原奶检验标准

原奶检验标准

4.1 感官检验

4.1.1 色泽和组织状态：取适量式样于50ml烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态

4.1.2 滋味和气味：取牛乳50ml于250ml三角瓶中置电炉上煮沸，冷却至70-80℃，保持瓶口与鼻子之间的距离在10cm 左右，用手煽动瓶口上方的气体，使空气吸向自己，闻其气味。冷却至25℃时，用温水漱口，品尝其滋味。

4.2 理化检验

4.2.1 全脂乳固体

4.2.1.1 仲裁检验按GB 5409中规定的方法

4.2.1.2 验收检验按本标准4.2.1.2.1～4.2.1.2.2进行

4.2.1.1.1 仪器：FT120型（或S50型）全组份分析仪、50ml 烧杯

4.2.1.2.2 方法:取约40ml、20～40℃经过滤、混匀的牛乳样品于烧杯中，将烧杯放在全组份分析仪的吸样管下，选择相应的检测程序，按检测键，待电脑显示屏出现检测结果时，即可读数。

4.2.2 脂肪：按GB/T 5413.3检验。取样量为10克。

4.2.3 蛋白质：按GB/T 5413.1检验。取样量为4克。

4.2.4 酸度：按GB/T 5409检验。

4.2.5 杂质度：按GB/T5413.30检验。

4.2.6 乳糖：按GB/T5413.5检验

4.2.7牛奶温度：取样后，立即将校准过的温度计插入样品中，待温度计温度不再变化时（一般为1分钟左右），读取读数。

4.3 卫生检验

4.3.1 抗生素：按GB/T 4789.27检验。

4.3.2六六六、滴滴涕：按GB/T 5009.19检验。

4.3.3黄曲霉毒素：按GB/T 5009.24检验。

4.3.4铅：按GB/T 5009.12检验。

4.3.5汞：按GB/T 5009.17检验。

4.3.6无机砷：按GB/T 5009.11检验。

4.3.7锡：按GB/T 5009.16检验。

4.3.8铬：按GB *****检验。

4.3.9马拉硫磷：按GB/T5009.36检验。

4.3.10倍硫磷：按GB/T5009.20检验。

4.3.11甲胺磷：按GB/T*****检验。

4.3.12菌落总数：按GB/T 4789.2、GB/T4789.18检验；平板法按3M Petrifilm细菌总数检测法检验4.3.13耐热芽孢

4.3.13.1仪器和材料:生化培养箱(36℃±1℃)、高压蒸汽灭菌锅、恒温水浴锅（46℃±1℃）、天平、电炉吸管（1ml和10ml，标有0.1ml单位的刻度）、三角瓶（容量为250ml、300ml）、平皿

（皿底直径为9cm ）、试管（15mm×150mm）、酒精灯、试管架、试管筐、灭菌刀或剪刀、灭菌镊子、酒精棉球、记号笔、白瓷缸(用于煮开水)、温度计（1℃～100℃）、超净工作台

4.3.13.2培养基和试剂

4.3.13.2.1营养琼脂培养基：营养琼脂按说明分装于300ml 三角瓶中，高压灭菌（121℃、15分钟）。

4.3.13.2.2生理盐水：8.5g氯化钠溶于1000ml蒸馏水中，分装、高压灭菌（121℃、15分钟～20分钟）。

4.3.13.3方法

4.3.13.3.1 用10ml灭菌吸管吸取5ml乳样加入灭菌试管中。

4.3.13.3.2 在另一支试管中加入与乳样等量的水。

4.3.13.3.3在装水的试管中插一根温度计。

4.3.13.3.4 将装有乳样和水的试管同时放入热水中(在电炉上用白瓷缸把水煮至有小气泡时)。

4.3.13.3.5 直至“装水试管”的温度达到80℃，计时，保温10分钟。

4.3.13.3.6 10分钟后，取出试管，用冷却水冷却奶样至室温。

4.3.13.3.7 用1ml灭菌吸管分别吸1ml冷却后混匀的乳样于两个灭菌平皿中。

4.3.13.3.8 及时将凉至46℃的营养琼脂注入平皿约15ml，并转动平皿使之混匀；同时做环境对照试验。

4.3.13.3.9 待营养琼脂凝固后，翻转平板。置于36℃±1℃的培养箱内培养72h±2h，取出计数（同菌落总数测定计数方法）。

4.3.14 耐热芽孢的测定

4.3.14.1设备和材料:生化培养箱(55℃±1℃)、高压蒸汽灭菌锅、恒温水浴锅（46℃±1℃）、天平、电炉、吸管（1ml和10ml，标有0.1ml单位的刻度）、三角瓶、平皿（皿底直径为9cm ）、试管（15×150mm）、酒精灯、试管架、试管筐、灭菌刀或剪刀、灭菌镊子、酒精棉球、记号笔、白瓷缸(用于煮开水)、温度计（1-100℃）、超净工作台

4.3.14.2 培养基和试剂

4.3.14.2.1 营养琼脂培养基：营养琼脂按说明制备、分装于300ml三角瓶中，高压灭菌（121℃、15分钟）。

4.3.14.2.2 生理盐水：8.5g氯化钠溶于1000ml蒸馏水中，分装后高压灭菌121℃、15分钟。

4.3.14.3 方法

4.3.14.3.1 用10ml灭菌吸管吸取5ml乳样加入灭菌试管中。

4.3.14.3.2 在另一支试管中加入与乳样等量的水。

4.3.14.3.3 在装水的试管中插一根温度计。

4.3.14.3.4 将装有乳样和水的试管同时放入沸水浴中(在电炉上用白瓷缸把水煮沸，并保持沸腾)。4.3.14.3.5 直至“装水试管”的温度达到100℃，计时10分钟（如果水不到100℃就沸腾，则

等候时间需延长；或在水中加入盐以提高沸点温度，但要避免奶样沸腾）。

4.3.14.3.6 10分钟后，取出试管，用冷水冷却乳样至室温。

4.3.14.3.7 用1ml灭菌吸管分别吸1ml冷却后混匀的乳样于两个灭菌平皿中。

4.3.14.3.8 及时将凉至46℃的营养琼脂注入平皿约15ml，并转动平皿使之混匀；同时做环境对照试验。

4.3.14.3.9 待营养琼脂凝固后，翻转平板。置于55℃±1℃的培养箱内培养72h±2h，取出计数（同细菌菌落测定计数方法）。

4.3.15 嗜冷菌：按*****：1991检验。

4.4 掺假

4.4.1 掺碱的检出

4.4.1.1仲裁按GB/T 5409中2.8检验。

4.4.1.2验收检验按本标准中4.4.1.2.1～4.4.1.2.4进行

4.4.1.2.1 原理：鲜奶中如掺碱，可使指示剂变色，根据颜色的不同，粗略判断加碱量的多少。

4.4.1.2.2 试剂配制：玫瑰红酸（0.05%乙醇溶液）：称取0.05g 玫瑰红酸溶于100ml 95%的乙醇中。4.4.1.2.3 检验方法：于盛有2ml牛乳的试管中加入2ml玫瑰红酸溶液，摇匀，观察颜色变化。

4.4.1.2.4 结果判定：

正常色：如图（1）（2）（3）（4）；异常色：如图（5）