武夷山的茶文化

武夷山的茶文化

武夷山的茶文化

福建武夷茶历史悠久，早在商周时，武夷茶就随其“濮闽族”的君长，会盟伐纣时进献给周武王了。西汉时，武夷茶已初具盛名，

从唐代开始就被大量种植，到了宋代，武夷茶已称雄国内茶坛，成

为贡茶。

此次来到武夷山，除了充分汲取茶艺方面的知识外，在游览武夷山的过程中刘媛媛还积极的了解当地民俗文化，为新歌《武夷茶香》、《我要吃茶去》的采风收集素材。武夷山当地盛产800多种

岩茶，其中尤以大红袍最为出名，已经被国家博物馆郑重收藏，是

代表中国茶文化走向世界的顶级奢侈品。

此次来到武夷山，充分了解到武夷山悠久的茶文化，受益良多。识茶、品茶、懂茶，对修习心性和做人做事有很大的意义，人就应

该像一杯茶一样，不仅外表光鲜，丰富的内涵及品性才是一个人本

质的体现!此外，此行的另一大收获，就是武夷山的茶文化、民俗人情、秀丽风景等等对我在新歌创作上面有很大的启迪，让我更加了

解歌曲的生命力是需要这些养分才能孕育的。

相传乾隆帝好饮茶，大臣曾献一茶，其色褐绿，身重似铁，气香形美。乾隆帝

《金瓶梅》里的.饮茶风俗（五）

宋人王十朋(公元1112～1171年)对花的香气有独特的研究，曾

为不同的花作了《十八香词》，从不同的花香特质给予拟人格的不

同称呼，其中他称菊为“傲士”，因为菊的香是“冷香”。

事实上，我们如果仔细地去研究菊花的话，相信初次闻它的香气，不会令人感觉到可亲可爱人。它是一种冷艳、不向世俗讨好的香气，凛凛然像剑士所发出的森冷剑气，令人敬畏。

不同的菊花会散发不同的香气，菊花作为香料应用在生活之中，且有相当的经济价值的，特此举例如下：

万寿菊：也叫金盏草，可提炼香精油，具有浓厚的水果气味，稀释之后，类似苹果香。

大波斯菊：一年生草本植物，又叫秋樱，原产于墨西哥，有淡淡的甜香。

茵陈蒿：在我国江南所产的茵陈蒿气味极其芬芳，俗名“龙脑薄荷”，而产于荷兰、匈牙利、北美的茵陈蒿则具有强烈的茴香气味，可作食品或化妆品香料。

苦艾：苦艾分布于北美、南亚洲，叶及花穗具有草质性特异香气，可用蒸馏法获得从暗绿色香油。

罗马甘菊花：分布于比利时、匈牙利、英国，具有独特的芳香，可蒸馏得淡蓝色精油，作为医疗、洋酒、化妆品等的香料。

德国甘菊花：分布于德国、匈牙利、捷克、俄国、北美，精油可作药用及沐浴香料，可防止皮肤发炎。

其实菊花除了香气之外，它的美是令人难以形容的，在日本世界文化社所出版的《茶花历.菊、照叶》一书中，菊花的风姿各异，有

着让人不敢轻视、凛然的气韵。

随着中央电视台播出五集电视片《武夷山茶文化》，被誉为“国茶”的武夷大红袍悄然间开始走红起来：市场供不应求，价格不断

攀升。

此间茶界人士告诉记者，大红袍传统制作工艺入选首批国家级非物质文化遗产名录后，大红袍的价格就呈几何级数增长了。

大红袍是武夷岩茶中的顶级茶品，古今中外素享盛名。所有的大部头茶著中都有她的绰约身姿，流传着脍炙人口的传说故事，载记

着内涵丰厚的诗词文赋。据说，清朝乾隆皇帝品后诗兴大起，发出

了“就中武夷品最佳，香气清和兼骨鲠”的感叹。

业内人士分析，大红袍大红起来，和武夷山人用心善待是分不开的。

古今武夷山人视岩茶如珍宝。古时茶园必用石头垒砌围护，甚至单株之茶也围筑成盆景;每年必定要下挖土、平山、锄草三道工夫，

那时没有化肥，只靠填客土、盖绿草以提高地力，有虫时只用山中

草药喷洒。如今，随着茶园面积扩大，产量提高，过去那些办法是

很难行通了，但茶农在施化肥、喷农药时，大都讲究科学，特别是

对大红袍等极品茶园的管理更是慎之又慎。

而且，他们增强了精品意识，不盲目追求产量，所以一年大多只采摘一次，多则二次，以提高青叶的内含物，保护茶树良好生长;科

学施肥，以减少化肥、农药残留。可以说武夷岩茶大红袍是环保、

生态、卫生、放心的饮品。

武夷岩茶工艺独到，特别是大红袍制作工艺复杂，时间冗长。传统的工艺有倒(也叫晒)、晾、摇、抖、撞、炒、揉、初焙、簸、捡、复火、分筛、归堆、拼配等十多道工序。关键的制茶师傅要会“看

青做青”、“看天做青”，这是电脑也难以为之的。所以，其工艺

被列为首批《国家非物质文化遗产名录》，并正在申报世界非物质

文化遗产。

随着产业化、集约化的发展，武夷山茶厂大多已改用机器制茶，但是其机制原理仍和传统工艺相承、相通。

目前，武夷大红袍茶园仅十万亩、产量六千吨，涉茶产值将近四亿元人民币。受产量的限制，作为大红袍产地的武夷山市提出，

“以提升茶产品质量为核心，努力使武夷大红袍成为集先进性、科

学性、营养性为一体，引领消费的高端食品。