餐厅服务员初级教学大纲

餐厅服务员（初级）教学大

纲

一、本课程培训的基本要求

1．餐厅服务基本知识2．菜点酒水知识3．基本法规和行业规范4．风俗及饮食习惯知识5．英语知识6．餐饮服务的基本技能

二、培训要求与内容第一章餐厅服务培训要求：通过本章节的学习，使学员了解不同餐厅的特点和不同餐厅的服务程序。

培训内容：

）、中餐服务接待

1．零餐服务的特点和服务程序2．团体包餐服务的特点和服务程序3．茶市、舞厅的特点和服务程序

二）、西餐服务接待

1．西餐基本知识

2．零餐服务的特点和服务程序3．酒吧、咖啡厅服务程序

第二章菜点酒水知识培训要求：通过本章节的学习，使学员了解一些菜点知识和酒水知识，便于在工作中向客人介绍，更好地做好服务工作。

培训内容：一、中国菜点简介

1．中国的主要菜系2．中国地方菜的风味特点3．中点

的种类和特点

二、西餐菜点简介

1．西餐菜肴的特点2．主要国家菜点的特点及代表菜点三．主要名酒和饮料

1．中国酒的分类与特点2．外国常用酒的品种和特点3．主要饮料介绍

第三章基本法规和行业规范培训要求：

通过本章节的学习，使学员了解基本的法律法规、行业规范和职

业道德，掌握必备的卫生知识和安全知识。

培训内容：一、服务行业的基本法规

1．消防、治安法规2．餐饮服务行业法规3．卫生法规二、行业规范和职业道德

1．食品卫生与“五四制” 2．个人卫生与环境卫生3．餐具消毒

三、安全知识

1．安全用电、用煤气2．防火与灭火常识3．财产安全

第四章风俗及饮食习惯培训要求：通过本章节的学习，使学员了解我国一些地区和少数民族的饮食习惯，了解一些客源国的饮食习惯，从而增强服务意识，提高客人的满意度。

培训内容：

、我国主要地区人们的风俗及饮食习惯

1.不同地区人们的饮食习惯

2.少数民族地区人们的饮食习惯二、主要客源国人们的饮食习惯

1.不同国家人们的风俗及饮食习惯

2.不同年龄、职业、就餐目的的宾客的饮食习惯与要求

第五章服务员的礼貌修养培训要求：通过本章节的学习，使学员了解规范的礼节礼貌、仪表仪容仪态，掌握日常服务中的礼节，规范礼貌服务用语，从而提高服务质量。

培训内容：

、礼节礼貌

1.礼节礼貌概述

2.讲究礼节礼貌的意义

3.人际交往中的礼貌修养二. 仪表仪容仪态

1.仪表仪容

2.服务员的仪态

3.如何改善个人的仪表仪容三、日常服务中的礼节礼貌

1.礼貌服务用语

2.日常服务礼节

第六章英语培训要求：学会常用英语100 句，并能用简单的礼貌用语应答。

培训内容：

1.熟悉通用英语100 句

2.简单的礼仪应答

第七章餐饮服务的基本技能培训要求：通过基本技能的学习与训练，使学员掌握餐饮服务中的托盘、口布折花、斟酒、中餐宴会铺台、上菜派菜等五大技能。

培训内容：一、托盘

1. 轻托的操作方法与手势

2. 重托的操作方法与手势

3.轻托和重托应注意的问题二、餐巾折花

1. 餐巾折花的作用与种类

2. 餐巾折花的基本技法

3.根据宴会的不同选择花型

4.餐巾折花摆放的艺术性和协调性三、斟酒

1. 斟酒前的准备工作和酒瓶开启

2. 斟酒姿势与站立

3.斟酒标准与顺序

4.中餐斟酒与西餐斟酒的特殊服务和要求四、中餐铺台

1. 合理布局

2. 席位安排

3.中餐零点餐厅铺台

4.中餐宴会铺台五、上菜服务

1. 介绍菜品

2. 上菜服务