红烧财鱼的做法
红烧花鲢鱼的家常做法
红烧花鲢鱼的家常做法
红烧花鲢怎么烧才好吃
花鲢鱼也叫胖头鱼，是一种老少皆宜的鱼类食材，它含有丰富的优质蛋白质、维生素、氨基酸等营养物质，特别是对于病后、虚弱的朋友们有着很大的补益作用，今天这道红烧花鲢鱼是花鲢鱼比较简单的吃法，要想将这么一道美食做的好吃地道，那么就需要注意这里必不可少的两种调料，一种是料酒、一种是糖，一个去腥，一个增味。
红烧花鲢鱼的做法教程：
1.花鲢鱼处理干净，我一般都是请卖鱼老板代劳，回来后自己洗干净。
2.鱼头切掉，鱼肉切大块。
3.锅中放油，放入葱姜蒜爆炒。
4.放入鱼块，倒入老抽，料酒，盐翻炒均匀。
5.加入适量的水大火烧开，中火烧至水快干。
6.放入糖调味，放入青椒烧1分钟即可。
成品图：
红烧花鲢鱼的美味小窍门：
1.加点料酒和鱼一起制作，可以去除鱼肉的腥味。
2.最后放入的糖是为了提鲜用的，不需要放太多。
3.炒葱姜蒜的时候要用小火炒制，不要炒糊了，否则会影响口感。
红烧花鲢鱼的做法介绍到这里就结束了，喜欢的朋友可以试着做
一下，花鲢鱼的营养丰富，并且刺少，是一种老少皆宜的美味食材，不妨做来和家人们尝一尝吧。
红烧花莲鱼的做法
做法如下：
1、花鲢鱼一条约两斤。
2、洗净切段沥水。
3、锅烧热放红辣椒半包大盘鸡调料出香味。
4、出香后放入豆豉和郫县豆瓣酱葱白爆香。
5、倒入鱼段，煎一分钟后再翻面。
6、翻面后烧半分钟加生抽老抽黄酒。
7、约五分钟放蒜末，再烧五分钟。
8、加味精，盛盘洒香葱。
怎样做财鱼好吃附菜谱
怎样做财鱼好吃附菜谱怎样做财鱼好吃附菜谱特喜欢吃鱼，除了鳜鱼（桂鱼）、鲫鱼（喜头鱼）、黄辣丁（黄骨鱼）、鲢子鱼。
外，还要这财鱼。
湖北人管叫它财鱼，也有地方叫黑鱼、乌鱼，模样黑不溜秋，刺也不算多，在湖北最有特色的做法是“财鱼焖藕”、“荆沙财鱼”，但这两道菜就是以鱼块烧为主，而我今天为您推荐另一种做法，将整块鱼肉剖下来做成过江财鱼片或清炒，这样做给孩子吃倒是比较好理刺儿，营养还不错，然后鱼头和鱼骨架用来炖萝卜也挺好喝这天在生鲜市场买了条财鱼，让卖鱼的师傅直接把它杀了，剖出来两大条完整的鱼肉。
拿回家洗干净，再改刀，片成薄薄的鱼片就很容易了。
在鱼片里打进去鸡蛋清、淀粉和盐，抓匀后腌制一下。
再准备好些其它配料，这次选用了翠绿爽脆的荷兰豆，它风味鲜美，营养价值高，具有提高机体免疫力、抗菌消炎、利肠通便、防癌抗癌、延缓衰老、美容等功效，现在吃荷兰豆正是当时，又嫩又脆，所谓不时不吃。
以鱼片入菜做料理，需要一定的烹饪技巧：要使得鱼片口感嫩滑，又不易碎烂，我们提前加入盐、生粉和蛋清等腌制好后，为了更健康，一般我不爱用油，而是用水，将腌制好的鱼片放入温水中，不要急着铲动，让鱼片在锅里基本成形变白马上捞出；炒的时候不要太频繁的翻动，事先准备好碗汁倒入进去，这样让它入味还不易老。
荷兰豆质地脆嫩清甜衬托出鱼肉细嫩鲜美之味，而鱼肉的鲜美也可以让荷兰豆吃起来更加清香味美。
【荷兰豆炒财鱼片】原料：财鱼片半条荷兰豆 100克胡萝卜半根鸡蛋 1个姜丝 2片淀粉 1勺料酒1勺胡椒粉 1小勺油盐适量制作：准备好原材料；2. 财鱼片中加入适量的盐、淀粉、蛋清、姜丝、料酒，抓匀后腌制一下；3. 准备好碗汁：盐、胡椒粉和淀粉和少许水，拌均匀；4. 烧锅开水，加入几滴油和适量的盐，将荷兰豆放入里面焯一下后捞出备用；5. 再将腌制好的鱼片一片一片放入锅中，鱼片刚变白就捞出备用；6. 热锅凉油，放入胡萝卜片进去煸炒；7 再放入焯过水的荷兰豆进去翻炒；8. 翻炒两下后加入鱼片进去；9. 倒入准备好的碗汁，翻炒均匀后即可盛入盘中。
财鱼怎么做才好吃
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财鱼（也叫黑鱼），它含有丰富的蛋白质和各种氨基酸。
铁等微量元素，常吃能改善贫血、促进恢复、治疗水肿、改善脑力等功效，推荐大家财鱼的炖汤做法，这道菜叫财鱼萝卜丝汤，有汤有水，热乎乎的炖上一锅，汤汤水水吃下肚，驱寒暖胃，天越冷吃着越舒服。
原料：财鱼、白萝卜
制作：
1、准备好原材料；
2、热锅凉油将财鱼头和鱼骨放入锅中煎；
3、双面煎至定型后加入姜片和花椒进去翻炒一下；
4、一次性加入足量的水，加盖炖煮15分钟；
5、财鱼片加入盐、淀粉、料酒和半个蛋清，拌均匀；
6、汤炖煮至奶白色后将鱼骨捞出；
7、下入萝卜丝进去煮上三分钟；
8、放入财鱼片进去煮；
9、鱼片变为白色后，再煮上一分钟加入适量的盐、胡椒粉调味即可。
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红烧黑鱼块
红烧黑鱼块黑鱼是我国南方海域和湖泊当中很常见的一种鱼类。
营养价值很高，而且鱼刺较少，是老百姓餐桌上不可多得的一道美味。
但是黑鱼腥气较重，在烹饪方法的选择上，多为红烧。
想要制作一道美味的红烧黑鱼，其实也是很简单的。
黑鱼清洗干净后，以红烧烹饪法制作即可。
材料主料：黑鱼配料：颗花椒葱段、姜片酱油白糖黄酒做法1、鱼洗净剁成小块2、锅烧热，倒油放入几颗花椒，等花椒焦之前捞出；再放入葱段、姜片炒出香味；3、倒入鱼块，旺火倒少许黄酒去腥4、接着倒酱油翻炒使鱼块上色，倒入温水，没过鱼块即可5、水烧开后加入适量的白糖（我一般放入5克左右）转小火，慢炖15分钟后开大火收汁。
黑鱼，是乌鳢的俗称，又名乌鱼、生鱼、财鱼、蛇鱼、火头鱼等。
黑鱼生性凶猛，繁殖力强，胃口奇大，常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类。
黑鱼还能在陆地上滑行，迁移到其他水域寻找食物，可以离水生活3天之久。
早在二千年前就被《神农本草经》与石蜜、蜂子、蜜蜡（蜂胶）、牡蛎、龟甲、桑蜱蛸、海蛤、文蛤、鲤鱼等列为虫鱼上品。
黑鱼在中国是一种常见的食用鱼，个体大、生长快、经济价值高。
黑鱼骨刺少，含肉率高，而且营养丰富，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高。
黑鱼作为药用具有去瘀生新，滋补调养等功效，外科手术后，食用黑鱼具有生肌补血，促进伤口愈合的作用，具有非常丰富的营养价值。
营养价值味道鲜美，非常有营养，吃黑鱼还有给伤口消炎的作用。
烹调方法主要有:黑鱼丝薄饼、玉带黑鱼卷、汤卤黑鱼、豉油黑鱼、醋椒黑鱼汤、翡翠米汤鱼、红糟鱼丝、酸菜黑鱼、干烧黑鱼、清蒸黑鱼、红烧黑鱼、清炖黑鱼、蒜煨黑鱼等。
每100g黑鱼肉含蛋白质19.8g,脂肪1.4g,热量384.6kJ,钙57mg,磷163mg,铁0.5mg,硫胺素0.03mg,核黄素0.25mg,尼克酸2.8mg。
尾部肌肉含瓜氨酸、脯氨酸、丝氦酸等18种游离氨基酸等,食药俱佳。
一般饭店的酸菜鱼很少用黑鱼做，大部分用草鱼（混子）做的，价格比黑鱼要便宜，市场上不太容易买到野生黑鱼，家养的黑鱼反应迟钝，营养价值比野生的低，大家购买时，看看黑鱼的精神状态、质感等综合判断来考察是否为野生的。
红烧鱼的家常做法
红烧鱼的家常做法
红烧鱼那是我们家中的一种常见的菜，鱼肉香甜可口，肉质鲜嫩，颜色鲜红，在日常生活中也是经常进行制作的，鱼的种类的是非常多的，但是对于红烧鱼来吃，主要是采用一些带淡水鱼进行制作。
肉质的都比较细嫩鲜美而且鱼肉还有丰富的维生素和营养物质，对人体来说是非常好的功效，所以日常生活中鱼肉是可以进行很好的食用的。
鱼肉常见的做法就是红烧鱼，但是对于红烧鱼怎么进行制作，还是有很多不清楚之处，下面我们就简单介绍一下红烧鱼如何在家中进行制作，所需要的佐料和一些儿食材都是非常简单的在家中也可以进行红烧鱼的制作。
食材：鱼，酒、葱、蒜、辣椒,猪油、调味料各少许
★做法：
1、鱼去鳞片以及内脏后清洗干净，然后在鱼身
上抹盐以及各种调味品，然后放在盆中腌制30-60分钟。
葱、蒜清洗干净，备用;
2、锅中放入适量的猪油，烧热后再放鱼，用慢火或中火交替煎鱼，等到鱼变得金黄色之外再装碟备用。
锅中继续放油，烧热后放入葱白以及蒜片爆香，接着再放入豆瓣酱、料酒、老抽、醋等调味料勾成汁。
3、把盘中的鱼放进去，焖约十多分钟左右即可食用。
以上是红烧鱼的制作方法，主要是一定要进行鱼类的清理干净，鱼类主要是对阿很多人有非常好的功效，它有富含丰富的维生素，对孕妇和一些和一些产后的人，也可以进行食用，它有丰富的蛋白质以及人体所需要的各种维生素，可以养肝补血，预防高血压心肌梗塞等心脑血管疾病。
厨房美食菜谱：青蒜红烧武昌鱼的做法
厨房美食菜谱：青蒜红烧武昌鱼的做法
特别爱吃鱼，鱼含有丰富的蛋白质绝对低的脂肪，是老少皆宜的食材。
尤其是这道青蒜烧武昌鱼，鲜嫩美味，是我家每周必吃的一道菜。
食材
主料：
武昌鱼450g
青蒜
茶油适量
盐适量
老抽适量
生姜片适量
蒜瓣适量
胡椒粉适量
杭椒丝适量
白砂糖少量
步骤
1.武昌鱼洗净破膛，刮出鱼鳞。
2.两面均匀的抹少量的盐
3.抹上胡椒粉，这可是让鱼无腥味的秘密呢！
4.撒上葱花和生姜片，腌制1个小时左右。
5.锅内油烧热，鱼下锅用中小火慢慢的煎。
6.煎至一面定型后，翻面再煎。
7.基本上两面都煎好后，倒入开水，量以淹过鱼为准。
8.放入姜片和蒜瓣。
9.放入老抽
10.放适量的盐，然后大火焖煮8分钟。
11.放入青蒜末。
12.汤里放适量的白糖。
13.撒上红椒丝，即可出锅了。
小贴士：煎鱼的时候，要把鱼身的水基本擦干才不容易破皮。
厨房美食菜谱：红烧鱼块的做法
厨房美食菜谱：红烧鱼块的做法
红烧鱼块是非常下饭的一道菜，微辣的口感使食欲大增。
加入生粉使鱼块嫩滑！料酒去腥，所以这道菜乃佳品也！
食材
主料：
鱼块
料酒一勺
盐适量
蒜瓣两个
生姜片三片
鸡精少许
生粉（鸡蛋清）少许
酱油少量
食用油三勺
干辣椒两个
步骤
1.腌制十分钟
2.过水
3.锅烧热，加油
4.炸鱼块
5.炸至鱼块变色（熟了的那样）
6.加入佐料，酱油，少许料酒（喜欢吃香味的朋友可以加入八角，我喜欢加八角）
7.加水漫过鱼块，打火烧十分钟
8.待汤汁稠的时候加入适量盐，即可出锅
9.香辣可口的红烧鱼块出锅了
小贴士：鱼块要用料酒，盐，鸡精腌制十分钟。
鱼块不要炸时间长，不然生粉作用就没用了。
腌制的鱼块一定要用水过一遍，不然口味不好掌握！。
红烧鱼的家常做法
红烧鱼的家常做法
红烧鱼是一道非常受欢迎的家常菜，在家里制作也是非常简单的。
下面是红烧鱼的家常做法。
准备材料：
- 鲜活的草鱼一条（约500克）
- 生姜适量，切成末
- 葱适量，切成葱花
- 料酒适量
- 食用油适量
- 盐适量
- 白糖适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 鸡精适量
- 清水适量
做法步骤：
1. 将鱼清洗干净，切成块状。
用盐和料酒腌制鱼块10分钟，去腥味。
2. 热锅冷油，将鱼块两面煎至金黄色，取出备用。
3. 炒锅中热油，加入姜末和葱花炒香。
然后加入适量的糖，炒化至糖溶化成焦糖色。
4. 倒入适量的生抽和老抽，翻炒均匀。
5. 慢慢加入适量的清水，煮开。
6. 将煎好的鱼块放入锅中，煮15分钟左右，直到鱼块入味。
7. 最后加入适量的盐和鸡精，再煮2分钟即可。
8. 装盘，撒上葱花点缀，即可享用。
这是一道色香味俱佳的红烧鱼家常菜肴，可以搭配米饭一起食用，非常美味。
希望你能尝试制作并享受到这道美食的美妙。
荆沙财鱼做法
荆沙财鱼做法
首先是准备：
1、选择重量大概在1.5－1.8斤左右的财鱼一条，去鳞去肠洗净，由于财鱼本身是圆筒形状，直接截切成宽度为0.5CM左右的片状，待用；
ps:为什么要用这么小的？不买大一点的？答：太大的鱼生长周期较长，肉质较老，所以我们选择中等体型的财鱼...
2、生姜2两切片，大蒜头5粒拍碎，干辣椒1两，料酒1勺，色拉油3勺，胡椒、味精、盐少许；
3、豆瓣酱3勺，这点很重要，说清楚，不是北方的那种面酱，最好是荆沙那边产的。
不过一种替代品也不错，叫“郫县豆瓣”。
准备好了吧，下面正式开始：
1、大火将锅烧到发热，加入色拉油烧热，再加入生姜、大蒜头、干辣椒爆炒20秒，改为中火放入豆瓣酱（火太大容易糊锅），搅匀，30秒后加入适量冷水（这个需要估计一下，以刚刚盖住等一下要下锅的财鱼为界），然后加盐，以适合自己口味为准；
2、将切好的财鱼放入锅中，盖上锅盖，大火煮15分钟；
这里要说明一下：中途不要打开锅盖，也不要用锅铲搅拌，因为财鱼很容易被搅碎，就没什么看相了。
3、放入料酒、胡椒、味精，1分钟后就可以起锅了。
另外，喜欢吃花椒的朋友可以在第1步中同时加入少许，
也可以加入豆腐作为辅材，在第2步7、8分钟的时候加入就可以。
注：和武汉一撮毛的财鱼味道一样！。
厨房美食菜谱：红烧武昌鱼的做法_1
厨房美食菜谱：红烧武昌鱼的做法
第一次买武昌鱼，所以做出来的成品也不是很好看。
希望大家见谅！为什幺要买武昌鱼呢，主要是卖鱼老板说这种鱼的鱼刺少。
我想买来做给自己的宝贝吃。
等手艺便好之后再做给老爸吃。
老爸年纪大了，多吃鱼对他很有好处，而且要买这种鱼刺少的才好，不怕刺到了。
食材
主料：
武昌鱼
油适量
盐适量
生抽2勺
老抽4勺
生姜5片
大蒜4瓣
小葱适量
料酒6勺
步骤
1.鱼洗净备用
2.鱼背上切花刀
3.抹上适量的盐
4.再加入适量的料酒
5.加上生姜
6.放上葱抹匀腌制15分钟
7.锅烧热，关火倒油放鱼。
热锅凉油等鱼一边煎好后再关火倒出剩下的油
8.鱼翻个面，锅内再开火，加人刚倒出的油
9.等两面都煎好后加入老抽、生抽
10.生姜末
11.料酒
12.再加入适量的水烧开加入适量的盐
13.盖盖煮5分钟，最后撒上蒜末、葱花即可出锅
14.成盘
小贴士：烧鱼是要大火，保持鱼的鲜嫩口感。
财鱼片的做法大全有哪些？
财鱼片的做法大全有哪些？经常生活在湖北地区的人，或多或少都吃过财鱼片，财鱼片在当地拥有悠久的历史，直到今天也非常流行，制作财鱼片的主要材料是蚕豆，主要的烹饪方法是干烧，做出来的财鱼片色泽非常洁白，吃起来的口感非常嫩滑，下面是这道美食的详细制作步骤。
财鱼片的做法大全：制作材料主料：黑鱼400克辅料：鸡蛋120克，淀粉（蚕豆）8克调料：味精1克，小葱15克，猪油（炼制）70克，料酒10克，姜3克，盐3克，大蒜（白皮）10克，胡椒粉1克制作方法1.财鱼宰杀治净，片取净鱼肉去皮切片，用精盐稍腌；黑鱼黑鱼2.蛋清碗内加湿淀粉10克拌成蛋糊，将鱼片浆匀；3.炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，将鱼片逐片下入锅内，起锅沥油；4.原锅留少许油，下葱白、蒜片、姜末略炒，将鱼片放入，再加鸡汤100毫升、料酒、精盐同烧；5.待烧沸后，用湿淀粉调匀勾芡，将锅颠翻几下，加味精、白胡椒粉起锅装盘即成。
制作要诀1.鱼片切成3厘米长、2.5厘米宽的薄片，浆均匀，下锅滑油；2.火大时，应端锅离火，免致鱼片变黄；3.芡汁要明亮，湿淀粉下锅，勿乱搅动，让淀粉充分熟透；4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
食谱营养1、黑鱼：每lOOg黑鱼肉中含蛋白质18.5g，脂肪1.2g，还含有18种氨基酸，如组氨酸，3-甲基组氨酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。
适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血。
鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。
2、鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
厨房美食菜谱：红烧武昌鱼的做法
厨房美食菜谱：红烧武昌鱼的做法在家休息的日子，过的特别快，打扫卫生，上菜市逛逛，陪陪昂宝，做做饭，就没了。
周日早上，趁着早上太阳没出来，七点之前就出门了，和妈妈带得昂宝，一起步行去菜市，先去了经常吃早餐的店面，一人一份蒸肠粉，一碗豆腐脑，吃饱喝足才有力气逛。
菜市转了一圈，购买了需要的菜和肉，原路返回。
路过鱼档的时候，看到有新鲜的武昌鱼，立马下手买了一条，要知道在南方，这种鱼并不常见，碰上了就一定不会错过。
午餐用自制的剁辣椒烧了，下饭一流。
虽然嗓子不舒服，但还是嘴馋吃了几块肉，真是自己害自己，必须得严惩才能记住这嘴馋贪吃的坏毛病。
食材主料：武昌鱼蒜苔油适量盐适量蒜蓉剁辣椒适量生姜适量蒜米适量生抽适量料酒适量步骤1.武昌鱼一条，去鳞去内脏，洗干净。
2.鱼身上两面打花刀，两面抹盐，撒入生姜丝，料酒，腌半小时。
3.蒜苔洗净切断，蒜米切处，生姜切丝，蒜蓉剁辣椒5勺备用。
4.坐锅点火，倒入适量油，烧至七成热时，撒入一点点盐，转动锅子后放入腌好的鱼，小火煎。
5.煎好一面后翻面。
6.两面煎好后盛出备用。
7.另取锅，热锅凉油，入大蒜，生姜，剁辣椒翻炒。
8.炒出香味后，加入足量的水，大火烧开。
9.入煎好的鱼，调入生抽，煮10分钟左右。
10.入蒜苔煮两三分钟，边煮边用勺子往鱼身上浇汁。
11.中途给鱼翻个身，最后大火收汁即可。
小贴士：1：煎鱼不破皮的绝招有：点火后用姜片擦锅，或者就是撒盐。
2：怎样判断鱼煎好了，那就是轻轻晃动锅子，如果鱼能在锅中自由滑动，也就表明已煎好。
3：盐的加入要慎重，因为前期腌制，煎鱼，剁辣椒，生抽都有咸度。
任何一道菜，只要太咸，再新鲜的食材，也是白费力气了。
财鱼怎么做好吃
财鱼怎么做好吃菜谱简介成菜*泽红亮鲜艳，外酥内嫩，*甜适口，味道鲜美。
材料主料：黑鱼600克，辅料：蚕豆淀粉80克，调料：盐3克，番茄酱25克，醋5克，白砂糖10克，胡椒粉2克，花生油80克，黄酒7克，小葱5克，猪油40克，姜5克做法1.将财鱼宰杀治净，连皮片取其肉，切成直径5厘米的圆柱状12段，表面剞成丝状的十字花纹，盛钵中；2.鱼肉中加黄酒、精盐、胡椒粉腌渍，然后用淀粉抖散；3.花生油下锅烧至六成热，将上粉的财鱼段置漏勺中，入油中炸至金黄*呈菊花形，沥去油装盘；4.炒锅留油置旺火上，下人葱、姜、黄酒、排骨汤200毫升、盐、糖、醋、番茄酱烧沸，用淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油，浇在菊花鱼上即成。
材料主料：财鱼，本地细小香葱约4两。
料头：本地细小香葱切粒，泡水红辣椒切粒，姜粒，新鲜干葱头粒。
，调料：新鲜猪油，草狐老抽，生抽，香辣红油，盐，味粉，鸡精粉，韩国烧肉汁，黑胡椒，料酒。
做法1、将鲜活财鱼宰杀后剁成块（如图中大小），备用。
2、炒锅洗净，烧干净*拉油至6成油温，将备用的财鱼块放入快速拉油后倒出备用。
3、锅内留少许余油，放入泡水红辣椒切粒，姜粒，新鲜干葱头粒。
4、本地细小香葱约4两(注意是整条，烧好后便于取出)炒香，加入适量上汤，再加入拉油后的财鱼块，加入适量新鲜猪油，料酒，盖好锅盖用中火烧5分钟后，先用筷子取出小葱，再依次加入调味料：生抽、盐，韩国烧肉汁，老抽，味粉，鸡精粉，黑胡椒。
5、尝好味道后落少许芡水收汁，最后浇入少许香辣红油起锅。
起锅时加入少许新鲜小葱粒。
拌花草，就搞定了。
材料财鱼（即黑鱼）净肉250克，凝固的鸭血200克，嫩豆芽20克。
调料辣妹子辣椒酱10克，味精8克，胡椒粉8克，三五牌火锅底料一包，姜末5克，高汤750克，猪油50克，老抽15克，*拉油700克，生粉5克。
做法1、锅上火放入一半猪油，烧至六成热后下入豆芽煸炒至软，出锅垫入碗底。
鸭血入沸水中汆1分钟捞出改*成0.2厘米厚的片。
厨房美食菜谱：红烧鲳鱼的做法_1
厨房美食菜谱：红烧鲳鱼的做法
鱼集结了鲜与香的特点，刺少肉嫩，咬上一品紧致的鱼肉，就让人再也无法忘怀。
食材
主料：
鲳鱼2条
生姜5g
大蒜5g
干红辣椒2个
高鲜头道酱油2茶匙
料酒2茶匙
油盐适量
步骤
1.鲳鱼去除内脏后洗净，在侧面划几刀，用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。
大蒜、生姜分别切片，葱切葱花，红尖椒切圈。
2.锅中放油烧热，放入鲳鱼，用小火将两面煎至金黄
3.再放入蒜片、姜片、红辣椒圈，再加入料酒，365高鲜头道酱油和适量清水，小火煮至熟透，再入入白糖和和盐调
味，撒上葱花装盘即可。
4.开吃。
小贴士：烹饪鱼最好选用鲜味比较高的酱油，这样能将鱼的鲜味带出来，如海鲜酱油、蒸鱼豉油或者高鲜酱油都可以。
红烧鱼最好吃的10种做法，外酥里嫩太香了，收藏起来慢慢学
红烧鱼最好吃的10种做法，外酥里嫩太香了，收藏起来慢慢学油泼红烧鱼用料花鲢鱼肉1.5斤左右食用油四茶匙干红辣椒三、五只葱三、五根辣酱一茶匙清水200毫升左右姜或姜汁数片老抽二茶匙生抽二茶匙料酒二茶匙盐适量糖适量香菜三、五根大蒜三、五瓣做法花鲢鱼肉切成半寸宽的块，可以请菜场师傅帮助处理好。
洗净并沥水。
热锅凉油（约二茶匙的量）。
倒入油后马上转小火，投入干辣椒与葱白，煎出香味。
加入辣酱，略煎。
转大火，倒入清水（所谓“泼油”是也！）。
此时注意留心别被热锅溅油烫着。
倒入鱼肉，加入姜片或姜汁、料酒、生抽、老抽、盐、糖，盖上锅盖，大火滚十分钟。
切记中途千万不要开盖搅拌。
十分钟到后，开盖，撒上切成两寸长的香菜段，略滚一分钟即可出锅。
最好直接倒入盆中，而不要用锅铲。
洗锅后重新开火，锅烧干后倒入剩下的二茶匙油，转小火热油的同时，切好葱末和蒜末（切末这步也可以在一开始准备好），撒在鱼肉上。
待油烧至十成热，倒在葱末和蒜末上。
所谓“油泼”是也！日式红烧鱼用料鱼500g 姜片5片牛蒡半根油菜花1-2朵（可选）日式酱油60ml酒90ml 味淋30ml 糖15g 水140ml烘焙用油纸（重要！）一张（能盖住鱼的大小）做法牛蒡用刀背刮去表皮，切成5cm长的段，每段剖成4份，泡醋水备用。
鱼加几片姜入水汆烫一下捞出，泡冷水去除血水备用（我的鱼大，所以鱼头鱼身分开处理）锅里铺牛蒡和姜片，把鱼放入，再倒入全部调味料，大火煮开。
然后转小火，并在鱼上面盖一张烘焙用油纸。
煮5分钟后，把纸掀了，用勺子把锅里的汤汁舀起来淋在鱼上，各个部位都要淋到，这样持续不断，直到汤汁收到差不多就可以出锅了。
出锅以后放上菜花作装饰秘制番茄红烧鱼用料扁鱼一条盐适量油适量番茄沙司适量蚝油适量酱油适量姜适量小葱适量红椒适量白芝麻适量做法鱼处理完，两面各均匀划上几刀，摸盐姜丝进去，腌制入味，挂在阳台外面两天，这样做基本上等下锅的时候没有水分，否则可能会破相哦！下锅的时候油要比平时多一点，待油温六成热时，可以下锅煎鱼。
红烧鲭鱼的最新做法，简单易学，汤汁美味浓郁，很有江南的味道
红烧鲭鱼的最新做法，简单易学，汤汁美味浓郁，很有江南的
味道
红烧鲭鱼是我国的特色美食，在浙江一带尤为出名，江苏上海等地也都有所涉及，覆盖面特别的广，延续百年传统做法，鲜香美味，备受好评。
相信很多人都有尝过海鱼，但鲭鱼却有着比其更香嫩的肉质，有着较少的鱼刺，几乎没有必要担心卡刺的危险，入口鲜香，加上独家秘制，汤汁美味浓郁，很有江南的味道。
作为特色之一，它的香味飘十里也不为过，感兴趣的朋友，可以来尝试做这道红烧鲭鱼啦！
烹饪中准备的食材：
鲭鱼1只
烹饪中准备的调料：
葱3克、姜3克、蒜3克、八角2个、花椒2克、料酒适量、生抽3克、老抽3克、油适量、醋5克
红烧鲭鱼的最新做法步骤：
1、将鲭鱼处理干净后，除去鱼头，冲洗干净后切成多份的块状，在锅中倒入油，稍稍有点热的时候，放入鲭鱼段煎至有些许焦黄。
2、提前切好葱段、姜片、蒜片和辣椒段，备好花椒和八角。
将葱姜蒜倒入锅中，再将剩余的一并倒入其中，翻炒出香味，依次滴加料酒、生抽、老抽和醋，搅拌片刻，再倒入水淹没食材。
3、大火煮开后，滴加少许的盐和白糖，盖上锅盖，大火转至小火，慢煮大约25分钟，等值汤汁收缩的差不多，关火盛碗就完成啦。
烹饪中的小技巧：
1.在煸炒鲭鱼的时候，火候最好调制中火，以防不小心炒焦了。
2.由于鲭鱼属于深海鱼，所以添加的盐要稍微少一点，否则汤汁鱼肉太咸，影响口感。
3.大火煮开，小火慢煮的方式，可以保留它的鲜香，原汁原味。
烹饪完成总结：
鲭鱼除了可以用作红烧的做法，《盐烤鲭鱼》、《味噌鲭鱼》、《鲭鱼茶渍饭》、《糖醋鲭鱼》也都是做法简单，好吃美味的佳品哦！
厨师：呆呆呆呆俊（原创）。
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红烧财鱼的做法
财鱼又称乌鳢，还有其他许多的名字比如：黑生鱼、斑鱼、财鱼、乌里黑、乌棒、火头鱼、黑松等。
有补脾益胃的功效，还可以消水肿，治脚气，尤其对妊娠水肿有良好的效果。
作为鱼类的一种，财鱼也有很多种吃法，其中红烧财鱼最为简单，适合家庭制作，出错率低，味道好，营养高。
来介绍一款做法简单的红烧财鱼：
制作方法：
1腌：黑鱼洗净，劈开两面再切成段，用料酒、蒸鱼豉油腌制1-2小时
2.包裹：腌好后将腌料倒掉，加入面粉，让每块鱼块都均匀的包裹着沾上一层干面粉
3.煎：煎鱼不破皮的妙招就是中途不要随意翻动，耐心的小火慢煎
4.油温就将鱼块小心的放入，然后就不要在动它了，等到鱼块底部煎成黄色时（红色箭头处）
5.用筷子小心的稍推一下鱼块，若能轻易的推动，就说明可以翻面了，若推不动那就需要再
6.煎一会，翻面后也用同样的方法煎令一面
7.煎好的黑鱼块、葱、姜、辣椒、花椒、八角
红烧黑鱼做法：
1.煎鱼的底油炒香葱、姜、辣椒、花椒、八角
2.加入适量的温水、盐、酱油、醋、料酒、白糖煮开
3.放入煎好的黑鱼块，大火煮开，小火烧一会
4.烧至汤汁浓香，加入少许鸡精拌匀即可
形态特征
一般体长20厘米，体重500～1000克。
体近圆筒状，尾柄粗短。
头长，吻短，略平扁。
口大。
下颌稍突出，颌具尖齿。
头、体均被鳞。
侧线约在臀鳍起点的上方中断，向下1或2行鳞再沿体侧中部后延。
背、臀鳍基部甚长，无硬棘。
胸鳍圆。
腹鳍小，前位。
尾鳍圆形。
体黑灰色，腹部灰白，具众多不规则的大小黑斑。
背、臀、尾鳍均具黑色斑纹，胸鳍略黄。
产地、产季
分布于长江以南各水系，包括台湾、海南岛。
以6月份产量较多。
于印度、东南亚以及中国长江以南的各水系。
喜栖息于水流缓慢的河沟及池塘中，常隐蔽于水草中袭击鱼虾。
适应性强，耐低氧。
肉食性凶猛鱼类，稚鱼期摄食轮虫、枝角类、桡足类类为主。
幼鱼摄食鱼虾及水中昆虫。
成鱼摄食其他小型鱼类。
产卵期为4-7月，繁殖季节多游向河沟、池塘、湖泊浅滩等水草茂盛的地方。
产卵后，雌雄亲鱼均不离开巢，直至孵出的仔鱼长大。