餐饮供应商管理
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餐饮供应商管理
ABC管理法就是将各种商品按其数量和成本大小划分为ABC三类，区别对待。ABC三类划分的标准是：一般将品种少（占全部商品的5%-10%左右），成本大（约占全部商品的70%-80%左右）的商品划为A类；将品种数量和成本额都占10%-20%的商品划为B类；将数量多（约占全部商品的70%-80%）成本小（约占全部商品的5%-10%）的商品划分为C 类。然后按ABC三类商品的品种数量比重列表分析，以确定商品管理的重点，并对不同类别的商品采取不同的管理措施。
1、对A类产品。由于其成本占有比重高，应作为管理的重点。确定进货批量和经济订货点，尽量减少每次的批量，适当增加全年的订货次数，其次在按商品的品种确定其保本保利期，严格控制在库时间，尽可能加速A类商品的周转。
2、对B类商品也要事先为每一品种计算经济进货批量和订货点。对商品情况定期进行分析，检查商品计划或定额的情况及时纠正偏差。
3、对C类商品，可以定期检查库存，按经验适当增加每次的进货批量，减少全年订货次数。对这类商品存货的收发可采用简易的方法进行管理。