餐厅服务员餐桌摆台程序及标准
宴会服务程序-操作标准
宴会服务程序－操作标准一、宴会服务程序及标准（一）1、宴会基本摆台程序⑴主管/领班依宴会通知单作业需求向员工解说摆台作业。
⑵服务员检查桌椅的质量及平稳性.⑶服务员依宴会场地图摆置桌椅。
⑷服务员按需求前往管事库领取餐具。
⑸服务员摆台布及桌面摆示。
⑹于摆示餐具过程中,服务员须检查餐具的洁净及无破损。
⑺领班负责检查领取的餐具数量准确无误,桌布无破损。
⑻当摆示完毕后，领班指示服务员退还剩余餐具至管事库。
⑼若非当日宴会，领班负责最后检查，关掉所有灯光，空调及把门都上锁.⑽若属晚间摆示，早班领班必须传达转交所有作业讯息给晚班领班以确保无误。
2、基本服务程序⑴宴会厅经理/主管与宴会活动负责人一同检查有关摆示，布置事项，餐饮内容是否与预定单相符合。
⑵宴会厅经理主管在门口迎接客人。
⑶服务员依宴会形式给客人提供餐饮服务。
⑷宴会厅经理/主管负责与厨房协调有关服务作业。
⑸主管/领班与工程音响师依宴会通知协商有关作业。
⑹宴会厅经理/主管督导服务过程以确保高质量餐饮服务。
⑺主管/领班检查帐单是否正确无误后，在交付客人却确认付帐.⑻宴会厅经理/主管在餐厅门口答谢客人的光顾。
⑼宴会厅经理/主管填写宴会报告。
3、宴会检查表⑴领班负责按宴会通知需求准备宴会检点表.⑵检查所有实际器皿的良好状况。
⑶详细记录所有客人及主办者的意见反馈。
⑷领班负责连同宴会报表一并于每次宴会后呈成交宴会部经理。
⑸主管/领班详阅宴会通知单、宴会销售代表确认所有知讯.⑹于宴会开始前一小时，负责主管/领班主持宴会前训话。
⑺通知员工有关宴会性质，服务方式及特别项目。
⑻将有关讯息必须传至每位参与服务的人员.4、宴会酒水⑴主管/领班负责检查酒吧设备及摆示，应与宴会通知需求相符合。
⑵按宴会通知单，酒吧应在指定时间准备好作业。
⑶除因主办者临时要求，否则一切饮料供应按宴会通知单需求作业。
⑷值班调酒员应告知宴会主管/领班，饮料在何时供完。
⑸主管/领班负责与主办者协商是否继续供饮料.5、确认用餐桌数/人数作业⑴主管/领班与主办者确认用餐人数及开餐人数及开餐时间.⑵领班负责通知厨师长正确人数及开餐时间。
餐厅服务员摆台操作细则
黄油刀干净无污迹。
水杯
左手托盘，右手拿杯柄或底部，放于餐刀上方。
酒杯干净、明亮、无破损，轻拿轻放，与餐刀相距1cm。
椅子
对称摆放桌子两对面。
椅子面干净、无杂物，椅子的前沿正好触到下垂台布边缘。
左手托盘，右手拿椒盐瓶底部放于桌正中间。
以门为参照物，左椒右盐，椒盐瓶干净无污迹，内有胡椒粉、盐。
牙签盅
左手托盘，右手拿牙签盅放于椒盐瓶中线的正上方。
牙签盅干净、无污迹、内有牙签。
烟缸左手托盘，右手拿烟缸放于椒瓶的左边。烟缸干净无破损，每台一个，与胡椒瓶相距1cm。
口布
左手托盘，右手将叠好的口布摆在垫布中间，欣赏面朝向客人，下边距桌边2cm。
口布清洁、无异味、无破损、无折皱。
餐叉
左手托盘，右手的拇指、食指、中指捏住餐叉的柄部顺时针放在垫布左边的内花边上垂直放置，叉面向上。
餐叉干净无污迹，柄部与桌边相距2cm。
餐刀
左手托盘，右手拇指、食指、中指捏住餐刀柄部放在垫布右边的内花边上，垂直放置，刀口向左。
餐刀干净无污迹，餐刀柄部与桌边相距2cm。
餐勺
左手托盘.，右手的拇指、食指、中指捏住餐勺的柄部按顺时针放在餐刀右边，勺面向上。
餐勺干净无污迹，柄部与桌边相距2cm，勺头与刀背相距1cm。
面包盘
左手托盘，右手的拇指、食指、中指捏住面包盘的边缘部分,顺时针放在餐叉左边垫布的外花边上，与外花边齐。
面包盘无污迹、无破损,下边缘距桌边2cm。
摆黄油刀
餐厅服务员摆台操作细则
工作项目
操作细则
质量标准
铺台布
站在餐桌的一侧，打开台布铺在桌面上，格台布相同，接着铺上垫布。
中餐宴会摆台标准
中餐宴会摆台标准摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。
是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。
1、摆台顺序A 铺台布B 放转盘C 花瓶摆放D 骨碟定位E 放小件餐具F 放玻璃器皿G 放菜单H 拉椅2、根据餐厅的装饰、布局确定席位。
操作时，餐厅服务员应将(主人)或(副主人)处餐椅拉开至右侧餐椅后边，餐厅服务员站立在(主人)或(副主人)餐椅处，距餐台约40厘米，将选好的台布放于餐台上。
铺台布时，双手将台布打开并提拿好，身体略向前倾，运用双臂的力量，将台布朝主人座位方向轻轻地抛抖出去。
在抛抖过程中，做到用力得当，动作熟练，一次抖开并到位。
中餐圆台铺台布的常用方法有三种：(1)推拉式铺台。
即用双手将台布打开后放至餐台上，将台布贴着餐台平行推出去再拉回来。
这种铺法多用于零点餐厅或较小的餐厅，或因有客人就座于餐台周围等候用餐时，或在地方窄小的情况下，选用这种推拉式的方法进行铺台。
(2)抖铺式铺台。
即用双手将台布打开，平行打折后将台布提拿在双手中，身体呈正位站立式，利用双腕的力量，将台布向前一次性抖开并平铺于餐台上。
这种铺台方法适合于较宽敞的餐厅或在周围没有客人就座的情况下进行。
(3)撒网式铺台。
即用双手将台布打开，平行打折，呈右脚在前、左脚在后的站立姿势，双手将打开的台布提拿起来至胸前，双臂与肩平行，上身向左转体，下肢不动并在右臂与身体回转时，台布斜着向前撒出去，将台布抛至前方时，上身转体回位并恢复至正位站立，这时台布应平铺于餐台上。
抛撒时，动作应自然潇洒。
这种铺台方法多用于宽大场地或技术比赛场合。
(4)注意事项铺台布时，台布不能接触地面，台布中间折纹的交叉点应正好在餐台的中心处，台布的正面凸缝朝上，中心线直对正、副主人席位，四角呈直线下垂状，下垂部分距地面距离相等，铺好的台布应为平整无皱纹。
铺好台布后，应将拉出的餐椅送回原位。
3、摆放转台将转台摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活。
摆台的标准与实施步骤
摆台的标准与实施步骤1、标准：1.1、摆台使用的餐具必须符合卫生要求，光洁、涩干、无破损。
1.2、餐厅服务员严格按照摆台规范操作，无漏摆、错摆。
2、实施步骤：2.1、根据TA-F＆B-O3 《铺换台布作业指导书》铺台布2.2、确定席位2.2.1、首先确定主人位，根据餐厅具体环境而定，如、；面朝餐厅正中位置或餐厅里最突出，醒目位置和重要装饰面的面前正中位置都可以。
主人位确定后要按排主宾（第一宾客）位，主宾位置安置安排主人位右侧的首席位置上。
2.2.2、副主人的位置安排在主人位对面，以便主人和副主人能招待好整个餐桌两头的客人。
2.2.3、副主宾（第二宾客）位有两种安排方法，一是安排在主人位左侧首席位置，二是安排在副主人位右侧的首席位置。
两种方法均可，要视宴请客人要求而定。
2.3、餐、酒具的摆放：2.3.1、骨碟的摆放：将餐具码好放在垫好餐巾的托盘内，左手托托盘，右手摆放，从正主人位开始顺时针方向依次摆放，碟与碟之间距离相等，叠距桌边1cm。
正副主人位的骨碟应摆放在台布鼓缝线的中心位置。
2.3.2、口布的摆放：将折好的口布摆在骨碟上，观赏面朝向客人。
2.3.3、酒具的摆放、；葡萄酒杯杯柱应正对骨碟中心，酒杯杯底托边距骨碟3cm；白酒杯摆在葡萄酒杯右侧，水杯摆在葡萄酒杯左侧，三套杯的中心应横向成为一条直线，杯口与杯口距离1.5cm，酒具花纹要正对客人。
摆放时应将酒杯扣放于托盘内。
2.3.3、筷架、筷子的摆放：筷架应放在骨碟右侧，筷子摆在筷架上，筷尖距筷架5cm，筷底距桌边1cm，筷身距骨碟18.5cm，筷子左侧摆长抦勺于筷架上。
2.3.4、牙签的摆放：包装牙签摆在长抦勺右侧，牙签底边与长抦勺底边间距3cm，店标正面朝上。
2.3.5、公用勺、筷的摆放：放置在正、副主人席位的正前方，距葡萄酒杯底托2cm，并排摆在筷架上，公用勺放在靠近桌心一侧，公用筷放在靠近桌边一侧。
筷子的尾端和勺把一律向右。
10人一下摆放两套，12人以上摆放4套，其中另外两套摆在台布的十字线两端，呈十字形。
西餐厅服务流程与规范
准备工作摆放餐具摆放物品检查摆台1．准备工作(1)服务员用消毒毛巾或者酒精棉球清洁消毒双手(2)准备好各类餐具(如刀、叉、勺)、台布、餐巾、烟灰缸、鲜花等物品(3)检查桌椅是否坚固可靠，有无破损，摆放是否整齐(4)根据餐厅正门的位置确定主位，主位朝向正门(5)铺上台布，要求台布中缝居中四边下垂长短一致，四角与桌脚成直线下垂2．摆放餐具(1)服务员在席位的正前方摆放餐盘，摆在位正中, 图案、店徽要摆正，盘边距桌边2cm；餐巾摆放于盘内，右侧向远离客人的方向45°斜放(2)在餐盘的右侧由外向里摆放汤勺、头盆刀、鱼刀、主菜刀。
匙心向上，刀刃向左,底部距桌边2cm，柄把可摆成一字形或者品字形，中间的刀比其他刀高出3cm，刀的间距为0 。
5cm(3)在餐盘的左侧与右侧对应，由里向外，头盆叉、鱼叉、主菜叉。
叉尖向上，底边距桌边2cm，柄把可摆成一字形或者品字形，中间的叉比其他叉高出3cm，叉的间距为0 。
5cm(4)在叉的左侧放面包盘，面包盘的中心线与餐盘中心线在向来线上,与叉的间距为1cm。
盘上放黄油刀,刀尖向上,刀口向左(5)在黄油刀上方放水果刀、叉，叉在下,刀在上，叉尖朝上，刀口朝底盘2cm,刀与叉间距1cm(6)水果刀上方可视情况放置冰淇淋匙，匙把朝右(7)在主菜刀正上方2cm 处放水杯，右边挨次摆放红白葡萄酒杯,三杯成斜“一”字形。
如有香槟杯,则摆在红葡萄酒杯前方，烈酒杯摆放在香槟酒杯右侧，杯间距均为 1cm3．摆放烟灰缸、烛台等物品(1)服务员按照离坐位的远近分别摆放烟灰缸、火柴、盐椒瓶、花瓶、烛台 (晚餐摆台时使用)(2) 将花瓶放于台面正中;盐瓶在左， 胡椒瓶在右,且与主位相对； 火柴摆放在烟灰缸上，磷面不允许直对客人 4．检查摆台(1)服务员检查台面上的铺设有无遗漏(2)检查台面铺设是否规范、是否符合要求1．上餐前饮品(1)客人入坐后，服务员向客人推销餐前饮品，取来饮品后从客人右侧送上 ,并报上饮品名称(2)从客人的右侧呈送菜单，将菜单打开至第一页，送至客人手中.递送时女士优先,但年长的男士或者主客则例外(3)让客人考虑片刻后，上前站在客人的左边为客人点菜,按逆时针方向进行2．进行点菜(1)服务员在点菜单上记下日期、本人姓名及台号、就餐人数等(2)客人点菜时，应凝视客人,听清客人点的菜名，适时匡助客人选择菜品和主动推介菜品,准确地记录菜名.对于每位客人的特殊吩咐, 以较小字体附记在菜名略号侧, 以便不错漏并便于结账分账(3)若客人的点菜中有煮蛋、牛排等，要问清生熟程度上餐前饮品进行点菜复述点菜内容分送菜单(4)客人用餐时间较紧的话，如点的菜费时较长,则应及时提醒客人(5)若客人对菜肴有特殊的要求,在菜单上要标明4．复述点菜内容(1)客人点单完毕后，服务员应清晰地重复一遍客人所点菜品内容并请确认(2)复述完毕后，在点菜单的右上角写明当时的时间, 以便查询(3)收回菜单并向客人致谢, 同时请客人稍等，说明大致的等候时间4．分送菜单(1)服务员将点菜单的第一联送交收银员(2)将点菜单的第二联送交厨房准备菜品(3)点菜单的第三联由自己留存(4)将点菜单的第四联放在餐桌留存1．准备工作(1)服务员准备好服务用的托盘，托盘须洁净、无异味准备工作(2)牢记点菜单的时间、台号和菜品名称2．进厨房取菜进厨房取菜(1)服务员根据客人就餐的速度及每道菜的准备时间,从厨房按顺序取菜(2)取菜时,及时告知厨师要菜的台号和菜名送菜进餐厅(3)取完菜后，检查菜品是否按客人所需标准制作，对不符合标准的菜品应立即退回厨房送菜上桌3．送菜进餐厅(1)服务员把取好的菜放在托盘上，配汁、配料和菜品的摆放应整齐、准确，热菜要用盘盖盖好(2)检查所有摆在托盘上的菜是否摆放平稳(3)核对所取菜的数量是否与定单的数量相符(4)核对正确后，将取好的菜从服务员的点菜单上划掉(5)左手将托盘托稳，稳步地进入餐厅4．送菜上桌(1)服务员在服务时，依据先宾后主、女士优先的原则用右手从客人左侧上菜(2)上完菜后，问询客人是否需要其他服务.若不需要，礼貌地向客人致谢并道别1．推介酒水(1)客人点完菜后，服务员送上酒水单，问询客人需要什么酒水，并回答客人的送上酒水单问题(2)根据客人所点的菜品，推荐与其搭配的红、白葡萄酒填写酒水定单2．填写酒水定单(1)客人点酒水时，服务员应站在客人右侧，听清客人点的酒水名称，并准确取酒水记录在酒水定单上(2)客人点完后，应向客人复述一遍酒水内容。
中餐宴会摆台的程序与标准
中餐宴会摆台的程序与标准1、头发干净、整齐，面容清洁：男士头发后不盖领、侧不遮耳，鬓发不过耳，不蓄胡须；女士淡妆，头发后不过肩，前不遮眼，不梳怪发型，并避免选用色泽鲜艳的发饰。
2、手、指甲：干净，不留长指甲，不涂有色指甲油。
3、服装：穿着本岗位制服并保持衣冠干净、挺括、整洁、不破损，不卷衣袖、裤脚，佩戴选手证参赛。
4、鞋：穿黑色皮鞋或布鞋，并应保持干净、光亮、无破损；5、袜子：男士穿的袜子颜色与鞋子的颜色和谐，以深色为佳，女士应穿与肤色相近的丝袜，并且袜口不应外露。
6、首饰：不得戴手表以外任何饰物。
二、操作内容及标准1、比赛程序（1）选手进场，检查物品；（2）宣布餐厅门的朝向；（3）宣布开始；（4）口布折花（何时折花由选手自定）（5）摆台（赛前椅子成3、3、2、2形）A 铺台布（选手需站主位右侧，台布应为两对折）B 放转盘C 花瓶摆放D 骨碟定位E 放小件餐具F 放玻璃器皿G 放菜单H 拉椅（6）斟红酒、白酒（预赛可以水代替，决赛用真品，从主宾开始交替斟酒）2、操作要求：左手托盘，右手摆餐具；在椅子右侧从主宾位开始按顺时针方向进行；摆件要合理、便捷、卫生，动作要快而不乱、步伐要稳。
3、操作时间：规定20分钟（从发令开始至托盘放回备餐台，选手举手示意止）。
每提前30秒加0.5分，加分最高不超过2分，不足30秒不加分。
每超过30秒减0.5分，减分无限制。
4、折花要求：每位选手折十种不同花型的杯花，用席位卡写明所折的花型，放在骨碟内（可事先写好）。
注意操作卫生，一次折成，捏褶均匀，形象逼真，有真实感。
口布花摆放整齐，高矮有序，主花明显突出，搭配得当。
有头的动物造型要求头朝右。
5、摆台具体要求：（1）铺台布：a.选择尺寸合适的台布，需干净、无破损、熨烫平整；b.站在主人位操作，双手将台布抖开，中缝凸缝向上，从主位指向餐厅门口；c.台布四周下垂部分相等，台布四角遮盖桌脚或使用桌裙；d.配备玻璃转盘。
e.玻璃转盘须放在圆桌中央，动作正确，轻放。
餐饮摆台流程
餐饮摆台流程餐饮摆台流程是餐厅服务中非常重要的一环，它直接关系到顾客用餐的舒适度和用餐体验。
一个合理的摆台流程可以提高餐厅的用餐效率，提升顾客的满意度。
下面将从准备工作、摆台流程和注意事项三个方面来介绍餐饮摆台流程。
准备工作。
在开始摆台之前，服务员需要进行一系列的准备工作。
首先是清洁工作，要确保餐桌、椅子、餐具等用品都是干净整洁的。
其次是摆台用具的准备，包括餐巾、餐具、调味品等，要确保摆台用具齐全并摆放整齐。
最后是检查餐桌的稳固性，确保餐桌没有晃动或者其他安全隐患。
摆台流程。
当顾客到达餐厅就座后，服务员需要迅速进行摆台工作。
首先是为顾客拉椅子，注意要轻柔得体，不要影响到其他顾客。
然后是为顾客铺放餐巾，要注意摆放的位置和方式，保持整洁美观。
接着是摆放餐具和调味品，要根据餐品种类和数量进行合理摆放，方便顾客使用。
最后是为顾客倒水或者上菜，要注意姿势和动作，避免不必要的泼洒和碰撞。
注意事项。
在进行摆台流程时，服务员需要注意一些细节和礼仪。
首先是要注意顾客的需求，根据顾客的要求和习惯进行摆台，不要随意更改或者忽视顾客的需求。
其次是要注意卫生和整洁，保持摆台用具的清洁卫生，避免出现不干净或者杂乱的情况。
最后是要注意礼貌和态度，服务员在进行摆台流程时要保持微笑和礼貌，给顾客留下良好的印象。
总结。
餐饮摆台流程是餐厅服务中不可或缺的一部分，它直接关系到顾客的用餐体验和餐厅的形象。
一个合理的摆台流程可以提高餐厅的用餐效率，提升顾客的满意度。
因此，服务员需要在进行摆台流程时，注重细节和礼仪，保持整洁和礼貌，给顾客留下良好的印象，提升餐厅的服务品质。
宾馆酒店餐饮部中餐厅摆台服务工作程序
宾馆酒店餐饮部中餐厅摆台服务工作程序3.1.5.1中餐零点摆台(1)铺台布。
台布凸线对着门口方向，位于台面中心，四角均匀下垂。
(2)摆台时先放展示盘，盘边距台面边缘1cm，展示盘上放叠好的口布船。
(3)展示盘正前方摆小汤碗，汤碗边缘与展示盘边缘相距0.5m 。
汤碗中放小汤勺．勺把向左。
(4)在展示盘右上方，与汤碗中心持平的位置，摆放银筷子架。
筷子架上左侧架放银勺，右侧放筷子，筷子套上有“春夏秋冬”四字．筷子架应位于“夏秋”两字之间。
银勺与筷子之间放牙签，牙签底部与银勺底部对齐，牙签上的店标线在下方。
(5)午餐摆台时，要在筷子架右侧摆放茶杯，晚餐摆台时，应在银勺正前方摆放水杯。
(6)桌子中央放烟缸、花瓶、饮料单和宾客意见卡等3.1.5.2中餐宴会摆台(1)铺台布.中餐宴会一般使用圆台,铺台时，凸线要经过圆台中心。
(2)围台裙。
台裙要干净，无褶皱。
(3)摆台时根据每台人数，均匀的摆放展示盘，盘边距台边1cm。
(4) 展示盘正前方摆小料碟，二者边缘相距0.5cm。
(5)小料碟的正前方摆放水杯，向右依次摆葡萄酒杯、茅台杯。
(6)在酒杯下方摆筷子架，筷子架与展示盘和料碟之间的空隙持平。
(7)筷子架上左侧放银勺．右侧放筷子，二者之间放牙签。
(8)在筷子架的右上方摆放烟灰缸，烟缸下垫茶托(烟缸左侧1cm摆放牙签筒)。
(9)在水杯和料碟的左侧可放菜单3.1.6 中餐厅专项服务工作程序3.1.6.1 小毛巾服务程序（1）用热水浸透小毛巾，拧干。
(2)折叠。
宴会用毛巾：叠成长方形。
零点用毛巾：卷成圆棍型。
(3)将叠好的毛巾放人暖箱保温。
(4)服务：宴会用毛巾要放在银毛巾托上，零点用毛巾要放在竹或塑料的毛巾托上，然后置于托盘中，轻轻放在客人台面左侧。
3.1.6.2 饮料单服务程序(1)客人进入餐厅就座，服务员先问客人用何种饮料，将饮料的名称、数量一一记下。
(2)服务员将点菜单的副联交给收款员，迅速到冰箱里取出客人点的饮料。
中餐摆台流程标准三篇
中餐摆台流程标准三篇篇一：中餐摆台流程标准中餐摆台步骤-程序标准下面是一个中餐摆台步骤，适用于餐饮服务业的中餐摆台培训。
仪表仪容按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗；精神饱满，面带微笑，站姿规范；动作大方，美观轻巧，不拖不拉；头发梳理整洁，发型符合酒店要求；手、指甲干净，并要消毒。
物品准备准备宴会摆台需要的桌椅、各种餐具、酒具和物品，桌子不得有破损桌腿要拉平稳定不得摇动，根据宴会人数准备好椅子，椅子要稳没有任何破损，椅背椅面不能松动，餐酒具要多备1／5；所备餐、酒具无残缺、符合卫生标准和宴会使用要求，准备物品时要使用托盘，轻拿轻放。
铺台布台布要干净无破损及褶皱然后站在主人位的右侧，将折叠好的台布放在餐桌中央，将台布打开，找出台布正面朝向自己一侧的边缘，任选一种方法将台布一次铺成；要求台布中心凸缝向上，且对准正、副主人，台布四周下垂部分均等。
摆放转台在规定的位置，将转台摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活。
摆垫盘、吃盘从主人位开始，按顺时针方向摆放，先摆垫盘，吃盘放置在垫盘上；图案对正（店徽在上方），摆放距离均等，距桌边1.5厘米。
摆勺垫、勺勺垫置放于吃盘正上方，与吃盘间距1厘米，勺垫中心与吃盘中心对正，勺置放于勺垫中，勺柄向右。
摆筷架筷子筷架放于勺垫的右侧，将带筷套的筷子放在筷架上（筷套图案向上），以出筷架1／3为准，筷子尾部距桌边1.5厘米，筷子与吃盘相距3厘米并与吃盘中心线平行；若使用多用筷架和长柄匙，应在吃盘正前方摆味碟，间距1厘米，筷架放于味碟右侧，将筷子、长柄匙置于筷架上，匙柄与吃盘相距3厘米，尾端离桌边1.5厘米。
摆牙签小包装牙签，放在筷子的右侧1厘米处，牙签距桌边5厘米；牙签盅放在正、副主人筷子的右上方。
摆酒具在勺垫正前方摆红酒杯，中心要对正，杯底与勺垫相距1厘米；在红酒杯的右侧摆白酒杯，间距1厘米，左侧摆啤酒杯，间距1.5厘米；三杯中心成一横直线。
餐厅摆台流程
餐厅摆台流程在餐厅工作中，摆台流程是非常重要的一环。
一个整齐、美观的餐桌不仅能提升顾客用餐体验，也能展现餐厅的专业和用心。
因此，正确的摆台流程对于餐厅的形象和服务质量至关重要。
下面我们来详细了解一下餐厅摆台的流程。
首先，当顾客离开餐桌后，服务员需要迅速清理餐桌。
这包括清理餐具、打扫桌面和椅子，确保餐桌干净整洁。
清理餐桌时，务必注意细节，如擦拭餐桌边缘、摆放餐具的位置等，以确保下一位顾客进来时能够感受到整洁和舒适。
接下来，根据预订情况或者顾客的需求，服务员需要根据餐桌的大小和顾客人数来摆放餐具。
通常情况下，餐具的摆放顺序是先摆放餐盘，然后是餐具和酒杯。
在摆放餐具时，要注意餐具之间的间距和对称性，使整个摆台看起来更加整齐和美观。
除了餐具，餐桌上的装饰也是摆台流程中的重要一环。
根据餐厅的风格和主题，可以选择合适的花卉、蜡烛或者装饰摆件来装饰餐桌。
装饰物的选择要考虑到顾客的视觉体验和餐厅的整体形象，避免过于花哨或者不搭调的装饰。
当顾客到来时，服务员需要及时引导顾客入座，并为他们拉好椅子。
在服务过程中，服务员要随时留意顾客的需要，及时为他们倒水、更换餐具或者提供其他服务。
在顾客用餐结束后，服务员需要及时清理餐桌，为下一位顾客做好准备。
在整个摆台流程中，服务员的细心和专业是至关重要的。
他们需要时刻保持对餐桌的关注，及时发现并解决问题，确保顾客能够享受到舒适和愉快的用餐体验。
同时，餐厅的管理者也需要对摆台流程进行规范和培训，确保每位员工都能够按照标准流程进行操作，提升整体服务质量。
总的来说，餐厅摆台流程是餐厅服务中不可或缺的一环。
正确的摆台流程不仅能提升顾客用餐体验，也能展现餐厅的专业和用心。
通过规范的流程和专业的服务，餐厅能够赢得顾客的信任和好评，提升自身的竞争力和口碑。
因此，餐厅工作人员需要重视摆台流程的重要性，不断提升自身的服务水平，为顾客带来更好的用餐体验。
餐厅服务员流程和标准
餐厅服务员流程和标准一、餐厅服务员餐准准备工作流程1、9点30分准时参加点到（点到前仪容仪表合格）2、由领班或组长领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐3、员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预订应按要求摆台。
4、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。
做到地面无垃圾、无油垢、无水迹，无烟头、无碎垃圾。
每餐清扫一遍。
5、检查台面，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整齐。
6、准时到岗，参加班前会，接受领班和经理对当餐的工作按排和布置7、安点立岗定位，准备迎客。
二、餐厅服务员迎客工作流程1、当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好。
2、拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单，示意顾客稍后，迅速沏茶倒水，示意顾客用茶。
征求顾客是否点菜（如点菜当好顾客参谋，如不点菜示意顾客有事招唤。
三、餐厅服务员点菜工作流程1、翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水和会员卡（看人下菜碟）。
2、在记录顾客所点菜品、酒水时，写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。
3、顾客点菜完毕，请给顾唱单，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌。
4、在吧台下单，核对单据与预结联是否一致。
如有问题迅速解决。
四．餐厅服务员餐中服务工作流程1、迅速及时将顾客所点酒水餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中。
2、巡视自已所管区域顾客的用餐情况，及时补充顾客所需，整理台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。
菜品上齐后应告知顾客：“你点的菜上齐了，你还需要加添别的吗？“3、餐中推销，勤斟酒水，巡视餐台，如发现顾客酒水快用完或菜品不够时，应征求顾客是否加添。
3、服务员有事暂时离开工作区域时，一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。
不要长时间离岗，办事完毕应迅速返回工作区。
4、随时巡查地面和台面卫生，及时清理以保持清洁。
五、餐厅服务员结账工作流程1、顾客示意结账时，服务员应及时到吧台结算。
餐厅摆台规范
中餐宴会摆台规范一、中餐宴会摆台要求：1：摆台开始时服务员站在主人位右侧,操作时必须按顺时针方向进行；2：操作过程中物品不离托盘；台布、桌裙和装饰物除外3：餐巾准备无任何折痕,餐巾折花花型不限,但须突出主位,花型整体挺括、和谐,符合台面设计主题；4：餐巾折花和摆台先后顺序不限;5：所有操作结束后,服务员回到工作台,举手示意“操作完毕”；三、准备工作：准备工作为两分钟,摆台标准一共分为六托,第一托骨碟,第二托瓷勺、瓷碗、味碟,第三托筷子、筷架、一号圆匙、牙签,第四托红酒杯、小白酒杯,第五托直升杯,第六托公用筷架、筷子、桌边菜单;四、摆台：摆台一共分为三个步骤；第一、铺台：铺台可采用抖铺式、推拉式和撒网式铺设,要求一次完成,台布定位准确,十字居中凸缝朝向正副主人位,四角下垂均等,台面平整;第二、摆台：1：餐椅定位：一次性定位,碟间距离均等,餐碟标志对正,相对餐碟与餐桌中心点三点成一线,距离桌边厘米,拿碟手法正确手拿餐碟边缘部分保持卫生;2：味碟、汤碗、小勺：味碟位于餐碟的正上方,相距1厘米,汤碗摆放在味碟的左侧1厘米处,与味碟在一条直线上,汤勺放置于汤碗中勺把朝左与餐碟平行;3：筷架、筷子、一号圆匙、牙签：筷架摆放在餐碟右侧,与味碟在一条直线上,筷子、一号圆匙摆在筷架上,一号圆匙距餐碟3厘米,筷尾距餐桌边的距离是1厘米,筷套正面朝上,牙签放置于筷子与一号圆匙中间,牙签套正面朝上,底部与一号圆匙齐平;4：葡萄酒杯、小白酒杯、水杯：葡萄酒杯在味碟正上方2厘米处,小白酒杯在葡萄酒杯的右侧,水杯在葡萄酒杯的左侧,杯肚间距1厘米,三杯成直线与水平线的角度为30度,如果折的是杯花,水杯在餐巾折花折好后一起摆上桌,摆杯手法正确拿杯的底部后颈部保持清洁卫生;5：餐巾折花：花型突出主位,符合主题,整体协调,折叠手法正确、卫生,一次成型,花型逼真、美观大方、6：公用餐具：公用餐具摆放在正副主人的正上方,按先筷后勺顺序将筷勺放在公用筷架上设两套公用筷架与正副主人位水杯的间距为1厘米,筷子与公勺柄向右;7：菜单、花瓶和桌号：花瓶摆在台面正中造型精美,符合主题,要求菜单摆放在主人位于主宾位副主人与副主宾之间,桌号牌摆放在副主人处前方的花瓶与公用筷勺之间;8：餐椅定位：从主宾位开始顺时针方向拉椅定位,作为中心与餐碟中间对齐,餐椅之间距离均等,餐椅与桌面台布下垂部分距离为1厘米左右;。
摆台标准
摆台主要指餐台、席位的安排和台面的摆设。
摆台技术是餐厅服务员必须掌握的一项基本技能，也是宴会设计的重要内容。
摆设成一席好的台面，能为客人就餐增添舒适高雅的气氛，给客人带来赏心悦目的感受，给宴会增添喜庆隆重的气氛。
摆台的基本要求是：餐具清洁卫生，图案对正，距离均匀，整齐美观，清洁大方，餐具摆放相对集中，方便客人用餐，便于服务员席间服务为客人提供一个舒适的就餐位置和一套必需的就餐用具。
一、中餐宴会摆台（一）中餐宴会摆台设计中餐宴会摆台席位安排：通常以10人为标准，选用直径1.8m的圆台，台布规格为220cm或240cm见方。
确定主人席位应根据餐厅具体环境而定。
一般主人位应在面朝餐厅门正中位置，或餐厅里最突出醒目的位置，重要装饰面的面前正中位置。
主宾的位置安排在主人席位的右侧，以示对主宾的尊重；副主人的位置安排在主人位的对面，便于主人、副主人1、就一张餐台的具体座位来说，目前中餐通行的规范是：主人座于上方的正中，主宾在其右，副主宾居其左，其他与宴者依次按从右至左、从上向下排列，如图一示：12 3 1.第一主人 3.夫人或副主宾7 8 2.主宾 4.第二主人9 10 5、6.副主宾 7-10.陪同等6 54门安徽、河南、台湾等省区的流行模式则如图二、图三所示：图二（单一主人）12 3 1.主宾4 5 2-11.宾客依次排列6 7 12.主人8 910 1112门图三（男女主人）13 2 1.主宾5 4 2-10.宾客依次排列7 6 11.男主人9 8 12.女主人11 1012门2、宴席位次的设定，既属约定俗成，故其时空差异性较大，而依我国时下理念习尚，则首论职务尊卑，次叙年齿，后及性别（先女后男），以示重女观念）。
当然，这都是首席座位确定之后始循行的一般模式。
举办正式宴会，应当提前排定桌次和席次，或者只排定主桌席位，其他只排桌次。
桌、席排次时，先定主桌主位，后排座位高低（参考教材p29的图）。
3、中式宴会的席次安排（如图）。
餐厅服务程序及操作标准
餐前卫生整理程序及操作标准一、咨客1、卫生责任范围：引位台、门口POSTER、餐厅门、报架、展台、电话及餐厅花盆边杂物；2、环境要求：无尘、无污染、无杂物；3、引位台卫生要求：洁净，四周无杂物，菜单、酒单整洁完好无污渍；订餐预定本完好无损，抽屉中物品分类摆放整齐，无与业务无关的物品；4、报架：摆放位置端正，书报码放整齐，美观大方，无过期已久的刊物和印刷品；5、空气清新，检查门口灯泡亮度。
二、服务员1、餐厅服务员卫生责任范围：餐台、餐椅、餐具柜内外、茶水车、墙上装饰物、空调口。
2、餐台、餐椅卫生要求：台面无水、无油，椅面洁净完好，台面摆设整洁规范。
餐台、餐椅安全无损伤。
椅撑、桌腿无浮土、无污垢。
3、餐具柜整理要求：抽屉、柜内的垫布洁净，餐具用餐卫生符合光、洁、涩、干的感观标准。
物品摆放分类有序，摆放整齐。
抽屉中的小件餐具分类存放，整齐有序。
餐具柜中不得存放杂物，非餐具物品要另行存放。
边柜后面及台裙下无杂物。
4、茶水车：车身洁净，铜壶、茶叶罐明亮无印迹，车内备用茶具卫生洁净。
5、台面摆放：规范，餐具无破损、筷子无黑头、火柴无划痕，避免物品混放。
三、传菜员1、传菜员卫生范围：备餐台、餐厅布草、服务托盘、调料用品及毛巾箱，过道卫生及墙面。
2、备餐台卫生要求：台面整洁无油污、泥垢，台下贮物柜摆放有序、卫生。
3、用品卫生要求：包装洁净，调味品新鲜，无过期变质食品，调味碟充足、卫生，摆放整齐有序。
4、毛巾箱：内外清洁无污垢，毛巾卫生洁净无破损，叠放整齐。
5、托盘：正反面无水、无油、无涂画印痕。
6、备餐区地面：无水、无油、无杂物。
四、酒吧员1、酒吧展柜、冰箱、边柜、服务区域的卫生。
2、不得有过期变质饮料。
3、吧处布草、用具备量充足、摆放整齐有序。
五、检查1、餐厅主管的卫生检查应依照先外后内、从本至右、先上后下、先大厅后单间的顺序依次进行。
2、发现问题后要立即要求相关人员限时重新整理，并再次检查。
3、卫生整理结束后，餐厅应达到窗明几净、物品摆放到位、桌椅横竖成行。
酒店餐饮部餐桌摆台服务规程与标准
酒店餐饮部餐桌摆台服务规程与标准（万能版）（全文）摆台服务规程与标准一铺台布1根据餐桌大小选择台布。
2手持台布立于餐桌一侧，用双手将台布抖开铺在桌面上，正面朝上，中心线对准主位副主位，十字中心店居中，台布四周下垂部分均匀。
3铺好台布，应舒展平整，统一餐厅所有餐桌台布的折缝要横竖统一。
、 4 铺台布时如发现台布有污渍或破洞，破边等情形，不得继续使用，应予以更换。
二摆放烟缸、台签、花瓶、酱醋壶1 大圆桌：烟缸摆放在转台的周围，对角两只烟缸摆放的边线互相垂直，在上宾席德右侧放上酱醋壶，在转台的正中间放上台签，在台签的右侧放上鲜花。
2 小圆桌：烟缸在主宾席德右侧和副主席右侧各放一只，酱醋壶摆在上宾席右侧，在圆桌的中央放上台签，台签的右侧放鲜花。
三餐具摆放1 餐碟距桌边一指（1.5cm）2 餐碟的左前方放小汤碗，湾内摆放瓷勺，勺把方向要一致，餐碟正前方距离1cm 处摆放酱醋碟。
3 酱醋碟右侧放上筷架，筷架酱醋碟小汤碗中心在同一条线上。
4 筷架上放筷子，筷子尾部距桌边一指（1.5cm）,筷套徽向上，末端与筷架距5CM。
四铺口布，撤筷子服务规程与标准1按先宾后主，女士优先的原则，从主宾开始，服务员站在宾客的右侧开始撤筷套，铺口布。
2将宾客面前的筷子拿起，注意右手在上左手在下江筷子从筷套口中脱出，注意左手在筷子尾端，再轻轻放回筷架上。
3拿起口布，将口部轻轻对角打开，并注意右手在前，左手在后，将口布轻轻铺放在骨碟下。
4如宾客还在谈话，要轻声对客人说：“对不起，打扰您。
”征得客人同意后，再铺上口布。
五上毛巾服务规程及标准1客人入座后，提供第一次毛巾服务。
2将小猫及从消毒柜却很粗，摆放到托盘上。
3依据先宾后主，女士优先的原则，在宾客右侧提供毛巾服务，如客人没在意或在谈话中药轻声说:“对不起，打扰您。
”然后用干净的毛巾夹将毛巾及时送到篮子中，并有礼貌地说：“请用毛巾。
“ 4 客人用餐过程汇总，提供第二次毛巾服务，先将第一块毛巾撤下来，然后上第二块毛巾。
餐厅服务员餐桌摆台程序及标准
餐厅服务员餐桌摆台程序及标准一、摆台前的准备工作1、洗净双手;2、检查台布是否干净,是否有皱纹、破洞、油迹、霉迹等,不符合要求应进行更换;3、准备餐具及各种玻璃器皿,要求各类器皿经消毒,无任何破损,污迹、水迹、手印、口红印等;4、折口布花,要求应造型美观,形象逼真,有艺术性;二、摆台：1、铺台布：服务员将台布打开,将台布下面转向自己一侧的边缘,用手指捏住,抖动手腕,抛出台布平铺餐桌上,要求做到动作熟练,干净利落,一次到位,铺好的台布要求做到十字折线居中,四角与桌腿成直线平行,并与地面垂直,台布四边均匀下垂,以30厘米为宜,转盘摆在桌面中央,检查转盘是否旋转灵活;有围桌裙的,需将桌裙的边缘与桌面齐平,沿顺时针方向将桌裙用尼龙搭扣固定,配齐餐椅以十人为一桌,一般餐椅放置为三、三、两、两,即正、付主人侧各放三张,另两侧各放两张,椅背在一直线上;2、拿餐具：一律使用托盘,左手托托盘,右手拿餐具;拿酒杯、水杯时应握住杯脚部,拿刀、叉勺时应拿柄部,落地后的餐具未经消毒不得使用;3、摆餐具：⑴骨碟定位：将骨碟放在托盘内或徒手用餐巾托住骨碟,从客人座位处开始顺时针方向依次用右手摆放骨碟,要求碟边距桌边1.5厘米,碟与碟之间距离相等,骨碟上放口布花;⑵摆放口汤碗和小汤勺：在骨碟左上方1.5厘米处放口汤碗、小汤勺,小汤勺柄向左;⑶摆筷架、筷子：在骨碟的右上方放筷架,筷子插进筷套,架在筷架上,要求筷子与骨碟的间距在3厘米,筷套离桌边1.5厘米;⑷摆放玻璃器皿：在骨碟垂直上方2厘米处放酒杯重要宴会需放葡萄酒杯、白酒杯、水杯,要求三杯成一线,与水平线呈30度角,杯肚之间距1.5厘米,在正、付主人杯具的前方各横向摆放一付公用筷和汤勺,需有骨碟依托⑸摆放烟缸：在公用餐具的两侧各放一只烟缸,烟缸应有骨碟依托;⑹转台正中摆放花瓶或插花,以示摆台结束;。
服务技能中餐宴会摆台
(二)铺台布的方法：
1、平铺式
3、撒网式
肩 上 式
铺台布
操作要领
要求：
动作正确、干净利落、一次到位。铺
好的台布要求台布正面向上，十字居中， 中心线对准正、副主人位，四边下垂均匀， 台布四角要与地面距离相等
放转台
操作要领
要求：
用手臂的力量竖起搬动转台，轻放和居
中，避免伤害身体 。花瓶放在转台中心。
作业：
试述中餐宴会摆台的程序及操作要领。
操作要领
花瓶
1cm
3 4
2
1
1—骨碟 2—口汤碗 3—汤勺 4—味碟
红白酒杯、筷子、筷架
花瓶
1cm
操作要领
2cm 4 2cm
56
37 2
1
8
0.5cm
1—骨碟
2—口汤碗
2cm
3—味碟 4—汤勺
5—红酒杯 6—白酒杯 7—筷架 8—筷子
操作要领
要求：
1、在骨碟纵向中心延长线上，距离汤碗2厘米处摆 放红酒杯，红酒杯右侧摆放白酒杯，红白酒杯的杯 底圆心呈一直线。 2、在汤碗和味碟横向中心右侧延长线，距味碟0.5 厘米处放筷架，筷子放在筷架上，筷子的尾端距桌 边2厘米。除正副主位上的筷子与中心线平行外，其 它筷子的筷头均指向花瓶。
中餐宴会摆台是餐厅服务员必须 具备的服务技能，是国家职业技能考 试的重要内容。
中餐宴会摆台
中 餐
铺台布
宴
放转台、花瓶
会
骨碟定位
摆
口汤碗、汤勺、味碟
台 的
红白酒杯、筷子筷架
基
公用物品
本
水杯
程 序
拉椅、检查
中 餐 宴 会 摆
餐饮摆台流程
餐饮摆台流程餐饮摆台流程是指餐厅服务员在为顾客提供用餐服务时，按照一定的程序和规范，将餐具、餐盘、餐具等摆放到餐桌上的一系列操作。
一个完善的餐饮摆台流程不仅可以提高餐厅的整体形象，还可以为顾客营造一个舒适、愉悦的用餐环境。
下面我们就来详细介绍一下餐饮摆台的流程。
首先，服务员在开始摆台之前，需要进行充分的准备工作。
这包括确认餐桌的预订情况，了解顾客的用餐人数和特殊需求，准备好所需的餐具、餐盘、餐巾等物品。
服务员需要确保所有物品的清洁卫生，并且摆台前要进行手部卫生消毒，以确保用餐环境的卫生与安全。
其次，服务员需要根据顾客的用餐人数和餐厅的布局，选择合适的餐桌，并在顾客到达之前进行布置。
一般来说，餐桌的摆放要遵循一定的规则，保持整齐美观，同时要考虑到顾客的用餐需求和空间的合理利用。
在摆放餐具时，要注意不同餐具的摆放顺序和位置，确保顾客用餐时的便利和舒适。
接着，服务员需要根据顾客的点餐情况，将所点的菜品和饮品摆放到餐桌上。
在摆放菜品时，要注意菜品的摆放顺序和摆放位置，保持菜品的美观和新鲜。
同时，要根据顾客的要求，为其提供合适的餐具和饮具，并在摆放完毕后，向顾客致以微笑和问候，以展现餐厅的热情和服务态度。
最后，在顾客用餐结束后，服务员需要及时清理餐桌，收拾餐具和餐盘，并为下一位顾客做好准备。
清理餐桌时，要注意将餐具、餐盘等物品分类整理，保持餐桌的整洁和清爽。
在清理完毕后，要再次进行手部卫生消毒，以确保下一位顾客的用餐环境卫生与安全。
总之，一个完善的餐饮摆台流程不仅可以提高餐厅的整体形象，还可以为顾客营造一个舒适、愉悦的用餐环境。
通过规范的操作流程和细致的服务态度，可以让顾客感受到餐厅的用心和诚意，从而提升顾客的满意度和忠诚度。
因此，餐饮摆台流程对于餐厅的经营和管理至关重要，需要服务员在日常工作中严格执行，并不断进行总结和改进，以提升餐厅的竞争力和美誉度。
餐饮服务员摆台标准
餐饮服务员摆台标准首先，餐桌摆放要整齐有序。
餐桌上的餐具、酒杯、餐巾等物品要摆放得整整齐齐，错落有致。
餐具要保持干净，没有污渍和水渍，酒杯要擦拭干净，餐巾要叠放整齐。
整齐有序的摆放可以给顾客一种整洁、舒适的用餐环境，也能提升餐厅的整体形象。
其次，摆台要根据顾客人数和用餐需求进行合理摆放。
对于不同规格的餐桌，需要根据顾客人数和用餐需求来摆放相应的餐具和装饰品。
比如，对于大桌，可以摆放一些花艺装饰或者烛台，增加用餐氛围；对于小桌，要确保餐具摆放得整齐，不会显得拥挤。
合理摆放可以提高餐厅的用餐效率，也能让顾客感受到个性化的服务。
另外，摆台要注意细节。
细节决定成败，餐饮服务员在摆台的过程中要注意一些细节问题。
比如，餐巾要叠得整齐美观，酒杯要擦拭干净，餐具要摆放得有序。
此外，对于用餐结束后的餐桌清理也要及时进行，保持餐桌的整洁干净。
这些细节问题看似不起眼，但却直接关系到顾客的用餐体验，也是餐厅形象的体现。
最后，餐饮服务员在摆台的过程中要注意与顾客的沟通。
在摆台的过程中，可以适当与顾客交流，了解他们的用餐需求，比如是否需要加餐具、是否需要更换餐巾等。
通过与顾客的沟通，可以更好地满足顾客的用餐需求，提升顾客的用餐体验。
总之，餐饮服务员在摆台工作中要注意整齐有序、合理摆放、细节问题和与顾客的沟通，这些都是摆台的标准。
只有做好摆台工作，才能为顾客营造一个舒适、整洁的用餐环境，提升餐厅的整体形象，也能让顾客感受到更加贴心的服务。
希望餐饮服务员们能够认真对待摆台工作，不断提升自身的服务水平，为顾客带来更好的用餐体验。
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餐厅服务员餐桌摆台程序
及标准
Prepared on 22 November 2020
餐厅服务员餐桌摆台程序及标准
一、摆台前的准备工作
1、洗净双手。
2、检查台布是否干净，是否有皱纹、破洞、油迹、霉迹等，不符合要求应进行更换。
3、准备餐具及各种玻璃器皿，要求各类器皿经消毒，无任何破损，污迹、水迹、手印、口红印等。
4、折口布花，要求应造型美观，形象逼真，有艺术性。
二、摆台：
1、铺台布：服务员将台布打开，将台布下面转向自己一侧的边缘，用手指捏住，抖动手腕，抛出台布平铺餐桌上，要求做到动作熟练，干净利落，一次到位，铺好的台布要求做到十字折线居中，四角与桌腿成直线平行，并与地面垂直，台布四边均匀下垂，以30厘米为宜，转盘摆在桌面中央，检查转盘是否旋转灵活。
有围桌裙的，需将桌裙的边缘与桌面齐平，沿顺时针方向将桌裙用尼龙搭扣固定，配齐餐椅以十人为一桌，一般餐椅放置为三、三、两、两，即正、付主人侧各放三张，另两侧各放两张，椅背在一直线上。
2、拿餐具：一律使用托盘，左手托托盘，右手拿餐具。
拿酒杯、水杯时应握住杯脚部，拿刀、叉勺时应拿柄部，落地后的餐具未经消毒不得使用。
3、摆餐具：
⑴骨碟定位：将骨碟放在托盘内或徒手用餐巾托住骨碟，从客人座位处开始顺时针方向依次用右手摆放骨碟，要求碟边距桌边厘米，碟与碟之间距离相等，骨碟上放口布花。
⑵摆放口汤碗和小汤勺：在骨碟左上方厘米处放口汤碗、小汤勺，小汤勺柄向左。
⑶摆筷架、筷子：在骨碟的右上方放筷架，筷子插进筷套，架在筷架上，要求筷子与骨碟的间距在3厘米，筷套离桌边厘米。
⑷摆放玻璃器皿：在骨碟垂直上方2厘米处放酒杯（重要宴会需放葡萄酒杯、白酒杯、水杯，要求三杯成一线，与水平线呈30度角，杯肚之间距厘米，在正、付主人杯具的前方各横向摆放一付公用筷和汤勺，需有骨碟依托）
⑸摆放烟缸：在公用餐具的两侧各放一只烟缸，烟缸应有骨碟依托。
⑹转台正中摆放花瓶或插花，以示摆台结束。