《宴会设计》课程标准

辽宁现代服务职业技术学院

《宴会设计》课程标准

课程名称、代码：宴会设计（02211060）

总学时数：30（理论课学时数：22 实践课学时数：8）

学分数：2

适用专业：酒店管理

一、课程的性质

1.必修课

2.专业课

二、课程定位

通过本课程的学习，主要培养学生从事中餐零点接待的服务技能和基层管理能力；以宴会部的经营管理活动和运作流程为主线，培养学生的综合知识体系和技能，是学生的管理理论的提高课程。

三、课程设计思路

针对本课程的课程定位、培养目标和就业需求及酒店职业岗位对员工职业道德、职业素养职业能力的要求，本课程选取适用于酒店、餐饮企业岗位职责需求的课程内容，强化对基本理论和基本概念的阐述，包括对宴会业务认知、宴会部组织管理、宴会预订、宴会菜品设计、宴会酒水设计、宴会台型与环境设计、宴会台面设计、宴会服务流程设计与管理、宴会菜品生产与价格管理等内容，力求达到知识和技能与工作岗位相适应。

四、课程基本目标

1、知识目标：通过学习使学生加深对酒店专业的认识，能掌握较为全面的宴会设计与管理的知识和基本理论，自觉提高自身的文化素养，同时使学生的知识结构更趋合理，也为从事餐饮服务与管理工作打下坚实的基础。

2、职业技能目标：掌握酒店行业和社会餐饮企业的宴会基础理论和设计的知识，了解宴会的发展动态，具备行业服务能力和从业能力

3、职业素质养成目标：细心、周密、热情的服务意识，团结、协作、宽容

的合作意识，灵活、克制、诚信的职业意识。

五、先修课程

本课程为第五学期开设，前续课程主要有《饭店管理实务》《餐饮服务与管理》《插花》《酒水知识与酒吧管理》《烹饪知识》《酒店财务管理》等，无后续课

程。

说明：本课程为第五学期授课，按15教学周、2课时/周计算，共30课时。七、教学方法

在课堂教学中，提倡师生之间的良性互动，本课程采用角色扮演、质疑激思案例分析、任务驱动等教学方式。具体操作方法如下：

1．角色扮演

针对学生已经掌握了相关酒店知识的情况，在教师讲解完饭店各部门的岗位工作之后，教师安排学生扮演不同的角色，设身处地的分析与解决所面临的问题，学生从所扮演的角色出发，运用所学的知识，自主分析与决策，以提高学生实际决策的技能。

2．质疑激思

在教学中想方设法让学生“多思”。每一知识点学习后，由学生提出疑问，再由学生回答，如果学生不能正确回答问题，则由主讲教师通过启发式教学方式给出学生正确答案。

3．案例分析

案例分析教学是本课程的主要教学方式，强调了学生自学能力、资料收集能力、团队合作能力以及自我展现能力的培养。

4、任务驱动

下达学习任务书，将学习目标分解，让学生在一个个小的任务基础上掌握课堂内容的学习，体会学习成功的快感和学习带来的乐趣。，

5、课堂讨论

课堂上布置问题，学生分组讨论，培养学生的合作学习能力和自学能力，在讨论过程中锻炼口语表达能力、深入分析问题的能力和解决问题的能力。

6、小组合作法

学生通过小组合作进行课业设计，学生自己动手查找资料，制作ppt，并在课堂上讲解，锻炼学生的表达能力、实际应用能力以及主动获取知识的能力，并培养学生的团队协作能力。

八、教学评价建议

1、期末考核评价及方式

本课程是考查课，采用期末可也设计和平时考核相结合的办法考核学生的成绩，总成绩由期考卷面成绩和平时成绩所组成。

期末课业设计主要让学生结合餐饮服务与管理课程、插花课程、酒水知识课程的相关知识，进行一次大型宴会设计（含餐饮摆台、宴会设计方案、宴会设计流程等方面内容），学生以小组合作的方式进行。

2、教学过程评价

出勤10分，课堂讨论和回答问题10分，案例分析10分，宴会设计作业20分。

九、课程教学环境和条件要求

运用多媒体辅助教学，在进行课业设计时到实训楼。

十、教学资源的利用

1、中国饭店协会、中国烹饪协会、中国餐饮职业网等网站

2、教材：宴会设计与管理实务吉林教育出版社王秋明、阎文实主编

3、参考资料：宴会设计中国轻工业出版社陈金标

主题宴会设计中国商业出版社刘澜江

会展策划复旦大学出版社许传宏

编制人：张虹薇、梁瑜

编制单位：酒店教研室

编制日期：2011.9.20

审核人：

教学单位负责人：