裱花学徒晋级考核程序

——裱花组考核草稿

一、考评内容：

1、蛋糕体分割：熟练度、均重、卫生程度。

2、鲜奶油搅拌及抹胚：鲜奶油搅拌、抹圆直胚、半圆胚。

3、裱花基础：顾客期待图案、常用花卉、花边、巧克力插件。

4、裱花蛋糕装饰：构思、组合、配色。

5、展示柜产品：柜中所有产品规格是否标准，是否按图案操作产品是否按店长要求补货及时。

二、考评方法：

1、由部门责任人主持师傅人员进行考评、考试的结果报总经理。

2、5个项目中均分为两档：合格（90—100分）、不合格（90分以下）。项目1、2、3考核初级裱花师。项目1、2、

3、4考核中级裱花师。项目1、

2、3、4、5考核高级裱花师。

三、附各项目评分表格

1、蛋糕体制作（100分）

2、鲜奶油搅拌及抹胚标准（100分）

时间

（10分）2-4分钟

鲜奶油

的厚度

（10分）厚度≤0.7cm

圆直胚

半圆胚

（25分）①圆直胚呈90°直角，表面光滑，光泽度良好，表面呈水平状。

②半圆胚：表面光滑，光泽度良好、圆润。

3、裱花基础（100分）

4、蛋糕装饰评分（100分）

（10分）①手势、②工③时间、④动作卫生

（20分）①台面、②工具、毛巾③工服5、展示柜冻饼评分标准（100分）

2014年2月23日