蓝莓中花青素提取及检测技术的研究进展
蓝莓果中花青素的提取
Ｆｏｏｄ Ｃｏ．，Ｌｔｄ．，Ｊｉｌｉｎ，Ｊｉｌｉｎ
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｏ ｓｔｕｄｉｅｄ ｔｈｅ ｂｅｓｔ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎ ｆｒｏｍ ｂｌｕｅｂｅｒｒｙ．Ｔｈｅ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ ａｎｄ ｔｈｅ ｍａ】【ｉｍａｌ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｗｈｉｃｈ ｔｈｅ ｙｉｅｌｄ
７０％．
５
构变化，温度过高会导致花青素提取量下降。
由图２可见，４０℃比３０℃时提取效果略好 些，５０℃以上花青素提取量下降，考虑的生产的 成本常温提取即可。 ２．１．３提取液浓度对花青素提取的影响 在ｐＨ ３．０、浸提温度４０℃、浸提时间２ ｈ，浸 提２次的条件下，分别选取浸提液乙醇浓度（体 积分数）４０％、５０％、６０％、７０％、８０％、９０％考察浸 提液乙醇浓度对花青素提取效果的影响。 从图３可看出乙醇浓度过低提取量少，浓度 过高乙醇破坏花青素的结构，提取量也降低，从图 中看出７０％为最佳。 ２．１．４料液比对蓝莓花青素提取的影响 料液比（ｇ／ｍ１）是指固体物料和溶剂量的比
盖４
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Ｏ ｌ ２ ３ ４
ｐｈ 图１ ｐＨ对蓝莓花青素提取的影响
５
值。在ｐＨ ３．０、浸提温度４０℃、浸提时间２
ｈ，乙
醇浓度（体积分数）７０％，浸提２次的条件下，分
别选取料液比１：５，１：１０，１：１５，１：２０ ４个比 例进行对比，考察料液比对花青素提取效果的影
响。
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辽宁农业科学 表２正交试验结果
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蓝莓花青素的研究进展_李金星[1]
![蓝莓花青素的研究进展_李金星[1]](https://img.taocdn.com/s3/m/20eb0570a98271fe910ef9ff.png)
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Journal of Nuclear Agricultural Sciences
文章编号： 1000-8551（ 2013） 6-0817-06
蓝莓花青素的研究进展
李金星 胡志和
（ 天津市食品生物技术重点实验室 / 天津商业大学生物技术与食品科学学院，天津 300134）
摘 要： 花青素作为一种天然食用色素，与合成色素相比，具有安全性高，资源丰富，且具有一定的营养和 药理作用等优点，已在食品、医药、化妆品等领域得到了广泛的应用。近年来，由于蓝莓富含花青素，逐 渐成为国内外研究的热点。本文综述了蓝莓的概况、蓝莓花青素的基本结构及种类、提取纯化技术、稳 定性及其生理功能的最新研究进展，以期为蓝莓产业化发展中的技术问题提供一定的参考。 关键词： 蓝莓; 花青素; 提取; 纯化; 稳定性; 生理功能
花青素在水溶液中以黄盐阳离子、醌型碱、假碱、 查耳酮形式存在，这 4 种形式随水溶液的 pH 值变化 而发生可逆改变，同时，溶液的颜色也随结构改变而改 变。在酸性条件下呈红色，在 （ 近） 中性条件下 呈 无 色，在碱性条件下呈蓝色［17］。 1. 2 蓝莓花青素的种类
一般 植 物 中 的 花 青 素 有 6 类，即 矢 车 菊 素 （ Cyanidin ） 、天 竺 葵 素 （ Pelargonidin ） 、牵 牛 花 色 素 （ Pelunidin ） 、 芍 药 素 （ Peonidin ） 、 飞 燕 草 素 （ Delphinidin） 、和锦葵色素（ Malvidin） 。 ［18］
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核农学报
27 卷
中花色苷含 量 具 有 明 显 影 响，并 且 不 同 栽 培 地 域、土 质、年份、树龄、采收期等，也会使蓝莓中所含花色苷有 很大的差别。中国农科院南京植物研究所对兔眼蓝浆 果的花青素种类进行了分析，结果表明，兔眼蓝浆果中 含有飞燕草素、矢车菊素、矮牵牛素、芍药素、锦葵花素 等［21］。李亚东等［22］研究发现红豆越橘中花色苷主要 为矢车菊色素 － 3 － 半乳糖。Srivastava 等［23］发现蓝莓 主要的花青素为矢车菊素、飞燕草素、矮牵牛素、芍药 素、锦葵花素。Somerset 和 Johannor［24］报道，蓝莓含 有飞燕草素、锦 葵 花 素、矮 牵 牛 素、芍 药 素 等 花 青 素。 胡济美等［25］对大兴安岭蓝莓花色苷种类进行鉴定，并 最终鉴定出 13 种花色苷，分别为矢车菊色素、飞燕草 色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素与葡萄糖、半 乳糖或阿拉伯糖的糖苷物。
蓝莓提取花青素
蓝莓中提取花青素北京科技大学生物技术0902 刘炎峻摘要：蓝莓是杜鹃花科越桔属植物，在我国有丰富的蓝莓资源，蓝莓果中含有丰富的营养成分，特别是花青素。
花青素又称花色素，是一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属黄酮类化合物，由于花色素不稳定，在植物中主要以花色苷存在。
本文介绍了花色苷的提取方法，溶剂萃取法、超临界流体萃取法、超声波辅助提取法和酶法等，及分离纯化的方法，吸附解析法、膜分离法、酶法等，并对各个方法进行了介绍与分析,并对国内外蓝莓花青素市场提出了看法。
关键词：蓝莓花青素花色苷提取Abstract: blueberry is the Ericaceae genus plants, in my state-owned and rich blueberries blueberry fruit resources, rich in nutrients, particularly anthocyanins. Anthocyanins and flower pigments, is a kind of widely exists in plants of water-soluble natural pigment, belongs to a kind of flavonoids, due to instability in plants flower pigments, mainly in the presence of anthocyanins. This paper introduces the method of extracting anthocyanins from, solvent extraction, supercritical fluid extraction, ultrasonic assisted extraction method and enzyme method, separation and purification method, adsorption and analytic method, membrane separation method, enzyme method, and the various methods were introduced and analysis，and puts forward the view of blueberry anthocyanins to domestic and international market.Key words: blueberry anthocyanins anthocyanins extraction1 蓝莓与花青素1.1 蓝莓蓝莓(Blueberry),又名越桔、蓝浆果、红豆果等,为杜鹃花科越桔属植物,呈灌木。
蓝莓果中花青素的提取
（ 吉林市新科奇保健食品有限公司 ， 吉林 吉林 １ ３ ２ １ ０ ８ ）
摘要 ： 以蓝 莓 果 为 原 料 ， 研 究其 花青 素合 适 的提 取 工 艺 条 件 。确 定 了 最 佳 提 取 条 件 为 ｐ Ｈ ３ ． ０ ， 浸提 温度 ４ ０℃ ，
浸提时间 ２ ｈ ， 浸提 乙醇 体 积 分 数 ７ ０ ％， 提取 次数 ２次 ， 料液比 １ ：５ ， 在 此 条 件 下 提 取率 为 ４ ． ４ ９ ｍ ｓ ／ ｇ 。 关键词 ： 蓝莓果 ； 花青素 ； 提 取
作者简介 ： 刘强 （ １ ９ ８ １ 一） ， 男， 助理工程师、 执业 药 师 ， 长 春 工 业 大 学 理学 学 士 。研 究 方 向 ： 保 健 食 品相 关 。
Ｅ— ｍａ ｉ ｌ ： ｓ ｅ ｅ ｄ ｚ ｅ ｒ ｏ ＠ １ ６３ ． ｃ ｏ ｎ ｒ
第 ５期
刘
强： 蓝 莓 果 中 花 青 素 的 提 取
辽 宁农 业 科 学
２ ０ １ ３ （ ５ ） ： ７ ６— ７ ８
Ｌｉ ａ ｏ ｎ ｉ ｎｇ Ａｇ ｒ ｉ ｃ ｕ ｌ ｔ ｕ ｒ ａ ｌ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ｓ
文章编号 ： １ ０ ０ ２—１ ７ ２ ８ （ ２ ０ １ ３ ） ０ ５— ０ ０ ７ ６— ０ ８
蓝莓 果 中花青 素 的提 取
仪器 ： Ｓ Ｈ Ｂ — Ｉ Ｉ Ｉ 型 循 环水 真 空泵 ， 巩 义 市 英 峪 高 科仪器 厂 ； Ｒ Ｅ ５ ０ １旋转蒸 发器 ， 上海 裕耀 仪器设 备 有 限公 司 ； Ｆ Ｄ 一 １ — ５ ０型冷 冻 干燥 机 ， 上海 比朗 仪
・
收 稿 日期 ： ２ ０ １ ３— ０ ４—１ ６
定且 成 色效果 好 ， 因此 试 验 采 用 酸性 条 件 进 行 提 取， 从 图 １中可 以 看 出 ， ｐ Ｈ ３ ． ０时蓝 莓 花 青 素 的
蓝莓果实中花色苷提取工艺的研究
酸性甲醇， ４０ ℃提取两次， 每次提取 １ ｈ。提取溶剂总
量为 １５ 倍量， 改变两次提取溶剂比例进行提取。合并
两次提取液， 过滤， 测定提取液中花色苷的含量。
２ 结果与讨论 ２．１ 蓝莓花色苷的含量
经酸性甲醇完全提取， ｐＨ 差示法测定， 北村的花 色苷含量为每百克蓝莓果含花色苷 １８４．２ ｍｇ。 ２．２ 蓝莓花色苷提取条件的优化 ２．２．１ 不同提取溶剂对蓝莓花色苷提取效果的影响
通讯作者超氧化物歧化酶sod是广泛存在于生物体内的一种金属酶可催化超氧阴离子自由基o并且可使自由基的形成和清除处于动态平衡而抵御的毒害作用因而能清除机体内生化代谢所产生的有害物质超氧自由基具有抗氧化抗炎症抗辐射抗肿瘤和抗衰老等功能
科学研究
食品研究与开发
２００８ 年 ４ 月
第 ２９ 卷第 ４ 期
７
蓝莓果实中花色苷提取工艺的研究
酶-超声法提取蓝莓花青素
酶-超声法提取蓝莓花青素吴丹阳;钱方;牟光庆【摘要】用酶-超声波辅助法提取蓝莓花青素,得到最优提取条件为蓝莓粉与水按质量比1∶40混合,体系pH 1.0,超声功率200 W,纤维素酶用量3.0 mg/g,温度45 ℃,反应时间20 min.比较了AB-8、H103、D001×7和D201×1 4种大孔树脂和乙醇、丙酮和乙酸乙酯3种洗脱液对蓝莓花青素的吸附与解吸效果.结果表明,AB-8型大孔树脂的分离效果最好,在pH 3.0、30 ℃条件下吸附180 min,70%乙醇解吸90 min,蓝莓花青素色价由12.7提高到67.8,提高了5.3倍.%Enzyme-ultrasonic assisted extraction method was used to extract blueberry anthocyanins.The optimum extraction conditions were as follow: the mass ratio of blueberry powder and water of 1∶40, system pH 1.0, ultrasonic power 200 W, cellulase enzyme dosage 3.0 mg/g, temperature 45 ℃, reaction time 20 min.The effect of four macroporous resins of AB-8、H103、D001×7、D201×1 on blueberry anthocyanins adsorption and three eluents of ethanol, acetone, acetic ester on the blueberry anthocyanins desorption were compared respectively.The results showed that the best macroporous resin for purifying blueberry anthocyanins was AB-8, and its optimal separation condition was pH 3.0 adsorbed at 30 ℃ for 180 min and then 70% ethanol desorbed for 90 min.The color value of blueberry anthocyanin increased from 12.7 to 67.8, and the extraction times increased of 5.3.【期刊名称】《大连工业大学学报》【年(卷),期】2017(036)004【总页数】5页(P260-264)【关键词】蓝莓;花青素;酶-超声法【作者】吴丹阳;钱方;牟光庆【作者单位】大连工业大学食品学院, 辽宁大连 116034;大连工业大学食品学院, 辽宁大连 116034;大连工业大学食品学院, 辽宁大连 116034【正文语种】中文【中图分类】TS202.3蓝莓花青素属类黄酮类物质，主要集中在果皮中，质量分数1.00～6.98 mg/g，因蓝莓品种不同而存在差异[1]。
蓝莓花青素提取的
（二）、温度对蓝莓花青素提取的 影响
在PH为3.5，浸提时间60min，浸提液乙醇体积分 数为50%，浸提一次的浸提条件下，分别选取30、40、 50、60和70摄氏度，考察浸提温度对提取率的影响。 由图可知，提取的最适温度为50摄氏度。
室温或低温提取时提取率较低， 造成资源浪费，效率低。而温度过高对蓝莓花青素的 色价及稳定性均有一定的影响，最主要是不利于花青 素的纯度和质量。这是由于花色苷物质耐热性较差， 在高温下易发生结构变化而退色。
蓝莓花青素提取的最适条件的 蓝莓花青素提取的最优条件的探 探索及生物活性的研究
索及其生物活性的研究
一、工艺流程：
蓝莓鲜果 加入纤维素 乙醇浸 提 过滤 离心 回收乙醇 花青素提取液 AB-8树脂吸附 60%乙醇洗脱 回收乙醇 石油 醚萃取 回收石油醚 干燥 称重。
二、不同条件对蓝莓花青素提取 的影响
分别考察PH、浸提时间、浸提温度、 浸提液浓度和浸提次数对提取率的影响。
三、蓝莓花青素提取最佳工艺条 件的确定
根据不同条件对蓝莓花青素提取率的 影响，设计四因素三水平的正交实验
四、蓝莓花青素提取率的测定
提取率=m1/m2 m1是提取的干燥蓝莓花青素的质量 m2是原料蓝莓果的干重
（一）、PH对蓝莓花青素提取的影 响
（六）、浸提次数对蓝莓花青素提 取的影响
在PH3.5，温度50摄氏度，浸提时间60min，浸提液乙醇 体积分数50%的浸提条件下对蓝莓连续4次，考察浸提次 数对蓝莓花青素的提取率的影响。
表中为每次提取得到的花青素占四次的提取花青素之和的百分比。可以看 出第二次，第三次和第四次提取获得的花青素十分有限。结合能源消耗、 生产成本等方面的考虑，确定浸提次数为一次。
（三）、浸提时间对蓝莓花青素提取 的影响
蓝莓花青素冷浸法的提取研究
1 蓝莓花青素的概述由于花色素多以苷的形式存在，故又称花色苷。
蓝莓花色苷被称为天然抗氧化剂，其抗氧化性是一般色素的30倍，现已作为是抗衰老保健品。
蓝莓花色苷是一种天然色素，可调配蓝、蓝紫、紫、绛紫、玫瑰红粉红等一系列鲜艳悦目的颜色。
从pH 值为3时呈覆盆子红到pH 值为5时呈深蓝莓红，pH 在8.5左右时呈紫色，pH 为11则显蓝色。
由于酸碱性不同，可能会促使其分子结构产生可逆变化[1]。
2 冷浸法的提取实验分别称取不等量的蓝莓样品，磨浆，用量筒加入一定体积不同浓度的乙醇溶液，调节pH 值，均质后室温放置12 h，用滤纸过滤后取上清液，用紫外可见分光光度计（岛津国际贸易有限公司生产）测定吸光度值。
蓝莓花青素冷浸法的提取研究□ 陈婷婷 广东省惠州市质量计量监督检测所摘 要：蓝莓花青素是一种健康的天然色素，对人体起到保健作用，已得到社会的广大认可。
本文主要采用单因素试验，研究冷浸法提取蓝莓花青素，通过数据分析得出最佳提取条件。
关键词：蓝莓花青素；提取率；色素%100×=蓝莓果的质量提取的花青素质量花青素得率以式（1）花青素得率为评价指标，进行单因素（料液比10∶1、20∶1、30∶1、40∶1与50∶1、乙醇浓度0%、20%、40%、60%、80%与100%、pH2、3、4、5与6）试验，选出最优范围。
3 结果讨论3.1 料液比的影响在乙醇浓度60%，pH 3的条件下，0.00%2.00%4.00%6.00%8.00%10.00%12.00%10:120:130:140:150:1料液比提取率图1 料液比对花青素得率的影响30∶1、40∶1与50∶1，室温浸提12 h，过滤，测定吸光度值，结果如图1所示。
从图1中可以看出，料液比在∶1时，花青素得率较高，并在40∶1时得率达到10.62%。
当料液比大于40∶1后，花青素得率反而降低。
3.2 乙醇浓度的影响在料液比40∶1，pH 3的条件下，60%、80%与100%，室温浸提12 h，过滤，测定吸光度值，结果如图2所示。
蓝莓中花青素的提取工艺研究
中国果菜China Fruit &Vegetable第43卷,第11期2023年11月综合利用Comprehensive Utilization蓝莓中花青素的提取工艺研究李艳秋1,2，陈丹丹3，贾娟1,2（1.漯河职业技术学院食品学院，河南漯河462002；2.河南工业大学漯河工学院，河南漯河462002；3.河南豫蓝环保科技有限公司，河南郑州450001）摘要:为有效提取蓝莓中的花青素，本文以蓝莓为原料，采用溶剂提取法提取蓝莓中的花青素；用乙醇、柠檬酸混合溶液作为提取剂，通过单因素和正交试验优化提取工艺。
结果表明，蓝莓中花青素的最佳提取工艺参数为提取温度30℃，乙醇和柠檬酸的体积比3∶7，提取时间180min ，料液比1∶20（g/mL ），此时花青素的提取量为63.128μg/g ，此试验为蓝莓花青素的提取应用提供了依据。
关键词:蓝莓；花青素；溶剂提取法中图分类号：550.99文献标志码：A文章编号：1008-1038(2023)11-0020-05DOI：10.19590/ki.1008-1038.2023.11.005Study on Extraction Technology of Anthocyanins from BlueberryLI Yanqiu 1,2,CHEN Dandan 3,JIA Juan 1,2(1.Institute of Food,Luohe Vocational Technical College,Luohe 462002,China;2.Luohe Institute of Technology,Henan University of Technology,Luohe 462002,China;3.Henan Yulan Environmental ProtectionTechnology Co.,Ltd,Zhengzhou 450001,China)Abstract:In this paper,blueberry was used as raw material to extract anthocyanins by solvent,and the mixture ofethanol and citric acid was used as extractant.The extraction technology of anthocyanin from blueberry was optimized by single factor and orthogonal test.The results showed that the optimum extraction conditions were as follows:extraction temperature 30℃,volume ratio of ethanol to citric acid 3∶7,extraction time 180min,solid-liquid ratio 1∶20(g/mL)，the extraction yield of anthocyanin was 63.128μg/g,which provided a basis for the extraction and application of anthocyanin from blueberry.Keywords:Blueberry;anthocyanin;solvent extraction method收稿日期:2023-02-21基金项目:2022年度河南省高等学校重点科研项目（22B550013）第一作者简介:李艳秋（1981—），女，讲师，硕士，主要从事食品检测研究工作蓝莓（spp.）属于杜鹃花科越橘类，颗粒较小，外观类似于椭圆，果皮上有一层果霜，果肉软、嫩，酸甜适中，老人、小孩都可以食用，在水果中属于上品，有很高的营养价值，因而受到人们的欢迎[1]。
蓝莓的营养价值及保健功能研究进展
均有适宜的品种栽培[4]。
1 蓝莓的营养价值及保健功能
1 . 1 花青素的营养价值及保健功能 花 青 素 是 一 类 水 溶 性 天 然 色 素 ，又 称 花 色 素 ，
属 黄 酮 类 化 合 物 ，研 究 表 明 ，花青素具有很好的抗 氧 化 作 用 ，可 改 善 肝 功 能 损 伤 、减 少 心 血 管 疾 病 、 抗 炎 抗 感 染 、抗 癌 和 保 护 视 力 等 。蓝莓果实中含有 丰 富 的 花 青 素 ，大 多 以 糖 苷 形 式 存 在 ，来自美国的 一 份 研 究 报 告 指 出 ：蓝莓的花青素含量是所有的水 果与蔬菜之中含量最高的。花 青 素 在 欧 洲 ，被称为 “口 服 的 皮 肤 化 妆 品 ”，可 防 止 皮 肤 皱 纹 的 提 早 生 成 ， 是 目 前 自 然 界 最 有 效 的 抗 氧 化 物 质 。胡 雅 馨 等 人 [5]研 究 表 明 ，蓝莓中花青甙色素含量为0.07~0.15 g/100 g 鲜质量。孟宪军等人[6]研 究 表 明 ，采用一定的方法对 蓝莓冻果中的花青素提取，可 达 到 327.35 mg/100 g。 潘 利 华 等 人 [7]对 兔 眼 蓝 莓 进 行 了 花 青 素 提 取 ，提取 量 最 高 可 达 4.6 mg/g , 其 他 均 能 高 于 3.5 mg/g。周方 等 人 [8]对 高 丛 蓝 莓 花 青 素 进 行 了 测 定 ，含 食 品 、天 然 药 物 及 天 然 化 妆 品 的 开 发 和 应 用 上 的 发 展 及 研 究 趋 势 进 行 预 测 。
蓝莓提取物中功效成分含量测定方法的探讨
蓝莓提取物中功效成分含量测定方法的探讨曾荣华;刘翠红;罗明琍;李菁;王小妹【摘要】Determination of proanthocyanidins, procyanidins, anthocyanins and anthocyanin in blueberry ex-tract were studied. The determinations were carried out with proanthocyanidins and procyanidins' content meth-ods of function food and National Ministry of commerce standard. Content of proanthocyanidins was 127.8% , content of procyanidins was 226.8%. Content of anthocyanins was 25.4%. Anthocyanin content was not mea-sured. Determination of anthocyanins was suitable for blueberry extract.%对蓝莓提取物开展原花青素,前花青素,花青素、花色苷含量测定.以保健食品中原花青素、前花青素含量测定方法及国际商务部标准测定原花青素,前花青素,花青素、花色苷含量.蓝莓提取物中测定原花青素含量是127.8%,前花青素含量是226.8%,花青素含量25.4%,花色苷含量未测出,蓝莓提取物中以花青素类含量测定方法较合适.【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2017(038)008【总页数】4页(P125-128)【关键词】蓝莓提取物;原花青素;花青素【作者】曾荣华;刘翠红;罗明琍;李菁;王小妹【作者单位】中药提取分离过程现代化国家工程研究中心,广州白云山汉方现代药业有限公司,广东广州510240;中药提取分离过程现代化国家工程研究中心,广州白云山汉方现代药业有限公司,广东广州510240;中药提取分离过程现代化国家工程研究中心,广州白云山汉方现代药业有限公司,广东广州510240;中药提取分离过程现代化国家工程研究中心,广州白云山汉方现代药业有限公司,广东广州510240;中药提取分离过程现代化国家工程研究中心,广州白云山汉方现代药业有限公司,广东广州510240【正文语种】中文蓝莓含有大量的花色苷、类黄酮等多酚类生理活性成分，其抗氧化能力很强，具有促进视红素再合成、抗炎症、提高免疫力、抗心血管疾病、抗衰老、抗癌等多种生理功效[1]，在食品、医药、健康产品等领域中应用已经是热点和焦点之一。
蓝莓提取花青素的原理
蓝莓提取花青素的原理
蓝莓中的花青素主要是一类颜色较深的植物化合物，包括花青苷、类花青素等。
蓝莓中花青素的提取原理主要涉及以下几个方面：
1. 破碎提取：首先将蓝莓样品进行破碎处理，以使细胞破裂释放内部的花青素。
常用的破碎方法包括高压处理、超声波处理等。
2. 溶剂提取：将破碎后的蓝莓样品与适当的溶剂进行浸提，使花青素从细胞中溶解到溶剂中。
常用的溶剂包括醇类（如乙醇、甲醇）、酸类（如醋酸）等，选择适当的溶剂可以提高提取效果。
3. 分离和纯化：通过离心、过滤等手段将提取液中的固体颗粒和杂质去除，得到含有花青素的溶液。
然后可以使用色谱、层析等技术对溶液进行分离和纯化，以得到纯度较高的花青素。
4. 结晶和干燥：将分离和纯化得到的花青素溶液进行结晶处理，将花青素从溶液中析出。
最后将花青素晶体进行干燥处理，以得到干燥的花青素产物。
需要注意的是，花青素的提取过程通常需要考虑多个因素，如溶剂的选择、温度、浸提时间等，以及对提取液pH值的调控，这些因素都可以影响花青素的提取效果。
蓝莓原花青素的提取与检测方法
原花青素 是 含有 儿 茶 素 和 表儿 茶 素 单元 的 聚合 物 。原花青素本身无 色 ， 但经 过用 热酸处理 后 ， 可以生 成深红色 的花青 素离子。本法用 分光光 度法测 定原花
原花青 素中含 有多个苯环和 醚键 ， 油溶性 较强 ， 同时分 子构架上存在 大量 的 羟基 ， 这 样使 得其 在 水 中也 有较
ｌ ２ ４ （ ４ ） 原花青素标准 品 ： 儿茶素标准 。
江
西
化
工 ２ ． ４ 分析结果表述
ｌ
２ ０ １ ４年第 ２期
叠． 昏
ｎ
９
（ ５ ） 仪器 ： 采用 ７ ６ ０ Ｃ Ｒ Ｔ型双光束 紫外 可见光 分光
光度计。
目前 工业 上所 用 的色素 多为合 成 色 素 ， 几乎 都 有 不 同程度 的毒性 ， 长期使用 会危 害人 的健康 ， 因此天 然
色素就越来越 引起 了科研领域 的关注 。由于 至今 国内
试管 中加入 ６ ． ０ ｍＬ丙酮 一水 一甲酸 （ ７ ５： ４： ２ １ ） 溶液 与
２％ 硫酸铁铵溶液 （溶解于 ２ ｍ ｏ ］ ／ Ｌ盐酸 ） Ｏ ． ２ ｍ Ｌ ，混 匀， 置 于沸水 浴 中加热 ４ ０ ａ ｒ ｉ ｎ后 ， 立 即取 出用 冰水 快
敏性症状 。是 目前 自然界 最有效 的抗 氧化物质 。它不
．
但能 防止皮肤 皱纹 的提 早生成 ， 还 可 维持 正 常的 细胞
连结 、 血管的稳 定 、 增强 微细 血管 循环 、 提 高 微血 管 和
取蓝莓材料 ｌ Ｏ Ｏ ｇ ， 置于家用榨 汁机打碎 ， 高速匀浆 机１ ５ ０ ０ ０ ｒ ／ ｍ ｉ ｎ ， 持续 ２ ｍ ｉ ｎ 。称取 １ ｇ 上述 粗溶 液于离心 管中 ， 加入提取液 １ ４ ｍ Ｌ ， 振荡 ２ ０ ｍ ｉ ｎ后 离心 ， 上 清液经 ０ ． ４ ５ ￣ ｕ ｎ滤膜过滤后用于花青素 的测定 。
不同发酵工艺对蓝莓酒中花青素含量的影响
工艺 技术 符洋 范权毅 朱梨 杨天平 罗敏 贵州凯缘春酒业有限公司不同发酵工艺对蓝莓酒中花青素含量的影响过实验来分析不同发酵工艺对蓝莓酒中花青素含量的影响，及时掌握了蓝莓酒品质，意识到因为发酵工艺不同率，因此相应的蓝莓酒中花青素的含量就会不同，更多的掌握花青素的成分和抗氧化性，不同的发酵提取工艺影响了蓝莓酒的颜色。
花青素是一种黄酮类化合物，广泛存在蓝莓酒中，属于一种水溶性天然色素，主要具有颜色鲜亮，安全性高，抗肿瘤等优势，因此目前已经成为我国工艺制作环节合成色素的最佳替代品。
常见的花青素提取工艺如：热溶剂提取法、微波提取法等，另外还有无热效应工艺，如：高压脉冲辅助提取法、超声波提取法、高静压提取法等，工艺不同，因此在蓝莓酒中所提取的花青素的含量也会不同。
在实验之前认真的做好准备工作，了解不同提取工艺的参数，做好预处理，掌握好提取时间和提取时的温度，科学的分析不同发酵工艺对蓝莓酒中花青素含量的影响。
关于蓝莓酒中花青素的相关介绍蓝莓酒中的花青素作为黄酮和黄烷酮的衍生物，属于黑褐色、红褐色的粉末状，易溶于水，同时受热不稳定。
目前被广泛用于水产加工、植物蛋白质、产品加工等过程中，是一种红褐色的制剂，经常被用于皮肤抗氧化剂。
植物形状：小枝细，灰褐色，杜鹃花科植物，落叶灌木，先端圆钝、基部楔形，叶缘细毛、上面暗绿色、花冠呈钟形，长３～７毫米，浆果近球形，熟时橘红色。
主要作用：花青素是天然的营养补充剂，具有抗衰老的功效，是人类发现最早的抗氧化剂，其抗氧化性能比维生素Ｃ高出了二百倍，在服用花青素之后的二十分钟时间内就可以检测到它对人体的生物有效性达到了百分之一百。
在国外，花青素被称为是可口服的皮肤化妆品，有效增强免疫力，是自然界最有效的抗氧化物质。
服用花青素可以很好的维持细胞联结，稳定血管、提高微血管和静脉流动，促进了细血管的有效循环，帮助异常皮肤快速愈合。
有效的阻止硬性蛋白酶的产生，促进胶原蛋白形成适度交联，明显改善皮肤健康状况。
蓝莓中花青素提取及检测技术的研究进展
多羟基衍生物 ， 其 主 体为 ２一苯基 苯并 阳离子 ： Ｒｌ和 Ｉ ｔ ２为
Ｈ 、 羟基或 甲氧基 ， Ｒ ３为糖基或 Ｈ ， Ｒ ４为羟基或糖 基 ， 其分 子
式 主体结构如 图 １ 所示 】 。花青 素作为一种 天然着 色剂 ， 在 食 品、 美容 、 医药等 方面有着 巨大 的应用潜力 ； 由于具有很 强 的抗 氧化能力 ， 花青素能有效地 清除人体 内的 自由基 ， 延 缓衰 老， 提高人体免疫力 ， 具 有 防癌抗癌 功效 。 ； 同时花青素 能 保护血管 ， 增强血管抵抗力 ， 降低心血管疾病的发病率 ； 花青
２ ０ １ ０年农业行业标准制定项 目（ 编号 ： 农财 发Ｅ ２ Ｏ Ｌ Ｏ ］ ４ ９ ） 。
作者简介 ： 郑蔚然 （ １ ９ ８ ３ 一） ， 女， 浙江乐清 人 ， 硕 士研 究生 ， 助理研究 员， 主要从事农产 品质量 安全 、 风险评 估、 标 准及 法规研 究 。Ｔ ｅ ｌ ：
１ １ ． １ ９ ％ 。超声 一 微波协 同法提取黄精 多糖 能充分利 用超声 波及微波 的热效应 、 空穴作用 、 机械作用、 高能作用等 ， 提取方 法简单 、 效率高 ， 具有一定的实用价值 。
Ｒ１
ｌ
１ ． １ 有机溶剂萃取 法 蓝莓中花青素的提取方法主要是有机溶剂萃取法， 目前 的 研究较多地集中于不 同萃取剂 的提取效果及新型萃取纯化方 法 的应用。刘仁道等研究 了不 同有机提取溶液提取蓝莓 中花 青素 的效 果 ， ５种 提取 溶液 的配制 比例 为 （ １ ） 丙酮 ： 水： 甲
图１ 花青素的主体结构分子式
收稿 Ｅ ｔ 期： ２ ０ １ ２—１ １— ０ ７
蓝莓果中花青素的乙醇提取工艺研究
蓝莓果中花青素的乙醇提取工艺研究马养民;逯文静【摘要】[Objective] To determine the best extracting technology of anthocyanins from the fruit of blueberry. [ Method] The effects of factors such as ethanol concentration,extracting frequency,solid-liquidratio,extracting time,extracting temperature and pH value on the yield of anthocyanins were studied with single factor experiment,based on which,the optimal extracting technique of anthocyanins was identified with orthogonal experiment. [ Result ] The optimal technical conditions were as follows: extracted just once with 60% ethanol at 50 ℃ for 120 min, the solid-liquid ratio was 1:15 and pH = 1,under which the yield was 2.18 g/L. [Conclusion] This technical process was simple,costless and nontoxic to the environment, it had great prospect in applying to the industry production.%[目的]确定蓝莓果中花青素的最佳提取工艺.[方法]以蓝莓果为原料,采用单因素试验考察了乙醇浓度、提取次数、物料比、提取时间、提取温度、pH 对花青素提取量的影响.在此基础上,通过正交试验考察花青素的最佳提取工艺.[结果]蓝莓果中花青素的乙醇提取最佳工艺条件为:60％乙醇、提取温度50℃、pH值1、物料比1:15、提取时间120 min、提取1次,得到的花青素提取量为2.18g/L.[结论]该工艺操作简单、成本较低、环境友好,具有很好的应用前景.【期刊名称】《安徽农业科学》【年(卷),期】2011(039)035【总页数】3页(P21768-21769,21958)【关键词】蓝莓;花青素;提取工艺【作者】马养民;逯文静【作者单位】陕西科技大学化学与化工学院,教育部轻化工助剂化学与技术重点实验室,陕西西安710021;陕西科技大学化学与化工学院,教育部轻化工助剂化学与技术重点实验室,陕西西安710021【正文语种】中文【中图分类】S37花青素(Anthocyanins)是一类水溶性类天然色素，其结构单元为α-苯基苯并吡喃型阳离子。
蓝莓花青素的提取及抗氧化性分析
FOOD INDUSTRY I THEORY 蓝莓花青素的提取及抗氧化性分析文凌云浙江经贸职业技术学院1. 实验材料以及方法1.1 材料、仪器与试剂采购适量的市售蓝莓浆果、紫外可见分光光度计、旋转蒸发仪、酶标仪、高速离心机以及花青素标品。
实验所用的分析纯主要有乙醇、甲醇、香草醛以及盐酸等。
此外还会应用Vc、聚酰胺吸附树脂以及DPPH自由基等。
1.2 预处理聚酰胺树脂向三角瓶中放适量聚酰胺树脂，随后加浓度为95%的乙醇（4倍体积）进行浸泡，并且过夜放置，继而将浸泡液清理掉，完成厚用浓度为95%的乙醇将其洗到洗涤液内，并将3倍体积的水添加其中，直至不会有白色的浑浊物，最终用水进行清洗，确保不再有醇的味道后进行抽滤、抽干，处理后留下以备后用。
1.3蓝莓预处理选出一部分蓝莓，在此过程中应当将破碎以及没有成熟的蓝莓处理掉，随后把选好的样品放到冰箱里（设置-20℃的温度），等到实验需要的时候将样品取出来，取出之后对其进行捣碎，直至其呈现出匀浆的状态。
2.实验方法2.1 配置试剂以甲醇为主要溶剂配置有1∶1显色剂体积的两类试剂：第一种试剂为1%浓度的香草醛溶液，第二种试剂为8%浓度的盐酸溶液，试剂都是在需要的时候进行现配，随后配置有0.1%浓度盐酸以及浓度不同、pH值3.5甲醇混合液。
2.2 提取蓝莓花青素的主要程序1. 破碎蓝莓鲜果；2. 浸提甲醇；3. 过滤；4. 离心处理；5. 获得蓝莓花3.分析和探讨3.1 确定最大的吸收波长在室温环境下借助盐酸-香草醛溶液对蓝莓花青素的标准样品展开避光处理，随后于分光光度计当中展开300-700nm波长范围内的扫描，能够获得500nm的最大吸收波长，其属于蓝莓花青素特征吸收的相应波长。
3.2 开展单因素试验香草醛和花青素产生反应的最终产物，一旦受到光照便会呈现出不稳定的状态，所以在进行相应检测的时候，检测人员应该进行避光处理。
3.3 确定最佳提取工艺条件通过观察试验以及方差分析的相应结果可知，温度有最大极差，由此可见，温度对提取效果有较大影响，位列其后的分别为料液比、提取时间以及甲醇溶液的浓度。
蓝莓花色苷分离纯化及其初步药效学实验研究
摘要蓝莓是近几年来世界上发展最为迅速的集营养与保健于一身的新兴果品，它具有防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫力等多种功能。
而其中所含的花色苷类物质对视疲劳的防治作用目前更是倍受关注。
本文以蓝莓花色苷为研究对象，对蓝莓花色苷的提取、纯化、稳定性和药理药效活性为研究重点，为进一步研究或开发具有防视疲劳功能保健食品或药品提供一定的理论依据。
通过实验研究，获得了以下几个方面的结论：1、蓝莓花色苷的提取工艺研究：在提取过程中，温度、醇浓度、料液比、时间这四个因素对花色苷含量均有一定影响。
影响的主次顺序分别为醇浓度>温度>时间>料液比。
醇浓度对花色苷的含量影响是极显著的，温度和时间的影响是显著的，而料液比的影响是不显著的。
最终优化出的提取方案为温度50℃，料液比1:10，提取时间1h，醇浓度75％。
2、蓝莓花色苷适合用聚酰胺树脂进行纯化，乙醇溶液洗脱。
纯化条件为：花色苷粗提物上柱后，先用蒸馏水洗脱4个柱体积，然后用50％乙醇洗脱6个柱体积，收集该部分洗脱液，干燥，便为精制的花色苷。
通过差异pH法进行测定，所得的花色苷的纯度为46.45％，色价为2047，达到了国际上规定的花色苷类物质医药用品原料含量大于20%，天然色素色价大于40的相关规定。
3、花色苷稳定性研究：研究表明花色苷在酸性条件下是比较稳定的，而在碱性条件下是极不稳定的；花色苷在温度小于60℃的条件下较为稳定，当温度大于80℃时，温度对花色苷有较明显的降解作用；光对花色苷的稳定性影响很大，因此，花色苷在保存和使用过程中，应该尽量避免强光直照；花色苷的抗氧化还原能力很差，因此，应该注意防止氧化，避免和还原剂一起使用；NaCl、蔗糖和防腐剂对花色苷的稳定性影响不大，在加工过程中可以放心使用。
4、蓝莓花色苷对细胞的氧化损伤研究：用15µg/ml、25µg/ml、50µg/ml、100µg/ml 的蓝莓花色苷预先处理过的ECV-304细胞与H2O2损伤组相比，细胞存活率由损伤组的19.09%分别上升至38.67%、68.97%、79.00%和61.10%，具有极显著的差异。
蓝莓叶原花青素提取工艺研究
Ｓ ｕ ｙ ｏ ｘ ｒ ｃ ｉ ｇ ａ ｄ ｓ ｐ ｒ ｔｏ ｅ ｈ ｏ ｏ ｙ ｏ ｔ ｄ ｎ ｅ ｔ ａ ｔｎ ｎ ｅ ａ ａ ｉ ｎ ｔ ｃ ｎ ｌ ｇ ｆ ｐ ｏ ｎ ｈ ｃ ａ ｉ ｉ ｓｆ ｏ ｌ ｅ ｅ ｒ ａ ｅ ｒ ａ ｔ ｏ ｙ ｎ ｄ ｎ ｒ ｍ ｂ ｕ ｂ ｒ ｙ ｌ ｖ ｓ ｅ
２ １ 第 ６期 ００年
粮 食 与 油 脂
３ ９
蓝 莓 叶 原 花 青 素 提 取 工 艺 研 究
战 伟伟 司振 军 。 王超 萍 ， 曾清 平 （ ． 东商业职 业技 术 学 院 ， 山 东济 南 ２０ ０ ； １山 ５ １３ ２ 山 东轻 工 业 学院食 品 与生物 工程 学院 ， 山 东济 南 ２ ０ ５ ） ． ５３ ３
ｅ ｔ ｃ ｉ ｎ，ｔ ｅ ｏ ｔ ａ ｏ ｄ ｔ ｎ ｓ ｏ ｔ ｉ ｅ ． ｈ ｐ ｉ ａ ｘ ｒ ｃ ｉ ｎ ｃ ｎ ｉ ｏ ｓ ｗｅ ｅ ａ ｏ ｌ ｗｓ ｘ ａｔ ｒ ｏ ｈ ｐ ｉ ｌｃ ｎ ｉ ｏ ｓｗａ ｂ ａｎ ｄ Ｔ ｅ ｏ ｔ ｍ ｉ ｍ ｌ ｔａ ｔ ｏ ｄ ｔ ｎ ｒ ｓ ｆ ｌ ｅ ｏ ｉ ｏ ： ｓ ｌ ｅ ｔ ５ ｅｈ ｎ ｌ ｒ ｔ ｆｓ ｍｐ ｅ ｓ ｌ ｅ ｔｖ ｌ ｍｅ ｔ ｉ ｈ ：ｌ ｓ ｐ ｒ ｏ ｉ ｖ ｏ ｒ５ ０ ， ｏ ｖ ｎ ％ ｔ ａ ｏ ， ａ ｉ ｏ ａ ｌ ｏ ｖ ｎ ｏ ｕ ｏ ｗｅ ｇ ｔ６ ７ ｏ ， ｕ ｅ ｓ ｎ ｃ ｗａ ｅｐ ｗｅ ５ Ｗ ｅ ｔａ ｔ ｇ ｔｍｐ ｒ ｔ ｒ ０ Ｃ ， ｘ ａ ｔ ｇｔ ｅ ８ ｍｉ ｓ ｌ ｅ ｔ ｌ ｔ ｇ ６ ％ ｅｈ ｎ １ Ｉ ｉ ｃ ｎ ｉ ｏ ｔ ｅ ｘｒｃｉ ｎ ｅ ｅ ａ ｕ ｅ８ ￣ ｅ ｔ ｃ ｉ ｍ ０ ｎ， ｏ ｖ ｎ ｕ ｉ ０ ｒ ｎ ｉ ｅ ｎ ｔ ａ ｏ ． ｎ ｔ ｓ ｏ ｄ ｔ ｎ， ｈ ｈ ｉ
蓝莓化学成分及药理作用研究进展
蓝莓的化学成分与药理活性研究进展张志轩摘要:蓝莓又叫越橘,主要生长于欧洲、俄罗斯、北美和阿尔卑斯山,我国约有90多种。
研究证实,越橘含有的花色素具有较强的抗氧化剂作用,长期食用可协助清除视网膜内有毒化学物质、自由基等,增加视网膜紫红素生成,提高夜视能力,帮助眼睛适应强弱光的变化,长期服用可使视力经久不衰。
还可以强化毛细血管,改善血液循环,减弱血小板的粘滞性,防止血凝块的产生,增强心脑功能。
本文从越橘化学成分及药理活性2个方面对越橘的研究进展做了综述。
关键词:越橘;化学成分;药理活性;研究进展蓝莓又叫越橘 (B1ueberry),属杜鹃花科(Ericaceae)植物,本属(Vaccinium)植物为常绿或落叶灌木,花冠钟状,子房下位,浆果黑色、褐色或红色,常有白粉。
是欧洲越橘(bilberr)的果实。
喜生于微酸性土壤,有些为酸性土壤指示植物。
它是主要生长于欧洲、俄罗斯、北美和阿尔卑斯山海拔1500~2000m处的野生灌木,广泛分布于北半球,从北极到热带高山地区均有分布,全世界约有400多种,我国约有90多种[1]。
越橘约40cm高,开粉红和血红色小花,果实成熟于盛夏,为深紫色的浆果。
可生食或制成干果、蜜饯食用,亦可作茶饮。
其果实富含花色素(简称VMA)甙。
随着人民生活水平的提高,人们的保健意识不断增强,越橘作为日常保健品的应用范围逐渐扩大。
美国科学家最近研究发现欧洲越橘中的花色素是一种水溶性生物黄酮,还发现欧洲越橘中含有生物酶和抗癌活性物质。
研究证实,花色素具有较强的抗氧化剂作用,长期食用可协助清除视网膜内有毒化学物质、自由基等,增加视网膜紫红素生成,提高夜视能力,帮助眼睛适应强弱光的变化,长期服用可使视力经久不衰。
还可以强化毛细血管,改善血液循环,减弱血小板的粘滞性,防止血凝块的产生,增强心脑功能。
二战期间,英国皇家飞行员每次夜间执行任务前都食用欧洲越橘,其作战能力明显高于对手,同时亦是飞行员早餐不可或缺的品种,这一传统延续至今。
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摘要：蓝莓花青素性能优良，有着巨大的应用潜力。为了进一步开发利用蓝莓花青素，研究蓝莓中花青素的提取
及检测技术具有十分重要的意义。本文综述了国内外相关的蓝莓花青素提取及检测技术研究进展。
关键词：蓝莓；花青素；提取；检测
中图分类号：ＴＳ２０２．３ 文献标志码：Ａ 文章编号：１００２—１３０２（２０１３）０６—０２３３—０３
１３ ０００ ０００～
王兆雨等利用乙醇浸提法提取蓝莓中的花青素，其流程 为：乙醇浸提后过滤、离心，得到花青素提取液，经ＡＢ一８树 脂吸附后用６０％乙醇洗脱，再经石油醚萃取并干燥称重。研 究确定最优浸提条件为ｐＨ值３．５，浸提温度５０℃，浸提时间
６０
ｍｉｎ，浸提剂乙醇体积分数５０％，提取次数１次，在此条件
２５ ｍＬ：２４ ｍＬ：１ １２ ０００
饮料中飞燕草定…３
宋阳成等以蓝莓汁饮料和蓝莓果酒为原料，建立了蓝莓 Ｏ葡萄糖苷、锦葵定一３—０一葡萄糖
１／１１１１×７５ ｉｂｍ，３．５
苷２种花青素类成分的高效液相色谱快速检测方法，方法使
用安捷伦ＺＯＲＢＡＸ ＳＢ—Ｃ１８（４．６ ｐｍ）色谱 柱，以３％磷酸溶液和甲醇为流动相，二极管阵列检测器在波
离心１５ ｍｉｎ，取上清液用氯仿：石油＝１
０００
ｒ／ｒａｉｎ条件下 ｍＬ的氯醚萃
用５２０姗的色谱图）¨１。
ｍＬ：４
取３次，除去蛋白、脂肪等杂质，将得到的溶液上大孔树脂柱， 收集洗脱液，冻干得到精制花青素样品，其得率为０．７２％¨…。 ｌ＿ｏｈａｃｈｏｏｍｐｏｌ等报道的提取方法为：将蓝莓果实在５℃ 下打浆ｌ ｍｉｎ，取１０ ｇ果浆用７５ ｍＬ甲醇：水：乙酸＝
Ｓｔａｂｌｅｂｏｎｄ ＳＢ—
ｒ／ｍｉｎ条件下离心２０ ｍｉｎ；按同样步骤萃取３次后将 ３％甲酸溶液中，
萃取液真空蒸发，蒸发后将产物溶解于５
溶液用Ｃ。。反向预柱处理，处理液经真空蒸发后溶于１ ｍＬ溶 液中，其中甲醇：５％甲酸＝１５ 积比）‘１
３１。
ｍＬ：８５
ｍＬ（５％为甲酸质量体
１．２固相萃取提取法
Ｄｅｎｅｖ等报道了固相萃取提取方法，固相萃取材料为
ｍＬ、微波功率３００ Ｗ、提取时
间８０ ｓ；按该工艺条件进行验证，黄精多糖提取率实际值为 １１．１９％。超声一微波协同法提取黄精多糖能充分利用超声 波及微波的热效应、空穴作用、机械作用、高能作用等，提取方
［５］晏为力，蒲蔷，蒙义文．两种黄精多糖衍生物的制备及其抗病毒
活性比较研究［Ｊ］．天然产物研究与开发，２０００，１２（５）：６０：－６５． ［６］安卫征，王一飞，赵晓华．超声波法提取普洱茶多糖的工艺［Ｊ］．
流速为１ ｍＬ／ｍｉｎ，温度恒定在３５℃；Ａ、Ｂ泵的梯度为：Ｂ泵 在０ ｍｉｎ时为０，在５５ ｍｉｎ时升至５５％，在５９ ｒａｉｎ时升至７５％ 并保持４ ｒａｉｎ，到６５ ｍｉｎ时降至０并保持５ ｍｉｎ；二极管阵列 检测器的波长设定在２５０～６００ ｎｍ之间（最终计算结果为使
超纯水，用高速匀浆机破碎后将匀浆在１０
０．１４ ｍＬ
ｍＬ，提取温度８０℃，提取时间３０
ｍｉｎ，
ｐＨ值３．５，在此条件下可达到最佳的提取效果，采用聚酰胺
树脂进行纯化，花青素的得率可达４．２９％，样品纯度为
８５．７５％Ｅｌｏ］。
ｐＨ值４．５的
ｍｏＶＬ乙酸钠缓冲液或ｐＨ值１．０的０．１２５ ｍｏＶＬ氯化
袁帅等报道的蓝莓中花青素提取条件为：用含０．１％盐 酸的７０％乙醇水溶液浸渍蓝莓鲜果，抽提液经抽滤后，所得 滤渣经再次浸泡、抽滤后合并滤液并低温减压浓缩，用Ｄ１０１ 大孔树脂柱处理浓缩物；先以大量蒸馏水洗至洗脱液无色透 明，去除糖、氨基酸、蛋白质和矿物质等杂质，然后用适量 ７０％乙醇水溶液洗脱；收集的洗脱液于６０℃下减压蒸干溶 剂，得到紫红色固体并冷冻保存¨“。 刘翠等报道的提取方法为：取蓝莓果１００ ｇ，加入４００
Ｒ１
素还能降低糖尿病的发病危险及并发症的产生；此外花青素 也可以通过血脑屏障，改善退行性老年痴呆Ｈ１。 蓝莓是植物中花青素含量较高的一类品种，其花青素最 高含量可达４
２００
ｍｇ／ｋｇ瞪１，蓝莓中所含花青素是目前所有植
物花青素中性能最优良、副作用最低的花青素品种之一峥１。 为了进一步开发和有效利用蓝莓花青素，蓝莓中花青素提取 及检测技术的研究具有十分重要的意义，本文综述了国内外 相关技术的研究进展。 １蓝莓中花青素的提取技术 １．１有机溶性天然色素…， 属酚类化合物中的类黄酮类物质，是２一苯基苯并吡喃盐的 多羟基衍生物，其主体为２一苯基苯并阳离子：Ｒ１和Ｒ２为 Ｈ、羟基或甲氧基，Ｒ３为糖基或Ｈ，Ｒ４为羟基或糖基，其分子 式主体结构如图１所示心１。花青素作为一种天然着色剂，在 食品、美容、医药等方面有着巨大的应用潜力；由于具有很强 的抗氧化能力，花青素能有效地清除人体内的自由基，延缓衰 老，提高人体免疫力，具有防癌抗癌功效口‘３１；同时花青素能 保护血管，增强血管抵抗力，降低心血管疾病的发病率；花青
ｍＬ的溶液进行萃取，在１５℃、
ｍＬ
长５２５砌处进行检测。结果表明，该方法对飞燕草定一３一
Ｏ一葡萄糖苷、锦葵定一３—０一葡萄糖苷的最低检出限分别 为０．４、２．５ ｎｇ，标准曲线线性良好，相关系数大于０．９９８ ４，回 收率在９０．２％一９８．３％之间，相对标准偏差不大于 １．７９％［１７１。该方法简洁、快速且灵敏度高，适合于蓝莓类饮 料中花青素的快速检测。 Ｓｕｎ等采用高效液相色谱法检测花青素，方法为采用高 效液相色谱岛津ＬＣ一２０１０Ｃ系统，ＺＯＲＢＡＸ ｃ。。柱（４．６×２５０
ｍｉｎ），上清液经０・４５．ＩＪｌｌ
波协同法提取黄精多糖的最佳工艺条件为超声功率５０ ｗ、超 声频率加ｋＩ－Ｉｚ、料液比１
ｇ：３２
［３］杨胜坤．黄精多糖对糖尿病大鼠血糖水平的影响［Ｊ］．中国实验 方剂学杂志，２０１ｌ（１６）：２９７． ［４］王玉勤，吴晓岚，张广新，等．黄精多糖对大鼠抗氧化作用的实验 研究［Ｊ］．中国现代医生，２０１ｌ，４９（５）：６，１１．
法简单、效率高，具有一定的实用价值。
参考文献： ［１］陈克克，史丽，李莺，等．黄精总黄酮和总酚的含量测定［Ｊ］． 陕西农业科学，２０１２（１）：５８—６０．
食品研究与开发，２００８，２９（４）：１１９—１２２．
［７］许丽璇，李伟斌，蔡建秀．川芎总黄酮提取优化及小鼠体外抗氧 化作用［Ｊ］．中国医院药学杂志，２０１０，３０（１８）：１５２４—１５２８． ［８］蒋永红，唐仕荣．银杏渣中多糖的超声波一微波协同萃取及抗氧
为５２０衄。使用的渐变程序如下：５％Ｂ，０—５
Ｂ。５～１５ ｍｉｎ；１０％Ｂ，１５～２５ ｍｉｎ；１０％一１２％Ｂ，２５～３５ ｍｉｎ；
万方数据
江苏农业科学２０１３年第４１卷第６期
１２％～１５％Ｂ，３５～５０ ｍｉｎ；１５％一１８％Ｂ，５０—６０ ｒａｉｎ；１８％～ ２５％Ｂ．６０—８０ ｍｉｎ；２５％一３０％Ｂ，８０～９０
ｆ
莓中花青素的提取试验，正交优化试验表明：纤维素酶辅助提
取花青素的效果最好，其最佳工艺条件为：温度５０℃，酶用量
５
ｒｎｇ／ｇ，按料液比１
ｇ：１０
ｍＬ加入水进行培养提取２０
ｍｉｎ，
然后补充加入乙醇，使得体系中乙醇浓度为４０％，强化提取
１０
ｍｉｎ，所得蓝莓果渣中花青素的提取率为４．１２％。在使用
酶一超声波辅助培养提取的过程中，花青素的提取率并不随 超声波功率的增加而提高，功率过高反而会造成提取率的
ｋＰａ，乙醇作为改性剂由进气口中加入。分离器的操
下的提取率为５．８％博１。
作条件为３０℃，固定压力（为萃取压力的６０％）¨“。与传统
赵尔丰等利用纤维素酶、果胶酶及中性蛋白酶在不同的
超声波功率、温度条件、酶用量和培养提取时间下，进行了蓝
的萃取方法相比，超临界ＣＯ：萃取法具有得率高、提取物活
力高的优点。 １．４离子交换反相萃取法 Ｈｅ等报道了采用一种新型的离子交换反相萃取 （ｃａｔｉｏｎ—ｅｘｃｈａｎｇｅ／ｒｅｖｅｒｓｅｄ—ｐｈａｓｅ）结合固相萃取（ＳＰＥ）技 术，并优化使用水／有机缓冲流动相分离花青素¨“。与常用’ 的固相萃取技术（Ｃ。ＨＬＢ，ＬＨ一２０）相比，新技术取得了较 高的花青素纯度，分离出的８种花青素纯度大于９９％（基于 紫外可见色谱），此种分离技术保证了花青素提取物的纯度 和提取效率，同时保持了良好的回收率和低成本。
Ａｍｂｅｒｌｉｔｅ
ＸＡＤ７，用重蒸水浸泡后装填充柱，填充后用重蒸水
ｔＴＩＩＴＩ，５岬）¨“。用于色谱分离的Ａ（３％水
ｒａｉｎ；５％～１０％
冲洗萃取柱，固相吸附萃取粗提物，杂质用重蒸水洗脱，直到 有不溶物洗出，同时收集洗脱液；再用９６％的甲醇溶液洗脱， 得花青素富集液¨“。
溶液磷酸）和Ｂ（乙腈）梯度洗脱，流速为１ ｍＬ／ｍｉｎ，检测波长
．－——２３５・－——
提取技术，国内的研究均处于实验室水平，未有大规模的工业 提取、纯化技术，相关技术的深入研究将有十分广阔的应用前 景和重要的经济意义。 参考文献：
［１］Ｙｏｕ Ｑ，Ｗａｎｇ
Ｂ，Ｃｈｅｎ Ｆ，ｅｔ ａ１．Ｃｏｍｐａｒｉｓｏｎ ｏｆ ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｓ
坚孽昙警：２０：２：二－州０＂７一。《心生。。俪日，澶日七时譬，，。，，、。，、２骤ｍ为ｉｎ：，］再玟用１０高０速ｇ嚣０料０ 并ｒ／置ｍｉ于ｎ萎黜竺竺
图１ 花青囊的主体结构分子式
（３）乙醇：水：乙酸＝８０
ｍＬ：２０ ｍＬ：１
ｍＬ，（４）甲醇：水：乙
酸＝８５
ｍＬ：１５ ｍＬ：０．５
ｍＬ，（５）含０．１％盐酸的甲醇；其步
ｍＬ
钾缓冲液，摇匀后转入光路长１ ｃｍ的比色皿中后，用岛津
ＵＶ—ｍｉｎｉ
１２４０紫外一可见分光光度计分别在５２０、７００啪波
长处测定其吸光度。另一种为高效液相色谱法：将提取液制
备的样品用液相色谱仪分离定量花青素，进样量２００止，色