农产品加工试题答案

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农产品贮运与加工试题及答案

农产品贮运与加工试题及答案一、单项选择题1. 农产品贮运过程中，以下哪种因素对产品品质影响最大？A. 温度B. 湿度C. 光照D. 空气流通2. 农产品加工中，以下哪种技术可以延长产品的保质期？A. 真空包装B. 冷冻C. 干燥D. 腌制二、多项选择题1. 农产品在运输过程中，以下哪些措施可以减少损耗？A. 严格控制温度B. 保持适宜的湿度C. 避免过度挤压D. 使用合适的包装材料2. 在农产品加工过程中，以下哪些因素会影响产品的口感和营养价值？A. 加工方法B. 加工时间C. 原料品质D. 储存条件三、判断题1. 农产品在储存过程中，温度越高，产品品质下降得越快。

（）2. 农产品加工过程中，使用添加剂可以完全保证产品安全。

（）四、简答题1. 简述农产品贮运过程中的常见问题及其解决方法。

2. 农产品加工过程中，如何保证产品的质量和安全？五、论述题1. 论述农产品贮运与加工在现代农业发展中的重要性。

2. 分析当前农产品贮运与加工中存在的问题，并提出改进措施。

六、案例分析题1. 某农产品公司在贮运一批水果时，发现水果出现腐烂现象，请分析可能的原因，并提出解决方案。

2. 某农产品加工厂在加工一批蔬菜时，发现产品口感不佳，分析可能的原因，并提出改进措施。

参考答案：一、单项选择题1. A2. C二、多项选择题1. A, B, C, D2. A, B, C三、判断题1. √2. ×四、简答题1. 农产品贮运过程中的常见问题包括温度控制不当、湿度过高或过低、挤压损伤等。

解决方法包括使用恒温设备、控制适宜的湿度、采用防挤压包装等。

2. 农产品加工过程中，保证产品质量和安全的方法包括选择优质原料、严格控制加工条件、避免使用有害添加剂等。

五、论述题1. 农产品贮运与加工在现代农业发展中的重要性体现在提高产品附加值、延长产品保质期、满足市场需求等方面。

2. 当前农产品贮运与加工中存在的问题包括技术水平不高、设备落后、管理不规范等。

全国农业农村(农业科技与农产品种植)等专业知识试题库及答案

全国农业农村（农业科技与农产品种植）等专业知识试题库及答案一、单选题1.在农业生产中，为什么要推广农业机械化和智能化？A、增加农业劳动力B、扩大种植面枳C、提高农业生产效率和降低成本D、提高农产品价格试题答案：C2.技术上限与经济上限的关系一般表现为（）。

A：技术上限经济上限B：技术上限经济上限C：技术上限（经济上限D：两者关系不确定,或大或小试题答案：A3.什么是农村经济发展中保障粮食安全的重要措施？A^提哥农产品价格B、扩大种植面积C、加强粮食生产能力和储备体系建设D、依赖进口试题答案：C4.农村专业技术协会的形成一般都是以专业户为基础,表现为生产经营的专业性,这种特性称为()A：互益性B：同类相聚性C：民间性D：非盈利性试题答案：B5.在农业生产中，为什么要推广农业生态技术？A、增加化肥使用量B、提高农产品价格C、保护生态环境，促进农业可持续发展D、扩大种植面积试题答案：C6.农业推广人员的技术职称中，最高一级是()A：农艺师B：助理农艺师C：推广研究员D：高级农艺师试题答案：C7.什么是现代农业发展的必然要求，能够促进农业产业结构优化和升级？A、扩大种植面积B、提高农产品价格C、推进农业科技创新和成果转化D、依赖传统耕作方式试题答案：C8.在农业生产中，为什么要进行农村能源结构调整？A、扩大种植面积B、提高农产品价格C、促进农村可持续发展，改善农村生态环境D、增加农业劳动力需求试题答案：C9.产品的经济寿命周期通常划分成O。

A：三个阶段B：四个阶段C：五个阶段D：六个阶段试题答案：B10.我国农业科技成果转化的主要运行机制包括。

个三结合加农业高新技术科技园。

A：三个B：五个C：四个试题答案：C11.关于农业推广学的研究对象，以下说法错误的是()。

A：科学技术与生产相结合的形式、特点、规律B：作物生长发育规律C：科技成果的转化率、“扩散接受”的形式、特点和规律D：科技成果运用于农业生产中农民行为变革的特点和规律试题答案：B12.农业推广工作评价指标的设置是根据0。

《农产品加工技术》期终考试试卷

《农产品加工技术》期终考试试卷（A 卷）适用专业：一、单项选择题（每小题2分，共60分，请将答案填入下列表格中）1、果蔬加工原料的预处理包括选别、分级、洗涤、去皮、修整、切分、烫漂（预煮）、、半成品保存等工序。

（） A 、保鲜 B 、护色 C 、榨汁 D 、压缩2、原料分级时，按成熟度分级和色泽分级常用的方法进行。

（） A 、数据分析 B 、原料评估 C 、目视估测 D 、营养成分3、果蔬按分级法分手工分级和机械分级。

（） A 、高低 B 、好坏 C 、种类 D 、大小4、旋皮机与果蔬接触的部分应用制造。

（） A 、木质 B 、塑料 C 、金属 D 、不锈钢5、切半去核机用于将果实切半，主要原理为利用将其锯成两半。

（） A 、铁锯 B 、圆盘锯 C 、不锈钢锯 D 、拉锯6、果蔬罐头原料选择七、八成熟，酸甜适口，风味浓郁的品种为原料。

以下不能作为原料的是。

（） A 、雪花梨 B 、橘子 C 、苹果 D 、草莓7、果蔬罐头食品的pH低于的罐头通常采用常压杀菌。

（）A、4.5B、6.5C、2.5D、7.08、果蔬罐头胀罐有。

（）A、物理性胀罐B、化学性胀罐C、细菌性胀罐D、以上都是9、清洗后的玻璃瓶或铁罐也可用热水或蒸气消毒后备用。

一般用的水或蒸汽消毒处理10～15min。

（）A、50～60℃B、30～40℃C、95～100℃D、100～105℃10、蜜饯类制品加工，原料选择果实含水量，固形物含量较高，果实颜色美观，肉质细腻并具有韧性的，耐贮运品种。

（）A、较高B、较少C、中等D、以上都不是11、蜜饯类制品加工用原料用0.1%的氯化钙与0.2%～0.3%的亚硫酸氢钠混合液浸泡30～60min，可以起着护色兼的双重作用。

（）A、提高钙含量B、漂洗C、软化D、保脆12、包装主要以为主,同时要保证卫生安全,便于贮藏运输，还要达到在市场竞争中具备美观大方、新颖的目的。

（）A、防霉防潮B、防虫防潮C、防虫避光D、防霉防虫13、高浓度糖液具有强大的渗透压，能使微生物，发生生理干燥而无法活动。

农产品加工与质量检测专业《食品添加剂试题及标准答案4》

一、单项选择题〔请把正确答案前的字母填入题后的括号内，错选、漏选、多项选择均不得分，每题1分，共30分〕1.以下属于水溶性维生素的是〔B 〕。

2.在魔芋胶属于〔A〕。

3.不法分子在食品中非法使用添加剂的行为不包括〔C〕。

4.工业明胶用途最不可能是〔A 〕。

5.二氧化硫可用作防腐剂的食品是〔A 〕。

6.甜度最高的是〔C〕。

7.确定物质ADI值的步骤是〔B 〕。

8.谷类蛋白质中的限制氨基酸是〔 A〕。

9.海藻酸钠形成的凝胶是〔 C〕。

10.不具有维生素C活性的物质是〔D 〕。

11.不属于“同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1〞规定的食品添加剂是〔B〕。

12.用于浓缩果汁澄清的酶制剂是〔 B〕。

13.属于食品非法添加物的是〔A 〕。

14.具有清凉感的酸味剂是〔A 〕。

15.不属于复配食品添加剂标签、说明书标明的内容是〔C〕。

16.下面有关说法不正确的选项是〔C〕。

17.下面有关月饼的说法不正确的选项是〔A〕。

18.下面有关水果打蜡的说法不正确的选项是〔A〕。

19.下面有关说法不正确的选项是〔B〕。

20.下面有关说法不正确的选项是〔B〕。

21.下面有关说法不正确的选项是〔C〕。

C〕。

22.下面有关说法不正确的选项是〔23.下面有关麻辣面制小食品—唐僧肉不正确的说法是〔D〕。

24.下面有关说法不正确是〔D〕。

25.下面有关非法食品添加物不正确的说法是〔D〕。

26.下面有关非法食品添加物不正确的说法是〔C〕28.下面有食品添加物不正确的说法是〔D〕。

29.下面有食品添加物不正确的说法是〔C〕。

30.下面有食品添加物不正确的说法是〔B〕。

二、多项选择题〔请把正确答案前的字母填入题后的括号内，错选、漏选、多项选择均不得分，每题2分，共10分〕1.下面关于黄原胶正确的说法是是〔 ABCDE 〕。

2.下面关于乙酰化淀粉的正确说法是〔 ABCE 〕4.亚硝酸盐在肉制品中的作用包括〔BCE 〕。

农艺工考试题及答案

农艺工考试题及答案农艺工职业技能理论知识考试试题姓名得分一。

判断题：正确的在括号内画“∨”，错误的画“╳”（共30分，每题1分）1.一株植物根的总体称为根系。

（∨）2.侧根属于不定根。

（∨）3.禾谷类作物的分支方式称之为分蘖。

（∨）4.一个叶柄上只着生一个叶片的叶叫单叶。

（∨）5.叶绿体是光合作用的主要器官。

（∨）6.花是植物重要的繁殖器官。

（∨）7.花序是指花在花轴上的排列方式。

（∨）8.马铃薯、甘薯的花序属于无限花序。

（╳）9.按果实结构特点，油菜的果实属于角果。

（∨）10.植物命名的双名法也叫___命名法。

（∨）11.常见作物水稻、小麦都属于自花传粉作物。

（∨）12.靠风力为媒介的传粉方式称为风媒传粉。

（∨）13.精卵细胞相互融合的过程称之为授粉。

（∨）14.由子房直接发育而成的果实，称为真果。

（╳）15.种子与植物繁殖密切相关，所以也称之为繁殖器官。

（∨）16.种子是由胚芽、胚根、胚轴及子叶四部分组成。

（╳）17.光合作用是自然界唯一的大规模合成有机物质的途径。

（∨）18.由于地球的自转和公转，导致了昼夜和四季的产生。

（∨）19.二十四节气是我国劳动人民在长期生产实践中总结出来的季节和气候规律。

（∨）20.露点是空气中的水分达到饱和时，温度降低到的值。

（∨）21.评价一地的越冬条件时该地的极端最低温度和多年极端最低平均气温常作为主要依据。

（∨）22.土壤肥力四大要素是指：水、肥、气、热。

（╳）23.几种单质肥料混合而成的肥料可以称为复合肥料。

（∨）24.把正在生长的绿色植物，直接耕翻或割下后施用到另一田块作为肥料均称为绿肥。

（∨）25.按昆虫在生物界的地位与特征，它是属于动物界节肢动物门中的一类生物。

（∨）26.农田杂草除了与作物争水争肥争光，还是病虫的中间寄主，是农业生产的大敌。

（∨）27.土壤耕作的一个重要作用是提高和恢复土壤肥力。

（∨）28.播种机械除提高播种速度外，更重要的是提高和保证播种质量。

农产品加工与质量管理技术考试选择题 62题

1. 农产品加工的主要目的是什么？A. 提高营养价值B. 延长保质期C. 增加口感D. 所有上述选项2. 下列哪种方法不是常用的农产品保鲜技术？A. 冷藏B. 冷冻C. 干燥D. 煮沸3. 质量管理体系ISO 9001主要关注的是什么？A. 产品质量B. 服务质量C. 过程质量D. 环境质量4. HACCP体系主要用于什么方面？A. 食品安全管理B. 环境管理C. 质量管理D. 成本管理5. 农产品加工中，下列哪种添加剂是禁止使用的？A. 防腐剂B. 人工色素C. 天然香料D. 所有上述选项6. 农产品质量检测中，微生物检测主要检测什么？A. 细菌B. 真菌C. 病毒D. 所有上述选项7. 农产品加工过程中，下列哪种操作可以有效减少营养损失？A. 快速冷却B. 长时间加热C. 直接日晒D. 高温油炸8. 农产品包装的主要功能不包括什么？A. 保护产品B. 美化产品C. 增加重量D. 传递信息9. 下列哪种农产品加工技术可以有效保留维生素C？A. 高温蒸煮B. 低温真空干燥C. 直接日晒D. 长时间浸泡10. 农产品质量管理中，追溯系统的核心目的是什么？A. 提高效率B. 确保安全C. 降低成本D. 增加利润11. 下列哪种农产品加工技术属于物理加工？A. 发酵B. 腌制C. 干燥D. 化学浸泡12. 农产品加工中，下列哪种设备主要用于果蔬的清洗？A. 切片机B. 清洗机C. 烘干机D. 包装机13. 农产品质量管理中，GMP是指什么？A. 良好生产规范B. 良好农业规范C. 良好销售规范D. 良好服务规范14. 农产品加工中，下列哪种添加剂可以提高产品的稳定性？A. 抗氧化剂B. 增稠剂C. 甜味剂D. 酸味剂15. 农产品质量检测中，感官检测主要检测什么？A. 外观B. 气味C. 口感D. 所有上述选项16. 农产品加工中，下列哪种技术可以有效去除农药残留？A. 水洗B. 高温处理C. 化学清洗D. 所有上述选项17. 农产品质量管理中，PDCA循环是指什么？A. 计划-执行-检查-行动B. 计划-设计-检查-行动C. 计划-执行-控制-行动D. 计划-设计-控制-行动18. 农产品加工中，下列哪种技术属于生物技术？A. 发酵B. 干燥C. 冷冻D. 蒸煮19. 农产品质量管理中，5S管理是指什么？A. 整理-整顿-清扫-清洁-素养B. 整理-整顿-清扫-清洁-安全C. 整理-整顿-清扫-清洁-效率D. 整理-整顿-清扫-清洁-质量20. 农产品加工中，下列哪种技术可以有效提高产品的口感？A. 发酵B. 干燥C. 冷冻D. 蒸煮21. 农产品质量管理中，SPC是指什么？A. 统计过程控制B. 统计产品控制C. 统计过程检查D. 统计产品检查22. 农产品加工中，下列哪种技术可以有效保留产品的色泽？A. 高温蒸煮B. 低温真空干燥C. 直接日晒D. 长时间浸泡23. 农产品质量管理中，FMEA是指什么？A. 失效模式与影响分析B. 失效模式与效果分析C. 失效模式与效率分析D. 失效模式与质量分析24. 农产品加工中，下列哪种技术属于化学加工？A. 发酵B. 腌制C. 干燥D. 化学浸泡25. 农产品质量管理中，TQM是指什么？A. 全面质量管理B. 全面质量控制C. 全面质量检查D. 全面质量监督26. 农产品加工中，下列哪种技术可以有效提高产品的营养价值？A. 发酵B. 干燥C. 冷冻D. 蒸煮27. 农产品质量管理中，QFD是指什么？A. 质量功能展开B. 质量功能开发C. 质量功能设计D. 质量功能检查28. 农产品加工中，下列哪种技术可以有效延长产品的保质期？A. 发酵B. 干燥C. 冷冻D. 蒸煮29. 农产品质量管理中，Kaizen是指什么？A. 持续改进B. 持续设计C. 持续检查D. 持续监督30. 农产品加工中，下列哪种技术属于热加工？A. 发酵B. 腌制C. 干燥D. 蒸煮31. 农产品质量管理中，Six Sigma是指什么？A. 六西格玛B. 六西格玛管理C. 六西格玛检查D. 六西格玛监督答案部分：1. D2. D3. C4. A5. D6. D7. A8. C9. B10. B11. C12. B13. A14. A15. D16. D17. A18. A19. A20. A21. A22. B23. A24. D25. A26. A27. A28. C29. A30. D31. A接下来是后31道选择题及其答案：试题部分：32. 农产品加工中，下列哪种技术可以有效提高产品的风味？A. 发酵B. 干燥C. 冷冻33. 农产品质量管理中，下列哪种方法可以有效控制微生物污染？A. 高温处理B. 低温处理C. 化学处理D. 所有上述选项34. 农产品加工中，下列哪种技术属于冷加工？A. 发酵B. 腌制C. 干燥D. 冷冻35. 农产品质量管理中，下列哪种方法可以有效提高产品的安全性？A. 加强检测B. 加强监督C. 加强培训D. 所有上述选项36. 农产品加工中，下列哪种技术可以有效去除杂质？A. 水洗B. 高温处理C. 化学清洗D. 所有上述选项37. 农产品质量管理中，下列哪种方法可以有效提高产品的质量？A. 加强检测B. 加强监督C. 加强培训D. 所有上述选项38. 农产品加工中，下列哪种技术可以有效提高产品的稳定性？A. 发酵B. 干燥C. 冷冻D. 蒸煮39. 农产品质量管理中，下列哪种方法可以有效提高产品的可追溯性？A. 加强检测B. 加强监督C. 加强培训D. 所有上述选项40. 农产品加工中，下列哪种技术可以有效提高产品的营养价值？B. 干燥C. 冷冻D. 蒸煮41. 农产品质量管理中，下列哪种方法可以有效提高产品的安全性？A. 加强检测B. 加强监督C. 加强培训D. 所有上述选项42. 农产品加工中，下列哪种技术可以有效提高产品的口感？A. 发酵B. 干燥C. 冷冻D. 蒸煮43. 农产品质量管理中，下列哪种方法可以有效提高产品的质量？A. 加强检测B. 加强监督C. 加强培训D. 所有上述选项44. 农产品加工中，下列哪种技术可以有效提高产品的稳定性？A. 发酵B. 干燥C. 冷冻D. 蒸煮45. 农产品质量管理中，下列哪种方法可以有效提高产品的可追溯性？A. 加强检测B. 加强监督C. 加强培训D. 所有上述选项46. 农产品加工中，下列哪种技术可以有效提高产品的营养价值？A. 发酵B. 干燥C. 冷冻D. 蒸煮47. 农产品质量管理中，下列哪种方法可以有效提高产品的安全性？A. 加强检测B. 加强监督C. 加强培训D. 所有上述选项48. 农产品加工中，下列哪种技术可以有效提高产品的口感？A. 发酵B. 干燥C. 冷冻D. 蒸煮49. 农产品质量管理中，下列哪种方法可以有效提高产品的质量？A. 加强检测B. 加强监督C. 加强培训D. 所有上述选项50. 农产品加工中，下列哪种技术可以有效提高产品的稳定性？A. 发酵B. 干燥C. 冷冻D. 蒸煮51. 农产品质量管理中，下列哪种方法可以有效提高产品的可追溯性？A. 加强检测B. 加强监督C. 加强培训D. 所有上述选项52. 农产品加工中，下列哪种技术可以有效提高产品的营养价值？A. 发酵B. 干燥C. 冷冻D. 蒸煮53. 农产品质量管理中，下列哪种方法可以有效提高产品的安全性？A. 加强检测B. 加强监督C. 加强培训D. 所有上述选项54. 农产品加工中，下列哪种技术可以有效提高产品的口感？A. 发酵B. 干燥C. 冷冻D. 蒸煮55. 农产品质量管理中，下列哪种方法可以有效提高产品的质量？A. 加强检测B. 加强监督C. 加强培训D. 所有上述选项56. 农产品加工中，下列哪种技术可以有效提高产品的稳定性？A. 发酵B. 干燥C. 冷冻D. 蒸煮57. 农产品质量管理中，下列哪种方法可以有效提高产品的可追溯性？A. 加强检测B. 加强监督C. 加强培训D. 所有上述选项58. 农产品加工中，下列哪种技术可以有效提高产品的营养价值？A. 发酵B. 干燥C. 冷冻D. 蒸煮59. 农产品质量管理中，下列哪种方法可以有效提高产品的安全性？A. 加强检测B. 加强监督C. 加强培训D. 所有上述选项60. 农产品加工中，下列哪种技术可以有效提高产品的口感？A. 发酵B. 干燥C. 冷冻D. 蒸煮61. 农产品质量管理中，下列哪种方法可以有效提高产品的质量？A. 加强检测B. 加强监督C. 加强培训D. 所有上述选项62. 农产品加工中，下列哪种技术可以有效提高产品的稳定性？A. 发酵B. 干燥C. 冷冻D. 蒸煮答案部分：32. A33. D34. D35. D36. D37. D38. A39. D40. A41. D42. A43. D44. A45. D46. A47. D48. A49. D50. A51. D52. A53. D54. A55. D56. A57. D58. A59. D60. A61. D62. A。

食品科学技术：农产品贮运与加工测试题(三)

食品科学技术：农产品贮运与加工测试题（三）1、填空题异常乳可分为（）、（）、（）及病例异常乳。

正确答案：胜利异常乳；化学异常乳；为生物污染乳2、填空题果蔬目前主要采用的贮藏方式（）、（）、（）。

正确答案：常温贮藏（江南博哥）；低温贮藏；气调贮藏3、填空题农产品的贮藏技术有（）、（）、（）、（）和（）。

正确答案：低温贮藏；气调贮藏；化学贮藏；辐射贮藏；干燥贮藏4、填空题传统的腌腊制品的腌制方法可分为（）（）（）三种方法。

正确答案：干腌；湿腌；混合腌5、填空题广式腊肉的品质等级评定分为（）和（）两个方面。

正确答案：理化指标；感官指标6、单选下列说法不是大豆的贮藏特点的是（）。

A、吸湿能力强B、发芽率易降高C、容易霉变D、容易走油赤变正确答案：B7、单选以下不属于果蔬运输的要求的是（）。

A、涂蜡脱涩B、快装快运C、轻装轻卸D、防热防冻正确答案：B8、单选农产品在储藏过程中，淀粉和（）等非还原性糖在各自酶的催化作用下都能水解成还原性糖。

A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖正确答案：A9、填空题果蔬速冻的方法大体可分为（）和（）。

正确答案：间接速冻；直接速冻10、判断题酒石酸的提取过程中的沉淀碳酸钙与氧化钙的比例是1：2。

正确答案：错11、问答题简述肉的辐射保藏工艺。

正确答案：1前处理2包装3辐射4辐射质量控制。

12、问答题简述小麦加工的工艺流程？正确答案：小麦输送→配麦→筛选→磁选→去石→精选→打麦→筛选→着水→润麦→磁选→打麦→筛选→磁选→净麦入磨。

13、填空题速冻加工工艺可分为（）和（）。

正确答案：烫漂速冻工艺；浸泡速冻工艺14、填空题果蔬加工是以新鲜的（）为原料，通过不同的加工工艺，制成各种各样食品的过程。

正确答案：水果、蔬菜15、问答题论述辐射计量和辐射杀菌类型。

正确答案：1辐射剂量2辐射杀菌类型（1辐射阿氏菌2辐射巴士菌3辐射耐贮杀菌）16、单选通常以发芽率达到（）以上，作为粮食完成后熟期的标志。

初级农产品试题及答案

初级农产品试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种农产品属于初级农产品？A. 面粉B. 面包C. 玉米D. 玉米粉答案：C2. 初级农产品通常是指：A. 经过加工的产品B. 未经加工的产品C. 经过包装的产品D. 经过储存的产品答案：B3. 初级农产品的生产主要依赖于：A. 工业技术B. 农业技术C. 信息技术D. 运输技术答案：B4. 以下哪个选项不是初级农产品？A. 土豆B. 番茄C. 牛奶D. 果汁5. 初级农产品的交易通常发生在：A. 超市B. 农贸市场C. 农产品加工厂D. 餐厅答案：B6. 初级农产品的储存通常需要：A. 冷藏B. 冷冻C. 真空包装D. 以上都是答案：D7. 以下哪个国家不是初级农产品的主要生产国？A. 中国B. 美国C. 巴西D. 瑞士答案：D8. 初级农产品的运输通常需要：A. 特殊包装B. 快速运输C. 特殊温度控制D. 以上都是答案：D9. 初级农产品的加工通常包括：B. 切割C. 烹饪D. 以上都是答案：D10. 初级农产品的分类不包括以下哪一项？A. 谷物B. 蔬菜C. 水果D. 饮料答案：D二、填空题（每题2分，共20分）1. 初级农产品是指在农业生产过程中直接获得的______。

答案：未加工的产品2. 初级农产品的储存和运输需要特别注意______。

答案：温度和湿度3. 初级农产品的分类包括______、蔬菜、水果、肉类等。

答案：谷物4. 初级农产品的加工过程可以增加其______和销售价值。

答案：保质期5. 初级农产品的交易通常在______进行。

答案：农贸市场6. 初级农产品的质量和安全直接关系到______。

答案：消费者的健康7. 初级农产品的储存需要避免______和污染。

答案：潮湿8. 初级农产品的生产需要大量的______和水资源。

答案：土地9. 初级农产品的加工过程中，______是关键步骤之一。

答案：清洗10. 初级农产品的分类中，______是重要的一类。

农产品加工技术与设备选择试题考核试卷

五、主观题（参考）
1.农产品加工技术选择应考虑产品特性、加工目标、成本效益、环境影响等因素。例如，对于热敏感产品，应选择冷冻干燥以保持其营养成分。
2.冷冻干燥技术应用于农产品加工，优点包括保持产品原有形态、提高保质期、减少营养成分损失等。
3.通过选择合适的设备（如无菌包装机）和优化工艺（如控制杀菌温度和时间），可以提高产品质量和安全性。
D.打包机
19.下列哪种农产品加工技术适用于蜂产品？（）
A.罐头加工
B.真空包装
C.蜂蜜提取
D.冷冻
20.下列哪种设备用于农产品加工过程中的过滤和净化？（）
A.过滤机
B.净化器
C.研磨机
D.打包机
二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）
9. A
10. B
11. D
12. B
13. C
14. A
15. C
16. A
17. A
18. A
19. C
20. A
二、多选题
1. ABC
2. ABC
3. ABC
4. ABCD
5. AB
6. ABC
7. AB
8. ABC
9. ABCD
10. AB
11. ABC
12. ABC
13. ABC
14. ABC
15. ABC
16. AB
17. ABC
18. ABC
19. ABC
20. ABC
三、填空题
1.热风干燥、真空干燥、冷冻干燥
2.离心分离
3.风冷
4.盐腌
5.保质
6.超临界流体

农产品加工粮油加工学试题

粮油食物工艺学B卷答案及评分标准一、填空题（共20分，每题1分）1 玉米淀粉生产进程中浸泡工序中一般在浸泡水中添加亚硫酸。

2按照面包品种特点和发酵进程常将面包的生产工艺分为一次发酵法、二次发酵法和快速发酵法。

3食盐在面制品中除提高面食的风味外，还可以调节控制发酵速度，增加面筋筋力，改善面食内部色泽。

4大豆蛋白质的功能特性主要包括凝胶化、乳化性、和发泡性等。

5 变性淀粉一般按照处置方式可分为物理变性、化学变性、酶法变性和复合变性。

6 淀粉干燥的方式一般是采用气流干燥，可以迅速干燥淀粉，同时保证淀粉在加热时维持其天然淀粉的性质不变。

7 油料软化是调节油料的水分和温度，使油料可塑性增加的工序。

8植物油的制取方式有机械压榨法、溶剂浸出法和超临界流体萃取法等。

9我国目前普遍采用的浸出溶剂为轻汽油（或6号溶剂油），此后浸出法制油的发展方向是采用丙烷或丁烷作为浸出溶剂。

二、名词解释（共30分，每题3分）1 大豆蛋白凝胶化指大豆蛋白质分子之间（1分）依托S-S键和共价键等分子间彼此作用（1分），形成一个有持水能力的网状结构（1分）。

2 湿面筋面团在水中搓洗时（1分），淀粉、可溶性蛋白质、灰分等成份渐渐离开面团而悬浮于水中（1分），最后剩下一块具有黏弹性和延伸性的软胶状物质，这就是粗面筋（1分），粗面筋中含水65-70%，故又称为湿面筋。

3面筋性蛋白质麦胶蛋白和麦谷蛋白是组成面筋的主要成份（2分），二者占面粉蛋白质的80%以上，称为面筋性蛋白质（1分）。

4 面团形成时间简写为D T，是指从开始加水直至面团稠度达到最大时所需搅拌的时间（2分），准确到0.5min（1分）。

5中种发酵法即二次发酵法。

先加入部份原辅料，调粉后先进行第一次发酵后（1分），把其余的原辅料全数加入，进行第二次调粉和发酵（2分）。

6 烤炉损失面包烘烤进程中（1分）的重量减小（2分）称为烤炉损失（oven loss）7变性淀粉利用物理、化学或酶法处置（1分），改变淀粉的天然性质，增加其某些功能性或引进新的特性（1分），使其更适合于必然应用的要求。

农产品加工试题及其答案

农产品加工02680农产品加工判断题1茅台酒酱香型酒（对）五粮液是浓香型酒。

（对）汾酒是清香型酒（对）桂林三花酒是米香型酒。

（对）2凡是粒大而饱满坚实的籽粒，容重就大，出糙米率越高。

（对）3纵沟越浅，糙米皮层越易碾去。

（对）4千粒重大的稻谷，其籽粒饱满坚实、颗粒大、质量好。

（对）5防腐剂、调味剂、强化剂、膨松剂等都属于食品添加剂。

（对）6大多数果脯则属于半干态制品。

（错）7农业生产的主要目的是获得农产品（对）小麦胚乳含量愈多，出粉率就愈高。

（对）8胚乳和整粒小麦都是水分越高，抵抗力越差，而麦皮的抵抗力则随水分的提高而增加。

（对）9粉路系统中皮磨系统是最重要的系统。

（对）10面包用水要求透明、无色、无异味、无有害微生物，硬盘度适中PH值在5——6之间。

，呈微酸性。

（对）11食盐的用量，咸面包一般不超过面粉量是3% ，甜面包不超过2%。

（对）12根据季节预先调节面粉温度，冬季将面粉提前搬入车间或暖房，夏季则存放在低温干燥和通风良好的地方。

调制面团前，需过筛吸铁，既可清除杂质，打碎团块，又调节了粉温。

（对）13新磨制的面粉可扯拉用于面包和挂面的生产。

（错）14新磨制的面粉需经自然成熟后，才可用于加工原料。

（对）15挂面生产中，烪面团一般在低速搅拌的状态下进行熟化。

（对）16压榨取油时，榨料中残留的油量可反映排油深度，残留量愈低，排油浓度愈深。

（对）17浸出法制油的出油率比压榨法制油的出油率，可以提高3%左右，浸出法一般干粕残油率都<1%。

（对）18浸出法制油入料温度和浸出温度为50——55度。

（对）19浸出法制油过程中，逆流时，料胚与溶剂的流动方向是相反的，而混合油浓度随粒胚油量的降低而逐渐降低；在顺流时，料胚和溶剂的流动方向是相同的，而混合油浓度随料胚油量的降低而逐渐增加。

（对）20木薯中含有0.01——0.04%的氧化物，木薯汁含有一种酶能与氰化物作用，生成氢氰酸。

（对）21淀粉溶液深度大，容易凝沉，浓度稀则凝沉很慢。

农产品加工师试题及答案

农产品加工师试题及答案一、选择题1. 农产品加工工程师职业道德准则中，下列哪项不属于职业道德的基本要求？A. 认真细致地履行岗位职责B. 不得擅自变更规定的工艺流程C. 不得泄露企业商业机密D. 不得跟踪关注业界最新技术2. 农产品加工过程中，下列哪项操作不符合卫生要求？A. 操作人员露出大面积皮肤B. 使用过期的原料C. 食品接触表面未经清洁D. 作业场所灰尘较多3. 农产品质量标准中，下列哪项不属于发酵食品的质量指标？A. 色泽B. 气味C. 噪音D. 添料二、简答题1. 农产品加工的主要目的是什么？农产品加工的主要目的是为了延长农产品的保质期，提高农产品的附加值和利用率。

2. 农产品加工工程师在生产过程中的责任是什么？农产品加工工程师在生产过程中的责任包括确保产品的卫生安全，优化加工工艺流程，控制好生产成本，提高产品的质量和可持续性。

3. 农产品加工中，食品安全的重要性是什么？食品安全是农产品加工过程中最重要的因素之一。

确保食品安全可以保护消费者健康，维护企业声誉，促进行业健康发展。

三、论述题请简要论述农产品加工工程师在推动农产品加工行业创新发展方面的作用。

农产品加工工程师在推动农产品加工行业创新发展方面发挥着重要的作用。

首先，他们负责优化加工工艺流程，探索新的加工技术和方法，以提高产品的品质和生产效率。

其次，他们参与研发新产品，开发新的农产品加工工艺，满足消费者不断变化的需求。

此外，他们还与相关科研机构合作，开展技术研究和创新，推动整个行业的发展。

农产品加工工程师的专业知识和技能在农产品加工行业的创新中起到了不可替代的作用。

他们通过创新发展，可以提高农产品加工的质量、效率和可持续性，促进农产品加工行业的繁荣和健康发展。

食品科学技术：农产品贮运与加工考试题

食品科学技术：农产品贮运与加工考试题1、问答题论述干制品对原料挑选的要求？正确答案：干制对原料的要求是干物质含量高，风味好，皮薄，肉质厚，组织致密，粗纤维少，新鲜饱满，色泽好。

2、判断题结缔组织的化学成分（江南博哥）主要取决于胶原纤维和弹性纤维的比例，一般占肌肉组织的7.0%-9.0%。

正确答案：错3、填空题牛乳的酸度通常用两种表示方式，一种是（），另一种是（）。

正确答案：吉尔涅尔度；乳酸度4、填空题米糠油皂角脂肪酸中含70%-85%（）和（）。

正确答案：油酸；亚油酸5、问答题简述油脂酸败的主要原因？正确答案：①不饱和脂肪酸与空气中的氧气作用，生成过氧化物，它极不稳定，很快继续分解成醛、酸等；②在微生物作用下，脂分解成甘油及脂肪酸，脂肪酸进而被氧化生成酮酸，酮酸经脱羧作用放出二氧化碳生成酮等。

6、判断题马铃薯泥产品有片状、粉状和颗料状三种类型。

正确答案：对7、单选下列说法不是大豆的贮藏特点的是（）。

A、吸湿能力强B、发芽率易降高C、容易霉变D、容易走油赤变正确答案：B8、填空题广式腊肉的品质等级评定分为（）和（）两个方面。

正确答案：理化指标；感官指标9、判断题一般来说肉的颜色越深，肌红蛋白含量越高。

正确答案：对10、问答题论述海绵蛋糕主要原理。

正确答案：海绵蛋糕是充分利用鸡蛋中蛋白（蛋清）的起跑性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。

在打蛋机的高速搅拌下，降低了鸡蛋的表面张力。

增加了蛋白的黏度，将大量空气均匀地混入蛋液中，同时形成了十分牢固的变性蛋白薄摸，将混入的空气包裹起来，并大量空气均匀的混入蛋液中，同时形成了1一层又一层十分牢固的变性薄膜。

将混入的空气包裹起来，并逐渐形成大量蛋白泡沫。

面糊人炉烘烤后，随着炉温升高，气泡内空气及水蒸气受热膨胀，促使蛋白膜继续扩展，待温度达到80度以上时，蛋白质变形凝固，淀粉完全糊化，蛋糕随之而定型。

11、填空题稻谷加工的全过程包括（）、（）、（）以及（）等工序。

农产品贮藏加工(果品贮藏加工)

[检测练习]1．下列果实是仁果类的是Ａ苹果Ｂ葡萄Ｃ冬枣Ｄ柿子2．草莓在果实的分类上属于Ａ仁果类Ｂ核果类Ｃ浆果类Ｄ坚果类3．下列果实是假果的是Ａ山楂Ｂ葡萄Ｃ冬枣Ｄ柿子4．写出果实在成熟过程中的变化。

5．未成熟的果实中贮藏了许多（），所以果实无太大的甜味，到成熟后期，淀粉迅速转化为（），果实开始变甜。

果实在贮藏过程中，糖分被不断呼吸作用消耗，随着糖分的减少甜味变淡。

6．果实的含糖量与含酸量的比例称为（），这是评定果实风味的一项重要指标。

7．未成熟的果实有强烈的涩味，是因为果实细胞中含有（）物质。

果实成熟后这种物质被氧化成无涩味的过氧化物或凝结成不溶于水的胶状物。

8．果实在贮藏过程中用（）处理可促进果实香味物质的产生，而（）会抑制香味物质的产生．9．成熟过程中果品的色泽变艳是因为（）逐渐被破坏丧失，果皮中原有的类胡萝卜素、（）等仍然存在，所以显示红色或黄色。

10．未成熟的果实中含有大量不溶于水的（），成熟过程中转化为溶于水的（），果实变软。

若果实过熟时，进一步变为（），果实呈软烂状态，这时病菌容易侵入，使果实腐烂变质。

11．果实的耐贮性是指新采收的果实对（）和（）环境有一定的适应能力，主要是指水果在贮运期间保持自身优良品质的性能．果实的抗病性是指新鲜果实对（）的侵害也有一定的抵抗能力。

12．不同种类的果实耐贮性有差异主要是由于果实生理和结构存在的三个方面的差异：一是（），它反映果实养分消耗的快慢；二是（）；三是（），它反映果实对自身的保护能力及对损伤的抵抗能力．13．选择具有良好（）和（）的果实进行贮藏保鲜是贮藏运输成功的保证．14．可食部分是中果皮和内果皮的是A 梨B 桃C 草莓D 菠萝15．与果实的耐贮性无关的因素是A呼吸强度Ｂ养分积累程度 C 果皮发育状况 D 果实大小16．（）是采收工作的关键。

果实的适宜采收期的确定目前主要凭经验，可用果实的（）来预定采收期，或者用果实的外观、色泽、风味、硬度的变化作为采收的参考指标。

农产品加工与质量检测考试选择题 46题附答案

1. 农产品加工的主要目的是什么？A. 提高农产品的营养价值B. 延长农产品的保存期限C. 增加农产品的口感D. 降低农产品的成本答案：B2. 下列哪种方法不是常用的农产品干燥方法？A. 自然干燥B. 冷冻干燥C. 微波干燥D. 化学干燥答案：D3. 农产品质量检测中，常用的微生物检测方法不包括以下哪项？A. 平板计数法B. PCR法C. 酶联免疫吸附测定（ELISA）D. 高效液相色谱法（HPLC）答案：D4. 下列哪项不是农产品加工中常见的质量控制措施？A. 温度控制B. 湿度控制C. 光照控制D. 压力控制答案：D5. 农产品加工中，常用的杀菌方法不包括以下哪项？A. 高温杀菌B. 紫外线杀菌C. 化学杀菌D. 冷冻杀菌答案：D6. 下列哪种农产品加工技术可以最大限度地保留农产品的营养成分？A. 高温烘烤B. 低温真空干燥C. 油炸D. 腌制答案：B7. 农产品质量检测中，常用的化学检测方法不包括以下哪项？A. 高效液相色谱法（HPLC）B. 气相色谱法（GC）C. 质谱法（MS）D. 生物芯片技术答案：D8. 下列哪项不是农产品加工中常见的包装材料？A. 塑料袋B. 玻璃瓶C. 金属罐D. 木箱答案：D9. 农产品加工中，常用的冷冻方法不包括以下哪项？A. 快速冷冻B. 慢速冷冻C. 超低温冷冻D. 化学冷冻答案：D10. 下列哪种方法不是农产品质量检测中常用的物理检测方法？A. 重量检测B. 尺寸检测C. 颜色检测D. 气味检测答案：D11. 农产品加工中，常用的调味料不包括以下哪项？A. 盐B. 糖C. 醋D. 酒精答案：D12. 下列哪项不是农产品加工中常见的质量问题？A. 变色B. 变味C. 变硬D. 变重答案：D13. 农产品质量检测中，常用的感官检测方法不包括以下哪项？A. 视觉检测B. 嗅觉检测C. 听觉检测D. 触觉检测答案：C14. 下列哪种方法不是农产品加工中常用的保鲜方法？A. 冷藏B. 真空包装C. 化学防腐D. 高温处理答案：D15. 农产品加工中，常用的脱水方法不包括以下哪项？A. 自然风干B. 热风干燥C. 冷冻干燥D. 化学干燥答案：D16. 下列哪项不是农产品质量检测中常见的检测指标？A. 水分含量B. 蛋白质含量C. 脂肪含量D. 颜色深度答案：D17. 农产品加工中，常用的熟化方法不包括以下哪项？A. 自然熟化B. 人工熟化C. 化学熟化D. 物理熟化答案：C18. 下列哪种方法不是农产品质量检测中常用的生物检测方法？A. 微生物培养B. 酶活性测定C. 基因检测D. 化学分析答案：D19. 农产品加工中，常用的分选方法不包括以下哪项？A. 人工分选B. 机械分选C. 光学分选D. 化学分选答案：D20. 下列哪项不是农产品质量检测中常见的检测设备？A. 电子天平C. 色谱仪D. 打印机答案：D21. 农产品加工中，常用的混合方法不包括以下哪项？A. 机械混合B. 手工混合C. 化学混合D. 超声波混合答案：C22. 下列哪种方法不是农产品质量检测中常用的数据分析方法？A. 统计分析B. 图表分析C. 模型预测D. 手工计算答案：D23. 农产品加工中，常用的成型方法不包括以下哪项？A. 压片成型B. 挤出成型C. 切割成型D. 化学成型答案：D24. 下列哪项不是农产品质量检测中常见的检测标准？A. 国家标准B. 行业标准C. 企业标准D. 个人标准答案：D25. 农产品加工中，常用的调味方法不包括以下哪项？A. 盐渍B. 糖渍C. 醋渍D. 化学渍答案：D26. 下列哪种方法不是农产品质量检测中常用的样品处理方法？A. 研磨B. 过滤C. 蒸馏D. 打印27. 农产品加工中，常用的包装方法不包括以下哪项？A. 真空包装B. 充气包装C. 化学包装D. 热封包装答案：C28. 下列哪项不是农产品质量检测中常见的检测项目？A. 重金属含量B. 农药残留C. 微生物污染D. 颜色搭配答案：D29. 农产品加工中，常用的杀菌方法不包括以下哪项？A. 高温杀菌B. 紫外线杀菌C. 化学杀菌D. 冷冻杀菌答案：D30. 下列哪种方法不是农产品质量检测中常用的数据记录方法？A. 电子记录B. 纸质记录C. 口头记录D. 图像记录答案：C31. 农产品加工中，常用的清洗方法不包括以下哪项？A. 水洗B. 蒸汽清洗C. 化学清洗D. 冷冻清洗答案：D32. 下列哪项不是农产品质量检测中常见的检测技术？A. 高效液相色谱法（HPLC）B. 气相色谱法（GC）C. 质谱法（MS）D. 手工绘图答案：D33. 农产品加工中，常用的切割方法不包括以下哪项？A. 手工切割B. 机械切割C. 激光切割D. 化学切割答案：D34. 下列哪种方法不是农产品质量检测中常用的样品保存方法？A. 冷藏保存B. 冷冻保存C. 干燥保存D. 化学保存答案：D35. 农产品加工中，常用的熟化方法不包括以下哪项？A. 自然熟化B. 人工熟化C. 化学熟化D. 物理熟化答案：C36. 下列哪项不是农产品质量检测中常见的检测指标？A. 水分含量B. 蛋白质含量C. 脂肪含量D. 颜色深度答案：D37. 农产品加工中，常用的混合方法不包括以下哪项？A. 机械混合B. 手工混合C. 化学混合D. 超声波混合答案：C38. 下列哪种方法不是农产品质量检测中常用的数据分析方法？A. 统计分析B. 图表分析C. 模型预测D. 手工计算答案：D39. 农产品加工中，常用的成型方法不包括以下哪项？A. 压片成型B. 挤出成型C. 切割成型D. 化学成型答案：D40. 下列哪项不是农产品质量检测中常见的检测标准？A. 国家标准B. 行业标准C. 企业标准D. 个人标准答案：D41. 农产品加工中，常用的调味方法不包括以下哪项？A. 盐渍B. 糖渍C. 醋渍D. 化学渍答案：D42. 下列哪种方法不是农产品质量检测中常用的样品处理方法？A. 研磨B. 过滤C. 蒸馏D. 打印答案：D43. 农产品加工中，常用的包装方法不包括以下哪项？A. 真空包装B. 充气包装C. 化学包装D. 热封包装答案：C44. 下列哪项不是农产品质量检测中常见的检测项目？A. 重金属含量B. 农药残留C. 微生物污染D. 颜色搭配答案：D45. 农产品加工中，常用的杀菌方法不包括以下哪项？A. 高温杀菌B. 紫外线杀菌C. 化学杀菌D. 冷冻杀菌答案：D46. 下列哪种方法不是农产品质量检测中常用的数据记录方法？A. 电子记录B. 纸质记录C. 口头记录D. 图像记录答案：C答案：1. B2. D3. D4. D5. D6. B7. D8. D9. D10. D11. D12. D13. C14. D15. D16. D17. C18. D19. D20. D21. C22. D23. D24. D25. D26. D27. C28. D29. D30. C31. D32. D33. D34. D35. C36. D37. C38. D39. D40. D41. D42. D43. C44. D45. D46. C。

(完整版)农产品加工试题

农产品加工试题库一、填空题(每空1分，共15分)1.糙米的籽粒结构包括皮层，____________和____________三部分。

2.粉丝生产中常用的辅料有____________和____________。

3.油料剥壳的主要方法有摩擦搓碾法，剪切法，____________和____________。

4.酱油的酿造方法，根据酱醪含水量的多少可分为稀醪发酵、____________和____________三种。

5.N—亚硝基化合物的前体物主要有胺类、亚硝酸盐和____________。

6.小麦制粉的粉路系统由皮磨系统，心磨系统，____________和____________四个系统组成。

7.果蔬汁加工过程中，常用的脱气方法有真空脱气，____________和____________。

8.挂面加工所用的品质改良剂为食盐，____________和____________。

二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。

每小题1分，共10分)1.下列设备中属于间歇式制油的浸出器有（）。

A.平转浸出器B.环形浸出器C.弓形浸出器D.罐组式浸出器2.小麦加工所得的副产品主要有（）。

A.面粉B.麸皮C.米糠D.维生素E3.稻谷中所含的维生素主要是（）。

A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素E4.下列油脂精炼方法中，米糠油精炼要用的特有方法为（）。

A.脱色B.脱臭C.脱蜡D.脱胶5.五粮液酒属（）白酒。

A.酱香型B.浓香型C.清香型D.米香型6.进入碾米机的物料是（）。

A.稻谷B.谷糙混合物C.糙米D.大米7.大曲白酒的生产工艺方法属于（）。

A.固态发酵法B.液态发酵法C.半固态发酵法D.稀醪发酵法8.果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是（）。

A.酒精发酵B.醋酸发酵C.乳酸发酵D.丁酸发酵1-9.面粉中添加的增白剂是过氧化苯甲酰，其添加量为（）ppmA.50－100B.100－200C.200－400D.400－80010.正型乳酸发酵是葡萄糖经（）途径进行分解产生乳酸的发酵过程。

7月自考农产品加工试题

2009年7月自考农产品加工试题全国2009年7月自考农产品加工试题课程代码：02680一、单项选择题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1．1%的蔗糖溶液能产生的渗透压是（）A．70KPaB．90KPaC．110KPaD．130KPa2．苹果罐头生产时加注的液汁应为（）A．清水B．调味液C．糖液D．盐水3．五粮液、剑南春等四川名酒都属于（）A．酱香型酒B．清香型酒C．米香型酒D．浓香型酒4．食醋生产时醋酸发酵的温度应控制在（）A．10—20℃B．20—30℃C．30—40℃D．40—50℃5．蔬菜腌制过程中利用的有益微生物是（）A．酵母菌B．乳酸菌C．丁酸菌D．霉菌6．下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（）A．马铃薯淀粉B．玉米淀粉C．甘薯淀粉D．小麦淀粉7．正型乳酸发酵的最终产物是（）A．草酸B．乳酸C．乙醇D．醋酸8．大部分植物油料都属于双子叶无胚种子，脂肪、蛋白质、碳水化合物主要分布在子叶内，分布在皮层内的是（）A．硬脂酸B．磷脂C．矿物质D．氨基酸9．下列酿造酱油生产工序中，发酵前应该进行的工序是（）A．制曲B．发酵C．淋油D．杀菌10．小磨麻油生产时采用的制油方法是（）A．压榨法B．熔融法C．浸出法D．水代法11．咸面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的（）A．0.1—0.3%B．0.3—0.5%C．0.5—0.7%D．1%以上12．低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是（）A．75℃B．85℃C．100℃D．121℃13．为了破坏酶的活性，尽量保持干制品的色泽，在干制前一般需要进行的工序是（）A．预冷B．清洗C．烫漂D．切分14．葡萄糖值表示的是（）A．淀粉的水解程度B．淀粉的糊化程度C．淀粉的老化程度D．淀粉的温度15．下列制品中属于焙烤制品的是（）A．米糕B．饼干C．葡萄干D．豆奶二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分) 在每小题列出的五个备选项中有二至五个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。