面食加工制作管理制度
面食制作管理制度
面食制作管理制度一、原料必须新鲜，原料质量的好坏关系到成品的质量，应注意原料的选择和保管。
原料的贮存，做到离墙离地堆放；调味品贮存的容器应符合卫生要求，容器应该加盖，防止鼠、虫害等污染食品。
有味的原料，应分开贮存，防止相互串味。
二、面点制作使用的一些色素必须严格执行食品添加剂使用标准。
三、面点制作应在专间内进行，所用的工具、容器及双手等必须洗净并进行消毒。
四、各种设备（如绞面机等）应保持清洁。
食品添加剂使用与管理制度一、食品添加剂的使用必须符合GB2760-2023《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》或者卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，杜绝使用《食品中可能违法添加非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》中物品的现象。
二、不得以掩盖食品腐败变质或者掺杂、搀假、伪造为目的而使用食品添加剂；不得由于使用食品添加剂而降低了食品质量和安全要求。
餐饮经营单位加工经营食品为现制现售模式，尽可能不用食品添加剂，确须使用的，应在限量范围内使用。
三、采购使用的明矶、泡打粉、小苏打、臭粉等食品添加剂，包装标签上应注明中文“食品添加剂”字样，食品添加剂的具体标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第47、48和66条的规定。
四、购入食品添加剂时，须索证索票并登记台账，索取生产许可证明和产品检验合格证明，食品添加剂生产企业须取得省级卫生行政部门发放的食品生产许可证。
五、严禁违法使用硼酸、硼砂、罂粟壳、废弃食用油脂、工业用料等非食用物质和滥用食品添加剂。
禁止餐饮业服务单位（包括食堂、食品摊贩等）及个人购买、储存、使用亚硝酸盐。
含柠檬黄、日落黄等合成色素的吉士粉、油性色素等不可用于面点、糕点、肉类加工。
六、油条、糕点、面食等常用的泡打粉等含铝膨松剂，应严格控制用量，以防止铝含量超标；应首选使用不含铝的酵母粉、塔塔粉等食品添加剂。
糕点禁用苯甲酸、苯甲酸钠等防腐剂。
七、餐饮业使用食品添加剂的人员需经过专业培训。
面食加工卫生管理制度
一、总则为加强面食加工行业的卫生管理，保障人民群众的饮食安全，预防食物中毒事件的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本制度。
二、卫生管理原则1. 预防为主，防治结合，确保面食加工过程符合卫生要求。
2. 全员参与，责任到人，加强卫生管理，提高卫生意识。
3. 定期检查，及时整改，确保卫生设施设备正常运行。
三、卫生管理制度1. 人员卫生管理（1）从事面食加工的员工必须持有有效的健康证明，定期进行健康检查。
（2）员工上岗前需穿戴清洁的工作服、帽子和口罩，保持个人卫生。
（3）员工不得在加工场所吸烟、吃零食，不得携带宠物进入加工场所。
2. 场地卫生管理（1）加工场所应保持整洁、卫生，地面、墙面、设备等定期进行清洁消毒。
（2）加工场所应设置合理的原料存放区、半成品存放区、成品存放区，避免交叉污染。
（3）加工场所应配备足够的洗手设施，员工进入加工场所前必须洗手消毒。
3. 原料卫生管理（1）采购原料应选择合法、合规的供应商，确保原料质量。
（2）原料储存应分类存放，避免潮湿、污染，确保原料新鲜。
（3）原料加工过程中，应严格按照操作规程进行，防止交叉污染。
4. 设备卫生管理（1）加工设备应定期进行清洁、消毒，保持设备卫生。
（2）设备维护保养应按厂家要求进行，确保设备正常运行。
（3）设备使用过程中，应避免使用破损、老化、不卫生的设备。
5. 食品添加剂管理（1）食品添加剂的使用应符合国家相关法律法规，不得滥用。
（2）食品添加剂应分类存放，标识清晰，避免误用。
（3）食品添加剂的使用应严格按照操作规程进行，确保安全。
6. 食品安全追溯管理（1）建立食品安全追溯体系，确保食品来源可追溯。
（2）记录原料采购、加工、销售等相关信息，便于追溯和追溯。
（3）对食品安全问题进行及时整改，确保食品安全。
四、监督检查1. 定期对加工场所、设备和原料进行卫生检查，发现问题及时整改。
2. 对员工进行卫生知识培训，提高卫生意识。
面食安全制作卫生管理制度
面食安全制作卫生管理制度一、引言面食作为我国传统的主食之一，受到广大消费者的喜爱。
为了确保面食的安全与卫生，制定面食安全制作卫生管理制度，成为保障消费者身体健康的重要措施。
二、管理目标•确保面食制作的原材料符合食品安全标准；•确保面食制作过程中的卫生条件达到要求；•确保面食加工过程中的各项操作规范并被记录；•提高员工的卫生意识和操作技能。
三、面食制作原材料的选择与采购1.面粉选择：–选择正式生产厂家出产的面粉；–严禁使用过期面粉或添加剂含量超标的面粉；–对面粉进行质量检验，包括外观、气味、质地等。
2.其他原材料选择和采购：–其他原材料包括油、盐、水等，应选择优质的食品原材料；–采购原材料时应查验质量合格证明，并保留相关文件备案。
四、车间卫生管理1.车间环境卫生：–定期清洁车间地面、墙壁、天花板等；–具备良好通风设备，确保空气流通；–控制室内温度和湿度，避免过高或过低。
2.员工卫生要求：–员工进入车间前应进行必要的个人卫生处理，如戴帽、戴口罩、洗手等；–建立员工健康档案，定期进行体检；–定期开展员工卫生培训和考核，提升员工卫生常识和意识。
3.设备卫生管理：–定期清洁设备和器具，确保无沉淀物和污渍；–配备清洗剂和消毒剂，并按照使用说明正确使用。
五、面食加工操作规范1.面团制作：–按照比例准确配料；–严格控制水和面粉的比例，确保面团的合适软度；–操作过程中保持清洁，避免面团受到污染。
2.面食制作：–操作人员要求穿戴无菌服，并洗手消毒；–面食制作过程中要注意卫生，防止污染。
3.面食烹饪：–严格控制油温，保证烹饪食品的色香味；–确保煮熟而不过熟，避免影响食品口感和营养。
六、食品质量检测与评估1.原材料质量检测：–对所有进货的原材料进行质量检测，如面粉的蛋白质含量、油的酸价等；–凡是不符合标准的原材料不得使用。
2.面食成品质量检测：–合理选取样品进行检测，检测指标包括外观、口感、气味等；–对检测结果不合格的产品进行处理和记录。
面食制作管理制度
2023面食制作管理制度contents •制度目的和背景•面食种类与制作流程•制作标准和要求•制作人员的规定和要求•制作设备与工具的管理制度目录contents •面食制作安全管理制度•面食制作场所管理制度•面食品尝与销售管理•面食制作管理制度的实施与监督目录01制度目的和背景1目的2 3规范面食制作流程，确保食品安全和卫生。
提高面食制作效率和质量，满足客人口味的多样性。
统一面食制作标准，维护品牌声誉和形象。
面食制作市场竞争激烈，需要提高制作水平和效率。
食品安全和卫生问题备受关注，需要加强管理和监督。
品牌的面食制作形象对于品牌整体形象至关重要，需要统一制作标准。
背景02面食种类与制作流程面食种类以小麦粉为原料，加入不同种类的蔬菜、肉类、酱料等，口感丰富多样。
拉面饺子馄饨包子以小麦粉为原料，包入各种馅料并煮熟，具有皮薄馅嫩的特点。
以肉馅和面粉为原料，制作成薄皮馅儿，再用水煮熟，口感爽滑。
以小麦粉为原料，加入馅料并蒸熟，具有皮薄馅儿嫩的特点。
准备原材料制作面食需要准备各种原材料，如小麦粉、水、蔬菜、肉类、调味料等。
制作馅儿根据不同的面食种类，将蔬菜、肉类等食材切成小块，加入调味料拌制成馅儿。
制作面团将小麦粉和水混合后搅拌成面团，经过反复揉捏和醒发，使面光洁细腻。
包制将馅儿包入面皮儿中，封口捏紧，制成各种形状的面食。
制作皮儿将面团分成小块，通过擀面杖擀制成薄皮儿。
熟制将包好的面食放入锅中，用沸水煮熟或蒸熟，待面食漂浮在水中即可捞出。
制作流程03制作标准和要求选用符合面食制作要求的优质面粉、水、酵母等原料，严格筛选食材，确保食品安全。
原料品种选择根据制作不同的面食品种，将原料按照一定的比例和工艺进行处理，如加水、酵母等。
原料处理方法原料选择与处理面团制作流程将处理好的原料按照一定的顺序和时间混合搅拌，形成面团。
发酵温度和时间根据季节和室温条件，掌握好发酵的温度和时间，使面团充分发酵。
面团制作与发酵面食成形方法按照面食的种类和形状，将面团制成各种形状的面食，如馒头、面条等。
面食制作管理制度
面食制作管理制度一、总则面食是中国传统饮食文化的重要组成部分，制作面食对操作工的技能要求较高，同时也对卫生安全有着严格要求。
为了确保面食的质量和安全，提高顾客满意度，特制定本制度。
二、制作环境管理1. 面食制作区域应保持清洁整洁，定期进行清扫和消毒，确保无杂物、尘土和异味的污染。
2. 制作区域要保持通风良好，确保有新鲜空气流通，应安装排气系统和烟雾净化设施。
3. 制作区域的温度、湿度要保持适宜，不得有明显的温度不均匀和过高的湿度，以确保面食制作质量。
三、原料管理1. 所使用的原料必须符合国家卫生标准，不得使用过期、变质或有异味的原料。
2. 原料应存放在干燥、通风、无污染的储存室中，避免阳光直射，防止霉菌和虫害。
3. 储存室要定期清理和消毒，确保原料的卫生安全。
四、设备管理1. 所使用的制作设备应符合卫生要求，并定期进行清洗和消毒，确保无污染。
2. 设备的维修和保养应及时进行，发现故障应立即修理或更换，确保设备正常运行并不影响面食质量。
五、操作工管理1. 操作工必须具备相关的面食制作技能，并持有相关的健康证明。
2. 操作工应穿戴整洁的工作服，戴着无菌手套和口罩，保持个人卫生。
3. 操作工在工作前应进行手部消毒，工作中不得用手直接接触面食原料。
六、加工流程控制1. 面食制作过程中应严格按照标准工艺流程进行，确保每个步骤的质量和卫生安全。
2. 制作过程中的工具和容器应及时清洗，避免交叉污染。
3. 面食制作过程中，操作工应掌握适宜的面坯发酵时间和火候，确保产品质量的稳定性。
七、卫生安全管理1. 操作工必须保持良好的个人卫生习惯，按规定的流程和要求进行手部消毒，并定期进行体检。
2. 食品接触表面应保持干燥清洁，不得有污渍和异味。
3. 面食制作过程中，操作工要注意避免直接接触面食原料和面食产品，以防止交叉感染。
八、质量控制1. 面食制作中应严格控制原料比例和加工方法，确保产品的口感和营养。
2. 定期进行面食产品的品质抽检，监控产品的质量。
学校食品安全面食管理制度
一、目的为保障学校师生饮食安全，预防食物中毒事件的发生，规范学校面食加工制作过程，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我校所有食堂面食加工制作环节。
三、管理制度1. 食材采购（1）采购食材必须从持有卫生许可证的经营单位购买，确保食材质量。
（2）采购食材时，应严格审查产品合格证明、生产日期、保质期等信息。
（3）禁止采购以下食材：腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。
2. 食材加工（1）加工人员必须持有有效健康证，并定期接受食品安全培训。
（2）加工前，应对食材进行清洗、消毒，确保食材卫生。
（3）加工过程中，严格按照操作规程进行，防止交叉污染。
（4）加工好的面食应立即装入清洁、消毒的容器内，并尽快销售。
3. 食材储存（1）储存食材应按照食品种类、生产日期等进行分类存放，确保食材新鲜。
（2）储存食材的仓库应保持干燥、通风，避免阳光直射。
（3）禁止将食材与有毒、有害物品及个人生活用品混放。
4. 餐具及设备消毒（1）餐具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐具不得使用。
（2）厨房设备、工具、容器等应定期清洗、消毒，确保卫生。
（3）厨房地面、墙壁、门窗等应定期清洁，保持干净整洁。
5. 食品添加剂使用（1）食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用。
（2）禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。
6. 食品安全检查（1）定期对食堂进行食品安全检查，发现问题及时整改。
（2）对食堂从业人员进行食品安全培训，提高食品安全意识。
四、奖惩措施1. 对严格执行本制度，保障师生饮食安全的食堂及个人，给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度，造成食品安全事故的食堂及个人，依法依规追究责任。
五、附则1. 本制度由学校食堂管理部门负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
面食制作管理制度
面食制作管理制度1. 引言面食是中国传统的主食之一，其制作需要严格的管理和卫生措施。
为了确保面食质量和消费者的食品安全，制定一套完善的面食制作管理制度至关重要。
2. 卫生管理2.1 原料采购2.1.1 原料选择：选择符合食品安全标准的面粉、食用油等原料，并确保购买有合法经营资质的供应商的产品。
2.1.2 储存管理：原料应储存于干燥、通风、阴凉的环境中，避免与有毒有害物质接触。
2.1.3 检验抽样：定期对原料进行抽样检验，确保其质量符合国家标准，有必要时委托第三方检测机构进行检测。
2.2 生产卫生2.2.1 工作区域：生产面食的区域应干净整洁，有足够的照明，远离有毒有害物质的区域。
2.2.2 人员卫生：操作人员应穿戴专业工作服，佩戴口罩、帽子和手套，定期进行健康检查并记录。
2.2.3 设备清洁：面食制作设备应定期进行清洁和消毒，确保无杂质和细菌滋生。
2.2.4 废弃物处理：废弃物应及时处理，避免滋生细菌或对环境造成污染。
3. 质量管理3.1 生产过程控制3.1.1 面团制作：控制水粉比例，面团需要充分揉捏和发酵，以确保面食口感和质量。
3.1.2 制作工艺：制定标准的面食制作工艺，包括材料配比、操作步骤和时间控制，以确保产品的稳定性和一致性。
3.1.3 烹饪控制：严格控制烹饪时间和火候，保证面食煮熟而不过熟。
3.2 检验抽检3.2.1 定期抽检：定期对生产出的面食产品进行抽样检验，包括外观、口感、香味和营养成分等方面的指标。
3.2.2 检测机构：委托经认可的检测机构进行检测，确保产品符合相关国家标准。
3.2.3 记录管理：对每次抽检结果进行记录，如有异常情况，及时采取纠正措施，并追溯到可能存在问题的原料和生产过程。
4. 废弃物处理废弃物是面食制作过程中不可避免的产物，应按规定分类和处置。
4.1 面团废料：废弃的面团应及时清理，并按照环保要求进行处理。
4.2 包装废料：面食包装所产生的废料应分类回收或减少使用。
面食糕点加工管理制度
面食糕点加工管理制度一、总则为规范面食糕点加工行业的生产经营行为，加强对食品安全的监管，保障消费者的身体健康，特制定本管理制度。
二、适用范围本制度适用于所有经营面食糕点加工的企业和个体户。
三、生产经营许可1.所有面食糕点加工企业和个体户必须取得相关行政部门颁发的生产经营许可证方可经营。
2.生产经营许可证持有人须依法缴纳相关产业税费并定期进行检测。
3.如有违反相关法规规定以及品质不合格的情况出现，将责令停产整顿直至吊销许可证。
四、生产环境设置1.面食糕点加工企业应设立符合规定的生产车间，车间内部应保持整洁干净，设有必要的消毒设备。
2.生产车间应配备符合要求的空气净化设备，确保生产环境的卫生安全。
3.加工企业应设立专门用于处理废弃物的专用区域，以免对生产环境造成污染。
五、食品原材料采购1.加工企业在采购食品原材料时必须选择正规渠道购买，避免购买劣质或过期原材料。
2.食品原材料必须保障证明合法来源，同时必须定期进行质检。
3.如发现有问题或异常的原材料，应立即停用并通知相关单位处理。
六、生产加工工艺1.加工企业必须制定符合食品卫生规定的生产工艺流程，并严格执行。
2.员工在生产过程中应严格遵守操作规程，保持生产环境清洁卫生。
3.加工企业必须定期对生产工艺进行检测，确保产品质量符合要求。
七、产品质量检测1.加工企业必须对生产的产品定期进行质量检测，确保产品符合卫生标准。
2.如有发现产品存在质量问题，应立即停止销售并通知相关单位处理。
3.产品质量检测结果应及时公布并供消费者查阅。
八、包装与储存1.产品包装必须符合食品安全卫生标准，保证产品的新鲜度和不变质性。
2.加工企业必须设立专门的储存区域，确保产品在存储过程中不受污染。
3.对于不同种类的产品必须采取不同的储存方式，以确保产品质量。
九、售后服务1.加工企业必须提供质量保证服务，对消费者投诉问题应积极处理解决。
2.对于产品质量问题或者严重投诉的情况，加工企业应及时召回产品，并对受影响的消费者进行赔偿。
面食制作管理制度
面食制作管理制度一、制度目的为保证面食制作安全、卫生、质量稳定，加强面食制作过程的管理，明确面食制作的责任和要求，制定本管理制度。
二、适用范围本制度适用于所有从事面食制作的员工，包括面点房、餐饮企业、生产厂家等。
三、制作前的准备1.工作区域应该干净整洁，无杂物和垃圾，灶台、刀具、板凳、泡面桶等面食制作用具要干净卫生。
2.面粉、鸡蛋、食用油等食材应该符合国家的食品安全标准，严禁使用过期或未经检验合格的食材。
3.所用面粉必须经过过筛和揉面加水工序，以确保面团质量。
四、操作要求1.制作面食人员必须穿戴干净整洁的工作服和工作帽，保持手部卫生。
2.所有操作人员必须先对工作区域进行消毒，并洗手消毒后方可开展制作工作。
3.在制作过程中，应使用专业的制作工具如刀具、挂机、面机等，并保持其清洁卫生。
4.面条的长度、粗细、弹性等应符合规范，确保面食品质。
5.烹调过程中要注意强火烹调，以确保每一份面食都可以煮熟到透。
必须做到颜色均匀、香味浓郁、口感柔软。
6.制作完成后，应及时清理工作区域、工具、灶台和打扫卫生，并进行规范的包装和标识。
五、责任与处罚1.对于制作过程中出现的违规行为，一经发现，制作人员将被视为严重违反本制度，并会受到相应的处罚。
2.处罚包括口头警告、扣除绩效、停职检查、降低工资等。
3.对于违规行为严重者，将被纳入违规名单，并进行通报批评甚至解雇处分。
4.对于因制作不当导致的顾客或员工伤害事故，将给予相关人员严肃处理，赔偿受害人的损失。
六、制度执行本制度由面点房、餐饮企业、生产厂家等相关单位的管理人员全面指导和执行，在每月例会上进行一次制度宣传，及时更新制度，以确保面食制作过程的安全、卫生、质量稳定。
七、其他事项1.面食制作期间，禁止在工作区域吸烟、喝酒、吃东西等行为。
2.本制度实施后，如有需要修订或补充，应及时提出，经过批准后方可执行。
以上就是本文的内容，请各位制作人员认真遵守本制度，以确保消费者对我们产品的信心和满意度。
学校面食制作管理制度
学校面食制作管理制度学校面食制作管理制度第一章总则第一条为了加强学校面食制作的管理，确保师生的食品安全和健康，制定本制度。
第二条适用范围：本制度适用于学校所有面食制作的相关部门和人员。
第三条目标：确保学校面食制作全过程的安全与卫生。
第四条定义：面食制作包括食材采购、面食加工、面食销售等环节。
第二章基本要求第五条面食制作的负责人应具备相关的健康证明，并且接受定期的职业健康检查。
第六条面食制作场所应选在通风良好、卫生条件好的地方，并与其他食品加工区域相互隔离。
第七条面食制作场所应达到国家相关卫生标准，并定期接受环境卫生检测。
第八条面食制作设备和器具应定期进行保养和清洁，并保证符合国家相关标准。
第九条面食制作人员应按照相关规定进行岗前培训，并持证上岗。
第十条面食制作人员应定期接受食品卫生安全知识的培训和考核。
第三章食材采购第十一条食材采购应选用新鲜、优质、无污染的食材。
第十二条食材采购应与供应商签订正式的采购合同，并做好食材质量检验记录。
第十三条食材采购记录应保存2个月以上，以备查验。
第十四条食材应储存于干燥、通风、无异味、无害虫的库房中，并按照不同食材分别存放。
第四章面食加工第十五条面食加工工艺应符合卫生标准，采取洗净、煮沸、烹饪等适当措施。
第十六条面食加工中禁止使用过期食材和病死动物等不合格食材。
第十七条面食加工过程中应遵循“先熟食后生食，先煮熟再油炸”的原则。
第十八条面食加工场所应保持整洁，及时清理面粉、杂物等。
第五章面食销售第十九条面食销售前应先进行质量检验，包括面食的外观、气味、口感等。
第二十条面食销售时，应将加工人员、加工日期等信息标注在包装袋上。
第二十一条面食销售时应使用无毒、卫生的包装袋，并保证包装的完整性。
第六章监督与检查第二十二条学校应设立相应的监督部门，对面食制作过程进行监督和抽检。
第二十三条学校应定期对面食制作设备、场所、人员等进行抽检。
第二十四条对于发现的面食质量问题，学校应根据情况进行整改并追究相关责任人的责任。
面点面食加工管理制度
面点面食加工管理制度一、总则面点面食加工管理制度是为了规范面点面食加工生产过程，确保产品质量和安全卫生，保障消费者利益，促进行业健康发展而制定的管理体系。
本制度适用于所有从事面点面食加工的生产经营单位。
二、加工环境要求1. 加工场所应符合卫生标准，通风良好，无异味，无污染源。
2. 制定并执行定期清洁消毒计划，确保生产线及周边环境清洁卫生。
3. 要求加工工具、容器等物品定期清洗消毒，确保产品卫生安全。
4. 保持加工场所环境整洁有序，设立专门清洁人员负责卫生管理。
三、人员管理1. 所有从业人员必须接受相关卫生健康知识培训，并持证上岗。
2. 设立食品安全负责人，负责监督协调整个生产过程，确保产品质量和安全。
3. 从业人员应穿着整洁工作服、帽子、口罩和手套，并保持个人卫生。
4. 严格执行晨检制度，发现不适宜上岗人员应禁止其参与生产。
四、原料采购1. 严格按照食品安全法规选购原料，确保原料无污染、无添加剂。
2. 原料采购应有检验合格的报告，并建立原料台账，记录来源、批次等信息。
3. 采购进货原料应保持包装完整，避免污染。
4. 严格控制原料储存温度、湿度，避免发霉变质。
五、加工流程1. 制定生产工艺流程，规范每一个环节，确保产品品质。
2. 严格控制食品加工过程中的温度、时间，保证产品卫生安全。
3. 对加工过程中产生的副产品、废料等实行分类处理，避免交叉污染。
4. 食品接触物料如各种模具、工具等需定期清洁消毒，确保产品无污染。
六、质量管理1. 设立质量监管部门，负责每天对产品进行检测，确保符合国家食品卫生标准。
2. 对产品外观、口感、色泽等进行质量检测，是否合格后方可投放市场销售。
3. 建立质量追溯管理制度，确保问题产品及时召回，保障消费者权益。
七、产品包装与运输1. 产品包装应符合国家相关法规，保证产品在运输过程中不受污染。
2. 对产品进行合理搬运、装载，防止挤压损坏。
3. 运输途中应保持车辆整洁，避免异味、尘埃等污染。
学校面食制作管理制度
学校面食制作管理制度第一章总则第一条为规范学校面食制作过程，确保食品安全卫生，维护师生身体健康，制定本管理制度。
第二条学校面食制作管理制度适用于学校内所有相关部门和人员，包括面食制作人员、食堂管理人员、教育局监督人员等。
第三条学校应当建立食品安全与营养健康管理组织机构，负责贯彻执行本制度，加强对面食制作过程的监督和管理。
第四条食堂设施必须符合相关卫生标准，配备必要的设备和器具，保证面食制作的卫生与安全。
第五条食堂应当提供均衡营养的面食产品，注重食品的质量和健康价值。
第六条食堂应当制定食品原料采购管理制度，确保采购的原料符合食品安全卫生标准。
第七条食堂应当制定食品加工制作工艺流程标准，保证食品的加工过程合理、卫生、安全。
第八条食堂应当定期进行卫生安全检查，及时处理食品安全问题，确保师生的饮食安全。
第二章食品原料采购管理第九条食堂在采购面食原料时，应当选择正规的供货商，要求供货商提供食品安全合格证明。
第十条食堂应当建立面食原料采购台账，记录采购的品种、数量、时间等信息，并保存相关证明文件。
第十一条食堂应当对新进食品原料进行严格检测，确保原料的质量符合要求。
第十二条食堂应当建立合理的原料存储管理制度，保持原料的新鲜度和卫生安全。
第三章食品加工制作管理第十三条食堂应当制定面食加工工艺流程标准，保证加工过程规范、卫生、安全。
第十四条食堂应当加强面食人员的培训和教育，提高其食品安全卫生意识和技术水平。
第十五条食堂应当对面食加工过程进行监控，及时发现并处理加工中的质量问题。
第十六条食堂应当定期对面食加工设备进行检验，确保设备安全稳定运行。
第四章餐饮服务管理第十七条食堂应当建立食品销售台账，记录销售的品种、数量、金额等信息，并保存相关证明文件。
第十八条食堂应当对师生的饮食健康进行提醒和引导，促进饮食均衡。
第十九条食堂应当建立退换货管理制度，确保食品退换货的合理性和准确性。
第二十条食堂应当接受学校和监管部门的监督检查，积极配合并及时整改问题。
面食制作间管理制度(3篇)
面食制作间管理制度一、从业人员在加工制作前____分钟开启紫外线灯对制作间消毒。
二、面食加工人员必须清洗消毒双手，穿戴好清洁工作服、帽、口罩，方可入内。
三、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，不符合食品安全要求的不能使用。
四、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按粗加工要求加工。
蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬菜浸泡时间应在____分钟以上，然后冲洗干净。
五、各种工具、用具、容器要按食品生熟不同分开使用，用后及时清洗干净，定位存放；菜板、菜墩洗净后竖立直放。
六、工具、用具、容器存放于专柜或专区，做到通风、防潮、防尘、防鼠、防蝇。
七、按照《食品添加剂使用卫生标准》规定，严格正确使用食品添加剂。
八、半成品、成品分类放置于专用容器或冷藏备用，含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内，做到生熟分开保存，并表示清楚。
九、加工结束后，及时清理加工场所，对食品加工设备、用具要进行清洗消毒。
面食制作间管理制度（2）面食制作间是指专门从事面食制作的场所，为保证面食制作的卫生安全和生产质量，需要制定一些管理制度。
下面是一些可能的面食制作间管理制度的内容：1. 食品安全管理制度：确保面食制作过程中的食品安全，包括原料采购、储存和处理、加工过程中的卫生控制、产品质量检测等方面的规定。
2. 工作流程管理制度：明确面食制作的各个环节和工作流程，包括原料检验、面粉搀配、发面、制作、蒸煮或烘焙、包装等流程，确保每个环节的操作规范。
3. 人员管理制度：明确员工的职责分工和岗位要求，制定员工培训计划和操作规程，进行员工健康检查和卫生教育，培养员工的卫生意识和操作技能。
4. 设备管理制度：保证面食制作间内的设备设施的安全性和操作性，包括定期检查维护设备、设施的清洁和消毒，确保设备正常运行。
5. 卫生管理制度：制定卫生清洁计划和操作规程，包括面食制作间的定期清洁和消毒，垃圾处理、昆虫防治等方面的规定。
面食制作间管理制度
面食制作间管理制度一、总则为规范面食制作间的管理，保障食品安全和消费者权益，特制定本管理制度。
二、管理目标1. 建立健全的面食制作间管理体系，确保食品安全。
2. 规范面食制作间生产流程，提高工作效率。
3. 提升员工素质，保障产品质量。
4. 加强对设备设施的管理和维护，延长使用寿命。
三、面食制作间管理制度1. 生产准备（1）制订生产计划，确定面食种类和生产数量。
（2）检查原材料库存，保证原料质量和供应充足。
（3）清洁工作台、器具、设备，确保生产环境卫生。
（4）核查员工健康证明，确保无传染病。
2. 食品加工（1）按照标准配方和工艺流程进行加工。
（2）严格控制食品加工过程，杜绝交叉污染。
（3）保持工作台、器具、设备的清洁卫生。
3. 检验把关（1）设立检验岗位，对产品质量进行抽检。
（2）对原材料、半成品、成品进行检测，确保产品符合卫生标准。
（3）发现问题及时整改，追溯问题原因。
4. 包装储存（1）按照产品类型、规格进行包装，保障产品的完整性和卫生。
（2）标注包装生产日期、保质期等信息。
（3）储存产品时，注意防潮、防尘，保持通风干燥。
5. 设备管理（1）设备设施定期检查，保证运转正常。
（2）加强设备日常清洁和维护，延长使用寿命。
（3）设立设备维修人员，及时处理设备故障。
6. 人员管理（1）对员工进行培训，提高操作技能。
（2）制定责任制度，明确各岗位工作职责。
（3）定期开展员工健康检查，保证员工健康。
7. 突发事件处理（1）建立应急预案，对火灾、泄漏等突发事件进行应急处置。
（2）定期组织应急演练，提高员工应对突发事件的能力。
（3）建立健全的投诉处理机制，及时处理消费者投诉。
8. 知识普及（1）定期组织食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。
（2）定期组织食品质量知识培训，促进员工技术水平的提升。
四、面食制作间管理制度实施1. 督导检查（1）制定监督检查计划，定期对面食制作间进行检查。
（2）对面食制作间生产过程和产品质量进行抽查。
面食制作管理制度
面食制作管理制度1. 制作原料1.面粉：选择优质的面粉作为原材料，保证制作面食的质量。
2.水：水要用纯净水或开水，不能使用未经净化的自来水。
3.其他辅料：如盐、油、鸡蛋等，必须符合卫生标准。
2. 设备使用1.制作面食的设备应符合卫生标准，定期进行清洗消毒。
2.制作面食的工具，如揉面盆、擀面杖等，应专业化使用，保证卫生。
3. 制作工艺1.面粉和水的比例应按照制定的标准配方加入，不能随意更改。
2.制作面食时，不能将手直接接触到面团中，应使用橡胶手套，保证卫生。
3.制作过程中，需要不断清理面团粘在制作器具上的残余物，保证器具卫生并减少浪费。
4.制作好的面食应用保鲜膜包好，并在冰箱内保存。
4. 整个过程监控1.制作面食前，应确认所有原材料是否符合卫生标准，未过期、有检测合格标识。
2.制作过程中，应设专人负责监控卫生问题，如器具是否清洗、消毒是否达标、工作人员是否符合卫生标准。
3.制作完成后，应进行定期环境卫生和设备、器具的清洗、消毒等工作，保证卫生。
5. 附加规定1.制作面食时，禁止吸烟、喝酒等不良习惯，保证制作环境整洁。
2.制作面食的工作人员，应经常接受培训，掌握卫生标准和食品安全知识，提高意识。
3.制作过程中，如发现卫生问题，应立即停止制作并上报，及时处置。
4.制作完成后，应清理环境、工具等，保持整洁。
6. 整改措施1.如发现制作过程中有违反卫生标准、影响食品安全的问题，应立即停止制作，整改措施应跟进记录，查明原因并将问题及时上报。
2.如发现工作人员的不良卫生习惯，应立即进行口头警告，并做好相应记录。
3.如发现器具存在清洗、消毒不彻底的问题，应尽快更换或厂家回收进行处理。
7. 处罚措施1.对于违反制度的行为和发现的问题，视情况采取惩戒措施，包括口头警告、书面通报、人员调整、停职留薪、解聘等。
2.恶意犯错的行为，除采取上述措施外，还需启动法律程序进行处理。
8. 保密规定在整个制作过程中，注意保护机密资料不被泄露，避免对公司的损失和影响。
面食制作管理制度
设备维护及保养规定
日常检查
定期对设备进行日常检查 ，包括外观、性能、安全 等。
定期保养
根据设备使用频率和磨损 情况，制定定期保养计划 ，包括清洗、润滑、更换 易损件等。
维修记录
建立设备维修记录，记录 设备维修时间、故障现象 、维修内容等信息。
设备卫生及安全要求
卫生要求
制定设备卫生管理制度，确保 设备清洁卫生，防止食品污染
针对面食制作过程中易出现的 卫生问题，制定相应的预防措 施和操作规程。
定期修订和完善面食制作环境 卫生管理制度，使其适应新的 食品安全法规和标准。
环境卫生日常检查与维护
建立面食制作环境卫生日常检 查制度，确保各项卫生标准和
要求得到落实。
配备专门的卫生检查人员，负 责对面食制作环境的日常检查 和维护，及时发现并解决卫生
建立供应商名录
根据采购标准筛选合格的供应商，并建立供应 商名录，确保采购的原材料符合要求。
3
定期评估供应商
定期对供应商进行评估，确保供应商始终符合 要求，如发现不符合要求的供应商，应立即终 止合作。
面食制作流程及标准
制定制作流程
对面食制作的各个环节制定详 细的制作流程，包括和面、擀
皮、馅料制作等。
问题。
对卫生检查人员进行定期培训 和考核，提高其检查和维护能
力。
环境卫生问题整改及追责
对检查发现的面食制作环境卫生 问题，及时下达整改通知，责令
相关责任人限期整改。
对整改情况进行跟踪督查，确保 整改措施得到有效落实。
对未按要求整改或整改不力的责 任人进行追责，视情节轻重给予
相应的处罚或处分。
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面食制作安全管理
安全制度及操作规程制定
幼儿 面食制作管理制度
幼儿面食制作管理制度一、制度目的为了确保幼儿的饮食安全和健康，提高面食制作的质量和卫生水平，制定本管理制度。
本制度适用于幼儿园面食制作过程中的管理和监督工作。
二、管理范围本制度适用于幼儿园内制作面食的全部工作人员，包括厨师、助理厨师和食品加工人员等。
三、管理要求1.人员要求（1）所有从事面食制作工作的人员都必须经过相关的培训和考核，持有健康合格证明。
（2）人员在工作时应保持个人卫生，穿戴工作服装、帽子和手套，并保持手部的清洁。
（3）禁止患有传染病的人员从事面食制作工作。
2.食材要求（1）使用新鲜的食材制作面食，严格控制食材的来源和质量。
（2）储存食材的环境应干燥、通风，禁止使用变质或有异味的食材。
（3）严格限制使用添加剂，如色素、防腐剂等，保证食材的天然和安全。
3.工作流程（1）制作前，要对厨房和工具进行清洁消毒，做好准备工作。
（2）制作过程中，严格按照操作规程进行，做到公平、公正、公开。
（3）制作后，要及时清理工作台、工具和容器，保持厨房的整洁。
4.监督检查（1）建立定期检查制度，对厨房和食材进行检查，发现问题及时整改。
（2）严格执行抽查制度，对制作过程进行监督，确保符合要求。
（3）食品安全事故发生后，要及时报告上级部门，做好事故处理工作。
四、奖惩措施对遵守本制度的人员进行奖励和表扬，提高他们的工作积极性。
对违反本制度的人员进行批评和处罚，严厉惩处严重的违纪行为。
五、制度宣传通过多种形式宣传本管理制度，让所有从事面食制作工作的人员了解并遵守本制度。
定期开展培训和考核，提高员工的管理和操作水平。
六、附则本管理制度由幼儿园厨房负责人负责执行，必要时可以根据实际情况进行调整和完善。
制度的解释权归上级部门所有。
以上就是幼儿面食制作管理制度的相关内容，希望所有从事面食制作工作的人员能够认真遵守，确保幼儿的饮食安全和健康。
幼儿园面食制作管理制度
幼儿园面食制作管理制度一、引言面食是幼儿园膳食中重要的组成部分，既是补充能量的来源，也是幼儿的喜爱。
为了保障幼儿园面食的安全和营养，制定面食制作管理制度是必要的。
本制度旨在规范幼儿园面食的制作过程，确保食品的卫生安全和健康。
二、适用范围本制度适用于幼儿园内进行的面食制作活动，包括园内食堂、餐厅和教室内的面食制作。
三、面食制作人员要求1. 健康状况良好，无传染性疾病，特别是手部皮肤无明显伤口、疮疖等。
2. 具备相关面食制作经验，熟悉面食制作的基本操作和卫生要求。
3. 定期进行健康体检，保持身体健康。
4. 遵守幼儿园的纪律和规定，服从管理和指挥。
四、面食制作环境要求1. 制作面食的场所必须通风良好，保持清洁卫生。
2. 面食制作设备应保持良好的状态，定期进行清洁和消毒。
3. 面食制作的工具和容器必须干净，无油腻和异味。
4. 制作过程中禁止吸烟、喝酒和食用食品。
五、面食原材料采购管理1. 选择新鲜、无异味、无霉变的面粉作为主要原材料。
2. 采购面粉要选择合格的品牌，保证质量安全。
3. 采购的食用油要具备食品安全合格的证明。
4. 采购其他辅料时，要求具有合法有效的产品合格证明文件。
六、面食制作工艺要求1. 在制作过程中，要保持手部的清洁，使用清洁的操作用具。
2. 面粉必须进行过筛，以防止杂质。
3. 面团的发酵时间要合理掌握，避免过度发酵或发酵不足。
4. 炒面食制作时，要注意火候的掌握，保证炒制均匀。
七、面食制作卫生管理1. 切割工具要干净锋利，制作过程中避免沾上外来物质。
2. 食用油要符合食品安全标准，不得有变质现象。
3. 制作过程中要注意手部卫生，避免直接接触食材。
4. 制作出品后，要及时清理工作台面和设备，保持整洁。
八、面食质量把控1. 对面食的颜色、口感、气味进行检查，保证符合标准。
2. 对面食的外形进行检查，保证大小形状均匀。
3. 对面食的煮熟程度进行检查，保证熟透。
4. 对面食的口感进行检查，保证松软有弹性。
面食如何管理制度
面食如何管理制度在当今社会，面食已成为人们饮食中不可或缺的一部分。
随着生活水平的不断提高，人们对面食的需求也越来越大。
面食作为我国传统的主食之一，其种类繁多，口味各异，受到了广大消费者的喜爱。
因此，如何有效地管理面食制度，也成为了餐饮行业的一大挑战。
面食管理制度是指对面食生产、加工、销售等环节进行规范和管理的一套体系。
通过建立完善的管理制度，可以保障面食的安全和质量，提高服务水平，促进行业的健康发展。
本文将从面食的生产、加工、销售等环节入手，探讨面食管理制度的建立和实施。
一、面食生产管理1、原料采购管理面食的质量直接取决于原料的好坏，因此原料采购是面食生产中的关键环节。
在进行原料采购时，应该选择正规的供应商，并对原料进行严格的检验。
对于面粉、鸡蛋、油等常用原料，应该建立起台账，记录每批原料的来源、生产日期等信息，以便追溯。
2、生产工艺管理面食的加工工艺对面食的口感和质量有着直接的影响。
面食生产企业应该建立相应的生产工艺标准和作业流程，确保每一道工序都符合标准要求。
同时，要对生产设备进行定期维护和清洁，确保设备的正常运转和产品的卫生安全。
3、产品质量管理要保证面食的质量和口感，就需要建立起完善的质量管理体系。
对于每批生产的面食产品，都应该进行抽样检验，确保产品符合相关标准。
另外，要建立起产品追溯体系，一旦发现产品质量问题，能够及时查找原因并进行整改。
二、面食加工管理1、加工场所管理面食的加工场所必须具备良好的卫生条件，确保产品的安全和卫生。
对于加工场所的环境卫生和设施设备，要定期进行检查和清洁，保持干净整洁。
同时，加工场所要设置相应的通风设备，确保空气流通，避免交叉污染。
2、加工流程管理面食的加工流程要按照标准要求进行，确保产品的安全和卫生。
在面食加工过程中，要加强对食品原料的检验，避免使用过期或变质的原料。
对于面食产品的包装和贮存，也要按照标准进行，确保产品的质量和安全。
3、人员培训管理面食加工企业要对员工进行专业的培训，提高员工的岗位技能和安全意识。
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面食加工制作管理制度
一、面食制作人员必须穿工作服、戴帽子、口罩；不留长发、长指甲；操作前先用肥皂刷洗双手并反复用清水冲洗。
二、工作台、工具架、电烤箱、烤盘、搅蛋机、面粉机、馒头机、
保鲜柜、蒸笼以及制作面食的案板等应经常打扫清洁干净；使用前要再次进行清理、检查，以免异物混入面中，并做好防蝇、防鼠、防尘，保洁等工作。
三、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、
豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如果发生霉变、生虫、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况，不能使用。
四、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度
的要求加工。
蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬菜（如韭菜）浸泡时间应在30分钟以上，然后冲洗干净。
五、按规定要求正确使用食品添加剂。
六、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，
面板清洁；各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放。
七、出现问题及时和管理员联系处理。
消毒室卫生责任制
总负责人：刘航舟
洗碗责任人：吴高丽
洗筷责任人：卢大莲
消毒责任人：侯金峡
室内卫生责任人：刘玉珍
陕县二高食堂操作间管理制度
操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。
为此，特制定操作间管理制度。
一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。
二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。
三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。
四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。
五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。
四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。
烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。
六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。
七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。
九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。
十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。
十一、充分发挥"三防"设施的功能和作用。
十二、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。
十三、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。
十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。
陕县二高食堂粗加工管理制度
学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。
为此，特制定食堂粗加工区管理制度。
一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。
二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。
三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。
四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。
五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。
六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水管畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。
七、菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。