食品企业卫生控制程序
食品企业环境控制程序
食品企业环境控制程序简介本文档旨在为食品企业提供一个有效的环境控制程序，以确保产品的质量和安全性。
该程序侧重于控制食品生产过程中的环境因素，以减少食品污染和食品安全风险。
环境控制措施以下是一些关键的环境控制措施，以确保食品生产过程的环境条件良好：1. 温度控制：在食品加工过程中，确保适当的温度控制以防止细菌和微生物的生长和繁殖。
需要安装温度控制设备，并定期检查和记录温度数据。
2. 湿度控制：维持适当的湿度水平可以减少霉菌和真菌的生长。
使用湿度控制设备，定期监测湿度，并采取必要的措施来调整湿度。
3. 空气质量控制：保持室内空气的良好质量对于食品生产至关重要。
安装空气过滤系统以去除悬浮颗粒物和有害气体，并定期检查和更换过滤器。
4. 交叉污染预防：制定并实施交叉污染预防计划，以防止不同食品之间的污染。
例如，使用独立的工作区和设备来处理不同种类的食品。
环境监测为了确保环境控制措施的有效性，食品企业应定期进行环境监测。
以下是一些常见的环境监测程序：1. 消毒程序：定期对生产设备、工作台、地板等进行消毒，以确保无菌环境。
记录消毒过程和结果，并采取必要的纠正措施。
2. 空气质量监测：定期检测室内空气质量，包括悬浮颗粒物、有害气体和微生物。
记录监测结果，并采取必要的纠正措施。
3. 水质监测：对用于食品生产的水进行定期检测，包括微生物污染和化学物质。
确保水质符合相关标准，并采取必要的纠正措施。
紧急处理和纠正措施食品企业应建立紧急处理和纠正措施程序，以应对环境控制失效或食品污染事件。
以下是一些建议：1. 紧急处理程序：建立紧急处理策略，包括暂停生产、隔离受污染食品、调查原因等。
2. 纠正措施：当发现环境控制失效或食品污染时，立即采取纠正措施，消除质量问题的根本原因。
3. 问题解决：对发生的问题进行调查和分析，找出教训，并采取措施预防类似事件再次发生。
培训和意识提高为了确保环境控制程序的有效实施，食品企业应提供培训和意识提高活动。
食品安全控制程序
食品安全控制程序
是为了保障食品安全，防止食品中毒和传播疾病等食品安全问题而实施的一系列管理措施和程序。
以下是常见的食品安全控制程序：
1. 原材料采购控制：确保采购到符合安全标准的原材料，对供应商进行评估和审核，建立可靠供应链体系。
2. 生产过程控制：建立标准化的生产工艺流程，制定操作规程和操作指导，确保食品在生产过程中符合安全要求。
3. 环境卫生控制：保持生产场所的清洁和卫生，定期进行卫生检查和消毒，防止交叉污染。
4. 质量检验控制：建立检验流程和标准，对原材料、半成品和成品进行检验，确保产品符合规定的质量要求。
5. 产品追溯管理：建立完善的产品追溯体系，确保能够追溯到每一批次的产品原料来源和加工过程。
6. 员工培训和教育：对员工进行食品安全知识的培训和教育，提高员工的食品安全意识和技能。
7. 不合格品处理：对发现的不合格产品进行分类处理，及时采取措施进行处理，以防止不合格产品流入市场。
8. 客户投诉处理：建立客户投诉处理机制，及时收集和分析客户投诉信息，采取相应措施进行改善和纠正。
食品安全控制程序的严格实施可以降低食品安全风险，保障消费者的健康和权益。
同时，食品企业也应不断改进和完善食品安全控制程序，以适应市场需求和法律法规的要求。
卫生标准操作程序ssop
卫生标准操作程序ssop卫生标准操作程序（SSOP）。
卫生标准操作程序（SSOP）是指在食品生产过程中，为了确保食品安全和卫生，制定的一系列标准操作程序。
它是食品生产企业实施卫生管理的重要依据，也是保障食品安全的重要手段。
SSOP的实施可以有效地预防和控制食品生产过程中的污染，保障生产环境的卫生和食品的安全。
一、人员卫生。
1. 所有从业人员进入生产车间前，必须进行手部卫生，包括洗手和消毒。
2. 所有从业人员在工作时，必须穿着整洁的工作服，并佩戴头罩和手套。
3. 从业人员在工作过程中，禁止吸烟、喝水、吃东西，以免污染食品。
4. 从业人员在工作时，如有伤口或生病，应立即停止工作并向主管报告。
二、设备卫生。
1. 生产设备在使用前和使用后，必须进行清洁和消毒处理，以保证设备表面的卫生。
2. 设备清洁和消毒应按照标准操作程序进行，确保彻底、全面。
3. 定期对生产设备进行维护和保养，确保设备处于良好的卫生状态。
三、场地卫生。
1. 生产车间的地面、墙壁、天花板等表面应保持清洁，定期进行清洁和消毒处理。
2. 废弃物和垃圾应及时清理，防止积存和滋生害虫。
3. 生产车间应保持通风良好，确保空气清新，有利于食品卫生。
四、原料卫生。
1. 进货原料必须具有合格的检验证明，并符合国家卫生标准。
2. 进货原料在入库前，必须进行检查和验收，对不合格原料及时退货或处理。
3. 原料储存应按照要求进行分类、分堆、标识，确保原料的卫生和安全。
五、产品卫生。
1. 生产过程中，应严格控制食品接触表面的卫生，防止交叉污染。
2. 成品在包装前，必须进行清洁和消毒处理，确保产品表面的卫生。
3. 包装后的产品应进行合格的质量检验，对不合格产品及时处理，确保产品卫生和安全。
六、卫生监测。
1. 生产车间应定期进行卫生检查和监测，确保卫生标准操作程序的有效实施。
2. 对生产车间的卫生状况进行记录和分析，及时发现问题并采取措施加以改进。
七、员工培训。
1. 对所有从业人员进行卫生标准操作程序的培训，确保他们了解并严格执行相关规定。
食品质量控制之卫生标准操作程序
第八章、卫生标准操作程序（SSOP） 第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容
食品企业在建立和实施卫生控制程序时，应 保证四个“必须”：
必须建立和实施书面的SSOP计划； 必须监测卫生状况和操作； 必须及时纠正不卫生的状况和操作； 必须保持卫生控制和纠正记录。
食品安全与质量控制
⑤ 美国饮用水微生物的规定，总大肠菌 （包括粪大肠菌和大肠杆菌）目标为0。最 大污染水平5%, 即一个月中总大肠菌呈阳性 水样不超过5%，呈阳性的水样必须进行粪 大肠菌分析。不允许存在病毒，目标为0。
食品安全与质量控制
第八章、卫生标准操作程序（SSOP） 第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容
食品安全与质量控制
第八章、卫生标准操作程序（SSOP） 第一节、卫生标准操作程序（SSOP）概况
企业编制自己的SSOP文体应包括以下内容： ① 工厂的卫生程序； ② 卫生程序的时间计划； ③ 日常监测计划； ④ 提前做好计划，必要时采取纠正措施； ⑤辨别卫生事件发展趋势，防止同样问题再次发生； ⑥确保每个人（从管理层到生产工人）都理解卫生
（三）监控 无论是城市公共用水还是用于食品加工的自备水
源都必须充分有效地加以监控，经监管部门检验 具有合格证明的方可使用。 1. 企业监测项目与方法 ① 余氯：试纸、比色法。 ② 微生物：细菌总数和大肠菌群适用国家标准 （GB5750—1985）。
食品安全与质量控制
第八章、卫生标准操作程序（SSOP） 第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容
第八章、卫生标准操作程序（SSOP） 第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容
一、水和冰的安全 生产用水（冰）的卫生质量是影响食品卫生
的关键因素，食品加工厂应有充足的水源。 食品加工，首要的一点就是保证水的安全。 与食品接触或与食品接触物表面接触用水 （冰）应符合有关卫生标准，同时要注意非 生产用水及污水处理的交叉污染问题。
食品厂食品安全管理制度及流程
食品厂食品安全管理制度及流程一、总则1. 本制度适用于所有食品生产加工企业，旨在确保食品安全，保障公众健康。
2. 企业应建立食品安全管理体系，实行全面质量管理，持续改进食品安全水平。
二、组织机构与职责1. 成立食品安全管理小组，负责制定和监督实施食品安全管理制度。
2. 明确各职能部门在食品安全管理中的职责和任务。
三、风险评估与控制1. 定期进行食品安全风险评估，识别和评估潜在的食品安全风险。
2. 制定风险控制措施，包括但不限于原料控制、加工过程控制、产品检验等。
四、原料采购与验收1. 建立原料供应商审核制度，确保原料来源安全可靠。
2. 对进厂原料进行严格验收，确保符合食品安全标准。
五、生产过程控制1. 制定详细的生产操作规程，包括卫生管理、设备操作、工艺控制等。
2. 实施生产过程监控，确保生产过程符合食品安全要求。
六、产品检验与放行1. 建立产品检验制度，对产品进行定期和不定期的检验。
2. 检验合格的产品方可放行出厂，不合格产品应按规定进行处理。
七、产品追溯与召回1. 实施产品追溯体系，确保产品来源可追溯，去向可追踪。
2. 制定产品召回计划，一旦发现问题产品，应立即启动召回程序。
八、员工培训与健康1. 定期对员工进行食品安全知识和操作技能培训。
2. 建立员工健康档案，定期进行健康检查，确保员工健康符合食品生产要求。
九、环境卫生与设施维护1. 保持生产环境卫生，定期进行清洁和消毒。
2. 定期对生产设备进行维护和检修，确保设备良好运行。
十、文件记录与信息管理1. 建立完善的文件记录系统，包括生产记录、检验记录、培训记录等。
2. 实施信息管理，确保食品安全相关信息的准确传递和有效沟通。
十一、持续改进1. 定期对食品安全管理体系进行评审和更新，确保其适应性和有效性。
2. 鼓励员工提出改进建议，持续提升食品安全管理水平。
十二、附则1. 本制度自发布之日起实施，由食品安全管理小组负责解释。
2. 对违反本制度的行为，企业将根据情节轻重给予相应的处理。
食品工厂标准卫生操作规范ssop
1、仓库负责对有毒有害化学品的贮存、标识、 使用进行管理。
SSOP6-有毒化学物质的使用控制程 序
2、质量部负责对公司所有有毒有害化学品的 贮存，标识领用进行监控，并对化验室的 化学药品的贮存、标识、使用就行管理。
3、研发中心负责对研发 所使用的食品添加 剂的贮存、标识、使用进行管理。
2、每周对卫生间清洁效果进行检查评定，做好 《卫生间检查记录》。
三、纠偏措施：
1、洗手消毒不合格的，重新清洗消毒，现场品 控监控。
2、卫生间清洁不合格，要重新清洗，合格后才 能使用。
SSOP5-防止化学，物理及生物性污 染的控制
一、目的： 防止润滑油、清洗消毒用品、冷凝水、硬 质塑料、木制品、等等物理性及化学性污 染物对食品造成污染的控制，保障食品的 安全。
3、 尽量避免使用浓香型的化学品。如果非 要使用，必须配备防毒面具或口罩，设定 专门区域并稀释后使用。
4、尽量避免使用污点形成材料（如建筑施 工）。如果非要使用，必须设立警戒线隔 离，施工完成后必须立即清洗干净，不得 有污点残留。
SSOP6-有毒化学物质的使用控制程 序
一、目的：
对本公司所使用的各类有毒有害化学品的标 识、存储及使用进行严格的管理和控制。 避免各类有毒有害化学品在储存及使用过 程中对食品造成污染，对人体造成伤害。
2、车间内清洁、消毒用品的控制 2.1 洗手液使用无毒、无色、无味的液体洗
手液。质量部负责监控。
2.2 设备、 管路、贮罐、工器具的清洗使用 食品级的硝酸或烧碱。
2.3 所有清洁、消毒用品在使用完后必须撤 离生产现场，避免交叉污染。并在《化学 品领用使用记录》中记录清楚。
SSOP5-防止化学，物理及生物性污 染的控制
食品卫生监督程序-卫生部令[第50号]
![食品卫生监督程序-卫生部令[第50号]](https://img.taocdn.com/s3/m/c3331f3b492fb4daa58da0116c175f0e7cd119d0.png)
食品卫生监督程序正文：---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 中华人民共和国卫生部令（第５０号）现发布《食品卫生监督程序》，请各地遵照执行。
部长陈敏章一九九七年三月十五日食品卫生监督程序第一章总则第一条为规范食品卫生监督行为，保障和监督卫生行政部门有效实施食品卫生监督管理，维护公民、法人和其他组织的合法权益，依据《中华人民共和国食品卫生法》（以下简称《食品卫生法》），制定本程序。
第二条卫生行政部门行使食品卫生监督职责时，必须遵守本程序。
铁道、交通行政主管部门设立的食品卫生监督机构，行使国务院卫生行政部门会同国务院有关部门规定的食品卫生监督职责时，依照本程序执行，但法律、法规另有规定的除外。
进口食品的口岸卫生监督程序由卫生部另行规定。
第三条卫生行政部门行使食品卫生监督职责，应遵循合法、公正、高效、公开的原则。
第四条上级卫生行政部门对下级卫生行政部门的食品卫生监督工作实行监督检查，并有权纠正下级卫生行政部门在行使食品卫生监督职责时的不当行为。
第二章管辖第五条县级卫生行政部门的管辖范围：（一）本辖区内食品生产经营活动和食品生产经营者；（二）本辖区内食物中毒和食品污染事故的调查处理；（三）上级卫生行政部门指定或移交的食品卫生监督事项；（四）本辖区内的其他食品卫生监督事项。
第六条设区的市级卫生行政部门的管辖范围：（一）本级卫生行政部门直接管辖的食品生产经营活动和食品生产经营者；（二）本辖区内重大食物中毒和食品污染事故的调查处理；（三）本辖区内重大、复杂案件的查处；（四）上级卫生行政部门指定或移交的食品卫生监督事项；（五）法律、法规、规章直接授权设区的市级卫生行政部门行使的食品卫生监督职责。
食品企业卫生控制程序
.一、厂房及周围环境卫生控制程序1．目的：确保厂房及周围环境的清洁,防止来自于不清洁周围环境和厂房、建筑对食品的污染。
2．范围：厂区周围环境以及厂房建筑等设施。
3．内容：二、食品接触表面的卫生控制程序1．目的：为了保持食品接触表面的清洁和安全，避免其对产品构成污染。
2．范围：所有与产品接触的生产设备、工器具、操作台的表面加工人员的工作服、手等。
精品续上表(三、食品接触表面的卫生控制程序)四、防止交叉污染的卫生控制程序1．目的：防止食品在生产过程中引起交叉污染。
2．范围：适用于各车间生产过程中易引起交叉污染的环节精品五、卫生设施的控制程序1．目的：保证生产过程中各洗手、消毒设施的有效性;保证生产场地的卫生间、更衣室设备处于良好的使用状态。
精品精品六、防止污染物污染食品的控制程序1．目的：防止生产过程中各种污染物及污染源的影响，从而引起产品质量的变化。
2．范围：卫生工作中所使用的各种清洁剂、杀虫剂、燃料及可能产生的污染源。
精品精品.七、有毒有害化合物的控制程序1．目的：防止有毒化合物与生产用原料混放，交叉污染，引起产品质量的变化。
2．范围：使用于生产厂区内的有毒有害化合物(洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、非食品级润滑油、叉车的电瓶等)。
八、员工卫生的控制程序1．目的：保证企业内员工的健康状况符合卫生要求，对发现有不适合食品生产岗位的员工及时调离。
2．范围：使用于企业内与食品生产相关的所有人员。
3．内容：精品九、虫害鼠害的控制程序1．目的：杜绝各种有害昆虫与鼠类对食品造成的危害。
2．范围：适合于生产厂区内的有害昆虫与鼠类的扑灭工作。
精品十、废物处理的控制程序1．目的：防止废弃物品、垃圾因处理不当，对产品和环境造成污染2．范围：适用于整个厂区和企业所有员工精品如有侵权请联系告知删除，感谢你们的配合！精品。
食品企业质量控制程序
食品企业质量控制程序1. 引言食品企业质量控制程序是为了保障食品质量和安全，提高企业的竞争力和可持续发展而制定的一系列管理措施和流程。
本文档旨在介绍食品企业质量控制程序的主要内容和步骤。
2. 质量控制程序的目标食品企业质量控制程序的主要目标包括：- 确保所生产的食品符合相关法规和标准的要求；- 预防和控制食品安全问题的发生；- 保障食品质量，确保产品口感和营养价值；- 提高产品的市场竞争力。
3. 质量控制程序的内容3.1 原材料控制- 严格选择供应商，确保原材料的质量可靠；- 建立原材料接收检验制度，对每批原材料进行检验和记录；- 设置原材料的存储和保管要求，确保其不受污染和变质。
3.2 生产过程控制- 制定详细的生产工艺流程和操作规范，确保每个生产环节的质量要求；- 定期进行生产设备的检查和维护，保证其正常运行；- 对每个生产批次进行样品抽检，并进行质量检验。
3.3 产品检验- 建立产品检验体系，对每批产品进行多项指标的检测；- 设立质量检验实验室，配备必要的设备和人员；- 根据标准要求，对产品进行外观、口感、营养成分等方面的检验。
3.4 不良品处理- 建立不良品处理制度，对不合格的产品采取相应的处理措施；- 进行不良品的分类和统计分析，找出问题的原因，并采取改进措施。
3.5 记录和档案管理- 进行日常生产和检验的记录和统计，确保数据的准确性；- 建立档案管理制度，保存相关记录和证明材料。
4. 质量控制程序的执行和监督- 分配质量控制岗位和责任，明确各岗位的职责和权限；- 定期进行内部质量审核，发现问题及时纠正；- 引入第三方机构进行外部质量审核，确保质控体系的有效性。
食品卫生标准操作程序(SSOP)
食品卫生标准操作程序(SSOP)1、水和冰的安全2、食品接触表面的清洁和卫生3、防止交叉污染4、操作人员洗手、手消毒和卫生间设备的维护5、防止外部污染6、有毒化合物的正确标记、贮存和使用7、员工健康状况的控制8、预防和清除鼠害、虫害1、水和冰的安全生产用水(冰)的卫生质量是影响食品卫生的关键因素。
食品加工企业一个完整的SSOP 计划，首先要考虑与食品接触或与食品接触物表面接触的水(冰)的来源与处理应符合有关规定，并要考虑非生产用水及污水处理的交叉污染问题。
（1）食品加工厂必须采用符合国家饮用水标准的水源。
对于自备水源，要考虑水井周围环境、井深度，污水等因素的影响。
对两种供水系统并存的企业采用不同颜色管道，防止生产用水与非生产用水混淆。
对贮水设备(水塔、储水池、蓄水罐等)要定期进行清洗和消毒。
无论是城市供水还是自备水源都必须有效地加以控制，有合格的证明后方可使用。
（2）对于公共供水系统必须提供供水网络图，并清楚标明出水口编号和管道区分标记。
合理地设计供水、废水和污水管道，防止饮用水与污水的交叉污染及虹吸倒流造成的交叉污染。
检查时，水和下水道应追踪至交叉污染区和管道死水区域。
（3）水管龙头要有真空排气阀、水管离水面两倍于水管直径或有其他阻止回流装置保护以避免产生负压脏水被回吸入饮用水中。
（4）要定期对大肠菌群和其他影响水质的成分进行分析。
企业至少每月1次进行微生物监测，每天对水的PH值和余氯进行监测，当地主管部门对水的全项目的监测报告每年2次。
水的监测取样，每次必须包括总的出水口，一年内做完所有的出水口。
（5）对于废水排放，要求地面有一定坡度易于排水，加工用水、台案或清洗消毒池的水不能直接流到地面，地沟(明沟、暗沟)要加篦子(易于清洗、不生锈)，水流向要从清洁区到非清洁区，与外界接口要防异味、防蚊蝇。
（6）当冰与食品或食品表面相接触时，制冰用水必须符合饮用水标准，制冰设备卫生、无毒、不生锈，储存、运输和存放的容器卫生、无毒、不生锈。
防止食品污染控制程序
防止食品污染控制程序一、目的保证食品、食品包装袋及食品所接触表面不被微生物、化学及物理的污染物污染。
二、范围适用于食品生产、储存、运输、销售过程对污染物的控制。
三、职责1.生产车间负责车间污染物的控制。
2.化验室负责化学药品的控制。
3.供销储运部负责辅助材料、编织袋的卫生控制。
4.供销储运部负责成品储运过程污染物的控制。
5.生产技术部负责监督管理。
四、内容1.生产车间污染物控制。
1.1各工段定期清理现场杂物，并经常清扫，保持清洁卫生的生产环境。
1.2 各工段应定置摆放物品，保持道路、区域划分清楚，安全标志醒目，屋顶、墙壁无蜘蛛网，窗户干净明亮，无异物掉落等。
1.3 杜绝水、汽、汁的跑、冒、滴、漏。
1.4 生产技术部对废水、废渣、烟尘、粉尘实施有效检测和管理。
2.成品区污物管理2.1 墙壁、支柱和地面表面采用无毒、不渗水、防滑、无裂缝、坚固耐久、易清洗消毒的水磨石或瓷砖材质。
至少每三天清洗一次，不得出现污垢、侵蚀等情况。
2.2 天花板采用无毒、浅色、防水、防毒、不脱落、耐腐蚀、易于清洗的材料，要定期清洁，不得有成片剥落、积尘、污垢、侵蚀等情形。
2.3 成品区各入口、门窗及其他孔道设有防虫设施，要定期清洗。
2.4 成品区的照明设施装有防爆灯罩，生产用温度计一般为金属温度计，原则上不用玻璃温度计，如用则应具有相应防护罩，以防发生意外时造成污染。
2.5 排水沟设有明沟和暗沟两种。
排水沟口径的大小能满足污水流畅排出，排水沟管道固密、平滑、不渗水，沟盖用坚固耐用、不易生锈的材料。
要定期清洗，不得有污垢、侵蚀、异味等情况出现。
2.6 配备有控制通风设施，防止在成品区及清洁区内形成冷凝物。
2.7 成品区生产时，窗户需关严且密封性良好。
2.8 食品生产车间各入口、门窗及其他孔道设有防虫设施。
3.其他污染物管理3.1 生产车间应防止生产过程中使用的润滑剂、化学药品、清洗消毒用品，辅助材料等有害物质混入食品和中间制品中。
食品业环境管理程序
食品业环境管理程序简介食品业环境管理程序是一套用于保证食品生产过程中安全、卫生和环境保护的管理程序。
该程序的目标是确保食品生产者能够遵守相关的法律要求，并保障消费者的利益。
目的食品业环境管理程序旨在创建一个规范的环境管理体系，确保食品生产过程的卫生和安全。
通过建立明确的政策和流程，食品生产者能够有效地管理食品生产过程，并对环境保护进行有效控制。
该程序也有助于提高食品企业的形象和品牌价值。
范围食品业环境管理程序适用于所有食品生产者和加工企业。
无论企业规模大小，都应遵守该程序的要求。
该程序涵盖以下方面：1.设施和设备管理：包括设备清洁、维护和校准，设施的卫生和安全等。
2.原料和物料管理：确保原料和物料符合卫生和安全要求，包括采购、接收、储存和使用等。
3.生产过程管理：包括生产线管理、工艺控制、工人卫生培训等。
4.产品追溯和回收：确保产品能够追溯到生产过程的每个环节，并建立回收机制。
5.环境影响评估：评估企业的环境影响，制定相应的管理措施，减少对环境的负面影响。
6.法规合规：确保企业遵守相关的法规和标准，包括食品安全法规、环境保护法规等。
重要性食品业环境管理程序的重要性体现在以下几个方面：食品安全保障食品安全是消费者关注的重要问题。
通过实施食品业环境管理程序，企业能够建立起一套科学有效的管理体系，确保食品生产过程中的卫生和安全。
这有助于消费者对产品的信任和满意度。
环境保护和可持续发展食品业对环境的影响不能忽视。
食品业环境管理程序强调对环境的保护和可持续发展。
通过评估和控制企业的环境影响，减少污染物的排放和资源的浪费，有助于改善环境质量，实现可持续发展。
法规合规食品业环境管理程序要求企业遵守相关的法规和标准。
通过合规操作，可以降低违反法规的风险，减少与监管机构的纠纷，并保护企业的声誉和利益。
实施步骤实施食品业环境管理程序的步骤如下：1.制定政策和目标：制定适用于企业的环境政策和目标，确保其符合相关法规要求。
食品企业卫生安全控制程序
食品企业卫生安全控制程序1. 引言本文档旨在为食品企业提供一套完整的卫生安全控制程序，以确保食品生产过程中的卫生安全。
2. 食品企业卫生安全控制程序概述食品企业卫生安全控制程序主要包括以下几个方面：2.1. 卫生设施与设备确保食品生产过程中的设施和设备符合卫生要求，包括但不限于：- 定期对生产设施进行清洁和消毒；- 确保食品接触表面的材料符合食品安全标准；- 定期对设备进行维护和检修，防止污染和故障导致的安全问题。
2.2. 员工培训和卫生素质确保员工具备相关的卫生安全知识和技能，包括但不限于：- 对员工进行卫生安全培训，使其了解食品卫生规范和个人卫生要求；- 建立员工定期接受培训的机制，确保其卫生安全知识的更新。
2.3. 原材料和供应商选择合理选择和使用符合食品安全标准的原材料和供应商，包括但不限于：- 对原材料进行质量检测，确保其符合国家食品安全标准；- 与供应商建立合作关系，确保其供应的原材料符合卫生安全要求。
2.4. 生产过程控制严格控制食品生产过程，包括但不限于：- 建立生产过程控制标准和作业规程，确保关键操作符合卫生安全要求；- 对生产环节进行监控和记录，及时发现和解决存在的问题。
2.5. 产品检验和监测对生产的食品产品进行检验和监测，包括但不限于：- 对成品进行质检，确保产品符合国家食品安全标准；- 定期对环境、设施和设备进行抽样检测，确保卫生安全要求的达标。
3. 结论此食品企业卫生安全控制程序提供了一套系统而全面的措施，旨在确保食品生产过程中的卫生安全。
以此程序为准则，食品企业可以有效地管理和控制卫生安全问题，提高公司形象和产品质量。
以上为食品企业卫生安全控制程序的概述。
具体操作细则和实施步骤应根据企业的实际情况进行进一步制定和落实。
食品生产过程中的卫生控制
食品生产过程中的卫生控制1. 引言食品生产过程中的卫生控制至关重要，它关系到食品安全、消费者健康以及企业信誉。
本文档旨在详细阐述食品生产过程中的卫生控制措施，以确保产品质量和消费者安全。
2. 卫生控制目标- 防止食品污染- 防止食品交叉污染- 维护生产环境的卫生- 确保食品加工过程中的安全3. 卫生控制措施3.1 人员卫生控制- 工作人员在上岗前需进行健康状况检查，确保无传染病或病原体携带。
- 工作人员需定期接受食品安全培训，提高卫生意识。
- 工作人员在进入生产区域前，需进行更衣、洗手、消毒等程序。
- 禁止在生产区域内吸烟、进食、喝水等行为。
3.2 原材料卫生控制- 采购原材料时，需确保供应商符合相关卫生标准。
- 原材料进厂后，需进行检验、筛选、清洗等程序，确保符合卫生要求。
- 存储原材料时，应避免与污染物接触，确保干燥、通风。
3.3 生产设备及工具卫生控制- 生产设备应选用符合卫生标准的材质。
- 生产设备需定期进行清洁、消毒，防止细菌滋生。
- 生产设备在更换产品品种时，需重新进行清洗、消毒。
3.4 生产过程卫生控制- 生产过程中，需确保食品与非食品、生食与熟食分开处理，防止交叉污染。
- 生产过程中，避免食品与地面、设备等接触，防止污染。
- 生产过程中，需对食品进行必要的防护，如使用防护罩、防护袋等。
3.5 包装及存储卫生控制- 包装材料需符合国家相关卫生标准。
- 包装过程中，需确保食品与包装材料接触的部分清洁、干燥。
- 存储食品时，需确保库房卫生、干燥、通风，避免温度过高或过低。
3.6 运输及销售卫生控制- 运输过程中，需确保食品在适宜的温度、湿度条件下进行，防止变质。
- 销售过程中，需确保食品摆放整齐、清洁，避免与污染物接触。
4. 卫生监控与检查- 定期对生产过程、设备、原材料等进行卫生检查，确保符合卫生要求。
- 对检查过程中发现的问题，要及时进行整改，确保食品安全。
- 建立卫生档案，记录卫生检查、整改等情况，以备查阅。
食品加工卫生安全操作程序
食品加工卫生安全操作程序食品加工行业与我们的日常生活息息相关，其卫生安全直接关系到消费者的健康。
为了确保食品在加工过程中的卫生与安全，制定一套严格的操作程序至关重要。
以下将详细介绍食品加工卫生安全操作程序的各个环节。
一、加工前的准备工作1、人员卫生食品加工人员应保持良好的个人卫生习惯。
在进入加工区域前，必须穿戴干净的工作服、工作帽、口罩和手套，并严格按照规定洗手消毒。
患有传染性疾病或手部有伤口的人员应禁止参与食品加工工作。
2、原材料采购选择合格的供应商，确保采购的原材料新鲜、无变质、无异味，并符合国家相关标准。
在接收原材料时，要仔细检查其质量和包装，查看生产日期、保质期和相关检验报告。
3、加工环境清洁对加工车间、设备和工具进行彻底的清洁和消毒。
地面、墙壁、天花板应无污垢、灰尘和蜘蛛网，设备表面要干净无油污，工具要经过消毒处理后存放于指定位置。
二、加工过程中的卫生控制1、原料处理原材料在加工前应进行必要的清洗、去皮、去核等处理，去除杂质和不可食用部分。
处理过程中要使用清洁的工具和容器，避免交叉污染。
2、加工操作规范食品加工人员应按照规定的工艺和操作流程进行加工，确保食品的质量和安全。
例如，在切割、搅拌、烹饪等过程中，要注意控制温度、时间和加工方式，防止食品过度加工或加工不足。
3、防止交叉污染不同类型的食品应在不同的区域进行加工，避免生熟食品交叉污染。
加工过程中使用的工具和容器应专用，不得混用。
如果需要在同一区域加工多种食品，应在加工完一种食品后，对设备和工具进行彻底的清洁和消毒，再进行下一种食品的加工。
4、添加剂使用食品添加剂的使用应严格遵守国家相关规定，按照规定的品种、使用范围和用量进行添加。
不得使用未经批准的食品添加剂，也不得超范围、超剂量使用。
5、包装材料选择选择符合食品卫生标准的包装材料，确保包装材料无毒、无味、无渗透。
在使用包装材料前，要对其进行清洁和消毒处理。
三、加工后的处理1、成品储存加工完成的食品应及时存放在适宜的环境中，根据食品的特性控制温度、湿度和通风条件。
食品加工厂的卫生标准操作程序
目录一、概述 ................................................................................... - 2 -二、生产用水的卫生操作规范 ..................................................... - 2 -三、食品接触表面卫生控制程序 ................................................. - 4 -四、防止交叉污染控制程序 ......................................................... - 7 -五、手的清洗消毒及卫生间设施维护及卫生保持控制程序 ... - 11 -六、防止掺杂物的污染规程 ....................................................... - 13 -七、有毒化学物质的标记、贮存和使用规程 ........................... - 15 -八、生产人员的健康与卫生控制 ............................................... - 17 -九、虫害的控制规程 ................................................................... - 19 -十、卫生监控与记录 ................................................................... - 20 -一、概述卫生标准操作程序（SSOP）是食品生产企业为了使其所加工的食品符合卫生要求，而制定的指导食品加工过程中如何具体实施清洗、清毒和卫生保持的作业指导文件，一般它以SSOP文件的形式出现。
食品加工企业卫生标准操作程序
食品加工企业卫生标准操作程序一．虫害的防治1 目的合理规划、规范管理，杜绝车间蟑螂、苍蝇、老鼠等危害。
2 适用范围一切可能引起虫害的设施及其管理。
3 控制与监测3.1 加工车间各入口设有塑料软帘、挡鼠板及风幕机，车间与外界联系的排水沟设有不锈钢防护罩及U型弯管，下水道用不着密封水泥板，以防虫、鼠的侵入，由卫生监督员负责检查。
监测频率：每天1次。
3.2 车间专职卫生员每天检查一遍捕鼠笼、粘鼠胶，对车间发现老鼠粪便要及时清扫并清洗消毒，并追踪来源，捕获老鼠及时处理：a) 用火烧处理，到专门地点用汽油火烧。
b) 挖坑土埋处理。
3.3 原辅料仓、成品仓及其它直接与外界相通的门外两侧放置粘鼠板。
车间外围每15米放置一个捕鼠笼，由卫生监督员每天检查捕鼠夹，被捕老鼠送到偏避地方深埋，并对捕鼠情况做好记录。
3.4 正常情况下每天由外环境专职卫生员检查一遍，二天换一次诱饵，做好记录，特殊情况如鼠害严重时要加强灭鼠力度。
3.5 车间排气窗装有铁纱网，窗户坚固严密且装有防蝇网，可防止飞虫入侵，车间内装有捕虫灯，由车间卫生监督员每周检查清理一次。
3.6 外环境卫生员对车间周围及下水道进行清理并喷洒杀虫剂，每月进行对花草树木杀虫，避免虫害入侵，车间内尽量少用杀虫剂，杀虫剂必须是经国家管理部门批准使用的，有正确的使用方法并保存好标签。
频率：每天清理一次，每星期喷一次灭虫剂。
3.7 厂区环境采用药物喷洒灭虫，春秋季节每周2次，夏季每2天1次。
3.8 车间内每天由车间卫生员使用粘蝇胶及灭虫灯灭蝇，并用专门的塑料袋将打扫下的蝇、蚊等昆虫统一处理，不得随地丢弃。
监测频率：每天1次。
3.9 厂区空地绿化，工厂生产区及生活区相互隔离，厂区道路平坦硬底化、无积水，生产下脚料和生活垃圾必须及时清走，保持环境干净无杂物，避免存在鼠虫诱饵，卫生监督员负责检查，监测频率：每天1次。
4 纠正措施4.1 根据发现死鼠的数量和次数以及老鼠活动痕迹的情况，及时调整防鼠方案必要时调整捕笼（粘鼠胶）的疏密或更换捕鼠方法。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
一、厂房及周围环境卫生控制程序
1．目的：确保厂房及周围环境的清洁,防止来自于不清洁周围环境和厂房、建筑对食品的污染。
2．范围：厂区周围环境以及厂房建筑等设施。
二、食品接触表面的卫生控制程序
1．目的：为了保持食品接触表面的清洁和安全，避免其对产品构成污染。
2．范围：所有与产品接触的生产设备、工器具、操作台的表面加工人员的工作服、手等。
续上表(三、食品接触表面的卫生控制程序)
yl 第3 页4/26/2022
四、防止交叉污染的卫生控制程序1．目的：防止食品在生产过程中引起交叉污染。
2．范围：适用于各车间生产过程中易引起交叉污染的环节
yl 第5 页4/26/2022
五、卫生设施的控制程序
1．目的：保证生产过程中各洗手、消毒设施的有效性;保证生产场地的卫生间、更衣室设备处于良好的使用状态。
2．范围：要求员工洗手、消毒的各加工场所和员工使用的卫生间、更衣室。
六、防止污染物污染食品的控制程序
1．目的：防止生产过程中各种污染物及污染源的影响，从而引起产品质量的变化。
2．范围：卫生工作中所使用的各种清洁剂、杀虫剂、燃料及可能产生的污染源。
yl 第7 页4/26/2022
七、有毒有害化合物的控制程序
1．目的：防止有毒化合物与生产用原料混放，交叉污染，引起产品质量的变化。
2．范围：使用于生产厂区内的有毒有害化合物(洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、非食品级润滑油、叉车的电瓶等)。
yl 第9 页4/26/2022
八、员工卫生的控制程序
1．目的：保证企业内员工的健康状况符合卫生要求，对发现有不适合食品生产岗位的员工及时调离。
2．范围：使用于企业内与食品生产相关的所有人员。
九、虫害鼠害的控制程序
1．目的：杜绝各种有害昆虫与鼠类对食品造成的危害。
2．范围：适合于生产厂区内的有害昆虫与鼠类的扑灭工作。
十、废物处理的控制程序
1．目的：防止废弃物品、垃圾因处理不当，对产品和环境造成污染
2．范围：适用于整个厂区和企业所有员工
yl 第11 页4/26/2022。