吧台每日工作流程
吧台一日工作流程
吧台工作人员岗位职责及工作流程
一、吧台长岗位职责
1、在值班经理指导下，负责吧台的日常运转工作。
2、每天向值班经理汇报工作。
3、保持吧台内的清洁卫生，员工卫生以及制服整齐清洁。
4、负责检查盘点和物品管理工作。
二、吧台师岗位职责
1、按规定程序正确快捷地为客人提供服务。
2、按正确的配方负责吧台内所有饮料的调制工作。
3、认真做好营业前、中、后的各项工作。
4、做好吧台日常清洁卫生工作。
三、吧台一日工作流程
（一）营业准备工作（10：50---11：45进行）
1、检查用具和设备。
2、清洁吧台。
3、清洁玻璃杯、茶杯等，必要时重新洗刷和消毒。
4、准备原料，煮好要提前煮好的材料如：糖水、茶水、开水等。
（二）营业中服务（14：30—17:30）
1、根据点单快捷地出品饮料。
（约5分钟）
2、每出品一款饮料要在点单相应位置打钩。
3、收好点单以便对账。
（三）营业结束工作（17:30以后）
1、清点原料，将未使用完的材料收放好，该放冰箱的要放冰箱。
2、打扫吧台和清理用具
1）清理吧台内使用的盘子、刀、叉、茶壶茶杯、玻璃杯等。
2）清洗后的用具按要求存放。
3）所有的容器用具要洗净并檫亮，水壶和冰桶洗净后口朝下放好。
3、统计当日的销售额。
4、安全检查
1）关好电源和煤气的开关
2）冷柜、冰箱等都关好。
5、将垃圾包好送至垃圾桶、垃圾间。
星级浴室吧台工作流程
星级浴室吧台工作流程1.提前十分钟到岗，做好交接工作。
2.准备个人仪容仪表、淡妆上岗。
3.根据每天酒水、饮品的库存，填好领料单到仓库领取酒和饮料，领回后要验收。
4.酒和饮品领回后，需要清洁的必须清洁干净，分类存入酒柜，摆放整齐。
5.更换布草，清洁区域卫生包括（吧台、冰箱、操作台、酒架、地板等）按种类摆放展示酒，准备营业所需用料。
6.检查吧台内设施是否运转正常，擦洗杯具，检查交接簿上的留言。
按酒吧设计的固定位置摆好酒、饮品调味品等。
7.领好消费单及免费单，以便客人点酒水时开单用。
8.服务员送来饮品单须检查填单内容是否正确无误，字迹是否清楚，是否盖过章。
9.将饮品单放入指定单据盒内保存，按照酒水单申领饮料发货并提供相应用具、杯子及辅助用料。
10.出品时，手不能触摸杯口，要拿杯的下半截，使客人感到礼貌卫生。
11.每次斟酒后，应将酒瓶立即放回原处。
12.调酒时严格按配方调制，若客人有特殊要求，可按客人的要求调制。
13.注意随时收藏好空瓶罐，清洁好榨汁机、搅拌机、调羹及各种用具、器皿。
14.严格遵守单据管理规定，发放各类酒水、饮品，做到先开单、后出品。
严格控制成本，杜绝浪费。
15.无客人时，继续洗擦杯子，手上尽量找些工作，完善酒吧内工作。
回收空瓶时，空罐要及时收走，送到垃圾室堆放。
16.将杯子收进清洗擦亮后按类摆放。
17.贵重酒水要保管好，不得丢失，收藏好剩余的酒水、饮品、杯具、调酒用具、器具，搞好吧台内外的清洁卫生。
18.工作结束后，清洗脏杯、将用具收回柜内，将酒水放回柜内、整理吧台卫生。
19.交报表以及钥匙、报告领导检查、开营业结束会议、在工作簿上留言。
餐厅吧台岗位职责及工作流程
餐厅吧台岗位职责及工作流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!一、岗位职责1. 负责接待顾客，提供优质的服务，解答顾客的疑问，确保顾客满意度。
吧台收银员工作流程
吧台收银员工作流程
1.迎接客人
2.处理订单
一旦客人下单，收银员应将订单准确地输入到收银系统中。
这需要对每个菜品的名称、数量和价格进行核对，确保订单信息的准确无误。
在此过程中，收银员应主动提醒客人附加费用（如服务费或税费），并确认客人是否要求加入这些费用。
在输入订单之前，还应检查菜单中的可用性和价格，并根据需求进行修改。
3.结账
4.处理金钱
根据客人选择的付款方式，收银员需要相应地处理金钱。
如果客人选择现金付款，收银员应接收现金并记录付款金额。
在这个过程中，收银员应对所收现金进行清点，确保数额无误，并将现金放入收银机或安全的收款箱中。
如果客人选择信用卡或移动支付，收银员应根据机器提示操作相应的付款方式。
5.提供发票和找零
在处理金钱后，收银员应根据客人的要求提供订单的发票。
发票应包括订单号、订单总额和付款方式等相关信息。
此外，如果客人付款数额超过订单总额，收银员应找零给客人。
找零金额应准确无误，并与客人进行确认。
6.维护收银区域的整洁和安全
吧台收银员应定期检查和维护收银区域的整洁和安全。
这包括清点现
金和更换收银纸，确保收银机和相关设备的正常运转，并保持所需的文具
和发票等物品的充足供应。
在工作结束后，收银员应清点收银机内的现金，并按照公司规定妥善处理。
总结：。
足疗店水吧工作流程
足疗店水吧工作流程
各时段工作重点:
08:30 之前到达单位换好工服，整理仪容仪表。
08:30 到岗打开消毒柜检查消毒餐具；保证每个保温壶中有足够的热水；检查所有杯具是否可以正常使用；检查吧台卫生；补齐吧台所需的各种器皿；如有鲜花给鲜花添水保持花泥湿润；打开电视机、DVD并保证其正常使用；早班人员一起打扫水吧区域卫生；检查各种消耗品储备量是否充足，如不足及时报告助理或经理采购，及时查看水吧交接本，关注相关事宜。
08:40 前完成所有上述工作，开始正常接待客户。
11: 00—12: 00 服从助理安排换替吃饭。
(吃饭期间水吧不得空岗)
12: 00—17:00 正常接待。
17:40—18:00 整理操作台台面、把所有不洁净的餐具清洗后放好、检查所有收尾工作并和保安做好交接。
18: 00 做完后续工作，下班。
吧台工作时间流程
2、洗手间镜子无水渍，油渍
3、地面无垃圾油渍
4、放好卷纸、套好垃圾袋，铺好地毯
17:15-22:30
餐中接待、餐尾收尾
1、挑签子，每隔20分钟打扫一次厕所
2、及时检查洗手间卷纸
3、下班之前打扫一次厕所，把地毯收起
22:30-22:50
吃饭、下班
一菜一汤（无浪费现象）
1、（沙发、路子、菜架、台号牌、餐具无油渍、无灰）
2、（地面无垃圾，摆好菜单）
3、拖地
11:20-11:25
员工自检及站位
1、补妆
2、站姿标准
3、来客问好！中午好！帅哥、美女
11:25-13:30
餐中接待
1、无叫服现象
2、无空盘现象
3、协住好传菜上菜
4、做好后台工作准备
13:30-14:00
餐尾服务及收尾工作
3、把自助区的水果、零食收起
烧货保洁工作时间流程
时间
内容
标准
10:00-10:30
吃饭
一菜一汤（无浪费现象）
10:30-10:40
点名
1、仪容仪表
2、交手机
3、记录好领导安排的工作并执行完成
10:40-11:20
卫生打扫、餐前准备
1、洗手间便池无杂物
2、洗手间镜子无水渍、油渍
3、地面无垃圾、油渍
4、放好卷纸，套好垃圾袋，铺好地毯
11:20-14:30
收银
1、认真计算客人的餐费（数据准确）
2、与客人沟通时，语气要婉转，亲切
3、客人要求打折或开发票的要请示经理
4、不得擅自离开吧台，严禁出现空岗现象
14:30-16:00
去银行换零钱
吧台岗位职责及工作流程
吧台岗位职责及工作流程吧台岗位职责及工作流程
职责范围：- 熟悉酒水种类、酒水配制和调酒技巧，为顾
客提供专业的酒水服务；- 接待并识别顾客，了解顾客需求，
提供个性化服务；- 负责收银、结算及记录现金、银行卡、微
信支付等各种支付方式；- 维护吧台设施、餐具、玻璃杯、冰
桶等设备设施的清洁卫生；- 维护与上菜、洗碗等其他部门良
好的协作关系；- 保持吧台整洁有序，保证顾客的就餐环境整洁、安全、卫生；- 遵循公司与各种法律法规，确保工作的合
法合规；- 遵守公司的各种制度规定，执行公司的各项工作安排。
合法合规：作为公司的一员，吧台服务员需遵循相关国
家法律法规、行业规定和公司要求，确保工作的合法合规。
同时，也需要关注酒精饮料的销售、售后服务及顾客识别工作，切实保障各方面权益。
公正公平：吧台服务员需要保持公正公平的态度，对顾客进行识别，不歧视、不区别待遇。
对于所有顾客，都应提供优质的服务，且不得接受任何形式的回扣、小费、礼物、福利等。
切实可行：吧台服务员的工作需要切实可行，对工作流程、现场服务、支付方式、顾客识别等方面进行适当的流程规划，确保工作能够有条不紊地进行。
持续改进：吧台服务员的工作需要持续改进，我们需要及时收集顾客的投诉和建议，对服务的不足之处进行总结和改进，以提高顾客满意度。
同时，我们也需要关注业内新技术、新流程的应用，不断提升服务品质，提高工作效率。
酒吧服务员的工作流程及管理制度
酒吧服务员的工作流程及管理制度一、工作流程1、班前准备：18:00准时参加班前会，检查好个人的仪容仪表是否整洁；18:30准时回到自己所负责的吧位，清洗地面、墙面（木质、铜、钢制结构）、桌面、舞厅、厅柱、烟盅、花瓶、必须一尘不染，光洁、明亮；19:15 完成分管区域卫生工作，卡座桌面物品按规定摆放，待主管巡查验收；19:30检查是否带齐工作当中所需之用具，如:笔、火机、开瓶器。
2、迎宾引位：19:30必须待在自己的工作岗位，热情接待每一位进店的客人，按客人人数及顾客喜好引入合适的台位，准备杯具并告知顾客扫码点单位置，向顾客推荐会员卡福利与近期活动并介绍酒水，按规范操作服务客人，观察留意自己区域的所有客情，及时提供需求服务。
3、推销饮品原则：A 依据客人的消费范围推销B 依据客人的身份推销C依据客人的状态推销4、推荐饮品服务技巧：A 首先，致欢迎词、桌牌号码，（你好：欢迎光临D.BAR，您的桌号是3 号桌，请您扫码点单）B 如果客人未用晚餐，可向客人介绍酒吧的小吃类。
（根据酒吧实际可做此项服务增减）C 如是客人酒醉可向客人介绍茶饮：柠檬茶、柠汁、果汁、鲜奶类饮品。
D 如果服务对象是外宾，可尽量向客人介绍洋酒（白兰地、威士忌）。
E 如是服务对象是女士，可向客人介绍果啤/果汁类，冻、热饮类。
F 如是服务对象是年轻男士，可向客人介绍啤酒类饮品，并跟好酒杯，筛盅，湿巾，冰块等。
G 上饮品时要对号入座，并说“请慢用”，从客人的右手上饮品，手不可接触杯口，放在客人的前方台面。
完成以上系列服务后，要向客人说：“如有什么需要请及时通知我。
”5、餐间服务，巡台：为客人上餐品时需报品名，防止餐品上错或多上、少上；餐间服务时如客人有需要呼叫服务员时，我们需第一时间举手示意，让客人知道，并第一时间上前解决客人需要。
中途巡台时注意适时的添加酒水、及时收理空瓶、空杯、空碟，主动为客人点烟递纸巾。
6、清洁台面流程：A 在服务的过程中，客人台面上的烟盅不可超过三个烟头。
出品吧台工作流程与工作细节
出品吧台工作流程与工作细节首先，得先弄明白出品、吧台的主要工作职责是什么？只有这样才能更好的工作。
出品、吧台的工作台职责就是第天做好当天的洒水、小吃香烟等物品的储备。
确保在营业当中，不会出现缺货的现象，同时也要做到在营业中快速准确的按照洒水单规范出品。
下面大致的说一下出品、吧台的工作流程：1.点到。
班前例会2.开吧备货，做营业前的准备。
3.规范出品4.收吧5.做账、点库6.班后会，结束接下来，咱们说说工作细节：(一)每天提前10分钟到单位，打指纹，6点整到吧台点到，开班前例会。
例会内容主要是传达一下上级的批示，总结昨天的工作，解决昨天工作中遇到的问题，以及分配今天的工作。
(二)清楚自己当天的工作岗位和工作范围，做好营业前的准备。
领货，包小吃。
打扫卫生等，分工明确，各守其责。
➢领洒水，根据每天销售量适当的领取洒水，还要根据，外面的天气适当的领取冰镇酒水；➢包小吃，根据每天的销售情况，把常卖的小吃多备些。
防止在高峰期时出现不够卖的情况。
➢营业前准备工作做好后,面带微笑，双手背后，昂首挺胸，以饱满的精神状态迎接客人。
(三)规范出品➢收单后，看清每一张单。
坚决按照凭单出品的制度出品。
有任何疑难问题及时汇报上级领导予以解决；➢与同事有良好的配合与沟通，达到准确快速的出品，任何情况下要以出品为先。
首先保证客人的利益。
吧台人员应与一线人员积极沟通。
以此尽量了解熟悉顾客的喜好及反馈意见。
以便日后更周到的为客人服务。
➢严格遵循酒单的要求，规范出品。
做到准确、快速。
区分常温酒水与冰镇酒水。
➢注意控制成本，杜绝铺张浪费，做到不用公司的东西送人情。
出品完成后，及时清理台面。
保持摆放整齐、干净。
随时检查设备运转。
吧台卫生。
原料的供应保持货品。
器具的供应。
(四)收吧➢在客人走完的情况下，把酒水全放回就水库中。
摆放整齐方便点库；(五)做账、点库➢工作结束后，做好手工日报表，和电子日报表，认真清点酒水和日报盘。
反复核对，做到准确无误。
KTV吧台工作流程(合集5篇)[修改版]
![KTV吧台工作流程(合集5篇)[修改版]](https://img.taocdn.com/s3/m/d41a148201f69e3142329414.png)
第一篇：KTV 吧台工作流程吧台工作流程如六大基酒力娇酒饮料等酒水）9:00~9:30 开吧1 检查吧台酒水是否充足，及时补充。
（例2 把调酒所用的原材料准备充足（例如冰块黄柠檬青柠檬薄荷叶鸡尾酒装饰物糖浆等原材料）3 准备表演用的物品。
（手持烟花大烟花火石粉杯具zippo油魔术气球魔术道具等）9:30~10:00 制作魔术气球让客人免费拿取10:00~10:30 去消费满足一定数额的房间里进行魔术气球表演，10:30~11:30 1在吧台给客人提供免费的鸡尾酒及表演2 去消费前3名的房间赠送鸡尾酒及表演3 给过生日的客人送上生日礼物提前祝福客人生日快乐11:30~12:00 收吧1检查第二天所需的物品，写下货单。
2把调酒用的原材料及表演的物品收好。
3 打扫吧台卫生。
第二篇：KTV 吧台工作流程大全吧台工作流程如六大基酒力娇酒饮料等酒水）9:00~9:30 开吧1 检查吧台酒水是否充足，及时补充。
（例2 把调酒所用的原材料准备充足（例如冰块黄柠檬青柠檬薄荷叶鸡尾酒装饰物糖浆等原材料）3 准备表演用的物品。
（手持烟花大烟花火石粉杯具zippo油魔术气球魔术道具等）9:30~10:00 制作魔术气球让客人免费拿取10:00~10:30 去消费满足一定数额的房间里进行魔术气球表演，10:30~11:30 1在吧台给客人提供免费的鸡尾酒及表演2 去消费前3名的房间赠送鸡尾酒及表演3 给过生日的客人送上生日礼物提前祝福客人生日快乐11:30~12:00 收吧1检查第二天所需的物品，写下货单。
2把调酒用的原材料及表演的物品收好。
3 打扫吧台卫生。
第三篇：吧台工作流程吧台工作流程一、啤酒花园工作流程①早上先把啤酒花园吧台卫生清理。
准备餐具，杯具，酒水准备整齐理顺，以备提高出酒速度。
仪容仪表整洁。
②在啤酒花园营业现场时，付酒水速度要快，夏天付酒水时酒必须是冰的（除非有客人要求）。
③下午临下班之前，出库卫生杯具清理。
吧台工作流程与标准
吧台工作流程与标准一．酒吧开档目的：酒吧员必须在开餐前把所有的准备工作都准备完毕；同时酒吧员要熟知物品的陈列顺序，并且知道所有酒水的位置。
工作流程:1.酒吧员从前台领取钥匙。
2.在开启酒吧之前要先检查所有门锁及展示品是否无恙，如果有任何异样或已被开启要立即通知上。
3.开始日常准备工作；a: 检查所有设备的清洁；b: 检查软饮是否冰镇；c: 检查设备的运作情况；d: 检查水质是否合格；e: 在摆设酒吧之前先做清洁；f: 准备果汁和水果拼盘并检查产品的质量；g: 确保酒水种类的充分，并摆设合理，整齐；4.我门必需要遵守把使用过的用具要归回原处的原则。
二．检查制冷设备目的：酒吧员必须检查制冷柜的运作情况，温度保持在5-7度之间。
确保易坏的食物和酒水不会变质，冷的饮料不会变暖。
工作流程：1．在上岗之前，所有的制冷设备都应先检查。
2．冰箱应调试到合适的温度，保证所有的水果，果汁和饮料保持质量。
3．酒水冰箱要保持在8-10度之间不可超过此温度。
4．无需冷藏的酒水库房要保持在16-20度。
5．如果要求调高或调低制冷系统，需要通知工程部。
6．冰柜和冰箱的电源不可经常切断，那样会影响冰箱和冰柜的使用寿命。
7．水果和果汁放进冰箱保存之前，要先包好保鲜膜。
8．每次开关冰箱门要迅速，并且关门后要检查是否关严避免冷气流失。
三．酒吧清洁目的：所有的酒吧区域都须保持干净和整齐。
工作流程1．每次付完酒水后腰立即用干布把所有的湿的地方擦干。
2．对照酒水单取出酒水并连带所需的所有东西，如果酒瓶有灰，需擦干净再给客人。
3．不要把酒吧弄湿或杂乱无章。
4．所有的设备用过之后都需清洁。
四．清理冰箱目的：所有的冰箱必须保持清洁，没有溅出的饮料或食物残渣，以有效防止细菌的传播。
工作流程：1．把冰箱的所有物品拿出来。
2．用干净抹布把所有的污渍和残渣擦掉。
3．用温热的溶有清洁剂的水擦拭冰箱。
4．然后用干布把搁物架的底抹干，以确保不会有细菌在架子上滋生。
原创餐饮吧台岗位职责及工作流程
原创餐饮吧台岗位职责及工作流程1. 岗位职责吧台岗位是餐饮行业中一个非常重要的职位，吧台员工是与顾客直接接触的人员，他们需要提供高质量的服务以满足顾客的需求。
以下是吧台员工的岗位职责：1.1 接待顾客吧台员工是顾客进入餐厅后的第一个接触人员，他们需要友好地迎接顾客，并引导他们到座位上。
同时，吧台员工需要询问顾客的需求，提供菜单和酒水列表等信息。
1.2 点菜吧台员工需要熟悉餐厅的菜单和特色菜，并能向顾客提供专业的建议。
他们需要准确地记录顾客的点菜内容，并将其及时传递给厨房。
1.3 服务饮料吧台员工需要准备和提供饮料给顾客。
这包括调制酒水、咖啡和茶等。
吧台员工应确保饮料的品质和口味符合顾客的要求。
1.4 结账吧台员工需要准确地计算顾客的账单，并接受付款。
他们应通过有效的收银系统进行结账，并向顾客提供发票或收据。
1.5 保持卫生吧台员工需要保持吧台和周围区域的整洁和清洁。
他们应定期清洗餐具、酒杯和吧台设备，并保持工作区的干净和卫生。
1.6 处理投诉吧台员工可能会面对不满意的顾客或投诉。
他们需要冷静地倾听顾客的问题，并尽力解决问题，以确保顾客满意。
2. 工作流程吧台员工需要按照一定的工作流程开展工作，以确保顾客的需求得到满足。
以下是一般的吧台工作流程：2.1 前期准备吧台员工需要在工作开始前做好充分的准备工作。
这包括准备必要的饮料材料、餐具和清洁工具，并确保吧台和工作区域的整洁。
2.2 接待顾客当顾客进入餐厅时，吧台员工需要友好地迎接，并引导顾客到座位上。
他们应主动询问顾客的需求，并提供相应的菜单和酒水列表。
2.3 点菜和服务吧台员工应准确记录顾客的点菜内容，并将其及时传递给厨房。
同时，他们需要准备饮料，并确保饮料的品质和口味符合顾客的要求。
2.4 结账和送别吧台员工需要准确计算顾客的账单，并接受付款。
他们应使用有效而快速的收银系统进行结账，并向顾客提供发票或收据。
最后，吧台员工应送别顾客，并清理座位和吧台区域。
吧台工作流程规章制度
吧台工作流程规章制度第一章总则第一条为规范吧台工作流程，提高工作效率，确保服务质量，特制定本规章制度。
第二条吧台工作人员应严格遵守本规章制度，服从管理，忠诚职守，勤勉工作，严格执行工作流程，确保工作顺利进行。
第三条各级吧台管理人员应加强对吧台工作流程的管理，落实相关规章制度，定期检查和总结，及时纠正工作中存在的问题，保障全体员工的权益和利益。
第二章工作岗位及职责第四条吧台工作岗位主要包括服务员、调酒师、收银员等。
第五条服务员职责：接待客人，引导客人就座，为客人提供饮品、点心等服务，协助调酒师工作，保持工作环境卫生整洁等。
第六条调酒师职责：根据客人需求，制作各类鸡尾酒、特调饮品，保持器材清洁卫生，与服务员、客人等交流互动，积极推销饮品等。
第七条收银员职责：为客人结账、找零，保管现金，记录销售情况，协助检查流水账等。
第三章工作流程第八条客人入场后，服务员应立即接待客人，并引导客人就座。
第九条服务员应主动向客人介绍饮品种类、特色等，并根据客人需求推荐适合的饮品。
第十条客人点单后，服务员应向调酒师递交订单，调酒师根据订单制作饮品。
第十一条调酒师制作饮品后，交由服务员上菜。
服务员应确认订单无误后，为客人端菜。
第十二条客人用餐结束后，服务员应为客人结账，收银员负责收银、找零等工作。
第四章工作纪律第十三条吧台工作人员应按时上班，不得迟到早退。
第十四条吧台工作人员应穿着整洁，佩戴工作牌，不得在工作时间穿着短裤、拖鞋等不规范服装。
第十五条吧台工作人员应文明待客，不得与客人发生纠纷，不得喧哗打闹，不得私自与客人交易。
第十六条吧台工作人员应爱护公共设施和器材，做到物尽其用，不得私自挪用。
第五章工作考核第十七条吧台工作人员工作表现将定期进行考核。
考核内容包括工作态度、服务质量、工作效率等。
第十八条考核结果将作为奖惩的依据，优秀表现者将给予表彰和奖励，差异表现者将受到批评和处罚。
第六章附则第十九条对于违反本规章制度的吧台工作人员，将按照公司规定进行处理。
吧台管理规章制度
吧台管理规章制度一、总则吧台是酒吧的核心区域，为了保证吧台工作的高效性和秩序，特制定本吧台管理规章制度。
本制度是为了规范吧台工作，提高服务质量，保障员工权益，促进顾客满意度而制定的，适用于本吧台所有工作人员。
二、工作职责1. 吧台经理：负责整个吧台的日常管理工作，包括人员调度、业务推广等。
2. 吧台服务员：负责顾客的点单、制作饮品、收银等工作。
3. 吧台保洁员：负责吧台的清洁和卫生工作，保持吧台整洁有序。
三、工作要求1. 服装要求：吧台工作人员必须穿着整洁、统一的工作服，并佩戴工作证件。
2. 工作时间：各工作人员应按时到岗，不得迟到早退，严禁私自请假或短信请假。
3. 服务礼仪：吧台服务员应保持良好的服务态度，主动热情地接待顾客，提供优质高效的服务。
4. 卫生要求：吧台保洁员要保持吧台的清洁和整洁，及时清理桌面、地面垃圾，保持卫生环境。
四、工作流程1. 开班交接：每天工作开始前，吧台经理与上班员工进行开班交接，交流前一天的工作情况和今日工作安排，并落实相关工作任务。
2. 接待顾客：顾客入座后，服务员应主动问候并为其提供菜单。
根据顾客需求，推荐各类饮品，并及时处理点单事宜。
3. 饮品制作：吧台服务员应掌握各类饮品的制作方法和比例，保证每位顾客都能获得优质的饮品体验。
4. 结账服务：收银时，服务员应核对订单和金额，确保无误后给予顾客结账，并提供发票或小票。
5. 结班交接：工作结束前，吧台经理与下班员工进行结班交接，确认工作情况，及时汇报明日工作安排，并检查吧台的清洁和整洁状况。
五、工作纪律1. 严禁在吧台吸烟、喝酒、聚赌等不良行为。
2. 严禁擅自调整或私自取用吧台物品，如发现有损坏或缺少，应及时向上级报告。
3. 严禁将顾客的个人信息透露给任何人，保护顾客隐私。
4. 严禁员工之间互相攀比或挑拨离间，要保持团结协作的工作氛围。
六、违纪处罚1. 对于工作不认真、态度恶劣、服务不周等行为，将给予口头警告或书面警告，并记录在案。
吧台工作流程培训
吧台工作流程培训早班一、9：201、更换工作服。
2、整理仪容仪表。
二、9：30——9：551、检查所属区域物品有无缺少（如电脑、售币、提币、存币机），如有及时通知主管。
2、打开电脑登录系统、打开售币、提币、存币机，检查是否有死机、黑屏、无连接等现象的发生，如有及时通知主管。
3、通知主管为售、提币机加币，并检测工作状态。
4、领用销售备用金，及办理会员所需用品。
5、核对吧台内展示柜陈列物品及饮料有无缺少，如有及时通知主管核查。
6、打扫卫生（做到工作区内设备、设施清洁无尘，各项物品摆放有序）。
7、打开口部广播系统，并落实是否正常工作。
三、9：55——10：001、再次整理自己仪容仪表，调整心态迎接新的一天。
2、对着镜子微笑一下（我是最棒的，我用我的热情，做好工作）。
四、10：00——12：00售币1、唱收唱付。
2、请顾客清点找零及币数。
3、如对顾客支付现金有疑议，友善请顾客调换一张。
4、售、提币机预警，及时通知主管加币。
会员卡1、办理会员卡1）必需凭身份证办理。
请顾客仔细阅读会员办理说明，如顾客提出疑问，应耐心讲解。
2）请顾客填写会员申请表。
3）收取会费。
4）发卡，更改会员资料、密码。
5）讲解提币办法。
6）“祝你玩的开心”。
2、会员卡充值1）主动介绍大额优惠充值。
2）与顾客确认充值数额。
3）在“会员套餐”菜单中进行充值。
4）“祝你玩的开心”。
3、IC卡报失、补卡1）请顾客出示身份证，“请你稍等”并通报主管尽快到吧台处理。
4、兑换代币卷1）检查代币卷是否完整。
2）检查代币卷是否过期。
3）兑换与代币卷等值的币。
4）“祝你玩的开心”。
五、12：00——12：201、打卡后到员工休息室吃饭，吃完后再打卡。
六、17：301、做好售币、会员卡工作。
2、与对班人员交接。
1）饮料剩余数量盘点好，并请对班人员核对。
2）将剩余币数与对班人员交接点清，相互签字。
3）备用金点清交接。
3、请主管到吧台结帐，填写日报表并请主管签字。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
吧台早班岗位工作流程
备料与清洁------备料（8：00---9：30完成）
1、打开咖啡机电源，开关顺时针旋转，约15分钟后机器可以
正常使用，（判断是否可以使用依据：1、左侧显示器上的温
度显示为116度时，2、打开蒸汽开关，蒸汽口蒸汽充足），
如果机器在20分钟以内锅炉未能加热，及时通知值班经理。
2、为前台准备柠檬水，第一次柠檬水直接在吧台直接接好，温
度根据季节、当日天气而定。
3、开/关展示柜：打开两个展示柜的照明电源，检查冰箱运转
是否正常，检查制冰机运转是否正常，如有问题立即通知值
班经理。
4、打开送单打印机开关
5、检查吧台交班本，看上班次是否有交待事项或未完成的事
项。
6、参加班前会
备注：1至5项可在班会前完成，剩余项目在班会后完成。
7、美式滴滤咖啡机准备，打开咖啡机开关进入待机工作状态即
可，如果提前加入纯净水，不可打开开关，否则机器直接进
入工作状态。
8、开水准备，电子炉烧开水，水开时关小火（指示开关灯调至
“1”）保温，在后面的工作中保证有开水使用。
9、辅料准备：切柠檬片、橙片、生姜丝。
（橙片用量较少，少
备料）
10、磨制咖啡粉，用小磨豆机磨制美式滴滤咖啡机需要用的咖啡
粉，刻度5.5，每日保证4-5壶的咖啡所用的咖啡粉的量即
可，约500克，磨好后及时密封。
11、检查杯具、用具是否齐全，及时补充。
12、检查咖啡机工作状态，制作一杯espresso，来判断咖啡粉
和咖啡机的性能是否在合理的范围内。
备注：6至11项在8：30之前完成
备料与清洁-------清洁（8：00---9：30完成
清洁顺序：清洁的原则整体上是由上而下的顺序，有外至里的顺序，（备注：清洁外部与清洁冷冻冷藏柜内部要使用两块抹布）具体如下：
1、清洁吧台灯罩，用拧干的抹布顺着一个方向擦拭，擦去灯罩
的灰尘，吧台左侧悬挂木质钟表的的灰尘。
2、清洁吧台放置路由器和杯碟的大理石表面，将上面物品进行
挪动后，将大理石表面的灰尘、污渍擦拭干净，电话和路由
器等物品表面一并清洁干净。
3、吧台大理石台面下方木质表面用抹布擦拭干净，放置illy空
罐的格子内的罐子取出并和罐子一起清洁干净。
4、吧椅用抹布擦拭干净。
5、吧台蛋糕展示柜朝营业区面玻璃的清洁，用湿抹布擦拭一
遍，再用干抹布擦干，擦拭后的效果必须是光亮的，无明显印迹的，（如果玻璃表边过于油腻，可在第一遍湿抹布擦拭时加入少许洗涤灵，可以达到去除油性污渍的效果），玻璃下方的展示柜底座部分用湿抹布擦拭干净即可
6、清洁吧台操作区上方区域卫生：
①微波炉上层、饮料展示柜、美式咖啡机、磨豆机、咖啡机上层
用抹布擦拭去除灰尘。
②墙壁电源盒有表面部分用抹布擦拭，去除灰尘。
③蛋糕展示柜上方烈酒、糖浆、红酒用干净抹布擦拭干净，展示
柜上方玻璃表面擦拭干净（方法同其他玻璃相同）
7、吧台操作区下方区域的清洁：
①所有橱柜表面有抹布擦拭干净
②蛋糕展示柜内测外面玻璃和进入吧台口位置展示柜一方的玻
璃表面的清洁（方法同外侧表面一样），将蛋糕推拉玻璃门底部滑槽内部用抹布擦干净。
③用抹布清洁蛋糕展示柜内侧底部百叶门和金属表面，（湿抹布
擦干净即可）
④清洁冷冻、冷藏柜外部金属表面，（包括柜门门把手、柜门上
部的横向表面以及冷藏冷冻顶部表面可以擦拭到的地方）
⑤饮料展示柜外面玻璃（方法同蛋糕展示柜）和底部塑料表面夹
缝部位的清洁。
8、吧台操作区台面的清洁：
①水池前方部分用抹布干净后，垫一块口布，将日常使用工具放
置在上面
②有左至右将整体台面擦拭干净，擦至右侧电子灶头部位时，将
盛放茶叶以及其他原料的罐子用抹布擦拭干净。
③将吧台右侧内部的格子内部用抹布擦拭一遍，擦拭干净。
9、吧台操作区域展示柜、冷冻、冷藏内部清洁，用湿抹布擦拭内
部并且将内部物品摆放整齐，（例如：饮品展示柜内部的听装、瓶装饮料摆放整齐，将正面牌子部分露在外面，朝着一个方向摆放整齐）清洁这些区域的工作时要和检查原料时间标签和品质同时进行。
清洁环节1至9项环节要求在9：30结束，最迟不可超过10：00（备注：特殊班次除外，例如：吧员兼顾库房工作需要领取货物时的班次）
餐品制作与服务：吧台组长和吧员的主要工作内容和职责是为客人及时制作吧台需要出餐的餐饮品，吧台的日常卫生，以及协助前台做好客人的服务工作。
领货…..领取物品（10：00----11：00）
1、每周有两天早班向库房领取物品，按照晚班开出的领货单到库
房领货，分类储存，填写时间标签，做到先进先出。
最迟要在
11：00之前完成。
用餐……..吃饭时间（11：00-------11：30）
1、中午11：00厨房会准时将员工餐制作完毕，吧台员工
可有值班经理替换去用餐。
制作环节（11：30……15：30）
1、根据出单机打印，按标准食谱制作
2、按规范程序制作，确保质量，确保出餐速度，及时为客人服务
3、按客人合理要求制作特殊餐品
4、出餐过程中不合格、不达标的餐品不能上给客人，操作人员要按实际情况如实地进行错误登记，并写明原因。
5、有客人需要吧台服务时，应按店内服务要求热情友好的为客人服务。
6、保持吧台各区的卫生清洁明亮时吧台的基本原则
7、保持杯具、杯架、货架的清洁，摆放着整齐
8、保持吧台的卫生清洁
9、在制作餐品时确保手干净，在制作完餐品后及时清洗餐具用具
10、在使用完蒸汽咖啡机后及时清理咖啡渣，打完奶后必须空放蒸汽
2-3次，每次2-3秒
11、浸泡吧钢勺、滤网的缸应保持干净。
12、开瓶的牛奶、果汁应及时冷藏保存
13、洗手池内的堆积物及时清洗，保持池内干净
14、保持吧台刀、菜板、干净杜绝水果串味
15、不要随地吐痰
16、咳嗽，打喷嚏要用手或餐巾纸掩住面部，并弯腰低身处于操作台
下方进行，并且立即洗手。
17、工作时不要用手触摸头发、面部及身体其他部位
18、餐品品尝要用干净的餐具、吸管。
不可直接用客人用过的杯、
餐具
19、不要用脏手去接触干净的杯、盘和饮料，在手去拿干净的杯具
时不要接触杯口及杯内壁
20、不要用手接触甜点、蛋糕
交接班（半小时完成）15：30….16:30
1、检查原料备份是否充足，若不足，及时补充。
2、检查杯具是否充足，若不足，及时补充
3、检查时间标签，如有遗漏，及时填写。
4、清洁吧台，为下一班次准备清洁舒适的工作场地
5、交待事项：询问下一班人员，交待特殊事项及岗位问题，确
保该交待的事项不遗漏
6、参加班后会
吧台晚班岗位工作程序
交接班&用餐……15：30……16:30
1、询问早班并检查出餐情况
2、参加班前会
用餐15：40…..16:10
交接班16：10…..16：30
1、帮助早班完成其交班事项
2、接受早班的交待事项并按要求完成
3、检查早班卫生情况并作记录
4、
餐品制作与服务：与早班相同
清洁卫生：与早班相同
收尾打烊23：00….24:00
一、原处储存：将用剩的原料按要求分类储存好，防止变质
二、开领货单：根据剩余原料数量开领货单，必须将名称，数量开
齐、开足、确保次日原料不缺
三、咖啡机的清理
1）将咖啡机出水口的管网压片拧出，用开水加药粉浸泡3-5分钟后用毛刷刷掉夫在上面的污垢，清洁后装在原处
2）手柄卸加橡皮垫片拧紧在出水口
3）间隔4-5秒打开出水开关，连续5-8次卸下，打开开水10-15秒，让其排水后即可。
4）用半湿中性抹布擦拭表面污渍
四、清理杯具、用具、其他设备，将用具清洗干净按要求摆放
1、冰沙机：
随时保持冰砂机外表干净无水迹。
操作时，冰砂机不可空转。
冰砂机工作时，如冰块太硬可能出现空转现象，不可在工作时搅动冰砂，以防损坏冰砂机。
冰砂机电路敏感较强，长时间不使用时关闭电源开关，以防电压不稳造成损坏
2、碎冰机：
3、美式咖啡机：
4、磨豆机：
●磨豆时，盖好盖子，调好标准刻度。
磨完后，用毛刷清刷干净。
每日下班前关闭
电源并把咖啡粉渣清理干净，用清洁剂清洗咖啡容器。
●磨豆机的清理：磨豆机应每时每刻清扫机体上的豆粉，避免豆粉进入调节器内的
弹簧槽内，造成弹簧的敏感度降低。
●磨豆机如被咖啡豆内的异物塞住，将豆粉调节器的固定螺栓松开，顺时针旋转，
拆下清理，清扫磨道，并取出异物后，逆时针旋转连接，固定螺栓完成。
5、微波炉：
制冰机
警告：在进行清洗与维护工作之前，务必关掉水源和电源（自动清洗除外）
发现冰块出现形状不规则或冰块内部出现杂质，应及时清洗喷水器，步骤如下：
➢
发现接水盒中有水垢或其他杂质出现时，应及时清洗机器内部水路（每月一次）每周一次用软性水稀释消毒液后，清洗储冰室
五、擦拭操作台面，打扫清洁地面。
六、关闭该关闭电器的电源，关闭展柜灯光的电源
七、清倒垃圾，并换上新的垃圾，如果有事项交待写在交班本上。