酒吧服务课件
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酒吧活动策划方案PPT教学讲座课件
从新修的大门进入，映入眼帘的是一 个绿树 环绕的 休闲广 场。当 夜幕降 临时， 这儿就 沸腾了 起来。 年龄相 差甚远 的人在 这一同 嬉戏， 一同舞 蹈。这 是永泰 人民最 佳的娱 乐天地 。 从新修的大门进入，映入眼帘的是一 个绿树 环绕的 休闲广 场。当 夜幕降 临时， 这儿就 沸腾了 起来。 年龄相 差甚远 的人在 这一同 嬉戏， 一同舞 蹈。这 是永泰 人民最 佳的娱 乐天地 。
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活动亮点四：VIP贵宾独享服务
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现场免费无限量品尝特色鸡尾酒 活动亮点五：xxx欢乐送
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打造“xxxx”特色文化品牌
提升“xxxx”酒吧品牌档次定位
巩固现有VIP客户群体
现代酒吧服务与管理教学课件第二章酒水知识第三节蒸馏酒3金酒朗姆酒伏特加特基拉酒
荷式金酒著名品牌有：Bols波尔斯，Bokma波克 马，Bomsma邦司马，Hasekamp哈瑟坎坡， Henkes享克斯，
2、英国金酒
大约在17世纪，威廉三世统治英国时，发动了一 场大规模的宗教战争，参战的士兵将金酒由欧洲大 陆带回英国。
1702—1704年，当政的安妮女王对法国进口的葡 萄酒和白兰地苛以重税，而对本国的蒸馏酒降低税 收，金酒因而成了英国平民百姓的廉价蒸馏酒。
哥顿金 GORDON'S GIN
十六世纪时毡酒的先驱者将毡 酒从荷兰传入英国，二百年后 成为英伦国饮。一七六九年， 阿力山大.哥顿在伦敦创办其毡 酒厂。哥顿毡酒是经过再蒸馏 得出之酒精，并以杜松子、以 及多种香草调配酿制而成。今 天，哥顿毡酒已成为世界销量 最佳毡酒，它的每天销量高达 每秒四瓶。 哥顿金汤力：G O R D O N 'S GINANDTONIC 一份哥顿毡酒，六份汤力水， 共注入高身玻璃杯，加冰及一 片柠檬。
蒸馏。
香料除杜松子外，还有芫荽、菖蒲根、小豆蔻、 当归、香菜子、茴香、甘草、橘皮、桂皮、柠檬 皮、八角茴香、枯茗、苦杏仁、橙皮、白芷等， 各厂均有秘而不宣的具体配方。
金酒的分类：按口味风格
1、辣味金酒（干金酒）：
质地较淡、清凉爽口，略带辣味，酒度约在40ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ－47度之间。
2、加甜金酒（老汤姆金酒）：
伏特加酒传统的酿造法是以土豆或玉米、大麦、 黑麦为原料，经发酵后用重复精馏法蒸馏出酒度 高达95%的酒精液，再使酒精液流经盛有大量以 燃烧过的白桦木与椰子木烧成的活性碳的容器， 以吸附酒液中的杂质，最后用蒸馏水稀释至40-50 度，此酒不用陈酿即可出售、饮用。
也有少量的如香型伏特加在稀释后还要经串香程 序，使其具有芳香味道。加有香料的称为 flavoured vodka：如Zubrovka， 是用Zubra 野牛 最爱吃的茅草浸泡在纯伏特加酒里而制成；加辣 椒的Pertsovka；加柠檬皮的Limonaya。
2、英国金酒
大约在17世纪，威廉三世统治英国时，发动了一 场大规模的宗教战争，参战的士兵将金酒由欧洲大 陆带回英国。
1702—1704年，当政的安妮女王对法国进口的葡 萄酒和白兰地苛以重税，而对本国的蒸馏酒降低税 收，金酒因而成了英国平民百姓的廉价蒸馏酒。
哥顿金 GORDON'S GIN
十六世纪时毡酒的先驱者将毡 酒从荷兰传入英国，二百年后 成为英伦国饮。一七六九年， 阿力山大.哥顿在伦敦创办其毡 酒厂。哥顿毡酒是经过再蒸馏 得出之酒精，并以杜松子、以 及多种香草调配酿制而成。今 天，哥顿毡酒已成为世界销量 最佳毡酒，它的每天销量高达 每秒四瓶。 哥顿金汤力：G O R D O N 'S GINANDTONIC 一份哥顿毡酒，六份汤力水， 共注入高身玻璃杯，加冰及一 片柠檬。
蒸馏。
香料除杜松子外，还有芫荽、菖蒲根、小豆蔻、 当归、香菜子、茴香、甘草、橘皮、桂皮、柠檬 皮、八角茴香、枯茗、苦杏仁、橙皮、白芷等， 各厂均有秘而不宣的具体配方。
金酒的分类：按口味风格
1、辣味金酒（干金酒）：
质地较淡、清凉爽口，略带辣味，酒度约在40ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ－47度之间。
2、加甜金酒（老汤姆金酒）：
伏特加酒传统的酿造法是以土豆或玉米、大麦、 黑麦为原料，经发酵后用重复精馏法蒸馏出酒度 高达95%的酒精液，再使酒精液流经盛有大量以 燃烧过的白桦木与椰子木烧成的活性碳的容器， 以吸附酒液中的杂质，最后用蒸馏水稀释至40-50 度，此酒不用陈酿即可出售、饮用。
也有少量的如香型伏特加在稀释后还要经串香程 序，使其具有芳香味道。加有香料的称为 flavoured vodka：如Zubrovka， 是用Zubra 野牛 最爱吃的茅草浸泡在纯伏特加酒里而制成；加辣 椒的Pertsovka；加柠檬皮的Limonaya。
酒吧服务流程
酒吧服务流程酒吧作为一种休闲娱乐场所，其服务流程对于提升顾客体验至关重要。
一个良好的服务流程能够提高顾客满意度，增加顾客回头率，从而促进酒吧的经营发展。
下面将介绍一般酒吧的服务流程，希望能够对酒吧从业人员有所帮助。
1. 迎宾接待。
当顾客进入酒吧时，接待员应该立刻注意到顾客的到来，并友好地迎接他们。
接待员需要主动与顾客打招呼，并引导他们至座位。
在这个环节，接待员的态度和微笑至关重要，要给顾客一种宾至如归的感觉。
2. 点菜服务。
一般来说，顾客入座后，服务员会主动送上菜单并介绍当天的特色饮品。
在顾客选择好饮品后，服务员应该及时记录并送至吧台，确保饮品能够快速制作。
在这一过程中，服务员需要对酒水种类和口味有一定的了解，以便能够为顾客提供专业的建议。
3. 饮品制作。
饮品制作是酒吧服务流程中至关重要的一环。
酒吧的饮品种类繁多，制作过程也各有不同，服务员需要熟悉各种饮品的制作方法，以确保饮品的口感和品质。
同时，制作过程中需要注意卫生和工作效率，确保饮品能够在最短的时间内送达顾客手中。
4. 送餐服务。
当饮品制作完成后，服务员需要将饮品送至顾客座位，并主动询问是否还需要其他服务。
在这一环节，服务员需要注意礼貌和细心，确保饮品能够安全送达，并满足顾客的需求。
5. 结账离场。
当顾客用餐结束后，服务员需要主动送上账单，并为顾客提供结账服务。
在这一环节，服务员需要耐心地等待顾客结账，并表示感谢。
同时，服务员还需要注意给顾客适当的送别礼仪，以增加顾客的满意度和回头率。
以上就是一般酒吧的服务流程，希望能够对酒吧从业人员有所帮助。
在实际工作中，服务员需要不断提升自己的专业知识和服务技能，以提供更优质的服务。
只有通过不断的学习和改进，才能够在激烈的市场竞争中立于不败之地。
邮轮娱乐项目酒吧服务介绍课件
创新服务模式
01 智能化服务：利用AI技 术，提供个性化推荐和智 能点单服务
02 跨界合作：与不同行业合 作，提供独特的酒吧体验， 如音乐、艺术、电影等
03 环保服务：采用环保材料 和节能设备，减少浪费和 污染
04 社交互动：提供线上和线 下社交活动，增加顾客之 间的互动和交流
绿色环保理念
01
减少浪费：提倡 适度消费，减少
邮轮娱乐项目酒吧服务介绍 课件
演讲人
邮轮酒吧服务概 述
酒吧服务的管理 与培训
酒吧服务的基本 技能
酒吧服务的发展 趋势
邮轮酒吧服务概述
酒吧服务的重要性
01
提供休闲娱乐：为 乘客提供放松、娱 乐的场所，缓解旅
途疲劳
02
社交互动：为乘客 提供交流、交友的 平台，增进人际关
系
03
增加收入：通过提 供酒水、小吃等服 务，增加邮轮公司
3 移动支付技术， 方便客户快速支 付
物联网技术：利 用物联网技术实
4 现酒吧设备的远 程监控和管理， 提高运营效率
的收入
04
提升乘客满意度： 提供优质服务，提 高乘客对邮轮公司 的满意度和忠诚度
酒吧服务的特点
01
提供各种酒水饮 料：包括鸡尾酒、 啤酒、葡萄酒、
烈酒等
02
提供现场音乐表 演：包括乐队、
歌手、DJ等
03
提供舒适的环境： 包括舒适的座椅、
灯光、装饰等
04
提供个性化的服 务：包括定制酒 水、个性化菜单
01
调查方法：问卷 调查、访谈、观 察等
02
调查内容：服务态 度、服务质量、环 境、价格等
03
06
持续改进：定期进 行客户满意度调查， 持续改进酒吧服务 质量
第一章 酒吧概述ppt课件
▪ 立式精选ppt课件2021
8
2、服务酒吧 (The Service Bar)
▪ 又称为餐厅酒吧，通常设置在餐厅后面或餐厅内，主要 是为就餐客人提供各种饮料服务。
▪ 在服务酒吧工作的调酒员一般不直接面对客人，所有饮 料都是由调酒员准备，由服务员送给客人。因此，调酒 员与餐厅服务员的联系非常密切。
▪ 通常是酒店主要的酒水销售场所，它是酒店的主酒吧。 ▪ 酒吧装潢考究，自成风格，有的富丽堂皇，有的幽雅恬静，
它和西餐厅一样，往往是一个酒店等级的象征。 ▪ 酒吧内通常根据装饰特点配备钢琴或小乐队为客人演奏助兴。
酒吧的设备设施齐全，桌椅配备整齐，有专门的调酒员和服 务员提供服务，供应的酒水品种应有尽有，尤其是鸡尾酒种 类很多。 ▪ 鸡尾酒廊常见的形式有两种，一种称为门厅吧，一种称为大 堂酒吧。有的酒店则是将酒吧与咖啡厅合二为一，除提供饮 料外，还提供蛋糕、点心等小吃。
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3
一、酒吧的定义
酒吧一词，源自于英文Bar的翻译， 意指出售酒品的柜台。“Bar”的原意为栅 栏或障碍物。
酒吧（Bar）已从客栈、餐馆中分离 出来，成为专门售酒及服务、供人怡情、 交友、聚会的营业场所。
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4
▪ 酒吧与餐厅区别： 只有酒水供应没有用餐服务，但是分界线日
▪ 3、瓶架：用来存放常用的酒瓶。
▪ 4、碳酸饮料喷头：类似市面上的可乐机，用于不同的碳 酸饮料的发放。
▪ 5、搅拌器：在电动的转轴上装上带一定形状的搅拌叶。
为何学习？
▪ 生产酒水？ ▪ 销售酒水？ ▪ 服务酒水？ ▪ 饮用酒水？ ▪ 谈论酒水？
旅游就是研究吃喝玩乐？
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1
第一章 酒吧概述
8
2、服务酒吧 (The Service Bar)
▪ 又称为餐厅酒吧，通常设置在餐厅后面或餐厅内，主要 是为就餐客人提供各种饮料服务。
▪ 在服务酒吧工作的调酒员一般不直接面对客人，所有饮 料都是由调酒员准备，由服务员送给客人。因此，调酒 员与餐厅服务员的联系非常密切。
▪ 通常是酒店主要的酒水销售场所，它是酒店的主酒吧。 ▪ 酒吧装潢考究，自成风格，有的富丽堂皇，有的幽雅恬静，
它和西餐厅一样，往往是一个酒店等级的象征。 ▪ 酒吧内通常根据装饰特点配备钢琴或小乐队为客人演奏助兴。
酒吧的设备设施齐全，桌椅配备整齐，有专门的调酒员和服 务员提供服务，供应的酒水品种应有尽有，尤其是鸡尾酒种 类很多。 ▪ 鸡尾酒廊常见的形式有两种，一种称为门厅吧，一种称为大 堂酒吧。有的酒店则是将酒吧与咖啡厅合二为一，除提供饮 料外，还提供蛋糕、点心等小吃。
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3
一、酒吧的定义
酒吧一词，源自于英文Bar的翻译， 意指出售酒品的柜台。“Bar”的原意为栅 栏或障碍物。
酒吧（Bar）已从客栈、餐馆中分离 出来，成为专门售酒及服务、供人怡情、 交友、聚会的营业场所。
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4
▪ 酒吧与餐厅区别： 只有酒水供应没有用餐服务，但是分界线日
▪ 3、瓶架：用来存放常用的酒瓶。
▪ 4、碳酸饮料喷头：类似市面上的可乐机，用于不同的碳 酸饮料的发放。
▪ 5、搅拌器：在电动的转轴上装上带一定形状的搅拌叶。
为何学习？
▪ 生产酒水？ ▪ 销售酒水？ ▪ 服务酒水？ ▪ 饮用酒水？ ▪ 谈论酒水？
旅游就是研究吃喝玩乐？
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1
第一章 酒吧概述
酒吧常用设备及杯具培训课件
酒吧常用设备及杯具培训课件一、引言酒吧作为娱乐场所，经常需要使用各种设备和杯具来提供服务。
了解这些设备和杯具的功能、使用方法和维护保养是酒吧员工的基本素养。
本课件将介绍酒吧常用设备以及不同类型的杯具，帮助员工掌握相关知识，提高工作效率和服务质量。
二、酒吧常用设备2.1 吧台吧台是酒吧最重要的设备之一，它是服务员工作的主要场所，也是与顾客交流的重要位置。
吧台通常包括酒水陈列架、制冰机、洗杯机等设备。
在吧台工作时，员工需要注意保持台面整洁，及时补充酒水和冰块，并掌握制冰机和洗杯机的操作方法。
冷藏设备主要用于储存酒水、果汁、蔬菜等生鲜食材。
常见的冷藏设备包括冰柜、冷藏室和冷藏展示柜。
员工需要了解不同设备的温度调节方法和存储要求，确保食材的新鲜和质量。
2.3 调酒工具调酒工具是酒吧中不可或缺的设备，它们帮助员工制作各种鸡尾酒和调酒杯。
常见的调酒工具包括调酒壶、调酒勺、酒杯刷等。
员工需要了解每种工具的使用方法和清洁保养，以确保酒水的味道和卫生。
2.4 烹饪设备一些酒吧提供小吃或简餐，因此烹饪设备也是必备的。
常见的烹饪设备有微波炉、烤箱、电磁炉等。
员工需要熟悉这些设备的操作方法和安全注意事项，以保证食品的健康和口感。
音响设备在酒吧中起到很重要的作用，为顾客提供音乐和娱乐环境。
常见的音响设备包括音箱、调音台和麦克风等。
员工需要了解音响系统的接线方法和操作步骤，确保音效质量和音量掌控。
三、常用杯具3.1 高脚杯高脚杯是酒吧中常见的杯具之一，它通常用于装鸡尾酒、葡萄酒等。
高脚杯可以展现酒的颜色和透明度，增加饮品的视觉效果。
3.2 矮脚杯矮脚杯也是常用的酒杯，它适用于短饮、烈酒和调酒等。
矮脚杯形状较矮胖，能够集中酒香并保持口感。
酒杯主要用于品鉴红酒、威士忌等。
不同类型的酒需要不同形状的酒杯，例如红酒杯、白酒杯和威士忌杯等。
酒杯的形状和质地对酒的味道有一定影响，员工需要了解各种酒杯的特点和使用场景。
3.4 摇酒器摇酒器是制作鸡尾酒时常用的工具，它由两部分组成：容器和过滤器。
酒水服务-酒杯及调酒器具(行业讲座教学培训课件)
（行业讲座教学培训课件）
烈酒杯
用于盛放快醉之类的酒，不能加冰。
烈酒杯（ＳｈｏｒｔＧｌａｓｓ） 烈酒杯又称净饮杯，玲珑小巧，平底厚壁，用于净饮烈性酒
（行业讲座教学培训课件）
宾治盆 Punch-bowl
调水果宾治用的，多用于大型酒会。
（行业讲座教学培训课件）
项目五
任务一 认识调酒器具
（行业讲座教学培训课件）
（行业讲座教学培训课件）
项目5任务4—
练习保管酒吧玻璃用品
（１）搬运。轻拿轻放玻璃器皿，整箱搬运时应注意外包装上的向上标记 应朝上。在拿平底无脚杯和带把儿的啤酒杯准备摆台时，应该倒扣在托盘
上运送。拿葡萄酒杯、高脚酒杯时，可以用手搬运，方法是将杯脚插入手 指中，平底靠向掌心。但在服务过程中，必须用托盘搬运杯具。 （２）耐温急变测定。餐厅对新进的玻璃器皿可进行一次耐温急变测定。 测定时，可抽出几个器皿放置在１℃ ～５℃的水中约５分钟，取出后用沸 水冲试。若质量稍差者可放置在锅内加入凉水和少许食盐逐渐加热煮沸， 提高 它的耐温性，以利于使用和洗涤。 （３）检查。在摆台前要对全部器皿认真做好检查，不得有丝毫破损。 （４）清洗。使用过的酒杯先用冷水浸泡除去酒味，然后再用洗净剂洗 涤，冲洗后消毒，保持器皿的透明光亮。高档酒杯手洗为宜。 （５）保管。洗涤过的器皿要分类存放好，经常不用的器皿要用软性材料
（行业讲座教学培训课件）
项目五
项目5 任务2
练习对酒吧常用器皿进行清洗和消毒
高温消毒法包括煮沸消毒法、蒸汽消毒 法、红外线消毒法、化学消毒法。
（行业讲座教学培训课件）
项目5 任务2—练习对酒吧常用器皿进行清洗和消毒
A
煮沸消毒法
B
蒸汽消毒法
清洗和消毒
现代酒吧服务与管理教学课件第五章 酒水服务 第四节 酒会的接待实务
酒会，以显示自己的身份和排场。酒吧就要接 收费的标准类型准备酒水、器皿和酒吧工具， 运到客人指定的地方。这种类型的酒会要注意 的是准备工作要做得充分，因为不像在饭店里， 缺什么临时可以补充。冰块和玻璃杯要准备的 十分充足，要作好客人的场地不能提供冰块和 清洗玻璃杯设备的打算。各种类型的酒水也要 准备足够。除了“定额消费”酒会可以按定额 运去酒水外，其他消费形式的酒会宁可多运一 些品种。数量的酒水去，也不要等到酒水不够 回来再运去。
点清楚，并由调酒师开好消耗单，交至收款员 处结账。填写销售表时要求数字准确、实事求 是，不能乱填。
• 许多客人对饮品的用量都很熟悉，一看便知数 量是否合理，如果数字相差太大会引起很多麻 烦。调酒师一定要按照实际用量来填写，不能 虚报。即便实际用量很大，也要给客人合理的 解释，否则就可能在账单问题上纠缠不清。
• （2）吧台收尾工作：
• 客人结账后，调酒师要清理酒吧，将所有剩下的饮料 运回仓库。用剩的果汁和什锦水果宾治要立即放入冰 箱存放，或调拨到其他酒吧使用。将酒杯全部送到清 洗处清洗，洗完后再装箱，清点数量，记录消耗数字， 将装箱后的杯子送回管事部。
• （3）完成酒会销售表：
• 酒会结束后，调酒师需要做一份宴会销售表，将酒会 名称、事件、参加人数、酒水用量、调酒师签名等填 写好，第一联交成本会计处计算成本，第二联交酒吧 经理，第三联自己留存。
• 其他的突发事件也要马上处理，如果自己处理不了， 要立即上报经理。
• （8）清点酒水用量:
• 在酒会结束前10分钟，要对照宴会酒水销售表 清点酒水，确切点清所有酒水的实际用量，在 酒会结束时能立即统计出数字，交给收款贝开 单结账。
3、善后收尾
• （1）填酒水销售表： • 酒会结束，所有酒吧设置的酒水用量应立即清
点清楚，并由调酒师开好消耗单，交至收款员 处结账。填写销售表时要求数字准确、实事求 是，不能乱填。
• 许多客人对饮品的用量都很熟悉，一看便知数 量是否合理，如果数字相差太大会引起很多麻 烦。调酒师一定要按照实际用量来填写，不能 虚报。即便实际用量很大，也要给客人合理的 解释，否则就可能在账单问题上纠缠不清。
• （2）吧台收尾工作：
• 客人结账后，调酒师要清理酒吧，将所有剩下的饮料 运回仓库。用剩的果汁和什锦水果宾治要立即放入冰 箱存放，或调拨到其他酒吧使用。将酒杯全部送到清 洗处清洗，洗完后再装箱，清点数量，记录消耗数字， 将装箱后的杯子送回管事部。
• （3）完成酒会销售表：
• 酒会结束后，调酒师需要做一份宴会销售表，将酒会 名称、事件、参加人数、酒水用量、调酒师签名等填 写好，第一联交成本会计处计算成本，第二联交酒吧 经理，第三联自己留存。
• 其他的突发事件也要马上处理，如果自己处理不了， 要立即上报经理。
• （8）清点酒水用量:
• 在酒会结束前10分钟，要对照宴会酒水销售表 清点酒水，确切点清所有酒水的实际用量，在 酒会结束时能立即统计出数字，交给收款贝开 单结账。
3、善后收尾
• （1）填酒水销售表： • 酒会结束，所有酒吧设置的酒水用量应立即清
酒店管理专业课件 酒水知识与酒吧服务 酒水概述PPT
教学重点：1. 概念：酒水、酒精饮料、非酒精饮料 2、简述酒水的功能和作用 3. 了解酒度的表示方法 4. 能够读懂酒品包装上的标识。
第一章：酒水概述
酒水的定义与特点 酒水的功能与作用 酒的特点 酒度的表示方法
酒水的定义与特点
什么是酒水？酒水=酒+水
酒水(beverage):可供人类饮用、经过生产 工艺加工制造、液态食品。 酒： alcohol 水：drink
课程名称：酒水知识与酒吧服务
任课班级： 酒店管理 G102
docin/sundae_meng
课号：1 授课时间：2019年2月27日1、2节
第一章：酒水概述
教学目标：本章主要介绍酒水的定义、酒水的功能 和作用、酒水的特点以及酒水的分类等内容。
学习目标： 学生能够对目前餐饮服务业所销售的 酒水有所认识和了解，为以后章节的学习奠定基 础。
美制(proof)：60 ℉的条件下，200ml中 所含有的乙醇量。
酒水常识---与酒水有关的工作
侍酒师 (sommelier) 品酒师 (wine expert) 调酒师 (bartender/barman)
红酒酒标解读
德国红酒酒标 法国红酒酒标 意大利红酒酒标 西班牙红酒酒标
什么是酒精饮料？
酒精饮料（alcoholic drink):饮品中的乙醇 浓度超过0.5%以上。
什么是无酒精饮料？
无酒精饮料(non-alcoholic drink):又称作软 饮料（soft drink), 对乙醇浓度不超过0.5%的 饮料的泛称。
酒水的功能与作用
医疗保健作用 交际礼仪作用 情感宣泄作用 去腥调香作用
酒的特点
Alcohol的物理性质：液态、无色 透明、易挥发、易燃烧、不易感 染杂菌、刺激性较强、可溶解酸 碱和少量油类，不溶解盐类、可 溶于水。
第一章：酒水概述
酒水的定义与特点 酒水的功能与作用 酒的特点 酒度的表示方法
酒水的定义与特点
什么是酒水？酒水=酒+水
酒水(beverage):可供人类饮用、经过生产 工艺加工制造、液态食品。 酒： alcohol 水：drink
课程名称：酒水知识与酒吧服务
任课班级： 酒店管理 G102
docin/sundae_meng
课号：1 授课时间：2019年2月27日1、2节
第一章：酒水概述
教学目标：本章主要介绍酒水的定义、酒水的功能 和作用、酒水的特点以及酒水的分类等内容。
学习目标： 学生能够对目前餐饮服务业所销售的 酒水有所认识和了解，为以后章节的学习奠定基 础。
美制(proof)：60 ℉的条件下，200ml中 所含有的乙醇量。
酒水常识---与酒水有关的工作
侍酒师 (sommelier) 品酒师 (wine expert) 调酒师 (bartender/barman)
红酒酒标解读
德国红酒酒标 法国红酒酒标 意大利红酒酒标 西班牙红酒酒标
什么是酒精饮料？
酒精饮料（alcoholic drink):饮品中的乙醇 浓度超过0.5%以上。
什么是无酒精饮料？
无酒精饮料(non-alcoholic drink):又称作软 饮料（soft drink), 对乙醇浓度不超过0.5%的 饮料的泛称。
酒水的功能与作用
医疗保健作用 交际礼仪作用 情感宣泄作用 去腥调香作用
酒的特点
Alcohol的物理性质：液态、无色 透明、易挥发、易燃烧、不易感 染杂菌、刺激性较强、可溶解酸 碱和少量油类，不溶解盐类、可 溶于水。
酒吧销售技巧
第四十五页，课件共有57页
杜兰特先生为什么会养成召唤道尼 斯先生的习惯呢？因为道尼斯自动留在 办公室，使杜兰特先生随时可以看到他 ，并且诚心诚意为他服务。这样做获得 了报酬吗？没有。但是，他获得了更多 的机会，使自己赢得老板的关注，最终 获得了提升
第四十页，课件共有57页
每天多做一点原则
第四十一页，课件共有57页
全心全意、尽职尽责是不够的，还 应该比自己分内的工作多做一点，比别 人期待的更多一点，如此可以吸引更多 的注意，给自我的提升创造更多的机会 。 你只是从事你报酬分内的工作，将无法 争取到人们对你的有利的评价。但是， 当你愿意从事超过你报酬价值的工作时 ，你的行动将会促使与你的工作有关的 所有人对你做出良好的评价，将增加人 们对你的服务的要求。
高明的推销员给客人的感受是来为我提 供服务的人
第十八页，课件共有57页
【最伟大的推销员乔吉拉德十大心决】①销 售你相信的东西；②直接，不要使用复杂的 措辞；③向客户巧妙施加压力；④了解客户 的挑战和需求；⑤好的演示至关重要；⑥热 情，兴奋会传染人；⑦直接并清晰地回答问 题；⑧如不知答案，不要乱说；⑨幽默是伟 大的润滑剂；⑩销售永不完美；
第十二页，课件共有57页
【销售人员必备的八大信仰】1、绝对地相 信你的产品。2、客户不都是上帝。3、 压力是成长的熔炉。4、思路时刻清晰。 5、我们的价值是因问题的存在而存在。 6、忠诚职业比忠诚企业更重要。7、不 要忘记业绩是护身符。8、尊重你的每一 个领导。不论你是不是销售人员，都应 该知道！
第十六页，课件共有57页
案例分析：如果客人到我们场带了三千块钱， 打算消费两千元
实际消费低于两千
推销工作做的很差，甚至做了负推销
刚好消费两千元
推销工作等于没做
杜兰特先生为什么会养成召唤道尼 斯先生的习惯呢？因为道尼斯自动留在 办公室，使杜兰特先生随时可以看到他 ，并且诚心诚意为他服务。这样做获得 了报酬吗？没有。但是，他获得了更多 的机会，使自己赢得老板的关注，最终 获得了提升
第四十页，课件共有57页
每天多做一点原则
第四十一页，课件共有57页
全心全意、尽职尽责是不够的，还 应该比自己分内的工作多做一点，比别 人期待的更多一点，如此可以吸引更多 的注意，给自我的提升创造更多的机会 。 你只是从事你报酬分内的工作，将无法 争取到人们对你的有利的评价。但是， 当你愿意从事超过你报酬价值的工作时 ，你的行动将会促使与你的工作有关的 所有人对你做出良好的评价，将增加人 们对你的服务的要求。
高明的推销员给客人的感受是来为我提 供服务的人
第十八页，课件共有57页
【最伟大的推销员乔吉拉德十大心决】①销 售你相信的东西；②直接，不要使用复杂的 措辞；③向客户巧妙施加压力；④了解客户 的挑战和需求；⑤好的演示至关重要；⑥热 情，兴奋会传染人；⑦直接并清晰地回答问 题；⑧如不知答案，不要乱说；⑨幽默是伟 大的润滑剂；⑩销售永不完美；
第十二页，课件共有57页
【销售人员必备的八大信仰】1、绝对地相 信你的产品。2、客户不都是上帝。3、 压力是成长的熔炉。4、思路时刻清晰。 5、我们的价值是因问题的存在而存在。 6、忠诚职业比忠诚企业更重要。7、不 要忘记业绩是护身符。8、尊重你的每一 个领导。不论你是不是销售人员，都应 该知道！
第十六页，课件共有57页
案例分析：如果客人到我们场带了三千块钱， 打算消费两千元
实际消费低于两千
推销工作做的很差，甚至做了负推销
刚好消费两千元
推销工作等于没做
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吧关门后的收尾工作。 及时掌握酒吧餐具和用具的使用情况。
控制酒吧状态，卫生状况，硬件设施的完好，发现问题及时解决。 必要情况下向直接下级授权。 定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。 根据工作需要调配下级员工的工作岗位，报直接上级批准后施行，
并转人力资源部备案。 填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。 控制服务区域客人状况，及时解决客人提出的问题，适当处理客
第六章 酒吧服务
一、酒吧服务硬件 二、酒吧服务人员 三、酒吧服务管理
第一节 酒吧服务硬件
一、酒吧设备 二、吧台用具
一、酒吧设备
果汁机 洗涤槽 冰杯柜 洗杯槽 沥水槽 葡萄酒陈放槽 酒架
碳酸饮料喷嘴 杯刷 垃圾箱 空瓶储放架 制冰机 生啤酒设备 储存设备
果汁机
洗涤槽
赏性。
2、吧员
在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有设备运行是否正常。 开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并根据所需及时补充货源。 熟悉酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味，懂得其储
藏方式，饮用方式以及鸡尾酒的调制方法。 随时注意吧台内所有用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、
无污点。 出品时要保证快速、准确、高质量。 前吧应于顾客积极交流并保持好良好的关系，尽量了解熟悉顾客
出界定要求。 掌握酒水库存状态，做好酒水控制。 制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作。 向调酒员、服务员布置、工作安排班次，并在对客人服务过程中
进行督导，为客人提供优质酒水服务。 受理下级员工上报的合理化建议，按照程序处理。 制定下属员工岗位技能计划报批通过后协助培训部实施、考核。 巡视、监督服务员、调酒员服务程序，并检查班前准备工作和酒
的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人服务。 严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的的差错。 前吧人员须确保花式调酒的高质量，以达到提升经营氛围的效果。 下班前认真清点当日营业所剩酒水的数目并做好记录（盘点存
货），根据经营预测提出第二天的酒水申购数量。并将吧台内清 洁做干净，一切恢复正常后方可下班。
（一）器具的清洗与消毒
每次清洗之后都要消毒。
（二）用具的清洗与消毒
每次都要清洗干净，定期进行消毒
第二节 酒吧服务人员
一、酒吧人员配备 二、酒吧人员工作安排 三、酒吧人员培训 四、酒吧人员考核
一、酒吧人员配备
（一）酒吧组织结构图 （二）酒吧人员配备
两大原则
酒吧工作时间，营业状况
冰杯柜
洗杯槽
沥水槽
葡萄酒陈放槽
酒架
碳酸饮料喷嘴
杯刷
垃圾箱
空瓶储放架
制冰机
生啤酒设备
储存设备
二、吧台用具
（一）调酒和倒酒用具 （二）装饰用工具 （三）饮料服务工具 （四）酒杯
（一）调酒和倒酒用具
雪克杯 量杯 酒嘴 调酒杯 过滤器 调酒匙 冰勺
冰夹 水果挤压器 漏斗 冰桶 碎冰机 冰锥 水壶
人投诉。 了解客人，与客人建立良好的关系。 营业结束后，检查吧台、服务台并做好善后工作。 填写营业报告和各种提货单。 及时对下级工作中的争议做出裁决。 定期向直接上级述职。 关心所属下级的思想、工作、生活。
（二）酒吧前台服务人员
1、调酒师 2、吧员 3、服务员 4、清洁人员
1、调酒师
鸡尾酒纸巾
吸管
装饰签
（四）酒杯
香槟酒杯 葡萄酒杯 水杯 鸡尾酒杯 酸酒杯 雪利酒杯 大白兰地杯
利口酒杯 海柏杯 柯林杯 库勒杯 老式杯 带柄啤酒杯
香槟酒杯
葡萄酒杯
水杯
鸡尾酒杯
酸酒杯
雪利酒杯
大白兰地杯
利口酒杯
海柏杯
柯林杯
老式杯
带柄啤酒杯
三、吧台用具的清洗与消毒
3、服务员
为客人提供服务
4、清洁人员提ຫໍສະໝຸດ 清洁卫生服务（三）其他DJ 节目表演人员
（四）注意事项
要进行检查 要保证酒水供应 要填写工作报告
三、酒吧人员培训
（一）培训意义 （二）培训方式
（一）培训意义
1、使酒吧员工较快地适应工作 2、提高工作质量 3、减少浪费 4、减少事故的发生 5、提高工作效率
（二）培训方式
岗前培训 在职培训 脱产培训
四、酒吧人员考核
计分考核 列出条款对员工进行考核 偶发事件考核 抽样考核 生产率考核 技术知识和业务知识的考核
1、酒吧管理人员 2、酒吧前台服务人员 3、其他人员
二、酒吧人员工作安排
（一）酒吧管理人员 （二）酒吧前台服务人员 （三）其他人员 （四）注意事项
（一）酒吧管理人员
酒吧经理 酒吧领班
1、酒吧经理
具备高度的责任心，提前上岗，最后离开工作岗位。 负责和其他部门的工作协调。 负责本部门的工作会议及员工培训。 检查开吧前的准备工作，酒水、杯具备量是否合理，是否
雪克杯
量杯
酒嘴
调酒杯
过滤器
调酒匙
冰勺
冰夹
水果挤压器
漏斗
冰桶
碎冰机
冰锥
水壶
（二）装饰准备工具
砧板 酒吧刀 装饰叉 削皮刀
砧板
酒吧刀
装饰叉
削皮刀
（三）饮料服务工具
启瓶罐器 螺旋开瓶器 服务托盘 鸡尾酒纸巾 吸管 装饰签
启瓶罐器
螺旋开瓶器
服务托盘
在上级的领导下，积极开展各项工作。 全面负责吧台的各项监督检查。 掌握各项设备设施的使用方法及维护保养知识。 在日常工作中积极的推陈出新并把握鸡尾酒的口感
及配方。 负责所有物品的清点、登记、统筹。 做好每日销售报表。 在吧台积极活跃的带动饮酒氛围并适时的进行鸡尾
酒促销。 每日根据吧台经理的规定和要求进行花式调酒表演。 勤练花式动作减少失误并不断的增加花式动作及观
到位，清洁是否达标。 检查责任区域内是否有其它问题或安全隐患，如有异常情
况应立即上报处理。 检查每日报表是否准确，数量金额是否相符。 负责安排本部员工的日常工作及督导花式调酒的效果。 督导员工并对吧员在工作中遇到的问题及时解决纠正。 服从上级指挥，完成上级交给的其它任务。
2、酒吧领班
每天向下属员工讲解当天工作情况及注意事项。 正确传达上级指示，并贯彻执行。 按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提
控制酒吧状态，卫生状况，硬件设施的完好，发现问题及时解决。 必要情况下向直接下级授权。 定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。 根据工作需要调配下级员工的工作岗位，报直接上级批准后施行，
并转人力资源部备案。 填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。 控制服务区域客人状况，及时解决客人提出的问题，适当处理客
第六章 酒吧服务
一、酒吧服务硬件 二、酒吧服务人员 三、酒吧服务管理
第一节 酒吧服务硬件
一、酒吧设备 二、吧台用具
一、酒吧设备
果汁机 洗涤槽 冰杯柜 洗杯槽 沥水槽 葡萄酒陈放槽 酒架
碳酸饮料喷嘴 杯刷 垃圾箱 空瓶储放架 制冰机 生啤酒设备 储存设备
果汁机
洗涤槽
赏性。
2、吧员
在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有设备运行是否正常。 开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并根据所需及时补充货源。 熟悉酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味，懂得其储
藏方式，饮用方式以及鸡尾酒的调制方法。 随时注意吧台内所有用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、
无污点。 出品时要保证快速、准确、高质量。 前吧应于顾客积极交流并保持好良好的关系，尽量了解熟悉顾客
出界定要求。 掌握酒水库存状态，做好酒水控制。 制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作。 向调酒员、服务员布置、工作安排班次，并在对客人服务过程中
进行督导，为客人提供优质酒水服务。 受理下级员工上报的合理化建议，按照程序处理。 制定下属员工岗位技能计划报批通过后协助培训部实施、考核。 巡视、监督服务员、调酒员服务程序，并检查班前准备工作和酒
的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人服务。 严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的的差错。 前吧人员须确保花式调酒的高质量，以达到提升经营氛围的效果。 下班前认真清点当日营业所剩酒水的数目并做好记录（盘点存
货），根据经营预测提出第二天的酒水申购数量。并将吧台内清 洁做干净，一切恢复正常后方可下班。
（一）器具的清洗与消毒
每次清洗之后都要消毒。
（二）用具的清洗与消毒
每次都要清洗干净，定期进行消毒
第二节 酒吧服务人员
一、酒吧人员配备 二、酒吧人员工作安排 三、酒吧人员培训 四、酒吧人员考核
一、酒吧人员配备
（一）酒吧组织结构图 （二）酒吧人员配备
两大原则
酒吧工作时间，营业状况
冰杯柜
洗杯槽
沥水槽
葡萄酒陈放槽
酒架
碳酸饮料喷嘴
杯刷
垃圾箱
空瓶储放架
制冰机
生啤酒设备
储存设备
二、吧台用具
（一）调酒和倒酒用具 （二）装饰用工具 （三）饮料服务工具 （四）酒杯
（一）调酒和倒酒用具
雪克杯 量杯 酒嘴 调酒杯 过滤器 调酒匙 冰勺
冰夹 水果挤压器 漏斗 冰桶 碎冰机 冰锥 水壶
人投诉。 了解客人，与客人建立良好的关系。 营业结束后，检查吧台、服务台并做好善后工作。 填写营业报告和各种提货单。 及时对下级工作中的争议做出裁决。 定期向直接上级述职。 关心所属下级的思想、工作、生活。
（二）酒吧前台服务人员
1、调酒师 2、吧员 3、服务员 4、清洁人员
1、调酒师
鸡尾酒纸巾
吸管
装饰签
（四）酒杯
香槟酒杯 葡萄酒杯 水杯 鸡尾酒杯 酸酒杯 雪利酒杯 大白兰地杯
利口酒杯 海柏杯 柯林杯 库勒杯 老式杯 带柄啤酒杯
香槟酒杯
葡萄酒杯
水杯
鸡尾酒杯
酸酒杯
雪利酒杯
大白兰地杯
利口酒杯
海柏杯
柯林杯
老式杯
带柄啤酒杯
三、吧台用具的清洗与消毒
3、服务员
为客人提供服务
4、清洁人员提ຫໍສະໝຸດ 清洁卫生服务（三）其他DJ 节目表演人员
（四）注意事项
要进行检查 要保证酒水供应 要填写工作报告
三、酒吧人员培训
（一）培训意义 （二）培训方式
（一）培训意义
1、使酒吧员工较快地适应工作 2、提高工作质量 3、减少浪费 4、减少事故的发生 5、提高工作效率
（二）培训方式
岗前培训 在职培训 脱产培训
四、酒吧人员考核
计分考核 列出条款对员工进行考核 偶发事件考核 抽样考核 生产率考核 技术知识和业务知识的考核
1、酒吧管理人员 2、酒吧前台服务人员 3、其他人员
二、酒吧人员工作安排
（一）酒吧管理人员 （二）酒吧前台服务人员 （三）其他人员 （四）注意事项
（一）酒吧管理人员
酒吧经理 酒吧领班
1、酒吧经理
具备高度的责任心，提前上岗，最后离开工作岗位。 负责和其他部门的工作协调。 负责本部门的工作会议及员工培训。 检查开吧前的准备工作，酒水、杯具备量是否合理，是否
雪克杯
量杯
酒嘴
调酒杯
过滤器
调酒匙
冰勺
冰夹
水果挤压器
漏斗
冰桶
碎冰机
冰锥
水壶
（二）装饰准备工具
砧板 酒吧刀 装饰叉 削皮刀
砧板
酒吧刀
装饰叉
削皮刀
（三）饮料服务工具
启瓶罐器 螺旋开瓶器 服务托盘 鸡尾酒纸巾 吸管 装饰签
启瓶罐器
螺旋开瓶器
服务托盘
在上级的领导下，积极开展各项工作。 全面负责吧台的各项监督检查。 掌握各项设备设施的使用方法及维护保养知识。 在日常工作中积极的推陈出新并把握鸡尾酒的口感
及配方。 负责所有物品的清点、登记、统筹。 做好每日销售报表。 在吧台积极活跃的带动饮酒氛围并适时的进行鸡尾
酒促销。 每日根据吧台经理的规定和要求进行花式调酒表演。 勤练花式动作减少失误并不断的增加花式动作及观
到位，清洁是否达标。 检查责任区域内是否有其它问题或安全隐患，如有异常情
况应立即上报处理。 检查每日报表是否准确，数量金额是否相符。 负责安排本部员工的日常工作及督导花式调酒的效果。 督导员工并对吧员在工作中遇到的问题及时解决纠正。 服从上级指挥，完成上级交给的其它任务。
2、酒吧领班
每天向下属员工讲解当天工作情况及注意事项。 正确传达上级指示，并贯彻执行。 按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提