优质淡干海参四种鉴别方法

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海参鉴别的方式

海参鉴别的方式
海参是一种常见的海洋食品，其营养价值极高，被誉为“海洋之宝”。

然而，市场上出现的海参品种繁多，有些甚至是冒充品种，消费者很难辨别。

下面介绍几种海参鉴别的方式：
1. 外形鉴别：正宗的海参形状呈圆柱形，表面很光滑，触感有弹性，不易变形。

若海参形状不规则，表面粗糙，触感不弹，很可能是假冒品。

2. 颜色鉴别：正宗的海参颜色呈深棕色，表面有自然的光泽。

若海参颜色过浅、过白，光泽不足，则可能是假冒品。

此外，注意不要购买有色素加工的海参，以免对健康造成伤害。

3. 气味鉴别：正宗的海参没有异味，有淡淡的海洋味道。

若海参有刺鼻的气味，则可能是添加了防腐剂或其他外来物质。

4. 质地鉴别：正宗的海参有一定的硬度，但嚼起来不会有明显的纤维感。

若海参质地过于柔软或过于硬，或者嚼起来有明显的纤维感，则可能是添加了其他物质。

5. 价格鉴别：正宗的海参价格相对较高，若价格过低，则极有可能是假冒品。

但价格也不是唯一的判断标准，消费者应该根据以上几点进行综合判断。

以上就是几种海参鉴别的方式，建议消费者在购买海参时，一定要认真检查，选择正宗的海参，保障自己的健康与营养。

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海参鉴别方法（详细）

海参鉴别方法（详细）
大家好，下面为大家介绍一下如何鉴别海参。

目前大连市场上出售的海参有六大类，价格由低到高分别为：南方淡干，圈养糖干，圈养糖盐，圈养淡干，底播淡干，深海淡干。

这六类都是被当作纯淡干来出售的。

该如何鉴别呢？
首先，最好鉴别的是圈养糖干。

它的颜色是乌黑乌黑的，用舌头舔一下有甜味，泡发的水也是甜的，用手掰可以掰动，手感如胶皮，比较重，俗话说压秤。

没有加糖的纯淡干无论怎么掰都丝毫不动。

糖干中糖占30%到40%。

其次是圈养糖盐。

因为它是盐在糖的上面，所以用嘴舔无甜味，不好区分。

但其最大的特点也是用手可以掰动的，手感也如胶皮。

糖盐占30%到40%。

接下来说一下圈养淡干。

它的特点是刺细而尖。

由于养殖周期短，发出来后肉质松软。

然后是南方淡干。

都是在大池子里饲料养殖的，跟海一点关系都没有了。

外观不好区别，可以闻，是刺鼻的药水味道，不是海的腥味。

煮的时候药水味道就更明显了，掉皮也很严重。

虽然发至量很大，可以到十六七斤，但不仅没有营养价值反而对身体有害。

最后区别一下底播淡干和深海淡干。

这两种都属于野生，颜色都为深褐色，刺都是短而粗，参足比较密实。

深海淡干的颜色更深一些，偏向黑褐色。

在确定是野生淡干之后，一看颜色，二看价格就可以区别了。

深海淡干是价格最高的，也是最有营养价值的。

好了，先说到这，有图片没来得及发上来，还有海参的药用价值在治疗癌症上也有很大的意义。

优劣干海参的鉴别

于山东、辽宁沿海，具有较高的经济价值。近年来，随着人们生活水平的提高和保健意识的增强，海参已经成为众多消费者滋补强身的首选产品。目前干海参因其方便储存、运输，水发后食用鲜嫩
滑爽，富有弹性，已经成为市场流通的主要产品形式。但由于监管不严，个别生产者或经营者为了牟取暴利，在生产加工或者流通过程中掺杂使假，损害了消费者的利益。本文详述了淡干海参、盐干海参、糖干海参、掺
量地加入草木灰，使得海参口感苦涩，有效成分含量下
降，影响品质。
杂海参及假海参的定义及鉴别方法，见表ｌ，旨在为消
费者购买干海参时提供有益参考。
一
３糖干海参．
近年来，由于淡干海参深受消费者
、
定义
１淡干海参淡干海参的生产工艺主要是将鲜海．
参洗净后去内脏，用淡水或海水煮制后，用烘干设备将海参烘干制成。由于其水分含量低，对存放环境的要求不高，在常温下能够存放较长时间（２４１￣２个月），不易
过程中容易生虫、并发生变质，影响了产品的品质并降
低了产品的保质期。
变质。市场上销售的干海参，一般以每５００克海参的个数确定价格，如４头、６头、８头、１０Ｏ０００头等。同等情况下，生长期越长、海参个体越大，其制成的干海参个体也大，但盐干海参个体一般大于淡干海参。淡干海参由于在加工过程中未过多地添加盐和草木灰，其个头一般较小，盐分含量较低（Ｏ） ≤２％，在水发时复水性很好，复水得率远远高于盐干参。
鱼体表面粘液和杂质，洗净腹腔内血污、内脏和黑膜。
水温不超过２￣５Ｃ。处理过程中，应将变质和机械损菌的方式，杀菌后及时冷却至４￣０Ｃ，取出擦拭Ｔ净。

干海参如何鉴别

干海参如何鉴别?干海参的鉴别比较麻烦,你可要看仔细了再买啊!一、湿度湿度影响干海参的保存时间，湿度的鉴别通过感觉相对于产品大小的重量、硬度和散发出来的气味有显著影响，而且干制不好的海参会有破损现象并且有难闻的气味。

一般而论，产品越轻，产品越硬，则越干；盐、沙、草木灰粉和肉壁的厚度都会影响重量，因此靠经验来鉴别重量是必需的。

湿度大的干制品，触摸起来发软。

但是不同海参因质地不同，从干湿角度鉴定要因种而异。

十足干的干海参个体坚硬，不易掰开，份量较轻，敲击有木炭感，掷地有弹性，有回音。

劣质干海参易于掰断，并有盐结晶或杂质脱落，手掂有沉重感，敲击或掷地无弹性和回音，盐含量均在60％以上。

二、外形一般来说，刺尖挺直且完整，嘴部石灰质显露少或较少，切口小而清晰整齐，腹部下的参脚密集清晰，个体大，外形一致，没有破损，气味正常，发制后无刺激性或腐败性气味的海参品质上乘,这直接关系到菜品的成色和价格，相比之下，干海参个体大小参差不齐，形体不正，色泽粗暗，参刺短，刺尖圆钝或残缺不全，腹部下的参脚模糊不清晰；端头切口不规则、不清晰，有较明显的石灰质；体表附有大量盐结晶与杂质的品质低劣。

还有的就是从颜色上鉴别,特别黑的海参产品要加以关注，其色泽为黑灰色或灰色略带点白色为佳，体形完整端正，个体均匀，大小基本一致，结实而有光泽，呈现的白色是分泌出的盐霜所致。

加工商可以在外表上大做文章，而不是在产品的营养价值上，关于刺参的加工工艺已有详细介绍。

为增加干制品含盐量，而反复多次烧煮、盐渍加工的干海参，体内有明显的盐结晶或杂质，且胶质层薄且厚度不均匀，甚至破碎，形成破洞，组织形态老化。

要补充的是，海参在外面加上一层草木灰粉来防止虫类损害和防止潮湿，但对于这种草木灰粉，不同有地区接受程度不同，比如说，香港地区接受这种加工方式，但是在其它地方，这被认为是为了增加重量的一种方式。

而且，如果草木灰粉没有去除干净，会给佳肴带来苦味。

目前还没有更好的保存方式以取代现有的加草木灰粉的做法。

淡干海参如何鉴别

淡干海参如何鉴别淡干海参如何鉴别，淡干海参如何泡发，下面为您介绍淡干海参如何选购：淡干海参是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、低温冷风干燥加工而成的海参产品。

淡干海参是海参产品中的极品，无糖无水，方便储藏。

淡干海参的制作工艺1.将新鲜原料放在海水或稀薄的淡盐水中，洗净表面附着的粘液。

然后用金属脱肠器（中空的细管）由肛门手入，贯穿头部后拉出内脏。

再用毛刷通入腹腔，洗去残留内脏和泥沙，或用长形小刀在背面尾部切开3厘米，挖去内脏，用稀盐水洗净。

2.锅中注入2波美度的淡盐水，加热煮沸后加少许冷水，使温度降至85℃左右。

将洗净的原料按大小分批放入锅中煮1-2小时，煮至用竹筷很容易插入肉内部为适度。

在煮熟过程中，如发现腹部胀大的原料，用针刺入腹腔，排出水分后继续加热。

有泡沫浮出，随时除去。

3.海参取出冷却后，置炭炉上以20-25℃烘焙2小时，待表面水分蒸发后再行日晒。

以烘干与晒干交替继续干燥3-4日，达五成干以上。

将已半干的海参收藏在木箱中，四周以洁净稻草或麻包，加盖密封。

罨蒸3-4日，再行晒至全干为成。

如果鉴别淡干海参和盐干海参一、盐干海参盐干海参的通常外表附着一层盐粒或盐沫，所以外表呈白色，看不到清晰地表皮和小足。

国家规定含盐量应在50%以下，水分含量不得超过12%。

盐干品质好的发量可能达到五倍左右，质量差的就不好说了。

盐干海参通常经过水煮，然后加入盐做盐渍处理，烘烤海参后晒干，创缸，自然晒干。

盐干海参的优点是保质期能长达数年，运输储存方便；加工方法简单，成本低。

但是缺点也很明显，加工过程中造成营养损失，营养残留不足10%，剩余营养成分也难于吸收；食用发制过程比较繁琐；有的不法商贩还会多次盐渍海参以增重。

二、淡干海参淡干海参是含盐量在5%-10%的干海参，是目前海参的主打产品，也是最好的干海参，水发量也高。

淡干海参表皮和小足（海参的吸盘）清晰良好，外表呈黑色或者灰色。

淡干海参加工是将海参原料经水煮后，烘焙，日晒，最后蒸至干燥。

淡干海参优劣的鉴别方法

淡干海参优劣的鉴别方法
淡干海参的优劣主要有以下几种鉴别方法：
1. 外观鉴别：优质淡干海参外观完整，表面无沙子、碎片或梗杂质，质地厚实，有一定弹性，色泽自然，无明显变黄或变黑现象。

2. 气味鉴别：优质淡干海参气味清香，没有臭味。

3. 煮熟后鉴别：优质淡干海参煮熟后质地柔软，口感鲜美，无粉化、无异味。

4. 吸水鉴别：将淡干海参放在水中浸泡，品质优良的淡干海参吸水后大小增加2-3倍，外观自然。

5. 同批次鉴别：淡干海参的品质也与所处产地、收获时间、水质、制作工艺等有关，因此同批次的淡干海参应该比较一致，可以通过对比同批次的淡干海参来鉴别优劣。

怎样挑选海参

怎样挑选海参海参身体胖乎，体质柔软，肤色较黑，名字众多，有“土肉”、“海鼠”、“海男子”、“海瓜皮”、“海黄瓜”等等。

许多朋友都会买海参来滋补身体，但是大家又知不知道怎样才能挑选到好的海参呢?今天，店铺就为大家整理了挑选海参的方法，希望能够帮到大家!1、按颜色选购海参外表有附着的干海参你挑选白色的，而外表干净的海参你就选土黄色的，这样基本就可以避免买到颜色经过处理的海参了，海参不存在颜色处理也就从根本上杜绝了为了给海参改变颜色而添加非食用化学物质的情况!2、观察海参的形态所谓海参的形态就是看海参的体型是胖是瘦，是饱满还是干瘪。

过去有个从海参饱满程度来看海参质量的说法，其意思是成品干海参的体型饱满代表海参的肉质比较肥厚，所以体型相对饱满的干海参质量更好一些，这句话有一定的道理，但是大家要知道这是建立在加工过程中不刻意掺入大量添加剂增重的情况下而言的!而在目前海参加工“内添加”的大环境下，往往体型越饱满代表的不是质量越好，而是代表海参体内掺入的添加剂越多，质量越差!所以说目前在我们选购海参时要把握“宁选干瘪，莫选饱满”的原则”!也就是说宁肯选择体型相对干瘪的海参也不要选购体型特别饱满的海参，这样的话上当受骗的几率反而会小很多!3、手感将干海参放在手心，应感觉其体轻、无坠感!如果入手重，感觉像是拿着同体积的石头的话，那肯定是添加了大量添加剂的劣质参。

另外用手将海参的两端用力向同一方向掰，海参不应该出现弯曲现象，否则的话就是海参的干度不够或者内部掺有大量的糖分。

4、气味海参的味道应该纯正，无化学物品的刺鼻气味。

这一步其实很鸡肋，首先可能大部分人根本就不清楚海参所谓的纯正味道到底应该是什么样的，其次即使是在海参加工过程中使用过一些化学物质也不可能只通过我们的鼻子就可以闻出来的!另外目前部分人存在误区，认为腥味比较淡的干海参质量更好一些，这是没有道理的!为什么这么说呢!因为海参的生长方式与生长环境的不同，海参的腥味大小会有一定的区别，但是差距并不明显。

海参的识别方法

海参的识别方法(一)干海参的识别:1、普通的海参：一般是四排刺，刺不规则，分布也比较乱。

每500克约在130个。

2、中级海参：一般也是四排刺，刺与刺之间排列整齐，刺尖长。

每500克约80个。

3、珍品刺参：一般是五排刺，刺与刺之间排列整齐，刺尖长。

每500克约35个左右。

当前市面上的海参主要以当地原料加工完成的地产海参和进口海参两大类。

看外观形态：质量好的干海参其体型肥满呈圆柱形，刺挺直，个体轻，参肚的吸盘参（脚）完整，排列整齐。

从开口处看，开口向外翻为优质，因为肉质肥满必然向外翻。

从刺参嘴部看，骨板不疏松的为上品。

成色识别：海产刺参加工后正宗为黑灰色和灰色。

如有黑色则为加工时用炭黑染色而成，虽然好看，但对营养成份有一定破坏作用。

干海参经水发后呈正宗的玛瑙色，弹性高，口感软糯，无破碎现象无异味。

看海参体壁内腔膜和真皮内腺管是否完整、丰满：按国家标准加工的淡干海参应该是完整的（外观为灰色或黑色，刺尖，尾部开口处能见到肉质厚度层次），而多遍加盐加工的海参则有不同程度的损坏。

市面上的一些劣质海参往往是盐分超标，生产商为谋利，不按标准加工制作，而是在参体上多加几遍盐，以达到增加重量多的目的。

还有的生产商加糖在海参体上，增加重量。

或是人为加入铁块，铅块，沙子在海参体内，以假乱真。

因此，提醒消费者要注意鉴别。

（二）即食海参的识别：1、看外观形态：优质即食海参颜色为灰褐色，表面无光泽，发涩。

参体完整无破损，皮质厚，组织密实。

汤汁纯净无碎屑。

劣质即食海参颜色为黄绿色，表面有光泽（可能是添加了某种添加剂），参体有破损、肉质松软；汤汁粘稠浑浊。

2、摸手感：优质即食海参摸触参体时柔韧有弹性，海参皮质不易掐透且有很好的弹性。

劣质即食海参摸触参体时松软发馕，用力掐海参皮质的时候，易掐碎。

3、品尝口感：无任何添加剂的优质即食海刺参肉质筋道，口感糯滑鲜美，带海参特有的鲜味。

劣质即食海刺参口感发脆、有皮冻的感觉；具有药水味道。

海参辨别真假

海参辨别真假海参辨别真假_怎么辨别海参好坏海参是一种名贵的滋补品，这个大家都知道，或者说很多人都知道；随着人们生活水平的提高，海参进入人们眼线的速度逐步加快。

那么怎么辨别海参的真假与好坏呢？我们通过以下几点来看看：一、从干海参的外观辨别：参刺、颜色、参足二、品尝口感：野生辽刺参泡发后，口感弹糯有嚼劲，劣质海参泡发后口感软粘，没有弹性。

三、泡发后看颜色：无添加，褐色，加明矾火碱，呈通体透棕红色四、有害物发制海参一些不法商家为谋取暴力，使用化工原料和非法添加物发制海参。

如：火碱、福尔马林、弹力素等来增加海参重量。

火碱、福尔马林（含30%以上的甲醛）是食品卫生监督部门明令禁止用于食品加工的化学制剂。

食用后会对人体细胞粘膜产生毒害作用，还会伤及胃、肠道、摄入量大会导致食物中毒，同时也可以诱发癌症。

注意事项：1.水发海参体积巨大，超过正常体积的不买；2.水发海参肉质硬、韧的不买；3.水发海参气味刺鼻的不买；4.水发海参体积大，一掐就碎的不买；那么我们如何选购呢？1、看底足：野生海参一般生长在水深20米左右的海域，通过底足行动，故底足短而粗壮；圈养海参缺乏移动，底足细长2：沙嘴，野生海参的沙嘴大而坚硬。

3：肉质厚实有弹性，饱满；圈养海参肉质松软不结实；4：形态，野生海参是纺锤形，两头尖中间粗，短粗胖，看起来比较结实；圈养海参又细又长，缺乏韧劲；5；背刺，野生海参活动较多，背刺粗壮，而且粗细不一；圈养海参，背刺长短基本一致，细长而无力。

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如何挑选好干海参的方法

如何挑选好干海参的方法朋友前几天要给家里的老人买点干海参来吃，如何挑选好干海参呢?这就成了我朋友烦恼的事情了!到海货市场海参玲琅满目的什么价位的都有!有的特别的贵，有的要便宜一半还要多!，在外表上也不会看，没有看出哪里有不一样的，我们只好给一个在海边长大的朋友打电话请教鉴别好的海参的方法!在下面就一一的给你们介绍这些内容!第一，海参一定要干燥，不干的海参容易变质，而且因为含有大量水分价格实际高出了很多;第二，购买干海参时一定要挑选干瘪的，现在有不少不法商贩在海参的加工过程中，为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准，但因为参体异常饱满，颜色也黑亮美观，对消费者具有很大的蒙蔽性;第三，购买干海参时不要一味追求价格便宜，要结合干海参的水发率来进行综合比较。

一斤好的干海参可以发制出10斤的水发参，而一斤劣质干参水发后不超过5斤，甚至破碎不堪根本无法食用。

盐渍海参：外观呈黑色或褐灰色，体形肥满无残缺，肉质厚实有弹性，背刺挺直，切口整齐;具有海鲜特有的气味，无异味;翻看体内无杂质、无盐粒。

干海参：外观呈黑褐色、黑灰色，色泽较均匀;具有海鲜特有的气味，无异味;体形饱满，背刺挺直，身体坚硬，肉质较厚实，嘴部基本无石灰质露出。

水发海参：外观呈黑褐色至黄褐色，体形完整，肉质嫰软有弹性;具有海鲜特有的气味，无异味，无混杂物。

首先要将干海参用冷水浸泡两天，待干海参回软后用剪刀将海参剖开，取掉海参头部的沙嘴(海参的牙齿)，然后将海参冲洗干净放入备好的暖水瓶中，加入刚沸腾的开水，3~4个小时之后海参即可发好，将发好的海参放入冰箱冷藏或冷冻，随时取用即可。

上面我具体的讲解了如何挑选好干海参的方法，干海参和鲜海参的营养价值都是一样的，只是干的海参容易存放，而鲜海参就不容易存放了，海参当中有丰富的微量元素和各种维生素和氨基酸，这些营养成分都是身体里所需要的，是最适合老人食用的了。

干海参质量好鉴定标准

干海参质量好鉴定标准
一、外观品质
1.干海参的颜色应呈现出自然、均匀的褐色或黑色，且表面有光泽，不能有明显的色差或斑点。

2.干海参的体型应饱满、匀称，不能有过大的差距或凹陷。

3.干海参的刺应粗壮、挺拔，排列整齐，不能有秃刺或弯曲现象。

4.干海参的吸盘应大小适中，且吸盘周围的肉质应饱满、有弹性。

5.干海参的整体外观应无明显瑕疵，无破损或裂痕。

二、口感品质
1.干海参在泡发后应有一定的弹性和嚼劲，口感应不硬不软，爽口鲜美。

2.干海参在烹饪过程中应易于吸收汤汁，且口感鲜美浓郁。

3.干海参应无异味，不应有腥味或化学味道等不良口感。

三、营养成分
1.干海参的营养成分应丰富、均衡，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿物质等。

2.干海参的蛋白质含量应较高，且易于被人体吸收利用。

3.干海参的脂肪含量应适量，且应以不饱和脂肪酸为主，有利于人体健康。

4.干海参的碳水化合物含量应适中，不应有过多的糖分或淀粉。

5.干海参应富含多种维生素和矿物质，如钙、磷、铁、锌等，有助于人体骨骼发育和免疫系统维护。

综上所述，好的干海参应具备外观品质好、口感品质好、营养成分丰富等特点。

在购买时，消费者应根据以上标准进行挑选，以确保选购到优质的干海参。

淡干海参鉴别方法是什么？

淡干海参鉴别方法是什么？海参是营养价值非常高的一种赠品，可以做成非常珍贵的佳肴，人们一般用海参来招待非常高贵的客人，各个年龄层的人都可以吃海参，都能够起到相应的作用，比如小孩子吃海参能够起到健脑作用，出现肾虚的人多吃海参能起到补肾的作用，海参的品种有很多，下面教大家鉴别淡干海参的方法。

淡干海参鉴别方法：人们在无从下手的同时，各大节目都曾曝光过海参类的食品危机，导致现在大部分人产生了想买不敢买的种种心理。

一些不法商家为了莫取暴利，采用造假，添加化学成分等多种手段扰乱海参市场。

造成很多人花了大价钱却买到劣质货或是掺假货，国内这种现象非常严重。

颜色（暗红色为佳品、其次是普遍的黑色、还有不少其他品种如白色、灰色的），红参早先中国也是有的，主要产于辽宁地区，但大肆的捕捞导致野生海参基本没有了，而现在人们开始养殖后也改变了海参本身的颜色（发黑），而现在世界上唯一仅存的野生大红参和二红仅有俄罗斯海域。

背刺通俗点讲海参的背刺越多其实海参的品质就是越好，而市场普遍的背刺数量为六排和四排，还有就是零星分部看不排数的。

而那些背上刺不成排或零星散落的海参品质大打折扣，一般人工养殖的海参和激素类海参很多都这个样子的。

而背部无刺或刺少而短的基本都是外国参或海茄子（海茄子根本就不属于海参，而商家冒充海参以低廉的价格贩卖），无刺参只能吃其味道，没有什么滋补价值。

海参的足，是最直接了当的可以看出野生底播和养殖的区别。

野生底播类海参需要自己爬行觅食，所以足部成吸盘状，长期的活动让足部密集切厚实。

而养殖类的海参足部基本退化了，人把海参放在池塘中，海参饿了张嘴就能吃，也不需要爬行觅食，长期以往海参的足部开始退化，成圆柱体或圆球体，失去原本的作用了味道野生底播海参，使用淡干工艺封干的海参闻起来就跟问海鲜是一样的，很香的一种海参味道。

而养殖类海参闻起来什么味道都有了，比如土腥味、发苦的、甜的等等。

有的为了作假避逼真，会在海参上喷洒一些化学添加剂来改变掩盖海参原本的味道，其实一发泡问题直接就出来。

如何挑选好海参？有这篇就够了！

如何挑选好海参？有这篇就够了！如何挑选海参？海参自古都是滋补良品，有补肾益精、养血润燥之功效。

不少人都会选择海参进补，但目前市面上的海参品质参差不齐，想要买到好的海参需要懂得一些技巧才行。

那么，如何挑选海参呢？看看下面介绍的方法吧。

1如何挑选干海参？干海参的挑选方法干海参是海参经过发制后的制成品，尽管营养价值不及鲜海参，但是其营养成分比鲜海参更容易被人体吸收，而且容易存放运输，所以十分受人们和市场欢迎。

根据加工工艺的不同，合格的干海参一般指盐干海参、淡干海参。

1淡干海参淡干海参是含盐量在5%-10%的干海参，是目前海参的主打产品，也是最好的干海参，水发量也高。

淡干海参的传统加工流程：处理海参等原料-水煮鲜参—日晒—蒸至干燥。

淡干海参表皮和小足（海参的吸盘）清晰良好，外表呈黑色或者灰色。

淡干海参加工有深浅之分，纯干相应是加工更精细，含水量最低，纯淡干海参可能个头很小，但发量却能达到十五、十八倍。

普通淡干海参一般在十倍以上，海参是一分价钱一分货。

淡干海参的优点是加工次数最少营养流失少，存储运输比较方便，保质期较长，加工成本低且简单；缺点也相似，加工过程会让海参的一些营养成分流失，食用发制过程比较繁琐。

2盐干海参盐干海参的通常外表附着一层盐粒或盐沫，所以外表呈白色，看不到清晰地表皮和小足。

传统的盐干海参加工流程为：处理海参等原料-水煮鲜参—盐渍海参—烘烤参—晒干—创缸—自然晒干。

盐干海参优点：工序简单，加工成本低，保质期长，存储和运输比较方便。

盐干品质好的发量可能达到五倍左右，质量差的就不好说了。

盐干海参的优点是保质期能长达数年，运输储存方便；加工方法简单，成本低。

缺点：加工过程中活性成分流失严重，发制过程繁琐，市面上很多加工商家受利益驱使，添加大量盐，掺假情况严重。

3糖干海参市场上所谓的“糖干海参”，就是将盐干海参的制作过程中少量盐替换成大量的糖，因为上糖之后海参外观更加圆润，加之大量的糖可以增重，因此这些“糖干海参”的销售价格可以低出30%甚至50%。

怎样辨别干海参的好坏

怎样辨别干海参的好坏基于目前国内海参市场的现状，选购海参时主要可以鉴别出淡干海参、糖干海参、盐干海参、半干海参就基本上可以了。

那么如何辨别呢？下面我给大家介绍一下这些海参的鉴别方法。

淡干海参：淡干海参是将新鲜海参放在海水或稀薄的淡盐水中，洗净表面附着的粘液。

然后进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、自然晾晒制成的海参产品。

在海参加工过程中，不人为添加任何添加物的海参被称为淡干海参。

淡干海参是海参产品中的极品，无糖无水，方便储藏。

鉴别方法：1.颜色黑褐、黄褐色等；2.味道淡淡的鲜咸味；3.涨发率高肉质筋道。

盐干海参：盐干海参是通过将海参进行盐渍以增加海参的重量以及利于保存等处理。

是最传统的海参加工方式，已有上千年历史。

盐干海参的通常外表附着一层盐粒或盐沫，故外表呈白色，看不到清晰的表皮和小足。

盐干品质好的泡发量可能达到五倍左右。

盐干海参在加工的过程中，要经过98°以上的高温10多分钟，海参中最具有营养价值的活性物质早就遭到破坏，营养价值没有淡干海参高。

鉴别方法：1.颜色为盐白色，表面有很厚的盐结晶；2.海参肉质较薄；3.味道是很重的咸味；4.涨发率低。

糖干海参：糖干海参在加工过程中掺入了糖，因为糖是有机物很难分析它的含量，而且在加入糖的同时也添加了盐，甜与咸的味道相互抵消，从简单的品尝很难判断它的盐含量，一般盐跟糖能占到海参重量的30-50%左右，很容易让消费者上当。

并且糖干海参还有致癌的效果。

鉴别方法：1.颜色为亮黑色或黑白色，品相很好；2.用舌头舔海参的切开面会感觉到甜味（注意一定要切开，不少糖干海参会把表面的糖处理的很干净）；3.海参遇热表面会发粘变软；4.涨发率低。

由于糖干海参的危害比较大这里在着重的介绍一下法律规定根据《食品安全法》的规定，食品生产经营者应该当按照食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的各行业标准生产经营食品。

生产经营干海参，应当执行《干海参》（SCT3206-2009）标准，不允许使用除食盐以外的其他食品添加剂。

淡干海参鉴别方法是什么？

淡干海参鉴别方法是什么？关于《淡干海参鉴别方法是什么？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

海叁是营养成分十分高的一种赠送品，能够制成十分宝贵的美味，大家一般用海叁来接待十分高雅的顾客，每个年龄段的人都能够吃海参，都可以具有相对的功效，例如小朋友吃海参可以具有益脑功效，出現肾虚的人多吃海参能具有补肾壮阳的功效，海叁的种类有很多，下边教大伙儿辨别淡干海参的方式。

淡干海参识别方法：大家在找不到方向的另外，各种综艺节目都曾曝出过海叁类的食品困境，造成如今绝大多数人造成了想购买害怕买的诸多心理状态。

一些非法店家以便莫取爆利，选用作假，加上成分等多种形式搅乱海叁销售市场。

导致很多人花了大价格却购到伪劣货或者造假货，中国这类状况十分比较严重。

色调（深红色为上品、次之是广泛的灰黑色、也有许多别的种类如乳白色、深灰色的），红参以前我国也是有的，关键产自辽宁省地域，但大张旗鼓的打捞造成野生海参基本没了，而如今大家刚开始饲养后也改变了海叁自身的色调（变黑），而如今全世界唯一仅剩的天然的大红色参和二红仅有乌克兰水域。

背刺通俗化点讲海叁的背刺越多实际上海叁的质量便是越好，而销售市场广泛的背刺总数为六排和四排，也有便是零星各分部看不列数的。

而这些身上刺不平排或零星撒落的海叁质量受到非常大影响，一般人工养殖的海叁和激素类药物海叁许多都这一模样的。

而背部没刺或没刺而短的基本全是国外参或海茄子（海茄子压根就不属于海叁，而店家假冒海叁以便宜的价钱售卖），无刺参只有吃其味儿，没什么滋补养生使用价值。

海叁的足，是最直截了当的能够看得出天然的底播和饲养的差别。

天然的底播类海叁需要自身爬取寻食，因此脚部成玻璃吸盘状，长期性的活动让脚部聚集切结实。

而饲养类的海叁脚部基本衰退了，人把海叁放到水塘中，海叁肚子饿了张开嘴巴就能吃，都不需要爬取寻食，长期以往海叁的脚部刚开始衰退，成圆柱或球体体，丧失本来的功效了味儿天然的底播海叁，应用淡干加工工艺封干的海叁闻着就跟问海货是一样的，很香的一种海叁味儿。

“望闻问切”选择优质淡干海参

“望闻问切”选择优质淡干海参“望闻问切”选择优质淡干海参
海参，属海参纲，是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，据今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。

据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。

现代研究表明，海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。

作为价格较贵的进补佳品，提倡大家选择海参时还是注意选择优质淡干海参。

望：刺粗壮而挺拔者为好参。

海参的体色主要与栖息环境有关，一般呈褐色，但生活在岩礁附近的海参与生活在泥沙、碎石底的海参相比较，前者的颜色往往较深。

生活在海藻间者，常带有绿色，有时变成赤褐色或紫褐色。

所以，颜色决定不出海参的好坏。

好的海参刺粗壮而挺拔，也就是俗称的短、粗、胖，而劣质海参的刺长、尖、细。

闻：有鲜美味道者为好参。

不同海域里的海参的味道也有不同。

好的海参闻起来有股鲜美的味道，劣质海参则有股怪味、腥味。

如果闻着海参有药品的味道，那就更不能买了，里面可能掺有添加剂。

问：问明海参产地很重要。

中国国内的海参产地主要是北方海参和南方海参之分，北方市场形成了以山东海参和辽宁海参为主的两大主流板块，南方涌现出以福建为代表的新兴板块。

例如，山东海参以烟台、威海和青岛为核心。

切：海参弹性很重要。

用手感知海参是最直接准确的挑选方法。

用手摸，首先要判断海参潮湿不潮湿，有的海参水分严重超标，用手一摸就能感觉到。

摸的最大学问在于手感。

好的海参手感特别好，有弹性，而那些质量不高的海参摸起来发软，缺乏弹性。

如何挑选淡干海参

如何挑选淡干海参
如何挑选淡干海参
这里我教大家几个小技巧。

味道法：首先最简单也是最实用的方法，就是尝泡发海参的水。

如果有些许甜味，一般就有质量问题。

其次，可以把干参放在温度稍微高一些的地方一段时间，如果参体泛白，则有可能是糖干海参。

观察法：按滋秋养生堂干海参标准规定的工艺加工干海参，其色泽为黑灰色或灰色，体形宽松，端正，个体均匀，大小基本一致，结实而有光泽，刺尖挺直且完整，嘴部石灰质（俗称牙）显露少或较少，切口小而清晰整齐；腹部下的参脚密集清晰；单体重按规格分7克~15克以上不等；体表无盐霜，附着的木炭灰或草木灰少，无杂质、异味，为上品。

相比之下，干海参个体大小参差不齐，形体不正，色泽粗暗，参刺短，刺光圆钝或残缺不全，腹部下的参脚模糊不清晰，端头切口不规则，不清晰，有较明显的石灰质。

体表附有盐霜或盐结晶与杂质的品质低劣。

剖开法：将滋秋养生堂干海参横向切开，其体内洁净无盐结晶、无内脏、泥沙等杂质，断面壁厚均匀在3—5毫米以上，断面肉质呈深棕色，光泽明亮为上品。

不按规定加工工艺要求或经反复多次烧煮，盐渍加工的干海参，体内有明显的盐结晶或杂质、胶质层薄且厚度不均匀，甚至破碎，形成破洞，组织形态老化即为劣品。

现在市场上有半干海参，价格更经济，而且更安全。

主要是加工制作过程比较简单，反而让人更放心。

手感法：滋秋养生堂干海参个体坚硬，不易掰开，份量较轻，十足干，敲击有木炭感，掷地有弹性，有回音，为上品。

劣质干海参易于掰断，并有盐结晶或杂质脱落，手掂有沉重感，敲击或掷地无弹性的回音，盐含量在60%以上。

海参营养价值属淡干最佳，盐干和糖干的海参吃多了对人体造成损害，希望大家少走误区。