餐饮部各餐厅管理制度详解
餐厅管理制度(精选5篇)
餐厅管理制度（精选5篇）餐厅管理制度1一、餐具用具卫生消毒制度（一）餐具用具使用前必须洗净消毒。
（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。
餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。
（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。
二、粗加工管理制度（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。
（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。
（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。
（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。
（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。
三、食堂卫生检查制度（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。
（二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。
（三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。
（四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。
（五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。
保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。
菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。
灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。
（六）库房检查：按库房管理制度执行。
四、配餐制度（一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。
用后少将保持清洁。
（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。
（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于摄氏度或低于摄氏度的条件下存放。
餐饮部员工就餐管理制度
一、总则为了规范餐饮部员工的就餐行为，确保员工就餐秩序，提高餐饮服务质量，保障员工的身心健康，特制定本制度。
二、就餐时间与地点1. 就餐时间：根据公司规定的工作时间，餐饮部员工应按时参加就餐，具体时间为：（1）早餐：7:00-8:00；（2）午餐：11:30-12:30；（3）晚餐：17:30-18:30。
2. 就餐地点：餐饮部设有员工餐厅，员工应在此地点就餐。
三、就餐秩序1. 员工就餐时，应保持餐厅内的整洁，不乱扔垃圾，不随地吐痰。
2. 就餐时，应排队等候，不得插队，尊重他人。
3. 就餐时，应保持文明礼仪，不高声喧哗，不浪费食物。
4. 就餐结束后，应将餐具洗净并放回指定位置，保持餐厅卫生。
四、就餐纪律1. 员工就餐时，不得携带手机等通讯工具进入餐厅，如需接听电话，请到餐厅外接听。
2. 就餐期间，不得进行与工作无关的私人谈话，不得饮酒。
3. 餐饮部员工应自觉维护餐厅形象，不得在餐厅内吸烟、吃零食。
4. 严禁员工在餐厅内大声喧哗、吵架、斗殴等不良行为。
五、餐费结算1. 餐饮部员工就餐实行打卡制度，员工需在就餐前打卡，就餐结束后打卡退卡。
2. 员工餐费由公司承担，每月根据员工打卡记录进行结算。
六、监督与处罚1. 餐饮部管理人员负责监督员工就餐秩序，对违反就餐纪律的员工进行批评教育。
2. 对严重违反就餐纪律的员工，公司将根据情节轻重给予警告、罚款、解除劳动合同等处罚。
七、附则1. 本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，由餐饮部负责解释。
2. 本制度如有修改，以最新修订版为准。
餐饮部员工就餐管理制度旨在规范员工就餐行为，提高餐饮服务质量，保障员工身心健康。
请全体员工严格遵守，共同维护良好的就餐环境。
餐饮部服务规范及管理制度
餐饮部服务规范及管理制度一、服务宗旨1. 以顾客为中心，提供热情、周到、细致的服务。
2. 确保食品安全和卫生，维护顾客健康。
二、员工守则1. 遵守工作时间，不得迟到、早退。
2. 着装整齐，保持个人卫生。
3. 尊重顾客，礼貌用语，耐心解答顾客问题。
三、服务流程1. 迎接顾客：微笑服务，主动问候。
2. 点餐服务：耐心介绍菜品，准确记录顾客点餐。
3. 上菜服务：确保菜品温度适宜，摆放整齐。
4. 餐中服务：及时响应顾客需求，保持餐桌整洁。
5. 结账服务：准确计算账单，提供发票。
四、卫生管理1. 定期对餐厅环境进行清洁消毒。
2. 严格执行食品加工、储存的卫生标准。
3. 员工定期进行健康检查，确保无传染病。
五、食品安全1. 采购新鲜食材，确保来源可追溯。
2. 严格遵守食品加工流程，防止交叉污染。
3. 定期对厨房设备进行检查和维护。
六、员工培训1. 定期对员工进行服务技能和服务意识培训。
2. 强化食品安全和卫生知识教育。
3. 鼓励员工提出改进服务和管理制度的建议。
七、顾客反馈1. 建立顾客意见收集机制，及时了解顾客需求。
2. 对顾客投诉进行认真处理，不断改进服务。
3. 定期对顾客满意度进行调查，提升服务质量。
八、财务管理1. 严格控制成本，合理定价。
2. 定期对账目进行审计，确保财务透明。
3. 建立完善的收银制度，防止财务差错。
九、突发事件应对1. 制定应急预案，包括火灾、食物中毒等。
2. 员工熟悉应急预案流程，确保快速反应。
3. 定期进行应急演练，提高应对能力。
十、持续改进1. 定期评估服务和管理流程，发现问题及时改进。
2. 鼓励创新思维，不断探索服务和管理的新方法。
3. 建立持续改进机制，确保服务质量和管理水平不断提升。
十一、监督与考核1. 建立员工绩效考核体系，定期进行评估。
2. 对优秀员工进行表彰和奖励，激励员工积极性。
3. 对违反规定的行为进行处罚，确保制度执行。
十二、附则1. 本制度自发布之日起执行，由餐饮部负责解释。
酒店餐饮部管理制度（精选7篇）
酒店餐饮部管理制度（精选7篇）酒店餐饮部管理制度篇11.餐饮部例会由餐饮部经理主持，经理缺席由副经理主持。
2.例会参加人员：中餐主管、西餐主管、宴会主管、管事部主管、中餐厨师长、西餐厨师长、宴会预订员、秘书。
（1）各餐厅主管、厨师长汇报昨天工作情况及布置工作的完成情况，发言要求简洁扼要，突出重点。
（2）餐饮部经理对昨天经营管理状况、客源市场问题、人员组合问题、质量问题、成本费用问题，部门布置的各项工作完成情况进行分析评估。
（3）布置今天部门，规定落实的具体时间和要求。
（4）下达酒店总经理、分管副总经理对部门工作指令。
1.餐饮部班前例会制度执行范围：中餐厅、西餐厅、管事部、宴会厅、中餐厨房、西餐厨房。
2.各班组班前会在每天营业前或到岗后，时间约10～20分钟。
（2）提醒上一天或上一班服务或工作方面需要改进的事项和当班订座情况及需要注意的'事项。
（4）下达餐饮部的工作指令和布置当日当班具体工作任务。
酒店餐饮部管理制度篇21.餐饮服务工作质量必须根据国家旅游局评星标准及评分原则，结合模式规定的管理制度、服务工作规程及质量标准等进行质量监督检查，坚持“让客人完全满意”的服务宗旨，加强部门的质量管理工作。
2.餐饮部质量管理，按垂直领导体制，严格实施逐级向上负责，逐级向下考核的质量管理责任制，餐饮部经理向分管副总经理负责。
3.部门应划小质量监督范围，建立质量监督检查网络，做为部门的`一个管理子系统，以保证质量管理的连续性和稳定性。
4.各级管理人员加强现场管理和督导，并做好逐日考核记录，做为奖罚的依据，并将质量情况和改进措施在每周例会上汇报讨论。
5.为了确保质量管理工作的严肃性，做到有案可查，餐饮部应建立员工工作质量档案和各级管理人员工作质量档案。
6.各营业点应设立宾客意见征求表，及时处理宾客投诉，并做好统计反馈工作，各管区管理员和宴会预订员应经常征求订餐宾客和接待单位意见，后台部门应征求前台部门意见，了解宾客反映。
餐饮管理十项制度
餐饮管理十项制度现代餐饮行业飞速发展，面临着越来越多的机会和挑战。
为了确保餐厅运营的正常顺利，提高餐厅的经营管理水平和服务质量，制定一系列的管理制度是非常必要的。
本文将从餐饮行业的角度，阐述餐饮管理的十项制度。
制度一：食材采购制度食材采购是影响餐厅生产和食品质量的重要环节。
为了保障食品质量，应建立适当的食材采购制度。
制度内容主要包括：建立食材标准采购规范、制定供应商准入标准、建立食品安全追溯体系等。
制度二：员工培训制度为保证服务质量，提高员工素质和业务水平，必须实施员工培训制度。
制定培训计划、指定培训项目、建立培训档案和考核制度、制定奖惩机制，都是建立员工培训制度中的主要内容。
制度三：卫生管理制度餐饮行业的卫生安全事关各种顾客的健康与利益，所以在管理方面必须建立鲜明的卫生管理。
建立健全的卫生管理制度并认真执行，可保证餐厅的常态卫生水平，服务规范并带来良好的商业声誉。
制度四：餐具消毒制度餐具消毒是防止细菌、病毒繁殖的重要手段，所以建立适当的餐具消毒制度显得非常必要。
制度主要包括制定消毒规范、建立消毒档案、制定消毒操作流程和质量安全控制等方面。
制度五：菜品研发制度餐饮业具有极强的竞争性，仅仅一味地满足客户口味与需求是不够的。
菜品研发制度是餐厅在创新上的重要保障，一定要设立专业的菜品研发中心，建立高端的菜品研发团队。
制度六：流通管理制度流通管理制度是餐厅成本控制的重要环节，也是餐企发展中必须要重视的方面。
建立详细、准确，完善的进销存台账，加强仓储物资管理，并优化物流分配系统，使餐品的成本得到更为有效地控制。
制度七：设备、仪器检测制度设备、仪器检测制度是餐饮企业保证自己产品质量的保障制度。
建立检测标准，建立定期检测制度，制定检测合格制度，对于确保餐品的质量有着非常重要的作用。
制度八：服务接待制度酒店行业的服务水平是非常重要的，而餐厅行业亦然。
建立催收服务、问候、开门服务等一系列服务接待制度，能够让顾客感受到更贴心的服务，获得更高的口碑。
餐饮部管理制度
餐饮部管理制度餐饮部管理制度（通用6篇）在当下社会，我们每个人都可能会接触到制度，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。
想学习拟定制度却不知道该请教谁？以下是小编为大家整理的餐饮部管理制度（通用6篇），仅供参考，大家一起来看看吧。
餐饮部管理制度11、收银员必须有担保或押金。
2、保持收银台干净整洁，熟练收银操作程序。
3、熟悉菜品及菜品价格，标餐的菜品明细必须输入电脑并审核其价格，严格控制超标(如有客人要求不输明细的附手工明细单)。
4、权限范围内打折、退单、免单、招待费、少计时间都必须有主管级以上人员签字，招待费必须经总经理签字，否则财务上不予认可，由收银员补交。
5、无论收现金还是签单必须有值台服务员签字，写明收现或签单金额;签单必须要求客人写清单位名称、有效联系电话和姓名，且有店长签字担保(除协议单位)，无特殊原因不签字的罚款50元。
6、单据管理(1)酒水单、点菜单、结账单实行连号管理，由收银员到财务室签字领取并保存。
(2)当天上班后，由服务员到收银员处领取点菜单、酒水单，并由领用人在单据领用表上签字确认。
(3)当日下班前，服务员应将领用的单据全部交回收银员，由收银核对后登记单据领用簿，服务员签字确认，缺一联罚款100元。
(4)收银员应于第二天上午11点钟前，将已开据的酒水单、点菜单、结账单及单据领用表上交财务稽核员复核，作废单据全联上交，缺一联罚款100元。
(5)漏单、跑单、少计由收银员赔偿，发现问题当日向财务交现金，不抵扣工资，当日不交从当月工资中双倍扣除。
7、收银员不得用备用金支付任何其他费用，如有垫付退订金或现金返款，第二天到财务报帐补齐，保证备用金安全和营业使用，财务上随时盘查。
8、当日业务结束后，收银员做总班结账。
填制日收入报表及营业日报表，由店长(或楼面主管)复核报表数与当日收到的现金，签字确认。
9、收银员将报表及当日收到的现金一起投入收银柜中。
次日由出纳、收银员一起开柜收取现金。
酒店内部餐厅管理制度
一、目的为提高酒店员工伙食及餐厅管理水平，规范餐厅工作人员行为，营造良好的就餐环境，确保酒店员工能够享受到优质、安全、便捷的工作餐，特制定本制度。
二、餐厅管理职责1. 餐饮部经理负责餐厅的整体管理工作，包括人员调配、食品安全、服务质量、环境卫生等。
2. 餐厅厨师负责餐厅的菜品制作，确保菜品质量，满足员工需求。
3. 餐厅服务员负责餐厅的日常运营，包括接待、服务、卫生等工作。
三、供餐时间1. 早餐时间：07:00～08:302. 午餐时间：11:30～13:003. 晚餐时间：17:30～19:004. 特殊情况下的供餐时间调整，由餐饮部经理根据实际情况通知。
四、餐厅用餐规定1. 员工凭工作证进入餐厅用餐，自觉排队等候。
2. 餐厅内禁止大声喧哗，保持安静的就餐环境。
3. 餐厅内禁止吸烟、饮酒，禁止携带宠物进入。
4. 员工应爱护餐厅设施，如有损坏，照价赔偿。
5. 餐厅服务员应主动为员工提供优质服务，及时清理桌面垃圾。
五、菜品质量与卫生1. 餐厅厨师应严格按照食品安全标准制作菜品，确保菜品新鲜、卫生。
2. 餐厅服务员应确保餐厅环境卫生，定期进行消毒、清洁。
3. 餐厅管理人员应定期检查菜品质量，发现问题及时整改。
六、用餐时间安排1. 餐厅根据各部门工作性质和内容，合理分配用餐时间，避免餐厅拥挤。
2. 部门内部因工作安排需要错峰用餐的，请自行安排，原则上不得影响餐厅整体运营。
七、奖惩措施1. 对遵守餐厅管理制度、表现优秀的员工，给予表扬和奖励。
2. 对违反餐厅管理制度、造成不良影响的员工，给予批评教育，情节严重的，给予相应处罚。
八、其他1. 本制度由酒店餐饮部负责解释和修订。
2. 本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，由酒店餐饮部另行通知。
通过实施本制度，旨在提高酒店员工餐厅的管理水平，为员工提供优质、安全、便捷的工作餐，增强员工的归属感和满意度，促进酒店的整体发展。
酒店餐饮部管理制度及流程
酒店餐饮部管理制度及流程一、前言酒店餐饮部是酒店服务质量的重要组成部分，其管理水平和服务质量将直接影响到酒店的形象和经营效益。
因此，制订一套科学、规范的餐饮部管理制度及流程显得尤为重要。
二、餐饮部管理制度1. 酒店餐饮部职责•根据总经理的要求，制订餐饮菜单、优化出品、控制食材成本，提高餐饮的品质和服务水准；•严格控制食品配送、储存、加工、制作的各个环节，保证食品的安全性、卫生性；•根据酒店房间质量和居住人数的不同推荐适宜的餐饮服务，及时处理房间内的反馈意见。
2. 餐饮部制度餐饮部组织架构餐饮部由总经理领导，分为厨房、前台、餐厅等职能部门。
其中，厨房主要负责食品的制作、加工；前台主要负责餐饮服务的接待、安排；餐厅负责座位的安排、食品的送餐等。
餐饮部管理流程1.接待客人：前台客服会接待客人并引导客人到餐厅，告知餐厅座位安排情况。
2.确认就餐时间和餐厅位置：客人进入餐厅后，会由工作人员确认就餐时间和餐厅位置。
3.订单服务：客人点餐后，工作人员会开启订单服务进行记录。
4.食品安全：食品的制作、加工和储存必须在规定的温度下进行，减少食品污染的可能。
同时，所有餐具和厨具必须严格消毒。
5.总结：服务结束后，客人离开餐厅前会由工作人员进行总结，确认支付金额和发票等记录。
三、餐饮部服务流程1. 点餐服务客人进入酒店饭店时，由前台客服引导客人入座。
客人入座后，服务员会上前询问，确认客人的最终需求，随后推荐食品，告知特殊要求和菜品口味。
2. 食品制作及配送服务客人要求的餐品，由厨师根据菜单和预先编排好的食品配送清单进行制作。
制作完成后，服务员将食品配送到客人桌上。
3. 结算服务客人品尝并消费认可后，服务员会进入结算流程。
根据客人所点用的食品品类、数量和单价进行核算，并提供发票记录。
四、餐饮部培训制度为提升服务水准，餐饮部工作人员每季度进行一次业务培训。
培训内容主要包括：1.餐饮消毒流程、器具清洁、个人卫生要求等方面的培训；2.食品安全法律法规及相关规定；3.提高服务质量、服务态度和服务技能。
餐饮管理规章制度范本餐饮部规章管理制度(6篇)
餐饮管理规章制度范本餐饮部规章管理制度(6篇)餐饮治理规章制度范本一一、餐厅内部治理方面：1、参加制定合理的餐厅年度营业目标，并带着餐厅全体员工积极完成经营指标。
2、依据市场状况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销规划，并在实施过程中收集客人反应意见加以改良。
3、制定员工和效劳标准程序，催促、检查餐厅治理人员和员工按效劳标准对客效劳，不断提高效劳质量和工作效率。
4、抓好员工队伍建立，把握员工思想动向，通过对员工进展评估、考核，为优秀员工供应晋升和加薪时机。
5、安排专人负责制定员工培训规划，并组织员工参加各项培训活动，不断提高员工效劳技能、技巧以及效劳质量，提高工作效率。
6、至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支状况，解决目前存在的问题；听取员工对餐厅内部治理和对外销售的意见及建议，让员工广泛参加餐厅的治理工作。
7、与厨房亲密协作，检查菜品出菜质量，并准时反应客人意见，改良菜品质量，满意客人需要。
8、建立餐厅物资治理制度，加强餐厅食品原料、物品的治理，安排专人负责食品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料本钱是否过高，确保各项本钱的转进、转出得到表达，合理利用水、电等资源，削减铺张，降低费用，增加盈利。
9、抓好餐厅卫生工作和安全工作，安排专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人供应舒适、优质的用餐环境。
二、营销方面：1、利用各种媒体广为宣传，增加餐厅在本地的知明度，并锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣传力度。
2、建立常客联系档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、电话访问等形式征求客人意见，处理客人投诉，销售餐厅产品。
3、牢牢抓住---餐厅的企业餐饮文化，从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品出品，以及热忱温馨的效劳，最大程度的呈现这种休闲西餐的文化主题和内涵，抓住了这一卖点，将使餐厅具有无限的生命力。
三、经营战略：本餐厅位于--繁华地段，已经有了比拟好的餐饮气氛，人流量及客户群也不是很大问题，正因如此，周边相对成熟的快餐厅，豆浆店，咖啡馆，面馆，海鲜餐馆，川菜馆等等，这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手，因此：1、经营初期，我们要在避其锋芒的同时，发扬自己的特点，产品上不要以品种数量取胜，要集中力气，把“--”这一本餐厅的招牌产品做精做好，拳头攥紧了打出去才有力气。
酒店餐饮部管理制度及流程
酒店餐饮部管理制度及流程一、引言酒店餐饮部作为酒店的重要部门之一，承担着提供餐饮服务、满足客人需求的重要职责。
为了保证餐饮服务的质量，提升客户满意度，制定和执行规范的管理制度及流程是至关重要的。
二、管理制度1. 餐饮部组织架构餐饮部应设置餐饮经理、厨师长、服务员等岗位，明确各岗位职责，并建立合理的管理层级结构，确保各部门的协调运作。
2. 餐饮服务标准制定酒店餐饮服务标准，明确服务流程、服务态度、服务标准等要求，确保服务质量和一致性。
3. 餐饮部人员管理建立完善的人员培训、考核、激励机制，提升员工素质和服务水平，保障服务质量。
4. 餐饮成本控制制定合理的采购、库存、成本核算制度，合理控制餐饮部的成本，提高经营效益。
三、管理流程1. 餐饮部日常运营流程•接待客人：客人进入餐厅后，由服务员热情接待并引导客人就座。
•点餐服务：服务员协助客人点餐，提供菜单，并介绍特色菜品。
•餐食制作：根据客人点单内容，厨师长组织厨房人员进行食品制作，保证食物品质。
•上菜服务：服务员将餐品送至客人餐桌，提供专业的上菜服务。
•结账离场：客人用餐完毕后，服务员及时清理餐桌，提供结账服务。
2. 餐饮部投诉处理流程•客人投诉：客人提出投诉后，服务员及时记录投诉内容，耐心倾听客人意见。
•投诉沟通：餐饮经理与客人进行沟通，了解投诉原因，解决问题。
•整改措施：餐饮经理根据投诉内容制定整改措施，并及时落实。
•反馈处理：向客人反馈整改情况，根据客人反馈及时调整服务方向。
四、结论建立完善的酒店餐饮部管理制度及流程，对于提升餐饮服务质量、客户满意度至关重要。
只有严格执行管理制度和流程，不断优化服务，才能赢得客户信赖和支持，提升酒店的市场竞争力。
2024年餐饮管理规章制度(三篇)
2024年餐饮管理规章制度第一章餐饮管理制度第一节餐厅日常工作制度一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。
二、按规定着装，保持良好形象。
三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。
四、不准与顾客发生纠纷。
五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。
六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。
七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。
八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。
九、落实例会制度，对工作进行讲评。
第二节餐具卫生管理制度一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。
二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。
三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。
四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。
五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。
第三节餐厅个人卫生管理制度一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。
二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。
三、工作时不许戴首饰和各种饰品。
四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。
五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。
六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。
第四节餐厅设施设备保养制度一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。
二、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。
三、定时清洗空调虑网。
四、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。
五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。
六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。
第五节后厨日常工作制度一、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。
二、按岗位要求规范操作，保证质量。
三、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。
四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。
五、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全。
六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。
七、落实例会制度，对工作进行讲评。
1.____员工规章制度(最新)2.____年最新企业规章制度范本3.____年工厂规章制度4.____年传媒公司规章制度范本5.____年社会治安管理条例【全文】6.____年幼儿园全新规章制度大全第六节冷拼间管理制度一、冷拼人员要按规定着装，不带个人物品入内。
餐饮部楼面管理制度
餐饮部楼面管理制度一、概述餐饮部楼面指餐厅、咖啡厅、酒吧等公共用餐场所，管理制度是为了保证餐饮部的日常运营、服务质量和经营安全。
二、责任1.餐饮部经理负责制定餐饮部楼面管理制度，并监督执行。
2.餐饮部各部门负责人负责落实管理制度，并保证员工遵守制度。
3.餐饮部所有员工都应遵守管理制度，不得违反任何规定。
三、管理规定1.卫生管理1.餐饮部每天与每次营业前必须进行卫生清洁。
2.定期对餐厅硬件设施进行杀菌消毒。
3.定期接受上级卫生管理部门的检查，保证经营场所卫生状况达到要求。
2.服务管理1.客户到达餐饮部后，应第一时间热情、礼貌地问候，并为客户提供必要的帮助。
2.服务员应主动提供菜单，并为客户讲解菜品。
3.服务员应掌握菜品的特点及制作方法，为客户提供专业的建议和推荐。
4.客户在用餐期间的任何需要都应及时提供，员工应保持脸色愉快，语调优美地与客人沟通。
5.服务员应定期接受培训，提高服务水平并保持礼仪规范。
3.商业管理1.餐饮部不得销售过期食品、不得销售非标准食品。
2.提供其他服务时，应在营业场所明显位置进行标价，不得恶意收费或讹诈。
3.餐饮部应定期检查库存，确保原材料或半成品质量符合标准，以保证菜品质量。
4.安全管理1.餐饮部应定期开展安全培训，强化员工安全意识。
2.严格实行餐厨垃圾分类制度，保证环境卫生和健康安全。
3.防止火灾，如厨房油烟清理不及时，易导致火灾，应加强油烟抽风系统的保养和维护工作。
四、监督和考核1.餐饮部经理应派遣专人对员工执行管理制度的情况进行监督检查。
2.餐饮部应不定期开展自查，保证操作规范和制度执行情况。
3.将定期对制度进行评估和改进。
五、总结餐饮部楼面管理制度的出台和执行，有助于增强运营效率，提高服务质量、保障客户安全和餐饮部经济效益。
因此，企业应严格按照管理制度执行。
餐饮部中餐厅管理制度、服务规范程序与标准
(一)召开班前会规范服务操作制度1、开会时间：午餐班前会：十点五十分晚餐班前会：十六点五十分2、开会地点：中餐厅吧台前3、会议内容(1)传达酒店及部门的文件精神，工作要求与任务；(2)对餐前检查结果进行总结并口头通报批评；(3)表扬好人好事；(4)征求员工意见及建议；(5)核对出勤意见；(6)检查仪容仪表；(7)传达当日预订情况及客人要求事项；(8)总结昨日工作，指出存在问题；(9)安排当日工作(即公平合理划分工作责任区域安排工作量)。
(二)餐前检查规范服务操作制度1、餐前检查服务操作制度(1)每日上班前准备好《餐前检查一览表》；(2)按照餐前检查一览表逐条检查，具体标准是；①台面摆设(具体标准附图)：台布皱无破洞居台面中央：口布折花逼真细致，能体现主次之分，且无油渍污渍：餐具洁净消过毒且摆放统一整齐，且无破口；烟缸、花瓶、牙签筒、火柴不得缺少而且摆放规范，台号准确；②转盘居中且转动无声响，转动轻便，正反面均要达到洁净，无杂物，污渍；③台椅摆设：椅子坐垫无污渍，靠北干净，整体不松动摇晃，无露钉出钩，台椅横竖对齐或者显图案形；④落台：按照部门规定的数量、种类、放置位置、整齐备放、不零乱、且所有落台内餐具，用具洁净已消毒；⑤地毯卫生：无任何碎物、污点、苍蝇、蚊子死尸；⑥环境：背景、音响、灯光，空洞设备完好，运转正常，必要时可开窗通气通风；餐厅温度合适，通风良好，无异味；⑦空调开放：根据餐厅温度，决定是否开放空调，按部门规定时间开启空调 (普通开餐前半小时)；⑧其他：例行消防安全检查(详见安全工作细则)，员工服饰，发饰，工号牌等仪容必须符合标准，迟到，脱岗，怠慢工作或者闲聊人员，偷食食品公共卫生未达标等，偶乐发违纪事件做详细记录；(3)点菜单、点酒水单是否备足，菜谱是否整洁，圆珠笔是否流畅；(4)指示牌是否按客人要求制作并放在规定位置；(5)酒水摆放是否定量定图形，整齐统一；(6)宴会时的鲜花是否已喷洒水；2、发现问题及时纠正，解决不了时应及时向上级汇报，以便及时处理。
餐厅管理制度及细则
餐厅管理制度及细则第一章总则第一条为了规范和管理餐厅的运营，提高服务质量，保障食品安全，确保员工权益，特制定本制度及细则。
第二条本制度及细则适用于餐厅的所有员工和管理人员，所有人员必须遵守并执行。
第三条餐厅管理层负有全面负责餐厅的各项管理工作的责任，确保餐厅的正常运营和服务质量。
第二章餐厅管理第四条餐厅管理层应根据客流量、季节和餐厅的特点，合理安排员工的工作时间和职责。
第五条餐厅管理层应及时进行员工培训和考核，提高员工的服务意识和服务质量。
第六条餐厅管理层应建立完善的巡查制度，定期检查餐厅设备和卫生情况，确保餐厅的正常运营。
第七条餐厅管理层应根据餐厅的经营状况和市场需求，及时调整菜单和价格，提高餐厅的竞争力。
第三章服务规范第八条餐厅员工应穿着整洁，仪容端庄，礼貌待客，提供优质的服务。
第九条餐厅员工应遵守工作纪律，不得迟到早退，不得擅自离岗，不得私自消耗餐厅物品。
第十条餐厅员工应根据客人的需求，及时为客人服务，提供周到的服务，确保客人满意。
第十一条餐厅员工应遵守食品安全法规，遵守食品卫生标准，确保食品质量和食品安全。
第四章情况通报第十二条餐厅员工在工作中发现任何影响餐厅正常运营和服务质量的问题，应及时向管理层报告。
第十三条餐厅员工在工作中发现任何员工违反制度及细则的行为，应及时向管理层举报。
第十四条餐厅管理层应及时处理员工的举报，并根据情况采取相应的措施，确保餐厅的正常运营和员工的权益。
第五章处罚措施第十五条对违反制度及细则的员工，管理层可以给予口头警告、书面警告、扣工资、停职或辞退等处理。
第十六条对严重违反制度及细则导致餐厅损失或影响餐厅形象的员工，管理层可以追究其法律责任。
第六章附则第十七条本制度及细则由餐厅管理层负责解释，并定期评估和修订。
第十八条本制度及细则自发布之日起生效。
以上为餐厅管理制度及细则，如有违反者，将依法处理。
望各位员工遵守，共同维护餐厅的正常运营和服务质量。
餐饮饭店管理规章制度大全
餐饮饭店管理规章制度大全第一章总则第一条为规范餐饮饭店的管理行为，提高服务质量，保障食品安全，制定本规章制度。
第二条餐饮饭店管理规章制度适用于餐饮行业中的各类饭店。
第三条餐饮饭店应当遵守国家法律法规、食品安全相关标准以及各项管理制度，保障消费者权益，维护公共卫生和食品安全。
第四条餐饮饭店应当明确店内管理人员职责分工，健全内部管理机制，建立健全的管理制度。
第五条餐饮饭店应当建立食品采购、储存、加工等全程追溯制度，确保食品安全。
第二章餐厅经营规范第六条餐厅应当明示就餐标准、菜品价格、就餐时间等基本信息，保障消费者知情权。
第七条餐厅应当制定用餐流程，保障消费者用餐秩序。
第八条餐厅应当保持餐桌、餐具、食品摆放卫生，确保食品安全。
第九条餐厅应当建立健全服务态度、行为规范等制度，提高服务质量。
第十条餐厅应当建立食品采购、入库、出库、销售等流程和记录，确保食品质量。
第十一条餐厅应当定期对员工进行卫生培训，提高员工卫生意识和操作技能。
第三章厨房管理规范第十二条厨房应当按照食品安全相关标准搭建厨房设施，确保食品安全。
第十三条厨房应当制定食品加工流程，保证食品加工卫生。
第十四条厨房应当加强食品储存管理，定期清理存放食品，避免食品变质。
第十五条厨房应当建立食品留样制度，确保食品追溯。
第十六条厨房应当定期进行清洁和消毒，保持环境卫生。
第十七条厨房应当定期检查厨房设施设备，确保正常运行。
第四章员工管理规范第十八条餐饮饭店应当建立健全员工招聘、考核、培训等相关制度，确保员工素质。
第十九条餐饮饭店应当明确员工岗位职责，加强员工管理。
第二十条餐饮饭店应当建立员工考勤制度，严格执行。
第二十一条餐饮饭店应当建立员工奖惩机制，激励员工积极性。
第二十二条餐饮饭店应当定期对员工进行卫生培训，提高员工卫生意识。
第五章客户投诉处理规范第二十三条餐饮饭店应当建立客户投诉处理机制，保障客户权益。
第二十四条餐饮饭店应当及时处理客户投诉，妥善解决问题。
餐饮管理制度2020
餐饮管理制度2020一、总则为规范餐饮管理，提高服务质量，保障食品安全，特制定本制度。
二、管理体制1. 餐饮部负责餐厅管理工作；2. 餐厅经理负责本部门全部事项，全面负责餐厅的正常运营。
三、质量管理1. 严格遵循食品安全法律法规，坚持食品安全第一；2. 保持食品的新鲜、卫生安全；3. 严格控制原材料采购，并定期对供应商进行质量评估；4. 严格执行食品标准，不得使用过期食品；5. 对厨房卫生进行定期检查，严禁出现卫生死角。
四、服务管理1. 坚持服务宗旨，提供优质的服务；2. 对员工进行规范的培训，提高服务意识；3. 提供礼貌周到的服务，积极主动为顾客解决问题；4. 定期对服务质量进行考核，以提升服务水平。
五、员工管理1. 招聘经验丰富、服务意识强的服务员；2. 对员工进行每年一次的培训，提高服务水平；3. 坚持严格的纪律，对违反规定的员工进行惩罚；4. 提供良好的福利待遇，激励员工积极工作。
六、设备管理1. 定期检查餐厅设备的运行情况，确保安全使用；2. 对设备进行定期维护，保持设备的良好状态；3. 对新设备进行定期更新，以确保餐厅的高效运营。
七、环境管理1. 定期对餐厅环境进行清洁，保持整洁卫生；2. 确保餐厅通风良好，提供舒适的就餐环境；3. 定期检查餐厅环境的安全性，防止意外事件的发生。
八、营销管理1. 根据市场需求进行菜品调整和创新，吸引更多客户；2. 增加促销活动，提高客流量；3. 提高餐厅的知名度，扩大客户群。
九、投诉管理1. 对每一次客户投诉进行认真对待，积极解决；2. 定期对投诉情况进行分析，找出问题并进行改进；3. 鼓励客户提出建议，以提高餐厅的服务品质。
十、应急预案1. 定期进行应急演练，提高员工的应急处理能力；2. 制定应急预案，对出现的突发事件进行规范处理。
十一、违纪与处理1. 对违反本制度的员工，进行相应的处理；2. 对违规顾客进行劝导，必要时请保安人员处理。
十二、监督检查1. 餐饮部对各项工作进行定期检查，确保各项工作的质量；2. 定期邀请有关部门对餐饮部进行检查，以确保工作符合相关规定。
餐饮部就餐管理制度
餐饮部就餐管理制度一、就餐时间规定：1. 早餐：07:00 - 09:002. 午餐：11:30 - 13:303. 晚餐：17:30 - 19:304. 宵夜：22:00 - 00:00（根据需求提供）二、就餐人员资格：1. 所有正式员工凭员工卡就餐。
2. 临时工或外聘人员需事先获得部门经理批准，并领取临时就餐卡。
3. 访客就餐需由公司内部人员陪同，并在前台登记。
三、就餐秩序：1. 员工应按时到达餐厅，避免迟到。
2. 就餐时请保持安静，不得大声喧哗或影响他人。
3. 遵守餐厅内的排队秩序，不得插队或拥挤。
四、就餐费用：1. 员工就餐费用由公司承担。
2. 临时工和外聘人员就餐费用自理。
3. 访客就餐费用由陪同的公司内部人员承担。
五、餐食选择：1. 餐厅提供多样化的餐食选择，包括中式、西式等。
2. 员工可根据个人喜好选择餐食。
3. 特殊饮食需求（如素食、清真等）需提前一天向餐厅管理人员提出。
六、餐后卫生：1. 就餐后请将餐具放回指定位置。
2. 不得将食物残渣随意丢弃，应放入垃圾桶。
3. 餐厅工作人员将定期清洁餐厅，保持卫生。
七、违规处理：1. 违反就餐时间规定的员工，将受到口头警告。
2. 违反就餐秩序的员工，将视情节轻重给予相应的处罚。
3. 屡次违规的员工，将受到更严厉的纪律处分。
八、特殊情况处理：1. 因工作原因无法按时就餐的员工，需提前通知餐厅管理人员。
2. 餐厅将根据实际情况提供特殊就餐安排。
九、投诉与建议：1. 员工对餐饮服务有任何不满或建议，可向餐厅管理人员反映。
2. 餐厅管理人员应认真听取员工意见，并及时改进服务。
十、制度更新：1. 本就餐管理制度自发布之日起生效。
2. 如有调整或更新，将提前通知所有员工。
请注意，本制度为模板，具体实施时需根据公司实际情况进行调整。
餐厅的管理制度和方案(9篇)
餐厅的管理制度和方案(9篇)1、各工作岗位，统一听从主管经理治理调动。
2、领用和购置物品，必需经主管经理签字同意。
3、着装干净，文明礼貌，效劳热忱，不说脏话，粗话。
4、站队迎宾，归队快速，翻台快速，结帐清晰，不订错台，订错菜，不跑单。
5、熟记菜名菜价，回签快速，上菜上碟快速，轻拿轻放，上菜完毕就与顾客对菜。
6、遵守《食品卫生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作，不随地吐痰，乱扔果皮纸屑，每日小扫除，每周两次大扫除。
7、不串岗，交头接耳，闲聊吹牛，员工就餐严禁喝酒（业务除外），工作时不大声叫喊跑动看书看报。
8、不准在经营场地打牌，赌博，抽烟和赤膊。
9、做清洁快捷洁净，不得影响顾客进餐，对顾客要求和意见能做到的，自己做，自己做不到的马上报告上级，严禁任何员工与客人发生冲突，制造良好的进餐环境。
10、顾客未走完，值班员工不得离开或有意冷淡、怠慢、犯难顾客。
11、拾金不昧，发觉顾客遗忘的物品要马上报告，并交给上级。
12、顺手关水关电，杜绝长流水，长亮灯，长明火，吃员工餐做到不铺张。
13、按时参与会议，培训和各种考核，不得借口缺席，迟到和早退。
14、不拉帮结派，搞小团体，小帮派，不说闲谈，小话，气话不挑拨是非。
15、严守商业隐秘，敢于和不正之风作斗争，工作期间严禁打私人电话，确有急事，须经大堂经理同意，接打电话不得超过三分钟。
16、以上各条盼望全体员工自觉遵守，如违规分别赐予罚款5―50无，无薪2―3天，辞退等处理，触犯刑律的移交司法机关处理。
餐厅的治理制度和方案二第一条饭店宾馆员工正常工作时间视部门工作需要而确定，因季节变化需调整工作时间的由总经理办公室另行通知。
其次条饭店宾馆员工一律实行上下班打卡登记制度。
第三条全部员工上下班均需亲自打卡，任何人不得代替他人或由他人代替打卡，违反者代理人和被代理人均赐予记过处分。
第四条饭店宾馆每天安排人员监视员工上下班打卡，并负责将员工出勤状况报告值班经理，由值班经理报至人事部，人事部据此核发全勤奖金及填报员工考核表。
餐饮管理制度与流程
餐饮管理制度与流程随着社会对餐饮行业的要求越来越高，餐饮企业必须建立一套完善的餐饮管理制度与流程，以保障顾客的用餐质量和企业的正常运营。
本文将介绍一些常用的餐饮管理制度与流程，以供餐饮企业参考。
一、卫生管理制度餐饮企业必须在生产、经营过程中严格遵守相关的卫生管理制度。
主要包括以下内容：1.厨师必须严格遵守个人卫生要求，保持手部卫生。
在准备食材前，必须用流动水洗手，并戴上洁净的手套进行操作。
操作完成后，必须及时更换手套并再次清洗手部。
2.食材进货前必须进行严格的检验，发现有质量问题的食材必须及时处理或退货。
在存放食材的过程中，必须严格控制温度和湿度，保证食材的新鲜和卫生。
3.使用餐具必须进行彻底的清洗和消毒，以去除细菌和其他有害物质。
清洗时要注意，必须使用清洁无污染的水源，并控制水温和水压，以确保清洁彻底。
二、食品质量管理制度餐饮企业必须严格控制食品的质量，确保提供健康、美味的菜肴。
有以下几个方面的要求：1.食品的采购必须严格把关，只选用优质、卫生、安全的食材。
采购时必须询问食材来源，确认食材的品质和真伪。
进货后必须及时检验食材，如有问题必须及时妥善处理。
2.餐饮企业必须建立菜谱和食品制作记录，保留每一次的食品制作过程和记录，在遇到客人质疑时能够及时查证。
3.食品的制作必须严格按照标准操作程序进行。
烹饪过程中必须注意食品的温度和时间掌握，以保证食品的质量和口感。
三、销售管理制度餐饮企业必须始终坚持消费者至上的原则，建立健康、公正的销售管理制度，以维护自身的形象和声誉。
1.必须确保食品从货架到顾客手中都是卫生干净的，箱内的食品也必须有相应的标识，避免食品混用或过期。
2.饮食订餐、外卖服务可允许，但必须通过平台等公开渠道进行，以避免消费者信息泄露和其它安全问题。
3.对于已支付的服务，必须做到价格明细清晰，承诺服务时间和质量，保障消费者的权益。
四、客户服务流程餐饮企业必须有良好的客户服务流程，让消费者得到良好的享受和使用体验。
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餐饮部各餐厅管理制度第一节中餐厅管理制度布草管理制度一、专人负责：布巾管理由领班韩英负责。
布巾的种类和数量做到心中有数，每日盘点，在使用过程中不能出现任何破洞或补丁。
因饭店视中餐厅为重要餐厅，要提高档次，就得从各个环节把关，布巾方面就是重要环节，主要保证正常营业。
二、管理程序：1、每日固定员工清理脏布巾并过数，每日两次把清点的数分类记录在布巾本上，再把餐厅内的数相加，得到布巾的基数。
2、将脏台布送至布巾房，双方一起清点核对数量，确定无误后双方签字并领取干净布巾。
1、回到餐厅后将干净布巾分类存放，保证使用过程中方便。
2、每月进行一次布巾盘点，布巾管理员协助布巾房统计，出现问题及时解决。
三、丢失赔偿：餐厅的布巾是提供给客人就餐用的，曾经有客人认为是一次性用品（如：小毛巾，口布），我们也发现过客人准备带走，虽然尽量阻止，但也有末能发现的，所以在每月清点布巾时会出现这两种布巾有丢失情况，这属于自然流失，其它布巾在管理上相对流失现象少，如果发现服务员没有负责好自己工作区域的布巾，出现丢失，就谁在场谁赔偿，如果查不出原因的情况下就由布巾管理者承担多一半责任，在场服务员承担少一半责任，以提高管理意识，让每一名员工都清楚这项工作的重要性。
1、破损赔偿：A．正常破损布巾在清洗和使用过程中都会有磨损，随时间长度会报废，这是自然破损。
在运送过程中或工作中我们会提醒员工在意布巾的使用，象在捕大台时注意桌子或台板的铁边不要勾破台布，台布的角过长要折起来，因为饭店规定中餐厅的台布不能出现任何破洞或补丁，如果发现员工不注意弄破了台布，会让该员工赔偿，即便无意的也要承担责任。
B、人为破损客人有时用餐时喝酒，高兴时忘情在台布或口布上乱写乱画，这种情况屡见不鲜，发现后则上客人赔偿。
如当时没有发现，事后会依情况轻重进行赔偿。
另外，如有员工刻意损坏台布，则当场进行罚款。
餐具管理制度一、专人负责：餐厅全天的客流量都较大，而且在餐具的使用上要求也较高，不能出现任何破损现象。
故餐厅决定由主管袁锦颖和员工石颖共同负责餐具的管理及保管工作。
其主要负责对餐具的盘点，流失，破损以及日常开餐时员工打破餐具等情况进行监督及赔偿。
二、破损赔偿：１）破损餐具本着谁打破，谁赔偿的原则。
如遇客人损坏餐具也要照价赔偿。
２）餐厅的正常破损：如在清洗过程中的破损，尽量教育员工轻拿轻放。
在存放的过程中注意餐具不要码放过高，过挤，并应分类存放。
收餐具时，在往餐厅内运放过程中要稳，玻璃器皿与瓷器分开放置，把破损率降到最低。
３）如有员工打破餐具，不论任何原因都要照价赔偿，并与管事部沟通，把赔偿的帐单底联统一保存，每月进行统计。
４）自然正常的餐具报损也统一存放，定期过数，进行统计。
三、丢失赔偿：由于部分餐具在各个餐厅都使用，在管理方面需要再细致．在借用过程中规定必须有借条．如餐具出现丢矢情况将就谁主管谁负责。
卫生管理制度一、服务员按规定着工服上岗，化好淡妆，不准留长指甲。
女员工长发要按规定盘起，用统一发花，不允许戴耳环，只能戴耳钉。
男员工要每天刮胡子，头发不能过长，经常更换工服，保持个人卫生。
二、餐厅内的卫生要求做到地面，墙面，屋顶，通风口，门窗，壁画无尘土，整洁，各种灯具干净清洁，餐桌，餐椅，台面整洁，有条理，室内做到无蚊蝇，无蟑螂，无老鼠。
三、保持备餐间的环境卫生，上菜用的餐车，托盘要清洁，每次用后要清洗，消毒。
消毒后的餐具分类存放于餐具柜中。
餐具柜内外要保持清洁，各种客用品码放于餐具柜中固定位置。
禁止把个人物品带到工作岗位。
安全管理制度一、保管及使用酒精安全制度将固体酒精日常用量集中于库房固定位置，存放固体酒精处有明显的“禁止吸烟”标记，并严格执行。
固体酒精由专人负责，更换时轻拿轻放，只能用火柴或打火机点燃，不得使用其它方法，不要用手直接接触外壳，避免烫伤。
二、擦餐具的安全制度擦餐具时，不要用手接触高温的餐具，从餐具筐中拿餐具时要小心，轻拿，避免刀叉锋利的边缘划伤手，擦玻璃器皿时不要用力过大，但有破损餐具，及时处理，避免发生危险。
三、使用电器安全制度使用餐厅中电器，如毛巾箱等，需要严格按照使用说明操作，不要将易燃品及水等靠近电源及电器，开关电器及插电源要小心，电器降温后才能收到餐具柜中。
四、防火安全制度全休员工熟知消防安全“两知三会”并熟知灭火器存放位置，严格按操作规程使用餐厅一切电器，用具。
五、治安安全制度随时提醒客人注意保管好自己的随身物品及书包，客人将外衣脱下后要及时套防尘套，如有可疑人物出入要有服务人员跟随，并发现问题及时上报保安部。
培训管理制度一、所有员工到岗后，应按时参加餐厅及酒店安排的各项培训，培训时认真作笔记，培训后认真复习。
二、培训如无特殊情况不允许请假，特殊情况请假需当班经理批准。
三、培训无故不到按旷工处理，病假应有医院有效证明。
四、培训迟到5分钟以上15分钟以内记迟到一次。
五、培训定期考核，考核不合格者，应接受餐厅处罚。
第二节西餐厅管理制度布巾管理制度一、专人负责管理，餐厅指派一名领班专人负责管理，每两天对全部布巾进行清点，检查数量是否有出入，及时查明原因，弥补漏洞，并协助布巾房做月终盘点工作。
二、日常布巾更换（1）、布巾每日更换两次，由专人负责，所有数量记录在布巾记录本上，为确保数量准确，次日更换布巾清点后需由负责布巾领班再次确认。
（2）、布巾欠数和借数均做准确记录，布巾房，餐厅双方签字认可，归还后再次签字认可，避免有误。
（3）、要求员工爱护各种布巾，将布巾放置专用布巾车中，口布用专用口布存放，做到专巾专用，不能在工作中使用客用布巾。
三、布巾破损管理。
如布巾正常报损，应立即将破布巾拿到布巾房，双方签字认可，如服务员在工作中末按工作程序，致使布巾破损，餐厅将让员工照价赔偿。
如每月布巾与基数有出入，查明原因，如确实由于管理，更换，存放不当造成布巾丢失，由当事人或全体员工共同赔偿。
餐具管理制度一、专人负责不绣钢餐具及瓷器管理，不绣钢餐每月清点，瓷器每周清点一次，确保数量准确。
二、日常餐具管理（1）每日两次，由领位清点不绣钢餐具数量，如有出入，立即查找，并作好交接工作。
（2）对易丢失的不绣钢餐具，餐厅要求集中清洗，避免丢失，并统一存放。
（3）每日开餐结束后，由领班负责做好检查工作，并将流散到其它区域的餐具收集好。
协助领位做好清点工作。
（4）根据餐具流失情况，由领班重点管理汤勺，茶勺，亲自发放，存放。
三、破损丢失管理制度（1）破损餐具要求注明破损原因，轻微报损记录数字，属于员工工作失务造成报损，根据情况照价赔偿。
每周由专人统记破损情况交去管事部，双方签字认可，每月底做破损报告。
（2）每月对所有不锈钢餐具及瓷器进行统一盘点，如属与管理或员工工作失务造成丢失，根据情况照价赔偿。
卫生管理制度一、服务员按规定着工服上岗，化好淡妆，不准留长指甲。
女员工长发要按规定盘起，用统一发花，不允许戴耳环，只能戴耳钉。
男员工要每天刮胡子，头发不能过长，经常更换工服，保持个人卫生。
二、餐厅内的卫生要求做到地面，墙面，屋顶，通风口，门窗，壁画无尘土，整洁，各种灯具干净清洁，餐桌，餐椅，台面整洁，有条理，室内做到无蚊蝇，无蟑螂，无老鼠。
三、保持备餐间的环境卫生，上菜用的餐车，托盘要清洁，每次用后要清洗，消毒。
消毒后的餐具分类存放于餐具柜中。
餐具柜内外要保持清洁，各种客用品码放于餐具柜中固定位置。
禁止把个人物品带到工作岗位。
安全制度一、保管及使用酒精安全制度将固体酒精日常用量集中于库房固定位置，存放固体酒精处有明显的“禁止吸烟”标记，并严格执行。
固体酒精由专人负责，更换时轻拿轻放，只能用火柴或打火机点燃，不得使用其它方法，不要用手直接接触外壳，避免烫伤。
二、擦餐具的安全制度擦餐具时，不要用手接触高温的餐具，从餐具筐中拿餐具时要小心，轻拿，避免刀叉锋利的边缘划伤手，擦玻璃器皿时不要用力过大，但有破损餐具，及时处理，避免发生危险。
三、使用电器安全制度使用餐厅中电器，如加热咖啡炉，烤面包机，热盘器等电器，需严格按照使用说明操作，不要将易燃品，水等先靠近电源及电器，开关电器及插电源要小心，电器降温后才能收到餐具柜中。
四、防火安全制度全体员工熟知消防安全“两知三会”并熟知灭火器存放位置，严格按操作规程使用餐厅一切电器，用具。
五、治安安全制度随时提醒客人注意保管好自己的随身物品及书包，客人将外衣脱下后要及时套防尘套，如有可疑人物出入要有服务人员跟随，并发现问题及时上报保安部。
培训制度一、所有员工到岗后，应按时参加餐厅及酒店安排的各项培训，培训时认真作笔记，培训后认真复习。
二、培训如无特殊情况不允许请假，特殊情况请假需当班经理批准。
三、培训无故不到按旷工处理，病假应有医院有效证明。
四、培训迟到5分钟以上15分钟以内记迟到一次。
五、培训定期考核，考核不合格者，应接受餐厅处罚。
第三节宴会厅管理制度布巾管理制度一、专人负责：宴会厅的布巾与其它餐厅的布巾有部分不同，要求做到心中有数，每日清点，并要与其它餐厅及布巾房做好沟通工作。
二、管理方法：（1）每日在用布巾后，都有专人负责整理及送，换布巾。
每日更换后，要和餐具内部的布巾数量相一致。
（2）更换后的布巾要统一摆放，分类整理，出现问题及时解决。
三、赔偿方法：（1）如遇到客人损坏时，应及时与客人协商；赔偿，如不用赔偿也应做到当日问题，当日解决。
（2）如遇因员工问题出现布巾丢失或损坏时，依照谁在场，谁当事，谁负责。
（3）如遇特殊问题，再根据具体问题具体解决。
餐具管理制度一、专人负责：由于宴会厅的性质较特殊，每日宴会情况也是因日而宜，故餐具的流动性较大，宴会厅专人全权负责餐具的管理及保管工作。
主要负责餐具的盘点、流失、破损以及日常的餐具使用监督与管理。
二、餐具破损、丢失赔偿：餐具按照谁打破（丢失），谁赔偿的原则。
如遇到客人损坏餐具的情况，也由客人照价进行赔偿。
首先，应教育员工在工作时对餐具要轻拿轻放；避免餐具放置过高，过挤，并要分类摆放。
破损餐具要与管事部商量解决。
如有员工打破、丢失餐具，不论原因应按照餐具价格进行赔偿。
卫生管理制度一、服务员按规定着工服上岗，化好淡妆，不准留长指甲。
女员工长发要按规定盘起，用统一发花，不允许戴耳环，只能戴耳钉。
男员工要每天刮胡子，头发不能过长，经常更换工服，保持个人卫生。
二、餐厅内的卫生要求做到地面，墙面，屋顶，通风口，门窗，壁画无尘土，整洁，各种灯具干净清洁，餐桌，餐椅，台面整洁，有条理，室内做到无蚊蝇，无蟑螂，无老鼠。
三、保持备餐间的环境卫生，上菜用的餐车，托盘要清洁，每次用后要清洗，消毒。
消毒后的餐具分类存放于餐具柜中。
餐具柜内外要保持清洁，各种客用品码放于餐具柜中固定位置。
禁止把个人物品带到工作岗位。
四、库房及防火通道的卫生应首先注意防火，并注意及时清理脏物品，并将各类物品摆放整齐，保持湿润。