餐饮厨房排烟计算
厨房排烟流量的计算方法
厨房排烟流量的计算方法默认分类2009-09-23 18:34:05 阅读2064 评论4 字号：大中小订阅厨房通风设计中的几个问题一、概述厨房通风中产生问题的主要原因，一方面是由于厨房工艺设计专业与通风设计专业之间协调不够，另一方面，由于我国厨房设计缺乏经验，设计不尽合理。
二、厨房通风量计算厨房的通风量由两部分组成，即局部排风量和全面排风量两部分。
局部排风量应选用的灶具和厨房排风罩的情况加以确定，一般按每米排烟罩2000风量进行计算,全面排风量一般按计算确定。
1.通风量的计算机械通风的换气量应通过热平衡计算求利，其计算公式：L=Q/0.337(tp-ti) （1）式中，L－－必须的通风量、m3/h；tp－－室内排风计算温度，可采用下列数值：夏季35摄氏度，冬季15摄氏度；ti－－室内通风计算温度，摄氏度；Q－－厨房内的总发热量（显热），W；Q＝Q1＋Q2＋Q3＋Q4 （2）式中，Q1－－厨房设备散热量，按工艺提供数据计算，如无资料时，可参考文献；Q2－－操作人员散热量，W；Q3－－照明灯具散热量，W；Q4－－室内外围护结构的冷负荷，W。
2.局部排风量局部排风量按排风罩面的吸入风速计算，其最小排风量为L＝2000P·H式中，L－－排风罩排风量，m3/L；P－－罩子的长度（靠墙的边长不计），m；H－－罩口至灶面的距离，m。
3.厨房通风量估算在总结工程设计及使用的基础上，设计人员可按如下通风次数进行估算：中餐厨房 n＝40-50h-1；西餐厨房 n＝30-40h-1；在估算出的通风量中，局部排风量按65％考虑，全面排风量按35％考虑。
三、局部排风部位及要求中餐厨房，其烹调的发热量和排烟量一般较大，排风量也较大，排气罩一般选用抽油烟罩。
为减轻油烟对环境的影响，可选用消洗烟罩。
蒸煮间。
此间对新风的要求较低，但排风效果一定要好，否则，蒸汽将充满整个工作间，影响厨师工作，排气排出的主要是水蒸气，可以不采用和净化装置，直接排出。
餐饮厨房排烟计算
餐饮厨房排烟计算《饮食建筑设计规范》(JGJ 64-89)对厨房操作间通风作了明确规定：(1)计算排风量的65%通过排气罩排至室外，而由房间的全面换气排出35%；(2)排气罩口吸气速度一般不应小于0.5 m/s，排风管内速度不应小于10 m/s；(3) 热加工间补风量宜为排风量的70%左右，房间负压值不应大于5 Pa。
然而，有的工程的厨房未设排气罩，仅在外墙上设几台排气扇；有的虽然设置了排气罩，但罩口吸气速度远小于0.5 m/s，选配的排风机风量不足。
大多工程未设置全面换气装置，亦未考虑补风装置，难以保证室内卫生环境要求及负压值要求。
公共建筑中的厨房，是一个很重要的组成部分，但在设计上通常是一个薄弱环节，一方面，在施工图纸设计阶段，往往得不到有关厨房的详细工艺资料，在建筑专业所提供的方案图上，一般只有厨房的面积、层高和灶台的位置，另一方面在现有的设计参考资料中缺少有针对性的技术措施，这就给合理地确定厨房通风量带来了困难，通常同样的厨房，不同的人进行设计，其结果往往不同，甚至相差悬殊，但是依据技术措施，又能各自找到根据。
因此，厨房的通风设计形成了，因人而异，无统一标准的局面，我认为之所以会出现这种现象，与我们常用的《技术措施》在厨房通风量确定上，概念不明确，要求不一致有关，为说明问题，我们可以结合常用的建设部建筑设计院《民用建筑暖通空调设计技术措施》，（下简称《措施一》）和我院编制的《暖通专业统一技术措施》（下简称《措施二》）中的有关规定，讨论一下厨房的通风量确定问题。
《措施一》第4-28条规定：机械通风的换气量宜按热平衡计算……，计算排风量的65%通过排气罩或屏幕等排除室外，而由房间的全面换气排出35%。
另外，在第4-26条中，已规定了排气罩口的风速应控制在0.4~0.5m/s。
《措施二》第5•1•3条中规定：设有空调系统的厨房其机械通风的换气量，宜按热平衡及风量平衡计算，当热平衡计算确有困难时，可按下述两种方法中的一种计算，并以第一种方法，为优选方法。
餐饮厨房排烟计算修订稿
餐饮厨房排烟计算集团文件发布号：（9816-UATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-餐饮厨房排烟计算《饮食建筑设计规范》(JGJ64-89)对厨房操作间通风作了明确规定：(1)计算排风量的65%通过排气罩排至室外，而由房间的全面换气排出35%；(2)排气罩口吸气速度一般不应小于0.5m/s，排风管内速度不应小于10m/s；(3)热加工间补风量宜为排风量的70%左右，房间负压值不应大于5Pa。
然而，有的工程的厨房未设排气罩，仅在外墙上设几台排气扇；有的虽然设置了排气罩，但罩口吸气速度远小于0.5m/s，选配的排风机风量不足。
大多工程未设置全面换气装置，亦未考虑补风装置，难以保证室内卫生环境要求及负压值要求。
公共建筑中的厨房，是一个很重要的组成部分，但在设计上通常是一个薄弱环节，一方面，在施工图纸设计阶段，往往得不到有关厨房的详细工艺资料，在建筑专业所提供的方案图上，一般只有厨房的面积、层高和灶台的位置，另一方面在现有的设计参考资料中缺少有针对性的技术措施，这就给合理地确定厨房通风量带来了困难，通常同样的厨房，不同的人进行设计，其结果往往不同，甚至相差悬殊，但是依据技术措施，又能各自找到根据。
因此，厨房的通风设计形成了，因人而异，无统一标准的局面，我认为之所以会出现这种现象，与我们常用的《技术措施》在厨房通风量确定上，概念不明确，要求不一致有关，为说明问题，我们可以结合常用的建设部建筑设计院《民用建筑暖通空调设计技术措施》，（下简称《措施一》）和我院编制的《暖通专业统一技术措施》（下简称《措施二》）中的有关规定，讨论一下厨房的通风量确定问题。
《措施一》第4-28条规定：机械通风的换气量宜按热平衡计算……，计算排风量的65%通过排气罩或屏幕等排除室外，而由房间的全面换气排出35%。
另外，在第4-26条中，已规定了排气罩口的风速应控制在0.4~0.5m/s。
《措施二》第5•1•3条中规定：设有空调系统的厨房其机械通风的换气量，宜按热平衡及风量平衡计算，当热平衡计算确有困难时，可按下述两种方法中的一种计算，并以第一种方法，为优选方法。
厨房排烟量计算(百度文件)
厨房排烟量计算一、计算依据《饮食建筑设计规范》2016 征求意见稿《民用建筑暖通空调设计技术措施》第二版《全国民用建筑工程设计技术措施/暖通空调･动力》2009 年《北建院建筑设备专业设计技术措施》2009 年二、计算步骤1、厨房面积计算表规定：备注：表中面积为实际使用面积食品处理区面积为厨房区域与辅助面积食品库房面积之和本表格面积只针对炒菜类餐饮，其它餐饮类型如火锅等可酌情减少。
2、厨房排气罩的设置根据《民用建筑暖通空调设计技术措施》，排气罩设计时应符合下列要求：（1）排气罩的平面尺寸一般应比炉灶边大出100mm 左右。
排气罩的下沿距炉灶面的距离应尽可能减小，一般不宜大于1.0m。
排气罩的高度不宜小于灶台600mm。
罩口下沿四周应设置集油集水沟槽，沟槽底部应装排油污管子。
（2）排除油烟的排气罩内应设油烟过滤器，过滤器应便于清洗和更换或采用自动清洗的油烟净化等除油设施。
（3）排气罩宜采用不锈钢板或镀锌钢板制作，厚度一般以1～2mm 为宜。
3、厨房排风量的计算机械排风量（100%）=局部排风量（65%）+全面换气量（35%）（1）机械排风量机械通风的换气量应通过热平衡计算求利，其计算公式：L=Q/0.337(tp-ti) （1）式中，L－－必须的通风量，m3/h；tp－－室内排风计算温度，可采用下列数值：夏季35 摄氏度，冬季 15 摄氏度；ti－－室内通风计算温度，摄氏度；Q－－厨房内的总发热量（显热），W；Q＝Q1＋Q2＋Q3＋Q4 （2）式中，Q1－－厨房设备散热量，按工艺提供数据计算，如无资料时，可参考文献；Q2－－操作人员散热量，W；Q3－－照明灯具散热量，W；Q4－－室内外围护结构的冷负荷，W。
厨房设备的散热量应由工艺设备提出，如无资料，可参考下表。
引用自《民用建筑暖通空调设计技术措施》。
一般计算排风量的65%通过排气罩排出室外，而剩下的35%由房间的全面换气排出。
（2）局部排风量局部排风量宜按排气罩口面积和所需风速计算确定。
餐饮厨房排烟计算
餐饮厨房排烟计算餐饮厨房的排烟系统是非常重要的，它能够有效地排除烹饪过程中产生的热量、烟雾和油烟，保持室内空气的清新和干净，保护员工和顾客的健康。
在设计和安装餐饮厨房的排烟系统时，需要考虑多种因素，包括烹饪设备的种类和数量、厨房的布局和大小、以及当地相关的法规和规范等。
餐饮厨房的排烟系统主要由排烟罩、风机、风道和排烟排风口等组成。
排烟罩是最重要的组件之一，它负责收集并引导烟雾和油烟进入排烟系统。
排烟罩的设计应考虑到烹饪设备的位置和尺寸，以确保能够覆盖到所有的烟源，并保证排烟效果良好。
风机则负责产生足够的风量和负压，将烟雾和油烟从排烟罩收集起来，并通过风道排放到室外。
在计算餐饮厨房的排烟系统时，需要考虑以下几个关键参数：1.烹饪设备的种类和数量：不同类型的烹饪设备产生的油烟和烟雾量有很大的差异。
例如，炉灶、烤箱、炸锅等设备会产生较多的油烟，而蒸炉、蒸锅等设备则较少。
需要根据实际情况确定每种烹饪设备的排烟量。
2.厨房的布局和大小：厨房的布局和大小对排烟系统的设计和安装有很大的影响。
如果厨房比较大，需要更多的排烟罩和风机来保证排烟效果。
如果厨房的布局紧凑，需要合理地安排排烟罩和风机的位置，以确保能够有效地收集和排放烟雾和油烟。
3.风机的风量和负压：风机的风量和负压是排烟系统的核心参数，直接决定了系统的排烟效果。
根据烹饪设备的种类和数量以及厨房的布局和大小，可以通过计算确定风机的风量和负压。
通常情况下，风机的风量应能够覆盖到所有的烟源，并保持厨房内的负压，以避免烟雾和油烟外溢。
4.排烟口和风道的设计：排烟口和风道的设计应能够保证烟雾和油烟的顺利排放，并避免在风道内积聚油污。
排烟口的位置应考虑到排烟效果和风口高度的要求，一般位于厨房的顶部。
风道的设计应合理、畅通，以减小阻力和噪音，并方便清洁和维护。
综上所述，计算餐饮厨房的排烟系统需要考虑多个因素，并根据实际情况和规范要求进行合理的设计和安装。
仅凭文字难以覆盖所有细节，具体的计算方法和参数设置还需参考相关的法规和规范，并结合实际情况进行综合考虑。
商用厨房排油烟相关技术参数的计算方法
商用厨房排油烟相关技术参数的计算方法一、烟气流量商用厨房排油烟系统中的烟气流量是一个重要的技术参数，它直接影响到排风设备的选型和运行效果。
烟气流量的计算方法一般采用下述公式：烟气流量 = 每小时烹饪食物的质量× 每公斤食物烹饪时间× 烟气排放系数其中，每小时烹饪食物的质量可以通过实际情况进行估算或者根据历史数据进行统计；每公斤食物烹饪时间是指每公斤食物在烹饪过程中所需的时间；烟气排放系数是指烹饪过程中产生的烟气与烹饪食物质量之间的比例关系。
二、排风量商用厨房排油烟系统的排风量是指排风设备每单位时间内排出的空气体积。
排风量的计算方法一般采用下述公式：排风量 = 烟气流量 / 空气密度其中，烟气流量可以根据前述的计算方法得到；空气密度是指在给定温度和压力下，单位体积内空气的质量。
三、排风机功率商用厨房排油烟系统中的排风机功率是指排风机所需的电力大小，它直接关系到排风设备的能耗和运行效率。
排风机功率的计算方法一般采用下述公式：排风机功率 = 排风量× 风机全压× 风机效率其中，排风量可以根据前述的计算方法得到；风机全压是指风机工作时所需的总压力；风机效率是指风机的能量转换效率。
四、烟道尺寸商用厨房排油烟系统中的烟道尺寸是指排烟管道的直径或截面积大小。
烟道尺寸的计算方法需要考虑烟气流速和烟道阻力等因素，一般需要进行工程计算或者依据相关规范进行设计。
五、油烟净化效率商用厨房排油烟系统中的油烟净化效率是指排风系统对油烟的去除效果。
油烟净化效率的计算方法一般采用下述公式：油烟净化效率 = (进入油烟浓度 - 出口油烟浓度) / 进入油烟浓度其中，进入油烟浓度和出口油烟浓度可以通过采样和分析的方法进行测量，或者依据相关标准进行估算。
商用厨房排油烟系统中的技术参数计算方法包括烟气流量、排风量、排风机功率、烟道尺寸和油烟净化效率等。
正确计算这些技术参数对于商用厨房排油烟系统的设计和运行至关重要，可以有效提高烹饪环境的安全性和舒适性，保护员工和顾客的健康。
餐饮厨房排烟计算及注意事项
餐饮厨房排烟计算及注意事项《饮食建筑设计规范》(JGJ 64-89)对厨房操作间通风作了明确规定：(1)计算排风量的65%通过排气罩排至室外，而由房间的全面换气排出35%；(2)排气罩口吸气速度一般不应小于0.5 m/s，排风管内速度不应小于10 m/s；(3) 热加工间补风量宜为排风量的70%左右，房间负压值不应大于5 Pa。
然而，有的工程的厨房未设排气罩，仅在外墙上设几台排气扇；有的虽然设置了排气罩，但罩口吸气速度远小于0.5 m/s，选配的排风机风量不足。
大多工程未设置全面换气装置，亦未考虑补风装置，难以保证室内卫生环境要求及负压值要求。
公共建筑中的厨房，是一个很重要的组成部分，但在设计上通常是一个薄弱环节。
一方面，在施工图纸设计阶段，往往得不到有关厨房的详细工艺资料，在建筑专业所提供的方案图上，一般只有厨房的面积、层高和灶台的位置。
另一方面在现有的设计参考资料中缺少有针对性的技术措施，这就给合理地确定厨房通风量带来了困难，通常同样的厨房，不同的人进行设计，其结果往往不同，甚至相差悬殊，但是依据技术措施，又能各自找到根据。
因此，厨房的通风设计形成了，因人而异，无统一标准的局面，我认为之所以会出现这种现象，与我们常用的《技术措施》在厨房通风量确定上，概念不明确，要求不一致有关，为说明问题，我们可以结合常用的建设部建筑设计院《民用建筑暖通空调设计技术措施》，（下简称《措施一》）和我院编制的《暖通专业统一技术措施》（下简称《措施二》）中的有关规定，讨论一下厨房的通风量确定问题。
《措施一》第4-28条规定：机械通风的换气量宜按热平衡计算……，计算排风量的65%通过排气罩或屏幕等排除室外，而由房间的全面换气排出35%。
另外，在第4-26条中，已规定了排气罩口的风速应控制在0.4~0.5m/s。
《措施二》第5•1•3条中规定：设有空调系统的厨房其机械通风的换气量，宜按热平衡及风量平衡计算，当热平衡计算确有困难时，可按下述两种方法中的一种计算，并以第一种方法，为优选方法。
排烟风量计算、风压
排烟系统的构成：
厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机（含消音器）和厨房整体补风装置构成，见下图。
水幕净化器
排烟风机开启后油烟经水幕净化器过滤后由排烟管道经油烟净化器活性炭吸附，后经静电净化器吸附后经风机排出室外。
一、厨房排风量的确定：
1、为了保证净化效果，在实际设计时排烟风量要求严格按照排风罩的吸入风速计算，罩口的吸入风速通常不低于0.5m/s。
最小排风量通常用下式计算：L=1000PH
式中：L—排风罩排风量，m3/h；
P—罩口的周长（靠墙的边不计），m；
H—罩口至灶口的距离，m
厨房风量核算：
2、经以上核算，厨房排风量为：34053m³/h+漏风损耗34053×20%=40863.6×10%预留余量+40863.6 =44949.96m³/h，现风机风量选型为52000m³/h，全压800pa，选型较为合理。
我部更换完油烟净化器后两家厨房排烟效果明显降低，故我部对三层员工餐厅排烟系统进行了测算。
新安装的油烟净化器风量为6100m³，所需排风量为：
44949.96+6100=51049.96m³/h，我部拟选择新排烟风机风量为53000m³/h。
烟灶的风量计算公式
烟灶的风量计算公式烟灶是我们日常生活中常见的厨房设备，用来排除烹饪过程中产生的烟雾和油烟。
为了确保烟灶的排烟效果，我们需要了解烟灶的风量计算公式，以便选择适合的烟灶设备。
本文将介绍烟灶风量的计算方法，帮助大家更好地了解烟灶设备。
烟灶风量的计算公式通常包括以下几个因素：厨房面积、厨房高度、烹饪设备种类和数量、烹饪方式等。
根据这些因素，我们可以使用以下公式来计算烟灶的风量：烟灶风量 = 厨房面积×厨房高度×烹饪设备种类和数量×烹饪方式系数。
首先，我们需要测量厨房的面积和高度。
厨房面积通常是指整个厨房的地面面积，包括烹饪区域和就餐区域。
厨房高度则是指厨房的天花板高度，通常是指天花板到地面的距离。
这两个参数将帮助我们确定烟灶所需的排烟风量。
接下来，我们需要考虑烹饪设备的种类和数量。
不同种类的烹饪设备产生的油烟和烟雾量是不同的，因此需要根据实际情况来确定烟灶的风量。
例如，如果厨房中有燃气灶、电磁炉、油烟机等多种烹饪设备，我们需要考虑它们的数量和排烟需求。
最后，我们需要考虑烹饪方式的系数。
不同的烹饪方式会对排烟风量产生影响，例如煎、炒、烤、煮等不同的烹饪方式会产生不同程度的油烟和烟雾。
因此，我们需要根据实际的烹饪方式来确定系数，以确保烟灶的排烟效果。
通过以上公式和参数，我们可以计算出烟灶所需的风量。
在实际选择烟灶设备时，我们可以根据计算结果来选择适合的烟灶型号和风量，以确保厨房的排烟效果和使用体验。
除了风量计算公式，我们还需要注意以下几点来确保烟灶的排烟效果：1. 定期清洁烟灶设备，定期清洁烟灶设备可以确保其排烟效果，避免油烟和烟雾堆积在烟灶上。
2. 定期更换滤网和风管，烟灶的滤网和风管在长时间使用后会积聚大量油烟和烟灰，影响排烟效果，因此需要定期更换。
3. 合理使用烹饪设备，合理使用烹饪设备，避免同时使用多个高排烟量的设备，可以减少油烟和烟雾的产生。
总之，烟灶的风量计算公式是选择适合烟灶设备的重要依据，通过合理计算风量，选择适合的烟灶设备，可以确保厨房的排烟效果和使用体验。
油烟计算
一般情况下,居民食用油消耗量为30--40g/人.d,烹饪过程的挥发系数可以取2.84%;每个基准灶头烟气量为2000m3/h.您可以据此进行计算.我们一般就是按照灶头算的，然后类比的油烟产生浓度，和运行时间天数等等基准灶头1个或2个净化设施最低去除效率60%；灶头3-5个效率75%；≥6个灶头时候，去除效率为85%，摘自《饮食业油烟排放标准》GB18483-2001根据同类餐饮企业厨房油烟产生及净化处理后排放情况，油烟产生浓度一般为10~15 mg/Nm3，经油烟净化器处理后，油烟排放浓度一般为1.8~2.0 mg/Nm3。
1.家庭厨房一般以小型灶为主，其油烟排放浓度以4mg/m3计2.也可以安居民人均日食用油量为30g/人*天来计算，烹饪过程中的挥发损失约3％，再加上每个灶头排风量就可以计算得到发个例子吧,供大家探讨:本项目大气污染源主要为厨房内的炉灶工作时产生的高温油烟废气。
油烟废气中含油质、有机质及加热分解或裂解产物，经类比调查，食用油消耗系数按7kg/100人.d(二餐)，则本项目建设后食用油消耗量为19.95 kg/d（按员工60人，日均顾客450人计，按365个工作日/年计），年耗油为7.28t/a。
根据不同的烧炸工况，油烟气中烟气浓度及挥发量均有所不同，烹饪过程中的挥发损失约8％，即本项目日产生油烟量为1.6kg/d，年产生油烟量为584kg/a。
按日高峰期5小时计，则高峰期该项目所排油烟的量为320g/h，油烟排放浓度为16mg/m3（按风量20000m3/h计）。
刚做了个餐饮业的本项目厨房有4个灶头，根据《饮食业油烟排放标准》（GB18483-2001），属于属于中型饮食业单位，其食用油用量平均按0.03kg/人•天计，就餐人数按员工20人，日客流量400人计，则日耗油量为12.6kg/d，年耗油量为4.54t/a。
据类比调查，不同的烧炸工况，油烟气中烟气浓度及挥发量均有所不同，油的平均挥发量为总耗油量的2.83%，经核算，本项目油烟产生量为0.36kg/d，年产生油烟量为0.130t/a。
商用厨房排油烟及补风设计
商用厨房排油烟及补风设计厨房通风中产生问题的主要原由，一方面是因为厨房工艺设计专业与通风设计专业之间协调不够，另一方面，因为我国厨房设计缺少经验，设计不尽合理。
厨房通风量计算：厨房的通风量由两部分构成，即局部排风量和全面排风量两部分。
局部排风量应采纳的灶具和厨房排风罩的状况加以确定，一般按每米排烟罩2000 风量进行计算 ,全面排风量一般按计算确立。
1. 通风量的计算机械通风的换肚量应经过热均衡计算求利，其计算公式：L=Q/0.337(tp-ti)（1）式中，L－－一定的通风量、m3/h；tp－－室内排风计算温度，可采纳以下数值：夏天35摄氏度，冬天15 摄氏度；ti－－室内通风计算温度，摄氏度；Q－－厨房内的总发热量（显热）， W；Q＝ Q1 ＋ Q2 ＋ Q3 ＋ Q4 （ 2）式中， Q1 －－厨房设施散热量，按工艺供给数据计算，如无资料时，可参照文件；Q2 －－操作人员散热量，W； Q3 －－照明灯具散热量，W； Q4 －－室内外头护构造的冷负荷，W 。
2. 局部排风量局部排风量按排风罩面的吸入风速计算，其最小排风量为 L＝ 2000P·H式中， L－－排风罩排风量，m3/L ； P－－罩子的长度（靠墙的边长不计）， m；H －－罩口至灶面的距离，m。
3. 厨房通风量估量在总结工程设计及使用的基础上，设计人员可按以下通风次数进行估量：中餐厨房n＝40-50h-1 ；西餐厨房n＝ 30-40h-1 ；在估量出的通风量中，局部排风量按65 ％考虑，全面排风量按 35 ％考虑局部排风部位及要求中餐厨房：其烹饪的发热量和排烟量一般较大，排风量也较大，排气罩一般采纳抽油烟罩。
为减少油烟对环境的影响，可采纳消洗烟罩。
蒸煮间：此间对新风的要求较低，但排风成效必定要好，不然，蒸汽将充满整个工作间，影响厨师工作，排气排出的主假如水蒸气，能够不采纳和净化妆置，直接排出。
西餐厨房：烹饪量其实不很大，但要求设施多而全，排风量要小于中餐厨房。
排油烟量计算公式
排油烟量计算公式排油烟量计算公式是指针对厨房的排放烟气进行测量和计算的公式。
在饮食文化中，烹饪是非常重要的一环，然而，烟气和油烟的排放也是一大问题，它不仅影响环境卫生，更容易引起火灾和卫生问题。
因此，开展排油烟量测量和控制是非常重要的。
本文将对排油烟量计算公式进行详细介绍。
1. 概述排油烟是指在烹饪过程中，食材含有的食用油燃烧产生的烟雾和灰尘等物质，这些物质容易对健康造成影响。
而通过排油烟量的测量计算，可以为厨房的油烟控制提供重要的参考依据。
2. 排油烟量计算公式排油烟量计算公式是通过数学公式计算厨房油烟排放量的方法。
它是利用空气动力学原理计算空气流动速度和烟气排放量汇合处的压力变化，进而计算油烟排放量。
2.1 油烟排放量计算公式油烟排放量计算公式为：Q=V×C/K其中Q表示排放量，单位为m³/s；V为排放点截面积，单位为m²；C为排放浓度，单位为mg/m³；K为噪声防护等级。
2.2 排放点截面积的测量方法排放点截面积的测量方法是使用激光速度测量仪对油烟排放点的进出口进行实时扫描，测量出油烟排放口的尺寸和形状，并计算出截面积。
2.3 排放浓度的测量方法排放浓度的测量方法一般使用光散射法进行测量。
通过发射一个光束，沿着排放口进行扫描，同时探测器逆向接收散射光。
根据油烟颗粒散射光的强度来计算出油烟的浓度。
2.4 噪声防护等级的计算方法噪声防护等级的计算方法是使用噪声判定仪测量得出。
通过噪声判定仪测量排放点附近的噪声，确定噪声防护等级。
3. 应用排油烟量计算公式的应用主要是在烟气排放设备、排烟口和烟气防治工程的设计和施工中。
它可以为设备尺寸和结构的设计提供数据依据，确保烟气排放设备和运行的稳定和安全，同时为厨房的环境改善和职业卫生提供保障。
4. 总结排油烟量计算公式是保障环境卫生和职业卫生的重要工具，通过对排油烟量的测量和计算，可以为厨房的油烟控制提供重要的参考依据。
厨房排烟流量的计算方法
厨房排烟流量的计算方法一、概述厨房通风中产生问题的主要原因，一方面是由于厨房工艺设计专业与通风设计专业之间协调不够，另一方面，由于我国厨房设计缺乏经验，设计不尽合理。
二、厨房通风量计算厨房的通风量由两部分组成，即局部排风量和全面排风量两部分。
局部排风量应选用的灶具和厨房排风罩的情况加以确定，一般按每米排烟罩2000风量进行计算,全面排风量一般按计算确定。
1.通风量的计算机械通风的换气量应通过热平衡计算求利，其计算公式：L=Q/0.337(tp-ti) （1）式中，L－－必须的通风量、m3/h；tp－－室内排风计算温度，可采用下列数值：夏季35摄氏度，冬季15摄氏度；ti－－室内通风计算温度，摄氏度；Q－－厨房内的总发热量（显热），W；Q＝Q1＋Q2＋Q3＋Q4 （2）式中，Q1－－厨房设备散热量，按工艺提供数据计算，如无资料时，可参考文献；Q2－－操作人员散热量，W；Q3－－照明灯具散热量，W；Q4－－室内外围护结构的冷负荷，W。
2.局部排风量局部排风量按排风罩面的吸入风速计算，其最小排风量为L＝2000P·H式中，L－－排风罩排风量，m3/L；P－－罩子的长度（靠墙的边长不计），m；H－－罩口至灶面的距离，m。
3.厨房通风量估算在总结工程设计及使用的基础上，设计人员可按如下通风次数进行估算：中餐厨房 n＝40-50h-1；西餐厨房 n＝30-40h-1；在估算出的通风量中，局部排风量按65％考虑，全面排风量按35％考虑。
三、局部排风部位及要求中餐厨房，其烹调的发热量和排烟量一般较大，排风量也较大，排气罩一般选用抽油烟罩。
为减轻油烟对环境的影响，可选用消洗烟罩。
蒸煮间。
此间对新风的要求较低，但排风效果一定要好，否则，蒸汽将充满整个工作间，影响厨师工作，排气排出的主要是水蒸气，可以不采用和净化装置，直接排出。
西餐厨房。
烹调量并不很大，但要求设备多而全，排风量要小于中餐厨房。
洗碗间。
需要较大的排风量。
商用厨房排油烟相关技术参数的计算方法
商用厨房排油烟相关技术参数的计算方法商用厨房排油烟技术参数的计算方法商用厨房中的排油烟系统是确保厨房内空气质量的重要设备之一。
为了保证排油烟系统的性能和效果，在设计和安装过程中需要考虑一些关键的技术参数。
本文将介绍商用厨房排油烟技术参数的计算方法。
1. 抽风量抽风量是指排油烟系统每小时排出的空气量，通常以立方米/小时（m³/h）为单位。
抽风量的计算方法可以根据厨房的尺寸和使用情况来确定。
一般来说，厨房面积越大、油烟产生量越大，抽风量也应相应增加。
根据经验公式，可以使用以下公式计算抽风量：抽风量（m³/h）= 厨房面积（平方米）× 厨房高度（米）× 换气次数换气次数通常根据不同类型的厨房来确定，例如普通餐厅一般为10-15次/小时，中式厨房为15-20次/小时。
2. 排风口尺寸排风口尺寸是指排油烟系统的出口尺寸，通常以毫米（mm）为单位。
排风口尺寸的计算方法与抽风量和厨房的尺寸有关。
一般来说，排风口尺寸应根据抽风量来确定。
根据经验公式，可以使用以下公式计算排风口尺寸：排风口尺寸（mm）= （抽风量（m³/h）/ 速度系数）^ 0.5速度系数通常根据排风系统的类型来确定，例如普通餐厅一般为8-12，中式厨房为12-15。
3. 油烟过滤器面积油烟过滤器面积是指用于过滤油烟的过滤器的有效面积，通常以平方米（m²）为单位。
油烟过滤器面积的计算方法与抽风量和厨房的尺寸有关。
一般来说，油烟过滤器面积应根据抽风量和换气次数来确定。
根据经验公式，可以使用以下公式计算油烟过滤器面积：油烟过滤器面积（m²）= 抽风量（m³/h）× 换气次数 / 油烟负荷系数油烟负荷系数通常根据不同类型的厨房来确定，例如普通餐厅一般为1.5-2，中式厨房为2-2.5。
4. 排风管道尺寸排风管道尺寸是指用于排出空气的管道的尺寸，通常以毫米（mm）为单位。
餐饮厨房排烟计算及注意事项
餐饮厨房排烟计算及注意事项《饮食建筑设计规范》(JGJ 64-89) 对厨房操作间通风作了明确规定：(1) 计算排风量的65%通过排气罩排至室外，而由房间的全面换气排出35%；(2) 排气罩口吸气速度一般不应小于0.5 m/s ，排风管内速度不应小于10m/s ；(3) 热加工间补风量宜为排风量的70%左右，房间负压值不应大于5 Pa。
然而，有的工程的厨房未设排气罩，仅在外墙上设几台排气扇；有的虽然设置了排气罩，但罩口吸气速度远小于0.5 m/s ，选配的排风机风量不足。
大多工程未设置全面换气装置，亦未考虑补风装置，难以保证室内卫生环境要求及负压值要求。
公共建筑中的厨房，是一个很重要的组成部分，但在设计上通常是一个薄弱环节。
一方面，在施工图纸设计阶段，往往得不到有关厨房的详细工艺资料，在建筑专业所提供的方案图上，一般只有厨房的面积、层高和灶台的位置。
另一方面在现有的设计参考资料中缺少有针对性的技术措施，这就给合理地确定厨房通风量带来了困难，通常同样的厨房，不同的人进行设计，其结果往往不同，甚至相差悬殊，但是依据技术措施，又能各自找到根据因此，厨房的通风设计形成了，因人而异，无统一标准的局面，我认为之所以会出现这种现象，与我们常用的《技术措施》在厨房通风量确定上，概念不明确，要求不一致有关，为说明问题，我们可以结合常用的建设部建筑设计院《民用建筑暖通空调设计技术措施》，（下简称《措施一》）和我院编制的《暖通专业统一技术措施》（下简称《措施二》）中的有关规定，讨论一下厨房的通风量确定问题。
《措施一》第4-28条规定：机械通风的换气量宜按热平衡计算，计算排风量的65%通过排气罩或屏幕等排除室外，而由房间的全面换气排出35%。
另外，在第4-26 条中，已规定了排气罩口的风速应控制在0.4~0.5m/s 。
《措施二》第5•1•3 条中规定：设有空调系统的厨房其机械通风的换气量，宜按热平衡及风量平衡计算，当热平衡计算确有困难时，可按下述两种方法中的一种计算，并以第一种方法，为优选方法。
餐饮厨房排烟计算
餐饮厨房排烟计算《饮食建筑设计规范》(JGJ 64-89)对厨房操作间通风作了明确规定：(1)计算排风量的65%通过排气罩排至室外，而由房间的全面换气排出35%；(2)排气罩口吸气速度一般不应小于0.5 m/s，排风管内速度不应小于10 m/s；(3) 热加工间补风量宜为排风量的70%左右，房间负压值不应大于5 Pa。
然而，有的工程的厨房未设排气罩，仅在外墙上设几台排气扇；有的虽然设置了排气罩，但罩口吸气速度远小于0.5 m/s，选配的排风机风量不足。
大多工程未设置全面换气装置，亦未考虑补风装置，难以保证室内卫生环境要求及负压值要求。
公共建筑中的厨房，是一个很重要的组成部分，但在设计上通常是一个薄弱环节，一方面，在施工图纸设计阶段，往往得不到有关厨房的详细工艺资料，在建筑专业所提供的方案图上，一般只有厨房的面积、层高和灶台的位置，另一方面在现有的设计参考资料中缺少有针对性的技术措施，这就给合理地确定厨房通风量带来了困难，通常同样的厨房，不同的人进行设计，其结果往往不同，甚至相差悬殊，但是依据技术措施，又能各自找到根据。
因此，厨房的通风设计形成了，因人而异，无统一标准的局面，我认为之所以会出现这种现象，与我们常用的《技术措施》在厨房通风量确定上，概念不明确，要求不一致有关，为说明问题，我们可以结合常用的建设部建筑设计院《民用建筑暖通空调设计技术措施》，（下简称《措施一》）和我院编制的《暖通专业统一技术措施》（下简称《措施二》）中的有关规定，讨论一下厨房的通风量确定问题。
《措施一》第4-28条规定：机械通风的换气量宜按热平衡计算……，计算排风量的65%通过排气罩或屏幕等排除室外，而由房间的全面换气排出35%。
另外，在第4-26条中，已规定了排气罩口的风速应控制在0.4~0.5m/s。
《措施二》第5•1•3条中规定：设有空调系统的厨房其机械通风的换气量，宜按热平衡及风量平衡计算，当热平衡计算确有困难时，可按下述两种方法中的一种计算，并以第一种方法，为优选方法。
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餐饮厨房排烟计算
《饮食建筑设计规范》(JGJ 64-89)对厨房操作间通风作了明确规定：(1)计算排风量的65%通过排气罩排至室外，而由房间的全面换气排出35%；(2)排气罩口吸气速度一般不应小于0.5 m/s，排风管内速度不应小于10 m/s；(3) 热加工间补风量宜为排风量的70%左右，房间负压值不应大于5 Pa。
然而，有的工程的厨房未设排气罩，仅在外墙上设几台排气扇；有的虽然设置了排气罩，但罩口吸气速度远小于0.5 m/s，选配的排风机风量不足。
大多工程未设置全面换气装置，亦未考虑补风装置，难以保证室内卫生环境要求及负压值要求。
公共建筑中的厨房，是一个很重要的组成部分，但在设计上通常是一个薄弱环节，一方面，在施工图纸设计阶段，往往得不到有关厨房的详细工艺资料，在建筑专业所提供的方案图上，一般只有厨房的面积、层高和灶台的位置，另一方面在现有的设计参考资料中缺少有针对性的技术措施，这就给合理地确定厨房通风量带来了困难，通常同样的厨房，不同的人进行设计，其结果往往不同，甚至相差悬殊，但是依据技术措施，又能各自找到根据。
因此，厨房的通风设计形成了，因人而异，无统一标准的局面，我认为之所以会出现这种现象，与我们常用的《技术措施》在厨房通风量确定上，概念不明确，要求不一致有关，为说明问题，我们可以结合常用的建设部建筑设计院《民用建筑暖通空调设计技术措施》，（下简称《措施一》）和我院编制的《暖通专业统一技术措施》（下简称《措施二》）中的有关规定，讨论一下厨房的通风量确定问题。
《措施一》第4-28条规定：机械通风的换气量宜按热平衡计算……，计算排风量的65%通过排气罩或屏幕等排除室外，而由房间的全面换气排出35%。
另外，在第4-26条中，已规定了排气罩口的风速应控制在0.4~0.5m/s。
《措施二》第5•1•3条中规定：设有空调系统的厨房其机械通风的换气量，宜按热平衡及风量平衡计算，当热平衡计算确有困难时，可按下述两种方法中的一种计算，并以第一种方法，为优选方法。
1.L1=1800×F1 （F1为罩口面积）L2=10×F2 （F2为厨房面积） L=L1+L2 （L为总排
气量） 2. 按60~80次/时换气计算，（厨房面积小于50㎡时取上限，大于50㎡时取下限）。
厨房排风中应有相当于3~5次/时换气次数的风量为全面换气设备排出，但不计入总风量。
从《措施一》《措施二》的规定中，我们似乎得到一个左右厨房通风量计算的一个概念。
那就是，在厨房的排气罩工作时，还应该有其它的排风机在同时工作，厨房内的排风不能仅从排气罩排出，而必须留有其它排风出路，并且要有一定的比例关系，或者占到全部排风量的35%或者占到相当于3~5次/时换气次数的风量。
如何保证这样的比例关系呢？，我们可以根据计算总通风量时可能遇到的几种情况具体分析设计过程。
《措施一》中，指明了其通风量是按热平衡计算的风量，也规定了，排气罩口的风速应控制在0.4~0.5m/s之内，这里就出现了两个计算风量，一个是按热平衡法计算的厨房总换气量，另一个是满足罩口风速为0.4~0.5m/s的排气罩风量，前者我们另其为L，后者另其为L1，这里的问题是L和L1，可能存在着各种比例关系，L1可能小于L，但L1也可能大于L。
当L1<L时，说明经过排气罩的排风量，不足于消除室内的余热（或余湿），于是，应当考虑增加排风量，由于措施中要求了排风要有经全面换气的设备排出，那么，应当增加全面换气设备的排风量。
这里的问题是如何满足65%与35%的比例关系。
在；L1<0.65L时，我们可以增加排气罩的通风量，使其达到0.65L，而将全面换气通风量减小至0.35L；而在0.65L<L1L时，是否还要增加全面换气设备呢？为什么要额外再增加0.35L的排气量呢？一定要增加0.35L 吗？这在《技措一》中没有明确的说明。
同理，我们也可以分析《技措二》中的"厨房排风中应有相当于3～5次/时，换气次数的风量为全面换气设备排出，但不计入总
风量"之规定。
技措二》中并没有指明，这里的"厨房排风"是按什么方法计算出来的排风，如果是按热平衡法计算的排风量，当总排风量L大于排风罩的排风量L1，并且其差值L-L1，又大于3～5次/时全面换气通风量时，是否还要再增3～5次/时的换气量，如果不增加就不存在不计入的风量，这时厨房的排风中含有3～5次/时的换气量，由全面通风换气设备排出，但计入了总排风量。
如果"厨房排风"是指其推荐的换气次数法计算的通风量，那么在总排风量之外再增加3～5次的换气量，似乎没有道理，这时的总排风量中是否应该扣除3～5次的换气量？《技措二》中也没有说明，这是一个关系到整个通风系统现置和通风量的问题，笔者认为采用换气次数法计算通风量，不应该再设置不计入总风量的排气设备，为说明问题，我们可以干部俱乐部友谊厅的厨房为例说明其中的问题。
友谊厅中餐厨房面积为210㎡，层高平均5m，副食灶台总长11米，宽1米。
按《技措二》中推荐的两种方法计算：1.罩口风速法加厨房面积修正L=L1+L2 =1800F1+10×F2 （F1=11×1.1=12.1㎡）=1800×12.1+10×210 =23880m3/h 2.按换气次数法n=60～80 取n=60次/时L=n×F2×h=60×210×5=63000 m3/h 按两种方法计算的结果选择，排风及补风设备，用电量如下：计算方法排风机两台补风机两台总计罩口风速法 1.5×2KW 0.75×2KW 4.5 KW 换气次数法7.5 KW+4 KW 2.2×2KW 15.9 KW 通过以上实例可以看出： 1.两种计算方法，计算结构相差悬殊，如果采用换气次数法计算，其总风量应含有计入风量的全面换气通风量。
2.做为推荐使用的两种计算方法，不应该存在太大的差别，从实例来看，换气次数法，不能用于施工图阶段的设计，而更适宜初步设计时的估算。
由此，我们可以看出《措施一》《措施二》，在计算通风量的问题上，都有表达不明确，基本概念不清晰的地方，如果不对具体工程进行具体分析，就会造成设计人员理解这些技术措施上的混乱和应用这些技术措施上的差异，其结果往往使得厨房的通风量，人为地增加，造成通风机过大、过多、耗电量增加。
相比之下，北京市建筑设计研究院的《建筑设备专业设计技术措施》有关规定，指定的严谨、清晰，本措施的第3•6•2•7条有如下规定。
1.厨房机械通风的总排风量，宜根据厨房散热量和送风量温差，按热平衡计算。
2.当计算排风量大于炉灶排气罩的排风量时，多余部分应由全面排气设备排出；当炉灶排气罩的排风量大于计算排风量时，总换气量按其较大值确定并可另外适当设置全面排风设备，在炉灶排风未运行时使用，但不计入总换气量。
实际上，我们通常接触到的工程，很少有能够按热平衡法计算通风量的厨房，而失去了这一前提条件，再参照上述的《措施》进行设计，试图满足其各种规定很可能出现，因人而异，设备设置过多的现象。
我认为在不可能进行热平衡计算的前提下，厨房的通风量计算，按照厨房的使用特点，把握两点即可。
1.排气罩通风量。
2.平时通风量。
排气罩的排风量为了保证灶台工作时油烟不外溢，而必须设的其通风量，按罩口面积、罩口风速0.4-0.5m/s计算。
一般而言，厨房炉灶使用的高峰时间为4-5个小时，而其余时间为加工及准备或卫生时间，这时不需要太大的通风量。
因此在排风罩排风量计算完后，再考虑一个平时通风量，可以按换气次数3-5次/时计算。
计算补风时，可以排气罩的风量为依据。
另外对于过长的排气罩，还可以考虑分设两台或两台以上的排风机。
以适应灶台工作的多少变化，采用热平衡法之外的计算方法确定的风量，有可能风量不够，无法完全消除室内的余热，但可以通过岗位送风进行祢补，这比无根据地人为增大总排风量，更容易让人接受。
以上是本人在厨房通风量计算上的一点看法，本人希望通过对厨房通风量计算的讨论，引起同行人士的重视，进而找到更加合理的计算方法。