图说中国文化元素(五)

图说中国文化元素（五）

张珏成

5. 燃料与灶具

学会利用火是人类进化史、文明史上开天辟地的事件，是人类的划时代进步。

人类的文化发展史丝毫离不开火和燃料，饮食文化更是如此。

燃料、灶具（炉灶）是饮食文化首要的物质基础。

（1）燃料

今天，当人们谈论文化继承方面的事物时，往往用“薪火传承”这个词语。

过去，人们议论生活时，总是说，“开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”

可见燃料之重要。

但是，燃料本身只能反映人类利用自然资源的能力，丝毫不能反映具体的国度或者民族的文化。当把各种燃料，如木柴、稻草、麦秸、煤炭、石油、核燃料等，按照利用年代进行排列的话，我们只能看到人类文明的共同的进步过程。至于燃料开发与生产，则是具体国家或民族的工业文化范畴，不能反映该国或该民族的特定文化。

因此，燃料或者能源确实是文化的元素之一，但它是人类文化的共有元素，不是各个民族或国家的独有文化元素。

（2）灶具

根据一些古文明遗迹的考古研究，人类最早利用火的方式就是用几块石头垒成一个有空腔的灶台（如同现在野炊时搭的灶台），把木柴填塞在石头中间，将炊具（各种锅、水壶）放在石头上面，然后将木柴点燃，或者将炊具吊放在火焰上面，图1.31显示一种现在野炊搭的灶台；也有在地面掘个坑，将木柴架在坑的上方（也是现在野炊的一种方法），将锅吊放在木柴上面，然后再点燃木柴。这两种方式在后来发展成为柴火灶和火塘，图1.32示意一种现在的火塘。

图1.31 一种现在野炊灶台图1.32 一种现在火塘

人类最早利用的燃料是木柴

或干草，

世界各个民族莫不如此。

此外，从前的一些游牧民族如蒙

古族使用风干的牛、马粪作为燃

料，因为容易获得。

传说中，柴火灶或火塘是远

古燧人氏发明。经过漫长历史发

展，原始柴火灶和火塘演变为古

代炉灶、近代炉灶，再进化成今

日灶具。这个过程中，灶具或炉灶的形式种类成千上万，图1.33

是中国江南农村现在还存在的一

种灶台，属于汉族的近代灶台。

人们烹煮食物离不开各种灶具，虽然现在灶具不一定使用燃料，比如说电磁炉就不用燃料。

即使用燃料，现在灶具也不一定烧柴草。虽然现在也还有烧柴草的灶具，但也绝不是图1.33示意的那种柴火灶。事实上，现在灶具使用的燃料包括柴草、煤炭、焦炭、汽油、柴油、煤气、液化石油气、天然气等等。

由于燃料与具体民族的文化无关，因此，炉灶或灶具与民族文化的关系也不密切。炉灶或灶具是文化的元素之一，它与民族文化的关系取决于时代。

远古时代，民族没有充分融合以及成熟，炉灶也没有发展定型，也就没有比较多的民族特色。那时，炉灶、火塘是人类文化的共有元素，不是各个民族或国家的独有文化元素。在当代，由于经济和文化交流，各个民族或国家使用的灶具趋同，灶具因而和民族文化无关。只有古代和近代两个时期，炉灶受到民族生活方式影响，得到了充分发展，从而与民族文化有密切关系。但这种情况也是过去的事情了。

以前，农耕生活方式的民族（不限于汉族）通常使用图1.33示意的这类固定柴火灶，或者其他形式的固定灶台，或者使用固定火塘。这些灶台、火塘基本结构大同小异，例如藏族灶台（见图1.34）的结构类似于图1.31示意的野炊灶台，但其灶台周围变得规则、台面平整。图1.35展示一种近现代的维

图1.33 一种汉族近代灶台

图1.34 一种近代藏族灶台 图1.35 一种近现代维吾尔族烤馕炉

吾尔族烤馕炉，这种炉子充分体现了维吾尔族的生活特点，具有民族和时代特色，虽然结构并不一定特殊（汉族也有类似的烤饼炉）。

对于游牧生活方式的民族，例如蒙古族，它们一般用3块石头就可以搭起灶台（蒙古族称为火灶），结构非常类同于图1.31的野炊灶台。

从各个民族的风俗看，灶神崇拜、炉灶崇拜、火图腾崇拜现象与饮食文化关系密切。

汉族民间祭祀灶神的历史悠久。灶神又称灶王爷、灶君、灶君司命。民间传说，灶神的职责是考察一家人的善恶，他是玉皇大帝派遣到人间的职能官员。灶神每年腊月二十三晚上天向玉皇汇报，正月初四日返回人间。

蒙古族也祭祀灶神。蒙古族的灶神是女性的神，称之为“火神母亲”，也就是说，蒙古族的灶神起源于火图腾崇拜，由火神转为灶神。民间还有一种传说，灶神是玉帝的女儿，一年360天生活在牧民家中，腊月二十三、二十四日两天回娘家，除夕晚上又回到了人间，帮助众生。

藏族的灶神与火神分别设立，火神为男神，灶神为女神，各司其职，各享祭祀。

由于宗教和历史文化传统原因，维吾尔族没有灶神、火神崇拜。但他们有灶台禁忌或者炉灶崇拜，毁坏炉灶或违背灶台禁忌是对炉灶所在家庭的严重挑衅、侵犯和伤害。

灶神崇拜或类似的炉灶崇拜或禁忌有历史文化原因。

首先，食物是人类生存的首要条件之一，人类对食物有着本能的像爱惜一样的禁忌。

其次，炉灶和原始家庭形成有关，并且隐含着“家神”的意义，而家庭、“家神”在人类的意识中也是神圣不可侵犯的。这个意义在现代人类中依然存在，比如说，汉族把子女长大，独立成家的现象叫“分家”，也叫“分灶”；维吾尔族把建盖住所、安置炉灶称为“成家”。

第三，人类学会使用火和保存火是其进化过程的分水岭，标志着人类从此脱离了普通动物界。火图腾或者火神崇拜既有敬畏天命、敬畏自然的意义，也有纪念“人类学会使用火”这个事件的意义。

因此，灶神崇拜或炉灶崇拜是把上述几种意思合并在一起而形成的。