第三章婴幼儿的营养与膳食卫生(无答案)
第三章_幼儿的营养与膳食卫生
硫 胺 素 缺 乏 ： 湿 性 脚 气 病 。
（5）Vc（抗坏血酸）:功能、抗坏血病的作用， 促进伤口的愈合，治疗贫血（可以促进铁的吸 收），保护和解毒作用。 缺乏症：皮下出血，牙龈出血、溃乱。 食物来源：新鲜蔬菜、水果。
（六）、水 1、生理功能： a:构成细胞的必要成分。 b:物质代谢必不可少的溶液媒介。 c:调解体温。 d:物质吸收、运输、排泄的载体。 e:起润滑作用。 2、来源： 饮料、食物。
3、何为基础代谢？
人体在空腹、静卧、清晨、18-25度。
4、营养不良对幼儿有哪些影响
影响幼儿身体的发育、骨骼的发育、智 力和行为
三、幼儿需要的营养素
• 蛋白质 • 脂肪 • 糖类 • 无机盐 • 维生素 •水
生理功能 食物来源 缺乏症 幼儿的供给量
（一）蛋白质(protein)
蛋白质的生理功能 ：
1、幼儿因地域、环境的不同，对膳食的喜好
则不同。
2、各年龄阶段幼儿的膳食心理特点表现不一
三、幼儿健康的膳食环境
餐桌食和食具清洁美观，大小合适。 心理环境：就餐气氛和谐，不强迫进食，可穿插知识教 育、情感交流、行为和习惯的训练，还可播放音乐。
蛋白质的营养价值的高低，取决于所含氨基酸
的种类、数量及比例是否符合人体的需要。
蛋白质的种类
必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适宜 完全蛋白质（优质蛋白）：
既能维持人体的生命及健康，也能促进儿童生长发育
半完全蛋白质：必需氨基酸种类较齐全，但相互比例不适宜
（非优质蛋白） 仅能维持生命，不能促进生长发育
3、食物来源 植物油和动物脂肪 4、幼儿的供给量 1-6岁应占总热能的30－35％，7岁以上占25-30%
必须脂肪酸应占4－5%
学前儿童卫生与保育_第3章学前儿童的营养与膳食卫生
第3节
第3节
第3节
不同年龄学前儿童各类食物的每日参考摄入量
托幼园所膳食要求与管理
第4节
补充资料
宝宝爱喝甘蔗汁须谨防中毒 霉变甘蔗中含有神经毒素3-硝基丙酸，会刺激胃肠道黏膜，损害颅脑神经。潜伏期为15分钟至7小时，多数在2—5小时内发病。中毒最初症状为恶心、呕吐、腹泻，继而头晕、头疼、视力障碍，进而出现眼球偏侧凝视、复视、阵发性抽搐、大小便失禁，严重者呼吸衰竭甚至死亡。质量好的甘蔗肉清白、味甘甜，含有丰富的蔗糖，而且甜度大，孩子都喜欢吃。但是甘蔗收割后如果储藏不当会发生霉变，霉变的甘蔗外皮失去光泽，质地较软，瓤部颜色比正常甘蔗深，一般呈酒糟味或酸霉味。如果进食了霉变甘蔗的汁就容易引起中毒。
是合成血红蛋白的重要原料，参与体内氧的运输和利用。来源：动物性食物含铁丰富，植物性食物中含铁较高的有黑木耳、海带、芝麻酱等。植物性食物中铁的吸收率很低。
成人体内含锌约2克，在体内分布广泛，几乎所有器官都含锌。锌是100多种酶的组成成分，因而与蛋白质的合成、激素的代谢、免疫功能的成熟等有着十分密切的关系。来源：动物性食品
各类食物的蛋白质含量（%）
补充资料
蛋白质的组成和互补作用氨基酸是构成蛋白质的基本单位，共有20多种，可分为两类：凡在体内可以合成的氨基酸，称为非必需氨基酸；凡体内不能合成，必须靠食物供给的氨基酸，称为必需氨基酸。学前儿童在生长发育时期需要9种必需氨基酸，它们是赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸和组氨酸。不同食物蛋白质中必需氨基酸的比例是不同的，两种或两种以上食物中蛋白质混合食用，其中所含的必需氨基酸取长补短，相互补充，从而提高蛋白质的利用率，称为蛋白质的互补作用。在托幼园所日常膳食中可根据这一原理，定期添加豆饭、豆粥、腊八粥等。此外，植物性食物与动物性食物混合同样可达到这一作用，如菜肉馅包子和饺子等。
儿童的营养与膳食卫生练习题
第三章学前儿童的营养与膳食卫生一、选择题1、 能促进钙的吸收的维生素是（ A 、VA B 、VB C 、VC2、 下列哪种营养素不能被人体吸收（A 、纤维素B 、乳糖C 、果糖 3、 脚气病是由于缺乏（ ）A 、VAB 、VB1C 、VB24、 维生素C 缺乏时可导致（ ） A 、脚气病 B 、坏血病C 、佝偻病D 、夜盲症5、 在人体的生命活动过程中，最主要的热能来源是（ ）A 、糖类B 、蛋白质C 、脂肪D 、无机盐6、 对儿童平衡膳食要求中不包括（）° A .合理搭配各类食品以促进各类蛋白质互补作用C .注意食物的色、香、味7. 增强机体的抵抗力最主要靠（） A .蛋白质 B .脂肪8. （ ）是由多种氨基酸组成的。
A .蛋白质B .脂肪9. 幼儿生长发育时期所需的必需氨基酸共 A . 8 B . 910. 人体内的（ ）以上的钙在骨骼和. A . 90% B . 95%11.（ ）能促进磷的吸收。
A .维生素AB .维生素BD 、VD ）D 、糊精B 。
合理烹调，减少营养素损失D .每日应饮用含维生素的饮料C.糖类D.维生素 C.糖类D.无机盐 ）种。
C. 1 0D. 1 1 齿中。
C. 98%D. 99% C .维生素CD .维生素DD 、VC(12. 维生素可以调节人体的生理功能，尤其是与 （A .钙B .铁C.酶1 3.与正常视觉功能有关，能维持夜视功能的是 （ ）° A .维生素A B .维生素B C .维生素C 14 .维生素A 只存在于（ ）食品中。
A .植物性 B .动物性 1 5.幼儿获得维生素D 的主要来源是经常接受（ A .治疗 B.保健 16、 幼儿的进餐时间每次应控制在（A. 20B. 30C. 40D. 60 17、 人体失水以上即可危及生命：A.10%B.15%C.20%18、 儿童较易缺乏的几种无机盐是： A.钙铁锌碘磷B.钙铁锌铜碘19、 属于水溶性的维生素有： A.维生素A 维生素B1维生素B2）有密切关系。
第三章 幼儿的营养与膳食卫生(1)
（二）脂肪
生理功能 食物来源 幼儿需要量
（三）糖类
生理功能 食物来源 幼儿需要量
（四）无机盐
生理功能
钙（生理功能、缺乏症、食物来源、 幼儿供给量）
磷（生理功能、缺乏症、食物来源、 幼儿供给量）
铁（生理功能、缺乏症、食物来源、 幼儿供给量）
锌（生理功能、缺乏症、食物来源、 幼儿供给量）
碘（生理功能、缺乏症、食物来源、 幼儿供给量）
二、营养与幼儿的生长发育
（一）营养不良影响幼儿身体发育 （二）营养不良影响幼儿骨骼发育 （三）营养不良影响幼儿智力和行为
三、幼儿所需的营养素
（一）蛋白质 （二）脂肪 （三）糖类 （四）无机盐 （五）维生素 （六）水
（一）蛋白质
生理功能（构成组织、调节生理功能、 增强抵抗力） 蛋白质组成与营养价值 食物来源 幼儿需要量
第三章 幼儿的营养与膳食卫生 第一节 幼儿的营养卫生
一、营养
1、营养：是指机体摄取、消化、吸收和利 用食物的整个过程，也可用来表示食物中营 养素含量的多少和质量的好坏。
2、营养素：是指维护机体健康，提供生长 发育、劳动和活动所需的各种食物中所含的 营养成分。（六大营养素——蛋白质、脂肪、 糖类、无机盐、维生素、水）
（营养素作用）
3、能量：是人体进行生理活动和活动所需 的动力来源，人体每时每刻都在消耗能量。
（能量单位——千卡）（人体所需的热能）
营养素作用Leabharlann 第一：修补旧组织，增生新组织。 第二：供给能量。 第三：调节生理活动。 幼儿生长发育迅速，新陈代谢旺盛， 所需各种营养素和热能相对比成人多。 为确保幼儿体格的成长和功能的正常 发展，防止疾病，增强抵抗力，就必 须供给幼儿丰富的营养。
教学课件幼儿卫生学之第三章婴幼儿营养
维生素K
参与骨骼代谢和血液凝固过程 ，有助于预防出血性疾病。
矿物质
钙
构成骨骼和牙齿的主要成分， 维持神经肌肉的正常兴奋性。
铁
参与血红蛋白的合成，预防缺 铁性贫血，提高免疫力。
锌
促进婴幼儿生长发育，维护皮 肤和黏膜的完整性，增强免疫 力。
碘
参与甲状腺激素的合成，促进 婴幼儿智力和体格发育。
水和膳食纤维
02
适量的脂肪摄入对婴幼 儿神经发育和视力发育 有益。
03
优质脂肪来源包括母乳 、鱼类、坚果和种子等 。
04
过量脂肪摄入可能导致 婴幼儿肥胖和相关健康 问题。
碳水化合物
01
02
03
04
碳水化合物是婴幼儿主要的能 量来源，对于维持正常生理功
能具有重要意义。
婴幼儿期应保证足够的碳水化 合物摄入，以满足其快速生长
05
婴幼儿常见营养问题及解决方案
营养不良现象分析
摄入量不足
婴幼儿期生长迅速，对营养需求 量大，若摄入食物量不足或食物
种类单一，易导致营养不良。
消化吸收障碍
婴幼儿消化系统发育不完善，若 存在消化系统疾病或功能紊乱，
会影响营养的吸收和利用。
慢性疾病消耗
某些慢性疾病如慢性腹泻、反复 呼吸道感染等，会消耗婴幼儿体 内大量营养素，导致营养不良。
教学课件幼儿卫生学 之第三章婴幼儿营养
目录
• 婴幼儿营养概述 • 宏量营养素与婴幼儿健康 • 微量营养素与婴幼儿健康 • 合理膳食结构与饮食习惯培养 • 婴幼儿常见营养问题及解决方案 • 家庭教育与环境对婴幼儿营养影响 • 总结回顾与拓展延伸
01
婴幼儿营养概述
营养定义及重要性
第三章 幼儿营养与膳食管理教案(4.婴幼儿的饮食习惯安排)doc
③ 9—10个月开始使用勺子玩，然后逐步过渡到用勺子吃饭。
④ 1岁左右就可以鼓励幼儿自己用勺子吃饭了。
（二） 鼓励幼儿自己动手吃饭
① 孩子的食物应该切碎一些、小一些，从而易于放进嘴里、易于咀嚼。
教师小结：在日常生活中关注婴幼儿饮食习惯的培养，利用多种方式对婴幼儿开展食育教育，培养幼儿良好的饮食习惯。
教师总结：良好的营养、科学的喂养、习惯的养成对孩子以后的发展是非常重要的。成长过程是循序渐进的，需要大量各种营养素来满足婴幼儿生长的需要，从天然的母乳喂养到6个月后开始的辅食添加，遵循着由少到多、由简单到复杂、由一种到多种的原则。同时，婴幼儿的生活技能及其他各项技能也从中不断得到发展，包括进餐技能、语言交流等，家长应于喂养过程中促进、关注孩子的健康成长。
② 尽可能使用餐厅的儿童座椅，儿童座椅让孩子更清楚地看到餐桌上发生了什么，并有一些自己的空间，这样孩子愿意待在桌边。
③ 给宝宝备好自己的餐具、手纸或湿巾、温水、水杯和备用衣物等。
④ 将易碎的盘子、热茶杯和筷子放在孩子够不到的地方。
⑤孩子的食物尽量选择清淡、健康营养、容易吞咽的。
【思考】：婴幼儿的饮食习惯培养的方式有哪些？
4. 吃饭时间要固定
四、 外出进餐指导
（一） 外出进餐环境的选择
① 带小朋友出去就餐，最好选择环境好、干净卫生的餐厅。
② 可以选择去户外野餐，环境要安全、安静、宽敞，给孩子创造亲密接触大自然的机会；同时还可以教育孩子要爱护和保护大自然，垃圾随手带走，不乱扔。
（二） 外出的准备
① 婴幼儿进食时应有成人看护，以防发生进食意外，坚果、果冻等不宜给婴幼儿食用。可以邀请其他家庭一起参加，孩子们在一起可以相互学习良好的习惯，一起愉快进食。
第三章幼儿的营养与膳食卫生
第三章幼儿的营养与膳食卫生第三章幼儿的营养与膳食卫生1.营养是指机体——、——、——和——食物的整个过程，也可用来表示食物中——的多少和质量的好坏。
——能促进健康，——和——则可引起疾病。
2.营养素是指——，——、——和——所需的各种食物中所含的营养成分。
3.人的一生中需从膳食中摄取六大营养素，即——、——、——、——、——、——。
4.营养素对人体的作用：——、——、——。
5.每日通过膳食向幼儿机体供给一定数量的营养素，这一数量称为——；用来维持机体正常生理功能所必需的最低数量，称——，低于这个数量机体将不能保持健康。
6.能量是人体进行——和——所需的动力来源，人体每时每刻都在消耗能量。
人体所需能量是食物中的热源营养素，即——、——、——在机体内经氧化产生的。
机体摄入和消耗的能量通常用——来表示，即——，俗称大卡。
7.每克——和——在体内氧化可分别产生4千卡热量，每克脂肪——热量。
幼儿膳食中三大产热营养素要保持合适的比例，要求每日总热量摄入中，糖类占——，脂肪占——，蛋白质占——。
8.人体所需的能量主要用在一下几个方面：——，——。
人体热能的消耗主要表现在——，——，——，——，——。
如果膳食中总能量长期供给不足，营养素就不能很好地发挥效能，这可使幼儿——，——，——。
9.幼儿长期缺乏脂肪及蛋白质等营养物质，便会患营养不良症，表现为——，——，——。
10.营养与幼儿的生长发育：——，——，——。
11.如果超量食用动物性蛋白质和脂肪，长期饮食产热量，会使大量脂肪堆积皮下，引发肥胖，严重的会导致成年时患——，——，——等疾病。
12.蛋白质的生理功能——，——，——。
——是构成人体细胞和组织的主要成分，约占体重的——。
13.蛋白质是由多种——组成的，常见的氨基酸有——种，氨基酸分——、——两类。
——是指体内不能自行合成，必须由食物供给的氨基酸，人体必需氨基酸共有——种，幼儿生长发育时期还要增加一种氨基酸，共9种；——是指可以在机体自行合成，不一定要由食物供给的氨基酸，约——种。
幼儿卫生与保健 第三章_幼儿的营养与膳食卫生
三、幼儿需要的营养素
• 蛋白质
• 脂肪
生理功能
• 糖类
食物来源
• 无机盐 • 维生素
缺乏症 幼儿的供给量
•水
（一）蛋白质(protein) 蛋白质的生理功能 ：
1、构成组织：蛋白质是一切生命的物质基础， 是机体细胞的重要组成部分，约占体重的20%；是 人体组织更新和修补的主要原料。
2 、调节生理功能。 3、增强抵抗力。
• （三）能量
• 能量是人体进行生理活动和生活活 动所需的动力来源，人体每时每刻 都在消耗能量
• 人体所需能量是食物中的热源营养 素，即糖类、脂肪和蛋白质在机体 内经氧化产生的。
• 每克蛋白质和糖类 在体内氧化可分别产生4千卡热量， 每克脂肪产生9千卡热量
• 幼儿膳食中优质蛋白最好占总 蛋白质摄入量的50%以上。
• 在人的一生中需从膳食中摄取六大 营养素：蛋白质、脂肪、糖类、无 机盐、维生素、水
• 营养素在人体的作用有 以下几个方面：
• 第一，修补旧组织，增生新组织 • 第二，供给能量 • 第三，调节生理活动
• 每日膳食中营养素供给量： 每日通过膳食向幼儿机体供给一定 数量的各种营养素
• 营养素的需要量： 用来维持机体正常生理功能所必需 的最低数量
双糖： 蔗糖、麦芽糖、乳糖 多糖：淀粉、糖原、膳食纤维
2、生理功能
不可溶性（纤维素、半纤维素、木质素） 可溶性（果胶、树胶、豆胶）
（1）供给热能 （2）构成机体组织的重要物质 （3）合成糖原，贮存能量
（4）维持心脏和神经系统的功能
（5）节约蛋白质
（6）促进肠蠕动和排空
增强肠道功能 降低血浆胆固醇 降低餐后血糖 控制体重
钙
1、钙是骨骼、牙齿的重要组成部分。 2、维持神经肌肉的的兴奋性 3、参与血凝过程，是血液凝固的要素。 4、参与机体能量代谢与酶的激活。 缺钙可导致骨软化病、骨质疏松症等，亦可导 致抽搐症状。常见含钙丰富的食物有牛奶、酸奶、 燕麦片、海参、虾皮、小麦、大豆粉、豆制品、 金针菜等。 。
第三章婴幼儿的营养与膳食卫生(无答案)
第三章幼儿的营养与膳食卫生第一节幼儿的营养卫生1.人体需从膳食中摄取的六大营养素是（蛋白质）（脂肪）（糖类）（无机盐）（维生素）和（水）。
2.营养素对人体有几个方面的作用:一是修补旧组织，増生新组织；二是供给能量；三是（调节生理活动）3.每日通过膳食向幼儿机体供给一定数量的各种营养素，这一数量称为每日膳食中（营养素供给量）；用来维持机体正常生理功能所必需的最低数量，称（营养素的需要量），低于这个数量，机体不能保持（健康）。
4.幼儿膳食中要求每日总热量摄入糖类占（55%-60%），脂肪占25%~30%，蛋白质占（12%-15%）。
5.有的幼儿体态表现为头大、肚大，却皮包骨头，这主要是由于（营养不良）造成的。
6.糖类能以糖原形式存于肝和肌肉中，当人体需要时，首先动用糖原，其次才是（脂肪）。
7.（必须）氨基酸是指体内不能自行合成，必须由（食物）供给的氨基酸。
8.将几种营养价值较低的植物蛋白质混合食用，使所含氨基酸的种类、含量得以互相补充从而提高混合食物的营养价值，称为（蛋白质的互补作用）。
9.动物性食物中含蛋白质较丰富的有（乳类）（蛋类）（肉类）（鱼类）；植物性食物中（豆类）及其制品、（谷类）（干果类）的蛋白质含量也很丰富。
10.钙能参与凝血过程，是（血液凝固）的要素。
11.增强机体的抵抗力最主要靠（蛋白质）。
12.菠菜、苋菜等含钙丰富，但（草酸）含量也高，会与钙形成难以吸收的（草酸钙）。
13.给幼儿提供膳食时，多提供（蛋白质）（维生素D）等含量丰富的食物，以利于钙的吸收。
14.磷是构成骨骼和（牙齿）的重要成分。
15.铁主要来源于（动物性）食物。
16.锌能促进幼儿生长发育，增强（创伤）的愈合。
17.碘是合成（甲状腺素）的主要原料。
海带、紫菜等（海产食品）中含碘最丰富。
18.维生素A缺乏会使上皮细胞过度角化，导致（皮肤粗糙）。
19.维生素B1为水溶性的，它是（酶）的重要组成部分，在（碱性）环境中极易被破坏。
婴幼儿营养与膳食管理 教案
婴幼儿营养与膳食管理教案全套第一章：婴幼儿营养基础知识1.1 婴幼儿营养的基本概念解释营养和营养学的定义阐述婴幼儿营养的重要性1.2 婴幼儿营养需求的特点分析婴幼儿不同年龄阶段的营养需求讨论婴幼儿营养需求的特殊性1.3 婴幼儿营养与生长发育探讨营养对婴幼儿生长发育的影响解释营养不足对婴幼儿生长发育的危害第二章：婴幼儿膳食指南2.1 婴幼儿膳食的基本原则阐述均衡饮食的重要性介绍婴幼儿膳食指南的基本原则2.2 婴幼儿膳食的制定与实施讲解如何制定适合婴幼儿的膳食计划探讨如何实施婴幼儿膳食计划2.3 婴幼儿膳食中的食物选择介绍婴幼儿适宜食物的选择标准推荐适合婴幼儿的食谱第三章：婴幼儿常见营养问题及对策3.1 婴幼儿营养不良分析婴幼儿营养不良的原因提出预防和治疗营养不良的对策3.2 婴幼儿肥胖问题探讨婴幼儿肥胖的原因和危害介绍预防和控制婴幼儿肥胖的方法3.3 婴幼儿食物过敏解释婴幼儿食物过敏的原因和表现提供婴幼儿食物过敏的预防和处理方法第四章：婴幼儿营养补充与保健4.1 婴幼儿营养补充的必要性讨论营养补充的时机和重要性介绍婴幼儿常用的营养补充品4.2 婴幼儿维生素和矿物质的需求阐述婴幼儿对维生素和矿物质的需求推荐适合婴幼儿的营养补充品4.3 婴幼儿保健与营养的关系探讨婴幼儿保健与营养之间的联系介绍婴幼儿保健的营养管理方法第五章：婴幼儿膳食管理与营养教育5.1 婴幼儿膳食管理的方法讲解如何进行婴幼儿膳食管理介绍婴幼儿膳食管理的实用技巧5.2 婴幼儿营养教育的意义阐述营养教育对婴幼儿的重要性探讨如何进行婴幼儿营养教育5.3 婴幼儿营养教育的方法和策略介绍婴幼儿营养教育的方法讨论婴幼儿营养教育的有效策略第六章：婴幼儿辅食添加与营养6.1 婴幼儿辅食添加的原则解释辅食添加的意义和时机阐述辅食添加的基本原则6.2 婴幼儿辅食的选择与制作介绍婴幼儿辅食的种类和选择标准讲解如何制作美味且营养的辅食6.3 婴幼儿辅食中的营养搭配探讨辅食中营养素的搭配方法推荐几种营养均衡的辅食搭配方案第七章：婴幼儿家庭膳食设计与制备7.1 婴幼儿家庭膳食设计的原则阐述家庭膳食设计的重要性介绍婴幼儿家庭膳食设计的原则和方法7.2 婴幼儿家庭膳食的制备与注意事项讲解婴幼儿膳食制备的步骤和技巧探讨婴幼儿膳食制备中的注意事项7.3 婴幼儿家庭膳食的案例分析提供几个婴幼儿家庭膳食的案例分析案例中的优点和不足，给出改进建议第八章：婴幼儿营养与疾病的关系8.1 婴幼儿营养与常见疾病的关联探讨营养不良与婴幼儿常见疾病的关系分析营养过剩与婴幼儿疾病之间的联系8.2 婴幼儿营养与疾病预防和治疗讲解如何通过营养预防婴幼儿疾病讨论营养在婴幼儿疾病治疗中的作用8.3 婴幼儿营养与康复饮食解释康复饮食的意义和作用介绍婴幼儿康复饮食的原则和方法第九章：婴幼儿营养与心理健康9.1 婴幼儿营养与心理发展的关系阐述营养对婴幼儿心理发展的影响讨论心理发展不良与营养不足的关系9.2 婴幼儿膳食与情绪管理讲解膳食对婴幼儿情绪的影响介绍如何通过膳食管理帮助婴幼儿调节情绪9.3 婴幼儿营养与智力发展探讨营养对婴幼儿智力发展的作用分析智力发展不良与营养不足的关系第十章：婴幼儿营养与亲子关系10.1 婴幼儿营养与亲子关系的建立解释亲子关系对婴幼儿营养的影响探讨如何通过亲子关系促进婴幼儿营养的改善10.2 父母在婴幼儿营养中的角色阐述父母在婴幼儿营养中的责任和作用介绍父母如何更好地参与婴幼儿营养管理10.3 婴幼儿营养与家庭氛围的营造讲解家庭氛围对婴幼儿营养的影响介绍如何营造有利于婴幼儿营养的家庭氛围第十一章：婴幼儿营养与教育环境的构建11.1 婴幼儿营养教育的重要性阐述营养教育在婴幼儿成长中的作用讨论婴幼儿营养教育环境构建的意义11.2 婴幼儿营养教育环境的要素介绍构建婴幼儿营养教育环境所需考虑的要素分析各要素在婴幼儿营养教育中的重要性11.3 婴幼儿营养教育活动的设计与实施讲解如何设计婴幼儿营养教育活动探讨如何有效实施婴幼儿营养教育活动第十二章：婴幼儿营养与社区支持12.1 婴幼儿营养与社区支持的作用解释社区支持在婴幼儿营养中的重要性探讨社区支持对婴幼儿营养的影响12.2 婴幼儿营养社区支持的服务内容介绍婴幼儿营养社区支持的服务内容分析这些服务内容对婴幼儿营养的促进作用12.3 婴幼儿营养与社区合作模式讲解婴幼儿营养与社区合作的方式探讨如何建立有效的婴幼儿营养社区合作模式第十三章：婴幼儿营养与跨文化比较13.1 婴幼儿营养的文化差异阐述不同文化背景下婴幼儿营养的差异讨论文化差异对婴幼儿营养的影响13.2 婴幼儿营养的国际标准与实践介绍国际婴幼儿营养标准与实践分析这些标准与实践在我国的应用与适应性13.3 婴幼儿营养与文化交流解释文化交流在婴幼儿营养中的作用探讨如何通过文化交流促进婴幼儿营养的改善第十四章：婴幼儿营养与信息时代14.1 婴幼儿营养信息传播的重要性阐述信息传播在婴幼儿营养中的作用讨论婴幼儿营养信息传播的关键要素14.2 婴幼儿营养信息的筛选与传播讲解如何筛选准确的婴幼儿营养信息探讨如何有效地传播婴幼儿营养信息14.3 婴幼儿营养与网络资源的利用介绍网络资源在婴幼儿营养教育中的作用分析如何充分利用网络资源进行婴幼儿营养教育第十五章：婴幼儿营养与未来发展15.1 婴幼儿营养研究的趋势与发展阐述婴幼儿营养研究的新趋势讨论婴幼儿营养领域的发展方向15.2 婴幼儿营养政策与法规的完善介绍我国婴幼儿营养政策与法规的现状分析如何完善相关政策与法规，以促进婴幼儿营养的改善15.3 婴幼儿营养与可持续发展解释可持续发展在婴幼儿营养中的意义探讨如何实现婴幼儿营养的可持续发展重点和难点解析本文主要介绍了婴幼儿营养与膳食管理的全套教案，包括婴幼儿营养基础知识、膳食指南、常见营养问题及对策、营养补充与保健、膳食管理与营养教育等内容。
第三章学前儿童的营养与膳食卫生
第三章学前儿童的营养与膳食卫生学习目标1.掌握营养、营养素、能量、基础代谢、食物特殊动力作用等的概念。
2.理解人体热能消耗的方面。
3.了解营养与学前儿童的生长发育。
4.掌握六大营养素的生理功能、组成与营养价值、食物来源、缺乏症以及幼儿的需要量。
5.掌握合理营养、平衡膳食的概念。
6.掌握幼儿合理营养的内容。
7.掌握幼儿平衡膳食的条件。
8.掌握学前儿童的膳食特点。
9.了解学前儿童健康的膳食环境。
10.掌握学前儿童膳食配制的原则。
11.了解食谱质量检测。
12.了解饮食卫生，预防中毒的相关知识。
一、学前儿童的营养卫生（一）关于营养(1)营养是指机体摄入、消化、吸收和利用食物的整个过程。
也可用来表示食物中营养素量的多少和质量的好坏。
(2)营养素是指维持机体健康,提供生长发育、劳动和活动所需的各种食物中所含的营养成分。
六大营养素:蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素和水。
营养素的作用:第一,修补旧组织,增生新组织;第二,供给能量;第三,调节生理活动。
(3) 能量是人体进行生理活动和生活活动所需的动力来源,人体每时每刻都在消耗能量。
幼儿所需的能量主要用在以下几个方面：1、基础代谢(人体在空腹、静卧、清醒及18-25℃的环境下,用以维持基本生命活动时,机体的能量需要量。
幼儿基础代谢的能量需要比成人高20%左右);2、食物特殊动力作用(也可称为食物的代谢反应,是指消化和吸收食物时所需的能量，蛋白质的特殊动力作用为最大);3、活动所需;4、生长发育所需(幼儿特有);5、排泄的消耗。
幼儿所需热能:幼儿所需膳食中通过蛋白质供应的能量应占总能量的12%~14%;通过脂肪供应的能量应占总能量的25%~30%;通过糖类供应的能量应占总能量的55%~60%。
（二）营养与学前儿童的生长发育1.营养不良会影响幼儿的身体发育;2.营养不良会影响幼儿的智力和行为。
（三）学前儿童需要的营养素蛋白质、脂肪、糖类是三大产热能的营养素。
(1)蛋白质1.蛋白质的生理功能:构成组织;调节生理功能;增强抵抗力;提供热能。
第三章幼儿的营养与膳食卫生
第三章幼儿的营养与膳食卫生第一篇：第三章幼儿的营养与膳食卫生第三章幼儿的营养与膳食卫生一、选择题：1、能促进钙的吸收的维生素是（）A、VAB、VBC、VCD、VD2、下列哪种营养素不能被人体吸收（）A、纤维素B、乳糖C、果糖D、糊精3、脚气病是由于缺乏（）A、VAB、VB1C、VB2D、VC4、维生素C缺乏时可导致（）A、脚气病B、坏血病C、佝偻病D、夜盲症5、在人体的生命活动过程中，最主要的热能来源是（）A、糖类B、蛋白质C、脂肪D、无机盐二、填充1、人需要从膳食中摄取的六大营养素分别为和水。
2、人体内含量较多的无机盐有3、幼儿每日需水量为4、维生素C主要来源于和。
5、糖类主要来源于食物中的和。
三、判断题：1、水在人的生命活动中不能为人体提供能量，所以水不是人体的营养物质。
（）2、糖是人体最经济的热源，而幼儿一般活动量大耗费的热量较多，因而应鼓励儿童多吃食。
（）3、脂肪是人体所需的重要的营养素，动物脂肪即动物油特殊的香味是其他油脂所不具备的且可口，一般儿童都喜欢，故实际上如果不从经济考虑，应以动物油代替植物油最好。
（）4、婴儿吮母亲的奶长得好，所以儿童青少年早晨吃些牛奶就行了，也一定能长好。
（）5、儿童的皮肤细嫩，太阳光中又有紫外线，所以哪怕是冬天，也最好不要带儿童到太阳下玩。
（）四、名词解释：1、营养2、营养素3、蛋白质的互补作用4、平衡膳食5、幼儿合理营养五、简答题：1、幼儿生长发育需要哪几大类营养素？它们各有什么作用？2、配制幼儿膳食时，为什么不宜供给大量甜食？为什么每天要有一定量的绿、橙色新鲜蔬菜和水果？3、生长发育需要哪几大类营养素？它们有什么作用？4、是蛋白质的互补作用？组织膳食时间如何做到蛋白质的互补？5、不良对幼儿生长发育会有什么影响？6、结合实例谈谈你对幼儿补钙的看法？7、幼儿在膳食上表现出哪些特点？举例说明如何为幼儿创设健康的膳食环境？8、配制幼儿膳食时，为什么不宜供给大量甜食？为什么每天要有一定量的绿、橙色新蔬菜和水果？9、给幼儿提供的膳食如何预防食物中毒？六、案例分析：1、有的幼儿早餐就只喝一盒光明奶，请从食物成分的功能等分析，这样做有什么不好。
学前儿童的营养与膳食卫生
碘缺乏及过量
①地甲肿的特征：甲状腺肿大而使颈部肿胀，这是由于膳 食中碘供给不足，甲状腺细胞代偿性地增大，细胞体积增 大以便从血液中吸取更多的碘。
②地克病：易发生在儿童、女性发育期及妊娠期，在地甲 肿地区若孕妇严重缺碘，所生的婴儿又继续缺乏碘的供给 可患一种侏儒型的呆小症，患儿甲状腺机能低下，智力迟 钝，运动失调，身材矮小，生长发育停滞。地克病流行于 地甲肿较严重的病区。
年龄（岁） 0-
0.5147-
锌的每日摄入量（微克） 1.5 8 9 12 13.5
.
56
锌的食物来源
动物性食品含锌丰富且吸收 率高：贝壳类海产品（牡蛎 ）、红色肉类、鱼、动物内 脏。
大豆、花生、芝麻，谷类胚 芽、麦麸也富含锌。
.
57
（五）维生素
维生素是生命为维持人体正常生理功能而必须从食物中获 得的一类有机化合物。
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24
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25
.
26
（三）碳水化合物
碳水化合物是三种产能营养素中来源最丰富、最经济 实惠和供能最主要的营养素。
.
27
1、碳水化合物的生理功能
一、碳水化合物的生理功能 （1）提供热能 （2）构成机体组织（糖脂、黏蛋白） （3）促进消化和排泄（纤维素） （4）解毒作用
.
28
2.儿童对碳水化合物的需要量
需要量： 推荐学前儿童每日每千克体重约需碳水化合物15克，应提
供50-60%的膳食能量。 危害： 碳水化合物摄取过量，大量的葡萄糖转化为脂肪堆积在体
内，导致肥胖； 摄取不足，则体内蛋白质消耗增加，体重减轻，易导致营
养不良。
.
29
3．碳水化合物的食物来源
碳水化合物一般来源于植物性食物。 （1）谷类 （2）块茎类 （3）蔗糖 （4）果糖 （5）乳糖
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第三章幼儿的营养与膳食卫生第一节幼儿的营养卫生1. 人体需从膳食中摄取的六大营养素是（蛋白质）（脂肪）（糖类）（无机盐）（维生素）和（水）。
2. 营养素对人体有几个方面的作用:一是修补旧组织，増生新组织；二是供给能量；三是（调节生理活动）3. 每日通过膳食向幼儿机体供给一定数量的各种营养素，这一数量称为每日膳食中（营养素供给量）；用来维持机体正常生理功能所必需的最低数量，称（营养素的需要量），低于这个数量，机体不能保持（健康）。
4. 幼儿膳食中要求每日总热量摄入糖类占（55%-60%），脂肪占25%~30%，蛋白质占（12%-15%）。
5. 有的幼儿体态表现为头大、肚大，却皮包骨头，这主要是由于（营养不良）造成的。
6. 糖类能以糖原形式存于肝和肌肉中，当人体需要时，首先动用糖原，其次才是（脂肪）。
7. （必须）氨基酸是指体内不能自行合成，必须由（食物）供给的氨基酸。
8. 将几种营养价值较低的植物蛋白质混合食用，使所含氨基酸的种类、含量得以互相补充从而提高混合食物的营养价值，称为（蛋白质的互补作用）。
9. 动物性食物中含蛋白质较丰富的有（乳类）（蛋类）（肉类）（鱼类）；植物性食物中（豆类）及其制品、（谷类）（干果类）的蛋白质含量也很丰富。
10. 钙能参与凝血过程，是（血液凝固）的要素。
11. 增强机体的抵抗力最主要靠（蛋白质）。
12. 菠菜、苋菜等含钙丰富，但（草酸）含量也高，会与钙形成难以吸收的（草酸钙）。
13. 给幼儿提供膳食时，多提供（蛋白质）（维生素D）等含量丰富的食物，以利于钙的吸收。
14. 磷是构成骨骼和（牙齿）的重要成分。
15. 铁主要来源于（动物性）食物。
16. 锌能促进幼儿生长发育，增强（创伤）的愈合。
17. 碘是合成（甲状腺素）的主要原料。
海带、紫菜等（海产食品）中含碘最丰富。
18. 维生素 A 缺乏会使上皮细胞过度角化，导致（皮肤粗糙）。
19. 维生素B1 为水溶性的，它是（酶）的重要组成部分，在（碱性）环境中极易被破坏。
20. 植物性食物中所含的铁比动物性食品中所含的铁吸收率（低）。
二、单项选择题1. 人体所需的能量是由食物中的热能营养素，即糖类、脂肪和蛋白质在机体内经（ D ）产生的。
A.消化B.吸收C.释放D.氧化2. 每克蛋白质和糖类在体内氧化可分别产生（ D ）千卡（1 卡=4.18 焦耳）热量，每克脂肪产生（ D ）千卡热量。
A.1，6B.2，7C.3，8D.4，93. 为幼儿供应能量在总能量中所占比例最大的来自于（ C ）。
A.蛋白质B.脂肪C.糖类D.无机盐4. 食物中（ A ）含钙量最高，且易于吸收和利用，幼儿应该多食。
A.乳类 B.蛋类 C.肉类 D.鱼类5. （ A ）是由多种氨基酸组成的。
A.蛋白质B.脂肪C.糖类D.无机盐6. 幼儿生长发育时期所需的必需氨基酸共（ B ）种。
A.8B.9C.10D.117. 最能保持人体体温的营养素是（ C ）。
A.蛋白质B.糖类C.脂肪D.水8. 人体内的（ D ）以上的钙在骨骼和牙齿中。
A.90%B.95%C.98%D.99%9. （ D ）能促进磷的吸收。
A.维生素 A B.维生素 B C.维生素 C D.维生素D10. 幼儿缺（ A ）会表现为厌食、味觉降低，经常发生口腔炎及口腔溃病，严重的会患异食癖。
A.锌B.铁C.镁D.铜11. 维生素可以调节人体的生理功能，尤其是与（ C ）有密切关系。
A.钙B.铁C.酶D.碘12. 与正常视觉功能有关，能维持夜视功能的是（ A ）。
A.维生素 AB.维生素 BC.维生素 CD.维生素D13. 维生素 A 只存在于（ B ）食品中。
A.植物性B.动物性C.乳类D.保健14. 幼儿获得维生素 D 的主要来源是经常接受（ D ）。
A.治疗 B.保健 C.水浴 D.日照15. 人体患重病或发生中毒时，使用（ C ）可起到保护和解毒的作用。
A.维生素 AB.维生素 BC.维生素 CD.维生素D16、一名7岁幼儿如果长期营养不良，他的骨发育可能只相当于（ B ）的幼儿A.1-2 岁B.2-3 岁C.3-4岁D.4-5 岁17、人体失水（ B ）会产生酸中毒、失水（ B ）以上会危及生命。
A.5%，10%B.10%，20%C.15%，20%D.15%，25%18. 糖类的充足供给可以避免机体消耗过多的（ A ）作为热能来源。
A.蛋白质 B.脂肪 C.无机盐 D.氨基酸三、判断题1. 幼儿所需各种营养素和热能相对比成人多，所以幼儿吃得就多。
（错）2. 生长发育所需的热能是幼儿所特有的需要,而且是成正比的。
（对）3. 幼儿严重营养不良会导致死亡。
（对）4. 维生素 C 是治疗坏血病的特效药。
（对）5. 幼儿超热量的饮食会引起肥胖，严重的还会导致冠心病、高血压、糖尿病等疾病。
（对）6. 优质蛋白质就是动物蛋白质。
（错）植物蛋白里面豆类也是优质蛋白质。
7. 在幼儿膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的60%比较理想。
（错）50%8. 蛋白质摄取过量会导致蛋白质中毒。
（对）9. 植物性食物中不含脂肪。
（错）豆类、花生、芝麻等含脂肪。
10. 幼儿体内水分较成人多，约占体重的70%~75%。
（对）11. 糖类可以以糖原形式储存，但不能以脂肪形式储存。
（错）12. 一般的甜食，主要成分是食糖，基本不含其他成分，幼儿吃多会影响食欲。
（对）13. 无机盐就是矿物质。
（错）不够严谨14. 钙是幼儿必不可缺的微量元素。
（错）15. 严重的营养不良会造成幼儿暂时性的智力障碍。
（错）永久性16. 维生素是维持人体正常生命活动必不可少的一类营养素，但需要量甚微。
（对）17. 维生素A是水溶性维生素，维生素B2是脂溶性维生素。
（错）18. 粗粮中的维生素B1 比精细粮食中的含量少，杂粮中的维生素B1，比精米中的含量少。
（错）19. 动物性食物中含维生素B2 最多，主要是动物内脏、蛋类、乳类；而植物性食物中只有豆类和绿叶蔬菜中含量较少。
（错）香菇、紫菜等含量较多；谷类含量少。
20. 当幼儿多食了蛋白质和无机盐时，要多喝水，帮助排泄。
（对）四、案例分析1. 有的幼儿早餐就只喝牛奶，请从食物成分的功能方面分析，这样做有什么不好？2. 在婴幼儿的食物（如奶粉、饼干）产品说明上写上“含有人体必需的微量矿质元素，能促进婴幼儿的生长发育⋯⋯”，请结合微量元素锌的生物功能加以说明分析。
第二节幼儿膳食的配置及饮食卫生一、填空题1. 幼儿合理营养是幼儿生长发育、（）的必要条件，对幼儿大脑、智力、体格、（）诸方面产生良好作用。
2. 幼儿的平衡膳食包括六大类食品，这六大类食品必须具备四个条件：（）；（）；各种营养素之间比例适当；调配得当，容易消化。
3. 腐败变质的食物不仅能引起食物中毒，还可诱发（）。
4. 健康的膳食心理环境，最重要的是要促进幼儿食欲，保持幼儿偷快的（）。
5. 生豆浆要煮熟煮透后再食用，不宜久放。
（）的豆浆绝不能再次食用。
6. 幼儿园的食谱包括主、副食的（）、（）和烹调方法。
7. 幼儿食谱中各种食物应互相搭配，包括（）搭配；（）搭配；（）搭配；（）搭配；（）搭配。
8. 膳食烹调是膳食调配的重要内容，幼儿膳食烹调主要是要保持食物的色、香、味、形，适合幼儿的（）能力和膳食（）特点。
9. 引起细菌性食物中毒的主要是（）食物，多发生在（）季节，一般都有明显的（）症状，其中以恶心、呕吐、腹泻最为常见。
二、单项选择题1. 在幼儿的膳食配制中，动物性蛋白质及豆类蛋白质不少于每日所需蛋白质总量的（）。
A.30%B.40%C.50%D.60%2. 幼儿园的食谱是根据幼儿营养需要量、每日三餐供热量的比例、饮食习惯、市场供应情况等因素，制订出（）内每日三餐和午点用量及菜肴配制的计划。
A.一周B.一个月C.一学期D.一年3. 幼儿每日膳食中要保证有充足的蔬菜，其中有色蔬菜应占摄入蔬菜总量的（）以上为佳。
A.1/3B.1/2C.1/4D.2/34. 对幼儿园的食谱要定期进行（）计算，并根据计算结果提出改进意见。
A.时间B.财政C.数字D.营养5. 拟订幼儿食谱时要根据季节变化作适当调整，）多选用清淡的食物，（）适当增加脂肪量。
（A.冬季；春季B.春季；夏季C.夏季；冬季D.夏季；秋季6. 幼儿的进餐时间每次应控制在（）分钟，不宜太长。
A.20B.30C.40D.607. 烹调时可加适量的（），（）能减少食物中维生素的损失，又能促进肉类及骨中钙的溶解吸收，还能去除动物性食物的腥味。
（）A.醋，醋B.糖，糖C.酒，酒D.酱油，酱油8. 非细菌性食物中毒包括化学性食物中毒和（）食物中毒。
A.物理性B.动物性C.植物性D.感染性三、判断题（判断下列各小题、正确的在题后括号内打“ V”、错的打“ x”） 1.含有机体所需的一切营养素和量的饮食结构就是幼儿合理的营养。
（） 2.平衡膳食要求包括各种营养素和热量的平衡、各种氨基酸的平衡、酸碱平衡和各类食物平衡等。
（）3. 幼儿对膳食有不同喜好、要根据幼儿喜好提供不同膳食。
（）4. 挑食不利于幼儿身体全面发展，所以当幼儿拒绝某种食物时，要想尽办法让幼儿吃，以免幼儿营养不良。
（）5. 味排骨汤时可适当加点糖，使排骨中的钙溶解于汤中。
（）6. 淘米时不用热水、流水淘洗、次数也不宜过多、以免营养素损失和破坏。
（）7. 幼儿膳食环境的好坏直接影响到幼儿的膳食质量和健康。
（）8. 发芽的马铃薯去掉芽眼在冷水中浸泡30 分钟，再煮熟煮透就不会中毒。
（）9. 生的四季豆如果不煮熟透，也会导致中毒。
（）四、能力测试下面是某幼儿园小班一日的食谱，根据幼儿膳食配置的原则，分析该食谱，指出不合理的地方，并为该小班幼儿重新设计一日食谱。
早餐:牛奶、鸡蛋；中餐:菠菜炒豆腐、牛肉丁白菜、米饭；晚餐:炸鸡翅、海带排骨汤、小花卷。