食品检验技术(微生物部分)教案

教案纸2、对食品进行微生物检验具有何意义？3、食品微生物检验的围包括哪些？4、食品卫生标准中的微生物指标有哪些？(1) 如何正确使用超净台?(2) 简述手提式高压蒸汽灭菌锅的使用方法(3) 在微生物实验室中如何配置培养箱, 使用中要注意哪些问题?(4) 如何正确使用干热灭菌方法对玻璃器材进行灭菌?(5) 在微生物实验室中如何配置水浴锅, 使用中要注意哪些问题?(6) 如何进行玻璃器皿的清洗和灭菌?教学方法：面授教案纸授课时间第二教学周授课节数 3 课时教学目的：了解培养基的主要组成、作用和培养基的分类；掌握培养基的制备技术；掌握无菌技术的概念、要求；掌握微生物的接种与分离技术；了解微生物的培养方法；了解微生物生长现象的观察及记录；掌握细菌生化试验概念，生化试验的原理、试验方法和试验结果的观察记录。

授课章节：第三章培养基和实验基本操作技术：第一节培养基第三章培养基和实验基本操作技术：第二节微生物检验的基本操作技术重点与难点：重点培养基的主要成分的作用，培养基的制备技术，无菌技术，微生物生长现象的观察及记录。

各种生化试验的原理、试验方法和试验结果的观察及记录。

难点各种生化试验的试验方法的掌握和如何利用试验结果来判别在检验工作中如何实施无菌技术，如何观察及记录微生物生长的特征并用以区别不同的微生物。

授课容：第一节培养基一、培养基中的主要成分及其作用（三）、凝固剂（四）、抑制剂二、培养基的类型（一）、根据培养基的物理状态来区分（二）、根据培养基的用途来区分（三）、培养基制备的基本方法和注意事项第二节、微生物检验的基本操作技术一、无菌技术二、微生物的接种与分离技术三、微生物的培养方法四、微生物培养特性观察与记录作业：1、加入培养基中的抑制剂有什么作用，常用的抑制剂有哪些？2、在制备培养基时，将各成份溶化时要注意哪些问题？3、在制备培养基时，如何进行培养基pH 的初步调正？4、如何选择培养基的灭菌条件？5、如何进行培养基的保存？6、什么是无菌技术？7、如何做好无菌室的消毒和防污染工作？8、如何做好超净台的使用与保养？9、无菌操作的目的是什么？10、进入无菌室前要做好哪些准备工作？11、验操作过程的无菌操作要求包括哪些容？教学方法：面授授课时间第三教学周授课节数 3 课时教学目的：掌握细菌生化试验的概念，各种生化试验的原理、试验方法和试验结果的观察及记录。

授教案纸课章节：第三章细菌的生化试验第一节微生物的生化试验重点与难点：教学目的：掌握细菌生化试验的概念，各种生化试验的原理、试验方法和试验结果的观察及记录。

授课章节：第三章细菌的生化试验第一节微生物的生化试验重点与难点：重点各种生化试验的原理、试验方法和试验结果的观察及记录。

难点各种生化试验的试验方法的掌握和如何利用试验结果来判别某种细菌此试验的阴阳性。

授课时间第十三教学周授课节数3 课时授课容：第一节微生物的生化试验三、氨基酸和蛋白质代试验（五）苯丙氨酸脱氨酶试验；（六）明胶（Gelatin ）液化试验四、有机酸盐和铵盐的利用试验：（一）枸橼酸盐利用试验；（二）丙二酸盐利用试验五、呼吸酶类试验（一）氧化酶试验；（二）过氧化氢酶试验；（三）硝酸盐还原试验；（四）氰化钾试验作业：9、简述氰化钾试验的原理，写出其试验方法、结果的记录和注意事项。

教学方法：面授课后分析：授课时间第十三教学周授课节数3 课时教学目的：掌握细菌生化试验的概念，各种生化试验的原理、试验方法和试验结果的观察及记录。

授课章节：第三章细菌的生化试验第一节微生物的生化试验重点与难点：重点各种生化试验的原理、试验方法和试验结果的观察及记录。

难点各种生化试验的试验方法的掌握和如何利用试验结果来判别某种细菌此试验的阴阳性。

授课容：第一节微生物的生化试验六、毒性酶类试验（一）溶血试验；（二）链激酶试验；（三）卵磷脂酶试验；（四）血浆凝固酶试验七、三糖铁（TSI ）琼脂试验作业：10、写出溶血试验的溶血类型及现象11、简述链激酶试验的原理，12、简述血浆凝固酶试验的原理，并写出玻片法的试验方法13、简述三糖铁（TSI）试验的试验的原理教学方法：面授课后分析：授课时间第十三教学周授课节数3 课时教学目的：掌握细菌生化试验的概念，各种生化试验的原理、试验方法和试验结果的观察及记录。

授课章节：第三章细菌的生化试验第二节血清学试验重点与难点：重点各种生化试验的原理、试验方法和试验结果的观察及记录。

难点各种生化试验的试验方法的掌握和如何利用试验结果来判别某种细菌此试验的阴阳性。

授课容：第二节血清学试验一、抗原与抗体；二、血清学反应的特点；三、影响血清学试验的的因素；作业：1、血清学反应、抗原、抗体、抗原抗体反应的概念2、影响血清学试验的因素有哪些？3、血清学试验常用的电解质有哪些，有什么作用？教学方法：面授课后分析：授课时间第十三教学周授课节数3 课时教学目的：掌握细菌生化试验的概念，各种生化试验的原理、试验方法和试验结果的观察及记录。

授课章节：第三章细菌的生化试验第二节血清学试验第四章食品微生物检验的基本程序重点与难点：重点各种生化试验的原理、试验方法和试验结果的观察及记录。

难点各种生化试验的试验方法的掌握和如何利用试验结果来判别某种细菌此试验的阴阳性。

授课容：第二节血清学试验四、血清学反应的种类；第四章食品微生物检验的基本程序一、食品微生物检验的一般步骤二、检验前的准备三、样品的采集（一）采样的目的和意义（二）样品的种类（三）采样的步骤作业：4、写出血清学试验中玻片凝集法的原理和试验的方法步骤。

5、诊断血清、抗O血清、抗H 血清、多价诊断血清、单价诊断血清、因子诊断血清的概念1、在微生物检验中，检验前要做好哪些准备工作？2、在微生物检验中，采样时要遵守哪些要求？教学方法：面授课后分析：授课时间第八教学周授课节数3 课时教学目的：了解检验前应做好的准备工作；掌握样品的采集方法及技术要求；了解样品的送检要求；掌握样品的处理方法及技术；了解在检验中如何选择致病菌的参考菌群；了解如何选择检验方法；掌握如何报告结果授课章节：第四章食品微生物检验的基本程序重点与难点：重点样品的采集，样品的处理。

难点如何根据采样现场的实际情况按要求采集样品，并根据不同的样品按要求进行样品处理。

授课容：三、样品的采集（四）采样的要求（五）食品微生物检验的采样方案（六）食品微生物检验采样方法（七）采样标签的填写四、样品的送检五、样品的处理方法（一）液体样品的处理（二）固体样品的处理（三）冷冻样品六、致病菌检验参考菌群的选择七、样品的检验（一）、收样（二）、检验八、检验结果的报告作业：1、在微生物检验中，检验前要做好哪些准备工作？2、在微生物检验中，采样时要遵守哪些要求？教学方法：面授课后分析：教案纸授课时间第十四教学周授课节数3 课时教学目的：掌握菌落总数的定义和测定的意义，菌落总数测定的方法；掌握大肠菌群的定义和卫生学意义，大肠菌群的生物学特性，检验操作方法；了解粪大肠菌群的检验；了解大肠菌群的快速检验法；掌握微生物检验水样的采集技术、生活饮用水或食品生产用水的检验、水源水的检验、瓶装矿泉水的检验授课章节：第五章食品的卫生细菌学检验: 第二节食品肠菌群的检验重点与难点：重点菌落总数的定义，大肠菌群的定义，菌落总数测定计数的方法；大肠菌群的生物学特性，检验操作方法。

微生物检验水样的采集技术，及不同水样的检验方法。

难点菌落总数测定的计数和报告，如何根据大肠菌群的生物学特性及试验的结果来判别大肠菌群的真假。

如何根据水样采集现场进行微生物检验的水样采集。

授课容：第二节食品肠菌群的检验一、大肠菌群二、大肠菌群的测定意义三、大肠菌群的生物学特性四、大肠菌群检验方法及操作方法五、粪大肠菌群的检验六、检验注意事项七、大肠菌群快速检验八、水的大肠菌群检验作业：1、什么是大肠菌群？大肠菌群由哪些微生物组成？2、测定食品、饮料等产品的大肠菌群数有什么意义？3、大肠菌群具有哪些生物学特性？4、在大肠菌群数的检验中，要注意哪些事项？5、在水的大肠菌群数检验中，如何进行水样的采集？教学方法：面授教学目的：了解食品中常见的肠道致病菌，肠道致菌的生物学特性，肠道致菌的抗原构成，肠道致菌的致病性，肠道致菌检验的基本程序；掌握沙门氏菌的生物学特性，沙门氏菌的食物中毒，沙门氏菌的微生物检验技能；掌握志贺氏菌的生物学特性，志贺氏菌的致病性与食物中毒，志贺氏菌的微生物检验技能授课章节：第五章食品的卫生细菌学检验第四节食品肠菌群的检验第六章肠道致病菌的检验第一节概述第二节沙门氏菌检验重点与难点：重点沙门氏菌的生物学特性，沙门氏菌的微生物检验技术；志贺氏菌的生物学特性，志贺氏菌的微生物检验课后分析：教案纸授课时间第十一教学周授课节数3 课时技术。

难点如何根据肠道致菌的生物学特性及试验结果来判断某种细菌是属于那种肠道致病菌。

授课容：第五章食品的卫生细菌学检验第四节食品肠菌群的检验八、水的大肠菌群检验第六章肠道致病菌的检验第一节概述一、食品中常见的肠道致病菌；二、生物学特性；三、抗原类型；四、致病性五、微生物检验的基本程序第二节沙门氏菌检验一、概况；二、生物学特性：（一）、形态与染色；（二）、培养特性；（三）、生化特性；作业：1、肠道致病菌具有哪些生物学特性?2、肠道致病菌具有哪些抗原？又称为什么？有什么特点？3、写肠道致病菌检验的基本程序1、沙门氏菌的形态特征，培养特性是什么？2、沙门氏菌有哪些抗原？各有何特点？O、H抗原如何表示，A—F 群沙门氏菌中，代表每群O特异性抗原的独特因子是什么？3、沙门氏菌哪几个菌型具有Vi 抗原，Vi 抗原对O抗原血清涟试验有何影响，对含Vi 抗原菌，如何做O 抗原血清学试验。

教学方法：面授课后分析：教案纸授课时间第十二教学周授课节数教学目的：了解食品中常见的肠道致病菌，肠道致菌的生物学特性，肠道致菌的抗原构成，肠道致菌的致病性，肠道致菌检验的基本程序；掌握沙门氏菌的生物学特性，沙门氏菌的食物中毒，沙门氏菌的微生物检验技能；掌握志贺氏菌的生物学特性，志贺氏菌的致病性与食物中毒，志贺氏菌的微生物检验技能授课章节：第六章肠道致病菌的检验沙门氏菌检验重点与难点：重点沙门氏菌的生物学特性，沙门氏菌的微生物检验技术；志贺氏菌的生物学特性，志贺氏菌的微生物检验技术。

难点如何根据肠道致菌的生物学特性及试验结果来判断某种细菌是属于那种肠道致病菌。

授课容：第一节、沙门氏菌检验二、生物学特性：（三）、生化特性；（四）、抗原结构；三、沙门氏菌食物中毒；四、微生物检验：（一）、基本步骤（程序）；（二）、检验操作关键点；五、检验结果的报告第三节、志贺氏菌的检验一、概述；二、生物学特性；三、志贺氏菌的致病性与食物中毒四、微生物检验：（一）检验步骤（程序）；（二）检验操作要点；（三）血清学试验作业：4、沙门氏菌检验时为什么要进行前增菌和增菌？5、典型沙门氏菌的五项生化试验结果如何？6、沙门氏菌在SS平板，TSI 培养基上生长的现象如何，说明其原理。