、上班期间必须穿戴统一工作服、帽,头发不露帽外,戴上口罩。
工作人员不能戴戒指、项链、手链等饰物,不能涂指甲油以及化妆。
(四)、上班前和上卫生间后,应洗手消毒,不能穿工作服、帽进入厕所。
(五)、上班时不吸烟,不挖鼻孔,不掏耳朵,不对着食品打喷嚏,不随地吐啖,不乱丢废弃物。
应做到勤洗手,勤剪指甲,勤理发洗澡,勤换洗工作服、帽。
(六)、工作人员不能将个人生活用品带入工作场所,拿取食品用专用工具,厨师试尝不能直接用汤勺。
(八)、按照要求合理分饭分菜,把握好数量,杜绝浪费现象。
(九)、服从管理,按时作息,遵守纪律,爱护财产。
不迟到早退、不打架骂架、不与学生和教师发生争执,不公物私占。
三、食堂卫生管理制度
(一)、食堂工作人员必须遵守学校和厨房各项规章制度。
(二)、环境卫生划片分工,责任到人,每天按保洁区进行卫生清扫,保持内外环境整洁。
(三)、设备布局合理,存放整齐有条理。
容器、用具、工具、台面、机械设备保持清洁,每天检查,随时清洗。
(四)、室内无积尘,无蛛网,地面无积水、无杂物、无油腻、无异味,保持干燥清洁,墙壁、房顶无油污、无霉斑、无滴水,污水排放通畅。
(五)、垃圾和废弃物存放在专用容器中,并加盖密闭。
垃圾袋装化,每天清除。
(六)、学校食堂和餐具不得外借。
各种工具、容器、机械和药品定位存放,菜墩、砧板用毕洗刷干净,消毒保洁,立式存放。
各种防尘布(罩)要洁净,正反面有标记。
(七)、各种食品用具要生熟分开,设有明显标记。
四、物品采购、验收、储存制度
(一)、食堂物品采购、验收和储存实行专人负责,负责人员大公无私,思想素质好,不得假公济私,在物品质量好、数量足、价格合理的情况下,验收签字。
(二)、采购的食品及其原料无毒、无害、时鲜,符合营养要求。
不采购腐败变质、生虫虫蛀、有毒有害、掺假掺杂、超过保质期等食品。
杜绝一切来路不明的任何物品进食堂。
(三)、大宗物品采购要签订有效合同,定点、定期采购,并向经营者索取检验合格证和正式票据存档备查。
供货方向学校提供营业各种资质,合法供货。
(四)、严禁莲花白、发芽土豆、豆浆、四季豆等高危和“三无”物品进入食堂。
(五)、建立大宗物品进出台帐,记录详细、清楚,专人负责。
(六)、设置物品储存专室,室内通风透气、干燥洁净,物品分类、分架或分柜、离地、隔墙、贴签存放。
储存粮食的容器要加盖,防止老鼠、蟑螂等进入,室内保持干净整洁。
(七)、根据需要进行物品冷冻或冷藏,经常检查冰柜、冰箱的制冷性能,定期清洗、消毒,确保无异味、臭味。
进出食品应有记录,做到先进先出先用,腐败或不新鲜的食品不得放入,生熟食品不得混放,食品不得与非食品一起放,不得存放私人食品。
五、食堂安全及规范操作制度
(一)、工作人员严格按照各项操作规程工作,不得违规违纪,把安全放在首位。
(二)、不出售腐烂变质、过期过时、高危、不合格的蔬菜、肉类和豆制品。
不出售凉拌菜,不
允许学生带自制食品和零食进入学校和食堂。
(三)、蔬菜要洗净,防止带泥、昆虫等夹杂物,新炊具使用要反复清洗、消毒和查验,防止带有不卫生、不安全的异物。
砧板、餐具每餐做到一洗、二清、三消毒,按规定存放。
(四)、严格按照各室功能和食品加工流程工作。
生进熟出,烧煮好的食品从传递窗口进入备餐
间。
(五)、每天做好灭害和消毒工作,随手关门、关窗,严防外来抛撒物进入室内或饭菜中。
(六)、专人负责关灯、锁门、天然气总阀的关闭等任务,掌握一定的技能,每天工作完毕前负
责人要进行认真的巡视和查验。
(七)、从事锅炉工作人员必须持证上岗,坚守工作岗位,细心规范操作,非专业人员不得随意
操作、使用。
(八)、饭菜的品尝和留样专人负责,专柜存放,分类留样,各种饭菜留样48小时,数量为100
克,存放温度为0℃—8℃。
并每天每顿做好详细记录,包括留样的菜名、时间和留样人。
对留样盒要及时彻底地进行清洗、消毒。
(九)、按规定标准使用食品添加剂,各种调料数量适中,饭菜要香熟可口,冷季要做好饭菜保
温工作。
(十)、严禁非工作人员进入食堂和操作间。
六、食堂巡查工作制度
(一)、学校领导每周督查食堂一次,分管负责人每天进行晨检,全面督查卫生、安全、纪律
等,并做好详细记载。
(二)、工作人员按照分工上班时先进行巡查,对异常情况和问题要实行报告制,禁止非正常情
况下开展工作。
(三)、食堂不允许非工作人员进入。
上级检查或外来考察的人员,必须有校长或食堂分管负责
人陪同,进入食堂人员必须换上卫生服装。
(四)、长假、寒暑假后,食堂必须全面检查一次,并进行全面卫生清理和消毒,获得许可后,
方能开展工作。
(五)、对巡查中发现的问题要及时整改,合格后正常工作。