3调香类食品添加剂

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奇华顿, 13.20% 其它, 32.10%
花臣, 1.50%
IFF, 12.40%
罗伯特, 1.50% 丹尼斯克, 1.70% 曼氏, 1.90% 长谷川, 2.50% 森馨, 3.20% 高砂, 5.60%
芬美意, 9.90% 德之馨, 8.50% 奎斯特, 6%
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4、2007年香料香精行业全球十一强
纯液体香精 液体香精
水溶性香精：溶于醇中，应用广泛 油溶性香精：溶于油性溶剂，天然油脂、苯甲醇，等。 甘油三乙酸酯 乳化香精：加乳化剂，使油分散均匀。大量用水，降低成本
担体吸收型
固体香精
粉碎型 微胶囊型
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(三)评香
用感官检验的方法，对香料、香精或加香产品的香气、香味进行 对比、鉴定。评香要求： (1) 合适的场所：通风、冷暖合适、安静、周围无异味源。
(5) Haarmann & Reimer(德国) 7.2；(6) Takasago（高砂，日本） 6.2； (7) BBA（英国） 3.8； 其它公司：35.3
IFF 14% 其它 36%
(8) Dragoco（德威龙，德国） 3.1；
奇华顿 12%
奎斯特 9% 德威龙 3% 芬美意 9% BBA 4% 高砂 6% HR 7%
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(4) 单离香料：用物理或化学的方法从天然香料中分离出来的单体 香料化合物。如：由薄荷油重结晶制薄荷醇(薄荷脑)；由山苍 子油精馏得粗柠檬醛、再用NaHSO3纯化，制得精制柠檬醛。 单离香料性质与合成香料相同，因来源于天然香料，故价格比 合成香料高很多。
(5) 合成香料：采用化学方法合成的香料化合物。目前已有5000多 种。
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5、CoE: Council of Europe & Experts on Flavoring Substances 欧洲理事会及食品物质专家委员会 6、RIFM：Research Institute of Fragrance Materials 日用香料研究组织 7、FMA：Fragrance Materials Association of U.S.A. 美国日用香料协会 8、CAFFCI：Chinese Association of Fragrance Flavor Cosmetic Industry 中国香料香精化妆品工业协会，1984年成立。 18
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2、分类
动物性天然香料 植物性天然香料 天然香料 单离香料 香料 用生物工程技术制备的香料 天然级香料 合成香料 天然等同香料 非天然等同香料(人造香料)
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3、基本概念 (1)天然香料：来源于自然界的香料。通常为含有多种成分的混 合物，分为动物性天然香料和植物性天然香料两类。 (2)动物性天然香料：得自某些动物的分泌物或排泄物。种类较 少，常见的有麝香、灵猫香、海狸香、龙涎香、麝鼠香五种。 (3)植物性天然香料：以芳香植物的花、枝、叶、草、根、皮、 茎、籽或果等为原料，用水蒸气蒸馏法、浸提法、压榨法、 吸收法等方法生产出来的精油、浸膏、酊剂、香脂、香树脂、 净油等，种类较多。
３调香类食品添加剂
课程内容
第一节 香料香精的发展史
第二节 概述 第三节 一些常见的食用香料香精 第四节 食用香料香精应用中的注意事项
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第一节 香料香精的发展史
(一) 发展历史

香料应用历史悠久。公元前3世纪，印度流域使用薰香。 中国、印度、埃及、希腊等文明古国，均较早使用香料。 中国古代香料贸易：泉州海上香料之路（Spice Route）。 8~10世纪，蒸馏香料精油。 19世纪，出现合成香料。 1960’s~ 1970 ’s 合成香料快速发展 泛应用。 分析仪器的广
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3、2006年香料香精行业全球十二强
(1) Givaudan（奇华顿，瑞士）21.089
(2) IFF（国际香料香精公司，美国）19.934 (3) Firmenich（芬美意，瑞士） 15.866 (4) Symrise (德之馨，德国) 13.602 （德威龙和哈门及雷默公司于2003年5月合并成立) (5) Quest （奎斯特，英国） 9.634 (6) Takasago（高砂，日本） 8.983
(5) Takasago（高砂，日本） 9.557，5.4% (6) Sensient Flavors (森馨，美国) 5.65，3.1% (7) T. Hasegawa (长谷川，日本) 3.944，2.2%
(8) Mane SA(曼氏，法国) 3.668，2.0%
(9) Frutarom （以色列，花臣）3.023，1.7%（含Belmay数据） (10) Robertet（法国，罗伯特） 2.918，1.6% (11) Cargill（美国，嘉吉）2.693，1.5%
厂家数 人员数 香料/吨 香精/吨 产销值/亿 元
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我国香料香精工业现状
瑞士的奇华顿公司和芬美意香料公司； 美国国际香料公司（IFF）； 英国奎斯特公司； 德国德威龙和哈门及雷默公司； 日本高砂香料株式会社和长谷川香料株式会社；
法国曼氏香精香料公司等。
我国的香料香精工业已形成国内市场国际化局面，直 接面对激烈的国际竞争。 8
第二节
概论
一、香料香精及其分类
(一) 香料
1、定义：香料（Perfume）是一种能被嗅觉嗅出香气或味觉尝出香味的 物质，是配制香精的原料。 ★ 用途：调配香精、或直接加香（如香兰素） ★ 特点：具有挥发性、芳香性。 2、分类 (1) 按来源：天然香料、合成香料。 (2) 按用途：食用香料（flavor）、日用香料（fragrance）和其它香 料。 (3) 按香型：花香型、青香型、果香型、柑橘香型、酒香型、药香型、 辛香型、焦糖香型、凉香型、木香型、草香型、动物香型、肉香型 香料等。
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(二) 我国发展情况
资源丰富，自然条件优越。有芳香植物95科、 335属、800余种。

建国前，天然香料只有茴香油、桂皮油、薄 荷油、薄荷脑、樟脑等。 合成香料几乎为零。 1937年，生产樟脑50T。 1940年，生产薄荷油400T，薄荷脑200T。 建国前，茴香油 500T/a，八角果 5000T/a。
的天然食品香味成分中尚未发现的香料。
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薰衣草著名产地： 法国的普罗旺斯、 日本北海道的富良野、 中国新疆伊犁。
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(二)香精以及分类
1、定义：香精（Perfume compound)亦称调合香料，是一 种人工调配出来的、具有一定香型的、可直接用于 产品加香的香料混合物。 2、香精的分类
分类依据
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建国后香料工业逐步发展，香料生产体系形成并初具规模。

上海，天津为合成香料主要产地。 广西、广东、云南、福建、四川、浙江等南方各省是我国天 然香料生产基地。 1956年，建立广州白花香料厂，生产茉莉浸膏。 1958年起，先后在福州、杭州、桂林、漳州、昆明、成都、 黄岩、浦城建立天然香料厂，在上海、天津建立合成香料厂 和香精厂。 1978年后，相继出现一大批国有、私有、合资、外商独资香 料香精厂。 目前，全国有香料香精企业800多家，能生产150多种天然香 料，1000多种合成香料，2003年全国销售额200亿元人民币。 6
(6) 天然等同香味物质（天然香料等同体、拟天然香料）：用化学 方法合成的、与天然食品香味成分结构相同的合成香料。 FEMA允许使用在天然食品中存在的所有食品香味成分。
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(7) 天然级香料：采用天然动植物原料（或由天然动植
物原料通过物理或发酵的方法得到的有机化工原料）
为原料，用化学方法合成的香料化合物。其分子中各 种元素都来源于天然动植物原料，同位素比例不变。 天然级香料在一些发达国家在使用上视同天然香料。 (8) 非天然等同香料:以化学方法合成的，在供人类消费

（3）生产厂家：约300家
前8家销售额占全世界 64.7%（1995年）。
香料工业发达国家： 瑞士、美国、德国、英国、法国、荷兰、日本
以合成香料为主， 天然香料占1%。
天然香料最发 达的国家。
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2、1995年世界八大香料公司及其所占市场份额（%）
(1) IFF（美国）14.2; (3) Quest （奎斯特，英国） 9.4； (2) Givaudan（奇华顿，瑞士）11.9； (4) Firmenich（芬美意，瑞士） 8.9；
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奇华顿, 19.7% 其它, 29.4% 嘉吉, 1.5% 罗伯特, 1.6% 花臣, 1.7% 曼氏, 2.0% 长谷川, 2.2% 森馨, 3.1% 高砂, 5.4% 德之馨, 9.0% IFF, 11.7% 芬美意, 12.7%
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香料国际机构简介
1、IFRA：International Fragrance Association 国际日用香料香精协会，总部在瑞士日内瓦。 2、IOFI：International Organization of the Flavor Industry 国际食用香料香精工业组织，1969年成立，总部在瑞士日 内瓦。 3、FDA：Food and Drug Administration 美国食品及药物管理局 4、FEMA：Flavor and Extract Manufactures Association of the United States 美国食品香料及萃取物制造者协会 GRAS：Generally Regarded As Safe “一般认为是安全的” 编号：2001-40XX。
(7) Sensient Flavors (森馨，美国)
(8) T. Hasegawa (长谷川，日本) (9) Mane SA(曼氏，法国) 3.114
5.164
4.057
(10) Danisco （丹麦，丹尼斯克）2.794 (11) Robertet（法国，罗伯特） 2.451 (12) Frutarom （以色列，花臣）2.438



我国香料香精行业统计数字
时 间 1950’s 40 500 7000 6600 4.6 46340 37237 84 93839 151000 150 200
150多种天然香料、 1000多种合成香 料
1980
1994 450
2000 600
2003
2005 800(三资 >50) 5-6万
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(三)国外发展情况
1、世界香料工业简况
(1)品种：

天然香料约1500多种，经常生产的约300~400种。
合成香料约5000多种（中国：约1000种），常用3000多 种。 (2)销售额：

1984年：46.5亿美元； 1996年：110亿美元 （中国：100亿元人民币，出口约4亿美元） 目前，约200亿美元，平均年增长率10%。 10
(1) Givaudan（奇华顿，瑞士）35.397（含奎斯特数据）19.7%（2006 年收购奎斯特） (2) Firmenich（芬美意，瑞士） 22.64（含丹尼斯克数据） 12.7% （2007年收购丹尼斯克） (3) IFF（国际香料香精公司，美国）21，11.7%
(4) Symrise (德之馨，德国) 16.23，9.0%

截至2012年底，中国香料、香精制造行业规模以上企业达 329家。2012年香料、香精制造行业行业总资产达到389.9 亿元，较2011年增长9.82%，行业实现销售收入497.39亿 元，同比增长10.73%。

2012年度中国香料、香精制造行业利润总额58.5亿元，同
比增长9.78%，行业企业平均利润为1778.1万元。
(1) 按用途分类。 (2) 按香型分类。 (3) 按形态分类。
25பைடு நூலகம்
2、香精的分类 (1) 按用途分类 食用香精：食品香精、烟用香精、酒用香精、药用香
精……
日用香精：化妆品、洗涤用品、洁齿用品、薰香、空 气清新剂… 其它香精：塑料、橡胶、人造革、纸张、油墨、工艺 品、涂料、饲料、引诱剂……
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(2) 按香型分类
花香型：模仿天然花香,一般用于化妆品中。 非花香型：实物香型、幻想香型。用于香水、化妆品中。 果香香型：模仿果实香气。食品、洁齿用品。 酒用香型：清香型、浓香型、酱香型、朗姆酒香、白兰地 酒香等。 烟用香型：可可香、朗姆香、薄荷香、山茶花型等。 食品用香型：饮料、糖果、糕点、方便食品等。
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(3) 按形态分类