食品企业卫生控制程序

一、厂房及周围环境卫生控制程序

1．目的：确保厂房及周围环境的清洁,防止来自于不清洁周围环境和厂房、建筑对食品的污染。2．范围：厂区周围环境以及厂房建筑等设施。

二、食品接触表面的卫生控制程序

1．目的：为了保持食品接触表面的清洁和安全，避免其对产品构成污染。

2．范围：所有与产品接触的生产设备、工器具、操作台的表面加工人员的工作服、手等。

续上表(三、食品接触表面的卫生控制程序)

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四、防止交叉污染的卫生控制程序1．目的：防止食品在生产过程中引起交叉污染。

2．范围：适用于各车间生产过程中易引起交叉污染的环节

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五、卫生设施的控制程序

1．目的：保证生产过程中各洗手、消毒设施的有效性;保证生产场地的卫生间、更衣室设备处于良好的使用状态。2．范围：要求员工洗手、消毒的各加工场所和员工使用的卫生间、更衣室。

六、防止污染物污染食品的控制程序

1．目的：防止生产过程中各种污染物及污染源的影响，从而引起产品质量的变化。

2．范围：卫生工作中所使用的各种清洁剂、杀虫剂、燃料及可能产生的污染源。

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七、有毒有害化合物的控制程序

1．目的：防止有毒化合物与生产用原料混放，交叉污染，引起产品质量的变化。

2．范围：使用于生产厂区内的有毒有害化合物(洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、非食品级润滑油、叉车的电瓶等)。

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八、员工卫生的控制程序

1．目的：保证企业内员工的健康状况符合卫生要求，对发现有不适合食品生产岗位的员工及时调离。2．范围：使用于企业内与食品生产相关的所有人员。

九、虫害鼠害的控制程序

1．目的：杜绝各种有害昆虫与鼠类对食品造成的危害。

2．范围：适合于生产厂区内的有害昆虫与鼠类的扑灭工作。

十、废物处理的控制程序

1．目的：防止废弃物品、垃圾因处理不当，对产品和环境造成污染

2．范围：适用于整个厂区和企业所有员工

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