表9 常见食物碳水化合物含量表

高糖（碳水化合物）食物
碳水化合物是机体能量的主要来源，特别是提供唯一可被脑细胞及红血球所需的能量。

不被使用的葡萄糖，可变成脂肪储存在体内。

碳水化合物中含有一些不被消化的纤维，它有吸水及吸脂作用，所以有助清洗大肠及降低胆固醇，令大便畅通、体内废物顺利排出体外（见膳食纤维节）。

碳水化合物主要可分为糖、寡糖和多糖。

糖主要存在于精制糖类中（如：蔗糖、蜜糖、糖果等）、蔬菜以至奶类制品。

多糖则主要存在于淀粉类食物中，例如谷类、面包、土豆等。

高含量碳水化合物的食物很多，除了纯品（如糖类和淀粉）大约含量在90%～100%之外，碳水化合物含量高的食物主要是谷类（如面粉、大米、玉米等）和薯类（如白薯、土豆等）谷类食物一般含碳水化合物60%～80%；薯类脱水后高达80%左右；豆类为40%～60%。

它们是血糖的主要来源。

我国营养学会建议，碳水化合物摄入量占总能量的55%左右，相当于一天摄入300g～500g的谷类食物。

表1—13 高碳水化合物食物含量表（以100g可食部计）
食物名称含量g 食物名称含量g
白砂糖 99.9 麦芽糖 82.0
冰糖 99.3 无核蜜枣 81.9
什绵糖 98.9 脱水洋葱（白） 81.9
绵白糖 98.9 籼米粉 81.5
酸梅晶 98.4 枣（干） 81.1
水晶糖 98.2 白薯粉 80.9
固体桔子饮料 97.5 脱水马铃薯 80.7
宝宝福 97.3 脱水洋葱（紫） 80.6
猕猴桃晶 97.1 白薯干 80.5
红塘 96.6 糜子米（炒） 80.5
桔子晶 96.5 牛奶饼干 80.3
山查晶 95.9 香油炒面 80.1
豌豆粉丝 91.7 芡食米 79.6
泡泡糖 89.8 南瓜粉 79.5
麻香糕 88.7 脱水百合 79.3
麻烘糕 87.2 陈皮 79.0
米花糖 85.8 五谷香 78.9
团粉/淀粉85.8—85.3 魔芋精粉 78.8
龙虾片 85.5 栗子（干） 78.4
苹果脯 84.9 红果（干） 78.4
奶糖 84.5 籼米 78.3
蜜枣 84.4 糯米（平均） 78.3
茯苓夹饼 84.3 江米条 78.1
豆腐粉 84.3 脱水胡萝卜 77.9
粉条 84.2 稻米（平均） 77.9
粉丝 83.7 小米面 77.7
葡萄干 83.4 干切面 77.7
南瓜果脯 83.3 桃脯 77.6 杏干 83.2 西瓜脯/青梅果脯 77.5 玉米片（即食） 82.3 马铃薯粉 77.4 杏脯 82.0 麦乳精 77.0。