用安琪酵母蒸馒头
安琪酵母蒸馒头为什么有酸味
安琪酵母蒸馒头为什么有酸味
安琪酵母蒸馒头为什么有酸味酵母的发酵和酵母本身有关系,不是所有的酵母都能发酵的,需要使用合适的方法。
第一种就是温度太高了,安琪酵母发酵时产生乙酸,因此导致馒头酸味。
还有一种原因:安琪酵母中含有一种成分,这种成分会抑制酶反应,因此在发面的时候,如果温度过高会导致面团里出现酸味。
第二种是安琪酵母里含有一种糖类物质(糖蜜)如果发酵过程中没有将其完全转化为单糖(葡萄
糖),那么就会产生乙酸。
这种酸和馒头酸味有相似之处。
因此安琪酵母中不含有果葡糖浆、蔗糖等糖类成分。
第三种是加了其他东西(例如:食用盐、醋等)或者是因为在制作过程中添加了糖或者醋等物质导致。
安琪酵母粉
安琪酵母粉介绍安琪酵母粉是一种常见的发酵剂,广泛应用于面包、蛋糕、饼干等烘焙食品中。
它能够促进面团的发酵,使其蓬松、柔软,增加口感和香味。
作为一种天然食品添加剂,安琪酵母粉不含任何人工添加剂,是一种健康、安全的选择。
原理安琪酵母粉的主要成分是活性酵母菌。
这种酵母菌会在适宜的环境温度下,利用食物中的碳水化合物进行代谢,产生二氧化碳和酒精。
二氧化碳会在发酵过程中被释放出来,使面团膨胀。
酒精则会在烘焙过程中挥发掉。
使用方法使用安琪酵母粉非常简单。
首先,将适量的酵母粉加入面粉中,然后和其他配料一起搅拌均匀。
接下来,按照食谱要求进行操作,将面团放置在温暖、湿润的环境中进行发酵。
一般情况下,面团发酵时间约为1-2小时,直到面团体积扩大1.5-2倍。
最后,将面团放入烤箱中烘焙即可。
优势安琪酵母粉相比其他发酵剂具有以下几个优势:1. 发酵效果好:安琪酵母粉的活性高,能够迅速启动发酵过程,使面团蓬松、致密。
2. 使用方便:酵母粉可以直接加入面粉中,省去了溶解步骤,使用更加方便快捷。
3. 适用范围广:安琪酵母粉适用于各种面包、蛋糕、饼干等烘焙食品的制作。
4. 风味独特:安琪酵母粉发酵过程中会产生一种特殊的香味,使得烘焙食品更加美味。
5. 自然健康:安琪酵母粉是一种天然食品添加剂,不含添加剂和防腐剂,对人体健康无害。
注意事项在使用安琪酵母粉时,需要注意以下几点:1. 温度控制:发酵过程需要一定的温度,一般在25-35摄氏度之间。
过高的温度会使酵母活性降低,影响发酵效果;过低的温度则会使发酵过程过慢。
2. 面团拌匀:在加入酵母粉后,需要充分搅拌均匀,确保酵母均匀分布在面团中。
3. 发酵时间控制:发酵时间的长短会影响面团的口感和香味。
过长的发酵时间会使面团过于松软,口感不佳;过短的发酵时间则会使面团发展不充分,口感较硬。
4. 存储方式:安琪酵母粉应存放在阴凉、干燥的地方,远离阳光直射。
开封后应尽快使用,避免受潮或受污染。
安琪酵母的用法用量是你什么
安琪酵母的用法用量是你什么在和面的时候经常会用到一种东西,叫酵母。
大家使用过安琪酵母吗?知道安琪酵母的用法用量吗?下面就让店铺来告诉你吧。
安琪酵母用量根据袋后面的比例,大差不差的把面粉和酵母均匀混在一起。
其中你可以根据自己的口味加点糖或盐什么。
第二部加水,如果家里有过期的牛奶就更好了,和到三光的地步,然后就放到一边醒着,大概30分钟后你切开面就可以看到很多大大的洞了,这个时候把馒头捏成形,用点水把外表抹抹PL,放在蒸笼上面再醒一阵子。
就可以蒸了。
按照袋后面给的比例添加就好了。
有的说要先用少量温水冲酵母,成酵母水,倒进面里,加水和面犯懒的话,直接把酵母倒面里,加水和面,保证醒发室的温度就行1-2小时,2倍大即好用水和一下(最好是40度)在和面粉在一起.等待面发酵母先放,代替老面的安琪酵母的使用方法通常馒头做法按照使用发酵物的不同分为老面发酵法、酒酿发酵法和纯酵母发酵法三种。
一般南方家庭多用酵母发酵法做馒头,具体操作过程如下:1.取500克质量放心面粉放入面盆中;2.取5克干酵母用250克30℃左右温水溶化开并加入25克左右白糖溶化搅匀;3.将溶解起泡的酵母液逐渐倒入备好的面粉中混合均匀并反复用手揉制成表面光滑、不粘手的面团;4.将面团搓成长条形,用面刀切成10等分或更多(根据喜好可将每个面团再轻搓成圆形);5.将面团在35℃~40℃条件下醒发40分钟左右至表面胀润、有光泽、体积明显增大、手按后易复原为止(一般夏季放在室温下醒发,冬季放在垫有纱布的电饭锅蒸笼上醒发);6.将醒发后的面团分开放在蒸笼上,盖紧锅盖,同时向电饭锅中加入约1/3的热水,打开电源加热至水沸腾开始计时;7.20分钟后关闭电源,稍停2分钟,揭开电饭锅盖,你就可以看到胖乎乎的小馒头了。
纯酵母发酵法的优点是操作简便、省时,而且馒头有一种酵母特有的鲜香味。
发面方法有1.干酵母(方便,易操作,营养丰富),2.保鲜酵母(比干酵母略差些,主要是酵母不便长时间保存!),3.老面(不易掌握,碱中和时有损营养成分),4.自发面粉(发面时间短,30分钟即可发好。
酵母粉蒸馒头使用方法
酵母粉蒸馒头使用方法说到做馒头有几种方法发酵,想必大家都有一定了解,有人问怎么用酵母做馒头,另外,还有人想问在家如何用发酵粉做馒头,这到底是怎么回事?其实怎么用酵母粉发面蒸馒头,下面就一起来了解下酵母粉蒸馒头使用方法 3,希望能够帮助到大家。
做馒头有几种方法发酵用酵母蒸馒头的几种方法按比例对三十多度的温水,混和后,到入面复粉中,再用温水和面,和成面团。
放至于三十度左右的地方发面,正常比例是500 g面粉配5 ~ 10g酵母,称为活性干酵母。
馒头发酵的时候,怎么用酵母粉蒸馒头就很明显了。
变大,底部两边明显向外凸出,拿起来时底部有皱纹,如果刚好放在蒸笼的洞上时会有一部分从中漏出来。
就是这么简单,不好意思,没回答正题,如果放少了,馒头不会怎样,就是会不怎么涨大,会有点实心的感觉,在发酵馒蒸馒头要多长时间。
头上最好放点泡打粉,馒头会更多!酵母粉蒸馒头使用方法 2发面其过程如下:安琪酵母蒸馒头放碱吗。
1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐酵母粉蒸馒头使用方法 32. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖,找不到就问店员yeast在哪里)酵母发面的方法。
4.搅拌均匀,使酵母溶解(看起来有点像泥巴汤)。
为什么馒头蒸的时候会变黄?5. 用该“泥汤”和面,至手感舒服。
安琪发酵粉做馒头步骤。
6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度,否则活酵母要变死酵母)酵母蒸馒头还用碱吗。
7. 等15~20分钟。
面发后用手指按下一个洞不会有反弹。
8.加一点干面,调节卷发的手感。
9.把它加工成你想要的形状。
如果面团在这个过程中继续增长过快,可以考虑把它放在阴凉的地方,比如窗户。
酵母在低温下停止生长,但不会死亡。
10如果觉得面团不理想,可以在加工成型后再等一会儿,让酵母继续生长。
如何用酵母蒸馒头?用酵母发面不用加碱,能避免面粉中维生素B1受到,同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。
做馒头秘笈让你学会如何做馒头
做馒头秘笈让你学会如何做馒头――包你蒸的馒头又白又松又香又大看到的朋友你们好,希望此篇日志对你们的一日三餐有帮助,我是一个不会做饭的人,十次有九次做的不好吃,久而久之也就不愿意做了,也是有妈妈在,做饭的事妈妈几乎包下了。
可是不会做不代表我不想做,有时我也很努力的。
做的也不错。
我很喜欢吃面食,所以就收集到了这篇日志,我会学着做的,也希望向我一样不会做饭的,你们转到自己空间留着慢慢去学着做如何做好馒头,这里面也有不少学问。
做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香。
蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香。
蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白。
蒸馒头的面一定要揉均匀,放入适量发酵粉,等它发了之后就做形,成形之后不能马上入锅蒸,也要让他"醒"约半小时才蒸。
蒸好馒头有哪些窍门?(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。
(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。
面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。
蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。
(3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。
(4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。
检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。
(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
(6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力?窍门如下:1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。
和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好。
安琪酵母粉为什么比老酵子发面更快?
安琪酵母粉为什么比老酵子发面更快?
为什么安琪酵母粉比老酵子发面快呢?从化学反应、微生物学、食品工艺等多个角度分析,我们可以得出以下结论。
安琪酵母粉中的活性酵母菌含量高,这是其发面速度快的主要原因。
与此相对比,老酵子只是存放时间长而已,并没有像安琪酵母粉一样添加活性成分。
由于酵母菌是发面过程中最关键的微生物因素之一,因此含量越高,发面就越快。
在面团中添加安琪酵母粉后,随着温度的升高和糖分的作用下,酵母菌会迅速吸收水分和糖分,进行糖酵解和氧化还原反应,释放出二氧化碳气体,使面团膨胀发酵。
相比之下,老酵子需要在适当的温度下等待一段时间才能完成发面效果。
除了以上两点外,还有其他因素也会影响到发面速度。
例如,在制作过程中是否加入较多水分、是否添加过量盐巴、面团是否揉捏得过程中等等。
这些因素都可能对发面速度产生影响。
安琪酵母粉比老酵子发面快,主要是由于其高含量的活性酵母菌和添加多种辅料等原因所致。
在制作发面的过程中还需要注意一些细节,才能使发面效果更加理想。
希望以上回答能够对您有所帮助。
做馒头秘笈:包你蒸的馒头又白又松又香又大如何做好馒头,这里面也有不少学问。
4\1与2混合,加入3揉面,最好用搅拌机,用手的话较累.尽量使面粉面筋全扩展. -
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5\面团静置10分钟,成型. -
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6\醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发,也就是在湿度75%,温度37左右最好.最好不要让表面风干了-
7\水开后蒸15分钟即可. -
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将一小碗面粉,加水和成较软的面团,放置在温度较高的地方,10小时后即可使用; -
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如何用蜂蜜代替面肥? -
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将蜂蜜倒入和面的水中,每500克面粉加水250克,蜂蜜1.5汤匙,冬季用温水,其它季节用凉水,(也可把蜂蜜直接加入面粉内),和成面团,揉匀后置盆内,盖块湿布,放在温暖处2-3小时,待面团胀发到原体积的2倍时即可。 -
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注意: -
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1、第一步“揉面”不是简单的将所有材料混合、拌匀,主要是揉,要尽量多揉。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋,从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失,使发好的面团膨松多孔,所以揉面这一步非常重要,切不可马虎。一定要揉透。 -
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2、发面的最佳温度。酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度,酵母菌失去活性;温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。面团在这一温度下,2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度,冬季可将面团放入烤箱中,但不必加热。 -
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如何发面才又松又大? -
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做馒头的方法很多.选面粉也很关键.不能选择筋度太高的面粉,比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头. -
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南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉.这种馒头做法是: -
做馒头秘笈:保你蒸的馒头又白又松又香又大
做馒头秘笈:保你蒸的馒头又白又松又香又大如何做好馒头,这里面也有不少学问。
-做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香。
-蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香。
-蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白。
-蒸馒头的面一定要揉均匀,放入适量发酵粉,等它发了之后就做形,成形之后不能马上入锅蒸,也要让他"醒"约半小时才蒸。
-蒸好馒头有哪些窍门?-(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。
-(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。
面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。
蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。
-(3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。
-(4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。
检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。
-(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
-(6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣-怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力?-窍门如下:-1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。
和面时要慎加水。
-2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好。
和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
-3、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。
如见面团中已呈蜂窝状,有许多小也,说明已经发酵好。
蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。
-4、馒头上笼蒸煮前,要经过饧面。
冬季饧面约15~20他钟,夏季则短些。
馒头上笼时,锅内的水必须大开,10分钟要见大气。
酵母发面蒸馒头的步骤
酵母发面蒸馒头的步骤蒸馒头是中国传统的美食之一,它松软、香甜,是很多人的最爱。
酵母发面蒸馒头是一种传统的制作方法,下面将介绍该方法的步骤。
步骤一:准备材料首先准备所需的材料:酵母、面粉、糖、盐和水。
一般来说,使用普通干酵母即可,而面粉可以选择普通面粉或高筋面粉。
根据自己的口味可添加少许糖和盐,这将使馒头更加美味可口。
步骤二:酵母发酵将酵母溶解在温水中,待其完全溶解后稍微搅拌均匀。
然后,将面粉、糖和盐放入一个大碗中,用手将其搅拌均匀。
接下来,将溶解的酵母水慢慢倒入碗中的面粉中,边倒边搅拌,直到面团开始形成。
步骤三:揉面将面粉和酵母水搅拌均匀后,开始揉面。
用手将面粉揉成团状,然后将其放在桌面或案板上,不断用手掌推压和抓揉。
这个过程中需要慢慢添加适量的水,直到面团变得光滑、柔软和有弹性。
步骤四:发酵将揉好的面团放回碗中,盖上湿布或保鲜膜,放置在温暖的地方进行发酵。
一般来说,室温在25°C左右的环境下,需要大约1-2小时左右才能发酵至双倍大小。
步骤五:分割面团当面团发酵至双倍大小时,可以开始分割面团了。
将面团取出,放在桌面上用刀切成适当大小的小块,每个小块的大小可以根据个人的喜好来定,但一般不宜太大。
步骤六:整形将切好的小块面团放在案板上,用手将其整形成圆形或长条形的馒头。
可以根据需要在馒头表面刻上独特的图案。
步骤七:二次发酵将整形好的馒头放在烤盘上,并再次进行发酵。
这次的发酵时间一般比前一次短,大约需要30分钟至1小时,或直至馒头再次膨胀到原大小的1.5倍。
步骤八:上锅蒸馒头将蒸锅加热至水沸腾,然后将发酵好的馒头放入蒸锅中,留出相应的间距。
盖上锅盖,用大火蒸约15-20分钟。
蒸熟的馒头会变得饱满、松软。
步骤九:出锅享用蒸熟的馒头取出,用干净的厨房纸巾或布擦拭干净表面的水汽。
然后,将馒头摆放在盘子中,趁热享用。
馒头可以搭配各种菜肴或者单独作为早餐或下午茶的美味。
以上就是酵母发面蒸馒头的步骤。
通过准备材料、酵母发酵、揉面、发酵、分割面团、整形、二次发酵、上锅蒸馒头和出锅享用这些步骤,相信你可以轻松制作出美味的蒸馒头。
发面的方法
发面的方法发面的方法我们吃的面食很多都需要发面,那么到底有几种方法呢?下面是我收集整理的发面的方法,欢迎大家分享。
发面的方法准备食材:酵母粉、面粉、食用油、白砂糖、白醋。
1、准备一盆40℃左右的温水,向温水中添加适量的酵母粉,用筷子将其充分的搅拌,直至酵母粉溶解为止,再加入适量的白醋以及清水继续搅拌。
2、将面粉倒入盆中,再向面粉中加入少量的食用油以及一勺白砂糖,一边搅拌面粉一边倒入酵母粉水,直至呈现絮状为止,再用手将面揉成光滑的面团。
3、面团揉好之后将保鲜膜包裹面盆,将其摆放在温暖的环境中等面团发酵,发酵完成后将面团放到面板上用双手揉面,之后搓成长条形状,分成一个个的小剂子,揉成馒头的形状。
4、蒸锅中加入适量的清水,开火将水烧热后关火,将馒头放到蒸帘上,盖上锅盖,进行第二次发酵,最终只需开火将馒头蒸熟。
发面怎样保存:(1)低温冷藏发酵取一个塑料袋在塑料袋里刷一层油或喷一层油,然后装入已经打好的面团,把袋子的空气尽量全都排出去,然后扣牢袋子。
(2)如果打好的面团在接下来的很长时间内才会用到,此时,就能够启用冷冻保存面团了。
将打好的面团用上头同要的方法装袋后,放进冰箱冷冻室。
要用的时候取出,置室温下解冻,然后继续进行平日做包的程序即可。
急着要用的,也能够将面团连同袋子放入温水中加速度解冻。
发面技巧1、能够用酵母粉发酵法,酵母是一种真菌,能够使面发酵得更快。
2、具体步骤是将酵母倒入温水中,然后搅拌放置五分钟,把面粉放入大碗里,将酵母水分几次慢慢的倒入面粉里,边倒的时候能够边加水,边用筷子搅拌,直到面粉结块,然后就用手搓揉,搓成团就能够了。
3、冬天发面时尽量用温水来和面,这样能够加快发面的速度。
4、发面时只用酵母粉,需要很长时间才能将面发好,能够多加一些白糖,不仅仅能增加面食的口感,还能起到快速发面的作用。
5、做好的馒头胚子不要直接上锅蒸制,必须要经过二次醒发后再上锅蒸,这样蒸出来的馒头才会香软又好吃。
安琪酵母的使用方法
安琪酵母的使用方法
产品名称:安琪高活性干酵母(500克)
【品牌】安琪
【规格】抽真空包装500克×20/件
【配料】酵母、乳化剂
【应用范围】安琪牌高活性干酵母是我公司首创的最新纯生物工程产品,含有丰富的蛋白质和大量的VB1、VB2等维生素,不是化学添加剂或化学发酵粉。
该产品复水后立即恢复成正常细胞形态。
具有发酵力强、适应温度范围广,凝聚力强等特点。
经过酵母发酵生产的面包、馒头、花卷、包子、镶、焙子和饼等发酵面食食品更富营养。
【注意事项】
保存方法和保质期:请贮存于干凉处,保质期2年。
做包子、馒头用安琪酵母的使用方法
1、温水,大概37度左右,放酵母溶于水,然后用温水来和面,和好之后放温暖地方发面就好了放到温水中化开直接放到面粉里就行了,用量看包装(不同季节温度略有变化)。
揉好后在面上涂一点水,以防上面变干。
盖好,两个小时就发了。
不要用热水烫酵母,会灭活。
2、放到温水中化开,放到面粉里,揉成面团,用量看包装。
揉好后在面上涂一点水,以防上面变干,盖好。
有烤箱的,将温度定在40度,发半个小时左右。
要不温水在面盆外加温,可以减少等待时间。
用安琪酵母发面还用放碱吗
用安琪酵母发面还用放碱吗
用安琪酵母发面后就可以不用放碱面了,因为酵母在面粉中吸收糖分(面粉本身主要成分就是一种糖可分解成麦芽糖),将糖分分解成二氧化碳和水分,并为酵母自身提供能量。
发面的原理是在面粉里加入一些产气的物质,使面粉膨胀。
食用纯碱的主要成分是碳酸钠,而碳酸钠遇到面粉中的水分分解成二氧化碳,二氧化碳是气体,将面粉膨胀起来,形成包子。
只要面发的正好,没有发过头过头之后的面发酸,所以要用它来中和酸的,以免做好的馒
酸。
如果实在不知道怎么判断,可以掐一点发好的面,用舌尖来尝一下有无酸味即可。
做馒头秘笈:包你蒸的馒头又白又松又香又大
如何做好馒头,这里面也有不少学问.做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香。
蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香。
蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白。
蒸馒头的面一定要揉均匀,放入适量发酵粉,等它发了之后就做形,成形之后不能马上入锅蒸,也要让他”醒"约半小时才蒸。
蒸好馒头有哪些窍门?(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。
(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。
面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起.蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜.(3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间.(4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。
检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。
(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
(6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣 -怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力?窍门如下:1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。
和面时要慎加水.2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好。
和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。
如见面团中已呈蜂窝状,有许多小也,说明已经发酵好。
蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮前,要经过饧面。
冬季饧面约15~20他钟,夏季则短些。
馒头上笼时,锅内的水必须大开,10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严。
蒸馒头用哪种酵母好
蒸馒头用哪种酵母好馒头是人们的早餐食物,很多人会在家里自制馒头。
但是,像一些初学者仍然会不太了解蒸馒头用哪种酵母好?怎样才能把馒头蒸得又白又胖?下面小编带你一一了解!蒸馒头适合用的酵母干酵母放冰箱可保存达一年,不过和新鲜酵母一样,会随着时间而慢慢丧失酵母效力。
干酵母的发酵速度最慢,做出来的馒头一样有浓郁的香味(比新鲜酵母略逊)。
即溶干酵母和干酵母一样,放冰箱可保存达一年。
即溶干酵母的发酵速度最快,不过制做出来的馒头的风味没有新鲜酵母和干酵母的好。
新鲜酵母的保存期较短,而且会随着时间而慢慢丧失酵母的效力。
新鲜酵母的发酵能力最强,发酵耐力最弱,但做出来的馒头香味最浓郁。
综上所述可知,蒸馒头最好用新鲜酵母或干酵母,蒸出的馒头才能更松软可口,对新手来说也不容易失败。
如何蒸馒头材料:面粉1500g、安琪酵母粉、盐适量。
做法:面粉1500g,凉水和面;提前一天把面发上,最好有面引子一起发酵效果最好;将安琪酵母粉用温水化开,加入发好的面盆中反复均匀揉成面团;切开面团两边对接不粘为好;浆面团做成馒头形状;上蒸锅蒸15分钟;一锅香喷喷的大馒头出锅啦!吃馒头的好处人体缺乏维生素b1会感到乏力,缺乏维生素b2会感到肌肉运动无力,耐力下降,也容易产生疲劳。
而馒头中富含维生素b1、维生素b6、维生素b12等b族维生素,是缓解压力、营养神经的天然解毒剂。
馒头比米饭热量低,前者只相当于后者的70%,而且脂肪和糖类含量比米饭更低。
所以爱美、希望保持身材的女士不必担心吃馒头会发胖。
多食用富含抗氧化物质的食物,对抗疲劳和缓解压力有显着作用。
钙是天然的压力缓解剂,缺钙的人会精疲力竭、神经高度紧张,而发酵的馒头中钙比大米中高得多。
用哪种面粉蒸馒头好不同筋度的面粉,做出来馒头的口感都会不同。
一般蒸馒头用的是中筋面粉。
用高筋面粉做的馒头较有嚼劲,但相对的,韧性也较强,不好操作。
用低筋面粉做出来的馒头会松松软软。
要注意,高筋面粉吸水较强,水份要放多一点(超过55%),不然面团会硬硬的。
安琪酵母使用方法
安琪酵母使用方法安琪酵母是一种常见的食用酵母,它在烘焙和发酵过程中起着至关重要的作用。
下面将介绍安琪酵母的使用方法,希望对大家在烘焙和发酵过程中有所帮助。
首先,我们需要准备好安琪酵母。
通常情况下,安琪酵母是以干酵母的形式出现的,因此在使用之前需要将其激活。
激活安琪酵母的方法很简单,首先将适量的温水(一般为40摄氏度左右)倒入容器中,然后加入适量的糖,最后撒入安琪酵母,轻轻搅拌均匀即可。
让其静置片刻,待其出现泡沫并散发出酵母的香味时,即可使用。
在烘焙过程中,安琪酵母的使用量一般为面粉的1%至2%。
将安琪酵母均匀地撒在面粉中,然后开始揉面。
需要注意的是,安琪酵母不能直接与盐接触,因为盐会抑制酵母的发酵作用。
因此,在揉面的过程中,应该先将面粉和安琪酵母充分混合均匀,然后再加入盐。
在发酵过程中,温度是至关重要的因素。
安琪酵母适合在温暖的环境下发酵,一般情况下,室温在25摄氏度左右是最适宜的。
如果温度过低,发酵时间会延长;如果温度过高,可能会导致面团发酵过快而失去弹性。
因此,在发酵过程中,要根据实际情况控制好发酵的温度。
另外,为了保证发酵的效果,可以在发酵的容器上盖上湿布或保鲜膜,以防止面团表面干燥。
这样可以保持面团的湿润度,有利于发酵。
最后,在烘焙的过程中,要根据食谱要求的温度和时间进行烘焙。
一般情况下,烘焙温度在180摄氏度至200摄氏度之间,时间根据面团大小和厚度而定。
烘焙的过程中,可以根据面团的颜色和香味来判断烘焙的程度,以保证烘焙出的面包或蛋糕口感和味道的完美。
总之,安琪酵母在烘焙和发酵过程中起着举足轻重的作用。
正确的使用方法和技巧可以确保烘焙出的面包或蛋糕口感鲜美,香气四溢。
希望以上介绍对大家有所帮助,祝大家烘焙成功!。
做馒头秘笈:包你蒸的馒头又白又松又香又大
如何做好馒头,这里面也有不少学问。
做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香。
蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香。
蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白。
蒸馒头的面一定要揉均匀,放入适量发酵粉,等它发了之后就做形,成形之后不能马上入锅蒸,也要让他"醒"约半小时才蒸。
蒸好馒头有哪些窍门?(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。
(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。
面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。
蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。
(3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。
(4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。
检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。
(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
(6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力?窍门如下:1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。
和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好。
和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。
如见面团中已呈蜂窝状,有许多小也,说明已经发酵好。
蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮前,要经过饧面。
冬季饧面约15~20他钟,夏季则短些。
馒头上笼时,锅内的水必须大开,10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严。
若何用安琪酵母发面
如何用安琪酵母发面?1、按说明用量,冬天可稍多些。
2、酵母放入碗内,加一小勺白糖,用温水化开。
倒入面粉中揉匀,面稍软些。
盖湿布放温暖处静置。
等体积变大,面中有大量小气泡时就可以做了。
3、做好馒头后盖上干毛巾,静置20分钟。
4、水开入蒸锅,大火蒸15分钟--20分钟。
蒸馒头用开水还是用冷水?特别注意的是上锅开蒸这道工序,一定要中火,锅里要用冷水,勿谓言之不预也。
要是像平常那样大火开水,出来的绝对是死面团。
大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面蒸馒头勿用热水许多人爱用热水或开水蒸馒头,以为这样开得快。
其实这并不科学。
因为生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生。
正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后,再加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口。
蒸馒头怎样知道生熟?蒸馒头判断生熟有以下几种方法:(1)用手轻拍馒头,有弹性即熟;(2)撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟;(3)手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。
怎样蒸出暄松的馒头?制作馒头的关键是发酵。
酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化,生成糖、醇和酸等,并且放出二氧化碳气。
但是,加热方法如果不适当,比如直接放在锅上烙,由于受热不均匀,只能变成皮硬内软的“烤饼”;要想得到暄松的馒头,必须请高温蒸汽来帮忙。
当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后,高温蒸汽很快把馒头包围起来,从四周给馒头均匀地加热。
馒头里面的二氧化碳气受热膨胀,可是又不容易冒出来,只能在里面钻来钻去,于是便胀出许许多多小空泡,使馒头又松又暄。
如果在面里放些糖,发酵充分,蒸汽温度高,供汽又猛,就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。
这样的馒头,富有弹性,吃起来香甜可口。
如何发面才又松又大?做馒头的方法很多.选面粉也很关键.不能选择筋度太高的面粉,比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头.南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉.这种馒头做法是:配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:0.8~1%,发酵粉1%,(奶粉5%或油5%)注:括号内可加可不加,加了口感好很多.做法:1\面粉与发酵粉混合均匀,2\用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多,否则酵母会因渗透作用死掉.3\其他的水溶解糖.水温不能太低,30度左右这好.4\1与2混合,加入3揉面,最好用搅拌机,用手的话较累.尽量使面粉面筋全扩展.5\面团静置10分钟,成型.6\醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发,也就是在湿度75%,温度37左右最好.最好不要让表面风干了7\水开后蒸15分钟即可。
安琪酵母用法与用量
安琪酵母用法与用量
安琪酵母用法与用量:安琪酵母粉和面粉的使用量是5g安琪酵母粉可以发酵500g面粉,它们的使用比例是1:100。
面团的发酵效果很大程度上取决于酵母粉的发酵力,发酵力相同的酵母,在同等条件下,如增加酵母粉的用量可提升发酵速度;反之,如减少用量则降低发酵速度。
具体方法为:将酵母粉倒入30℃左右的温水中搅拌融化,静置3-5分钟后再倒入面粉中。
如果用的是南瓜泥之类的,可将酵母粉放入温热的南瓜泥中搅拌融化后再混合面粉。