正宗老北京炸酱面必须用到黄豆酱,餐饮知识

正宗老北京炸酱面必须用到黄豆酱,餐饮知识

May

14

正宗老北京炸酱面必须用到黄豆酱

原创：admin

【摘要】面馆知识《正宗老北京炸酱面必须用到黄豆酱》由兴鑫美食坊为您提供。希望《正宗老北京炸酱面必须用到黄豆酱》能对您了解面馆技术有所帮助

正宗老北京炸酱面必须用到黄豆酱

好久没在北京生活了，甚至连正宗老北京炸酱面的味道，也有点淡忘。前几天老婆忽然对做炸酱面非常感兴趣，说想创业，参加了兴鑫美食坊的三兄炸酱面培训班，学成归来后，突然想起我是北京人，居然神气地说要跟我比试比试，看一下我的北京炸酱面好吃，还是她的三兄炸酱面好吃。

我根本不会做老北京炸酱面，结果显而易见了。但我不得不说，三兄炸酱面还真不赖，和北京炸酱面一样好吃，甚至略胜一筹。不知道究竟是老婆对做吃的很有天分，还是本来兴鑫美食坊的师傅教得就特别好。

但经过这次“实力悬殊”的比赛"，我忽然想起了已经过世的姥爷。记得我还很小的时候，住在北京的四合院里，姥爷会经常做正宗老北京炸酱面给我们这些小孩吃。说正宗完全不假，因为就连下黄豆酱，都是姥爷自己弄的。他经常告诉我们，正宗老北京炸酱面必须用到黄豆酱，这样才有味道。

依稀记得姥爷下酱的工序是很复杂的，要先将黄豆泡开了，再用铁锅煮，豆子要煮很长的时间，姥爷怕豆子糊了，会在旁边一直看着火。而煮好了的黄豆还要进一步加工、捣碎、风干，再用报纸包好，到了第二年，选个好日子，才能拿出来使用。

家里还有一个很大的酱缸，姥爷谁也不让动，还用东西把他给盖住了，我一直都很好奇，但到最后也没有打开来看过，非常遗憾。永远忘不了正宗老北京炸酱面，也忘不了姥爷做黄豆酱的身影。

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